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关于戚风蛋糕～～ 求助帖

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添添快乐
MW10141

高 三

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宝宝生日
2010-04-05 
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楼主
发表于 2011-7-17 09:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

3 J3 f! u4 n% o0 l  S昨天试制了戚风蛋糕   发现了两个问题    哪位亲做过   帮我看看问题出在哪儿了% S: d6 T8 V* ~, ?7 \3 u
问题1：蛋糕烤好了  最后扣放在架子上的时候  自己下不来   几乎是我自己用手给扣出来的' v, T; b3 D) y; ?0 ~5 g
问题2：放置了够久  但是蛋糕中间还是有点塌  那日后要是涂抹奶油再加工  蛋糕岂不是个瘪的   
4 F  S4 D* C1 u; ~0 _- @
% L: j5 g/ h, [0 k2 D发现了这两个问题  # e6 \' t. f; E9 c( [

  H9 W7 k- B3 ~$ p9 u  }$ w# G. I6 q* e3 j8 t5 F
' ~; b' b' T- p  q

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善良的猴妈妈
团长编号MW10272

硕 士

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宝宝生日
2009-02-11 
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沙发
发表于 2011-7-17 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个我也不清楚
* ^2 h% {1 \. G6 t( b7 b/ [第一次做的，中间塌陷1 P5 B& G/ K( r: M
第二次做的，沾了锅底
! j( \- P5 E; K5 P% h我都是临时根据百度资料做的。都没记住过程
1 }* R3 W: X( F8 P不知道是不是因为第二次用高压锅蛋糕功能的问题) L0 I9 P/ u& S0 M. ]! ?
我想买个烤箱算了
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两只小熊

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宝宝生日
20090110 
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油菜花

板凳
发表于 2011-7-18 00:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲可以看看我的帖子~~) h$ U2 n. C) L8 Q0 T
【两只小熊】晒晒我做的完美戚风蛋糕，附做法: E4 r- j6 |7 q$ \( T9 f4 ^
http://www.bjmama.net/thread-694871-1-1.html
# N& M, w2 f* o; y1 Z  c9 n  X9 V
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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添添快乐
MW10141

高 三

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宝宝生日
2010-04-05 
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地板
发表于 2011-7-18 09:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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& q6 h. Y  i, g; B) I/ f" U; ~! }
已阅 写的跟我做蛋糕时看的教材一模一样  哈哈  看来还要多试试才可以   我之前做那个就是170度 1小时 结果烤的很过  现在这个是减了点温度  时间一样   看来要继续试  调试好自己的烤箱最重要~~~
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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添添快乐
MW10141

高 三

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宝宝生日
2010-04-05 
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5#
发表于 2011-7-18 09:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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; j8 Q. Q* C1 m
6 P( d  r* g, s7 E0 J7 F$ G; I 哈哈   我也是百度来的   看来还是得自己多试  期待我下一次成功
《爸爸去哪儿系列》火爆开启 第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落
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两只小熊

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宝宝生日
20090110 
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油菜花

6#
发表于 2011-7-18 10:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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' B2 X8 q7 L! D" c! D- s- X
. \7 _) p3 S/ O* }: F$ d/ L- Q嗯，多试试，掌握好自己烤箱的温度~~
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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包小兔的果子

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宝宝生日
null 
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72 
7#
发表于 2011-7-18 12:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
要是我就把外圈片下来一层，就一样高了，然后再抹奶油，片下来的蛋糕还可以先解馋，就这么愉快地决定了
七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~
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小儿仙
MW12906

高 三

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宝宝生日
2012-11-18 
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1112 
8#
发表于 2011-7-18 12:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，我来解答一下你的问题吧。
; H3 I2 Q* E0 T3 k3 F- }问题1：烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后再脱模!一般我都使用的可脱底的模，一定要倒扣在透气的台面上，我一般都把烤箱里面自带的铁丝托盘架起来，把蛋糕倒扣在上面，这样透气好。等凉了之后拿切蛋糕的刀子围着模内侧轻轻叉几个眼均衡的位置，之后倒立把托底摁下去就成功脱下来了
9 m" F  r' h4 V3 o+ T问题2：其实跟第一个问题是相连的，只要你前面调的蛋糕糊没问题的话 按照我回答的问题一的方法就不会塌陷，不过一点点的塌陷是不会影响裱花后的外形的，因为一般都会把蛋糕分成2层，中间夹水果和奶油，你可根据塌陷的位置适当垫水果，没有关系的。$ k) b2 K  j0 d; w% y+ D+ Z2 P4 A
我做戚风的方法给你供参考* ?5 G& Y2 D( I" |8 d  j, g
http://www.bjmama.com/thread-880920-1-1.html
金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房 你呢？
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添添快乐
MW10141

高 三

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宝宝生日
2010-04-05 
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9#
发表于 2011-7-18 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 包小兔的果子 的帖子
4 X* |1 _8 u* w8 Y
4 E7 R5 `0 K7 A1 ~: D" h" P" l这是一个不错的解决问题的办法 ~~
金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房 你呢？
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添添快乐
MW10141

高 三

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宝宝生日
2010-04-05 
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发表于 2011-7-18 14:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小儿仙 的帖子# C+ Z6 |& f* {. m% R$ k3 i
) p* t- O9 M$ c
动作 手法  差不多呀  我也是用的烤箱的架子扣的呀    觉得还是我烤蛋糕的火候有点问题    我再试试的
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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小儿仙
MW12906

高 三

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宝宝生日
2012-11-18 
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11#
发表于 2011-7-18 14:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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0 F8 S- x# K  c8 m& D) C
- B+ ~5 y& v" ~4 H) x呵呵 希望美女妈妈早点成功
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乖乖胖胖麻麻

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2008-06-15 
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12#
发表于 2011-7-18 18:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我做过！感觉最主要的是打泡后的搅拌，搅过了或不匀都不成。模具擦点油再把搅拌液倒入！
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sanlan01
丫头

幼大班

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宝宝生日
2012-01-01 
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发表于 2011-7-18 19:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
高手好多啊！
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