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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑 , ?8 Y- h4 Z5 j% X
" G4 B, I* K- k: ~" m9 i$ s紫薯没有啥味道~而且干~) v: p3 G" {) T, s! c
所以做之前我炒了一下~
4 |' V" p" |- M大家不嫌麻烦的话可以试试0 c4 n' e* N4 Z3 o" T# |6 w2 b6 Z
2 F& s, Q4 Z# y6 A0 s! j紫薯馅儿做法：$ U! l' f) b# U
1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥，干桂花，白糖，食用油。3 c/ a8 X1 v$ P4 _' d; c# z
2.锅里放水，油，白糖，干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握，基本上香味出来，馅儿稀稠度合适就行了。（要是喜欢的话可以用猪油炒，口感更好）
( F/ o. M* ~0 w2 d" u; g, x3.炒干凉凉9 K; Z `4 n- v' n! a, d+ R
4.用手搓成合适大小的小球球，备用。+ @, c! R9 k5 {" p+ q0 H( i, N# }' `
; n5 M5 k: g" w- c$ Y/ f) Z8 ?
9 ~' U: ?$ L& l, B# F9 Q" L* m# `3 [* c' B% Z3 K, @
发面、包及蒸制：（这个过程图片不全，大家看不懂的问我就好了）
+ o. \" a8 L8 ?% ^9 m; G原料：（按自己需要来准备，发面和平时蒸包子馒头步骤一样）
6 U4 Q9 l1 `0 c2 U富强粉，紫薯泥，温水，干酵母
0 Z) B A) n" d' f6 h6 ?（我做的面粉和紫薯泥比例为5:1）
! l5 {6 e" r8 b0 n, l, r. [( N做法：8 s. B4 E+ n( p) V
1、将酵母放入温水中和匀；
' A* u: i3 }0 n$ N( s2、面粉紫薯泥和匀，将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；
, N/ w8 u! A2 b/ f/ ~1 Q3 [3、将面揉成面团，盖上湿布，发酵。; F. h! d3 n4 z0 d5 w2 Y) e. t
4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹! F4 e: n: n% V
5、发好的面揉匀，挤出气泡。下剂子，按自己需要大小来。' K! `$ l; I v$ n1 w7 |/ f N
6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。
* |% Q5 ~2 {/ W8 W8 s$ z7、整形：准备小圆球的面团，粘在包子前面，牙签扎两个小洞，做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴，贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来，手指一捏，做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。: o2 q3 g2 \# C- f! i* @
8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。
4 l2 H" w6 [' M9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸15分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。
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最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~$ J1 m( _& S" p- m" m, E! `
刚出锅的时候是胖胖的~~
6 Q$ K5 h$ l' U) n7 h多可爱~~~~: j, G( w/ T5 n% M6 d
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发表于 2011-10-24 23:32
& A/ d) ?' {; S g! L" P. v! ^5 s
回头我也试试去
