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夏天我家最常见的一道菜就是酸豆角肉末，或者直接辣椒炒酸豆角，很开胃呀。酸豆角是妈妈做的，干净卫生，吃着放心。我们要回家时，妈妈提前几天做好，等我们一到家就可以吃刚腌好的酸豆角了。吃完还要带几瓶子回来，放在冰箱里慢慢吃。 夏天吃酸好处多。夏季，人体会引起代谢、内分泌、体温调节等一系列功能失调。吃点酸味食品主要有以下几个方面的好处。 １．敛汗祛湿。夏季出汗多而最易丢失津液，故需适当吃酸味食物，如番茄、柠檬、草莓、葡萄、芒果等，酸味能敛汗止泻祛湿，可预防流汗过多而耗气伤阴。0 e% ~/ ]8 h8 c+ j# x% [0 K; v
２．增强胃液杀菌能力。持续高温下及时补充水分很重要，但饮水多了会稀释胃液，降低胃酸杀菌能力。吃些酸味食品可增强胃液酸度，帮助杀菌和消化。4 s* a. S1 f- y+ p$ f# a
３．有利于营养素的吸收。在高温环境里，人体营养物质消耗相当大，多吃点酸味水果和食品可以增加和帮助钙等营养素的吸收。 去凤凰小住的时候，当地苗族、土家族的老乡常说：“一天不吃酸，腿肚子打转转。”这话很有道理啊！ 现在我也会做了，操作简单，不用担心泡菜坛子进水、沾油、霉变、出花，随吃随做，零失败。
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5 T5 y ]& T0 s$ J0 j1、豆角洗净，晾干水分。
7 Q" T9 c- ~' b V1 _2、切丁。
1 r" A" [8 V. C$ N3、装进洗净晾干的玻璃瓶中，尽量装到离瓶口很近的地方，用劲往下压一压。5 u* S% y$ q7 E/ i/ ?. u
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4、先取保鲜膜一张。2 E7 |6 M, U) l4 P5 }
5、折叠，平整地塞进瓶口，铺平。
! N0 l/ c3 W' @* W, d. T5 P6、再取一张，同第五步。
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# W$ T5 D0 t) p, D7、取干净容器装水。8 u9 f, {) v" C1 C) i9 R2 P* W
8、将瓶子倒扣进水中。开始等待。夏天较热，每天换一次水。$ D* y) q: R% ^& R/ \
9、两天后已经开始变黄绿色了。
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6 U- o5 h- K/ m3 X+ O7 x三天过去，看看，完全变成黄绿色，已经做好了。0 E# }3 A, c- F7 O& n
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倒出来，一股浓浓的酸味直冲鼻孔而来，真是酸香诱人啊！准备好蒜瓣、辣椒、肉末，开炒咯！5 o& n+ c7 B+ P K) \# T2 G
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小贴士： 1、豆角切丁是为了发酵更快一些，可以依个人爱好切多长。
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" R4 r0 p4 L7 p' ~% \; E5 H2、若干年前还没有保鲜膜的年代，妈妈都是用丝瓜叶子来封口的，更环保，更安全呢。& R1 p" L/ I+ ^: q( ~$ K& B c0 F+ S
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3、瓶子扣进水里后，上面最好盖个笼布什么的，防止小虫子飞进去。夏天天气热，最好每天换一次水。2 [+ y- e8 P5 o7 j% f7 F0 s
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发表于 2012-7-7 15:41
这个简单
