- 妈米
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下面说一下做法吧，
! P5 c8 D: X' Q7 w( v大家可能会认为鱼肉馅的饺子会比较腥，其实前期处理好了，吃的时候一点都吃不出来鱼腥味。1 s1 P& I5 _% o( v, t. E. [
河鱼比海鱼腥，所以做得时候如果没有很大把握尽量选择海鱼。
9 C, {7 V& f$ `9 H( d( u" H _我家多数吃鲅鱼馅儿的饺子，配上韭菜
2 A3 S2 b7 J7 C9 t鲅鱼嘛，我单独开贴说。
+ [) T' C( @: ` C7 U首先第一步是先处理鱼，其实鱼肉特别干，可以像肉馅那么剁，也可以用刀一点一点的刮，就像挂果泥一样的刮，边儿上最好放一小碗清水，因为刮下来的鱼肉非常干，不容易从刀上弄下来。0 |# a# F9 C8 n4 D3 r- l: q
第二部则是弄馅儿，如果嫌鱼肉太干，也可以剁点肥肉参合进去。
- d2 X% X$ l4 s3 ?) S其他就是料酒，葱姜蒜一样不能少。
' P; g5 B" r! x还有一个鱼肉馅儿饺子提鲜的秘诀就是用牛奶和馅儿
8 o( C$ t6 r3 M3 z' b1 }全部加牛奶都没问题。# p( N$ `7 @ r1 Y0 K
不要奇怪牛奶和鱼肉搭配最终的味道，" k: E# O' @- {( J4 h* g: V: k- O
我是亲自试验过的，绝对没问题而且绝对鲜
6 t* e8 `- m' y1 N" p这还是我从饺子馆里跟老板学来的呢7 R9 p! I$ j" O; i& \4 P- C; L
和馅儿的时候不要放盐，不要放韭菜。
, }* ~7 n2 z! S1 I等馅儿最终和好了再放韭菜撒上盐。
% H8 q' `& z; T8 H4 ^6 D等要包饺子的时候再最终将韭菜和鱼肉和一起& X$ a/ F) `; }& E+ O) h5 K( T
7 G9 e1 W& h& _2 _# d" M U6 S, P z1 }至于饺子皮儿，我就不说了，大家基本都一样的
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发表于 2011-2-16 13:24
