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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-8-28 15:48 编辑 2 w3 H; A, m2 b% r3 M- ~4 E! V
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* M& p! L9 {6 X2 x' D 一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。+ [+ Y# |) `% `' N; x) ~
这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。 ( O* a6 o% ~6 @* [
泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚 。* \2 N T" y. T5 x E: J& Q1 S
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原材料：生鹌鹑蛋 1斤半2 g# T; D4 |6 s; e/ F( S) H) m
调 料：李锦记卤水汁100ml
, E$ ?: x6 E, Z4 v; l 清水550ml* e/ k. v( J+ i/ u
生抽10ml
$ R/ {# G0 M e' s 老抽10ml 1 {9 Y; h q. d; U8 f
香叶2片
; }8 |* a7 F$ d0 Y1 c! y: f" e 干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）7 k/ S5 r+ h3 m: t4 R( N
大料1个4 u, r7 e# ~8 N
草果1个/ W2 y% j5 x* `9 J9 N2 m9 ]
桂皮一小块
( L$ E' k6 `& \: Q- n7 z7 ]( k 小茴香、花椒少许 $ T* O8 D' j6 K2 w2 O7 W, [4 X! R
" s( {+ |- r& x. y$ Q$ X) Y注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。
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9 {' K i- k: X8 Z- j- Q( m4 ^6 N制作过程：
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1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；, i/ ^+ f' Q7 ~* s6 F& L% N/ b
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着9 U" P0 c8 `2 J( m
煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；
3 u, u# h; o/ y6 X. U' n3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
- `, r# A( k6 w7 I5 G# x4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左
3 v+ @ x& F8 B) t3 L6 Z; Y 右大力晃动一、两分钟；
C& o9 R! b/ w4 _2 o5、取出鹌鹑蛋剥壳；$ Q- M }/ R' x8 B6 X9 Z
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
( |7 j* }' J+ c0 C( T5 U9 P2 H1 G 鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。- z3 {( z t: `% Y! W g% @$ a
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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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发表于 2012-8-28 15:45
我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。
馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊
