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宝宝生日
2009-11-27 
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楼主
发表于 2011-9-1 17:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 博儿27 于 2011-9-5 10:57 编辑 : Z; t# m. [" _7 A6 F/ v
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今天老爸生日
. h1 O& K$ }5 J; Y4 q; H) g2 e. q4 q给老爸做了个黑巧克力蛋糕1 b" y: ]- |* Z- n: T$ W$ j
因为他最近心脏不好,医生说吃黑巧克力对心脏有好处
' `( s/ j3 W( c但是考虑到乐儿吃不了巧克力
0 g- z% ~. k( {( v' x* |* C所以干脆做两个小的
+ f# E8 }+ T: W' ]8 o再做了乐儿爱的戚风蛋糕
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我做的是6寸心型的,底下配料的量也是按这个来的9 A: ^9 P( X0 c( @1 M
材料:4个鸡蛋,盐半小勺,水半杯,黄油50克,淀粉一勺,低筋面粉100克,糖粉70克,柠檬汗(或是两片鲜柠檬片)
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做法:4 q/ w- n+ M8 V* y9 N" _9 O
1,把心型蛋糕模放在油纸上,把面粉和淀粉称好,糖粉也称好备用。
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2,把四个鸡蛋的蛋黄蛋白分离,分别装在两个盆里
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3,打发蛋白(这是蛋糕成败最重要的)

  c/ \! Q! S* U' T& [1 a把蛋清里滴入四五滴柠檬汗,用电动打蛋器低速打,打一会就会有大泡,如果没有,说明鸡蛋不新鲜,两分钟后
透明的泡泡变成细腻的白色泡,这时加入一半的糖粉,换高速打,这时候泡会变多,拿着打蛋器顺时针绕着盆打发,确保蛋白都被打到,五分钟后加剩下的糖粉,打五六分钟后,会发现蛋白像奶油的感觉,有波浪状,很细软,这时候再打几分钟,让蛋白变得更稠,就像挤出来的奶油花那样的感觉最好,把打蛋器的搅拌头拿出来可以把蛋白带出角来,说明好了,这时候的蛋白叫干性发泡是最好的状态.而且这时候的蛋白可以做到像DQ那样的倒杯不撒,可以试着把盆倒过来,蛋白也不会下来就OK了,再用打蛋器低档反方向打几圈,把蛋白里的大气泡打没,这样蛋糕中间不会有大的空洞,然后把蛋白放冰箱里备用.
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4、蛋黄
0 V: c1 s8 P: `# n弄蛋黄之间预热烤箱,180度。4个蛋黄加上50克黄油,用打蛋器低速打匀就行,千万别打过了,蛋黄打发了蛋糕就硬了。再倒入半杯水,把蛋液搅成淡黄色后筛入面粉和淀粉,一定要过筛,要不蛋糕不松软,用搅拌棒顺时搅动,搅匀就行,别用打蛋器,一定不能打发,要不就出筋了
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5、把蛋黄和蛋白混合:* `. }# D8 z3 z, A5 C; I- M4 p
用橡皮刀舀三分之一的蛋白放入蛋黄盆里,从底部往上翻,象炒菜那样就可以,一定不能绕圈,拌匀后,把拌好的再倒入刚才剩下的蛋白盆里,同样的方法拌匀
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: t, t. X! I" Z
6、烤制; g; d6 X4 }; E4 k( P9 T$ X9 a& L
把拌好的蛋糕糊倒进准备好的模子里,倒模子的高度的三分之一就可以了,发起来刚好到模子边上,剩下的可以再做些小蛋糕,把模子放进预热好的烤箱,180度烤30--40分钟。我一般放下层

+ G$ d$ B" J, K" J2 ]) ]; h6 r6 u1 a4 u5 _" y
注:怎么判断是否烤熟
方法是用牙签插进去,拔出后看牙签上没有残留物就可以了。 一般这时候再烤五分钟,可以防止蛋糕回缩

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蛋糕取出来倒过来放以便脱模
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9 _" D& x9 ~: l: ]
晚上有时间来发巧克力蛋糕的帖子,吼吼: a  p! N' E) O
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真不错啊,我每次做戚风都失败

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油菜花

做得真好~~~
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真好。。真好。。。以后学着做啊学着做

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厉害,乐儿妈啥都会做

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好详细的制作过程呢,回家好好学习去
馨怡妈咪

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我也一直想自己做蛋糕,就是没有行动过,特别佩服会做蛋糕的人。

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27咋啥都会,佩服

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你为什么什么都会做呢?
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一般失败都是打蛋白的问题
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