芯心

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在娘家的时候没有学会发面蒸馒头，结婚了，还是很喜欢搬弄面食的，复杂的菜不太感兴趣学，肉啊，鱼的都是我老公搞定。. @; F- k/ \' }$ n% u
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来到吃版，看到好多巧妈做的面食，很羡慕，我也决定开始练习了，买了安琪酵母和泡打粉，豆沙馅。
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一、头一次蒸，和的面有点软，蒸了馒头、豆包和糖包，用手机拍的，不太清楚，我家用的全麦面粉，所以有点黑。. h7 b; r& a% [4 ]2 c3 j
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) ?% T6 l, t$ b3 C( I* k二、第二个周末又开始尝试，用相机拍了照片，这次和面有点硬了，豆包也比上次包的好些了，但是发的还是不算太好，不是很暄腾，我还用牛奶和面的，味道还是不错
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三、下面是第三次的成果，也是今早蒸的。上次吃饺子剩下一点面，我就扔到面粉袋里当面肥了，昨天早上泡上面肥，晚上吃了饭，开始和面，白面和玉米面是4:1的比例和面，放到暖和地方开始发酵。今天早上开始蒸，碱面用水冲了，开始揉面。直到闻不到酸味，不过玉米面还是有点味。面太软了，就利用一半切了很小的剂子，蒸馒头。另一半面烙饼了
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蒸的馒头有点裂开，估计是碱有点大，不过味道还行。用自己的面肥发面不是说更健康嘛，呵呵。烙饼弄的有点硬，还这样，不知道是不是放了玉米面的缘故。每次弄的都不太如意，也不知道哪出了问题，看来还是需要多练习呀

芯心

看着不错 我挺你
; T- i$ w: Y6 t, t# p! F6 Y! U黑夜瞳 发表于 2011-1-22 14:52

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    嘿嘿，谢谢亲捧场啊~

sallyna1060

这已经蒸的很好了！" D) H7 e& I% V+ _4 l

6 T9 A# t: o9 x& [再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

sallyna1060

这已经蒸的很好了！3 G- x2 T; Y' I! l

3 L! C' L( r3 B3 B; r/ Y再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

sallyna1060

这已经蒸的很好了！5 y$ }* g! x! z0 T4 }/ N" h  @

( f$ G: {1 d) r. h( k5 w( \+ C再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

芯心

这已经蒸的很好了！
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' O! H" X+ A5 p- \* D再进步，就可以媲美专业面点师傅了。2 a7 ^* k* }+ u0 E$ u  V( ?
sallyna1060 发表于 2011-1-22 15:21

& W. z% m/ m9 F8 a9 v- R

7 P6 B3 Q. I8 b& g( E5 ]6 w
$ E; V2 {6 L( ?, u0 Q8 s    谢谢亲，我会努力的。就是有时候自己做的面食或炒的菜不好，自己都不愿吃。看到人家那些巧手的亲，很是羡慕啊

wohenguaide8

不错了，
' v/ |  v( E' h" _$ Z3 g) e我觉得我做非发面的是不错的，我最喜欢做饼，发面的 死面的，带馅的， 不带馅的，肉的，素的。。。。4 ~7 h9 S0 v9 O! [; q# I8 x
反正我觉得有乐趣 。, {0 h' ^. [3 W$ A: i
发面的我做得很少，我觉得麻烦。还要等。
" I' v2 ~5 P3 z* F$ T' G2 P& r' U我今天早的的，蒸的出来时表面上有坑。不知道为什么

abzhou

自己的面肥不是你那样的 用你蒸馒头剩下的面团做面肥 下次做馒头前先把面肥泡开 然后活成糊糊 等糊糊醒半天也就是冒泡泡了 把面糊和面粉一起和面 再等到面发好了 就到了蒸馒头的阶段了 现在就用安琪最省事直接和面面发好了不用放碱面 对了还有和面时放点白糖挣出来的馒头也喧腾

francong

你装饼的那个哪买的啊 学名叫啥？呵呵 我婆婆山东人 只要她在 天天蒸馒头烙发面饼

芯心

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; X! B% F0 V2 q$ W回复 9# abzhou 9 }& n1 q& ^4 v. V! ?/ z' O( G4 S
0 D& [7 \; K/ \2 i/ f

