小宝妈的烘焙作品一：鲜奶油蜜桃派！

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熊熊的小猪

团长编号MW11592

初二

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宝宝生日: 2010-03-06
帖子: 274

楼主

今天是培训的第二天，
因为下午考试，所以，考完后回到家时间还挺早，) p, O/ F# H- W
昨天看好了君之的方子，
下午把用的材料全部备齐，8 S( _1 N  A* l  t
回到家抓紧动手做了起来，
有点忙活，不过总的来说挺简单，6 Q$ ~6 L7 {# V
就是弄桃子挺费劲，其他都还好，1 _5 `4 Q  u, T0 ?  }
因为时间紧，所以，感觉程序有点混乱。: X, A; [/ k- e
如果有人帮着看孩子，时间比较宽裕的，可以试着做下。。
可能手法不太对，没有君之切出来的好看，2 [& c8 n& {4 k) |
但是味道很好，刚出炉时酥酥的，很好吃！个人感觉还是趁热吃更好些。
方子采用君之的。。
【鲜奶油蜜桃派】(分量：8寸派一个)
配料：8 G4 h4 L" k! v2 }. }
派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水45克
派馅：鲜桃350克(去核去皮后)，动物性淡奶油125克，细砂糖60克，玉米淀粉10克，鸡蛋1个，香草精1/2小勺# G, Y1 v5 ?( c- o. E
酥粒：黄油30克，细砂糖18克，红糖12克，低筋面粉60克/ j' h5 a9 e, d" N& E
烤焙：烤箱中层，200度，约40分钟，烤至派馅完全凝固。8 m. I6 }* R* D5 {

制作过程：
第一部分：派皮制作
1、黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。7 r# C. X/ l8 I9 m9 C" w
2、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子
3、在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟。* I7 R) ?) _, b2 W4 b& z5 ~
4、把松弛好的面团擀成薄片。
5、将擀好的薄片放进8寸的蛋糕模里，并压平整。* G' y; q  l7 g# Y% w
第二部分：酥粒制作
6、把软化的黄油、细砂糖、红糖、低筋面粉混合在一起。
7、用手把所有材料搓匀，搓成细碎、均匀的颗粒即成酥粒。
第三部分：鲜奶油蜜桃馅制作
$ @2 m) F5 D0 Z; p8、鲜桃去核去皮以后，切成小丁。7 y5 z' O3 K( I) N! j' Q
9、动物性淡奶油、细砂糖、玉米淀粉混合并用打蛋器搅拌均匀。2 p* d! u2 N- U9 @) G
10、倒入打散的鸡蛋，再倒入香草精，搅拌均匀。
11、把切成丁的桃肉倒进搅拌好的混合物中，拌匀即可。! _" A% E6 o2 a( D( Q  I: r* E3 ^
第四部分：鲜奶油蜜桃派的制作
12、在派皮底部用小叉子插上一些小孔，防止派皮在烤的时候鼓起来，把鲜奶油蜜桃馅倒进派皮里。
13、在派馅的表面均匀洒满酥粒。# V: [/ u! h' }2 I; G
14、把蛋糕模放进烤盘，烤盘放入预热好的烤箱，200度烤焙40分钟左右，直到派馅完全凝固。2 Z; e# s7 I1 y2 s, ]
15、待派稍微冷却后脱模，用刀切块以后就可以享用了。趁热食用，口感最香酥。冷藏后食用，也别有一番滋味。5 E! j  {/ M. [4 y
TIPS：
1.桃子去皮的小技巧：将桃浸泡在沸水里10-20秒。待桃皮发白的时候取出来，即可轻松去皮。（我用的这个方法，没觉得很好去皮，最后用刀子把皮削掉了）) r  D$ d1 t  H6 H
2.要挑选坚硬的桃来制作这款派，不要使用已经发软的桃哈。建议选择不粘核的品种，方便去核。+ T; h- X" ^) W% J
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