芯心

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' z% z0 E6 ~  k. J- m7 J在娘家的时候没有学会发面蒸馒头，结婚了，还是很喜欢搬弄面食的，复杂的菜不太感兴趣学，肉啊，鱼的都是我老公搞定。) C6 c& W8 R( |- }- G2 E

/ Z+ \7 G6 S3 t" a9 S+ E& [来到吃版，看到好多巧妈做的面食，很羡慕，我也决定开始练习了，买了安琪酵母和泡打粉，豆沙馅。
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一、头一次蒸，和的面有点软，蒸了馒头、豆包和糖包，用手机拍的，不太清楚，我家用的全麦面粉，所以有点黑。
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二、第二个周末又开始尝试，用相机拍了照片，这次和面有点硬了，豆包也比上次包的好些了，但是发的还是不算太好，不是很暄腾，我还用牛奶和面的，味道还是不错
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三、下面是第三次的成果，也是今早蒸的。上次吃饺子剩下一点面，我就扔到面粉袋里当面肥了，昨天早上泡上面肥，晚上吃了饭，开始和面，白面和玉米面是4:1的比例和面，放到暖和地方开始发酵。今天早上开始蒸，碱面用水冲了，开始揉面。直到闻不到酸味，不过玉米面还是有点味。面太软了，就利用一半切了很小的剂子，蒸馒头。另一半面烙饼了8 V5 t( Y  D' o( c2 M
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蒸的馒头有点裂开，估计是碱有点大，不过味道还行。用自己的面肥发面不是说更健康嘛，呵呵。烙饼弄的有点硬，还这样，不知道是不是放了玉米面的缘故。每次弄的都不太如意，也不知道哪出了问题，看来还是需要多练习呀

芯心

看着不错 我挺你
  j! i2 Q6 h- T. e6 D8 @黑夜瞳 发表于 2011-1-22 14:52

! @0 V! R& ~+ ?5 E' N) t# I4 N. X7 N( Z0 a' e

9 @$ ]1 s% @6 I    嘿嘿，谢谢亲捧场啊~

sallyna1060

这已经蒸的很好了！, Z' B# b5 G: Q- X, h2 \4 b( i) c1 I

* T! `$ M+ k9 Z  d2 _$ O; w再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

sallyna1060

这已经蒸的很好了！
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- \& Q& r9 R; f' k1 ]再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

sallyna1060

这已经蒸的很好了！
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再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

芯心

这已经蒸的很好了！. Q! o; Q. q) b+ n  q3 C; K6 N5 _9 o

. {4 y. ~! |# q# p# q. m4 \* l再进步，就可以媲美专业面点师傅了。
' F$ i! z: q5 v" w$ F4 osallyna1060 发表于 2011-1-22 15:21

1 m# w0 W1 b5 m' C

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    谢谢亲，我会努力的。就是有时候自己做的面食或炒的菜不好，自己都不愿吃。看到人家那些巧手的亲，很是羡慕啊

wohenguaide8

不错了，2 y2 \4 s3 a* }
我觉得我做非发面的是不错的，我最喜欢做饼，发面的 死面的，带馅的， 不带馅的，肉的，素的。。。。
' U% j" n7 k* R9 n! d1 d1 {5 T  R反正我觉得有乐趣 。+ B) q8 R6 ?( H
发面的我做得很少，我觉得麻烦。还要等。
% t4 [% G: p" J) C3 {$ C  G) ]  {) H我今天早的的，蒸的出来时表面上有坑。不知道为什么

abzhou

自己的面肥不是你那样的 用你蒸馒头剩下的面团做面肥 下次做馒头前先把面肥泡开 然后活成糊糊 等糊糊醒半天也就是冒泡泡了 把面糊和面粉一起和面 再等到面发好了 就到了蒸馒头的阶段了 现在就用安琪最省事直接和面面发好了不用放碱面 对了还有和面时放点白糖挣出来的馒头也喧腾

francong

你装饼的那个哪买的啊 学名叫啥？呵呵 我婆婆山东人 只要她在 天天蒸馒头烙发面饼

芯心

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4 [7 m+ Q  x0 d回复 9# abzhou / B: g+ `7 f+ ~
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: P2 s* O# R5 y. o! T    谢谢提醒，我就是吃饺子剩下的面放了好几天，成面肥，然后用温水泡了一天，晚上和面，又发酵一个晚上，第二天早上沏碱蒸的馒头，以后要多练练。都说酵母粉里面添加剂比较多，自己发面是有点麻烦，反正也不是天天做。我用安琪酵母的时候放糖了，这次没有放，下次试试

芯心

回复 10# francong
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( Z5 Q- g/ M) f    放饼的那个，我们老家叫浅子，嘿嘿，音是这个，字可能不对。这个和放馒头的篦莲都是我姥姥做的

芯心

回复 8# wohenguaide8 1 }9 |% H  N) P( [0 _5 u

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# d: u% e0 s; w5 ?( _    我是在电饼铛里面烙饼，上次做死面的，擀的有点薄，刚烙出来还行，剩下的就没法吃了，热了以后还很硬。后来我妈说她总是在电饼铛做发面的，我也就试试，结果做的不好，可能面没有和好。下次再练。你的馒头有点塌，是不是馒头出锅时被水烫了，我也是听别人的建议，馒头挺停，等5分钟再揭锅，不要让水滴到馒头上。

abzhou

回复 11# 芯心
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    和面时多揉一会 揉的表面光滑了再切成馒头， 让馒头醒一会， 在上锅蒸。我上五年级时就帮我妈和面蒸馒头 现在我比我妈做的还好呢

suningnvhai

回复 1# 芯心 $ D  |5 c! Y; C& l' o4 y
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    比俺做的好吃多了，看着就想吃。馋啊

wohenguaide8

我没揉。下次揉一会。
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  `% J& x  o5 e1 d" L( X死面的就是很容易硬 的，我妈饹的还挺软的，说是面要软才行。我饹饼基本是肉饼，不太会剩的
/ }  K. }  Y7 M, r$ S3 F* y白饼剩了就做饼汤。

大鑫鑫妈

亲，电视里说过，就是一个健康节目，说用面肥发面没有营养，要是酵母才有营养的

芯心

回复  芯心 5 i4 l* ^/ M, D0 O& P: L
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    和面时多揉一会 揉的表面光滑了再切成馒头， 让馒头醒一会， 在上锅蒸。我上五年级时就 ...
, i: I& Y0 g, u* X9 }: z7 w/ Habzhou 发表于 2011-1-23 15:41

, w. r5 {( V3 d3 F, C( o  c1 V/ r' [4 m# N  Z. K% T4 [. u6 o
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    看来我要多练个几年呢，已经被亲落下这么长时间了，呵呵

芯心

亲，电视里说过，就是一个健康节目，说用面肥发面没有营养，要是酵母才有营养的 ...
; X/ d. y5 V% P/ e; E, g大鑫鑫妈 发表于 2011-1-23 16:49

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: K& d; c; }9 c# @8 E4 k+ f
7 g) O2 }% `0 R, p3 H    是吗？不知道哪个正确呢，有人说这些酵母添加剂比较多，呵呵，管他呢，想用哪个方法就用吧

芯心

回复  芯心 . X3 h  U) H. z6 ~; v7 o* H* m6 ^1 K
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     比俺做的好吃多了，看着就想吃。馋啊
, T/ A5 I$ l6 Q/ Osuningnvhai 发表于 2011-1-23 15:57

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9 l3 a% g: E8 r' N7 E# a1 `/ a呵呵，亲太谦虚啦