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宝宝生日
2009-11-27 
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最会游

楼主
发表于 2011-9-1 17:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 博儿27 于 2011-9-5 10:57 编辑
4 X: k- X' Y2 `8 F- m$ O
' q* f, a9 H2 z( W. f今天老爸生日' y! z' ~/ C2 q$ _! G- c' a
给老爸做了个黑巧克力蛋糕
4 J3 K, x+ _4 v9 R0 E* k因为他最近心脏不好,医生说吃黑巧克力对心脏有好处
7 `3 Z7 a6 F6 f- l4 ]6 R但是考虑到乐儿吃不了巧克力
1 b+ D/ o( k; e: ?所以干脆做两个小的/ }3 m# m. e' O
再做了乐儿爱的戚风蛋糕
! W5 V2 e/ \; j3 @8 A( ]+ \! }* p+ U, j9 l$ [7 I" m
我做的是6寸心型的,底下配料的量也是按这个来的# k2 e2 C5 E$ C- l5 q2 j( H
材料:4个鸡蛋,盐半小勺,水半杯,黄油50克,淀粉一勺,低筋面粉100克,糖粉70克,柠檬汗(或是两片鲜柠檬片)
; [, ?( N: C, P0 G' h& q
) I: a+ E; O! t$ ~做法:
+ ^" H# T8 e% }# L; Y* ~  l1,把心型蛋糕模放在油纸上,把面粉和淀粉称好,糖粉也称好备用。9 G, g* u8 b6 V
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2,把四个鸡蛋的蛋黄蛋白分离,分别装在两个盆里- u; M2 e+ I2 [! e( u7 S+ u
7 V) m6 s0 N# X+ }$ F
3,打发蛋白(这是蛋糕成败最重要的)
  }& d2 j# n0 w+ c; c
把蛋清里滴入四五滴柠檬汗,用电动打蛋器低速打,打一会就会有大泡,如果没有,说明鸡蛋不新鲜,两分钟后
透明的泡泡变成细腻的白色泡,这时加入一半的糖粉,换高速打,这时候泡会变多,拿着打蛋器顺时针绕着盆打发,确保蛋白都被打到,五分钟后加剩下的糖粉,打五六分钟后,会发现蛋白像奶油的感觉,有波浪状,很细软,这时候再打几分钟,让蛋白变得更稠,就像挤出来的奶油花那样的感觉最好,把打蛋器的搅拌头拿出来可以把蛋白带出角来,说明好了,这时候的蛋白叫干性发泡是最好的状态.而且这时候的蛋白可以做到像DQ那样的倒杯不撒,可以试着把盆倒过来,蛋白也不会下来就OK了,再用打蛋器低档反方向打几圈,把蛋白里的大气泡打没,这样蛋糕中间不会有大的空洞,然后把蛋白放冰箱里备用.

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4、蛋黄* v. J( ^) i& \, k
弄蛋黄之间预热烤箱,180度。4个蛋黄加上50克黄油,用打蛋器低速打匀就行,千万别打过了,蛋黄打发了蛋糕就硬了。再倒入半杯水,把蛋液搅成淡黄色后筛入面粉和淀粉,一定要过筛,要不蛋糕不松软,用搅拌棒顺时搅动,搅匀就行,别用打蛋器,一定不能打发,要不就出筋了

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4 ^# H% @& H, X, P  e+ E
: H( k  w5 b+ t& W
5、把蛋黄和蛋白混合:2 _/ D& z% i' C/ I# H+ k
用橡皮刀舀三分之一的蛋白放入蛋黄盆里,从底部往上翻,象炒菜那样就可以,一定不能绕圈,拌匀后,把拌好的再倒入刚才剩下的蛋白盆里,同样的方法拌匀

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* p2 c1 |4 S5 y8 r0 c
6、烤制
& \# R( C; U" T: q) Y: i把拌好的蛋糕糊倒进准备好的模子里,倒模子的高度的三分之一就可以了,发起来刚好到模子边上,剩下的可以再做些小蛋糕,把模子放进预热好的烤箱,180度烤30--40分钟。我一般放下层

" h. _; m4 T$ \7 P9 M& B
8 m7 S8 c) z2 k" i
注:怎么判断是否烤熟
方法是用牙签插进去,拔出后看牙签上没有残留物就可以了。 一般这时候再烤五分钟,可以防止蛋糕回缩

% a' k" d$ V7 t) [5 t

9 t) H: `/ u2 |! E0 O# y) |& j: l( L0 @蛋糕取出来倒过来放以便脱模
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晚上有时间来发巧克力蛋糕的帖子,吼吼
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宝宝生日
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油菜花

真不错啊,我每次做戚风都失败

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油菜花

做得真好~~~
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2010-09-10 
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真好。。真好。。。以后学着做啊学着做

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厉害,乐儿妈啥都会做

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2009-08-01 
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好详细的制作过程呢,回家好好学习去
馨怡妈咪

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2009-08-30 
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我也一直想自己做蛋糕,就是没有行动过,特别佩服会做蛋糕的人。

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27咋啥都会,佩服

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2009-04-09 
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你为什么什么都会做呢?
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+ g/ G! F& M! E) Z& `. t* s一般失败都是打蛋白的问题
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