说起疙瘩汤，上世纪六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那时，很多人家为了省事和节约，晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。如今疙瘩汤已走上了大雅之堂——很多大饭店都有，而且颇受顾客欢迎。我们现在吃到的疙瘩汤比原来记忆中疙瘩汤多了很多配料，如鸡蛋、香菇、肉(鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉)、油菜、西红柿等，营养更丰 富、味道更鲜美了。) G5 }) u0 u5 S6 J
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- O# r, v* v& v2 `7 M6 D D 疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言，疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化。
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疙瘩汤可以做成素的蔬菜疙瘩汤，也可以做成有肉的荤疙瘩汤。用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者，可以补充蛋白质。而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说，更适合清淡的、素的疙瘩汤，以鸡蛋、油麦菜、 S4 T0 m6 D, C" C
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: E& h$ @9 |* h 西红柿为主，既有色彩，增进食欲，又营养丰富、利于消化吸收。蔬菜中含有大量的维生素和矿物质以及纤维素，能改变由于多食动物性食品而呈现的酸性体质，有助于增强身体的免疫力。对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤，而有肉的疙瘩汤会增加肝脏的负担。 ' ?: W( ]! Q' m* P/ g
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* p0 ^ ] _" @1 r( ?$ ^! e0 ^ 疙瘩汤的营养价值在于，面粉中含有大量的维生素B族，在酸性环境中，维生素B1是比较稳定的，但加碱做面食时，这种稳定性会受到破坏。煮面条时，大量的营养素会流失到面汤中，煮饺子时，也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中，可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”，也充分说明了这一点。
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疙瘩汤的具体做法是：1.锅烧热后，加少许植物油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒，再放入香菇丝煸炒至出香味(如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝，再把切好的西红柿煸炒)，然后加两碗水(或排骨汤、鱼汤、骨头汤)烧开。2.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。3.水烧开后，将面疙瘩倒入锅内煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入葱花，少许盐调味，即可食用。
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做面疙瘩时，水要一点点地倒入碗内，做到边倒水边不停地搅拌，而且一定要用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即熟。疙瘩汤千万不要煮得时间太长，否则不但颜色不好看，吃起来口感也很差。
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疙瘩汤的做法(一)——虾仁菠菜疙瘩汤
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, `4 r: t, v1 B! u' `, M原料：
s4 @1 D; O" `( t# } T" \主料面粉50克，鸡蛋1个，虾仁10克，菠菜20克。辅料高汤200克，香油2克，精盐2克，味精少许。
' {/ d& a s0 p( M9 e: q制作： + m5 B4 m3 E5 ~4 A8 l( f# _+ ?
1、将鸡蛋磕破，取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀，擀成薄片，切成黄豆粒大小的丁，撒入少许面粉，搓成小球。2、将虾仁切成小丁；菠菜洗净，用开水烫一下，切末。
' c! ^: P0 `" a7 H" Z% f; ^3、将高汤放入锅内，下入虾仁丁，加入精盐，开后下入面疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，加入菠菜末，淋入香油。
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疙瘩汤的做法(二) ——家常做法! ]1 L7 ]% ?) K4 Q# h. Z9 \
先说拌疙瘩吧，无论吃什么口味的这个都一样。
' G8 t: b' M# `0 h很多人口味都不一样，有喜欢喝稠稠的，有喜欢喝汤是汤，疙瘩是疙瘩的。关键就在于疙瘩怎么拌。
( S1 P: w+ q! }% L0 c; Z先找一个盆，塑料的，不锈钢的都行，没有特殊要求，好洗就行。 / M5 F+ V/ o) {$ p
根据饭量，把面粉倒入盆内。然后加水。 9 [6 P3 D. v2 E/ i' F+ I
