小宝妈的烘焙作品一：鲜奶油蜜桃派！

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熊熊的小猪

团长编号MW11592

初二

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宝宝生日: 2010-03-06
帖子: 274

楼主

今天是培训的第二天，
因为下午考试，所以，考完后回到家时间还挺早，
昨天看好了君之的方子，* [7 K5 j* i" m" y& }6 K
下午把用的材料全部备齐，
回到家抓紧动手做了起来，. G3 j+ u- N- h6 V( H* o5 M1 U
有点忙活，不过总的来说挺简单，3 ^  A+ n& P4 i: R) M1 ~5 T
就是弄桃子挺费劲，其他都还好，5 P5 ]1 J: Z) s
因为时间紧，所以，感觉程序有点混乱。4 c; v( V1 t+ {( t% W$ I  [
如果有人帮着看孩子，时间比较宽裕的，可以试着做下。。
可能手法不太对，没有君之切出来的好看，
但是味道很好，刚出炉时酥酥的，很好吃！个人感觉还是趁热吃更好些。
方子采用君之的。。
【鲜奶油蜜桃派】(分量：8寸派一个)- D, v3 E8 T) _1 c. i- I5 j) l: V
配料：
派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水45克
派馅：鲜桃350克(去核去皮后)，动物性淡奶油125克，细砂糖60克，玉米淀粉10克，鸡蛋1个，香草精1/2小勺
酥粒：黄油30克，细砂糖18克，红糖12克，低筋面粉60克
烤焙：烤箱中层，200度，约40分钟，烤至派馅完全凝固。
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制作过程：
第一部分：派皮制作9 B. c# E3 [% S7 H, K6 o) {; d
1、黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。# L9 S* H1 {; t0 u1 y
2、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子" ?6 D1 a9 x. F3 X+ ~6 o
3、在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟。
4、把松弛好的面团擀成薄片。; m* C2 `8 ^) L) }8 x
5、将擀好的薄片放进8寸的蛋糕模里，并压平整。
第二部分：酥粒制作! t, k- ^% I% t# p$ B
6、把软化的黄油、细砂糖、红糖、低筋面粉混合在一起。" c) N* v$ n; o  w9 A4 j
7、用手把所有材料搓匀，搓成细碎、均匀的颗粒即成酥粒。8 X+ @' F" U* r* ], _
第三部分：鲜奶油蜜桃馅制作
! e5 }6 l# [% T. m+ a8、鲜桃去核去皮以后，切成小丁。
9、动物性淡奶油、细砂糖、玉米淀粉混合并用打蛋器搅拌均匀。
10、倒入打散的鸡蛋，再倒入香草精，搅拌均匀。
11、把切成丁的桃肉倒进搅拌好的混合物中，拌匀即可。9 n! w) i5 X. j" `. W4 C5 @) P
第四部分：鲜奶油蜜桃派的制作
12、在派皮底部用小叉子插上一些小孔，防止派皮在烤的时候鼓起来，把鲜奶油蜜桃馅倒进派皮里。5 p" h( h( g& ~
13、在派馅的表面均匀洒满酥粒。: o9 M# ]0 k. c: f# J4 m2 k) t
14、把蛋糕模放进烤盘，烤盘放入预热好的烤箱，200度烤焙40分钟左右，直到派馅完全凝固。+ E/ w" @; T! y2 G+ U1 }
15、待派稍微冷却后脱模，用刀切块以后就可以享用了。趁热食用，口感最香酥。冷藏后食用，也别有一番滋味。
TIPS：
1.桃子去皮的小技巧：将桃浸泡在沸水里10-20秒。待桃皮发白的时候取出来，即可轻松去皮。（我用的这个方法，没觉得很好去皮，最后用刀子把皮削掉了）" q+ s" s# G; y% ?+ v, N
2.要挑选坚硬的桃来制作这款派，不要使用已经发软的桃哈。建议选择不粘核的品种，方便去核。/ j/ l: j( p; a2 C- N* w
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