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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑
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一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
7 Y# q P* F; @- U8 l 这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。 / h- h' f- W4 |2 A) V& F5 K
泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚 。* N) l; G1 e; h
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原材料：生鹌鹑蛋 1斤半
( U7 y' i5 s0 s$ w7 N2 M调 料：李锦记卤水汁100ml
" Z7 |& s; i& r2 m5 ~- y 清水550ml3 v7 a) Y' ?8 K9 v& U' H
生抽10ml 6 a+ c" S' x; d& h
老抽10ml 0 }# I, G* @ c! P- x
香叶2片# z; y4 g* L) |2 M
干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
; R' G% ^& T2 U" e x/ I 大料1个
9 y- I7 ^' a' D( o y 草果1个3 s0 m8 d' M0 H9 c' }3 T
桂皮一小块
D8 }6 \( q; f, a 小茴香、花椒少许 ( d' A, Q# h- W& W
" s# \4 q9 Q c; U2 d" N F) ?) Q注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。* c' `* ?8 B$ W; c/ T% s
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制作过程：
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1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；; O; f/ B+ F5 a2 N" ~
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着( ^4 K2 v6 I3 F& m1 N: r( R
煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；
2 w& K" @3 Q9 A( a9 o+ P- p) G; F3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
; h3 n- ~6 D4 K5 C4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左1 v" [+ i# ?# |8 J2 H" G! p
右大力晃动一、两分钟；
* @ A5 R4 V( i5、取出鹌鹑蛋剥壳；* A' Q* r& M6 v% w! G' b3 R
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将9 l6 h" Q @2 y8 ~! l' _: Q# c& Q5 p' ^
鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。
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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。$ p8 G# K5 v% Q9 b, o* ]$ N P
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发表于 2012-8-28 15:45
我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。
馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊
