- 妈米
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下面说一下做法吧,4 j$ \8 Y# \/ f, c5 E5 m
大家可能会认为鱼肉馅的饺子会比较腥,其实前期处理好了,吃的时候一点都吃不出来鱼腥味。6 v. H) v" U' H6 B: M+ ^0 i
河鱼比海鱼腥,所以做得时候如果没有很大把握尽量选择海鱼。
6 d" m$ r6 x$ o" J: j# R我家多数吃鲅鱼馅儿的饺子,配上韭菜
. H* g S5 X0 j鲅鱼嘛,我单独开贴说。! C& M. M% l/ S" ~3 [$ {: z5 ?% j
首先第一步是先处理鱼,其实鱼肉特别干,可以像肉馅那么剁,也可以用刀一点一点的刮,就像挂果泥一样的刮,边儿上最好放一小碗清水,因为刮下来的鱼肉非常干,不容易从刀上弄下来。
! a9 r3 F$ S( h' @. T4 B第二部则是弄馅儿,如果嫌鱼肉太干,也可以剁点肥肉参合进去。
3 E# e; V4 Q) g2 G' d O4 \其他就是料酒,葱姜蒜一样不能少。
' K! b. H6 ?2 R; |还有一个鱼肉馅儿饺子提鲜的秘诀就是用牛奶和馅儿* @; r ~; [/ V% `1 {: s
全部加牛奶都没问题。
% E, s5 `8 a/ K# @不要奇怪牛奶和鱼肉搭配最终的味道,
: ]+ R& u* H Y7 @: e' Y3 N8 c" X' e) l我是亲自试验过的,绝对没问题而且绝对鲜' Q7 U2 f- G0 t' K. y" [3 r
这还是我从饺子馆里跟老板学来的呢
+ E( z9 b: d; K, Z和馅儿的时候不要放盐,不要放韭菜。* M# x x% W. ~/ n' ^
等馅儿最终和好了再放韭菜撒上盐。" E0 a/ J# ~# x _% Y: m
等要包饺子的时候再最终将韭菜和鱼肉和一起
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" i: S, _- [5 }0 @至于饺子皮儿,我就不说了,大家基本都一样的
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