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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑 9 y" t9 O3 x7 K! u* p0 R
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一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
" H( k# P5 \( k. }$ u+ n 这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。
, [; H8 B& y l' z: |& W& M 泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚 。
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& q- F# p, h9 N n7 L! A原材料：生鹌鹑蛋 1斤半
: D4 V/ Y% a' P$ r2 s1 r8 `8 R调 料：李锦记卤水汁100ml
( A3 y9 e; q& r. J W$ E 清水550ml
2 L' v& c( t) ~: c7 h 生抽10ml ) S2 W& o1 h* E3 d" J0 p5 {, g
老抽10ml
6 g6 U; U( P7 J3 t! [1 S7 s 香叶2片3 |- j) E4 K* J1 |+ z. u7 V
干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
h3 N5 _3 {* u" [- @ 大料1个
$ B9 i4 |0 v+ g: X' W3 n# | 草果1个! X7 d% H! y6 u! `
桂皮一小块/ E2 E) @- k4 G+ R& K% g I6 Y) H
小茴香、花椒少许
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注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。. l: m, H W8 L0 _
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制作过程：. L) ^6 E3 m! q/ ^
. d4 F1 r6 k* Q, |0 \2 K1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火； [/ H3 m8 D9 D$ P; J7 `
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着- a- O) Y2 J$ a0 u/ b
煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；7 x% i+ W" K/ d% l0 `
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；- n2 ?2 f3 g; r
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左
- o1 @0 ?& D+ }5 _& c 右大力晃动一、两分钟；3 s1 W5 a# y# N
5、取出鹌鹑蛋剥壳；6 N9 N8 y. t; ]7 r
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
* W9 g) b( y1 x' o& ]: ? 鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。
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9 d9 i/ }' ?: l7 n如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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发表于 2012-8-28 15:45
我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。
馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊
