小宝妈的烘焙作品一：鲜奶油蜜桃派！

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熊熊的小猪

团长编号MW11592

初二

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宝宝生日: 2010-03-06
帖子: 274

楼主

今天是培训的第二天，
因为下午考试，所以，考完后回到家时间还挺早，
昨天看好了君之的方子，' u" K' c+ r% g/ ^% ~
下午把用的材料全部备齐，
回到家抓紧动手做了起来，
有点忙活，不过总的来说挺简单，' M- _# E5 @) a8 I5 X- o4 [
就是弄桃子挺费劲，其他都还好，, G% k5 Q) `$ E! h- j. C  o
因为时间紧，所以，感觉程序有点混乱。
如果有人帮着看孩子，时间比较宽裕的，可以试着做下。。7 ^2 v" O2 C+ K, m
可能手法不太对，没有君之切出来的好看，6 U% \0 ~! P$ x1 u- }
但是味道很好，刚出炉时酥酥的，很好吃！个人感觉还是趁热吃更好些。  ]0 j1 c9 J0 x. |
方子采用君之的。。
【鲜奶油蜜桃派】(分量：8寸派一个)- _# ^, E  e9 D5 Q7 B+ Z, E
配料：
派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水45克9 X) y% K+ ^( R
派馅：鲜桃350克(去核去皮后)，动物性淡奶油125克，细砂糖60克，玉米淀粉10克，鸡蛋1个，香草精1/2小勺) y3 y+ J. w) c9 M! n: c
酥粒：黄油30克，细砂糖18克，红糖12克，低筋面粉60克  E" ^$ Y6 c% [2 l( i/ L7 h* z& A
烤焙：烤箱中层，200度，约40分钟，烤至派馅完全凝固。  @8 m7 _' ]' I: K

制作过程：/ Y$ w+ D  P7 f; ?( K! T9 t- \
第一部分：派皮制作
1、黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。; M9 p8 z/ p' h' c) `7 }
2、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子- ^7 i; m" t9 D* n, A0 {
3、在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟。8 r2 S0 I6 s/ n) B9 z  G
4、把松弛好的面团擀成薄片。
5、将擀好的薄片放进8寸的蛋糕模里，并压平整。9 O0 Q/ _& O' T1 E
第二部分：酥粒制作$ E, r) X( E( O2 l+ A2 m6 I8 ~  X
6、把软化的黄油、细砂糖、红糖、低筋面粉混合在一起。
7、用手把所有材料搓匀，搓成细碎、均匀的颗粒即成酥粒。
第三部分：鲜奶油蜜桃馅制作
' r2 M: f. m8 W! M( v8 m8、鲜桃去核去皮以后，切成小丁。
9、动物性淡奶油、细砂糖、玉米淀粉混合并用打蛋器搅拌均匀。
10、倒入打散的鸡蛋，再倒入香草精，搅拌均匀。
11、把切成丁的桃肉倒进搅拌好的混合物中，拌匀即可。
第四部分：鲜奶油蜜桃派的制作
12、在派皮底部用小叉子插上一些小孔，防止派皮在烤的时候鼓起来，把鲜奶油蜜桃馅倒进派皮里。1 B* s, Z& Y1 m* b% J9 r
13、在派馅的表面均匀洒满酥粒。, u( s+ b/ r6 @2 {( O
14、把蛋糕模放进烤盘，烤盘放入预热好的烤箱，200度烤焙40分钟左右，直到派馅完全凝固。
15、待派稍微冷却后脱模，用刀切块以后就可以享用了。趁热食用，口感最香酥。冷藏后食用，也别有一番滋味。6 p) E  x! L0 k
TIPS：7 K# |: A+ I7 [/ Z' v) T( y
1.桃子去皮的小技巧：将桃浸泡在沸水里10-20秒。待桃皮发白的时候取出来，即可轻松去皮。（我用的这个方法，没觉得很好去皮，最后用刀子把皮削掉了）
2.要挑选坚硬的桃来制作这款派，不要使用已经发软的桃哈。建议选择不粘核的品种，方便去核。- f; j5 r3 v, z/ I8 k. b3 P
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