- 妈米
- 924
- 经验值
- 683
- 在线时间
- 1小时
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 注册时间
- 2010-11-10
- 帖子
- 98
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 683
- 精华
- 0
- UID
- 5372102
 
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 帖子
- 98
|
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
& c2 H2 l& v6 w# e2 H7 z1 ^2 R7 t6 v. ?1 [; j$ i
9 n2 ]2 T, C1 ?
5 }* q+ |; @9 ^- O6 {; M3 A. q$ ]0 I. V
材料：洋葱头、青椒、五花肉、豆豉、郫县豆瓣；
9 U0 G O7 I; k. |" w, f: @做法：5 R& b5 w: a) d" r0 b6 W% k
1、五花肉洗净放冷水锅内，放入几粒花椒大料，两片姜片后烧开煮至断生，捞出备用；
( q6 h% s1 X3 D& X$ s8 O2、青椒、洋葱洗净切成两厘米见方小块；
0 @. ]; v- M+ c$ _+ }/ I& u1 z3、五花肉放的稍凉，切片；
. X9 ? E$ I3 |' ?6 m2 l1 w4、锅内放油，烧热后放入五花肉片煸炒至变色，放入豆豉继续翻炒；
: K3 ]9 ~9 P5 g/ c7 D& i2 Y5、豆豉香气出来放入适量郫县豆瓣炒出红油，肉体发干；
) d1 o$ z( [4 H* B6、放入青椒及洋葱块翻炒，蔬菜变色后即可出锅。 e8 m5 s' I0 L3 r8 P6 X
注意：
K% j3 X1 f- ?2 P! e因为郫县豆瓣和豆豉都是调过味的，所以我没有再放任何调料，咱这是家常版，不必专业哈。
' K- i3 H( n- X, ]; y# s( w一般回锅肉都是放青蒜做配菜，这时候青蒜不好买到，所以可以放洋葱和青椒。6 k2 L/ E# k% y8 W6 h/ N" j
& Z4 X4 j& z! U4 J8 v1 q; ]
' q1 L! k" _( J k- T& ^2 @- X k
/ g- r3 K: E0 u! s: ~
|
|
发表于 2010-12-27 16:57
看着就好吃啊！
