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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑
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2 W" y: h- h7 i0 t' @ 一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
6 a% A4 i9 v% D b" D 这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。
7 C6 F- ^) D" S* r* }( }+ x5 p 泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚 。
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9 B( q5 y: n! N5 i# S" a原材料：生鹌鹑蛋 1斤半
8 W6 G6 S6 C# g7 G# p$ |/ f4 ]调 料：李锦记卤水汁100ml
! h( x8 S0 d0 G# @: [( M 清水550ml; R& P/ w, L( u/ X! Q
生抽10ml
R; W; ?5 l% Q1 k" k! {% j' [4 F 老抽10ml $ _: {% n( w9 e+ n3 I8 H
香叶2片8 m" z, A8 o3 S; U
干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）1 s6 r' a. S. ~$ c8 X P' h
大料1个
& ]( q O- R, G 草果1个
! v/ s& l' Y3 u! s3 x2 w 桂皮一小块' U* ?" y, t- L5 P
小茴香、花椒少许 ) o) L* M$ M0 z1 K, ~/ E9 p
& D2 E; J% ?' F; ^, n8 f( @9 J$ \
注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。
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. \* O" n7 S0 A9 j0 w制作过程：% \1 t' B8 F; J) a$ @0 Y
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1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；, b) f8 X6 `: h
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着
; j" ~; ]2 ^/ h! B$ c4 g 煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；6 b* ?0 W9 j2 A5 O9 Z/ j3 C
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；; l' F4 y2 T# }% J g
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左5 L* b5 n/ }4 L$ S" u6 v. b
右大力晃动一、两分钟；
) L/ z1 p* q% F' u+ ^/ A5、取出鹌鹑蛋剥壳；
7 Z6 y8 j. v J6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将( K% v0 [7 F2 Z6 }" u8 u8 Z, p( ?
鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。3 z- X, X: |. E7 Y$ Z8 Z0 i' Q) u" {
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注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。
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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。+ g& ^, P$ C7 b2 q7 J: I# x& r
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发表于 2012-8-28 15:45
我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。
馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊
