三次蒸馒头的体验，求指教 - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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宝宝生日: 2011-08-07
帖子: 1701

楼主

发表于 2011-1-22 14:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由芯心于 2011-1-22 15:08 编辑 6 \- Q. Y3 T, ?5 m
6 a& b6 J: I3 q3 p  T
在娘家的时候没有学会发面蒸馒头，结婚了，还是很喜欢搬弄面食的，复杂的菜不太感兴趣学，肉啊，鱼的都是我老公搞定。- Q; }6 d! ^4 J& W

来到吃版，看到好多巧妈做的面食，很羡慕，我也决定开始练习了，买了安琪酵母和泡打粉，豆沙馅。& Q5 W) u" s5 t: ^+ G9 p3 c) x

一、头一次蒸，和的面有点软，蒸了馒头、豆包和糖包，用手机拍的，不太清楚，我家用的全麦面粉，所以有点黑。! |) d0 J- T' z  Q  [. b/ H

         ! J+ g4 \( ^/ D5 Z- }3 Z: |
   $ e# m3 R% x, L8 X0 x

+ l4 T$ W7 L  B# O0 t  Z: U
二、第二个周末又开始尝试，用相机拍了照片，这次和面有点硬了，豆包也比上次包的好些了，但是发的还是不算太好，不是很暄腾，我还用牛奶和面的，味道还是不错
  c5 r) B6 g( G8 X1 d8 X
4 m' {! d7 u: h1 w. x3 z- M

三、下面是第三次的成果，也是今早蒸的。上次吃饺子剩下一点面，我就扔到面粉袋里当面肥了，昨天早上泡上面肥，晚上吃了饭，开始和面，白面和玉米面是4:1的比例和面，放到暖和地方开始发酵。今天早上开始蒸，碱面用水冲了，开始揉面。直到闻不到酸味，不过玉米面还是有点味。面太软了，就利用一半切了很小的剂子，蒸馒头。另一半面烙饼了' P' i8 e# N# @! Y
9 s# o  j/ i1 w9 @8 t3 P& _
   & ?; {' ]/ D, ~$ |: V  z

+ B5 }+ F2 e) s/ A4 O4 `5 h
蒸的馒头有点裂开，估计是碱有点大，不过味道还行。用自己的面肥发面不是说更健康嘛，呵呵。烙饼弄的有点硬，还这样，不知道是不是放了玉米面的缘故。每次弄的都不太如意，也不知道哪出了问题，看来还是需要多练习呀

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宝宝生日: 2011-08-07
帖子: 1701

沙发

发表于 2011-1-22 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着不错我挺你
5 Q2 B: s* x3 c黑夜瞳发表于 2011-1-22 14:52

. J0 R# H+ |" o# T& Q3 {% s- B
2 s: y% j. Q. g4 ~: j! n- s2 z
0 h( k1 i) R" S% N
嘿嘿，谢谢亲捧场啊~

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

板凳

发表于 2011-1-22 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这已经蒸的很好了！

再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

地板

发表于 2011-1-22 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这已经蒸的很好了！, |6 l$ p/ k3 y7 M% A2 Q0 n% G I
9 @' U/ P/ [; J$ U7 U
再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

5^#

发表于 2011-1-22 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这已经蒸的很好了！/ t5 B& o, q/ M |2 U$ c8 }

再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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宝宝生日: 2011-08-07
帖子: 1701

6^#

发表于 2011-1-22 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这已经蒸的很好了！! _. D+ P1 b0 V9 f' J# {

X6 ~$ q1 E1 H( Y2 [再进步，就可以媲美专业面点师傅了。
, q7 o3 X# a& C( H% d5 N# ?sallyna1060 发表于 2011-1-22 15:21

, V0 H9 Z5 }6 M& w V

, l7 L1 @, v$ K, G, a" K4 v
谢谢亲，我会努力的。就是有时候自己做的面食或炒的菜不好，自己都不愿吃。看到人家那些巧手的亲，很是羡慕啊

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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怪怪

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宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 1037

7^#

发表于 2011-1-22 16:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错了，1 c# C* w$ [# U. n8 Z3 `/ B
我觉得我做非发面的是不错的，我最喜欢做饼，发面的死面的，带馅的，不带馅的，肉的，素的。。。。
反正我觉得有乐趣。
发面的我做得很少，我觉得麻烦。还要等。
我今天早的的，蒸的出来时表面上有坑。不知道为什么

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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俊俊妈

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宝宝生日: 2010-07-30
帖子: 810

8^#

发表于 2011-1-22 23:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

自己的面肥不是你那样的用你蒸馒头剩下的面团做面肥下次做馒头前先把面肥泡开然后活成糊糊等糊糊醒半天也就是冒泡泡了把面糊和面粉一起和面再等到面发好了就到了蒸馒头的阶段了现在就用安琪最省事直接和面面发好了不用放碱面对了还有和面时放点白糖挣出来的馒头也喧腾

