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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑
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' i# L* H- C) W) S) Q. s/ S5 n 一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
/ O7 @, [$ c$ N; O6 J$ _7 `; L 这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。
2 N, \% Z7 j4 m+ D$ _ 泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚 。$ q" Z9 [4 C1 g9 L7 c. [' ?2 l2 ?
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原材料：生鹌鹑蛋 1斤半1 u5 d1 s ^3 V% k
调 料：李锦记卤水汁100ml % O* g0 `, a3 ?
清水550ml9 x/ ?2 R. S$ o$ L$ E
生抽10ml * m: Q8 w1 `# w& T; T
老抽10ml / j) K5 e. C6 C
香叶2片' h# H3 a, g; _: R8 k
干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）: c3 Y3 g) i. \1 [$ K& ]( w8 J
大料1个
8 H% `6 K9 L! u3 U9 C 草果1个
- \/ v% S- [5 e! S2 Y& q8 Y E3 v 桂皮一小块
; x* A: h* n$ h 小茴香、花椒少许 ; t1 R- \! D3 U8 B' ]: h
6 _+ \3 R: e- f$ K5 T注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。
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制作过程：
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1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
; M' x% S' o3 I1 R! b2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着
8 h1 i* Q6 E% D' T0 Z l1 m2 O% x 煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；
: {0 f$ \* i# ?! O" r3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
# ^$ v& F8 W+ {" ^: L: V/ X4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左) s0 s) Z8 b) Y& ]" Y
右大力晃动一、两分钟；
. D) Z o. g( S, Y* W/ m! T; c5、取出鹌鹑蛋剥壳；
1 H( @$ F2 `: P# C6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
6 B1 s. M0 w+ U3 h2 S V1 F- W 鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。
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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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发表于 2012-8-28 15:45
我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。
馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊
