小宝妈的烘焙作品一：鲜奶油蜜桃派！

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熊熊的小猪

团长编号MW11592

初二

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宝宝生日: 2010-03-06
帖子: 274

楼主

今天是培训的第二天，& j. X' z! U3 M' t
因为下午考试，所以，考完后回到家时间还挺早，
昨天看好了君之的方子，1 i% e  W4 n& H0 w5 I4 i
下午把用的材料全部备齐，
回到家抓紧动手做了起来，
有点忙活，不过总的来说挺简单，
就是弄桃子挺费劲，其他都还好，
因为时间紧，所以，感觉程序有点混乱。
如果有人帮着看孩子，时间比较宽裕的，可以试着做下。。5 ]7 o4 _/ L: H3 ~* o
可能手法不太对，没有君之切出来的好看，, n6 Y' z: [) x! B/ b* j  v, A
但是味道很好，刚出炉时酥酥的，很好吃！个人感觉还是趁热吃更好些。% H% q5 [5 H3 n& ]+ Y1 Z
方子采用君之的。。
【鲜奶油蜜桃派】(分量：8寸派一个)3 c# S2 U- r4 e1 q
配料：# L' n% U! E" r( T) M
派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水45克
派馅：鲜桃350克(去核去皮后)，动物性淡奶油125克，细砂糖60克，玉米淀粉10克，鸡蛋1个，香草精1/2小勺2 Z- R* u) }; ]' V5 X. I- H% q# G3 j
酥粒：黄油30克，细砂糖18克，红糖12克，低筋面粉60克: \" y1 N! @! [+ A; `- l* g$ X
烤焙：烤箱中层，200度，约40分钟，烤至派馅完全凝固。- y  Z% a( N* C$ I$ g& s" Q, t: U1 V

制作过程：
第一部分：派皮制作/ l2 u2 X1 \! |" w0 |3 i& o
1、黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。
2、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子% H; O" Q$ S1 }% }/ q! ], j
3、在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟。
4、把松弛好的面团擀成薄片。
5、将擀好的薄片放进8寸的蛋糕模里，并压平整。3 r/ i0 n( F$ X1 s6 U' j1 |
第二部分：酥粒制作
6、把软化的黄油、细砂糖、红糖、低筋面粉混合在一起。* @( x( W: |% Z8 _% ^
7、用手把所有材料搓匀，搓成细碎、均匀的颗粒即成酥粒。
第三部分：鲜奶油蜜桃馅制作* V# n, r' l! |3 f! _
8、鲜桃去核去皮以后，切成小丁。
9、动物性淡奶油、细砂糖、玉米淀粉混合并用打蛋器搅拌均匀。
10、倒入打散的鸡蛋，再倒入香草精，搅拌均匀。
11、把切成丁的桃肉倒进搅拌好的混合物中，拌匀即可。
第四部分：鲜奶油蜜桃派的制作
12、在派皮底部用小叉子插上一些小孔，防止派皮在烤的时候鼓起来，把鲜奶油蜜桃馅倒进派皮里。
13、在派馅的表面均匀洒满酥粒。
14、把蛋糕模放进烤盘，烤盘放入预热好的烤箱，200度烤焙40分钟左右，直到派馅完全凝固。
15、待派稍微冷却后脱模，用刀切块以后就可以享用了。趁热食用，口感最香酥。冷藏后食用，也别有一番滋味。5 c/ A3 _5 e' t6 B
TIPS：
1.桃子去皮的小技巧：将桃浸泡在沸水里10-20秒。待桃皮发白的时候取出来，即可轻松去皮。（我用的这个方法，没觉得很好去皮，最后用刀子把皮削掉了）
2.要挑选坚硬的桃来制作这款派，不要使用已经发软的桃哈。建议选择不粘核的品种，方便去核。
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