- 妈米
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下面说一下做法吧,
7 R; t7 P! M% g大家可能会认为鱼肉馅的饺子会比较腥,其实前期处理好了,吃的时候一点都吃不出来鱼腥味。
- ]7 ]- ^' M. a; U2 @8 s/ H1 `河鱼比海鱼腥,所以做得时候如果没有很大把握尽量选择海鱼。% p! Q8 [" E D0 u
我家多数吃鲅鱼馅儿的饺子,配上韭菜7 K. _) ^. r; J) e9 ^/ j
鲅鱼嘛,我单独开贴说。% g7 g: e3 w* H M# _9 \& T
首先第一步是先处理鱼,其实鱼肉特别干,可以像肉馅那么剁,也可以用刀一点一点的刮,就像挂果泥一样的刮,边儿上最好放一小碗清水,因为刮下来的鱼肉非常干,不容易从刀上弄下来。
. i7 f; ~. \0 D& ` V- ]& s% P, n1 B第二部则是弄馅儿,如果嫌鱼肉太干,也可以剁点肥肉参合进去。
% b/ s( y$ u& d$ f2 _) D其他就是料酒,葱姜蒜一样不能少。
" J' z2 @2 O, V还有一个鱼肉馅儿饺子提鲜的秘诀就是用牛奶和馅儿
3 G. i* i+ N- v% n* O7 K: t全部加牛奶都没问题。
; {1 i% ~: ]) w! p8 p3 l5 ^, f不要奇怪牛奶和鱼肉搭配最终的味道,
0 l# W3 c3 L3 t* i我是亲自试验过的,绝对没问题而且绝对鲜+ ?6 ~5 m4 |* O; U2 W0 K% S& J7 u9 d
这还是我从饺子馆里跟老板学来的呢
2 W& f1 w, u. f8 e, @# W和馅儿的时候不要放盐,不要放韭菜。! _- I* v7 y4 u t
等馅儿最终和好了再放韭菜撒上盐。; F: k# {& M7 i Y" V
等要包饺子的时候再最终将韭菜和鱼肉和一起% s# W6 l2 L. h5 E/ b; x' {- m
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至于饺子皮儿,我就不说了,大家基本都一样的
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