- 妈米
- 15907
- 经验值
- 13741
- 在线时间
- 542小时
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 注册时间
- 2012-5-20
- 帖子
- 2557
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 13741
- 精华
- 13
- UID
- 7809174
 
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 帖子
- 2557
|
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑 " C$ A, D7 A; p" k
7 T. b" k1 N& C5 ], _, }
% M! [7 w) B7 ^6 e6 s& S6 b: y$ M
; G$ |- k& z9 D
, B$ u2 E* A; u7 Q' D/ E3 g( C" y& ]: U2 c# q7 T; t& V, [- x
一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。; D$ H$ `4 Y; S# h( g# ]& n
这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。
* V. `# \; Q/ F) v 泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚 。
" b& d" A- X$ r2 R- s" g) l, y; ~1 c1 S
r0 U! W1 Z, N% P- X
3 N4 n, t6 G w" {2 z$ B0 x
原材料：生鹌鹑蛋 1斤半( C7 K) { x, l
调 料：李锦记卤水汁100ml ( l- Q6 y; S, b( g$ u, l
清水550ml: N- |+ t5 P5 { z2 @, Y
生抽10ml 7 t( d, G A3 g4 m6 P
老抽10ml + q" t4 _( i% s; F4 v
香叶2片
: y+ A- ]% W9 j: H* `+ C; X) R 干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）' N/ E# @1 Z+ e7 A' q: L) O; k8 K y0 G
大料1个
- W& w) q! y" v) {+ ^ 草果1个
6 C3 o$ e4 { m1 y$ y0 i8 Y 桂皮一小块% y6 c, W* e0 p# J5 {
小茴香、花椒少许 1 p) z4 }. A) r! v/ m4 G
' s o: B2 F" l2 }注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。
, I) G4 ]! c& Z. {. g$ Z
, |" l% T: Y/ t3 ~ z# q& e制作过程：
M% F' I; I9 w% {) H) G9 s6 f/ K( P5 F' {. _8 @0 t9 D
1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；' }5 }. ], }; K- v5 M. E# m
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着) C: N, b8 s8 C
煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；
# F( ]) O* q- S' @" x3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
) d2 v w' C4 P9 b" E8 o* W! N, d4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左
8 S7 Y# T# m/ d, ]- r) f% h 右大力晃动一、两分钟；
7 f' c9 s$ E) `% E0 s5、取出鹌鹑蛋剥壳；
5 U! [; M" o! E. t! w5 f p6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将 u3 ]+ b- L- N) b
鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
- U0 P/ m6 D4 G: d
* `8 S& o# W) P% N) k- C注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。
I2 o4 w8 d4 Q6 L; v9 m( t5 ]- s2 m
8 Z- s( n% |+ n4 X J& g
( @: {* X5 j' F1 ? X) v2 L- |& t4 q4 ^! K6 B
如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。8 v5 K) P% H) Z$ O+ L* d: e( b# J
" L+ |7 j- e* ^
3 E8 S- [+ \8 j1 M7 Y6 F% Y
3 K; U5 t8 g: K$ r/ h$ I& D8 i0 i1 `4 w- a
- J$ |, B+ |' z* ?* G, U" o% \
0 B4 u6 W ] u- K, y, q3 C+ Q3 x
8 J( u. H3 ^5 L5 x; ?3 F+ ?
) M- a: u/ v0 U: B3 g; o7 O m) u: e
|
|
发表于 2012-8-28 15:45
我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。
馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊
