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本帖最后由 博儿27 于 2011-9-5 10:57 编辑 : H2 K$ }/ X8 r4 S( J. l7 |4 }% k
1 F. M) D: E6 A8 v7 }! P( O今天老爸生日. E8 M* ^' v; {5 B& s y a
给老爸做了个黑巧克力蛋糕
, P( Y0 B, Y. M, x0 f因为他最近心脏不好,医生说吃黑巧克力对心脏有好处
+ z" B6 C3 }7 f/ J5 T# y. y7 Y8 K* X但是考虑到乐儿吃不了巧克力3 K O! s! g; Q `4 D) `) y
所以干脆做两个小的9 f7 j c7 i j" r; o
再做了乐儿爱的戚风蛋糕
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. W9 T8 H0 H2 i. p6 V我做的是6寸心型的,底下配料的量也是按这个来的
* m7 m7 |/ N* N材料:4个鸡蛋，盐半小勺，水半杯，黄油50克，淀粉一勺，低筋面粉100克，糖粉70克，柠檬汗（或是两片鲜柠檬片）
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9 t! O) T% t9 V; S. T; O {. f做法:! H$ }6 K; z- V; ^+ b
1，把心型蛋糕模放在油纸上，把面粉和淀粉称好，糖粉也称好备用。
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+ y6 `0 [. Y$ ^2，把四个鸡蛋的蛋黄蛋白分离，分别装在两个盆里
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+ [4 S! `5 G# H* [# Q3，打发蛋白（这是蛋糕成败最重要的）
* I2 g% ]2 S# A: ]# Y3 ?! `把蛋清里滴入四五滴柠檬汗,用电动打蛋器低速打，打一会就会有大泡,如果没有,说明鸡蛋不新鲜,两分钟后透明的泡泡变成细腻的白色泡,这时加入一半的糖粉,换高速打,这时候泡会变多,拿着打蛋器顺时针绕着盆打发,确保蛋白都被打到,五分钟后加剩下的糖粉,打五六分钟后,会发现蛋白像奶油的感觉,有波浪状,很细软,这时候再打几分钟,让蛋白变得更稠,就像挤出来的奶油花那样的感觉最好,把打蛋器的搅拌头拿出来可以把蛋白带出角来,说明好了,这时候的蛋白叫干性发泡是最好的状态.而且这时候的蛋白可以做到像DQ那样的倒杯不撒,可以试着把盆倒过来,蛋白也不会下来就OK了,再用打蛋器低档反方向打几圈,把蛋白里的大气泡打没,这样蛋糕中间不会有大的空洞,然后把蛋白放冰箱里备用.1 A; G& s* |8 q
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+ v6 W! E2 _7 w3 ^, ]4、蛋黄( J0 N$ _% C# ]8 c' `$ C
弄蛋黄之间预热烤箱，180度。4个蛋黄加上50克黄油，用打蛋器低速打匀就行，千万别打过了，蛋黄打发了蛋糕就硬了。再倒入半杯水，把蛋液搅成淡黄色后筛入面粉和淀粉，一定要过筛，要不蛋糕不松软，用搅拌棒顺时搅动，搅匀就行，别用打蛋器，一定不能打发，要不就出筋了
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: M7 L3 Q# t3 |9 A2 A5 e& M ^5、把蛋黄和蛋白混合：6 C6 R$ y' V6 y
用橡皮刀舀三分之一的蛋白放入蛋黄盆里，从底部往上翻，象炒菜那样就可以，一定不能绕圈，拌匀后，把拌好的再倒入刚才剩下的蛋白盆里，同样的方法拌匀 ' d3 E- K& y7 G+ y) Y E9 Y, ~
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2 s+ [- y) i2 P; {5 I$ N6、烤制
( w- j9 v* w1 z5 G5 Y+ P把拌好的蛋糕糊倒进准备好的模子里，倒模子的高度的三分之一就可以了，发起来刚好到模子边上，剩下的可以再做些小蛋糕，把模子放进预热好的烤箱，180度烤30－－40分钟。我一般放下层: G$ W# {1 V8 ^
1 g0 G6 |' m0 \2 d$ I注：怎么判断是否烤熟 方法是用牙签插进去，拔出后看牙签上没有残留物就可以了。 一般这时候再烤五分钟，可以防止蛋糕回缩 & t% e! c7 n' O8 T5 D
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蛋糕取出来倒过来放以便脱模* c& o- o6 K. _* \, i& q4 F: m
, D2 b! P' n1 Q: f4 D; i8 x
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晚上有时间来发巧克力蛋糕的帖子，吼吼
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发表于 2011-9-1 17:17
