芯心

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在娘家的时候没有学会发面蒸馒头，结婚了，还是很喜欢搬弄面食的，复杂的菜不太感兴趣学，肉啊，鱼的都是我老公搞定。
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' }4 Q. E. F) {' x( e! }- p% @来到吃版，看到好多巧妈做的面食，很羡慕，我也决定开始练习了，买了安琪酵母和泡打粉，豆沙馅。
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9 E/ \, z0 g) H& z$ u6 o& A# O一、头一次蒸，和的面有点软，蒸了馒头、豆包和糖包，用手机拍的，不太清楚，我家用的全麦面粉，所以有点黑。
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二、第二个周末又开始尝试，用相机拍了照片，这次和面有点硬了，豆包也比上次包的好些了，但是发的还是不算太好，不是很暄腾，我还用牛奶和面的，味道还是不错
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三、下面是第三次的成果，也是今早蒸的。上次吃饺子剩下一点面，我就扔到面粉袋里当面肥了，昨天早上泡上面肥，晚上吃了饭，开始和面，白面和玉米面是4:1的比例和面，放到暖和地方开始发酵。今天早上开始蒸，碱面用水冲了，开始揉面。直到闻不到酸味，不过玉米面还是有点味。面太软了，就利用一半切了很小的剂子，蒸馒头。另一半面烙饼了
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( `0 w# G8 U* Y" R1 F蒸的馒头有点裂开，估计是碱有点大，不过味道还行。用自己的面肥发面不是说更健康嘛，呵呵。烙饼弄的有点硬，还这样，不知道是不是放了玉米面的缘故。每次弄的都不太如意，也不知道哪出了问题，看来还是需要多练习呀

芯心

看着不错 我挺你) R( K( F+ X! l7 O
黑夜瞳 发表于 2011-1-22 14:52

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    嘿嘿，谢谢亲捧场啊~

sallyna1060

这已经蒸的很好了！) P/ A6 n/ O* F9 y7 E) o

! @. t' L9 F7 c1 A9 e7 \再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

sallyna1060

这已经蒸的很好了！
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再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

sallyna1060

这已经蒸的很好了！8 H! K9 `/ S; b5 R1 L2 J% w

$ ~/ |: \9 X( B! l再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

芯心

这已经蒸的很好了！
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. l1 F( D+ b3 M7 i再进步，就可以媲美专业面点师傅了。! G  r( `& c- J/ {) X- A
sallyna1060 发表于 2011-1-22 15:21

' I8 l) ^# a. w% T% O6 `) P( m

( h+ w1 f0 C( P6 f! M( H
+ e* t4 s  q) U. _+ n# d    谢谢亲，我会努力的。就是有时候自己做的面食或炒的菜不好，自己都不愿吃。看到人家那些巧手的亲，很是羡慕啊

wohenguaide8

不错了，7 }, I( ?9 [0 ]' ^7 J% k! [
我觉得我做非发面的是不错的，我最喜欢做饼，发面的 死面的，带馅的， 不带馅的，肉的，素的。。。。
9 }# ~# D1 Z( p3 C/ W. m. V反正我觉得有乐趣 。  v7 I- ]9 r: p" L7 h0 B- N
发面的我做得很少，我觉得麻烦。还要等。
5 J7 a: L2 T% Q" L8 t" G我今天早的的，蒸的出来时表面上有坑。不知道为什么

abzhou

自己的面肥不是你那样的 用你蒸馒头剩下的面团做面肥 下次做馒头前先把面肥泡开 然后活成糊糊 等糊糊醒半天也就是冒泡泡了 把面糊和面粉一起和面 再等到面发好了 就到了蒸馒头的阶段了 现在就用安琪最省事直接和面面发好了不用放碱面 对了还有和面时放点白糖挣出来的馒头也喧腾

francong

你装饼的那个哪买的啊 学名叫啥？呵呵 我婆婆山东人 只要她在 天天蒸馒头烙发面饼

芯心

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回复 9# abzhou
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! i/ K: F% Z* M0 C6 {    谢谢提醒，我就是吃饺子剩下的面放了好几天，成面肥，然后用温水泡了一天，晚上和面，又发酵一个晚上，第二天早上沏碱蒸的馒头，以后要多练练。都说酵母粉里面添加剂比较多，自己发面是有点麻烦，反正也不是天天做。我用安琪酵母的时候放糖了，这次没有放，下次试试

芯心

回复 10# francong
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% n) `9 R) g- ^) Y+ P% S    放饼的那个，我们老家叫浅子，嘿嘿，音是这个，字可能不对。这个和放馒头的篦莲都是我姥姥做的

芯心

回复 8# wohenguaide8
1 M+ H5 B1 X9 t6 a% ~. J, q! h/ n1 k' z9 ?' v) |
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    我是在电饼铛里面烙饼，上次做死面的，擀的有点薄，刚烙出来还行，剩下的就没法吃了，热了以后还很硬。后来我妈说她总是在电饼铛做发面的，我也就试试，结果做的不好，可能面没有和好。下次再练。你的馒头有点塌，是不是馒头出锅时被水烫了，我也是听别人的建议，馒头挺停，等5分钟再揭锅，不要让水滴到馒头上。

abzhou

回复 11# 芯心 ) d- X% [% F# F

: q7 S% q  v7 v# g6 k" O/ t& }% M. z7 [- h" \$ P
    和面时多揉一会 揉的表面光滑了再切成馒头， 让馒头醒一会， 在上锅蒸。我上五年级时就帮我妈和面蒸馒头 现在我比我妈做的还好呢

suningnvhai

回复 1# 芯心 4 i+ T6 j/ a0 B- |) J2 R' H* |

( F' ~. O" |' @0 p! C
* z- n1 ~( Q0 w: P) Y1 I    比俺做的好吃多了，看着就想吃。馋啊

wohenguaide8

我没揉。下次揉一会。
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5 n: Y! g- E; Y2 ~/ s# s' Z死面的就是很容易硬 的，我妈饹的还挺软的，说是面要软才行。我饹饼基本是肉饼，不太会剩的
4 g( p+ K" @  K1 }8 h) z0 i$ U- x  r白饼剩了就做饼汤。

大鑫鑫妈

亲，电视里说过，就是一个健康节目，说用面肥发面没有营养，要是酵母才有营养的

芯心

回复  芯心
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& {, _2 A6 p) }& m7 U9 T    和面时多揉一会 揉的表面光滑了再切成馒头， 让馒头醒一会， 在上锅蒸。我上五年级时就 ...
; B! i+ _2 c9 T' c# X4 _abzhou 发表于 2011-1-23 15:41

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+ Y9 \$ I  [4 k9 S( _3 m* ^& _% a, J& Z. m! y( t9 i& S+ Z$ v+ P
    看来我要多练个几年呢，已经被亲落下这么长时间了，呵呵

芯心

亲，电视里说过，就是一个健康节目，说用面肥发面没有营养，要是酵母才有营养的 ...* H/ w/ W5 o/ S
大鑫鑫妈 发表于 2011-1-23 16:49

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, d+ _4 y$ }( T! j# ^: l$ O: o& \: L3 _! l, E
    是吗？不知道哪个正确呢，有人说这些酵母添加剂比较多，呵呵，管他呢，想用哪个方法就用吧

芯心

回复  芯心
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; g" W( N6 L. P     比俺做的好吃多了，看着就想吃。馋啊( y2 }) [9 h; H2 u3 M
suningnvhai 发表于 2011-1-23 15:57

, I0 K5 _- L0 I$ z

8 b6 ?: s7 p2 k呵呵，亲太谦虚啦