- 妈米
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下面说一下做法吧,
9 A$ q1 k8 O/ p- @( Y大家可能会认为鱼肉馅的饺子会比较腥,其实前期处理好了,吃的时候一点都吃不出来鱼腥味。; z, P: h* {# l3 m8 H1 b0 H
河鱼比海鱼腥,所以做得时候如果没有很大把握尽量选择海鱼。+ W( t1 y* n/ b, _3 ?" f6 _* v
我家多数吃鲅鱼馅儿的饺子,配上韭菜
* p3 S. n! d- v. _鲅鱼嘛,我单独开贴说。
9 }4 y( [! G' N* ~4 v( u首先第一步是先处理鱼,其实鱼肉特别干,可以像肉馅那么剁,也可以用刀一点一点的刮,就像挂果泥一样的刮,边儿上最好放一小碗清水,因为刮下来的鱼肉非常干,不容易从刀上弄下来。
' W R4 V* p! e9 y5 b第二部则是弄馅儿,如果嫌鱼肉太干,也可以剁点肥肉参合进去。3 L3 R7 K) d1 y2 p; _5 u/ ^
其他就是料酒,葱姜蒜一样不能少。, I* G9 q3 Q+ |' o$ ]
还有一个鱼肉馅儿饺子提鲜的秘诀就是用牛奶和馅儿# ?+ a( _/ K" m, Z2 } d9 r1 \
全部加牛奶都没问题。; f1 }" U6 @6 Z. L$ ?4 g. k
不要奇怪牛奶和鱼肉搭配最终的味道,. G- l# u* q4 G! p) f+ I4 r
我是亲自试验过的,绝对没问题而且绝对鲜) F9 |/ G( i% n! q# u9 p6 H
这还是我从饺子馆里跟老板学来的呢5 p# i* s! M. Y
和馅儿的时候不要放盐,不要放韭菜。5 y( C0 M' K: w' c6 f+ R
等馅儿最终和好了再放韭菜撒上盐。) |9 `" m; X7 z
等要包饺子的时候再最终将韭菜和鱼肉和一起& [# w$ ]$ L5 F1 g
% [/ V( e$ r; Q K+ ?
至于饺子皮儿,我就不说了,大家基本都一样的
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