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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑
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一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。 i2 _, z# l9 I( n
这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。 - F. W* R* \. i# L! S3 \" m/ ?
泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚 。
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6 i- X2 ?* U @" u! r+ Q0 o原材料：生鹌鹑蛋 1斤半/ Q) u/ }: H: C4 g
调 料：李锦记卤水汁100ml " u( M* V, p3 V0 D" T! Q9 l
清水550ml* j1 W- `! d$ I; n
生抽10ml * L7 G& D1 [3 D; L, o
老抽10ml
' i- K V% {7 s' H. n/ n 香叶2片
1 k" i' K' M" _9 {" `( u4 n, m 干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
; K1 N/ \1 O7 I0 t5 B/ W 大料1个
6 D, j2 _8 {* P" P- u 草果1个
6 [, v2 }5 K; X1 A$ c% R 桂皮一小块, ^* o+ [: q& C H& `
小茴香、花椒少许 # }' X# P* R. H: j
4 r* M' ?" O4 R; G# d注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。. q0 Z0 g' p& K% t. D1 R
# P3 o. [, x q7 q( e/ }( |制作过程：) u2 d1 [( R) _- [
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1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；- B) ^1 K p5 m: g
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着3 B9 ]# ^. _1 a# F. H
煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；
9 U6 ^( E9 Z, R' A3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；( T6 n4 W: U& X) E. [
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左$ b0 K/ E! F6 Q0 K" W7 i7 u
右大力晃动一、两分钟；- w! d2 O. I \2 T3 l; i
5、取出鹌鹑蛋剥壳；
# O7 N( i* b. m* H1 N) k! U7 f3 ]" c6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将0 I) e( C- t/ ?- A( \: Y
鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。% \% b$ \ B/ Z( `( T+ H! i3 r
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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。1 ] y/ V6 ?* j( k4 J5 p
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发表于 2012-8-28 15:45
我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。
馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊
