本帖最后由 我爱凡儿 于 2013-3-26 18:05 编辑 ! `5 B2 R' K h+ [; y4 L
p, C( P- j) Z0 x0 q 这段时间天气干燥，吃的都比较清淡些，可是老打不开胃口，今天中午实在想吃点麻辣的东西来开开胃，冰箱里只有点肉了，很想吃外面的水煮肉片，今天就自己动手。( G( O/ d( R' {1 y* a! B
很少做这道菜，所以做起来还比较手生，不过最后的效果还不错哦！ 真是又麻又辣又烫，肉片也很滑嫩
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0 e; n5 b, ]+ `先上成品图
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K% C: `) S$ T( [1 Y7 x, t水煮肉片应该用比较好的背脊肉，比较滑嫩，可是家里就这肉了，还有些肥肉，就一起切了。 % `: d4 @- w/ F/ W+ e
先把肉切薄片，然后加上嫩肉粉，盐，鸡蛋清，一点点料酒拌均20分钟入味。我们吃的味道比较重，所以我还切了一些自己泡的小米辣椒。姜，蒜，葱都切好备用。 % V3 r* `- ^6 T. {
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1 X9 s8 v: I$ u5 Y) e8 q+ ^7 {& Z底我用的是莴笋叶，也就是大家叫的油麦菜。
3 D! u- n9 N+ O8 ~; J7 l1：菜叶清洗干净，锅里烧开水，把菜叶放进去烫一下，一分钟就行，然后捞出放盆底。
: F& D$ q8 \6 z7 n k2：锅里倒油加热后，放入干辣椒，花椒，辣椒一变色我就捞出来了，等一下压碎最后放肉片上面。
" b( l5 b' E: R" `2 z/ ?3：放入先切好的葱，姜，蒜，炒出香味，再放入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油。 6 c2 P/ r) A; M& @% m. v( }
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3 U7 f7 n1 M) ?# v; t$ u4：炒出红油后加入水（炖的汤最好）烧一会，加入少量的酱油和醋。然后把先淹好的肉片一片片的快速滑进锅里，时间不能久，一久肉就老了。看肉变了色，在销等一下，差不多半分钟时间就好了，直接把锅里的肉和汤一起倒进装好菜的盆子。
5 T; s4 C, P1 [$ o$ o' N! i5：把事先过了油的辣椒和花椒压碎，我觉得还不够辣，所以我又多加了辣椒面和花椒面，还有先切好的蒜泥，撒在肉片上。锅里从新烧少量的油，8成热的时候倒进刚刚做好的肉片上就好了。
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中午就跟老公俩个人吃光了
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发表于 2013-3-26 18:00
