小宝妈的烘焙作品一：鲜奶油蜜桃派！

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 10 \| 浏览: 2633 \|倒序浏览 \| 字体: tT [美味私房菜] 小宝妈的烘焙作品一：鲜奶油蜜桃派！ [复制链接]

熊熊的小猪

团长编号MW11592

初二

Rank: 12

宝宝生日: 2010-03-06
帖子: 274

楼主

今天是培训的第二天，7 ^: V0 `" A1 t) m( \
因为下午考试，所以，考完后回到家时间还挺早，
昨天看好了君之的方子，
下午把用的材料全部备齐，
回到家抓紧动手做了起来，
有点忙活，不过总的来说挺简单，
就是弄桃子挺费劲，其他都还好，
因为时间紧，所以，感觉程序有点混乱。0 p' {3 M1 r  \8 v: k: I4 V
如果有人帮着看孩子，时间比较宽裕的，可以试着做下。。' w6 o' c3 h+ k& [1 X! P
可能手法不太对，没有君之切出来的好看，
但是味道很好，刚出炉时酥酥的，很好吃！个人感觉还是趁热吃更好些。# m& r" }( e" a2 F
方子采用君之的。。  e/ a3 P5 T/ A3 [3 H5 d
【鲜奶油蜜桃派】(分量：8寸派一个)) ]" ]% o3 b2 e. a5 F! A1 k
配料：" A! P( N. p$ G( ^
派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水45克
派馅：鲜桃350克(去核去皮后)，动物性淡奶油125克，细砂糖60克，玉米淀粉10克，鸡蛋1个，香草精1/2小勺
酥粒：黄油30克，细砂糖18克，红糖12克，低筋面粉60克
烤焙：烤箱中层，200度，约40分钟，烤至派馅完全凝固。! N6 g! p3 Y3 i. G
( P3 p' d: P1 A; n+ _& x7 S
制作过程：- x* w9 t/ L: a/ V, z3 v, D
第一部分：派皮制作
1、黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。! c: [5 [' U3 Z) q; n( d% x
2、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子
3、在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟。
4、把松弛好的面团擀成薄片。8 Y( ^, h. z3 {5 a. o
5、将擀好的薄片放进8寸的蛋糕模里，并压平整。
第二部分：酥粒制作5 r+ T* l" j9 H. J+ m
6、把软化的黄油、细砂糖、红糖、低筋面粉混合在一起。- w2 @/ }: L( I! y6 C0 ~$ z. ]
7、用手把所有材料搓匀，搓成细碎、均匀的颗粒即成酥粒。
第三部分：鲜奶油蜜桃馅制作) T, _: ~! b. A- G5 ]- \3 _
8、鲜桃去核去皮以后，切成小丁。
9、动物性淡奶油、细砂糖、玉米淀粉混合并用打蛋器搅拌均匀。
10、倒入打散的鸡蛋，再倒入香草精，搅拌均匀。
11、把切成丁的桃肉倒进搅拌好的混合物中，拌匀即可。% Y1 [! i6 d% ^; i3 J; s
第四部分：鲜奶油蜜桃派的制作
12、在派皮底部用小叉子插上一些小孔，防止派皮在烤的时候鼓起来，把鲜奶油蜜桃馅倒进派皮里。2 ^- Y$ F* {8 P3 \! H2 l6 V
13、在派馅的表面均匀洒满酥粒。2 T- {/ X% E3 E& W( v4 H  W
14、把蛋糕模放进烤盘，烤盘放入预热好的烤箱，200度烤焙40分钟左右，直到派馅完全凝固。; m& G0 @6 T2 M: v! t; C
15、待派稍微冷却后脱模，用刀切块以后就可以享用了。趁热食用，口感最香酥。冷藏后食用，也别有一番滋味。  ~! h, H! b5 a* [6 }6 X9 k
TIPS：
1.桃子去皮的小技巧：将桃浸泡在沸水里10-20秒。待桃皮发白的时候取出来，即可轻松去皮。（我用的这个方法，没觉得很好去皮，最后用刀子把皮削掉了）# u8 [8 w/ [* b% ?$ m  J" ]+ S
2.要挑选坚硬的桃来制作这款派，不要使用已经发软的桃哈。建议选择不粘核的品种，方便去核。- l" h0 J: `: M% ?  \& n
2 L* y3 h9 u2 L: s9 ^