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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑 / W* f3 p8 n3 l6 M5 u" N, X% v/ ~, v
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" I# w1 v1 [+ s/ G 一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
& U1 Z2 O. a' b2 V4 G% R 这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。
2 e, g" g2 h( R3 F% L/ `5 Q) G- F 泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚 。
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原材料：生鹌鹑蛋 1斤半
3 X* P: N, c) {3 ?调 料：李锦记卤水汁100ml
* Z, a$ G, k/ E+ H1 b 清水550ml, G$ I |3 a# o& w2 }0 b
生抽10ml + ]3 [! x/ ?9 S7 E5 s
老抽10ml $ X" x' F& T* d$ |$ f" f% Q
香叶2片8 ~7 j) r- H/ d, ]
干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
6 Z+ x0 W' a$ ]+ q) o 大料1个' h# c! z* F/ D
草果1个
# J- O$ {5 P- n$ r# E% m 桂皮一小块
7 d" z) c p0 E- H) _( p3 Z& ] 小茴香、花椒少许
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注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。
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/ v5 [2 E. P8 ?制作过程：& U4 q3 `% z9 v1 S) f. q
2 I" o* l) X8 V1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
/ i1 D, C: V8 @4 w5 a, `( \) Y2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着
$ q; A! `# i8 w1 i 煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；9 F. o2 n3 Z1 k- Z7 c3 r
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
4 ^; B* r( _1 v7 h4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左
+ l* B( p. _ ]% e, D& Z 右大力晃动一、两分钟；
7 s0 ^0 M x$ w' a5、取出鹌鹑蛋剥壳；0 u- l/ e( ^- ]. Y+ k5 t4 v
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
2 y9 d% F, x6 e$ B: e+ B! U$ h+ X! @ 鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。$ c- n- o! J& }; i( X a
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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。! d& K" u0 M- y" w8 _# S3 l
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发表于 2012-8-28 15:45
我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。
馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊
