哪位高人会调咖喱火锅锅底啊

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kk3037

高三

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楼主

话说每次去呷哺都吃咖喱的锅底，那天和朋友聊天说要不合伙加盟个呷哺算了，结果上网一查人家不做加盟，所有店面都是直营连锁的，现在天气凉下来了，想在家吃火锅，还想吃咖喱锅底的，昨天买了一包咖喱粉回来，在清汤的锅底里加了两勺咖喱粉，但做出来味道太淡了，可是颜色很重了，不能再多放咖喱粉了吧？要是再多放颜色无所谓。主要是可能会太辣了。有哪位大厨自己调过的吗？给个方子吧。

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kexin

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白银长老

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招财进宝

沙发

只能帮顶了

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dulixiaoxian

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高二

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板凳

本帖最后由 dulixiaoxian 于 2010-10-4 01:02 编辑

呷哺的咖喱锅底都是他们的中心厨房统一配送的，自己做的话可能味道没有那么像，
但是如果想自己做的话要加料熬制的，只加咖喱粉肯定味道不足的
用黄，红的咖喱酱+椰浆+鸡粉熬制，如果亲想熬一次冷藏留以后吃，就熬制的时候加一点牛油，那样就能成型，吃的时候挖个球放锅底煮开锅直接涮菜就好了

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北京妈网客服	+ 30	好方法，如果有整个制作过程有图有真相就好 ...

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你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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kk3037

高三

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地板

椰浆是超市的椰汁吗？

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dulixiaoxian

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高二

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5^#

回复 4# kk3037 $ L4 t$ S& l2 {: e- w
8 L2 N* h% j  e7 }! I7 Y
9 Y: v' `/ \4 }# A% p8 W
其实我自己也没有实践过，咖喱锅是泰国印度那边的风味，我想新鲜的椰汁应该最好，5 l  d) }( m$ l& m8 d
不过一般饭店厨房都是用浓缩的果汁，我个人更喜欢新鲜的，总觉得那些浓缩的都是加工的，2 ]  Y; v* d6 `
加工的肯定没有天然的好了。( _- ]2 m2 z! c& C' u
亲可以试一下，我觉得按东南亚那边的风味，可能不用牛油熬制，用鸡油也一样的，5 a, U# X* o. b* K2 M
希望你试验成功给大家提供个借鉴~~

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kk3037