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本帖最后由 老树发芽 于 2010-12-8 15:54 编辑 1 j4 Q+ \1 n* G1 U& R
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, `2 Q( E: M/ u, p原料：鸡爪500克、卤料王香料袋80克、水1000克、冰糖、盐适量。3 d+ s$ \9 @1 y7 X
做法：3 ^) q+ y; j5 `9 F5 d) I( q
1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。
. U8 C& j& @9 h. i( u/ r" z2、卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。 . ?6 ]. }+ \: r& T3 U8 O$ G, \
3、锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。
, G$ ^$ Q9 _' I1 {1 q4、煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。
* l8 J f6 Y6 d) w1 U5、把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。% n& y- f7 k: ^9 ^
6、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
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9 J8 n/ A2 E/ X% {5 u/ X注：
: b5 w: Z. n+ X) W0 c7 R8 @! b1 R% V1、炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的，炒得不太好。 上色好像是淡了点。
. W. T. H; l+ l) G7 e2、卤水中忌加酱油，会变黑。5 `- r9 g8 Y3 Y( g
3、建议买卤料袋，里面各种香料齐全，使用方便。
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发表于 2010-12-8 15:52
