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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑 - ?" q6 J- G2 X) H9 s
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9 U1 @$ e% D# {( r* J1 r8 g 一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。+ n7 x8 X; s$ ^6 y7 F
这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。 4 V% s$ X! F5 e1 R1 F) [
泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚 。+ \' [0 J4 `* N* Z" B- g2 S$ Q( n9 M
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9 P: k A1 N M0 q, f: r: p; y原材料：生鹌鹑蛋 1斤半% Z: `9 I+ c7 c F
调 料：李锦记卤水汁100ml
) }$ E9 e* _8 ^- ^$ W4 p4 K$ t 清水550ml2 d9 I6 N' U/ D, \7 u
生抽10ml
6 e% R2 w6 w$ j# X 老抽10ml
6 b5 C8 z9 g! Q+ ]; I3 L 香叶2片
! b b9 ?0 G. r$ ^3 P; z8 _ T 干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）% F9 ]5 c& ] m+ O' o( A% k* s
大料1个
0 E; U+ t g _$ W7 { 草果1个
1 z1 ~" V6 p) ^( N& S 桂皮一小块
4 u0 G1 `& B5 E 小茴香、花椒少许 ; [. q/ V& L% r' |3 y3 _# I
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注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。# `* y- n5 _ [6 y- p
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制作过程：5 @4 X, p; M( g" h, X/ q3 Q
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1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；" C9 U! t/ B7 ~0 @8 p- n( N
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着
9 Y; @0 u1 `6 U4 G0 ~/ S 煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；
, o$ W/ e. D- B- R: @3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；. Y3 F. o+ L) h+ ?
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左
: g# H; F) @8 _: u 右大力晃动一、两分钟；2 ^' y9 u y; I$ p
5、取出鹌鹑蛋剥壳；
2 T# z% I P. e |. c4 _! |/ G; g4 p) C6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将& f* R0 b7 ?" m& T" v# a
鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。
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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。% n" q2 F. q1 S5 ^0 h
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发表于 2012-8-28 15:45
我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。
馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊
