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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑 3 f, D N! F( j, \
7 B. n N! @7 O; u" W( h* m) y- O. U
紫薯没有啥味道~而且干~1 `, P# w: s* I# h$ w9 V" y
所以做之前我炒了一下~
1 y7 Y& L" ]4 M( X5 H+ ]: y. _大家不嫌麻烦的话可以试试4 p/ o/ I$ M/ @, m
, R0 a5 C' X0 S! A# L
紫薯馅儿做法：7 ~- {$ s% N( H$ }
1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥，干桂花，白糖，食用油。: v* C# \6 F1 S! G( p+ P
2.锅里放水，油，白糖，干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握，基本上香味出来，馅儿稀稠度合适就行了。（要是喜欢的话可以用猪油炒，口感更好）
2 N8 ~, `/ i. D5 T! k9 E7 Q3.炒干凉凉
. }4 c1 t* Y B4.用手搓成合适大小的小球球，备用。
$ r) D1 Y7 l0 [; F: [' c# Z; ?) u( j* g3 P( d
5 ^$ Z8 [* L( O7 j. d/ G; @, ~
/ Y8 f$ q/ I* q9 S1 m发面、包及蒸制：（这个过程图片不全，大家看不懂的问我就好了）4 d) r. }4 I) e, Z- N- O9 O
原料：（按自己需要来准备，发面和平时蒸包子馒头步骤一样）
, e! h0 ^4 B5 R) U富强粉，紫薯泥，温水，干酵母3 E) o1 A! b% f H
（我做的面粉和紫薯泥比例为5:1）8 N7 @6 Z0 r9 p7 W
做法：
. d" ^! Y, e! o2 x' ?# i& Z4 B& |1 v1、将酵母放入温水中和匀；! R7 Q6 R4 n9 [! C5 S$ P$ q
2、面粉紫薯泥和匀，将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；
- S; S- l# G7 f$ C9 V1 y" z3、将面揉成面团，盖上湿布，发酵。3 v3 _$ k' q. y) o
4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹" T8 X _6 t$ O8 L, V( o1 q) ^5 U
5、发好的面揉匀，挤出气泡。下剂子，按自己需要大小来。2 _2 X5 z% `& F8 j# q8 w* j+ m
6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。
7 D) G6 u {: G0 B4 {7、整形：准备小圆球的面团，粘在包子前面，牙签扎两个小洞，做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴，贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来，手指一捏，做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。; i0 o! {/ |; w+ |
8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。
; s( H$ T( Z2 Y% u+ R- M9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸15分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。! Q5 n% m& y0 l5 C9 ~1 m) N
; Y% q* j1 e6 D: d/ ~' e# V; }
& J8 R, {5 Y3 }1 Q8 O! O# q
6 e4 `( i J+ F- J6 O; w @
* s$ B* w6 l- D; \( Q3 `最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~
* Q7 K" O' b) d: f; C& I刚出锅的时候是胖胖的~~
$ E3 Z, i% J" r ]- O6 |9 u) N1 Z0 B多可爱~~~~1 c$ l( f6 A b( _. {, Y+ l4 c) j+ ^% w
J1 g4 Y8 Y# j" ]3 e7 y. Q
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发表于 2011-10-24 23:32
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回头我也试试去
