芯心

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在娘家的时候没有学会发面蒸馒头，结婚了，还是很喜欢搬弄面食的，复杂的菜不太感兴趣学，肉啊，鱼的都是我老公搞定。: W5 x8 B2 t2 F+ n2 v

" ^; a6 y# c; _来到吃版，看到好多巧妈做的面食，很羡慕，我也决定开始练习了，买了安琪酵母和泡打粉，豆沙馅。
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一、头一次蒸，和的面有点软，蒸了馒头、豆包和糖包，用手机拍的，不太清楚，我家用的全麦面粉，所以有点黑。
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二、第二个周末又开始尝试，用相机拍了照片，这次和面有点硬了，豆包也比上次包的好些了，但是发的还是不算太好，不是很暄腾，我还用牛奶和面的，味道还是不错
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) W. {; v1 a5 b1 U三、下面是第三次的成果，也是今早蒸的。上次吃饺子剩下一点面，我就扔到面粉袋里当面肥了，昨天早上泡上面肥，晚上吃了饭，开始和面，白面和玉米面是4:1的比例和面，放到暖和地方开始发酵。今天早上开始蒸，碱面用水冲了，开始揉面。直到闻不到酸味，不过玉米面还是有点味。面太软了，就利用一半切了很小的剂子，蒸馒头。另一半面烙饼了+ o$ t5 S- p: U# r4 I# o

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3 A1 }  U- X4 M- X; y蒸的馒头有点裂开，估计是碱有点大，不过味道还行。用自己的面肥发面不是说更健康嘛，呵呵。烙饼弄的有点硬，还这样，不知道是不是放了玉米面的缘故。每次弄的都不太如意，也不知道哪出了问题，看来还是需要多练习呀

芯心

看着不错 我挺你
& M: K. u+ {+ M& E( T! H& L黑夜瞳 发表于 2011-1-22 14:52

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' J' b9 o/ H' i; Z- I    嘿嘿，谢谢亲捧场啊~

sallyna1060

这已经蒸的很好了！" w9 Q9 {4 M2 @5 I) r
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再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

sallyna1060

这已经蒸的很好了！
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& t7 A  D4 @; q: m% A" f再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

sallyna1060

这已经蒸的很好了！
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再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

芯心

这已经蒸的很好了！# o% J  v4 Q7 A9 Y; o
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再进步，就可以媲美专业面点师傅了。0 Y+ D+ g$ P/ m! y$ s+ m
sallyna1060 发表于 2011-1-22 15:21

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    谢谢亲，我会努力的。就是有时候自己做的面食或炒的菜不好，自己都不愿吃。看到人家那些巧手的亲，很是羡慕啊

wohenguaide8

不错了，
" t( F4 b  w( s6 ~: Q$ \1 s我觉得我做非发面的是不错的，我最喜欢做饼，发面的 死面的，带馅的， 不带馅的，肉的，素的。。。。
& R2 Y6 U0 C3 B4 C1 e反正我觉得有乐趣 。
) G0 s4 ]; H- P& w发面的我做得很少，我觉得麻烦。还要等。8 M( v7 Z0 s( h& u
我今天早的的，蒸的出来时表面上有坑。不知道为什么

abzhou

自己的面肥不是你那样的 用你蒸馒头剩下的面团做面肥 下次做馒头前先把面肥泡开 然后活成糊糊 等糊糊醒半天也就是冒泡泡了 把面糊和面粉一起和面 再等到面发好了 就到了蒸馒头的阶段了 现在就用安琪最省事直接和面面发好了不用放碱面 对了还有和面时放点白糖挣出来的馒头也喧腾

francong

你装饼的那个哪买的啊 学名叫啥？呵呵 我婆婆山东人 只要她在 天天蒸馒头烙发面饼

芯心

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0 {* T3 M- O+ L% v  v回复 9# abzhou
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. a9 [$ l; j# p! c% K( F    谢谢提醒，我就是吃饺子剩下的面放了好几天，成面肥，然后用温水泡了一天，晚上和面，又发酵一个晚上，第二天早上沏碱蒸的馒头，以后要多练练。都说酵母粉里面添加剂比较多，自己发面是有点麻烦，反正也不是天天做。我用安琪酵母的时候放糖了，这次没有放，下次试试

芯心

回复 10# francong . H- N) J; \  j7 J5 i! v* h
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  b- v0 _: h% n% k/ |5 D2 n    放饼的那个，我们老家叫浅子，嘿嘿，音是这个，字可能不对。这个和放馒头的篦莲都是我姥姥做的

芯心

回复 8# wohenguaide8
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    我是在电饼铛里面烙饼，上次做死面的，擀的有点薄，刚烙出来还行，剩下的就没法吃了，热了以后还很硬。后来我妈说她总是在电饼铛做发面的，我也就试试，结果做的不好，可能面没有和好。下次再练。你的馒头有点塌，是不是馒头出锅时被水烫了，我也是听别人的建议，馒头挺停，等5分钟再揭锅，不要让水滴到馒头上。

abzhou

回复 11# 芯心 % g4 Q, z& |% K- Q

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6 |# t4 A$ `4 ~' r& Y% z& g: f    和面时多揉一会 揉的表面光滑了再切成馒头， 让馒头醒一会， 在上锅蒸。我上五年级时就帮我妈和面蒸馒头 现在我比我妈做的还好呢

suningnvhai

回复 1# 芯心 ( ?, U, J% s: U% A. o
+ }( b6 T1 N2 L; Q* C% v$ J
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    比俺做的好吃多了，看着就想吃。馋啊

wohenguaide8

我没揉。下次揉一会。( w/ Z1 l, X8 |% ~' g/ X
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死面的就是很容易硬 的，我妈饹的还挺软的，说是面要软才行。我饹饼基本是肉饼，不太会剩的
) Z* P; q( s; o9 t白饼剩了就做饼汤。

大鑫鑫妈

亲，电视里说过，就是一个健康节目，说用面肥发面没有营养，要是酵母才有营养的

芯心

回复  芯心 # l: a- g2 b8 h! z3 M
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    和面时多揉一会 揉的表面光滑了再切成馒头， 让馒头醒一会， 在上锅蒸。我上五年级时就 ...( I& S- g* @; I* A+ |- J6 }) L7 h
abzhou 发表于 2011-1-23 15:41

9 T; k3 I: Q3 R( @+ @/ G& i9 }) ^
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. H& W/ @- H9 g; X$ V) }: \    看来我要多练个几年呢，已经被亲落下这么长时间了，呵呵

芯心

亲，电视里说过，就是一个健康节目，说用面肥发面没有营养，要是酵母才有营养的 ...4 D& z/ L  P. J/ P# Y8 \
大鑫鑫妈 发表于 2011-1-23 16:49

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& V# V1 I# h8 }2 a2 Z    是吗？不知道哪个正确呢，有人说这些酵母添加剂比较多，呵呵，管他呢，想用哪个方法就用吧

芯心

回复  芯心 & f3 A# J, b' u

9 k! M. `5 P5 J/ t0 F2 }3 A6 q* \) r# H) r6 V9 I0 s4 @! O: G2 V$ \
     比俺做的好吃多了，看着就想吃。馋啊% A: K0 B" \6 O" `5 o9 ?  u
suningnvhai 发表于 2011-1-23 15:57

* K4 r8 G/ T) B2 V
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呵呵，亲太谦虚啦