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本帖最后由 老树发芽 于 2010-12-8 15:54 编辑
! W8 s& a% O; Q! N+ {' ~& R5 `: w# V$ F0 k8 A: `
% v1 ]9 f2 A4 T6 a' N7 ?
4 f1 d( q8 u8 S/ i( x原料：鸡爪500克、卤料王香料袋80克、水1000克、冰糖、盐适量。
# E) `/ D8 ^! R/ N做法：4 C9 f. |: j. ]* u! V3 }
1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。
, U. u+ }% Y7 y4 e4 n" L* P2、卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。 1 U a" M+ L& ]( s, Q
3、锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。
4 W( [8 P7 f. ^4、煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。
. D: u8 r2 P! z5、把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。
# S: F( D5 ?% K; ^, W8 `6、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。* n. t" G6 e% H* E; }9 G, u) ~! K
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5 N+ [+ g. J8 P4 ]5 ?注：0 \- D+ j- X3 Z6 b, b8 X" B
1、炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的，炒得不太好。 上色好像是淡了点。, ]5 _7 e* b$ C! |' M$ r
2、卤水中忌加酱油，会变黑。
3 n8 P$ f5 f- y/ D& ^3、建议买卤料袋，里面各种香料齐全，使用方便。
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发表于 2010-12-8 15:52
