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关于戚风蛋糕～～ 求助帖

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添添快乐
MW10141

高 三

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宝宝生日
2010-04-05 
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楼主
发表于 2011-7-17 09:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
$ b1 s+ L* Z) E$ y/ p  q
昨天试制了戚风蛋糕   发现了两个问题    哪位亲做过   帮我看看问题出在哪儿了
( v+ }: I# M6 a3 K1 Q! G; R问题1：蛋糕烤好了  最后扣放在架子上的时候  自己下不来   几乎是我自己用手给扣出来的5 M# _/ E& {5 u- t6 t& W
问题2：放置了够久  但是蛋糕中间还是有点塌  那日后要是涂抹奶油再加工  蛋糕岂不是个瘪的   0 ~" d! P6 X$ L  X9 G/ Z- B
2 X0 J& K; F" C& ]1 e' @! }* k
发现了这两个问题  3 X/ q6 v4 S. \1 P4 ~# U

! C4 @7 o; N6 f3 a6 z( ]& P4 z. s# @

4 g/ V& f" ]: H/ d1 C4 a, K
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善良的猴妈妈
团长编号MW10272

硕 士

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宝宝生日
2009-02-11 
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沙发
发表于 2011-7-17 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个我也不清楚7 `% J( Y% p' Q2 j* @
第一次做的，中间塌陷4 ]. v. O3 k: w5 V" o5 z7 Y  i* E
第二次做的，沾了锅底
6 k! f8 ^7 p2 Z, I+ J, m我都是临时根据百度资料做的。都没记住过程& u7 d5 u. g7 I* C4 Z
不知道是不是因为第二次用高压锅蛋糕功能的问题9 q, O  b$ X+ h2 G
我想买个烤箱算了
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两只小熊

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宝宝生日
20090110 
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油菜花

板凳
发表于 2011-7-18 00:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲可以看看我的帖子~~/ c: N, P) M9 }$ Y5 S( s
【两只小熊】晒晒我做的完美戚风蛋糕，附做法3 J3 p3 A3 [. ~: I3 q: M
http://www.bjmama.net/thread-694871-1-1.html2 b7 T  ~9 S* i0 m* i7 v& }7 S

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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添添快乐
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高 三

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宝宝生日
2010-04-05 
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地板
发表于 2011-7-18 09:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 两只小熊 的帖子
" `; r- @; S" o  V' t
/ L' @, Q3 t( L9 ?" F已阅 写的跟我做蛋糕时看的教材一模一样  哈哈  看来还要多试试才可以   我之前做那个就是170度 1小时 结果烤的很过  现在这个是减了点温度  时间一样   看来要继续试  调试好自己的烤箱最重要~~~
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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添添快乐
MW10141

高 三

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宝宝生日
2010-04-05 
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5#
发表于 2011-7-18 09:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 善良的猴妈妈 的帖子+ ]6 D7 g' K3 n  f) m8 N

# P" |7 O7 A6 c! V8 k 哈哈   我也是百度来的   看来还是得自己多试  期待我下一次成功
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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两只小熊

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宝宝生日
20090110 
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油菜花

6#
发表于 2011-7-18 10:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 添添快乐 的帖子4 I. N+ E+ ?/ |9 B* l% T
4 O' i5 i3 t0 D3 b, Y
嗯，多试试，掌握好自己烤箱的温度~~
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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包小兔的果子

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宝宝生日
null 
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7#
发表于 2011-7-18 12:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
要是我就把外圈片下来一层，就一样高了，然后再抹奶油，片下来的蛋糕还可以先解馋，就这么愉快地决定了
<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！
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小儿仙
MW12906

高 三

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宝宝生日
2012-11-18 
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1112 
8#
发表于 2011-7-18 12:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，我来解答一下你的问题吧。$ O' Y- `' Q2 Z- L1 |" m5 v% B7 j
问题1：烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后再脱模!一般我都使用的可脱底的模，一定要倒扣在透气的台面上，我一般都把烤箱里面自带的铁丝托盘架起来，把蛋糕倒扣在上面，这样透气好。等凉了之后拿切蛋糕的刀子围着模内侧轻轻叉几个眼均衡的位置，之后倒立把托底摁下去就成功脱下来了 . N  t/ a3 E9 ~& N. t* c
问题2：其实跟第一个问题是相连的，只要你前面调的蛋糕糊没问题的话 按照我回答的问题一的方法就不会塌陷，不过一点点的塌陷是不会影响裱花后的外形的，因为一般都会把蛋糕分成2层，中间夹水果和奶油，你可根据塌陷的位置适当垫水果，没有关系的。
. R' I' [0 o+ A. c- x' n5 K4 M我做戚风的方法给你供参考
4 k/ a/ C+ w4 F0 e9 khttp://www.bjmama.com/thread-880920-1-1.html
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添添快乐
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高 三

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宝宝生日
2010-04-05 
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9#
发表于 2011-7-18 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 包小兔的果子 的帖子9 B: g- F7 H* ^0 t: l

" A7 I: ~" Q. `8 I这是一个不错的解决问题的办法 ~~
《爸爸去哪儿系列》火爆开启 第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落
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添添快乐
MW10141

高 三

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宝宝生日
2010-04-05 
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1049 
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发表于 2011-7-18 14:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小儿仙 的帖子4 A- n2 v3 e: i+ ~4 H/ n$ \/ ^
% X, K. a4 Y8 H& m
动作 手法  差不多呀  我也是用的烤箱的架子扣的呀    觉得还是我烤蛋糕的火候有点问题    我再试试的
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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小儿仙
MW12906

高 三

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宝宝生日
2012-11-18 
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发表于 2011-7-18 14:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 添添快乐 的帖子
) D9 ]6 S3 Z) W& u# {6 e8 \) D! M+ k  F) ?) s! O
呵呵 希望美女妈妈早点成功
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乖乖胖胖麻麻

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宝宝生日
2008-06-15 
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发表于 2011-7-18 18:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我做过！感觉最主要的是打泡后的搅拌，搅过了或不匀都不成。模具擦点油再把搅拌液倒入！
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sanlan01
丫头

幼大班

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宝宝生日
2012-01-01 
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发表于 2011-7-18 19:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
高手好多啊！
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