小宝妈的烘焙作品一：鲜奶油蜜桃派！

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熊熊的小猪

团长编号MW11592

初二

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宝宝生日: 2010-03-06
帖子: 274

楼主

今天是培训的第二天，
因为下午考试，所以，考完后回到家时间还挺早，; `& N1 p; e, v0 w  `
昨天看好了君之的方子，4 [- E' R3 p8 W
下午把用的材料全部备齐，7 e4 g" h9 J* K, d, l7 k) S8 {
回到家抓紧动手做了起来，$ L9 L& L2 F; c6 p
有点忙活，不过总的来说挺简单，
就是弄桃子挺费劲，其他都还好，
因为时间紧，所以，感觉程序有点混乱。' S7 g3 L5 F0 \
如果有人帮着看孩子，时间比较宽裕的，可以试着做下。。8 z; S( U; n4 W$ Y+ B9 A7 b0 _8 a
可能手法不太对，没有君之切出来的好看，' X' Z( p  y8 f5 E
但是味道很好，刚出炉时酥酥的，很好吃！个人感觉还是趁热吃更好些。
方子采用君之的。。4 A7 {0 }3 j* _- f7 r6 _, U9 ^+ o
【鲜奶油蜜桃派】(分量：8寸派一个)2 Q5 T8 U/ S" y8 n
配料：7 m4 Z# L7 T0 H1 ?, w
派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水45克
派馅：鲜桃350克(去核去皮后)，动物性淡奶油125克，细砂糖60克，玉米淀粉10克，鸡蛋1个，香草精1/2小勺
酥粒：黄油30克，细砂糖18克，红糖12克，低筋面粉60克
烤焙：烤箱中层，200度，约40分钟，烤至派馅完全凝固。$ u( ]! ]- X5 Z2 Q" b: b( s

制作过程：
第一部分：派皮制作2 J" ~0 I( l2 @: J/ w+ p: Q7 p/ f3 d
1、黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。( L1 A% o+ m! Z: {6 N% `
2、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子
3、在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟。
4、把松弛好的面团擀成薄片。
5、将擀好的薄片放进8寸的蛋糕模里，并压平整。* c$ q' o5 M$ D/ E! u* L5 v
第二部分：酥粒制作/ |1 \9 ^- ?* v8 ]5 u/ x
6、把软化的黄油、细砂糖、红糖、低筋面粉混合在一起。2 S- [7 S: }- N- Q  G, O& k7 S
7、用手把所有材料搓匀，搓成细碎、均匀的颗粒即成酥粒。* t, \3 R. Q, n
第三部分：鲜奶油蜜桃馅制作
" K& Q8 {" r; V0 `# B& P+ e8、鲜桃去核去皮以后，切成小丁。
9、动物性淡奶油、细砂糖、玉米淀粉混合并用打蛋器搅拌均匀。
10、倒入打散的鸡蛋，再倒入香草精，搅拌均匀。
11、把切成丁的桃肉倒进搅拌好的混合物中，拌匀即可。0 K8 o- K8 _1 A
第四部分：鲜奶油蜜桃派的制作# F" [6 `; a: _; ~7 Y
12、在派皮底部用小叉子插上一些小孔，防止派皮在烤的时候鼓起来，把鲜奶油蜜桃馅倒进派皮里。
13、在派馅的表面均匀洒满酥粒。! B5 e4 G; o4 b) E& @6 o- v
14、把蛋糕模放进烤盘，烤盘放入预热好的烤箱，200度烤焙40分钟左右，直到派馅完全凝固。" c3 [; W$ @" X3 C
15、待派稍微冷却后脱模，用刀切块以后就可以享用了。趁热食用，口感最香酥。冷藏后食用，也别有一番滋味。8 c+ k7 V: T6 A5 ]4 m8 ^
TIPS：
1.桃子去皮的小技巧：将桃浸泡在沸水里10-20秒。待桃皮发白的时候取出来，即可轻松去皮。（我用的这个方法，没觉得很好去皮，最后用刀子把皮削掉了）! J. C1 E7 b7 P5 B5 v/ x
2.要挑选坚硬的桃来制作这款派，不要使用已经发软的桃哈。建议选择不粘核的品种，方便去核。