- 妈米
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下面说一下做法吧,
! Y+ j+ A1 d; _& s, G8 r/ h2 v大家可能会认为鱼肉馅的饺子会比较腥,其实前期处理好了,吃的时候一点都吃不出来鱼腥味。! }5 o6 |8 k- I) [2 l2 N
河鱼比海鱼腥,所以做得时候如果没有很大把握尽量选择海鱼。
5 f: ~; e: d) h- O% H我家多数吃鲅鱼馅儿的饺子,配上韭菜
& M$ E m$ A& \) x4 j- e5 D Q鲅鱼嘛,我单独开贴说。( ]' o3 F5 D+ ?" H. T5 V
首先第一步是先处理鱼,其实鱼肉特别干,可以像肉馅那么剁,也可以用刀一点一点的刮,就像挂果泥一样的刮,边儿上最好放一小碗清水,因为刮下来的鱼肉非常干,不容易从刀上弄下来。7 {% B& h) b2 d! Q- B: i) U
第二部则是弄馅儿,如果嫌鱼肉太干,也可以剁点肥肉参合进去。
8 H6 Z! ?6 t6 p O其他就是料酒,葱姜蒜一样不能少。
6 Q) i3 ~9 M0 J' w' P还有一个鱼肉馅儿饺子提鲜的秘诀就是用牛奶和馅儿/ B9 x) A4 W$ u% b/ Y6 a+ N
全部加牛奶都没问题。
p" h3 x l# v1 ]7 S: L) k" _不要奇怪牛奶和鱼肉搭配最终的味道,
) @* R, r- d! z. m, i5 ^4 `我是亲自试验过的,绝对没问题而且绝对鲜! k9 g! M/ R* L4 V
这还是我从饺子馆里跟老板学来的呢
1 |# N/ L3 \/ `6 w# J和馅儿的时候不要放盐,不要放韭菜。! b# b, q. |# L& Z4 C- o1 p
等馅儿最终和好了再放韭菜撒上盐。1 _, j7 d. R5 t$ z7 h. b( x9 d
等要包饺子的时候再最终将韭菜和鱼肉和一起5 S0 l. l5 H# I: g
1 s, X2 d# l$ a至于饺子皮儿,我就不说了,大家基本都一样的
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