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加水的学问就大了，想吃稠的呢，可以把水调成连续滴的小细流，滴入盆中的时候，用筷子不断搅拌，到盆中的粉大部分成为小疙瘩且尚有些许粉末的时候停止。这样拌出的疙瘩小而散，且带有粉末，入水后迅速散开，使汤起稠。要想吃清亮些的，就可以一次多加些水，搅拌过程中形成一些大块面团，用筷子将其打烂，打成不规则的合适块头，保留些许小块头和极少粉末，这样的成品有咬头，汤也清亮爽口。如果块太大不好用筷子打没有关系，直接用干净的手在下锅的时候撕捏成长条、片状就行。: P% \4 R* I, x' W
A# H7 O* l& U& _疙瘩汤有荤有素，都很好吃。 1 b0 D: w! I, e
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先说素的吧，个人之见，西红柿鸡蛋的最好。先烧水，加入盐、花椒粉、葱花（有感冒的食客可以加点姜，很有效）、剁碎的西红柿，烧开后打入鸡蛋花，有喜欢的可以打两个荷苞蛋进去，鸡熟了后，将上述疙瘩倒进去，快速搅拌，起锅前加香油和少许味精。
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再说荤的吧。所谓荤的呢，一定要有肉，还不能是肉片或肉丝，一定要是肉丁，而且要有若干比例肥的。对应的菜呢，我比较喜欢豆角和尖椒，大白菜凑和。豆角最好是圆润细嫩的五月鲜，扁豆角也凑和，尖椒嫩就行，二者做的时候都得切碎，豆角顺横断面切成小丁，尖椒切成丝就行。水烧开后，和上面一样，加入调料，然后加入肉丁，要撇开沫，要慢火熬出油来，要能闻得见香味，然后加入菜，五分钟后加入疙瘩，不断搅拌至均匀后，加入适量老抽至汤变色，这个时候你就会闻到一股非常奇特的香味，五分钟后起锅。
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: l) p1 q- ~2 ] ]& n" _2 }疙瘩汤的做法(三) ——蔬菜疙瘩汤 3 T% k2 l8 t! F, Y- g
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材料：面粉半碗，香菇末，瘦肉末，青菜（或者白菜）切碎，切碎的海米几粒，鸡蛋一只，盐少许 1 U; x" Q" j% J9 ?) w) |8 z$ O- I
做法： P% G% e% M4 L( c) ]2 g- @, `
1.锅烧热后，加少许色拉油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒至变色，
4 ^2 w' k3 v7 F; @2.再放入香菇末煸炒至出香味，加两小碗水烧。
' P' ?, i, @& w4 a9 d- L% F3.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。 ; N; X3 T; Y. M, w* `/ R. d
4.汤烧滚后，将面疙瘩倒入锅内煮滚后，加蛋，随后加碎青菜和海米粒，再煮至菜变软。
/ i" d- `* d& V& ~9 O5.起锅前放入香油，少许盐调味即可。9 o* n2 E1 }" r8 r
, C/ r" N, Z- x% l+ A# z5 @: K$ p小秘诀：做面疙瘩时，水要一点点的徐徐的到入碗内，并且做到边倒水边不停得搅拌，这样面疙瘩才会做得又小有细，入锅即熟，小宝宝也很容易入口。面疙瘩千万记得不要煮得时间太长，煮成了面糊买相就不好看了，吃起来也会觉得怪怪得了。
( e* g' z! i4 N特点：各种蔬菜营养丰富，面疙瘩细腻爽滑，就算是没长牙齿的小宝宝也可以吃。6 {6 m2 v' r2 r
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疙瘩汤的做法(四) 西红柿肉丸疙瘩汤* ]9 R0 k( K5 N. {; }8 C, {
西红柿一个，切丁，炸好的肉丸数个，一根葱切葱花，香菜少许，切小段，找一个盆子放面粉，面粉多少根据个人需要根据我的经验,一杯面粉（大约300ml)刚好够两个人喝。炒锅上火倒油，油五成热时放入葱花，把锅爆香，放西红柿丁稍炒，放两瓣蒜（蒜要切丁）放老抽少许（老抽主要是上颜色，放多少自己掌握）锅中加水（大约1500ml）开大火。碗中打一个鸡蛋，用筷子打散备用。
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下面该准备疙瘩了，这个最要水平，掌握不好疙瘩会很大，标准的疙瘩应该是黄豆粒大小，这样做出来才好吃。水龙头打开，让细细的水流出要很细很细，把面粉放到水龙头下，像一个方向快速搅面粉，这样就会形成很多小颗粒。
! s7 V9 [ @ b3 K# J, M d- u锅中水开以后，捞净浮沫，放盐，糖，味精，鸡精，调味道，盐应该比其他多方一些，其他少放一些就可以，放多少应该跟据个人喜好自由掌握。把鸡蛋慢慢倒入锅中，同时拿勺子向一个方向快速的搅，只有这样鸡蛋才会成丝。然后把疙瘩放入锅中，肉丸也倒入锅中，开锅后煮三分钟即可，临出锅时点上香油，放上香菜即可。 ' m8 _, B& j+ [6 G' F6 ?0 U
注意事项：
, C4 J0 P' u ~! ^. w. x) Y1）把面粉做成疙瘩时，水龙头的水一定要很小，水大疙瘩拌不细。
( B1 g) N Y& m7 c5 D2）水不要太多，太稀了不好吃．! W0 Q( x1 e% G- [6 A
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疙瘩汤的做法(五) 蛤蜊疙瘩汤
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+ ^0 a* s c! e! S" N6 u2 P8 U主料：蛤蜊500克 ) a. k% `2 D2 H+ S
辅料：小麦面粉250克 番茄200克 鸡蛋150克
/ ?8 |- Y; |3 I! _调料：香菜8克 木耳(干)5克 大葱5克 姜4克 盐3克 胡椒粉3克 9 A- q# z- A* p5 e
