- 妈米
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下面说一下做法吧，8 W, F8 I i8 z& C' Q7 ]
大家可能会认为鱼肉馅的饺子会比较腥，其实前期处理好了，吃的时候一点都吃不出来鱼腥味。
5 B. `$ Y4 S& I: T% u8 Q5 m河鱼比海鱼腥，所以做得时候如果没有很大把握尽量选择海鱼。. p5 Q9 H9 x4 @1 e# f4 @" m- u
我家多数吃鲅鱼馅儿的饺子，配上韭菜 k0 ^, z5 T6 t: Z. n' p: @$ }
鲅鱼嘛，我单独开贴说。
+ y3 F6 a" O( ?首先第一步是先处理鱼，其实鱼肉特别干，可以像肉馅那么剁，也可以用刀一点一点的刮，就像挂果泥一样的刮，边儿上最好放一小碗清水，因为刮下来的鱼肉非常干，不容易从刀上弄下来。- V7 e" p! g* I3 g8 c" C0 g
第二部则是弄馅儿，如果嫌鱼肉太干，也可以剁点肥肉参合进去。1 _! D9 i& q6 @8 a
其他就是料酒，葱姜蒜一样不能少。, T9 s% ~* r+ s
还有一个鱼肉馅儿饺子提鲜的秘诀就是用牛奶和馅儿" m3 _! ^- ?6 S
全部加牛奶都没问题。1 ^4 e# k/ I. }
不要奇怪牛奶和鱼肉搭配最终的味道，
# n G# [2 s* t. j& ^: I' ~9 ^% [我是亲自试验过的，绝对没问题而且绝对鲜
! \: l) t* ]5 M }% s8 O这还是我从饺子馆里跟老板学来的呢
9 L$ u" N9 C0 `# E7 S2 C和馅儿的时候不要放盐，不要放韭菜。
4 F8 a: L7 g& B: K( s2 Z0 S等馅儿最终和好了再放韭菜撒上盐。9 F/ A. e+ y% p. C8 W$ A
等要包饺子的时候再最终将韭菜和鱼肉和一起( N- E/ k& I2 L
! F9 Y8 j& k5 }1 U. L
至于饺子皮儿，我就不说了，大家基本都一样的
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发表于 2011-2-16 13:24
