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麻辣鲜香的水煮鱼上桌喽～～
0 l- J0 `+ O2 d' y b
$ v7 n3 O/ L4 U5 S用料：草鱼一条（约1000g）% ?' }5 b5 I. g
黄豆芽 100g \; j! g- H( o! V# h; o5 w3 m' Q
蛋清 1个
# \4 {3 I0 z3 ^. W# p 邯郸皮辣酱 2有汤匙（30g）$ m& k4 N) x7 N% L: h& P3 U& p
盐 适量$ v/ J, s5 o; ] d
花椒粒 25g
; ~% e- H$ p& s' J 干辣椒段 35g
, o, L7 n) S) e" |" i" Y. I 姜片、蒜蓉 各10g
( @. K, V) v4 a' @5 j 油 适量
S- _7 C# m" b2 r$ E+ G 香菜沫 适量) |: [2 M' j/ R1 w
淀粉 20g
' k; B2 b3 |3 p( `1 \3 p# \ 料酒 2汤匙（10g）; G$ g, y4 M. g0 J
花椒粉 2g
^* K O, `9 g
5 L. t2 Z+ d2 F& N- I# M具体做法：. b! R" C2 `* X- z4 p
1、草鱼处理干净，将鱼片成片，在片好的鱼片中加入蛋清、盐、料酒腌制30分钟。黄豆芽在加了少许盐的水中焯熟捞出放入盆中备用。1 e8 r% I; k9 [$ D
2、锅中放入适量油，加邯郸皮辣酱炒出红油，加干辣椒10g、花椒粒10g、蒜蓉、姜片一同炒香，再放适量开水烧开，放入鱼片滑开，变色后将鱼片和汤汁一同倒在装豆芽的盆中。
1 j- b5 s- n! ?1 v+ h3 F 3、锅中加入适量油，放入剩余的干辣椒和花椒粒炸出香味，连同热油一起浇在鱼片上，撒上香菜沫即可。; j# T) @! u' A9 S5 b r( E' C
一盆麻辣鲜香的水煮鱼就上桌喽～～～～
K& ~) W% r9 T# \
9 |% _8 x) N; V5 H/ c P I4 b" X9 B7 }, S4 C* g7 R2 a
}9 ?5 k) C) ?[ 本帖最后由 虎仔妈妈@bj 于 2009-10-6 18:20 编辑 ]
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发表于 2009-10-5 21:13
