芯心

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; R2 S$ t' k6 v7 j7 S1 X在娘家的时候没有学会发面蒸馒头，结婚了，还是很喜欢搬弄面食的，复杂的菜不太感兴趣学，肉啊，鱼的都是我老公搞定。
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来到吃版，看到好多巧妈做的面食，很羡慕，我也决定开始练习了，买了安琪酵母和泡打粉，豆沙馅。' O' @8 U/ N! ?6 F- B, M8 d
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一、头一次蒸，和的面有点软，蒸了馒头、豆包和糖包，用手机拍的，不太清楚，我家用的全麦面粉，所以有点黑。
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  x5 ^2 z2 I9 V. |" k, j  b, Z二、第二个周末又开始尝试，用相机拍了照片，这次和面有点硬了，豆包也比上次包的好些了，但是发的还是不算太好，不是很暄腾，我还用牛奶和面的，味道还是不错: Y0 A  b) D. |* t

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三、下面是第三次的成果，也是今早蒸的。上次吃饺子剩下一点面，我就扔到面粉袋里当面肥了，昨天早上泡上面肥，晚上吃了饭，开始和面，白面和玉米面是4:1的比例和面，放到暖和地方开始发酵。今天早上开始蒸，碱面用水冲了，开始揉面。直到闻不到酸味，不过玉米面还是有点味。面太软了，就利用一半切了很小的剂子，蒸馒头。另一半面烙饼了
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) p' F1 W: @# I6 B5 a( ?: [蒸的馒头有点裂开，估计是碱有点大，不过味道还行。用自己的面肥发面不是说更健康嘛，呵呵。烙饼弄的有点硬，还这样，不知道是不是放了玉米面的缘故。每次弄的都不太如意，也不知道哪出了问题，看来还是需要多练习呀

芯心

看着不错 我挺你
2 T4 z# S8 U# x' [  I* `5 @8 [黑夜瞳 发表于 2011-1-22 14:52

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    嘿嘿，谢谢亲捧场啊~

sallyna1060

这已经蒸的很好了！
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1 z8 q2 r, l, o再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

sallyna1060

这已经蒸的很好了！: T  g  @, Q3 }0 ~+ N, f: G. ~
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再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

sallyna1060

这已经蒸的很好了！
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4 E. k# e7 H3 D* s3 Z再进步，就可以媲美专业面点师傅了。

芯心

这已经蒸的很好了！
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再进步，就可以媲美专业面点师傅了。
* \+ U1 p. R* }sallyna1060 发表于 2011-1-22 15:21

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+ I) w0 c2 Z( y6 F    谢谢亲，我会努力的。就是有时候自己做的面食或炒的菜不好，自己都不愿吃。看到人家那些巧手的亲，很是羡慕啊

wohenguaide8

不错了，  G) k1 \7 z1 X4 M
我觉得我做非发面的是不错的，我最喜欢做饼，发面的 死面的，带馅的， 不带馅的，肉的，素的。。。。
+ X; \5 }  j" r& h1 ~反正我觉得有乐趣 。
( ?1 O0 s0 R  v1 @0 n) L发面的我做得很少，我觉得麻烦。还要等。  C1 E1 p, n; O* ?1 S' {$ N: U
我今天早的的，蒸的出来时表面上有坑。不知道为什么

abzhou

自己的面肥不是你那样的 用你蒸馒头剩下的面团做面肥 下次做馒头前先把面肥泡开 然后活成糊糊 等糊糊醒半天也就是冒泡泡了 把面糊和面粉一起和面 再等到面发好了 就到了蒸馒头的阶段了 现在就用安琪最省事直接和面面发好了不用放碱面 对了还有和面时放点白糖挣出来的馒头也喧腾

francong

你装饼的那个哪买的啊 学名叫啥？呵呵 我婆婆山东人 只要她在 天天蒸馒头烙发面饼

芯心

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回复 9# abzhou 4 `: P1 X0 S0 I5 I8 m) G/ U+ w
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6 |1 M$ \: R0 }) O    谢谢提醒，我就是吃饺子剩下的面放了好几天，成面肥，然后用温水泡了一天，晚上和面，又发酵一个晚上，第二天早上沏碱蒸的馒头，以后要多练练。都说酵母粉里面添加剂比较多，自己发面是有点麻烦，反正也不是天天做。我用安琪酵母的时候放糖了，这次没有放，下次试试

芯心

回复 10# francong 0 u/ C) N8 ~  u4 w/ c: o) i* t2 f
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7 }& S- [+ g0 _, s    放饼的那个，我们老家叫浅子，嘿嘿，音是这个，字可能不对。这个和放馒头的篦莲都是我姥姥做的

芯心

回复 8# wohenguaide8 ; r, B% v$ h) G; @  m

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4 J: V  q& l! {( h; N    我是在电饼铛里面烙饼，上次做死面的，擀的有点薄，刚烙出来还行，剩下的就没法吃了，热了以后还很硬。后来我妈说她总是在电饼铛做发面的，我也就试试，结果做的不好，可能面没有和好。下次再练。你的馒头有点塌，是不是馒头出锅时被水烫了，我也是听别人的建议，馒头挺停，等5分钟再揭锅，不要让水滴到馒头上。

abzhou

回复 11# 芯心
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    和面时多揉一会 揉的表面光滑了再切成馒头， 让馒头醒一会， 在上锅蒸。我上五年级时就帮我妈和面蒸馒头 现在我比我妈做的还好呢

suningnvhai

回复 1# 芯心 $ c7 p! {5 O9 j( Z% M; @

+ M1 K0 b/ t7 y, P/ f# w
+ g& p4 `& F, [) d4 a    比俺做的好吃多了，看着就想吃。馋啊

wohenguaide8

我没揉。下次揉一会。
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1 a, R' l; M* C+ ~4 f0 [1 k0 H死面的就是很容易硬 的，我妈饹的还挺软的，说是面要软才行。我饹饼基本是肉饼，不太会剩的
' n" g7 G6 z; T4 E+ Q6 `& |& M白饼剩了就做饼汤。

大鑫鑫妈

亲，电视里说过，就是一个健康节目，说用面肥发面没有营养，要是酵母才有营养的

芯心

回复  芯心 ' q6 h8 D" r* ?0 S$ J7 [2 B, o
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    和面时多揉一会 揉的表面光滑了再切成馒头， 让馒头醒一会， 在上锅蒸。我上五年级时就 ...6 W. Q! S/ H5 [6 f+ L$ N, u' m5 S- K4 E
abzhou 发表于 2011-1-23 15:41

! E1 d( [8 r9 C) V8 h. ~# w3 S6 F+ p( s: g
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    看来我要多练个几年呢，已经被亲落下这么长时间了，呵呵

芯心

亲，电视里说过，就是一个健康节目，说用面肥发面没有营养，要是酵母才有营养的 ...2 v' o7 ^3 _  n  h" c# N" q
大鑫鑫妈 发表于 2011-1-23 16:49

# d) n2 {4 g* R8 c: J- z% a2 H' k+ G# p1 |7 K. C
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    是吗？不知道哪个正确呢，有人说这些酵母添加剂比较多，呵呵，管他呢，想用哪个方法就用吧

芯心

回复  芯心
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) `# f8 r0 V( [" j* G; g0 ^5 B     比俺做的好吃多了，看着就想吃。馋啊! _! `2 k% f' r8 j7 ~( W. u
suningnvhai 发表于 2011-1-23 15:57

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/ m1 ?: D+ y% e/ D* b
呵呵，亲太谦虚啦