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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑
. d; P, u; h) ^- E# S4 Q+ B6 D4 i
- Y9 {% I" j3 I9 Y$ V) A( T紫薯没有啥味道~而且干~
) {! l* s( o% r( f8 Z3 x所以做之前我炒了一下~
2 T9 r. O u% C, V1 p( l) B大家不嫌麻烦的话可以试试7 w) { i; |- Q
% `4 Y* _% q. b/ t7 g6 k" [紫薯馅儿做法：
' U" C: ]0 l: X% L( \# w$ |- h& e1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥，干桂花，白糖，食用油。5 _. H9 b- Q$ x1 r: P
2.锅里放水，油，白糖，干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握，基本上香味出来，馅儿稀稠度合适就行了。（要是喜欢的话可以用猪油炒，口感更好）* j. \/ w: \4 c% ]1 P& I
3.炒干凉凉
" i1 ~ f7 F9 ~3 M4.用手搓成合适大小的小球球，备用。
/ A9 @) y7 l5 x; L. M. w$ ? r
0 T$ [; S& ~* g2 @, L+ L& a' V- b2 _ F) o
" o) }: x0 S5 P% h) U6 i
发面、包及蒸制：（这个过程图片不全，大家看不懂的问我就好了）. t+ S/ j7 r) J4 D6 b% L
原料：（按自己需要来准备，发面和平时蒸包子馒头步骤一样）
- q0 f7 [4 A; ~/ ^富强粉，紫薯泥，温水，干酵母. N' e* J4 q! M9 S" z# v6 M
（我做的面粉和紫薯泥比例为5:1）4 g7 o& I/ d; B" e2 N( K
做法：; K) B" f& H, c5 z* M
1、将酵母放入温水中和匀；
* W7 @" V; D0 R% a9 O% T2、面粉紫薯泥和匀，将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；
: V2 ]% `/ ]) d; `+ J3、将面揉成面团，盖上湿布，发酵。 X) e, E+ T3 q9 i
4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹
/ P6 g% j5 K8 |0 v: e4 R5、发好的面揉匀，挤出气泡。下剂子，按自己需要大小来。* W7 \6 y$ j& r: p& `# B+ p2 |
6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。
+ [% N7 W" |' u( m4 Q2 m3 v7、整形：准备小圆球的面团，粘在包子前面，牙签扎两个小洞，做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴，贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来，手指一捏，做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。: f9 z. X7 W1 F: e5 q
8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。0 V' {9 Y3 Q( J+ ]7 T# v$ j B. V6 v, G
9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸15分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。
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9 ?# m: o% v0 z* t: P
+ c/ k* v# t) j; @2 ^* \7 P最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~
, r! h$ o) q# V" G) w4 e( _刚出锅的时候是胖胖的~~" U# T# ?$ ~: A- B9 ]5 h1 Q
多可爱~~~~: E2 u" u0 r/ Y1 \4 m1 B6 J
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发表于 2011-10-24 23:32
$ f3 \7 ]1 O" [" g1 z/ T
回头我也试试去
