- 妈米
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今天是培训的第二天,
0 V2 i( n( f, G7 l/ y' `2 _" u因为下午考试,所以,考完后回到家时间还挺早,; `& N1 p; e, v0 w `
昨天看好了君之的方子,4 [- E' R3 p8 W
下午把用的材料全部备齐,7 e4 g" h9 J* K, d, l7 k) S8 {
回到家抓紧动手做了起来,$ L9 L& L2 F; c6 p
有点忙活,不过总的来说挺简单,
- m& q! N7 C1 S$ z5 g就是弄桃子挺费劲,其他都还好,
# J" L6 B+ }6 Y$ }% X因为时间紧,所以,感觉程序有点混乱。' S7 g3 L5 F0 \
如果有人帮着看孩子,时间比较宽裕的,可以试着做下。。8 z; S( U; n4 W$ Y+ B9 A7 b0 _8 a
可能手法不太对,没有君之切出来的好看,' X' Z( p y8 f5 E
但是味道很好,刚出炉时酥酥的,很好吃!个人感觉还是趁热吃更好些。
- a3 t' I7 M0 ?! C7 J方子采用君之的。。4 A7 {0 }3 j* _- f7 r6 _, U9 ^+ o
【鲜奶油蜜桃派】(分量:8寸派一个)2 Q5 T8 U/ S" y8 n
配料:7 m4 Z# L7 T0 H1 ?, w
派皮:低筋面粉150克,黄油60克,细砂糖15克,水45克
% \4 F/ {6 ?8 o3 p1 ~$ u派馅:鲜桃350克(去核去皮后),动物性淡奶油125克,细砂糖60克,玉米淀粉10克,鸡蛋1个,香草精1/2小勺
2 {! w- ^8 H( T. h. U- B酥粒:黄油30克,细砂糖18克,红糖12克,低筋面粉60克
+ Z1 D8 q% q# t. q( K7 H烤焙:烤箱中层,200度,约40分钟,烤至派馅完全凝固。$ u( ]! ]- X5 Z2 Q" b: b( s
; y! r/ s" U& Z) q$ E( H制作过程:
- }. c$ H: ~% m5 z第一部分:派皮制作2 J" ~0 I( l2 @: J/ w+ p: Q7 p/ f3 d
1、黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。( L1 A% o+ m! Z: {6 N% `
2、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子
2 \$ ~8 D; l7 o8 l8 P3、在面粉里加入水,揉成面团后,放在案板上松弛15分钟。
8 r4 g6 t$ s1 j9 l0 e8 C5 X' ^- f4、把松弛好的面团擀成薄片。
, \* |# ^" I$ b) O! w" ]3 x5、将擀好的薄片放进8寸的蛋糕模里,并压平整。* c$ q' o5 M$ D/ E! u* L5 v
第二部分:酥粒制作/ |1 \9 ^- ?* v8 ]5 u/ x
6、把软化的黄油、细砂糖、红糖、低筋面粉混合在一起。2 S- [7 S: }- N- Q G, O& k7 S
7、用手把所有材料搓匀,搓成细碎、均匀的颗粒即成酥粒。* t, \3 R. Q, n
第三部分:鲜奶油蜜桃馅制作
" K& Q8 {" r; V0 `# B& P+ e8、鲜桃去核去皮以后,切成小丁。
7 a; }7 L r4 a9、动物性淡奶油、细砂糖、玉米淀粉混合并用打蛋器搅拌均匀。
0 K; ?' ~9 j( n$ K10、倒入打散的鸡蛋,再倒入香草精,搅拌均匀。
5 p% n$ Q9 z Y5 W4 R% W, ~1 @11、把切成丁的桃肉倒进搅拌好的混合物中,拌匀即可。0 K8 o- K8 _1 A
第四部分:鲜奶油蜜桃派的制作# F" [6 `; a: _; ~7 Y
12、在派皮底部用小叉子插上一些小孔,防止派皮在烤的时候鼓起来,把鲜奶油蜜桃馅倒进派皮里。
3 l7 _* b# H2 P13、在派馅的表面均匀洒满酥粒。! B5 e4 G; o4 b) E& @6 o- v
14、把蛋糕模放进烤盘,烤盘放入预热好的烤箱,200度烤焙40分钟左右,直到派馅完全凝固。" c3 [; W$ @" X3 C
15、待派稍微冷却后脱模,用刀切块以后就可以享用了。趁热食用,口感最香酥。冷藏后食用,也别有一番滋味。8 c+ k7 V: T6 A5 ]4 m8 ^
TIPS:
4 d- d& z$ f! T6 Y0 @1 t( J1.桃子去皮的小技巧:将桃浸泡在沸水里10-20秒。待桃皮发白的时候取出来,即可轻松去皮。(我用的这个方法,没觉得很好去皮,最后用刀子把皮削掉了)! J. C1 E7 b7 P5 B5 v/ x
2.要挑选坚硬的桃来制作这款派,不要使用已经发软的桃哈。建议选择不粘核的品种,方便去核。
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