小宝妈的烘焙作品一：鲜奶油蜜桃派！

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熊熊的小猪

团长编号MW11592

初二

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宝宝生日: 2010-03-06
帖子: 274

楼主

今天是培训的第二天，+ j0 F0 S. ]: I
因为下午考试，所以，考完后回到家时间还挺早，& E1 R5 m* S- [$ b
昨天看好了君之的方子，
下午把用的材料全部备齐，' l( I* ?: `- L% u
回到家抓紧动手做了起来，
有点忙活，不过总的来说挺简单，8 M& e) f/ N+ T: @* `5 j
就是弄桃子挺费劲，其他都还好，
因为时间紧，所以，感觉程序有点混乱。& P& D; u3 X0 d0 `. H7 E
如果有人帮着看孩子，时间比较宽裕的，可以试着做下。。. Q* Q8 R2 D3 x
可能手法不太对，没有君之切出来的好看，
但是味道很好，刚出炉时酥酥的，很好吃！个人感觉还是趁热吃更好些。; H; h3 [9 p" Y/ B
方子采用君之的。。
【鲜奶油蜜桃派】(分量：8寸派一个)* o2 X" U$ ~! S6 y# g+ E
配料：
派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水45克
派馅：鲜桃350克(去核去皮后)，动物性淡奶油125克，细砂糖60克，玉米淀粉10克，鸡蛋1个，香草精1/2小勺
酥粒：黄油30克，细砂糖18克，红糖12克，低筋面粉60克1 S& [3 o" ^6 K# _
烤焙：烤箱中层，200度，约40分钟，烤至派馅完全凝固。8 ^9 [- b& _3 o7 Z
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制作过程：6 p7 _) B; Q* K4 P; |! c: _# `" t
第一部分：派皮制作
1、黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。( q; c3 K9 I- m
2、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子; h+ W% K% A* n) B3 t  r
3、在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟。$ z' b' _0 s/ U! U
4、把松弛好的面团擀成薄片。
5、将擀好的薄片放进8寸的蛋糕模里，并压平整。# P+ [! ]! `+ z6 X  {
第二部分：酥粒制作
6、把软化的黄油、细砂糖、红糖、低筋面粉混合在一起。! K' W& W7 w, Y& l6 g
7、用手把所有材料搓匀，搓成细碎、均匀的颗粒即成酥粒。1 U" ^0 C% S4 x# Q
第三部分：鲜奶油蜜桃馅制作: F- d5 L* {) o7 F, A. A  r2 s( }4 P
8、鲜桃去核去皮以后，切成小丁。5 D8 r6 Q7 r+ U& t* ^
9、动物性淡奶油、细砂糖、玉米淀粉混合并用打蛋器搅拌均匀。
10、倒入打散的鸡蛋，再倒入香草精，搅拌均匀。  v3 T, v& F- O4 X" m2 ]6 t. c
11、把切成丁的桃肉倒进搅拌好的混合物中，拌匀即可。
第四部分：鲜奶油蜜桃派的制作
12、在派皮底部用小叉子插上一些小孔，防止派皮在烤的时候鼓起来，把鲜奶油蜜桃馅倒进派皮里。" l% \" b8 E* l0 y' B  y, I
13、在派馅的表面均匀洒满酥粒。/ V9 j! r  z& o; K, o5 o
14、把蛋糕模放进烤盘，烤盘放入预热好的烤箱，200度烤焙40分钟左右，直到派馅完全凝固。- r/ v& r4 z+ ^# U# A/ m
15、待派稍微冷却后脱模，用刀切块以后就可以享用了。趁热食用，口感最香酥。冷藏后食用，也别有一番滋味。  i3 V& g) ~# _- b+ ~  c' d1 M
TIPS：" p9 l* d5 N5 a2 p* N
1.桃子去皮的小技巧：将桃浸泡在沸水里10-20秒。待桃皮发白的时候取出来，即可轻松去皮。（我用的这个方法，没觉得很好去皮，最后用刀子把皮削掉了）* K+ J9 I/ R+ J
2.要挑选坚硬的桃来制作这款派，不要使用已经发软的桃哈。建议选择不粘核的品种，方便去核。
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