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蛤蜊疙瘩汤的制作方法：
5 t1 H& {0 f8 R+ G- m3 w1.香菜切末，木耳水浸透，葱，姜均切末。活蛤蜊吐泥沙后洗净，放开水锅中煮开口，取出蛤肉，放入原汤洗沙，浸泡待用。& Z% d2 z' ?3 A; G" ^
2.面粉放入碗内，淋上清水，搅成均匀的面疙瘩；西红柿洗净切丁，木耳切丝。
4 R5 w8 {( O8 ~. [7 l3.炒锅注油烧热，下葱姜末爆锅，先放入西红柿煸炒几下，添入适量鲜汤，蛤蜊原汤，再加入木耳烧开，撒入面疙瘩拨散，放入蛤肉，淋鸡蛋液，加入盐、胡椒粉，撒上香菜末即成。% M1 {2 Y6 c7 _) X& |, Y5 G2 U
6 l8 F; X r2 s8 `) |" r( C3 B9 h食疗作用：2 x( t! \4 t0 X. n
中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸；6 `9 F7 o7 e# E/ j
能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。
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菜谱营养：4 m& E6 s" q3 Y' o3 h/ `9 d$ p/ R
1. 蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；- {; h6 |) Z5 |4 e; D) l, C
2. 蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降； U* P9 v, t6 p7 q5 ]
3. 人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
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疙瘩汤的做法(六)粗粮疙瘩汤) R6 n" S2 Z+ ^" a- B8 k: k
9 t9 G0 B6 b# o& b v# ?制作方法：
/ d2 m3 C5 p3 P$ l, L主料：玉米面，白面，莜面各适量
( b& O3 I8 F, o辅料：盐 辣椒油 醋等
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炒锅放油，放入干辣椒煸香，再放入扁豆丁，茄子条，西红柿块，黄酒一起翻炒，加盐、鸡精调味。 Y" V# m1 N z, R' H5 \$ @
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准备白面，玉米面，莜面各适量
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加适量水，揉成小疙瘩7 E; s5 \1 k5 T8 W, ~ [" E( i+ a
6 k {" W% l# t, i. ]' x锅中倒水烧开，倒入面疙瘩煮开
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打入一个鸡蛋搅散，然后加入炒好的菜料，加盐、醋调味，装入碗中即成。% T( M) Y+ @/ b
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疙瘩汤的做法(七)——海鲜疙瘩汤
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' J* E( Q6 U" m. X! ?$ \5 j用料 主料：活虾、花蛤蜊、白菜叶、木耳、面粉、西红柿 配料：大葱、生姜、高汤精、盐、胡椒粉
$ O; G- J3 R7 d做法 黑木耳提前泡发，葱姜切片，西红柿切丁，白菜切丝。 活虾去虾线，放入锅中焯水，捞出备用。 花蛤蜊放入锅中焯水，一开口立即捞出。取下蛤蜊肉，放在煮蛤蜊水中用筷子顺时针搅拌3分钟捞出。（目的是即可保持蛤蜊的鲜味，又可将沙子去除。） 将煮蛤蜊的汤放置10分钟沉淀以后，将清汤倒入盘中备用。 将面粉放入大碗中，逐渐的将水加入面粉内，并用筷子搅拌成疙瘩。 起油锅，爆香葱姜，放入西红柿丁翻炒2分钟，加清水、黑木耳、蛤蜊汤、高汤精大火煮开。 在锅内放入疙瘩，并用勺子搅拌避免粘连，开锅后加入鲜虾煮2分钟，最后加入蛤蜊肉、白菜丝开锅立即关火。用适量的盐和胡椒粉调味即可。
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小贴士 蛤蜊焯水切不可时间过长，汤中也要最后加入，否则会失去鲜味。 煮蛤蜊的汤水很鲜，放入汤中可增加汤的鲜味。 白菜最好用天津绿，颜色鲜艳好看。 做疙瘩时水要一点点地加，既碗中没有干面即可。
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- w3 }1 V( K9 v8 {1 A, n8 w疙瘩汤的做法（八）—— 蟹香疙瘩汤 W# a8 ]4 X! B. U& h6 \# a
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原 料: 海蟹。面粉、小米饭、鸡蛋、胡萝卜末、海带末、香菇末、火腿末、香菜、姜。盐、鸡精、胡椒粉。
1 H( M- x1 y7 Z( @特 色:汤鲜味美，营养丰富。
& y5 x* S4 E5 L9 _- ]操 作: 1、将海蟹壳打开，废物去掉，留下可以食用的部分切成块，取一小盆，将小米饭和面粉搅拌均匀制成疙瘩；
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; x1 s/ F ~* q. R% L 2、坐锅点火倒入油，下姜末煸炒，放入蟹块翻炒，加入适量清水，放入香菇末、火腿末，待汤烧开后加入鸡精、盐、胡椒粉调味，再放入胡萝卜末、海裙带菜和疙瘩，煮至疙瘩熟后，打入鸡蛋絮，出锅撒上香菜即可。 ·
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发表于 2010-12-23 21:51