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

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团长编号MW10796

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宝宝生日: 2010-06-30
帖子: 632

9^#

发表于 2011-1-23 12:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你装饼的那个哪买的啊学名叫啥？呵呵我婆婆山东人只要她在天天蒸馒头烙发面饼

要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看

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宝宝生日: 2011-08-07
帖子: 1701

10^#

发表于 2011-1-23 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由芯心于 2011-1-23 13:07 编辑
( M; ^) k# j3 Q- A- d. X2 W
回复 9# abzhou
% J. \, m' s2 D# g. [, Q; ?$ W7 N+ M

谢谢提醒，我就是吃饺子剩下的面放了好几天，成面肥，然后用温水泡了一天，晚上和面，又发酵一个晚上，第二天早上沏碱蒸的馒头，以后要多练练。都说酵母粉里面添加剂比较多，自己发面是有点麻烦，反正也不是天天做。我用安琪酵母的时候放糖了，这次没有放，下次试试

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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宝宝生日: 2011-08-07
帖子: 1701

11^#

发表于 2011-1-23 13:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 10# francong ; c; p9 n: J8 C! v! b
+ A8 Z \$ R" V5 B
6 s( e" r/ n6 L' |/ r9 r
放饼的那个，我们老家叫浅子，嘿嘿，音是这个，字可能不对。这个和放馒头的篦莲都是我姥姥做的

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宝宝生日: 2011-08-07
帖子: 1701

12^#

发表于 2011-1-23 13:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 8# wohenguaide8 7 Y6 G) z. W! G, j8 S+ v

我是在电饼铛里面烙饼，上次做死面的，擀的有点薄，刚烙出来还行，剩下的就没法吃了，热了以后还很硬。后来我妈说她总是在电饼铛做发面的，我也就试试，结果做的不好，可能面没有和好。下次再练。你的馒头有点塌，是不是馒头出锅时被水烫了，我也是听别人的建议，馒头挺停，等5分钟再揭锅，不要让水滴到馒头上。

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俊俊妈

Rank: 14

宝宝生日: 2010-07-30
帖子: 810

13^#

发表于 2011-1-23 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 11# 芯心 ) Z6 c5 k8 D/ {9 y4 d) o1 t/ Y

和面时多揉一会揉的表面光滑了再切成馒头，让馒头醒一会，在上锅蒸。我上五年级时就帮我妈和面蒸馒头现在我比我妈做的还好呢

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团长编号 MW10253

Rank: 20

宝宝生日: 2012-04-18
帖子: 7162

14^#

发表于 2011-1-23 15:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 1# 芯心
; t( X8 H( I* {+ L* d$ p

比俺做的好吃多了，看着就想吃。馋啊

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怪怪

Rank: 15

宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 1037

15^#

发表于 2011-1-23 16:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我没揉。下次揉一会。( i( `2 g2 T8 T4 P& S; G

死面的就是很容易硬的，我妈饹的还挺软的，说是面要软才行。我饹饼基本是肉饼，不太会剩的 t9 `) |+ @+ h0 o# [3 D: t
白饼剩了就做饼汤。

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团长编号 MW10528

Rank: 20

宝宝生日: 2007-03-15
帖子: 11134

16^#

发表于 2011-1-23 16:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲，电视里说过，就是一个健康节目，说用面肥发面没有营养，要是酵母才有营养的

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Rank: 16

宝宝生日: 2011-08-07
帖子: 1701

17^#

发表于 2011-1-24 09:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复芯心 8 @# O1 R( c+ s, _4 [: H& e

& C4 `" N$ h+ w" L0 k
# ^8 S9 D/ X/ W9 V* S& K 和面时多揉一会揉的表面光滑了再切成馒头，让馒头醒一会，在上锅蒸。我上五年级时就 ...
% H9 V/ ]7 }3 i( U& v4 U9 j Aabzhou 发表于 2011-1-23 15:41

' N: u7 l4 P) c2 l0 J' N! X

1 s& m5 ~% N; F2 S8 ]
看来我要多练个几年呢，已经被亲落下这么长时间了，呵呵

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Rank: 16

宝宝生日: 2011-08-07
帖子: 1701

18^#

发表于 2011-1-24 09:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲，电视里说过，就是一个健康节目，说用面肥发面没有营养，要是酵母才有营养的 ...
8 b Q/ o7 e" N0 `$ ]3 g* m+ L. M- _大鑫鑫妈发表于 2011-1-23 16:49

+ Y4 h& o; X* K0 X i# O# `

, e, c7 }8 S4 ?
是吗？不知道哪个正确呢，有人说这些酵母添加剂比较多，呵呵，管他呢，想用哪个方法就用吧

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宝宝生日: 2011-08-07
帖子: 1701

19^#

发表于 2011-1-24 09:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复芯心
0 w# V& ~0 Y% \9 r" b" b
& N1 n/ s* Q* R4 w$ ^# Q; O% B8 _: z) \4 n* {" F0 [2 a
比俺做的好吃多了，看着就想吃。馋啊% ]. X" m( p3 Z: s
suningnvhai 发表于 2011-1-23 15:57

呵呵，亲太谦虚啦

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