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宝宝生日
 
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楼主
发表于 2011-8-14 20:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
听说分为油炒和水炒
: O9 n6 N, F0 n" U' f0 f3 j4 U0 M: }& b% n
试过两次,不是不上色,就是糊锅了啊,郁闷
9 l2 A" W/ ]: {5 M3 i5 i
$ v# H5 r( }; n  [& x, l; ~; i5 T网上写的也不是很清楚
3 o9 h5 s' B, B
$ H; d; h* O+ V好心人帮帮我吧,手把手的帮帮我/ \$ \7 G0 Q7 I3 ]( A4 L) ~

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宝宝生日
2008-12-08 
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很容易的

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宝宝生日
 
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回复 北戴河公寓 的帖子( c8 p: a3 Y# m  G+ \3 r

4 ^7 G! y- v6 e1 \谢谢亲啊,那么如果放冰糖的话是不是要放很碎的冰糖?另外对我这种新手来说,用水炒是不是更好掌握火候啊。谢谢亲的解答~~~
彤妈

贵宾用户

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宝宝生日
2011-10-24 
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身体健康

最好放冰糖,冰糖炒出来的颜色更亮,一定要小火
+ s$ |! J+ s2 |' P* J- _水炒和油炒要看你做什么了,比如拔丝之类的用水炒就行,做肉的话,要用油炒
. Y, _- y/ c; N$ @* j% K我妈教我的,嘿嘿,我一直这么做,挺好的

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宝宝生日
2010-10-08 
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火一定要小,要不肯定糊的快,整个过程搅拌动作绝对不能停

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宝宝生日
 
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回复 亦如昙花 的帖子
3 L' [# ~6 ~9 F5 k8 P
3 w  X! l1 d+ u1 z. Q就是不知道细节,是热锅凉油,油到进去马上就放糖么……

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宝宝生日
 
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回复 滢滢妈1008 的帖子( `8 C" p7 A3 [2 q
  c: J* S3 b# r( @, C& ?. B; J
第一次就是没搅拌结果直接糊了……
彤妈

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宝宝生日
2011-10-24 
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身体健康

晒牙的大象 发表于 2011-8-15 11:33
* ~2 h) U4 {- m. }7 A* q( P回复 亦如昙花 的帖子
# D4 G' H: \+ ]! i5 I. J7 t% J1 ]& `0 }2 ~3 y, `1 ]- o# }
就是不知道细节,是热锅凉油,油到进去马上就放糖么…… ...

& _! v! C: V0 D* Z( ?热锅凉油,然后放糖,不停的搅拌,糖化了,冒泡了放食材

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宝宝生日
 
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回复 北戴河公寓 的帖子
7 Y. N, ]  j0 U- ~3 ^3 s
: J1 E7 j, g! w0 V1 @* x% G. [谢谢亲,今天就去试试看

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/ Y1 {8 o! N0 G1 i* F: n* i3 ^/ Y  B* U1 U, W4 ]0 A' I% n
谢谢亲!
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求助贴:好心人教教我怎么炒糖色吧~
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