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关于戚风蛋糕～～ 求助帖

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添添快乐
MW10141

高 三

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宝宝生日
2010-04-05 
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楼主
发表于 2011-7-17 09:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

" l1 ?2 _3 b/ q- K% T% i3 i昨天试制了戚风蛋糕   发现了两个问题    哪位亲做过   帮我看看问题出在哪儿了& d5 V9 T# N& w5 Q) B/ m) @8 h5 r
问题1：蛋糕烤好了  最后扣放在架子上的时候  自己下不来   几乎是我自己用手给扣出来的
7 N+ d) E0 ]: P: Z8 ~, e  D问题2：放置了够久  但是蛋糕中间还是有点塌  那日后要是涂抹奶油再加工  蛋糕岂不是个瘪的   
6 D; x9 q% A, }) Z$ {( g
& A+ Q9 E' N1 h9 W, I2 Y8 C发现了这两个问题  3 b5 j2 p( E# a

* R' i2 x( C  X4 B$ \; y# A/ _
/ n. z/ A7 a: R6 Q3 O" ~
9 i9 Z1 l  [9 J
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善良的猴妈妈
团长编号MW10272

硕 士

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宝宝生日
2009-02-11 
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沙发
发表于 2011-7-17 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个我也不清楚; U3 a. y/ i: _
第一次做的，中间塌陷
5 i5 `8 [. W$ c% `& ?第二次做的，沾了锅底
/ _$ u1 p6 X# O; b我都是临时根据百度资料做的。都没记住过程
  g" Y5 R. Q) ~2 x  l5 D不知道是不是因为第二次用高压锅蛋糕功能的问题
1 H7 t0 |& _; T3 Z/ r% ^我想买个烤箱算了
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两只小熊

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宝宝生日
20090110 
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油菜花

板凳
发表于 2011-7-18 00:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲可以看看我的帖子~~
: Q- x; x4 {/ W【两只小熊】晒晒我做的完美戚风蛋糕，附做法" \* e. R# A) I3 D
http://www.bjmama.net/thread-694871-1-1.html
8 m+ v: h/ ^! i% d4 b
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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添添快乐
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高 三

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宝宝生日
2010-04-05 
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地板
发表于 2011-7-18 09:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 两只小熊 的帖子3 V( c& {# }6 W0 R5 `
' q: `* l; l& ]4 _3 v. B
已阅 写的跟我做蛋糕时看的教材一模一样  哈哈  看来还要多试试才可以   我之前做那个就是170度 1小时 结果烤的很过  现在这个是减了点温度  时间一样   看来要继续试  调试好自己的烤箱最重要~~~
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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添添快乐
MW10141

高 三

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宝宝生日
2010-04-05 
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5#
发表于 2011-7-18 09:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 善良的猴妈妈 的帖子  Z1 u& K8 R, m, B# a. [
# o7 A0 [% `" c" F) j
哈哈   我也是百度来的   看来还是得自己多试  期待我下一次成功
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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两只小熊

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宝宝生日
20090110 
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油菜花

6#
发表于 2011-7-18 10:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 添添快乐 的帖子
6 r! e! Y2 s) j' c5 b) ~' j2 i7 q: y& u' U
嗯，多试试，掌握好自己烤箱的温度~~
想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~
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包小兔的果子

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宝宝生日
null 
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72 
7#
发表于 2011-7-18 12:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
要是我就把外圈片下来一层，就一样高了，然后再抹奶油，片下来的蛋糕还可以先解馋，就这么愉快地决定了
《爸爸去哪儿系列》火爆开启 第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落
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小儿仙
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高 三

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宝宝生日
2012-11-18 
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8#
发表于 2011-7-18 12:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，我来解答一下你的问题吧。
: d* D  a! u$ Q) g% v问题1：烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后再脱模!一般我都使用的可脱底的模，一定要倒扣在透气的台面上，我一般都把烤箱里面自带的铁丝托盘架起来，把蛋糕倒扣在上面，这样透气好。等凉了之后拿切蛋糕的刀子围着模内侧轻轻叉几个眼均衡的位置，之后倒立把托底摁下去就成功脱下来了
7 n, B( M  ]) i5 t0 T' E& F3 [9 ~3 _问题2：其实跟第一个问题是相连的，只要你前面调的蛋糕糊没问题的话 按照我回答的问题一的方法就不会塌陷，不过一点点的塌陷是不会影响裱花后的外形的，因为一般都会把蛋糕分成2层，中间夹水果和奶油，你可根据塌陷的位置适当垫水果，没有关系的。" W3 h! D7 g( A
我做戚风的方法给你供参考* p1 ]+ A3 }% V, j! R2 m0 m
http://www.bjmama.com/thread-880920-1-1.html
《爸爸去哪儿系列》火爆开启 第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落
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添添快乐
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高 三

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宝宝生日
2010-04-05 
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9#
发表于 2011-7-18 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 包小兔的果子 的帖子
' z4 f9 ~8 p, |0 v- P& l7 b" R+ b5 v4 n
这是一个不错的解决问题的办法 ~~
<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！
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添添快乐
MW10141

高 三

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宝宝生日
2010-04-05 
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发表于 2011-7-18 14:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小儿仙 的帖子5 k0 I; G& `9 [) R
# q- o9 t+ m+ _& x  h
动作 手法  差不多呀  我也是用的烤箱的架子扣的呀    觉得还是我烤蛋糕的火候有点问题    我再试试的
想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~
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小儿仙
MW12906

高 三

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宝宝生日
2012-11-18 
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发表于 2011-7-18 14:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 添添快乐 的帖子
& ~$ l" F+ @& U/ ~' j# @. J4 b) q
# j, _8 K4 f* w呵呵 希望美女妈妈早点成功
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乖乖胖胖麻麻

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宝宝生日
2008-06-15 
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发表于 2011-7-18 18:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我做过！感觉最主要的是打泡后的搅拌，搅过了或不匀都不成。模具擦点油再把搅拌液倒入！
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sanlan01
丫头

幼大班

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宝宝生日
2012-01-01 
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发表于 2011-7-18 19:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
高手好多啊！
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