芯心

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在娘家的时候没有学会发面蒸馒头，结婚了，还是很喜欢搬弄面食的，复杂的菜不太感兴趣学，肉啊，鱼的都是我老公搞定。* y) W, z* z! k+ {( s' }

' E& G: [. m; \3 y来到吃版，看到好多巧妈做的面食，很羡慕，我也决定开始练习了，买了安琪酵母和泡打粉，豆沙馅。, }1 @$ j8 D2 Y: _1 c, r

! ?5 v  ?6 X% Y/ {一、头一次蒸，和的面有点软，蒸了馒头、豆包和糖包，用手机拍的，不太清楚，我家用的全麦面粉，所以有点黑。; i0 R6 @- A9 a/ d) G% Q: N
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二、第二个周末又开始尝试，用相机拍了照片，这次和面有点硬了，豆包也比上次包的好些了，但是发的还是不算太好，不是很暄腾，我还用牛奶和面的，味道还是不错# W: ?  ~3 n  R3 K, q
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- c: o7 ~0 T2 e! b/ \' s7 i1 n三、下面是第三次的成果，也是今早蒸的。上次吃饺子剩下一点面，我就扔到面粉袋里当面肥了，昨天早上泡上面肥，晚上吃了饭，开始和面，白面和玉米面是4:1的比例和面，放到暖和地方开始发酵。今天早上开始蒸，碱面用水冲了，开始揉面。直到闻不到酸味，不过玉米面还是有点味。面太软了，就利用一半切了很小的剂子，蒸馒头。另一半面烙饼了* C+ b, E0 `* n

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蒸的馒头有点裂开，估计是碱有点大，不过味道还行。用自己的面肥发面不是说更健康嘛，呵呵。烙饼弄的有点硬，还这样，不知道是不是放了玉米面的缘故。每次弄的都不太如意，也不知道哪出了问题，看来还是需要多练习呀

芯心

看着不错 我挺你5 a4 ~! g; P1 e2 o* w# H8 k% E
黑夜瞳 发表于 2011-1-22 14:52

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# M. D" \! f) T* X' V    嘿嘿，谢谢亲捧场啊~

sallyna1060

这已经蒸的很好了！
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- o/ F' w4 v4 ~! Q$ e2 C! Z& R再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

sallyna1060

这已经蒸的很好了！3 k' ~* {  J7 Z+ z2 H

* D5 z/ h4 {( i' N2 m; u再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

sallyna1060

这已经蒸的很好了！
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/ O% m/ B! w  \, J- v3 y2 ?$ M# H: E再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

芯心

这已经蒸的很好了！7 M: l% h0 R+ d/ D6 v

* L$ }& l9 J6 U+ c! Z" T9 }. S再进步，就可以媲美专业面点师傅了。  e1 {6 E: ~/ g
sallyna1060 发表于 2011-1-22 15:21

, y8 n6 R! v9 H) K# p  y
( [, ]' W# L* d( y% C4 `! s4 u  g4 q, _
    谢谢亲，我会努力的。就是有时候自己做的面食或炒的菜不好，自己都不愿吃。看到人家那些巧手的亲，很是羡慕啊

wohenguaide8

不错了，1 k% E0 B1 g7 F3 Z6 O% {! `
我觉得我做非发面的是不错的，我最喜欢做饼，发面的 死面的，带馅的， 不带馅的，肉的，素的。。。。
) }$ g" R0 S) Q9 @8 g& t+ h反正我觉得有乐趣 。
; [/ y2 m/ R, o0 J发面的我做得很少，我觉得麻烦。还要等。
3 a0 w" K1 ~  E3 Y2 A0 i" T我今天早的的，蒸的出来时表面上有坑。不知道为什么

