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本帖最后由 mangguo1207 于 2014-10-27 15:44 编辑 . W" h& B" u3 ]# D" z; ]" Z- x
3 i4 }0 I7 _3 j+ J直接上图吧，哈哈
9 v) y/ f. r2 v9 L; I$ I% M
( w$ L# i' j( Q8 V; u用料 1，首先制作油皮。把油皮中的所有材料揉成光滑的面团。表面盖保鲜膜静置松弛10分钟。
* y# I1 F' h0 s8 c+ t接着制作油酥。把猪油和低粉用手搓匀混合成团，表面盖保鲜膜静置松弛。
& b) A* C, {& B3 |7 N! p1 \
% E2 O S5 P5 s% J4 ]& R% T! x b2，油皮和油酥松弛的时候，可以开始处理咸蛋黄。注意要把蛋黄周围的那层膜剥干净了，否则影响口感。剥好的咸蛋直接包，不需要预先处理。如果是买的真空咸蛋黄，需要泡油一晚后再包，也是生的直接包。1 c! ^; G# G+ a/ r7 _8 f) Y# B
3，莲蓉馅分成25g一个，一共16份。咸蛋黄包入莲蓉中中，滚圆备用。2 H( I7 e6 g: |. o2 {, R1 }
4，油皮和油酥各分割成16个。注意表面盖好保鲜膜。
' v5 T( i4 m+ B2 ~5，取一份油酥包入油皮中。擀面杖擀成牛舌状。6 ]1 \9 O: ]% J; {2 p& E
16个都做好，注意要即时盖保鲜膜，自上而下卷起。6，然后取一个圆柱体，竖起来放置，擀成牛舌状，自上而下卷起，包馅的时候，取两次擀卷完毕的酥皮。两边往里面拉拢，擀成原片，包入内陷，用虎口收口
- Z6 J P" Y% E& S& T A) Z7，收口朝下放置，表面刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻作为点缀
- v4 B f) r: F5 C3 G# @/ M6 P8，入预热好的烤箱，中层，170℃，30分钟/ l8 |4 s/ h C8 }
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发表于 2014-9-13 02:07
发表于 2014-9-15 11:23
