本帖最后由 我爱凡儿 于 2013-3-26 18:05 编辑 + q" @3 U5 |, j# t# B. J: }7 U% ^0 Z
; J, _6 C$ d7 h 这段时间天气干燥，吃的都比较清淡些，可是老打不开胃口，今天中午实在想吃点麻辣的东西来开开胃，冰箱里只有点肉了，很想吃外面的水煮肉片，今天就自己动手。" X% c9 z/ i; X( o) Y$ u6 U
很少做这道菜，所以做起来还比较手生，不过最后的效果还不错哦！ 真是又麻又辣又烫，肉片也很滑嫩
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" R/ k0 F$ Q" t: Z5 b$ R; m f5 \先上成品图
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4 D( W- r& s6 f/ w* ~$ M1 z) K7 z9 |/ x水煮肉片应该用比较好的背脊肉，比较滑嫩，可是家里就这肉了，还有些肥肉，就一起切了。
4 P: x4 j" H& R) ~3 s先把肉切薄片，然后加上嫩肉粉，盐，鸡蛋清，一点点料酒拌均20分钟入味。我们吃的味道比较重，所以我还切了一些自己泡的小米辣椒。姜，蒜，葱都切好备用。
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底我用的是莴笋叶，也就是大家叫的油麦菜。 % m$ A8 `4 c$ N9 \! x
1：菜叶清洗干净，锅里烧开水，把菜叶放进去烫一下，一分钟就行，然后捞出放盆底。 . Q1 L1 m% \- K# p9 x! c4 A }& l
2：锅里倒油加热后，放入干辣椒，花椒，辣椒一变色我就捞出来了，等一下压碎最后放肉片上面。 ' ~. v3 k* p, W# E( U; V3 E
3：放入先切好的葱，姜，蒜，炒出香味，再放入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油。 0 o/ X! a2 K6 i5 F
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' O+ H/ G( M c4 q. G4：炒出红油后加入水（炖的汤最好）烧一会，加入少量的酱油和醋。然后把先淹好的肉片一片片的快速滑进锅里，时间不能久，一久肉就老了。看肉变了色，在销等一下，差不多半分钟时间就好了，直接把锅里的肉和汤一起倒进装好菜的盆子。 0 m3 J7 c e( N7 k. g, H
5：把事先过了油的辣椒和花椒压碎，我觉得还不够辣，所以我又多加了辣椒面和花椒面，还有先切好的蒜泥，撒在肉片上。锅里从新烧少量的油，8成热的时候倒进刚刚做好的肉片上就好了。
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0 p' {& g) I9 D. o& T# k! z中午就跟老公俩个人吃光了 0 H. V9 o0 v1 _5 x3 t' v5 ^) r
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发表于 2013-3-26 18:00
