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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑 c- ~# B4 C, |
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紫薯没有啥味道~而且干~1 a& E3 T2 }+ t H/ R6 N- j
所以做之前我炒了一下~
2 n$ P. |4 ?& [' a- h8 s) w6 \- R: P大家不嫌麻烦的话可以试试
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- ^# U; o/ h6 ?5 W- X- K紫薯馅儿做法：3 U, E! D9 R4 `9 H
1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥，干桂花，白糖，食用油。7 V1 m4 v5 e% U2 S4 |3 P
2.锅里放水，油，白糖，干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握，基本上香味出来，馅儿稀稠度合适就行了。（要是喜欢的话可以用猪油炒，口感更好）
, O9 B6 X/ c& @8 O3.炒干凉凉
4 V8 t! h; `7 Y* _4.用手搓成合适大小的小球球，备用。% H: n4 K7 z$ m! `, d: e( W
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发面、包及蒸制：（这个过程图片不全，大家看不懂的问我就好了）
" C2 J; f! |9 ~原料：（按自己需要来准备，发面和平时蒸包子馒头步骤一样）% a. c5 I+ j, d* C
富强粉，紫薯泥，温水，干酵母
0 y9 e: @6 d/ s: d: |: f（我做的面粉和紫薯泥比例为5:1）
) C* k' }' e: Z/ K6 ^! j做法：4 M. ^% d# @3 T: }; Q2 r
1、将酵母放入温水中和匀；: I- h6 n$ ]$ \
2、面粉紫薯泥和匀，将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；: O# `% |. L3 v& }/ F
3、将面揉成面团，盖上湿布，发酵。
0 F7 R) q8 u, {, |4 X' b; B$ d4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹6 x2 \1 d$ D _) {8 X/ A# ~
5、发好的面揉匀，挤出气泡。下剂子，按自己需要大小来。* h$ q5 @* Z, w2 a" D. F
6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。% R$ }) e3 L# N) n, a
7、整形：准备小圆球的面团，粘在包子前面，牙签扎两个小洞，做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴，贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来，手指一捏，做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。5 V Y* R+ u( ~/ v2 V. N& G
8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。
. b. Q9 l7 B! |5 ~9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸15分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。
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最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~2 a( D1 `! T) D+ l; E
刚出锅的时候是胖胖的~~- ~- B5 d7 X5 r# ]3 o$ \3 Y
多可爱~~~~
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发表于 2011-10-24 23:32
回头我也试试去
