芯心

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在娘家的时候没有学会发面蒸馒头，结婚了，还是很喜欢搬弄面食的，复杂的菜不太感兴趣学，肉啊，鱼的都是我老公搞定。+ r$ v# v) f" b, L

# \' ^! _- V$ X, q2 _来到吃版，看到好多巧妈做的面食，很羡慕，我也决定开始练习了，买了安琪酵母和泡打粉，豆沙馅。6 ~, ?$ d; B0 i) r/ x

0 p1 g1 }) \8 ?+ t一、头一次蒸，和的面有点软，蒸了馒头、豆包和糖包，用手机拍的，不太清楚，我家用的全麦面粉，所以有点黑。
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二、第二个周末又开始尝试，用相机拍了照片，这次和面有点硬了，豆包也比上次包的好些了，但是发的还是不算太好，不是很暄腾，我还用牛奶和面的，味道还是不错2 e* ?: M& w( g% |
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三、下面是第三次的成果，也是今早蒸的。上次吃饺子剩下一点面，我就扔到面粉袋里当面肥了，昨天早上泡上面肥，晚上吃了饭，开始和面，白面和玉米面是4:1的比例和面，放到暖和地方开始发酵。今天早上开始蒸，碱面用水冲了，开始揉面。直到闻不到酸味，不过玉米面还是有点味。面太软了，就利用一半切了很小的剂子，蒸馒头。另一半面烙饼了5 M+ n7 d3 L; |# c$ j4 d) V5 c

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蒸的馒头有点裂开，估计是碱有点大，不过味道还行。用自己的面肥发面不是说更健康嘛，呵呵。烙饼弄的有点硬，还这样，不知道是不是放了玉米面的缘故。每次弄的都不太如意，也不知道哪出了问题，看来还是需要多练习呀

芯心

看着不错 我挺你
, ~6 D0 _9 m8 ]) ^+ o- E黑夜瞳 发表于 2011-1-22 14:52

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0 Y) A' E( }( P& M, \    嘿嘿，谢谢亲捧场啊~

sallyna1060

这已经蒸的很好了！
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- W- Z! a( X$ v9 ], r1 q( }再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

sallyna1060

这已经蒸的很好了！3 Y% ^4 t- Z, j" d! O+ [

2 _" t7 J, s% J: n再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

sallyna1060

这已经蒸的很好了！. e6 m- A6 Z" k0 Z  ?# ~' R
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再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

芯心

这已经蒸的很好了！, o; f! i( V0 [
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再进步，就可以媲美专业面点师傅了。& ?0 u* a2 X& n8 \4 R/ p
sallyna1060 发表于 2011-1-22 15:21

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    谢谢亲，我会努力的。就是有时候自己做的面食或炒的菜不好，自己都不愿吃。看到人家那些巧手的亲，很是羡慕啊

wohenguaide8

不错了，
/ m& c1 @  d- s$ j8 ]3 u6 ?( ^我觉得我做非发面的是不错的，我最喜欢做饼，发面的 死面的，带馅的， 不带馅的，肉的，素的。。。。. I. ?1 l/ j! Q9 a, \
反正我觉得有乐趣 。$ l# Z( {7 P5 R) Y/ O
发面的我做得很少，我觉得麻烦。还要等。
4 n6 x0 `3 t( \+ \我今天早的的，蒸的出来时表面上有坑。不知道为什么

abzhou

自己的面肥不是你那样的 用你蒸馒头剩下的面团做面肥 下次做馒头前先把面肥泡开 然后活成糊糊 等糊糊醒半天也就是冒泡泡了 把面糊和面粉一起和面 再等到面发好了 就到了蒸馒头的阶段了 现在就用安琪最省事直接和面面发好了不用放碱面 对了还有和面时放点白糖挣出来的馒头也喧腾

francong

你装饼的那个哪买的啊 学名叫啥？呵呵 我婆婆山东人 只要她在 天天蒸馒头烙发面饼

芯心

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回复 9# abzhou
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    谢谢提醒，我就是吃饺子剩下的面放了好几天，成面肥，然后用温水泡了一天，晚上和面，又发酵一个晚上，第二天早上沏碱蒸的馒头，以后要多练练。都说酵母粉里面添加剂比较多，自己发面是有点麻烦，反正也不是天天做。我用安琪酵母的时候放糖了，这次没有放，下次试试

芯心

回复 10# francong
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. d9 U) ?5 U1 W. J* P8 a    放饼的那个，我们老家叫浅子，嘿嘿，音是这个，字可能不对。这个和放馒头的篦莲都是我姥姥做的

芯心

回复 8# wohenguaide8
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    我是在电饼铛里面烙饼，上次做死面的，擀的有点薄，刚烙出来还行，剩下的就没法吃了，热了以后还很硬。后来我妈说她总是在电饼铛做发面的，我也就试试，结果做的不好，可能面没有和好。下次再练。你的馒头有点塌，是不是馒头出锅时被水烫了，我也是听别人的建议，馒头挺停，等5分钟再揭锅，不要让水滴到馒头上。

abzhou

回复 11# 芯心
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    和面时多揉一会 揉的表面光滑了再切成馒头， 让馒头醒一会， 在上锅蒸。我上五年级时就帮我妈和面蒸馒头 现在我比我妈做的还好呢

suningnvhai

回复 1# 芯心
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2 }, t$ D  o2 o' p9 b" a: }8 o1 F    比俺做的好吃多了，看着就想吃。馋啊

wohenguaide8

我没揉。下次揉一会。6 h3 J7 l! v+ g3 J+ c. x, R2 K

4 I9 v: L: [, S1 w/ q# x) f" }: J+ u0 z" B6 @死面的就是很容易硬 的，我妈饹的还挺软的，说是面要软才行。我饹饼基本是肉饼，不太会剩的
: w) O4 U: A, Q; z5 E白饼剩了就做饼汤。

大鑫鑫妈

亲，电视里说过，就是一个健康节目，说用面肥发面没有营养，要是酵母才有营养的

芯心

回复  芯心 ( [0 n: F, G. |/ V8 J. p

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    和面时多揉一会 揉的表面光滑了再切成馒头， 让馒头醒一会， 在上锅蒸。我上五年级时就 ...1 z$ t+ I5 G9 _* U4 G
abzhou 发表于 2011-1-23 15:41

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    看来我要多练个几年呢，已经被亲落下这么长时间了，呵呵

芯心

亲，电视里说过，就是一个健康节目，说用面肥发面没有营养，要是酵母才有营养的 ...: e( S' b. {" ~" G
大鑫鑫妈 发表于 2011-1-23 16:49

) u3 e, {3 G. k* c3 A1 R3 Y/ |* L4 Y
: q0 V8 w$ _  ~* s: I/ a- G' y

: K2 Y2 \. A" B" }( N( c  f) z    是吗？不知道哪个正确呢，有人说这些酵母添加剂比较多，呵呵，管他呢，想用哪个方法就用吧

芯心

回复  芯心
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0 [" I# \% B2 b8 k2 d     比俺做的好吃多了，看着就想吃。馋啊
- W  J  P6 x6 {% K3 X3 A1 V8 G; Gsuningnvhai 发表于 2011-1-23 15:57

* j, |- N, |. M& d1 H
. k( H; L$ l$ L* X呵呵，亲太谦虚啦