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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑 ; h9 E7 R2 C1 F8 |
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一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。2 `. }' H+ `: ^1 Z* I) Z
这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。 7 n4 l( W- P' M6 N# ]/ S, y( Q9 p# v
泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚 。- X, G8 _" b; O. I
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) R( |4 S0 f2 A. Z2 Z6 h原材料：生鹌鹑蛋 1斤半
+ z+ c' k1 i9 Q2 ?) p# m$ z1 i调 料：李锦记卤水汁100ml
( [; H* {/ V9 ^0 e3 H 清水550ml- ]6 ~+ y) a/ u
生抽10ml
! i8 r D8 N A$ d9 T/ ~ 老抽10ml 6 B1 a% W5 i# ?& R) z
香叶2片4 K! m6 u2 g: R8 i# E8 a
干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
* l m- c" T {1 x" w6 p 大料1个
8 q* d& a8 k$ w# S! m 草果1个 b, b4 F! z2 z3 E; S4 Z
桂皮一小块
0 _& @) s$ I3 Z3 j 小茴香、花椒少许 + d, m9 I' e2 s1 O$ Y# R9 n+ R
# A* Y. a) `" |& {3 @注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。, \+ _: P( {. a) @# K
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制作过程：/ Y8 ]5 \2 W! x" ?' J! a3 D+ z
7 r4 H1 z3 V' l6 ]# H9 n1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
" ~% s- V" v/ S* k z0 G, J2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着
: |/ l+ K# Q0 y! ~9 ^8 M9 u9 n 煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；
* c$ W! K- e4 U2 Q# D3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；3 ~) j2 }, \1 T
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左
& S, n* V1 D* S- o 右大力晃动一、两分钟；
( F" f' C- y* s" u; h* c0 k, T5、取出鹌鹑蛋剥壳；
8 |' f/ x/ ?; B) c. ~( Q& t6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将7 m8 P0 f' i' d2 B; q
鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。6 K3 c7 s+ O! P" Y1 `& ~3 N
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注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。6 h: b$ `8 o7 S$ P
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/ a z6 T, r# X8 p0 \如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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发表于 2012-8-28 15:45
我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。
馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊
