- 妈米
- 1510
- 经验值
- 1329
- 在线时间
- 54小时
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 注册时间
- 2011-1-19
- 帖子
- 398
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1329
- 精华
- 0
- UID
- 5562666
  
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 帖子
- 398
|
下面说一下做法吧,
9 l9 {6 P' s' y7 _大家可能会认为鱼肉馅的饺子会比较腥,其实前期处理好了,吃的时候一点都吃不出来鱼腥味。% l9 j5 V8 Z; W( i) K
河鱼比海鱼腥,所以做得时候如果没有很大把握尽量选择海鱼。
4 p' F# t0 E" |5 E: I1 L0 J6 \& w: Q我家多数吃鲅鱼馅儿的饺子,配上韭菜
4 S+ o1 u5 r$ Q& k5 F- r, f鲅鱼嘛,我单独开贴说。
h- G4 P( c; j) i Z首先第一步是先处理鱼,其实鱼肉特别干,可以像肉馅那么剁,也可以用刀一点一点的刮,就像挂果泥一样的刮,边儿上最好放一小碗清水,因为刮下来的鱼肉非常干,不容易从刀上弄下来。: W# C2 v1 c" g6 i; h9 q
第二部则是弄馅儿,如果嫌鱼肉太干,也可以剁点肥肉参合进去。6 {" q( w l6 Q q7 j$ m( w
其他就是料酒,葱姜蒜一样不能少。) n# I( y/ P5 `* B' ?! {+ \
还有一个鱼肉馅儿饺子提鲜的秘诀就是用牛奶和馅儿
, d1 ]# f' ?% L. y6 w, R: a1 _全部加牛奶都没问题。0 y1 v: c& T" [' D4 M
不要奇怪牛奶和鱼肉搭配最终的味道,
o$ U: I; K# O! H我是亲自试验过的,绝对没问题而且绝对鲜
5 \& T" e5 K/ V( g这还是我从饺子馆里跟老板学来的呢
( s2 P% z$ S5 Q N7 _" \* L和馅儿的时候不要放盐,不要放韭菜。
5 s7 N z; Z# d2 V7 i: n( q# \; A等馅儿最终和好了再放韭菜撒上盐。
& Q7 B) L9 |* J6 o等要包饺子的时候再最终将韭菜和鱼肉和一起! c# }% ?$ p, T! t, V
9 j9 B$ n2 {9 [至于饺子皮儿,我就不说了,大家基本都一样的
|
|