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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑 # |& B2 T/ {" @. {
- N1 | l2 v& G) J+ w. U+ W紫薯没有啥味道~而且干~ T6 Z' d, q' J$ q) ]* J7 E+ W5 ~
所以做之前我炒了一下~
" x4 a2 W& C$ ?7 B0 Z7 y% E' s大家不嫌麻烦的话可以试试
% U2 y# j. |- c7 \$ {, ~" N, O1 Y5 K7 C, ~3 {3 X
紫薯馅儿做法：
" Z2 f- W2 G, H6 _' w' G8 e- H1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥，干桂花，白糖，食用油。# Z f, o) l' x* C3 r
2.锅里放水，油，白糖，干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握，基本上香味出来，馅儿稀稠度合适就行了。（要是喜欢的话可以用猪油炒，口感更好）
9 w+ _, T& ]8 q: D" o' i* @9 I3.炒干凉凉
4 h1 j9 }- f }! N' L: g: J4.用手搓成合适大小的小球球，备用。
/ D* ?; g; B3 L9 R. J' c" x! W8 N0 p2 o+ ?
2 d; a) T: i! V2 ~: x. D
/ W* S$ ] P( Z y3 y2 L发面、包及蒸制：（这个过程图片不全，大家看不懂的问我就好了）
# N3 l" R2 e; e1 K原料：（按自己需要来准备，发面和平时蒸包子馒头步骤一样）+ q$ p# z9 T/ c8 f
富强粉，紫薯泥，温水，干酵母+ ?: ^3 I, }$ a- C$ Y" C8 w: n
（我做的面粉和紫薯泥比例为5:1）- W- e3 S7 O) `# L1 \7 O8 V# ]7 z _
做法：
7 h! K5 f. T* B& Y1、将酵母放入温水中和匀；
6 I+ ]8 @4 [& p9 y% f2、面粉紫薯泥和匀，将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；
; M; d7 V: ~* F7 X3、将面揉成面团，盖上湿布，发酵。* C- U1 K. a! I. S; M" m
4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹% j: U- \, e8 G6 W! c
5、发好的面揉匀，挤出气泡。下剂子，按自己需要大小来。
% i) d& V7 X- [* p6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。
0 h; h5 q y/ p1 R$ L7、整形：准备小圆球的面团，粘在包子前面，牙签扎两个小洞，做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴，贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来，手指一捏，做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。
/ p& |* _/ T! d& i9 I4 @8 t! _, _8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。" p' j% h7 d4 t7 N
9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸15分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。' f( w/ p" i5 O4 M
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1 h/ Y) d2 H4 |9 h! q) p8 P
: h5 k) h1 R+ _8 D4 A' r最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~8 I1 Y0 L% Z. }8 ?
刚出锅的时候是胖胖的~~
2 m b, K! j+ V( X; i% o& t. c& \多可爱~~~~
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发表于 2011-10-24 23:32
回头我也试试去
