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本帖最后由 老树发芽 于 2010-12-8 15:54 编辑 * U' z3 Y$ N+ @; `. F1 B
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& M% a- L# b9 m原料：鸡爪500克、卤料王香料袋80克、水1000克、冰糖、盐适量。
0 S2 `, l6 T, V9 I4 `6 e做法：
, Y$ Q+ N0 S/ \) J; q- X- |1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。
1 ~8 H9 i- \* I2、卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。 1 s# ]( ~! v( m( M; ~
3、锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。& `# o" M! X+ x& D
4、煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。
6 m7 X+ O1 C2 N" }& t9 \5、把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。
' W3 V: b; x( Y# z3 O6、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。* y) [* D% o" r, {
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注：
8 V# D0 Y4 b4 u6 B1、炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的，炒得不太好。 上色好像是淡了点。
0 k, t0 p) D) Z, C* d+ G" a2、卤水中忌加酱油，会变黑。
- w9 D. W+ D0 M6 J: K3、建议买卤料袋，里面各种香料齐全，使用方便。
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发表于 2010-12-8 15:52
