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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑
/ F8 `+ x8 v+ s2 @2 A4 C
, e+ N+ f1 ]# i7 [3 W. q紫薯没有啥味道~而且干~; [0 s5 b+ ?& k; {8 R" d" t
所以做之前我炒了一下~2 O6 s6 _6 ~& g) P
大家不嫌麻烦的话可以试试9 d; @1 k* v, M; k
( d B! W: l0 h; X; ?紫薯馅儿做法：( F7 i! v% k# G! e/ B
1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥，干桂花，白糖，食用油。( ~- e5 M" V5 w k$ N: r% s
2.锅里放水，油，白糖，干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握，基本上香味出来，馅儿稀稠度合适就行了。（要是喜欢的话可以用猪油炒，口感更好）
' b m% ~$ f; D0 Y' F3.炒干凉凉
4 J7 E7 Z3 v7 X6 `* z @8 @2 G1 i4.用手搓成合适大小的小球球，备用。
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4 z7 q. l5 l$ \: A( a$ D: q5 B& s" o+ P3 Y; E: T
发面、包及蒸制：（这个过程图片不全，大家看不懂的问我就好了）
$ g1 U, P; u+ O& r# M; j8 \! u原料：（按自己需要来准备，发面和平时蒸包子馒头步骤一样）
$ K3 r# I( U- s' |富强粉，紫薯泥，温水，干酵母2 S/ u+ Y: H% u9 O9 K; I+ Q
（我做的面粉和紫薯泥比例为5:1）" f! H- S7 L8 |4 l2 H
做法：" e4 z! S% I" n- g2 t( \
1、将酵母放入温水中和匀；" r7 v$ E$ B0 I( @" y6 f% |
2、面粉紫薯泥和匀，将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；
, T1 L$ o+ @- M$ S$ c, |3、将面揉成面团，盖上湿布，发酵。
8 N! z* a1 |; g2 L4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹) S0 R" T% t4 r ~3 g* E0 p3 B' j
5、发好的面揉匀，挤出气泡。下剂子，按自己需要大小来。
2 m. o/ t! z* m- M' w/ m6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。
7 ]: `& D: ^6 B' c) e7、整形：准备小圆球的面团，粘在包子前面，牙签扎两个小洞，做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴，贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来，手指一捏，做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。
, Z1 q" S2 F% q% c8 C& S8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。
/ @' T' Q. ]/ R. {9 ^9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸15分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。
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$ f( |0 D7 [, n$ ?+ C* y最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~
, O/ u8 F$ ~+ q- \0 @' M# X% o- q刚出锅的时候是胖胖的~~
+ O+ g! T. u6 ^1 }多可爱~~~~
+ l2 H/ Y3 e: p1 n& b' e4 V& i4 G& ^- B) Q0 h; }
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发表于 2011-10-24 23:32
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回头我也试试去
