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宝宝生日
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楼主
发表于 2011-9-1 17:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 博儿27 于 2011-9-5 10:57 编辑 : H2 K$ }/ X8 r4 S( J. l7 |4 }% k

1 F. M) D: E6 A8 v7 }! P( O今天老爸生日. E8 M* ^' v; {5 B& s  y  a
给老爸做了个黑巧克力蛋糕
, P( Y0 B, Y. M, x0 f因为他最近心脏不好,医生说吃黑巧克力对心脏有好处
+ z" B6 C3 }7 f/ J5 T# y. y7 Y8 K* X但是考虑到乐儿吃不了巧克力3 K  O! s! g; Q  `4 D) `) y
所以干脆做两个小的9 f7 j  c7 i  j" r; o
再做了乐儿爱的戚风蛋糕
  H  ]& g) C$ M
. W9 T8 H0 H2 i. p6 V我做的是6寸心型的,底下配料的量也是按这个来的
* m7 m7 |/ N* N材料:4个鸡蛋,盐半小勺,水半杯,黄油50克,淀粉一勺,低筋面粉100克,糖粉70克,柠檬汗(或是两片鲜柠檬片)
$ ]. b1 b- u0 u0 v+ |3 L9 j" w
9 t! O) T% t9 V; S. T; O  {. f做法:! H$ }6 K; z- V; ^+ b
1,把心型蛋糕模放在油纸上,把面粉和淀粉称好,糖粉也称好备用。
# c) ?5 T& z* X3 u
+ y6 `0 [. Y$ ^2,把四个鸡蛋的蛋黄蛋白分离,分别装在两个盆里
" W. C6 \% Y6 n1 A: k) K
+ [4 S! `5 G# H* [# Q3,打发蛋白(这是蛋糕成败最重要的)

* I2 g% ]2 S# A: ]# Y3 ?! `把蛋清里滴入四五滴柠檬汗,用电动打蛋器低速打,打一会就会有大泡,如果没有,说明鸡蛋不新鲜,两分钟后
透明的泡泡变成细腻的白色泡,这时加入一半的糖粉,换高速打,这时候泡会变多,拿着打蛋器顺时针绕着盆打发,确保蛋白都被打到,五分钟后加剩下的糖粉,打五六分钟后,会发现蛋白像奶油的感觉,有波浪状,很细软,这时候再打几分钟,让蛋白变得更稠,就像挤出来的奶油花那样的感觉最好,把打蛋器的搅拌头拿出来可以把蛋白带出角来,说明好了,这时候的蛋白叫干性发泡是最好的状态.而且这时候的蛋白可以做到像DQ那样的倒杯不撒,可以试着把盆倒过来,蛋白也不会下来就OK了,再用打蛋器低档反方向打几圈,把蛋白里的大气泡打没,这样蛋糕中间不会有大的空洞,然后把蛋白放冰箱里备用.
1 A; G& s* |8 q

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+ v6 W! E2 _7 w3 ^, ]
4、蛋黄( J0 N$ _% C# ]8 c' `$ C
弄蛋黄之间预热烤箱,180度。4个蛋黄加上50克黄油,用打蛋器低速打匀就行,千万别打过了,蛋黄打发了蛋糕就硬了。再倒入半杯水,把蛋液搅成淡黄色后筛入面粉和淀粉,一定要过筛,要不蛋糕不松软,用搅拌棒顺时搅动,搅匀就行,别用打蛋器,一定不能打发,要不就出筋了

1 B5 F4 n' W1 _+ q. [; ^( D2 q. `; m

: M7 L3 Q# t3 |9 A2 A5 e& M  ^5、把蛋黄和蛋白混合:6 C6 R$ y' V6 y
用橡皮刀舀三分之一的蛋白放入蛋黄盆里,从底部往上翻,象炒菜那样就可以,一定不能绕圈,拌匀后,把拌好的再倒入刚才剩下的蛋白盆里,同样的方法拌匀
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8 Z7 }4 y6 |$ S! w

2 s+ [- y) i2 P; {5 I$ N6、烤制
( w- j9 v* w1 z5 G5 Y+ P把拌好的蛋糕糊倒进准备好的模子里,倒模子的高度的三分之一就可以了,发起来刚好到模子边上,剩下的可以再做些小蛋糕,把模子放进预热好的烤箱,180度烤30--40分钟。我一般放下层
: G$ W# {1 V8 ^

1 g0 G6 |' m0 \2 d$ I
注:怎么判断是否烤熟
方法是用牙签插进去,拔出后看牙签上没有残留物就可以了。 一般这时候再烤五分钟,可以防止蛋糕回缩
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7 [" Z) t% [& P1 o. O. @
蛋糕取出来倒过来放以便脱模* c& o- o6 K. _* \, i& q4 F: m
, D2 b! P' n1 Q: f4 D; i8 x
+ i  j. T: j0 E5 z2 G, K& p! P

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晚上有时间来发巧克力蛋糕的帖子,吼吼
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真不错啊,我每次做戚风都失败

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油菜花

做得真好~~~
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真好。。真好。。。以后学着做啊学着做

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厉害,乐儿妈啥都会做

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好详细的制作过程呢,回家好好学习去
馨怡妈咪

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2009-08-30 
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我也一直想自己做蛋糕,就是没有行动过,特别佩服会做蛋糕的人。

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27咋啥都会,佩服

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你为什么什么都会做呢?
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