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本帖最后由 mangguo1207 于 2014-10-27 15:44 编辑 / ^( s; q7 H5 M5 o( p5 `* C
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直接上图吧，哈哈* g$ g) s1 s" P2 D" \, b
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用料 1，首先制作油皮。把油皮中的所有材料揉成光滑的面团。表面盖保鲜膜静置松弛10分钟。
# Q3 q! h% q$ | j6 `2 \. C6 |1 A: B* ~接着制作油酥。把猪油和低粉用手搓匀混合成团，表面盖保鲜膜静置松弛。
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7 O) A1 f6 K* P5 b" Q2，油皮和油酥松弛的时候，可以开始处理咸蛋黄。注意要把蛋黄周围的那层膜剥干净了，否则影响口感。剥好的咸蛋直接包，不需要预先处理。如果是买的真空咸蛋黄，需要泡油一晚后再包，也是生的直接包。
: Y2 d% ~, O. F1 e$ h, k3，莲蓉馅分成25g一个，一共16份。咸蛋黄包入莲蓉中中，滚圆备用。
7 \. k7 Y/ o. H* R' Y* T4，油皮和油酥各分割成16个。注意表面盖好保鲜膜。( E1 U7 ~8 g0 W! i# l, S
5，取一份油酥包入油皮中。擀面杖擀成牛舌状。 n3 A9 F; |8 R" I% a
16个都做好，注意要即时盖保鲜膜，自上而下卷起。6，然后取一个圆柱体，竖起来放置，擀成牛舌状，自上而下卷起，包馅的时候，取两次擀卷完毕的酥皮。两边往里面拉拢，擀成原片，包入内陷，用虎口收口
- a( l1 c* i* c, M2 b, m7，收口朝下放置，表面刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻作为点缀
, O3 Y0 H" Q; k6 t8，入预热好的烤箱，中层，170℃，30分钟
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发表于 2014-9-13 02:07
发表于 2014-9-15 11:23
