本帖最后由 我爱凡儿 于 2013-3-26 18:05 编辑
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这段时间天气干燥，吃的都比较清淡些，可是老打不开胃口，今天中午实在想吃点麻辣的东西来开开胃，冰箱里只有点肉了，很想吃外面的水煮肉片，今天就自己动手。
& n* V2 k V0 r1 }! r E4 S很少做这道菜，所以做起来还比较手生，不过最后的效果还不错哦！ 真是又麻又辣又烫，肉片也很滑嫩 $ \% [+ Y2 y7 M: f- w
" U5 q2 U* T" y* e) n! J先上成品图 ; T4 g, x/ G' ^0 y0 P
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水煮肉片应该用比较好的背脊肉，比较滑嫩，可是家里就这肉了，还有些肥肉，就一起切了。 ( T o: Z! O6 M% ~; J9 m
先把肉切薄片，然后加上嫩肉粉，盐，鸡蛋清，一点点料酒拌均20分钟入味。我们吃的味道比较重，所以我还切了一些自己泡的小米辣椒。姜，蒜，葱都切好备用。 $ K/ J: A }2 H8 G# I$ }8 C
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1 r, A5 z( M; q, I( J3 Z底我用的是莴笋叶，也就是大家叫的油麦菜。 * `! K/ ]1 o7 c9 _
1：菜叶清洗干净，锅里烧开水，把菜叶放进去烫一下，一分钟就行，然后捞出放盆底。 , \0 ?& N6 G& y4 M/ K
2：锅里倒油加热后，放入干辣椒，花椒，辣椒一变色我就捞出来了，等一下压碎最后放肉片上面。
/ L7 Y" O3 s) v" ^* P* w0 {, Z% ^3：放入先切好的葱，姜，蒜，炒出香味，再放入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油。 3 o, p) G, n! h I
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4：炒出红油后加入水（炖的汤最好）烧一会，加入少量的酱油和醋。然后把先淹好的肉片一片片的快速滑进锅里，时间不能久，一久肉就老了。看肉变了色，在销等一下，差不多半分钟时间就好了，直接把锅里的肉和汤一起倒进装好菜的盆子。 2 P: X6 a6 \( [" ] q. J2 n
5：把事先过了油的辣椒和花椒压碎，我觉得还不够辣，所以我又多加了辣椒面和花椒面，还有先切好的蒜泥，撒在肉片上。锅里从新烧少量的油，8成热的时候倒进刚刚做好的肉片上就好了。 5 n4 [# I# |. A- b$ a. }4 W
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8 | `( ?( E2 q% n中午就跟老公俩个人吃光了
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发表于 2013-3-26 18:00
