- 妈米
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番茄鳕鱼汤9 ~2 c* v/ H4 C+ ^
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1）原料：番茄，鳕鱼片，香葱，姜丝，鸡精。6 C. Y2 S- u; ?* a" b
2）番茄切碎块儿，鱼片切条，香葱切末，姜切丝。3 S7 v) g8 S1 t) O8 W+ f3 I8 b+ {7 I
3）开水煮番茄，加入姜丝，煮开后，倒入鱼条，鱼熟，放盐调味，撒葱末。
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+ _1 D: X6 f( GPS：也可以把番茄炒熟，再加水煮鱼，: \+ t* e! ]: v* m( p
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鳕鱼豆腐羹
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材料：鳕鱼，豆腐，虾仁，黄瓜，盐
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0 a0 v( u& e7 t+ ~- W0 F/ K过程：
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6 Q% v M C6 ~5 q1 y9 _豆腐用勺子弄碎或切块，大火烧开，放鳕鱼，炖5分钟，关火，
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- F$ i9 `! W' T5 i, J放黄瓜或香菜或葱花，加盐调味。
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鳕鱼萝卜汤9 M$ C: \% r! u& M9 M; \ y; v
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1、超市里买的现成的鳕鱼片，切成一口大的块儿，也可以切成段儿。白萝卜一块，去皮，切成小薄片。。
5 s9 l6 J6 S6 t5 G# [7 y0 d; h2、将白萝卜倒入锅里去。, r8 `6 h0 e0 o9 l' u# @
3、用铲子翻炒3分钟左右，炒出香味。: g9 \+ ], n# R9 y1 ~! W
4、往锅里加适量水，没过萝卜片即可，然后倒入鳕鱼块儿。
; S5 h. @ U' u: S' f* _5、锅烧开，加一点盐、料酒、生抽、胡椒粉，然后加葱段儿，最后撒香菜，出锅。3 _/ D7 S' x" J M V
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香煎鳕鱼8 K) I$ q4 y6 q
; o3 y W6 z& P6 A( k3 Z原料：4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉（paprika）、1小匙新鲜洋香菜屑。
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1.在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。
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2.在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。
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) Y" V- X5 e8 g: L0 B, P 3.将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。2 d' O, v$ J, S% K4 G+ i0 ]
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4.油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味& k& b7 U1 p! |$ e
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清蒸鳕鱼! S& |# v0 H; E# V% ]+ w+ I
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1、银鳕鱼解冻后，洗净备用，如果喜欢用盐和料酒的可以涂在鱼上腌制一会，我是不喜欢，而且李锦记的蒸鱼豉油有足够的咸度。9 b/ ^) a! U% Q" [" X4 s
2、姜切片，葱切丝，姜铺在盘子上，将银鳕鱼放在姜片上，在上边撒一点葱。$ G6 f3 V8 D; G7 \* Q0 S" ]" I
3、蒸锅放入足够的水，大火加热，直至水开，冒出蒸气，将装好鱼的盘子放入，盖上锅盖，计时7-8分钟。
/ [1 k- V: P& x4 V0 v4 E 4、时间到后关火，闷上5-10分钟（很关键呦）。" P1 y! y- K3 v6 S' U; A' W
5、开盖，取出盘子，倒掉多余的水分，倒入豉油。
" H; t- h6 i B; p: U如果喜欢味道重些的也可以在闷之前浇入豉油) W7 i/ E" Y2 F/ f a2 o) b
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穿衣服的鱼：蛋包鳕鱼的做法（食时尚）1 T$ d1 n. |1 p$ u6 [9 b
穿衣服的鱼：蛋包鳕鱼的做法（食时尚）: G6 ?4 w. ~1 {* v. t6 Q9 v4 R
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原料：两片鳕鱼排（没有刺的） 1个鸡蛋少许淀粉 姜粉 小葱末少许蒜茸 2勺橄榄油少许盐 红酒汁 1大勺红酒 1/4茶匙淀粉少许盐和白糖 2大勺凉水
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做法：先打散鸡蛋，在蛋液里加点盐。鱼肉用纸巾擦干，抹好干淀粉，姜粉和少许盐。不粘平底锅中倒一勺油，放葱末和蒜茸炒香，改中火，放入鱼片，两面煎至鱼有八成熟后先盛出来。锅里再放1/2勺油，然后倒入一半蛋液，摊成一个蛋饼，液体有点凝固的时候，放回一片鱼，用铲子把半凝固的蛋皮铲起，裹住鱼片。鸡蛋都凝固后盛出放在盘中，重复动作把另外一片鱼也做好。然后做红酒汁，把所有原料都在碗中调好，平底锅热后，倒入，中大火收汁，汁有点粘稠的时候尝尝味道，适当调整盐和糖的比例。最后把汁浇在蛋包鱼上就可以了。0 [- V# g) e4 R' f
?- T8 v+ h6 B* G心得：做好的蛋包鱼可以在红酒汁制作过程当中保存在一个保暖的地方;鱼煎多久要根据鱼片的厚度而定。在煎鱼片的时候，也可以用水代替油，锅里的水开了以后放下鱼片，也有一点“清蒸”的感觉。
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发表于 2009-9-2 11:27
