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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑 6 _! O0 l( H! R5 |' h& R
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紫薯没有啥味道~而且干~
6 i$ J& g1 r L6 T1 N% d所以做之前我炒了一下~. A, m1 D8 q0 [# M5 A
大家不嫌麻烦的话可以试试7 L7 b" V6 ^5 a! ~8 c, ^+ c
. C/ v+ ` d# B# U2 J# \
紫薯馅儿做法：
! ?( N1 g. J, R8 @+ w5 H1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥，干桂花，白糖，食用油。
b' n! b- ]1 L+ A4 t% }3 R2.锅里放水，油，白糖，干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握，基本上香味出来，馅儿稀稠度合适就行了。（要是喜欢的话可以用猪油炒，口感更好）
; Y9 V" {: w8 m, l3.炒干凉凉0 R: ^1 S; S0 r
4.用手搓成合适大小的小球球，备用。
7 e9 o' M0 U) L8 `6 {$ _2 `( u2 s! P% t' H, k) V, ]! o$ C0 `
* N: @$ b, z" T
. y) \3 @1 ~4 X7 T" m发面、包及蒸制：（这个过程图片不全，大家看不懂的问我就好了） a& V* I: u) D. w1 H) e
原料：（按自己需要来准备，发面和平时蒸包子馒头步骤一样）, L. C! v! k/ F
富强粉，紫薯泥，温水，干酵母
, f W5 c" H7 ?6 M（我做的面粉和紫薯泥比例为5:1）
1 o3 y. X9 U% }7 `2 t5 y做法：& y! {; W" I: J/ Z6 q* x
1、将酵母放入温水中和匀；
: ]4 a- `8 ]9 {, e" T6 C+ ]2、面粉紫薯泥和匀，将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；4 u3 Q; H2 C# s$ Q1 N, g
3、将面揉成面团，盖上湿布，发酵。
) ~9 E' H, i2 j6 r7 S9 L4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹
7 |1 ^- r8 Z+ U5、发好的面揉匀，挤出气泡。下剂子，按自己需要大小来。
( e: \! |; s6 S2 i5 i3 j6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。
; ?: D8 X' S, I7、整形：准备小圆球的面团，粘在包子前面，牙签扎两个小洞，做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴，贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来，手指一捏，做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。
" u& t$ j: K! P" v- t8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。
4 C7 C& @1 n$ Z9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸15分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。
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最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~1 n8 e/ [3 Q9 D# m; Z$ Z
刚出锅的时候是胖胖的~~1 u9 D2 ]! N+ w( u
多可爱~~~~
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发表于 2011-10-24 23:32
回头我也试试去