2 |! ^& k7 K% Q3 L2 j$ ^( H    谢谢提醒，我就是吃饺子剩下的面放了好几天，成面肥，然后用温水泡了一天，晚上和面，又发酵一个晚上，第二天早上沏碱蒸的馒头，以后要多练练。都说酵母粉里面添加剂比较多，自己发面是有点麻烦，反正也不是天天做。我用安琪酵母的时候放糖了，这次没有放，下次试试

芯心

回复 10# francong # n2 N' z/ K  g4 j3 G% z
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7 d. }  j- x: ]6 i+ B! \  |    放饼的那个，我们老家叫浅子，嘿嘿，音是这个，字可能不对。这个和放馒头的篦莲都是我姥姥做的

芯心

回复 8# wohenguaide8 ( B; r' }+ ?: Q1 u
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5 t, R8 \' {/ n! x; q8 d, L    我是在电饼铛里面烙饼，上次做死面的，擀的有点薄，刚烙出来还行，剩下的就没法吃了，热了以后还很硬。后来我妈说她总是在电饼铛做发面的，我也就试试，结果做的不好，可能面没有和好。下次再练。你的馒头有点塌，是不是馒头出锅时被水烫了，我也是听别人的建议，馒头挺停，等5分钟再揭锅，不要让水滴到馒头上。

abzhou

回复 11# 芯心
' a) S6 K% b1 I) p) z
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  D) Q% X4 p! g* J    和面时多揉一会 揉的表面光滑了再切成馒头， 让馒头醒一会， 在上锅蒸。我上五年级时就帮我妈和面蒸馒头 现在我比我妈做的还好呢

suningnvhai

回复 1# 芯心 7 l. k! g- {8 V- \. R# \

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    比俺做的好吃多了，看着就想吃。馋啊

wohenguaide8

我没揉。下次揉一会。
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死面的就是很容易硬 的，我妈饹的还挺软的，说是面要软才行。我饹饼基本是肉饼，不太会剩的! {* K( U% U7 Q
白饼剩了就做饼汤。

大鑫鑫妈

亲，电视里说过，就是一个健康节目，说用面肥发面没有营养，要是酵母才有营养的

芯心

回复  芯心 " U6 z) F. j/ U' n0 w
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4 G- I* j4 X1 b    和面时多揉一会 揉的表面光滑了再切成馒头， 让馒头醒一会， 在上锅蒸。我上五年级时就 ...5 i' i& \/ y8 j+ Z
abzhou 发表于 2011-1-23 15:41

: z8 j$ g& x5 a& Z
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- d/ {. D3 Y4 s8 ]/ G8 y( ~, o  ?    看来我要多练个几年呢，已经被亲落下这么长时间了，呵呵

芯心

亲，电视里说过，就是一个健康节目，说用面肥发面没有营养，要是酵母才有营养的 ...% e8 P8 s5 N' S" d0 ^% `& h* D
大鑫鑫妈 发表于 2011-1-23 16:49

) ]; d* K3 e: X4 {+ l; t9 h/ L$ X' Q6 t# ]. P
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    是吗？不知道哪个正确呢，有人说这些酵母添加剂比较多，呵呵，管他呢，想用哪个方法就用吧

芯心

回复  芯心
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     比俺做的好吃多了，看着就想吃。馋啊
5 m! v* V" I' d1 K0 E+ N6 _/ K! [suningnvhai 发表于 2011-1-23 15:57

! S4 |1 C2 ?! P7 z  ?1 w% V/ b1 h/ C5 R; l
呵呵，亲太谦虚啦