- 妈米
- 732
- 经验值
- 554
- 在线时间
- 0小时
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 注册时间
- 2010-12-7
- 帖子
- 89
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 554
- 精华
- 0
- UID
- 5433788
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 帖子
- 89
|
本帖最后由 老树发芽 于 2010-12-8 15:54 编辑 $ W% t" q. N7 G% J8 y0 z4 ^7 H+ {
* _& o0 L( g/ Y) d/ W8 d" f3 U X$ ~+ p! o& z/ F
R5 U0 X- O& b. y1 r
原料：鸡爪500克、卤料王香料袋80克、水1000克、冰糖、盐适量。
) R. ]- I6 I1 b% Y! N6 n做法：7 H2 w h* \, `8 H+ b/ q
1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。) F3 G: ]2 ]" { P3 ]* l9 f* ^ w
2、卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。
8 G. j$ S: }, C6 ^: U+ D* q3、锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。
4 X: v1 I3 X. x }# Z4 K4、煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。$ O9 @+ I6 [# a
5、把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。
/ k' b- f$ k+ ^0 g* z6、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
- Q/ ~& d/ s% V7 C. k4 x$ ` u$ ~/ e
; o! `7 w* B# o7 f" _# M+ r
, R: D$ z" ?1 O h
注：1 F4 `. i3 F. F( T, ?. `
1、炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的，炒得不太好。 上色好像是淡了点。
$ b9 q5 R$ y; `% [' Y2、卤水中忌加酱油，会变黑。; q7 c9 `0 X9 }$ y3 h
3、建议买卤料袋，里面各种香料齐全，使用方便。
|
-
总评分: 经验值 + 36
妈米 + 150
查看全部评分
|
发表于 2010-12-8 15:52
