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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑
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x! M( O3 m: P. }4 f& V6 b# D4 r$ |& v
# j' W( J3 X. T 一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。( L; @# t p* G" O4 L: }) B
这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。 6 }; y8 s1 B& w8 T
泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚 。7 W5 L( W, u: t1 l- _ C5 F% W
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+ b! P0 B# f3 E6 |原材料：生鹌鹑蛋 1斤半6 W; V8 e* S: e6 Y5 @/ p# L
调 料：李锦记卤水汁100ml 0 W* X8 w# O/ F2 j4 g5 g) o; J7 Y
清水550ml8 g- o( W- J5 @/ q# B2 _
生抽10ml
$ ?# u- R, Y j' h* P2 @ 老抽10ml 7 u" x# K6 Q p' S' @
香叶2片
& I. I' d6 N1 g2 x# M" T- y 干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）/ ^/ O" P2 c( p2 b# J7 g- t
大料1个7 m9 G. I \8 \ P8 r; Z
草果1个
0 I, z/ ^ C; z( Q4 ` 桂皮一小块
/ \! F. m3 D {2 G7 U2 M0 s0 u- f5 R 小茴香、花椒少许
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注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。. K: G5 C# Y' G' w: a# x
& u, }2 T+ U! k9 j' S/ _制作过程：
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1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
# {& N: c% C2 o C5 k% D. D- I2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着) q9 t4 t* n1 B( j2 N( Z3 b# G. x
煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；& H" Z* o y0 ^7 S# v
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；; H! C3 R* @. ^0 ^1 u/ J
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左
" d* X. t# @/ Y4 t8 ]' b 右大力晃动一、两分钟；
# A2 C7 U' l9 D5、取出鹌鹑蛋剥壳；! i% m- T ]' {. g7 ^
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将* h9 S8 q( J6 O- E) }$ c. S
鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。% [3 ?2 h3 g& g; V& ]% M, w
& Y$ Q# d) b9 L9 o# M5 R注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。
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, i F) O# E& }, j% \如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。) X1 M3 Q4 S8 ^% R' N+ f
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发表于 2012-8-28 15:45
我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。
馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊
