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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑 ' h: p1 T5 [$ w/ S1 Q: Y, X7 d
2 E6 ]# ^, n# L% U5 s紫薯没有啥味道~而且干~
) o* l- ]; h4 A8 p, x所以做之前我炒了一下~
# C6 f; y; T+ M3 B, K+ _4 A, B ?0 U! C大家不嫌麻烦的话可以试试$ q+ Z- V6 [+ C
2 y! F! f: w4 L) Z6 u, c2 N紫薯馅儿做法：
; K, { Y+ L6 \& Y$ U0 K& p( F1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥，干桂花，白糖，食用油。: `$ q P5 p/ |4 N% |
2.锅里放水，油，白糖，干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握，基本上香味出来，馅儿稀稠度合适就行了。（要是喜欢的话可以用猪油炒，口感更好）
* e. T5 S n# U' c/ l/ D& n3.炒干凉凉
' ^% {9 a8 P" Y$ w4.用手搓成合适大小的小球球，备用。' ?( x* o" O1 g* P% D) [7 ?
( r& e! M2 D2 M! I& ]* q9 i& ]
) l T q: j0 D1 x
, H# k! a9 h+ y. S0 }5 W发面、包及蒸制：（这个过程图片不全，大家看不懂的问我就好了）
9 D7 @5 t; O' f# }原料：（按自己需要来准备，发面和平时蒸包子馒头步骤一样）
1 O W3 y. ~3 s0 U富强粉，紫薯泥，温水，干酵母
. L1 v0 m( \; v, H（我做的面粉和紫薯泥比例为5:1）8 |! x- `; d7 u/ | n; I
做法：4 {' I" |* Y/ Z4 Y, e% n1 S- D
1、将酵母放入温水中和匀；1 U6 D6 P$ Z$ r( u' ?
2、面粉紫薯泥和匀，将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；
: i2 w& A7 g* f4 ^3、将面揉成面团，盖上湿布，发酵。
7 b0 W" O& ]8 A3 O- k4 i4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹" H' p$ Y) ^) ?- O' n
5、发好的面揉匀，挤出气泡。下剂子，按自己需要大小来。% x- f; \- _# ?
6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。
& s5 y; P* R3 }; f' H" t7、整形：准备小圆球的面团，粘在包子前面，牙签扎两个小洞，做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴，贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来，手指一捏，做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。
8 U3 E1 X8 f+ g0 B ~$ j- G9 M8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。& U$ `# l S% P) A2 p# B' @4 f
9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸15分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。
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5 q; x/ ?8 C9 t1 D6 \0 I0 R& X6 ], T, h+ y7 f8 }" p5 q4 ?
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最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~* C$ k. G. r2 @) d+ k2 d
刚出锅的时候是胖胖的~~
$ Z( S' I& I2 s( D' T3 s w多可爱~~~~
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发表于 2011-10-24 23:32
8 }0 G( F5 [* L! z) q. S
回头我也试试去
