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本帖最后由 老树发芽 于 2010-12-8 15:54 编辑
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原料：鸡爪500克、卤料王香料袋80克、水1000克、冰糖、盐适量。% g- I8 Q! q( q% ^7 w3 ^: E* u
做法： I9 \$ n9 }+ R' S& }
1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。7 ?, q$ j9 j) \. R3 t' y5 B/ U
2、卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。
/ T2 P3 K( t) k1 D' x3、锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。, L0 s2 h! o+ m
4、煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。/ E9 P2 O* D% `
5、把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。
) O6 [ a; I K+ r5 l6、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
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" ?( x, P4 n3 z$ v, N5 A注：
; p4 ~; ]! x# P9 L7 \1、炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的，炒得不太好。 上色好像是淡了点。) ]% O$ w. m5 a
2、卤水中忌加酱油，会变黑。
1 }8 D5 l% K5 N4 G0 q0 d* C3、建议买卤料袋，里面各种香料齐全，使用方便。
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发表于 2010-12-8 15:52
