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本帖最后由 老树发芽 于 2010-12-8 15:54 编辑
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3 ?# M$ e' X. e! G5 r原料：鸡爪500克、卤料王香料袋80克、水1000克、冰糖、盐适量。6 l* ^1 S X1 ^( m. e- `' I( s0 W6 m( z
做法：
* T5 R! _2 s/ R. y/ }5 r" H: _1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。# H7 a, t! F5 y9 _
2、卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。 ( H' Y9 G* q6 u4 h+ d5 n
3、锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。4 b) g- S% [5 z
4、煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。/ k: `' |- y) L' H7 v
5、把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。
0 T6 {1 h. \6 o- b6、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
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) c) h4 Q1 f" X/ ]0 x: _! v
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注：/ G1 u( R$ N$ b! Y6 Q, ~: ]
1、炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的，炒得不太好。 上色好像是淡了点。 s! m. H- f9 N5 ~
2、卤水中忌加酱油，会变黑。9 ^: W7 V2 q+ o- [& w1 [
3、建议买卤料袋，里面各种香料齐全，使用方便。
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发表于 2010-12-8 15:52
