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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑 9 x9 T# ]% j6 P4 u
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8 U( N% B& x- N4 n 一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。5 V* ?' t6 S/ @& D, ~
这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。 ) X1 q. g4 t4 m$ G" u3 ?% i
泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚 。
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原材料：生鹌鹑蛋 1斤半0 _: T) _8 k1 `$ N
调 料：李锦记卤水汁100ml
! d; \3 C+ M$ W( K 清水550ml6 u9 I- J' {) g/ f" B B
生抽10ml
; F- s8 u6 z. e0 ]9 S- r0 T) c# A 老抽10ml
$ y6 ^% c3 I3 i. p3 m$ D9 E7 F 香叶2片: K8 e% H6 B8 n% e; W
干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
& K9 Z; A& X( @: P/ r 大料1个1 S- L3 v/ | s3 [+ I
草果1个4 k/ Z! S5 W( i: E: Y8 {
桂皮一小块, v0 U! G" M1 Z: d
小茴香、花椒少许
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/ y9 U0 v q: o$ g* ~注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。
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! ?, O/ w* G; D制作过程：
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1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；1 h: t) ~6 Z* l0 y$ O; W' u9 T
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着
+ R4 ^' ]7 ~# r% h 煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；
' s9 m0 L2 p4 H: k' F1 g3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；; w7 {- R, D- p! ?- S. K2 Y5 W
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左0 G" Y! k' @: n8 y6 q% o2 w
右大力晃动一、两分钟；! ^ g9 R! y; Q+ W
5、取出鹌鹑蛋剥壳；% U, o, w$ `$ c- e \
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将) a9 I g7 n6 @2 ~$ b2 j# |
鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。. X6 L* N }1 Q; ^
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& ^- \% W+ |9 B5 ?! O' `如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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发表于 2012-8-28 15:45
我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。
馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊
