本帖最后由 我爱凡儿 于 2013-3-26 18:05 编辑 * e/ E5 t3 Y2 q* ^! E2 y) N
5 D9 O# |9 @- y0 \ 这段时间天气干燥，吃的都比较清淡些，可是老打不开胃口，今天中午实在想吃点麻辣的东西来开开胃，冰箱里只有点肉了，很想吃外面的水煮肉片，今天就自己动手。
% }9 e7 \ N4 r+ Q很少做这道菜，所以做起来还比较手生，不过最后的效果还不错哦！ 真是又麻又辣又烫，肉片也很滑嫩 . n' q8 c5 A0 [/ n! J" X% x1 ?" Z# L J
8 y& C' c# d, q! Q" |4 E先上成品图
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水煮肉片应该用比较好的背脊肉，比较滑嫩，可是家里就这肉了，还有些肥肉，就一起切了。 $ v& e& y! j) A4 s+ t) L s; V
先把肉切薄片，然后加上嫩肉粉，盐，鸡蛋清，一点点料酒拌均20分钟入味。我们吃的味道比较重，所以我还切了一些自己泡的小米辣椒。姜，蒜，葱都切好备用。 7 k! n& }' j7 ]' F! @/ b
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# s8 p: V3 t/ {! j底我用的是莴笋叶，也就是大家叫的油麦菜。
8 }) W( G9 [# f+ Y1：菜叶清洗干净，锅里烧开水，把菜叶放进去烫一下，一分钟就行，然后捞出放盆底。 ' `7 ?, Z9 u4 ~6 x" d+ Q
2：锅里倒油加热后，放入干辣椒，花椒，辣椒一变色我就捞出来了，等一下压碎最后放肉片上面。
- `* w7 S- n8 ?) A2 `$ d3：放入先切好的葱，姜，蒜，炒出香味，再放入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油。
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4：炒出红油后加入水（炖的汤最好）烧一会，加入少量的酱油和醋。然后把先淹好的肉片一片片的快速滑进锅里，时间不能久，一久肉就老了。看肉变了色，在销等一下，差不多半分钟时间就好了，直接把锅里的肉和汤一起倒进装好菜的盆子。
$ F2 O: W" y: A( w1 `' V1 d& ]5：把事先过了油的辣椒和花椒压碎，我觉得还不够辣，所以我又多加了辣椒面和花椒面，还有先切好的蒜泥，撒在肉片上。锅里从新烧少量的油，8成热的时候倒进刚刚做好的肉片上就好了。 * {# q: F$ @( _- R K% z9 {. G
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1 _* S; b6 r8 b' D3 m6 I( Z) w: U! Q% {中午就跟老公俩个人吃光了
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发表于 2013-3-26 18:00
