- 妈米
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下面说一下做法吧，- r6 Q$ f6 w! A- z( @4 n3 n% C
大家可能会认为鱼肉馅的饺子会比较腥，其实前期处理好了，吃的时候一点都吃不出来鱼腥味。
, P7 j( i1 j( H. ~* g- E河鱼比海鱼腥，所以做得时候如果没有很大把握尽量选择海鱼。3 [' R9 l8 D4 z
我家多数吃鲅鱼馅儿的饺子，配上韭菜4 r+ f. Z {: Q: F/ K9 w, f' s
鲅鱼嘛，我单独开贴说。% F' E9 `( [& o" b" S
首先第一步是先处理鱼，其实鱼肉特别干，可以像肉馅那么剁，也可以用刀一点一点的刮，就像挂果泥一样的刮，边儿上最好放一小碗清水，因为刮下来的鱼肉非常干，不容易从刀上弄下来。
8 D$ U5 b# V$ ~/ u- D3 n' E第二部则是弄馅儿，如果嫌鱼肉太干，也可以剁点肥肉参合进去。& `3 L. X. j6 u2 U1 A- N
其他就是料酒，葱姜蒜一样不能少。
$ m2 u( d, R8 \, W) H0 I' F8 @还有一个鱼肉馅儿饺子提鲜的秘诀就是用牛奶和馅儿& R5 U* x: G) T2 X+ x2 ~# l
全部加牛奶都没问题。( W8 O7 ]3 x- }$ y
不要奇怪牛奶和鱼肉搭配最终的味道，9 g, c% @9 `" B" j
我是亲自试验过的，绝对没问题而且绝对鲜
( Y. k% s+ d/ t5 | j: y; L/ T+ n这还是我从饺子馆里跟老板学来的呢
+ D- w; M0 Y, s* Z5 R& ~和馅儿的时候不要放盐，不要放韭菜。& }# X2 q0 X" e) @; ]
等馅儿最终和好了再放韭菜撒上盐。0 S4 L3 m% l6 F& `+ E$ W2 H5 ?
等要包饺子的时候再最终将韭菜和鱼肉和一起
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& b4 o8 i9 Y0 `) n3 ]1 ], F8 m6 X$ w至于饺子皮儿，我就不说了，大家基本都一样的
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发表于 2011-2-16 13:24
+ t$ r$ T! }5 R. b
