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本帖最后由 博儿27 于 2011-9-5 10:57 编辑
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6 n. x3 [* e( V; `* K' y, O- d今天老爸生日
1 J, o* P( H4 O" A给老爸做了个黑巧克力蛋糕& V( V+ U2 A& L
因为他最近心脏不好,医生说吃黑巧克力对心脏有好处
+ b- L# k) E4 W8 E但是考虑到乐儿吃不了巧克力! @1 ?; v: D2 P
所以干脆做两个小的, k" [- G2 v3 T* e$ M3 v( v+ c2 y
再做了乐儿爱的戚风蛋糕
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我做的是6寸心型的,底下配料的量也是按这个来的
5 I4 k0 J5 }) X9 W- ^! f. E材料:4个鸡蛋，盐半小勺，水半杯，黄油50克，淀粉一勺，低筋面粉100克，糖粉70克，柠檬汗（或是两片鲜柠檬片）+ t/ t6 Z# T3 j* w+ J X- B
: V4 d2 r$ q9 e& F做法:
: h) L+ K) H* E2 m7 y! x5 T1，把心型蛋糕模放在油纸上，把面粉和淀粉称好，糖粉也称好备用。
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2，把四个鸡蛋的蛋黄蛋白分离，分别装在两个盆里
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0 \9 D, Z& @: ~3 n% @3，打发蛋白（这是蛋糕成败最重要的）7 N0 |9 r! _# M4 Y+ O: N: o7 ~
把蛋清里滴入四五滴柠檬汗,用电动打蛋器低速打，打一会就会有大泡,如果没有,说明鸡蛋不新鲜,两分钟后透明的泡泡变成细腻的白色泡,这时加入一半的糖粉,换高速打,这时候泡会变多,拿着打蛋器顺时针绕着盆打发,确保蛋白都被打到,五分钟后加剩下的糖粉,打五六分钟后,会发现蛋白像奶油的感觉,有波浪状,很细软,这时候再打几分钟,让蛋白变得更稠,就像挤出来的奶油花那样的感觉最好,把打蛋器的搅拌头拿出来可以把蛋白带出角来,说明好了,这时候的蛋白叫干性发泡是最好的状态.而且这时候的蛋白可以做到像DQ那样的倒杯不撒,可以试着把盆倒过来,蛋白也不会下来就OK了,再用打蛋器低档反方向打几圈,把蛋白里的大气泡打没,这样蛋糕中间不会有大的空洞,然后把蛋白放冰箱里备用.
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4、蛋黄
; h, c; s8 }5 _+ t/ K# j9 p: t) x( Q弄蛋黄之间预热烤箱，180度。4个蛋黄加上50克黄油，用打蛋器低速打匀就行，千万别打过了，蛋黄打发了蛋糕就硬了。再倒入半杯水，把蛋液搅成淡黄色后筛入面粉和淀粉，一定要过筛，要不蛋糕不松软，用搅拌棒顺时搅动，搅匀就行，别用打蛋器，一定不能打发，要不就出筋了7 _. a8 |. Q. O: N& d3 d" E
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5、把蛋黄和蛋白混合：
& i" B! ~- E1 @ Q$ @用橡皮刀舀三分之一的蛋白放入蛋黄盆里，从底部往上翻，象炒菜那样就可以，一定不能绕圈，拌匀后，把拌好的再倒入刚才剩下的蛋白盆里，同样的方法拌匀
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6、烤制
2 o9 C9 }! z, M7 a把拌好的蛋糕糊倒进准备好的模子里，倒模子的高度的三分之一就可以了，发起来刚好到模子边上，剩下的可以再做些小蛋糕，把模子放进预热好的烤箱，180度烤30－－40分钟。我一般放下层! |6 c, c) T; z! b7 T C( F+ p
; x8 A# M0 G9 h2 C; o注：怎么判断是否烤熟 方法是用牙签插进去，拔出后看牙签上没有残留物就可以了。 一般这时候再烤五分钟，可以防止蛋糕回缩 ; h4 C" l/ a- |0 }+ o, g
6 T! U+ I* p1 U: b2 s蛋糕取出来倒过来放以便脱模) ]4 @( _, W3 Y1 h1 v
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晚上有时间来发巧克力蛋糕的帖子，吼吼
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发表于 2011-9-1 17:17
