- 妈米
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今天是培训的第二天，( m3 u: D; O) `- Y A9 V
因为下午考试，所以，考完后回到家时间还挺早，. `! O" G7 c$ O4 B- U* q
昨天看好了君之的方子，
3 E1 u& `2 P- ~% u) _8 M下午把用的材料全部备齐，8 y2 K4 u3 o% k- c s( Z8 K
回到家抓紧动手做了起来，
% V' N: j& Y# u- C/ g有点忙活，不过总的来说挺简单，
* g# e, V5 M0 }5 V: M3 r9 t- \1 e就是弄桃子挺费劲，其他都还好，
) y* O4 r/ M& m: p; M因为时间紧，所以，感觉程序有点混乱。
0 r4 x5 r5 I, ]9 ]如果有人帮着看孩子，时间比较宽裕的，可以试着做下。。
y0 p* J' s7 K) A9 b- l$ ?可能手法不太对，没有君之切出来的好看，
. v: Y, A6 V( s4 E- o7 @5 l但是味道很好，刚出炉时酥酥的，很好吃！个人感觉还是趁热吃更好些。
) y: W0 s/ h& P3 ^7 T方子采用君之的。。0 o' g. @1 e* ~ c/ q' d
【鲜奶油蜜桃派】(分量：8寸派一个)
- U p k. G r, Z配料：
$ E: H% n% }/ I0 m5 S" J派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水45克
$ \6 Q* J8 o& O派馅：鲜桃350克(去核去皮后)，动物性淡奶油125克，细砂糖60克，玉米淀粉10克，鸡蛋1个，香草精1/2小勺7 t1 u- q/ j# X: E# H' m
酥粒：黄油30克，细砂糖18克，红糖12克，低筋面粉60克
' d/ o( `; v# T; L# Q' _; h烤焙：烤箱中层，200度，约40分钟，烤至派馅完全凝固。1 v& ^+ P6 O* x/ d
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制作过程：+ l( ^2 H4 t9 w; H. E
第一部分：派皮制作$ ?5 \+ u( _" f3 [6 c
1、黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。
* l# {, A- ^& k2、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子1 c# l D" u6 w* k
3、在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟。0 U% a& ^# g# M+ _3 L
4、把松弛好的面团擀成薄片。
- j' L5 J5 P' S a: \ c% U0 T5、将擀好的薄片放进8寸的蛋糕模里，并压平整。
( a: X# ~* d2 _第二部分：酥粒制作/ Q" Q+ @" a& q; a8 o
6、把软化的黄油、细砂糖、红糖、低筋面粉混合在一起。$ N" @2 C! I( Q/ U! [: j
7、用手把所有材料搓匀，搓成细碎、均匀的颗粒即成酥粒。7 S3 d, i" C0 |
第三部分：鲜奶油蜜桃馅制作. W5 j5 h4 v: X A% ?4 {- Z
8、鲜桃去核去皮以后，切成小丁。
, k( \4 {% d9 G1 t! I) V9、动物性淡奶油、细砂糖、玉米淀粉混合并用打蛋器搅拌均匀。& m: E& q* O. ]' w6 X h' ^
10、倒入打散的鸡蛋，再倒入香草精，搅拌均匀。
1 g+ W! C* k$ L( z/ w11、把切成丁的桃肉倒进搅拌好的混合物中，拌匀即可。, w/ ^7 p5 O/ Q
第四部分：鲜奶油蜜桃派的制作9 @6 L- B4 q3 C& i5 n4 P1 W2 B
12、在派皮底部用小叉子插上一些小孔，防止派皮在烤的时候鼓起来，把鲜奶油蜜桃馅倒进派皮里。
) g9 m$ ?; [3 \( K0 a13、在派馅的表面均匀洒满酥粒。
1 B& O" i2 b/ r I14、把蛋糕模放进烤盘，烤盘放入预热好的烤箱，200度烤焙40分钟左右，直到派馅完全凝固。% I/ P3 W L6 B+ _1 l& c: |+ w
15、待派稍微冷却后脱模，用刀切块以后就可以享用了。趁热食用，口感最香酥。冷藏后食用，也别有一番滋味。
~7 {9 o2 f1 p2 q; w" TTIPS：
. p8 @1 |8 t$ K: l8 ~7 \1 a: ~1.桃子去皮的小技巧：将桃浸泡在沸水里10-20秒。待桃皮发白的时候取出来，即可轻松去皮。（我用的这个方法，没觉得很好去皮，最后用刀子把皮削掉了）
+ i8 w6 O8 a; t) T; l8 H2.要挑选坚硬的桃来制作这款派，不要使用已经发软的桃哈。建议选择不粘核的品种，方便去核。
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发表于 2011-8-18 17:33
支持亲！看着很有食欲哦~~~我也要加油，给航航做好吃的哈！虽然我的炒菜水平不怎么样，但是觉得烘焙简单些哈哈，可能我有点太妄想了。。。。
