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本帖最后由 angie@bj 于 2011-7-22 11:24 编辑 3 s5 E1 u# n0 [0 l
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* q: d/ R" F+ j# f% v原料：鸡胸肉（最好是鸡腿肉）、花生、葱白、陴县豆瓣酱、花椒& {# m4 K, y9 h2 P9 ~2 }
步骤：% n& E9 g+ f. T0 x( p
花生用水泡一小时，泡过的花生再炸会更酥脆（快乐生活一点通里学滴）% M+ s! k& i" n4 m. E7 R
5 v; y" Q* R: @鸡胸肉用淀粉、料酒、白胡椒粉浆一下
! }. q. e: E$ U& X' ?" `/ q
2 I0 E# `- {3 ]1 `$ u0 r# \将泡过的花生空干水分，小火炸成红色备用, C# {4 t5 J: ~
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炒锅上油，油温八成热时倒入浆好的鸡胸肉，翻炒至断生% d$ j( _1 Z+ H! ?
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糖、醋、少量酱油调成芡汁备用，葱白切段（根据个人口味，喜欢吃甜一点的就多放些糖，喜欢吃酸一点的就多放些醋）
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炒锅上油，加入花椒，煸香后倒出，放入一勺陴县豆瓣酱，炒香后放入鸡胸肉并加入芡汁不断翻炒，即将收汁时加入炸好的花生、葱白段翻炒两下即可* u/ z, f7 G' Y
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小贴士：
+ z) h6 a# U4 s& {3 T5 Y) j7 P关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，有三种传说：/ J: {. o$ Y1 ^/ l$ L' n7 ^
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一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。 , p, G! l. R7 }4 K6 a7 M, |
二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。
' Q/ [8 y8 g- Y1 X8 A* \ 三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之
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[ 本帖最后由 angie 于 2009-4-21 03:07 编辑 ]
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发表于 2009-4-21 02:58
