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宝宝生日
 
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楼主
发表于 2011-8-14 20:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
听说分为油炒和水炒
% o6 A9 }2 l4 |* W9 R$ e5 o: k; z$ A: C* ?+ G3 c0 A" y, _6 V
试过两次,不是不上色,就是糊锅了啊,郁闷. [. O& ]# ~6 [& p( a- D  m. z

2 R) V4 Z. w8 O" V1 R0 C网上写的也不是很清楚
$ M- j- H4 n+ E( C# f1 u5 ^/ X, Z& k  D% F
好心人帮帮我吧,手把手的帮帮我- A" o3 a  V  r

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宝宝生日
2008-12-08 
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很容易的

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宝宝生日
 
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回复 北戴河公寓 的帖子
+ W3 }" @* t4 w/ y$ F4 o& K, ~  H9 w
谢谢亲啊,那么如果放冰糖的话是不是要放很碎的冰糖?另外对我这种新手来说,用水炒是不是更好掌握火候啊。谢谢亲的解答~~~
彤妈

贵宾用户

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宝宝生日
2011-10-24 
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身体健康

最好放冰糖,冰糖炒出来的颜色更亮,一定要小火
, x$ j; S5 N' S0 J水炒和油炒要看你做什么了,比如拔丝之类的用水炒就行,做肉的话,要用油炒
) G5 M) ?8 f4 d0 @我妈教我的,嘿嘿,我一直这么做,挺好的

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宝宝生日
2010-10-08 
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火一定要小,要不肯定糊的快,整个过程搅拌动作绝对不能停

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宝宝生日
 
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回复 亦如昙花 的帖子
% U1 v& }+ w# Q. z
9 {7 o, |( L- A/ L' ~. R% q# G6 m2 p' G就是不知道细节,是热锅凉油,油到进去马上就放糖么……

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宝宝生日
 
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回复 滢滢妈1008 的帖子. P2 r0 m- _1 ^2 z& Y  E3 V
' T  m  C* D* L: M0 P2 X* f
第一次就是没搅拌结果直接糊了……
彤妈

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宝宝生日
2011-10-24 
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身体健康

晒牙的大象 发表于 2011-8-15 11:33
' k* E/ s1 F' j$ a1 Y回复 亦如昙花 的帖子: n7 i1 I# r" u

, l+ O6 C# {7 I6 A' `7 X就是不知道细节,是热锅凉油,油到进去马上就放糖么…… ...
, Y! D1 Y6 r% [& ?6 c0 x
热锅凉油,然后放糖,不停的搅拌,糖化了,冒泡了放食材

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宝宝生日
 
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回复 北戴河公寓 的帖子* R( }5 R: F; U+ f# s8 ~, k
( X- [3 g- |# b/ }8 }) e
谢谢亲,今天就去试试看

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宝宝生日
 
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回复 亦如昙花 的帖子' ~3 H& u2 W3 u5 z
- i, h9 A" m, f8 ^
谢谢亲!
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求助贴:好心人教教我怎么炒糖色吧~
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