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本帖最后由 老树发芽 于 2010-12-8 15:54 编辑
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' J9 n# T' O) R5 _+ p7 ~5 Z9 A
, d& Q. M8 t4 t9 B/ I+ U原料：鸡爪500克、卤料王香料袋80克、水1000克、冰糖、盐适量。1 @4 W$ ^5 g: h( u" R! E
做法：4 s$ v1 w% `8 D/ a h
1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。
* F" B% K. f6 k4 d/ R7 h4 N) R0 q2、卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。
, ?( R4 @1 K- {) i7 z% ]3、锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。
1 {2 ~, S: }1 m7 V0 r4、煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。
9 J* ]" F0 S/ L) i* p1 e9 S5、把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。
$ S3 a; {" `' R) C5 @6、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
6 G! s# |! c# J5 O" E/ k1 r' ]/ s5 O9 E" m ^- \
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注：
* h" D. ?! d+ Q3 U1、炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的，炒得不太好。 上色好像是淡了点。
' ^3 [2 g2 ^; S6 K( c# C3 o8 i2、卤水中忌加酱油，会变黑。
% ^9 n" n8 p, v3、建议买卤料袋，里面各种香料齐全，使用方便。
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发表于 2010-12-8 15:52
