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本帖最后由 老树发芽 于 2010-12-8 15:54 编辑 % ]( W% K8 F* b* V) _
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原料：鸡爪500克、卤料王香料袋80克、水1000克、冰糖、盐适量。* B0 K5 a5 x8 A/ w" I3 V$ E# N% {+ a
做法：4 } T3 ?8 ^. f6 a% o @8 o9 L) p; _
1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。# e* T3 ]0 t* O1 |
2、卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。 0 p& ?* t' H! b! R! C) h/ A
3、锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。
# V0 | a/ P( W7 C; q4、煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。
1 L/ Q/ [+ X C. ? g/ N5、把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。" [6 Q8 v* N$ n3 @1 q- Y% N( m
6、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
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0 @- c8 p& a6 T8 w5 _# v注：
% c2 G9 ?4 q+ J% Z& e1 o1、炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的，炒得不太好。 上色好像是淡了点。
* k" ~' t& a$ Q, @1 t2、卤水中忌加酱油，会变黑。 Q+ g, k9 C. {6 ]* K
3、建议买卤料袋，里面各种香料齐全，使用方便。
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发表于 2010-12-8 15:52
