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本帖最后由 mangguo1207 于 2014-10-27 15:44 编辑 / }) Q) D g9 |, Y( ]: h
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直接上图吧，哈哈) p U: |9 f3 P2 y' L
# G9 G! i- v2 P. t- H
用料 1，首先制作油皮。把油皮中的所有材料揉成光滑的面团。表面盖保鲜膜静置松弛10分钟。* G$ k! D. N7 N8 w
接着制作油酥。把猪油和低粉用手搓匀混合成团，表面盖保鲜膜静置松弛。
3 c' `, @. t% y7 d% ]7 Z; @$ n' [5 I
* f( q: p. M: S, D1 L* h2，油皮和油酥松弛的时候，可以开始处理咸蛋黄。注意要把蛋黄周围的那层膜剥干净了，否则影响口感。剥好的咸蛋直接包，不需要预先处理。如果是买的真空咸蛋黄，需要泡油一晚后再包，也是生的直接包。
M7 v3 }1 }3 J, b B3，莲蓉馅分成25g一个，一共16份。咸蛋黄包入莲蓉中中，滚圆备用。
2 R5 Y# [" h! P; i* e9 B2 a$ M/ X7 X4，油皮和油酥各分割成16个。注意表面盖好保鲜膜。
1 }8 l" y1 V3 e5 G) {5，取一份油酥包入油皮中。擀面杖擀成牛舌状。! [, ]: i- Q2 M& L$ @
16个都做好，注意要即时盖保鲜膜，自上而下卷起。6，然后取一个圆柱体，竖起来放置，擀成牛舌状，自上而下卷起，包馅的时候，取两次擀卷完毕的酥皮。两边往里面拉拢，擀成原片，包入内陷，用虎口收口1 L0 @' {" X3 Z8 X! f$ ~" h
7，收口朝下放置，表面刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻作为点缀
2 l4 o5 e; @5 E6 \7 V( a8，入预热好的烤箱，中层，170℃，30分钟
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发表于 2014-9-13 02:07
发表于 2014-9-15 11:23
