本帖最后由 我爱凡儿 于 2013-3-26 18:05 编辑 . g4 _1 `0 p7 Q, ~ b( Y' U
+ a. i7 E Q5 x: ^# l 这段时间天气干燥，吃的都比较清淡些，可是老打不开胃口，今天中午实在想吃点麻辣的东西来开开胃，冰箱里只有点肉了，很想吃外面的水煮肉片，今天就自己动手。
0 M; W. i) b8 U! [很少做这道菜，所以做起来还比较手生，不过最后的效果还不错哦！ 真是又麻又辣又烫，肉片也很滑嫩 0 a# u# V$ t v
& L" P4 T6 B9 o! W先上成品图 ( I: _$ Y$ z& h
7 b6 b5 ?' V/ j, A0 r* _5 t6 v9 @" G, L) J% N
( A- l2 d# Y* ^- Y2 z% {& C, R/ \ I; k# c
水煮肉片应该用比较好的背脊肉，比较滑嫩，可是家里就这肉了，还有些肥肉，就一起切了。 ) m7 [/ g9 @3 M
先把肉切薄片，然后加上嫩肉粉，盐，鸡蛋清，一点点料酒拌均20分钟入味。我们吃的味道比较重，所以我还切了一些自己泡的小米辣椒。姜，蒜，葱都切好备用。 7 ]9 g+ y: K5 H# U
5 X, B$ x* Q v/ _
9 d' ~: G1 n' B5 ?: H) N底我用的是莴笋叶，也就是大家叫的油麦菜。 0 y% X/ @- [+ Z- N1 R, h' d) Y
1：菜叶清洗干净，锅里烧开水，把菜叶放进去烫一下，一分钟就行，然后捞出放盆底。
o9 f$ C# P, p9 V2：锅里倒油加热后，放入干辣椒，花椒，辣椒一变色我就捞出来了，等一下压碎最后放肉片上面。 # D% L8 |! B& w Z7 W6 W5 o
3：放入先切好的葱，姜，蒜，炒出香味，再放入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油。
' V; `) Y/ V. B; @0 l; M% h# ~9 g/ P- \6 ?# N7 J
9 |4 ]9 @# l, M0 q, o* w# d4：炒出红油后加入水（炖的汤最好）烧一会，加入少量的酱油和醋。然后把先淹好的肉片一片片的快速滑进锅里，时间不能久，一久肉就老了。看肉变了色，在销等一下，差不多半分钟时间就好了，直接把锅里的肉和汤一起倒进装好菜的盆子。
& |% T& V$ U( j; E% l9 q5：把事先过了油的辣椒和花椒压碎，我觉得还不够辣，所以我又多加了辣椒面和花椒面，还有先切好的蒜泥，撒在肉片上。锅里从新烧少量的油，8成热的时候倒进刚刚做好的肉片上就好了。 2 C$ Y) a# j; m/ [' v! S
0 U# M/ x" Z7 q' V* |3 u( W$ ?' @
4 q) I' S" T1 s9 O中午就跟老公俩个人吃光了 ; H& g, l/ r* Q. f* v) K5 B$ w5 j
| 
发表于 2013-3-26 18:00
