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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-8-28 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑 / W* f3 p8 n3 l6 M5 u" N, X% v/ ~, v
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" I# w1 v1 [+ s/ G    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉,别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品,有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人,做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单,但味道很好。比外面卖的强很多,做好后,我一口一个,大概吃了十几个才收嘴呢。
& U1 Z2 O. a' b2 V4 G% R   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁,卤味浓厚,味道非常好。只需兑上清水煮开,把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好,又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸,我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲,蛋黄软嫩可口,味道是恰到好处。  
2 e, g" g2 h( R3 F% L/ `5 Q) G- F  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦,滤出调料渣,倒入保鲜盒中,放在冰箱的冷冻室中。下回再做时,可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料,这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋,还可以卤肉,卤藕……,总之用处很多,这样一直卤下去,咱也是存一锅老汤呢,时间越久,卤味越醇厚
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原材料:生鹌鹑蛋 1斤半
3 X* P: N, c) {3 ?调  料:李锦记卤水汁100ml      
* Z, a$ G, k/ E+ H1 b            清水550ml, G$ I  |3 a# o& w2 }0 b
          生抽10ml + ]3 [! x/ ?9 S7 E5 s
          老抽10ml $ X" x' F& T* d$ |$ f" f% Q
          香叶2片8 ~7 j) r- H/ d, ]
          干辣椒5个(嗜辣的可以多放些)
6 Z+ x0 W' a$ ]+ q) o          大料1个' h# c! z* F/ D
          草果1个
# J- O$ {5 P- n$ r# E% m             桂皮一小块
7 d" z) c  p0 E- H) _( p3 Z& ]         小茴香、花椒少许
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注:李锦记的卤水汁非常咸,我曾按说明做过卤豆腐,做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁,咸淡适中,非常适合空口吃。卤水汁较咸,可以不用加盐。如果口重的人,可以酌情加盐。
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/ v5 [2 E. P8 ?制作过程:& U4 q3 `% z9 v1 S) f. q

2 I" o* l) X8 V1、所有调料放入锅中,大火煮沸,转小火再煮十分钟后关火;
/ i1 D, C: V8 @4 w5 a, `( \) Y2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土,然后放在锅中,加入清水,放少许盐。大火煮开后,再接着
$ q; A! `# i8 w1 i    煮两分钟。关火,盖上锅盖焖五分钟;9 F. o2 n3 Z1 k- Z7 c3 r
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉;
4 ^; B* r( _1 v7 h4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中,倒入与鹌鹑蛋齐平的清水,盖上盖子。双手抓紧保鲜盒,上下左
+ l* B( p. _  ]% e, D& Z    右大力晃动一、两分钟;
7 s0 ^0 M  x$ w' a5、取出鹌鹑蛋剥壳;0 u- l/ e( ^- ]. Y+ k5 t4 v
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中,覆上保鲜膜,放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
2 y9 d% F, x6 e$ B: e+ B! U$ h+ X! @     鹌鹑蛋上下翻动一次,保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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注:剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味,一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味,觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳,可将煮好的鹌鹑蛋磕破,放在卤水中,在冰箱腌制半天就行啦。$ c- n- o! J& }; i( X  a
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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋,实在是太可爱啦!想之前我剥出的鸡蛋,浑身坑坑洼洼,我姐说看到我做出的卤蛋,让人完全木有食欲!这回用我在别人那儿学到的方法(抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦!),终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋,让我着实激动了好一阵。! d& K" u0 M- y" w8 _# S3 l
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宝宝生日
2011-05-05 
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这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅,看着就想一口吞下去了,谢谢亲爱的分享啦
3 l; O3 i1 x0 C4 \6 H希望以后可以看到更多的分享喽
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宝宝生日
2012-10-27 
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哇,楼主又是个大厨啊,看着就特别想吃呢

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 堕落的胖子 的帖子
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) ?+ j/ _$ I) ~5 h4 B8 p4 V我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错,就是外观没这么好看。

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 hfrzcdz 的帖子7 [3 j" q; G7 n& F* o

; {" j/ ~0 p  i1 v不是茶叶蛋啦,是卤蛋。

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 丫丫妈妈166 的帖子& K9 m* Q2 ?8 I
9 u' B0 d) |6 @1 W9 p
嘻嘻,谢谢夸奖!大厨可算不上,我吧,就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

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宝宝生日
2011-11-09 
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回复 yunyunxia 的帖子
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光看图片就觉得很诱人啦

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宝宝生日
2006-09-28 
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 21:20 编辑 ! c. z$ i* V" A  D  E, }
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回复 happiness_jing 的帖子
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0 y) v7 k2 ^* L# f0 x- I; F8 O吃着更香,停不了嘴。
尕野猫 MW11718

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宝宝生日
2007-11-06 
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呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 袁方/ty 的帖子
/ _$ c# }& f( C+ C- _5 w% M+ k# ]/ w: S# u! h) x+ F
亲赶紧动手做吧,宝宝肯定爱吃。

点评

袁方/ty  嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来,一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了  发表于 2012-8-29 09:26
尕野猫 MW11718

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2007-11-06 
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回复 袁方/ty 的帖子# u  D1 G4 U$ X5 ]( P& q) C
! H! ^, B7 \7 q2 a& a# u3 d; x
亲赶紧动手做吧,宝宝肯定爱吃。
嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来,一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了
宇轩麻麻

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宝宝生日
2011-12-29 
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我也好想吃 呵呵

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宝宝生日
2009-06-30 
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泡的哦,直接炖是不是也行 啊?

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 htgs 的帖子
7 d; q1 b+ R1 }  T8 e% w# Q
; a7 Y& N+ [/ x8 u当然可以。不过那不是要盯着,还费气呀。

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宝宝生日
2009-06-30 
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回复 yunyunxia 的帖子$ [2 C* X9 Z3 l; H2 L

1 ^2 E( p* O: v  z2 _8 n噢,说的也是哈。。。。
念心(团长编号MW11294)

高 三

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宝宝生日
2011-06-26 
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李锦记卤水汁这个是必须有吧,没见过卖的

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 dylin 的帖子
! i+ \, C4 F" d: u1 l; q$ T3 ?# _; K- J5 u3 Z* s& s
超市都有卖的呀,我是在家门口的物美买的。
/ u9 Z4 O: L: l# M! d6 m, x% u/ m有这个卤水汁就是方便些,没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多,做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
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15251 
馋人的卤蛋,又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 袁方/ty 的帖子5 C7 T6 M' M8 z8 @

; ^( c, U: G' Z哈哈,亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦,你上次说每次你一做这个,都会被你爸端走哦。

点评

袁方/ty  嗯可不是呢,一看到你这一碗卤蛋 我就发觉我的早饭太不丰富了 明天早去买一堆来 这年头鸡蛋价格直追鹌鹑蛋了  发表于 2013-3-6 10:00
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简单六步,教你在家轻松做出佐餐下酒,Q弹筋道的【香卤鹌鹑蛋】 ...
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