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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑 5 I) ] l* \1 Z( N% B
6 I: W1 n& {5 j l" x紫薯没有啥味道~而且干~
( }5 G; O% M5 |1 s- `) u4 _9 K所以做之前我炒了一下~2 Y" |( O+ X. O" ]8 M; \
大家不嫌麻烦的话可以试试" _' `8 N6 I2 h2 ?
8 G- \ f1 {6 k+ F. a紫薯馅儿做法：
2 D( U3 q: T: {" S1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥，干桂花，白糖，食用油。
! ^; \2 g9 u% T1 q1 Q/ j1 S2.锅里放水，油，白糖，干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握，基本上香味出来，馅儿稀稠度合适就行了。（要是喜欢的话可以用猪油炒，口感更好）& J: \1 @+ j1 `
3.炒干凉凉* V# f) D, a1 Q5 J F
4.用手搓成合适大小的小球球，备用。
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发面、包及蒸制：（这个过程图片不全，大家看不懂的问我就好了）
1 `& k6 i' v' N6 c# U8 b, T& L4 D% v原料：（按自己需要来准备，发面和平时蒸包子馒头步骤一样）
' A& n9 h0 F# s4 k7 ~3 f6 h富强粉，紫薯泥，温水，干酵母
9 {& T# t" a" K' r（我做的面粉和紫薯泥比例为5:1）7 n# y2 y! R" @' J
做法：4 Z. C4 m5 s/ }$ t, R" |
1、将酵母放入温水中和匀；2 K7 w1 n7 h9 c/ P
2、面粉紫薯泥和匀，将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；
: x( ~# c3 [7 O! s4 I6 ^3、将面揉成面团，盖上湿布，发酵。
( F2 L. f% b; A1 h3 S [4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹4 [7 [, ^% Y6 g9 b' j) `/ N
5、发好的面揉匀，挤出气泡。下剂子，按自己需要大小来。$ A5 Z: ~- ^' H5 a- R
6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。% a% ^3 [1 B1 z5 }/ a5 l: I2 H
7、整形：准备小圆球的面团，粘在包子前面，牙签扎两个小洞，做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴，贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来，手指一捏，做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。
3 \3 O1 Q2 [" ~" B/ w; W3 `, ]8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。
, B2 {9 N8 `, S$ Y2 [+ b9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸15分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。
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最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~% V4 A) Y8 m9 t& E4 H
刚出锅的时候是胖胖的~~
: h" j+ O. K d! i6 ?% B9 V! q7 V3 d- d多可爱~~~~ D, H4 R, z4 G0 a+ g1 G
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发表于 2011-10-24 23:32
回头我也试试去
