- 妈米
- 1073
- 经验值
- 1099
- 在线时间
- 271小时
- 宝宝生日
- 2010-03-06
- 注册时间
- 2009-11-27
- 帖子
- 274
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1370
- 精华
- 2
- UID
- 3712957
- 宝宝生日
- 2010-03-06
- 帖子
- 274
|
今天是培训的第二天，$ r. w+ g/ X- Q1 J* O7 h- k
因为下午考试，所以，考完后回到家时间还挺早，
2 O' _6 X: g: n$ j, u昨天看好了君之的方子，( Q+ R4 W% U- B' g1 m
下午把用的材料全部备齐，
& d6 y- C$ _1 N+ m; C# p I" \8 D回到家抓紧动手做了起来，
( w% k, H$ P; x( z6 [8 R) n) ]. S有点忙活，不过总的来说挺简单，
n8 @ c0 H* l6 _2 c就是弄桃子挺费劲，其他都还好，
# R& _9 z) f7 o" l1 c因为时间紧，所以，感觉程序有点混乱。
0 g! C. y) D0 `2 D如果有人帮着看孩子，时间比较宽裕的，可以试着做下。。
8 ~5 [- _+ \ M0 h s5 W可能手法不太对，没有君之切出来的好看，9 G+ F- h4 n$ F3 v
但是味道很好，刚出炉时酥酥的，很好吃！个人感觉还是趁热吃更好些。
. u" z/ o6 U4 Z. b* q( d$ D方子采用君之的。。% I! T$ ~6 p; y- Z
【鲜奶油蜜桃派】(分量：8寸派一个)
4 K8 ^. J/ |" K配料：+ w# O; I( u1 h2 b3 R# A2 n
派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水45克$ Z2 Q. W) P, v- n
派馅：鲜桃350克(去核去皮后)，动物性淡奶油125克，细砂糖60克，玉米淀粉10克，鸡蛋1个，香草精1/2小勺) T( W* [5 e3 `8 u& q6 Q5 j! O
酥粒：黄油30克，细砂糖18克，红糖12克，低筋面粉60克) ^& q2 J" z2 ~) K* c) r' G. w; Q, i
烤焙：烤箱中层，200度，约40分钟，烤至派馅完全凝固。
: k" q) U6 z N8 M" B0 l2 t! O
1 e+ q3 W! M& \" F9 [! O3 ^6 u Q- F制作过程：
) s7 r: o$ f" t第一部分：派皮制作
8 y/ u( J4 A* j1、黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。
) m' g# t* S( \5 ?$ _8 K U( W/ W2、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子% @$ ]: j3 K7 p; [
3、在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟。
" U8 _6 j: R# U& f K5 D4、把松弛好的面团擀成薄片。
6 G/ z& ~, R- Q" H1 G# c/ t5、将擀好的薄片放进8寸的蛋糕模里，并压平整。$ a, J; n9 K' y; p& y g& j; K
第二部分：酥粒制作
! S0 p% n0 Z) i& r5 m* k6、把软化的黄油、细砂糖、红糖、低筋面粉混合在一起。* T6 }# r5 k& `4 L* y
7、用手把所有材料搓匀，搓成细碎、均匀的颗粒即成酥粒。, _6 c/ ~& p3 Q# Y& t. J1 ~
第三部分：鲜奶油蜜桃馅制作7 P* }: s8 J: i4 y
8、鲜桃去核去皮以后，切成小丁。5 t1 H) C+ E) d* x8 j9 g
9、动物性淡奶油、细砂糖、玉米淀粉混合并用打蛋器搅拌均匀。
6 S# V% C9 C1 M" x10、倒入打散的鸡蛋，再倒入香草精，搅拌均匀。- {' d6 F5 C+ Y6 W7 i" X" Z/ w
11、把切成丁的桃肉倒进搅拌好的混合物中，拌匀即可。
/ W3 R1 F* T5 e2 E& ?0 r( N# W7 P$ D第四部分：鲜奶油蜜桃派的制作
/ l) b$ [7 I: F1 Z: h12、在派皮底部用小叉子插上一些小孔，防止派皮在烤的时候鼓起来，把鲜奶油蜜桃馅倒进派皮里。
5 ]9 p- V0 q- ]5 C0 v! B r7 _13、在派馅的表面均匀洒满酥粒。+ k3 |" C# L/ v0 z& j
14、把蛋糕模放进烤盘，烤盘放入预热好的烤箱，200度烤焙40分钟左右，直到派馅完全凝固。
5 k- T) r0 m% a/ v& ]. ]15、待派稍微冷却后脱模，用刀切块以后就可以享用了。趁热食用，口感最香酥。冷藏后食用，也别有一番滋味。8 l& L3 o: Z. h: E C
TIPS：
2 }& T$ V. o5 w0 u" F1.桃子去皮的小技巧：将桃浸泡在沸水里10-20秒。待桃皮发白的时候取出来，即可轻松去皮。（我用的这个方法，没觉得很好去皮，最后用刀子把皮削掉了）" \. ^% q/ d9 U& \
2.要挑选坚硬的桃来制作这款派，不要使用已经发软的桃哈。建议选择不粘核的品种，方便去核。8 m# d' k, V ^+ f. Y& ^
+ R: J0 q- x" D
|
|
发表于 2011-8-18 17:33
支持亲！看着很有食欲哦~~~我也要加油，给航航做好吃的哈！虽然我的炒菜水平不怎么样，但是觉得烘焙简单些哈哈，可能我有点太妄想了。。。。
