小宝妈的烘焙作品一：鲜奶油蜜桃派！

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熊熊的小猪

团长编号MW11592

初二

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宝宝生日: 2010-03-06
帖子: 274

楼主

今天是培训的第二天，7 @+ h$ H* y# C" ^1 Z; f
因为下午考试，所以，考完后回到家时间还挺早，
昨天看好了君之的方子，
下午把用的材料全部备齐，
回到家抓紧动手做了起来，
有点忙活，不过总的来说挺简单，: Q2 S3 H6 ^( [; u9 Z; t
就是弄桃子挺费劲，其他都还好，
因为时间紧，所以，感觉程序有点混乱。
如果有人帮着看孩子，时间比较宽裕的，可以试着做下。。9 g  o6 v5 O! y2 @) B) C
可能手法不太对，没有君之切出来的好看，
但是味道很好，刚出炉时酥酥的，很好吃！个人感觉还是趁热吃更好些。3 y, e& A/ R3 s. V
方子采用君之的。。
【鲜奶油蜜桃派】(分量：8寸派一个)
配料：
派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水45克- A' D0 O2 Z  I2 e8 D, v( k
派馅：鲜桃350克(去核去皮后)，动物性淡奶油125克，细砂糖60克，玉米淀粉10克，鸡蛋1个，香草精1/2小勺
酥粒：黄油30克，细砂糖18克，红糖12克，低筋面粉60克/ {' {. B, P7 f& E
烤焙：烤箱中层，200度，约40分钟，烤至派馅完全凝固。  c2 E9 X$ ~( N5 a

制作过程：
第一部分：派皮制作$ u; }- U! F. Y- h
1、黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。6 L& C: J" g, P1 z5 z, C% D
2、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子
3、在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟。
4、把松弛好的面团擀成薄片。, `; {: e' u5 t# O2 x. p4 O
5、将擀好的薄片放进8寸的蛋糕模里，并压平整。4 N1 P7 R2 d4 w
第二部分：酥粒制作- v$ s/ l7 d: M# s3 d4 `! [" ~
6、把软化的黄油、细砂糖、红糖、低筋面粉混合在一起。5 v4 m5 u- N9 E9 T) X2 \9 B+ K; s- u
7、用手把所有材料搓匀，搓成细碎、均匀的颗粒即成酥粒。4 Q8 B  D2 }  L: d& w+ ?0 r" r7 Z
第三部分：鲜奶油蜜桃馅制作
' G5 n; P+ |1 |# K5 L8、鲜桃去核去皮以后，切成小丁。
9、动物性淡奶油、细砂糖、玉米淀粉混合并用打蛋器搅拌均匀。
10、倒入打散的鸡蛋，再倒入香草精，搅拌均匀。
11、把切成丁的桃肉倒进搅拌好的混合物中，拌匀即可。! K- Z1 Y0 d$ V  C9 i$ y# W; u( x
第四部分：鲜奶油蜜桃派的制作( @( h: H& C" [9 ]5 v
12、在派皮底部用小叉子插上一些小孔，防止派皮在烤的时候鼓起来，把鲜奶油蜜桃馅倒进派皮里。
13、在派馅的表面均匀洒满酥粒。
14、把蛋糕模放进烤盘，烤盘放入预热好的烤箱，200度烤焙40分钟左右，直到派馅完全凝固。( m6 V5 S/ Q4 F. @! E. v( l: W8 I5 ^
15、待派稍微冷却后脱模，用刀切块以后就可以享用了。趁热食用，口感最香酥。冷藏后食用，也别有一番滋味。
TIPS：. W9 J( F: `5 b# H5 p
1.桃子去皮的小技巧：将桃浸泡在沸水里10-20秒。待桃皮发白的时候取出来，即可轻松去皮。（我用的这个方法，没觉得很好去皮，最后用刀子把皮削掉了）5 ^/ @. d  s; w
2.要挑选坚硬的桃来制作这款派，不要使用已经发软的桃哈。建议选择不粘核的品种，方便去核。0 F* ~- W9 {1 Q