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本帖最后由 mangguo1207 于 2014-10-27 15:44 编辑 v' {+ K0 k. O7 a
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直接上图吧,哈哈4 ]1 k$ g1 U( Y
; @ n0 i7 G, `6 T, W用料 1,首先制作油皮。把油皮中的所有材料揉成光滑的面团。表面盖保鲜膜静置松弛10分钟。
, [( w- G5 Q- M. _, o7 R$ y接着制作油酥。把猪油和低粉用手搓匀混合成团,表面盖保鲜膜静置松弛。
+ Z; K, o {7 z% b/ d4 W
) u. r5 }% \2 {5 N( c) r: e0 @2,油皮和油酥松弛的时候,可以开始处理咸蛋黄。注意要把蛋黄周围的那层膜剥干净了,否则影响口感。剥好的咸蛋直接包,不需要预先处理。如果是买的真空咸蛋黄,需要泡油一晚后再包,也是生的直接包。; l! r$ f2 \7 j
3,莲蓉馅分成25g一个,一共16份。咸蛋黄包入莲蓉中中,滚圆备用。
4 K x' ^& @) b# L$ p1 _2 e$ A4,油皮和油酥各分割成16个。注意表面盖好保鲜膜。* U% ^" e% z3 V" P
5,取一份油酥包入油皮中。擀面杖擀成牛舌状。# L3 V) w; P! r$ b
16个都做好,注意要即时盖保鲜膜,自上而下卷起。6,然后取一个圆柱体,竖起来放置,擀成牛舌状,自上而下卷起,包馅的时候,取两次擀卷完毕的酥皮。两边往里面拉拢,擀成原片,包入内陷,用虎口收口( k) x" y; k- |& Y% @: j
7,收口朝下放置,表面刷两次蛋黄液,撒上黑芝麻作为点缀
" [" r! s- `4 @- c% M/ c8,入预热好的烤箱,中层,170℃,30分钟
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