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夏天我家最常见的一道菜就是酸豆角肉末，或者直接辣椒炒酸豆角，很开胃呀。酸豆角是妈妈做的，干净卫生，吃着放心。我们要回家时，妈妈提前几天做好，等我们一到家就可以吃刚腌好的酸豆角了。吃完还要带几瓶子回来，放在冰箱里慢慢吃。 夏天吃酸好处多。夏季，人体会引起代谢、内分泌、体温调节等一系列功能失调。吃点酸味食品主要有以下几个方面的好处。 １．敛汗祛湿。夏季出汗多而最易丢失津液，故需适当吃酸味食物，如番茄、柠檬、草莓、葡萄、芒果等，酸味能敛汗止泻祛湿，可预防流汗过多而耗气伤阴。2 b3 D$ ]1 R6 z
２．增强胃液杀菌能力。持续高温下及时补充水分很重要，但饮水多了会稀释胃液，降低胃酸杀菌能力。吃些酸味食品可增强胃液酸度，帮助杀菌和消化。$ o8 D* j1 [/ l% \0 m1 Y
３．有利于营养素的吸收。在高温环境里，人体营养物质消耗相当大，多吃点酸味水果和食品可以增加和帮助钙等营养素的吸收。 去凤凰小住的时候，当地苗族、土家族的老乡常说：“一天不吃酸，腿肚子打转转。”这话很有道理啊！ 现在我也会做了，操作简单，不用担心泡菜坛子进水、沾油、霉变、出花，随吃随做，零失败。
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' R6 `+ w; S( c# a1、豆角洗净，晾干水分。
. Z: u) K. v' L& S0 O/ ]2、切丁。4 f5 x5 X' B) Q9 l$ M
3、装进洗净晾干的玻璃瓶中，尽量装到离瓶口很近的地方，用劲往下压一压。
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4、先取保鲜膜一张。4 E. \- r( r) h2 b+ V, l
5、折叠，平整地塞进瓶口，铺平。( e9 D: K; m" r
6、再取一张，同第五步。
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; L) R, E3 ^1 W3 f7、取干净容器装水。
$ ?7 ?, E& B- l& Y# K$ Z/ ^8、将瓶子倒扣进水中。开始等待。夏天较热，每天换一次水。
! n4 a4 r/ \2 Y" }* X9、两天后已经开始变黄绿色了。 j4 F& S- q! N" ^ z
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* ~1 g+ }" {% W三天过去，看看，完全变成黄绿色，已经做好了。
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! m3 O5 n# L& A* B倒出来，一股浓浓的酸味直冲鼻孔而来，真是酸香诱人啊！准备好蒜瓣、辣椒、肉末，开炒咯！
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小贴士： 1、豆角切丁是为了发酵更快一些，可以依个人爱好切多长。5 a/ I7 F" z: k( A' {4 @, G+ s, D
* N; r4 x9 b# a3 E$ {# ^" d4 C2、若干年前还没有保鲜膜的年代，妈妈都是用丝瓜叶子来封口的，更环保，更安全呢。- G) y- ~9 h8 s3 n- a0 g
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3、瓶子扣进水里后，上面最好盖个笼布什么的，防止小虫子飞进去。夏天天气热，最好每天换一次水。
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发表于 2012-7-7 15:41
这个简单
