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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑
. d; P, u; h) ^- E# S4 Q+ B6 D4 i
- Y9 {% I" j3 I9 Y$ V) A( T紫薯没有啥味道~而且干~
) {! l* s( o% r( f8 Z3 x所以做之前我炒了一下~
2 T9 r. O u% C, V1 p( l) B大家不嫌麻烦的话可以试试7 w) { i; |- Q
% `4 Y* _% q. b/ t7 g6 k" [紫薯馅儿做法:
' U" C: ]0 l: X% L( \# w$ |- h& e1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥,干桂花,白糖,食用油。5 _. H9 b- Q$ x1 r: P
2.锅里放水,油,白糖,干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握,基本上香味出来,馅儿稀稠度合适就行了。(要是喜欢的话可以用猪油炒,口感更好)* j. \/ w: \4 c% ]1 P& I
3.炒干凉凉
" i1 ~ f7 F9 ~3 M4.用手搓成合适大小的小球球,备用。
/ A9 @) y7 l5 x; L. M. w$ ? r
0 T$ [; S& ~* g2 @, L+ L& a' V- b2 _ F) o
" o) }: x0 S5 P% h) U6 i
发面、包及蒸制:(这个过程图片不全,大家看不懂的问我就好了). t+ S/ j7 r) J4 D6 b% L
原料:(按自己需要来准备,发面和平时蒸包子馒头步骤一样)
- q0 f7 [4 A; ~/ ^富强粉,紫薯泥,温水,干酵母. N' e* J4 q! M9 S" z# v6 M
(我做的面粉和紫薯泥比例为5:1)4 g7 o& I/ d; B" e2 N( K
做法:; K) B" f& H, c5 z* M
1、将酵母放入温水中和匀;
* W7 @" V; D0 R% a9 O% T2、面粉紫薯泥和匀,将酵母水缓缓地倒入面粉中,一边倒一边用筷子划着圈地搅拌,直至水倒完,面成大雪花状;
: V2 ]% `/ ]) d; `+ J3、将面揉成面团,盖上湿布,发酵。 X) e, E+ T3 q9 i
4、约30分钟,面会发成二倍大,用指按下去不反弹
/ P6 g% j5 K8 |0 v: e4 R5、发好的面揉匀,挤出气泡。下剂子,按自己需要大小来。* W7 \6 y$ j& r: p& `# B+ p2 |
6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮,紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。
+ [% N7 W" |' u( m4 Q2 m3 v7、整形:准备小圆球的面团,粘在包子前面,牙签扎两个小洞,做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴,贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来,手指一捏,做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。: f9 z. X7 W1 F: e5 q
8、在蒸屉上抹一层薄薄的油,放入包子坯,盖上锅盖,进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。0 V' {9 Y3 Q( J+ ]7 T# v$ j B. V6 v, G
9、将锅密封好,上火,大火烧开后(我喜欢冷水下锅,从冷到热的过程中,面又是一次醒发),改中水,蒸15分钟。关火,再保持2分钟后,再缓缓揭开锅盖便成。
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9 ?# m: o% v0 z* t: P
+ c/ k* v# t) j; @2 ^* \7 P最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~
, r! h$ o) q# V" G) w4 e( _刚出锅的时候是胖胖的~~" U# T# ?$ ~: A- B9 ]5 h1 Q
多可爱~~~~: E2 u" u0 r/ Y1 \4 m1 B6 J
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