- 妈米
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本帖最后由 angie@bj 于 2011-7-22 11:30 编辑 / K# }+ P2 Z3 M( |' Z" j* O
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寿司，韩国又称之为紫菜包饭，下面来简单介绍一下基本用料的做法：
7 T3 m+ T: N. |' G- K. }寿司醋配制：白醋、砂糖、盐的比例为10：6：1(生鱼的情况下砂糖的量可适当减少)将上述材料放入锅中煮至溶解为止，注意醋不可烧开，以免其酸度减低1 j3 e' W0 L( K' t; L4 g$ w/ _4 R3 ? p
寿司饭的做法：食用米＋糯米以10:1比例，即可煮出又软又Ｑ的寿司饭，用水量为一杯米兑一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量
# k7 j2 P5 G2 n5 {5 g+ O! q饭与寿司醋的比例：一碗饭＋一汤匙寿司醋（一杯米可煮二碗饭，依此比例）
! M( J0 F! S5 v. Y$ K7 G7 z寿司饭保存：寿司饭若有剩余，可用二条干净湿布盖住即可，接触饭面之湿布不可太湿，略湿即可6 H1 `- }% B# l$ y b
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原料：寿司饭（偶用香米150g做的）、烧海苔、寿司醋、蛋一个、蟹**两根、黄瓜一根、菠菜、鸡肉肠（这个量偶卷了三个）2 `9 [! |' H4 ~0 y* q, T1 U+ q
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步骤：" s, v& |5 ^* {
01.黄瓜、鸡肉肠切成条状，鸡蛋摊成饼并切成条状，蟹**开水烫熟后切成条状，菠菜开水烫熟加香油和盐拌匀(也可直接放入熟菠菜)备用
1 D2 @7 b8 k j, `" g2 P9 C02.电饭锅将饭煮好约20-25分钟，盛在容器里（最好用寿司饭专用木桶）加些熟芝麻，将调制好的寿司醋加入，轻轻搅拌均匀，寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷: R; V: S k- e! ]
03.将烧海苔放在寿司帘上，光滑一面朝下，竖线面对自己，上面均匀铺上寿司饭，注意海苔远端部分要稍留些空隙，铺饭的时候如果手太粘可以沾些水或醋。饭的中央靠下的地方将第一步准备好的鸡蛋、黄瓜、蟹**、鸡肉肠、菠菜分别码齐
& W- g) e8 s) F! q) n04.手紧握寿司帘，双近端处开始向上卷，卷的时候要压住菜，这样卷出来才能紧，卷到边的时候可以在边缘处抹少许水。卷好后，用一锋利的刀沾些水将寿司卷切成段状，切的时候尽量不要压着切。
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9 ^) s1 C1 z$ h# {- W: Y吃的时候沾些寿司酱油或者芥末酱都可！美味又营养的寿司大功告成了，简单吧！春天带上宝宝出去郊游吃寿司好享受哦～～ ) O9 J5 s# L& N
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[ 本帖最后由 angie 于 2009-4-29 01:17 编辑 ]
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发表于 2009-4-13 15:49
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