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本帖最后由 老树发芽 于 2010-12-8 15:54 编辑
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0 G+ Q z7 O- n/ t6 N! L Q
: {4 i6 _* D/ \9 |. Q原料：鸡爪500克、卤料王香料袋80克、水1000克、冰糖、盐适量。7 M# V, @1 t9 s7 R
做法：
8 |. r% T* A/ ?4 f; J1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。: r3 c$ ~6 ?- T2 h
2、卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。 . m3 @9 P$ M2 f r2 f8 @) D ]8 P
3、锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。
+ t! p1 U+ i" B; Q+ l4、煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。8 H' W# K2 G1 |% T7 _; G+ u& o
5、把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。/ P7 ^1 R& j0 D1 V: w U4 J* M
6、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
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- P. r7 W4 j/ T4 s; u0 P7 Y* |注：2 p6 Y/ b# ]9 c+ `/ P
1、炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的，炒得不太好。 上色好像是淡了点。1 D/ u& s1 t) U% R
2、卤水中忌加酱油，会变黑。
2 U( E, S$ b, X9 f6 `) p& I3、建议买卤料袋，里面各种香料齐全，使用方便。
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发表于 2010-12-8 15:52
