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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑
# |5 V' r5 _6 _5 }, S+ ~! p9 L5 V' q# D. l# T' h" O# [. t
紫薯没有啥味道~而且干~. ^4 m9 @: b( \
所以做之前我炒了一下~
: m! p3 O: j# v& u) w大家不嫌麻烦的话可以试试, j: `2 [! A: A7 K$ X1 Z$ `8 `6 H
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紫薯馅儿做法：
3 T8 R! [7 Z9 `, Y$ ]/ m3 }" R1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥，干桂花，白糖，食用油。8 i$ ^! Z8 o9 C, a5 {2 j# Y
2.锅里放水，油，白糖，干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握，基本上香味出来，馅儿稀稠度合适就行了。（要是喜欢的话可以用猪油炒，口感更好）: f) R; ^1 y& ?
3.炒干凉凉. r0 }& w( ?/ p8 H( j4 D
4.用手搓成合适大小的小球球，备用。4 U8 l& T( V( G* k6 R+ w0 W
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& s9 }9 s* s" v, p发面、包及蒸制：（这个过程图片不全，大家看不懂的问我就好了）
; @. g0 o- ]1 s2 s" ~原料：（按自己需要来准备，发面和平时蒸包子馒头步骤一样）5 s, W6 v( [6 W5 z0 m: s
富强粉，紫薯泥，温水，干酵母. S7 U0 j* F! j. x6 `& L
（我做的面粉和紫薯泥比例为5:1）7 d& T7 E9 g( X
做法：; J6 H& q4 U2 z- o! r' j$ _7 R
1、将酵母放入温水中和匀；
( @5 g7 T5 n- e: ^8 `! f; a% S2、面粉紫薯泥和匀，将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；
1 t7 o% M4 s. A. V8 O1 A3、将面揉成面团，盖上湿布，发酵。4 a5 ?. m3 I' {) {
4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹0 ~ R2 k; S, M) Z7 d9 J
5、发好的面揉匀，挤出气泡。下剂子，按自己需要大小来。" _: x2 @' W9 Y& v& L( n$ s
6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。
6 m1 k: ]2 a9 j8 } q2 A# x7、整形：准备小圆球的面团，粘在包子前面，牙签扎两个小洞，做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴，贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来，手指一捏，做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。# [( i$ u4 D8 ~# g9 ?1 g
8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。
& x J. J/ m% O5 d5 J6 K$ `9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸15分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。& i0 ^0 A" ]3 d* b
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' g" _$ m W; u4 r& V: y最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~
0 @) j. R% b! w- P& k: D刚出锅的时候是胖胖的~~! P# a: y4 L5 z3 e1 C- F0 e
多可爱~~~~
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发表于 2011-10-24 23:32
回头我也试试去
