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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑 , ?8 Y- h4 Z5 j% X
" G4 B, I* K- k: ~" m9 i$ s紫薯没有啥味道~而且干~) v: p3 G" {) T, s! c
所以做之前我炒了一下~
4 |' V" p" |- M大家不嫌麻烦的话可以试试0 c4 n' e* N4 Z3 o" T# |6 w2 b6 Z
2 F& s, Q4 Z# y6 A0 s! j紫薯馅儿做法:$ U! l' f) b# U
1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥,干桂花,白糖,食用油。3 c/ a8 X1 v$ P4 _' d; c# z
2.锅里放水,油,白糖,干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握,基本上香味出来,馅儿稀稠度合适就行了。(要是喜欢的话可以用猪油炒,口感更好)
( F/ o. M* ~0 w2 d" u; g, x3.炒干凉凉9 K; Z `4 n- v' n! a, d+ R
4.用手搓成合适大小的小球球,备用。+ @, c! R9 k5 {" p+ q0 H( i, N# }' `
; n5 M5 k: g" w- c$ Y/ f) Z8 ?
9 ~' U: ?$ L& l, B# F9 Q" L* m# `3 [* c' B% Z3 K, @
发面、包及蒸制:(这个过程图片不全,大家看不懂的问我就好了)
+ o. \" a8 L8 ?% ^9 m; G原料:(按自己需要来准备,发面和平时蒸包子馒头步骤一样)
6 U4 Q9 l1 `0 c2 U富强粉,紫薯泥,温水,干酵母
0 Z) B A) n" d' f6 h6 ?(我做的面粉和紫薯泥比例为5:1)
! l5 {6 e" r8 b0 n, l, r. [( N做法:8 s. B4 E+ n( p) V
1、将酵母放入温水中和匀;
' A* u: i3 }0 n$ N( s2、面粉紫薯泥和匀,将酵母水缓缓地倒入面粉中,一边倒一边用筷子划着圈地搅拌,直至水倒完,面成大雪花状;
, N/ w8 u! A2 b/ f/ ~1 Q3 [3、将面揉成面团,盖上湿布,发酵。; F. h! d3 n4 z0 d5 w2 Y) e. t
4、约30分钟,面会发成二倍大,用指按下去不反弹! F4 e: n: n% V
5、发好的面揉匀,挤出气泡。下剂子,按自己需要大小来。' K! `$ l; I v$ n1 w7 |/ f N
6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮,紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。
* |% Q5 ~2 {/ W8 W8 s$ z7、整形:准备小圆球的面团,粘在包子前面,牙签扎两个小洞,做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴,贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来,手指一捏,做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。: o2 q3 g2 \# C- f! i* @
8、在蒸屉上抹一层薄薄的油,放入包子坯,盖上锅盖,进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。
4 l2 H" w6 [' M9、将锅密封好,上火,大火烧开后(我喜欢冷水下锅,从冷到热的过程中,面又是一次醒发),改中水,蒸15分钟。关火,再保持2分钟后,再缓缓揭开锅盖便成。
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最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~$ J1 m( _& S" p- m" m, E! `
刚出锅的时候是胖胖的~~
6 Q$ K5 h$ l' U) n7 h多可爱~~~~: j, G( w/ T5 n% M6 d
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