- 妈米
- 6449
- 经验值
- 5521
- 在线时间
- 227小时
- 宝宝生日
- 2008-02-27
- 注册时间
- 2011-9-29
- 帖子
- 797
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 5748
- 精华
- 3
- UID
- 6396250
- 宝宝生日
- 2008-02-27
- 帖子
- 797
|
晒晒周六在家里嚰叽出来的冰皮绿豆馅和冰皮芸豆馅的月饼，之所以说是嚰叽，是因为耗时太长，玩一会做一会，中途还出去晃了两个小时，结果从早10点开工，晚10点才结束。还是和前贴一样，手机拍了几张发了微博，所以照片质量不高，数量不全。而且这一细看，手机镜头的那个脏啊，都没好意思说，全是小黑点。
8 c" Q- B; i9 Y* l+ M 冰皮的方子用的是君子的，本人对油及糖都相当的敏感，按以往的惯例，拿来的方子都会适量减油，大量减糖，这次在制冰皮的过程中挣扎了许久，因为发现这两物，如果有失误，是不可能在制作的后期进行添加的，再加上有MM嘀咕了，既然是甜点还是应该让它甜点的好吧，于是足额的加了油，适量的减了点糖，制成的成品，个人觉得甜度正好，油还是多了一点点。$ j2 X/ K1 Q$ w2 x) o' G, D5 b( {: O9 Q
另外：在动工之前也仔细看了一下别人的经验介绍，说是为了避免冰皮粘手，应该将各种粉混合后加热至微熟，再拌入油奶糖的液体中，这一招果然很有效，制成的冰皮相当顺滑。& t0 f/ f! [# t1 F/ U- z3 t7 J* L
1、泡豆准备制馅
) d/ D7 Z! [& X( s 原本计划制三种馅，红豆，芸豆、绿豆，红豆做为先驱，加水压的过程，水给加多了，光荣的没有成为馅，变成粥了。后面的绿豆和芸豆，就很明智的选择了蒸，且给了足够的蒸制时间，相当的粉烂。4 F' C% J2 a7 T" B
浸泡已去皮的芸豆
% J- O; O( e% l R# k0 h; c; Y5 v5 y( Y9 Z
待去皮的绿豆& Q. M& i5 [2 X8 b5 q0 a1 x" W
3 h. O" u# v6 Q7 T
b4 {( }0 X$ |; x, T7 B3 p, ]7 _! s/ x# {- _) F
去掉皮的绿豆，做过的MM知道，这是个自虐的过程
4 Y+ A2 b4 v$ X; j8 m1 X& q
' i- Z7 X/ F: F! g/ H& ~& S
, h5 a; g6 a5 p/ l
5 }0 B- c4 B" }; @6 ~( g
& k" X8 A* }; j; M8 }悲催的红豆，都没留个影3 _# B4 v7 ^4 `5 T
2、将绿豆和芸豆入锅上下铺进行蒸制
( H) {: e* Q j) W1 |% N1 v7 z3、切得很畸形的黄油
* \" D2 q/ L% F; i; {6 c* m8 `- z+ \" F% s
- b7 O" s6 ]% S' t, b' o* a/ h
/ w7 C. Q0 O. X( O
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|
发表于 2012-9-17 16:06
我想都不敢想啊 楼主太牛了
发表于 2012-9-18 20:21
