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关于戚风蛋糕～～ 求助帖

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添添快乐
MW10141

高 三

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宝宝生日
2010-04-05 
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楼主
发表于 2011-7-17 09:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

0 ]- U0 P# E- g! i- Z' Z7 p1 q  H昨天试制了戚风蛋糕   发现了两个问题    哪位亲做过   帮我看看问题出在哪儿了: t0 V3 E- s2 W
问题1：蛋糕烤好了  最后扣放在架子上的时候  自己下不来   几乎是我自己用手给扣出来的
- d& Z4 ^$ u: f+ k问题2：放置了够久  但是蛋糕中间还是有点塌  那日后要是涂抹奶油再加工  蛋糕岂不是个瘪的   
9 m/ }% H. H; Q4 B9 T- |8 m2 i6 a& W# D4 w( p8 G/ {+ L; A# D  r
发现了这两个问题  
  C- k7 K. d  _+ k; n, o/ w
& I7 A7 D( e! `' `/ X" q! n0 R) x; g4 l" {
* T! \: Z) I, b; t7 f

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善良的猴妈妈
团长编号MW10272

硕 士

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宝宝生日
2009-02-11 
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沙发
发表于 2011-7-17 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个我也不清楚$ V/ ~$ w; e7 Q5 T
第一次做的，中间塌陷; y+ H& [6 S/ K% Q' Z
第二次做的，沾了锅底
& B8 ~, F$ ]7 K1 {我都是临时根据百度资料做的。都没记住过程
( S# P2 t/ M, G, H7 }/ [8 ^6 h不知道是不是因为第二次用高压锅蛋糕功能的问题8 @! L8 ^; x' K5 O* K3 |
我想买个烤箱算了
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两只小熊

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宝宝生日
20090110 
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油菜花

板凳
发表于 2011-7-18 00:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲可以看看我的帖子~~" m& D( p; L& O9 m2 ^
【两只小熊】晒晒我做的完美戚风蛋糕，附做法
/ \. E9 b- Z6 e6 E+ ^4 B  x/ mhttp://www.bjmama.net/thread-694871-1-1.html& b* o) H! G3 k

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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添添快乐
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高 三

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宝宝生日
2010-04-05 
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地板
发表于 2011-7-18 09:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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% n& M9 t& S* x" \+ y
' o; |! o9 x9 \2 L! M4 R: N已阅 写的跟我做蛋糕时看的教材一模一样  哈哈  看来还要多试试才可以   我之前做那个就是170度 1小时 结果烤的很过  现在这个是减了点温度  时间一样   看来要继续试  调试好自己的烤箱最重要~~~
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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添添快乐
MW10141

高 三

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宝宝生日
2010-04-05 
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5#
发表于 2011-7-18 09:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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7 ^# n- |. \: v' }9 Z0 V
! R( N# P- f6 M8 K: B9 i5 d 哈哈   我也是百度来的   看来还是得自己多试  期待我下一次成功
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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两只小熊

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宝宝生日
20090110 
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油菜花

6#
发表于 2011-7-18 10:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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' @4 s8 b6 x3 }  g8 T# l! [/ K5 l9 r" K+ E# T. X& z; @0 `9 y4 e+ E; W
嗯，多试试，掌握好自己烤箱的温度~~
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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包小兔的果子

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宝宝生日
null 
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72 
7#
发表于 2011-7-18 12:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
要是我就把外圈片下来一层，就一样高了，然后再抹奶油，片下来的蛋糕还可以先解馋，就这么愉快地决定了
【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！
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小儿仙
MW12906

高 三

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宝宝生日
2012-11-18 
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1112 
8#
发表于 2011-7-18 12:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，我来解答一下你的问题吧。
3 T3 b7 z" z9 D; e问题1：烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后再脱模!一般我都使用的可脱底的模，一定要倒扣在透气的台面上，我一般都把烤箱里面自带的铁丝托盘架起来，把蛋糕倒扣在上面，这样透气好。等凉了之后拿切蛋糕的刀子围着模内侧轻轻叉几个眼均衡的位置，之后倒立把托底摁下去就成功脱下来了 0 d: L, J5 R# H
问题2：其实跟第一个问题是相连的，只要你前面调的蛋糕糊没问题的话 按照我回答的问题一的方法就不会塌陷，不过一点点的塌陷是不会影响裱花后的外形的，因为一般都会把蛋糕分成2层，中间夹水果和奶油，你可根据塌陷的位置适当垫水果，没有关系的。2 B) T5 ^, g) o: i* @( U
我做戚风的方法给你供参考
+ T' G; t; Q" {7 z2 Whttp://www.bjmama.com/thread-880920-1-1.html
<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！
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添添快乐
MW10141

高 三

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宝宝生日
2010-04-05 
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发表于 2011-7-18 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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  I9 @! l" i) ^. j4 d2 D& t4 J4 g% U
' B  J5 f3 n* b$ t这是一个不错的解决问题的办法 ~~
想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~
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添添快乐
MW10141

高 三

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宝宝生日
2010-04-05 
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发表于 2011-7-18 14:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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) A' X+ J$ d! s! l6 ~( I
& P; T7 D$ F( f* e4 B; ]动作 手法  差不多呀  我也是用的烤箱的架子扣的呀    觉得还是我烤蛋糕的火候有点问题    我再试试的
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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小儿仙
MW12906

高 三

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宝宝生日
2012-11-18 
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发表于 2011-7-18 14:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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/ h9 }; p1 W' Z0 Z  \( r
# Z: v: e1 ?9 ]0 }0 b3 \+ O# }, B4 J呵呵 希望美女妈妈早点成功
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乖乖胖胖麻麻

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2008-06-15 
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发表于 2011-7-18 18:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我做过！感觉最主要的是打泡后的搅拌，搅过了或不匀都不成。模具擦点油再把搅拌液倒入！
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sanlan01
丫头

幼大班

Rank: 4

宝宝生日
2012-01-01 
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发表于 2011-7-18 19:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
高手好多啊！
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