abzhou

自己的面肥不是你那样的 用你蒸馒头剩下的面团做面肥 下次做馒头前先把面肥泡开 然后活成糊糊 等糊糊醒半天也就是冒泡泡了 把面糊和面粉一起和面 再等到面发好了 就到了蒸馒头的阶段了 现在就用安琪最省事直接和面面发好了不用放碱面 对了还有和面时放点白糖挣出来的馒头也喧腾

francong

你装饼的那个哪买的啊 学名叫啥？呵呵 我婆婆山东人 只要她在 天天蒸馒头烙发面饼

芯心

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" R  w: J" g& N' _. e, L4 \回复 9# abzhou
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    谢谢提醒，我就是吃饺子剩下的面放了好几天，成面肥，然后用温水泡了一天，晚上和面，又发酵一个晚上，第二天早上沏碱蒸的馒头，以后要多练练。都说酵母粉里面添加剂比较多，自己发面是有点麻烦，反正也不是天天做。我用安琪酵母的时候放糖了，这次没有放，下次试试

芯心

回复 10# francong
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    放饼的那个，我们老家叫浅子，嘿嘿，音是这个，字可能不对。这个和放馒头的篦莲都是我姥姥做的

芯心

回复 8# wohenguaide8 . d: W# ?3 a+ Q4 Y

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    我是在电饼铛里面烙饼，上次做死面的，擀的有点薄，刚烙出来还行，剩下的就没法吃了，热了以后还很硬。后来我妈说她总是在电饼铛做发面的，我也就试试，结果做的不好，可能面没有和好。下次再练。你的馒头有点塌，是不是馒头出锅时被水烫了，我也是听别人的建议，馒头挺停，等5分钟再揭锅，不要让水滴到馒头上。

abzhou

回复 11# 芯心
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: N6 C$ Z9 c) Q& |# T) C* p* j1 d
    和面时多揉一会 揉的表面光滑了再切成馒头， 让馒头醒一会， 在上锅蒸。我上五年级时就帮我妈和面蒸馒头 现在我比我妈做的还好呢

suningnvhai

回复 1# 芯心 % b' M' C- ?- r+ I4 Q0 F  F

9 {8 k# a' Y, H& {9 d$ ~% [
; R3 S1 T( p2 a& x3 s    比俺做的好吃多了，看着就想吃。馋啊

wohenguaide8

我没揉。下次揉一会。
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! g& P8 _6 {( d死面的就是很容易硬 的，我妈饹的还挺软的，说是面要软才行。我饹饼基本是肉饼，不太会剩的: v$ m) ~: S' M! C. @+ `
白饼剩了就做饼汤。

大鑫鑫妈

亲，电视里说过，就是一个健康节目，说用面肥发面没有营养，要是酵母才有营养的

芯心

回复  芯心
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    和面时多揉一会 揉的表面光滑了再切成馒头， 让馒头醒一会， 在上锅蒸。我上五年级时就 ...
; o3 z* P# P$ n' E! U9 z. o2 ]abzhou 发表于 2011-1-23 15:41

5 m% Z* Z9 p2 {! c/ N$ f: y+ F  [! T1 x& L& m7 y8 ]* j. N& y

0 P6 s/ E: D& ]" j, l/ R& N    看来我要多练个几年呢，已经被亲落下这么长时间了，呵呵

芯心

亲，电视里说过，就是一个健康节目，说用面肥发面没有营养，要是酵母才有营养的 ...' f( ]$ A" ]0 z" J
大鑫鑫妈 发表于 2011-1-23 16:49

2 Y  d" a$ k4 D: [4 h

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    是吗？不知道哪个正确呢，有人说这些酵母添加剂比较多，呵呵，管他呢，想用哪个方法就用吧

芯心

回复  芯心
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- \0 O1 k+ z+ |* M! @% @     比俺做的好吃多了，看着就想吃。馋啊$ }3 E0 e- f4 v6 {" \6 c& [0 v4 n
suningnvhai 发表于 2011-1-23 15:57

" R  _: C! b) i/ F4 {% N& j# w4 N1 P8 _
呵呵，亲太谦虚啦