芯心

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在娘家的时候没有学会发面蒸馒头，结婚了，还是很喜欢搬弄面食的，复杂的菜不太感兴趣学，肉啊，鱼的都是我老公搞定。# V  J7 W/ }8 D" v/ R

7 {: H4 i* q! L; L来到吃版，看到好多巧妈做的面食，很羡慕，我也决定开始练习了，买了安琪酵母和泡打粉，豆沙馅。& B5 W( A. p8 m8 L8 }+ v% f- V( _  E

. D# R9 n1 s  i, A5 b0 ^一、头一次蒸，和的面有点软，蒸了馒头、豆包和糖包，用手机拍的，不太清楚，我家用的全麦面粉，所以有点黑。' }/ w2 W# A/ X9 ~+ B
              
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二、第二个周末又开始尝试，用相机拍了照片，这次和面有点硬了，豆包也比上次包的好些了，但是发的还是不算太好，不是很暄腾，我还用牛奶和面的，味道还是不错
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三、下面是第三次的成果，也是今早蒸的。上次吃饺子剩下一点面，我就扔到面粉袋里当面肥了，昨天早上泡上面肥，晚上吃了饭，开始和面，白面和玉米面是4:1的比例和面，放到暖和地方开始发酵。今天早上开始蒸，碱面用水冲了，开始揉面。直到闻不到酸味，不过玉米面还是有点味。面太软了，就利用一半切了很小的剂子，蒸馒头。另一半面烙饼了+ g7 Y( x; i3 b+ i$ s
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蒸的馒头有点裂开，估计是碱有点大，不过味道还行。用自己的面肥发面不是说更健康嘛，呵呵。烙饼弄的有点硬，还这样，不知道是不是放了玉米面的缘故。每次弄的都不太如意，也不知道哪出了问题，看来还是需要多练习呀

芯心

看着不错 我挺你
' @( b+ i; `  ]& o% m# F/ s) [; [黑夜瞳 发表于 2011-1-22 14:52

; f: M6 a! [, @. Q8 [' \+ l/ T$ `8 h. {; C/ {) |
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    嘿嘿，谢谢亲捧场啊~

sallyna1060

这已经蒸的很好了！
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再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

sallyna1060

这已经蒸的很好了！
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+ \. S& i2 O6 @再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

sallyna1060

这已经蒸的很好了！
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1 w' ?+ k2 B2 _& ?再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

芯心

这已经蒸的很好了！- a9 z% M6 S3 ?/ |" D

+ C$ d" F. G+ o0 S9 C" v" a" J( C再进步，就可以媲美专业面点师傅了。
( o2 b: Q% \" J, Xsallyna1060 发表于 2011-1-22 15:21

) c& H9 u  F: f: m$ I- q
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# g  d8 ^" k4 M! f% x2 ^7 t8 G    谢谢亲，我会努力的。就是有时候自己做的面食或炒的菜不好，自己都不愿吃。看到人家那些巧手的亲，很是羡慕啊

wohenguaide8

不错了，; ?: b& O5 ?% j5 x9 y" K/ K/ X$ w! C
我觉得我做非发面的是不错的，我最喜欢做饼，发面的 死面的，带馅的， 不带馅的，肉的，素的。。。。9 n8 Z" J3 u( X% A  W  v' k% b% I6 N6 X
反正我觉得有乐趣 。5 a% a! a3 H9 v) g2 @
发面的我做得很少，我觉得麻烦。还要等。* S5 @4 Y) F9 Z# J
我今天早的的，蒸的出来时表面上有坑。不知道为什么

abzhou

自己的面肥不是你那样的 用你蒸馒头剩下的面团做面肥 下次做馒头前先把面肥泡开 然后活成糊糊 等糊糊醒半天也就是冒泡泡了 把面糊和面粉一起和面 再等到面发好了 就到了蒸馒头的阶段了 现在就用安琪最省事直接和面面发好了不用放碱面 对了还有和面时放点白糖挣出来的馒头也喧腾

francong

你装饼的那个哪买的啊 学名叫啥？呵呵 我婆婆山东人 只要她在 天天蒸馒头烙发面饼

芯心

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" }4 Q0 x" N  S回复 9# abzhou
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) c) ^  N# J1 r4 `% w) q    谢谢提醒，我就是吃饺子剩下的面放了好几天，成面肥，然后用温水泡了一天，晚上和面，又发酵一个晚上，第二天早上沏碱蒸的馒头，以后要多练练。都说酵母粉里面添加剂比较多，自己发面是有点麻烦，反正也不是天天做。我用安琪酵母的时候放糖了，这次没有放，下次试试

芯心

回复 10# francong
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    放饼的那个，我们老家叫浅子，嘿嘿，音是这个，字可能不对。这个和放馒头的篦莲都是我姥姥做的

芯心

回复 8# wohenguaide8
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8 F7 E4 e0 k+ g8 q    我是在电饼铛里面烙饼，上次做死面的，擀的有点薄，刚烙出来还行，剩下的就没法吃了，热了以后还很硬。后来我妈说她总是在电饼铛做发面的，我也就试试，结果做的不好，可能面没有和好。下次再练。你的馒头有点塌，是不是馒头出锅时被水烫了，我也是听别人的建议，馒头挺停，等5分钟再揭锅，不要让水滴到馒头上。

abzhou

回复 11# 芯心
' D) @1 o2 V# U6 w3 E# i' w4 ^9 O; c9 w7 i8 K  s- G
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    和面时多揉一会 揉的表面光滑了再切成馒头， 让馒头醒一会， 在上锅蒸。我上五年级时就帮我妈和面蒸馒头 现在我比我妈做的还好呢

suningnvhai

回复 1# 芯心
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' z( n7 }  ~) B+ {0 T3 {# i! h, |. d# U: }0 F+ h) G* h- a# m7 M
    比俺做的好吃多了，看着就想吃。馋啊

wohenguaide8

我没揉。下次揉一会。4 |: p, g7 V, {2 q( r8 x" H

3 [9 O- z$ r& M. d6 r; k死面的就是很容易硬 的，我妈饹的还挺软的，说是面要软才行。我饹饼基本是肉饼，不太会剩的
0 g$ M. B* i5 |! W5 F6 N1 H白饼剩了就做饼汤。

大鑫鑫妈

亲，电视里说过，就是一个健康节目，说用面肥发面没有营养，要是酵母才有营养的

芯心

回复  芯心
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( Z: t! G; n+ v% v$ k    和面时多揉一会 揉的表面光滑了再切成馒头， 让馒头醒一会， 在上锅蒸。我上五年级时就 ...
* g$ d- s/ V9 F0 sabzhou 发表于 2011-1-23 15:41

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; g7 a. H, Z% [# h: z: ~    看来我要多练个几年呢，已经被亲落下这么长时间了，呵呵

芯心

亲，电视里说过，就是一个健康节目，说用面肥发面没有营养，要是酵母才有营养的 ...
1 J& P7 I% k1 E  j# N( r大鑫鑫妈 发表于 2011-1-23 16:49

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    是吗？不知道哪个正确呢，有人说这些酵母添加剂比较多，呵呵，管他呢，想用哪个方法就用吧

芯心

回复  芯心
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5 K' x5 j) f  r' x3 C0 D     比俺做的好吃多了，看着就想吃。馋啊
' l- I+ R  t* Usuningnvhai 发表于 2011-1-23 15:57

2 m. R% X. N$ @- T8 y) T1 ^% ~" `* z7 Q' ^' [9 G" k! ]
呵呵，亲太谦虚啦