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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑
6 N3 s+ u, u# M0 j+ a; k' V
- M9 }' q. `' v4 P7 u紫薯没有啥味道~而且干~
; [$ M' M" D/ _0 x6 Q4 {' J/ P所以做之前我炒了一下~
% l/ p2 I* o% F9 z, O* E大家不嫌麻烦的话可以试试
$ @. {$ p, O6 w4 y& |/ W2 N) e; ]* \, s+ g2 J7 l
紫薯馅儿做法：
& V7 V% G5 P- V( W: w2 C1 ^1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥，干桂花，白糖，食用油。
+ \# E* M9 r" G2.锅里放水，油，白糖，干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握，基本上香味出来，馅儿稀稠度合适就行了。（要是喜欢的话可以用猪油炒，口感更好）) V1 {0 ]7 b8 P- e' G$ l
3.炒干凉凉8 |0 a% K, ~% }" x
4.用手搓成合适大小的小球球，备用。
' @ _# m9 Z0 d7 U5 D4 o; F. e# s4 T2 ^) E3 s) z5 E, [( z- m
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+ ]9 [: c8 Q# X: N9 c
发面、包及蒸制：（这个过程图片不全，大家看不懂的问我就好了）+ Y/ Z3 V5 c/ _- K
原料：（按自己需要来准备，发面和平时蒸包子馒头步骤一样）$ d% w/ B3 j, B
富强粉，紫薯泥，温水，干酵母 \- m' y5 Z. D( [) N
（我做的面粉和紫薯泥比例为5:1）
5 [% {' a/ s, k做法：* C' T0 ?- X! P, p3 u% N0 A
1、将酵母放入温水中和匀；
! f+ Y+ z1 t& Y0 [" P4 P& @# w2、面粉紫薯泥和匀，将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；7 e4 b+ F0 J. {) y8 \. A' o7 w7 h
3、将面揉成面团，盖上湿布，发酵。
" q1 N: J/ y ]+ l* O7 W6 C4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹! m+ \9 X3 m: ^- m( W
5、发好的面揉匀，挤出气泡。下剂子，按自己需要大小来。' D# [1 P- X+ g! H1 H0 y. w. |* q* _
6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。
5 d. s( s) H+ L# n- l7 \# D% {' t7、整形：准备小圆球的面团，粘在包子前面，牙签扎两个小洞，做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴，贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来，手指一捏，做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。
+ b' \6 L0 J1 m6 E* D$ E8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。
+ O) p7 A0 G! a8 n3 l: w9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸15分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。
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" u$ [- @9 p0 F* r. N. a! a& J8 C: t9 c) g3 n1 x
s: o. d# d6 ?$ l$ l1 I& s最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~
6 K+ Q2 { F# |% T" ^0 W刚出锅的时候是胖胖的~~
' q, N! |/ S6 I/ @多可爱~~~~
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发表于 2011-10-24 23:32
6 y* y7 h1 ~! I% J) S
回头我也试试去
