- 妈米
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晒晒周六在家里嚰叽出来的冰皮绿豆馅和冰皮芸豆馅的月饼,之所以说是嚰叽,是因为耗时太长,玩一会做一会,中途还出去晃了两个小时,结果从早10点开工,晚10点才结束。还是和前贴一样,手机拍了几张发了微博,所以照片质量不高,数量不全。而且这一细看,手机镜头的那个脏啊,都没好意思说,全是小黑点。2 x, g2 w+ T, K; ~8 W# r e/ n
冰皮的方子用的是君子的,本人对油及糖都相当的敏感,按以往的惯例,拿来的方子都会适量减油,大量减糖,这次在制冰皮的过程中挣扎了许久,因为发现这两物,如果有失误,是不可能在制作的后期进行添加的,再加上有MM嘀咕了,既然是甜点还是应该让它甜点的好吧,于是足额的加了油,适量的减了点糖,制成的成品,个人觉得甜度正好,油还是多了一点点。
& T- G2 c' R2 b- N6 R 另外:在动工之前也仔细看了一下别人的经验介绍,说是为了避免冰皮粘手,应该将各种粉混合后加热至微熟,再拌入油奶糖的液体中,这一招果然很有效,制成的冰皮相当顺滑。
! x H9 {' r& q1 e8 r* H" S) p3 `1、泡豆准备制馅
' \( P2 x& n3 J 原本计划制三种馅,红豆,芸豆、绿豆,红豆做为先驱,加水压的过程,水给加多了,光荣的没有成为馅,变成粥了。后面的绿豆和芸豆,就很明智的选择了蒸,且给了足够的蒸制时间,相当的粉烂。
9 ]) l9 K! i5 ]0 a0 G 浸泡已去皮的芸豆
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+ D) a: }1 c% q& }4 U待去皮的绿豆* T* i- f# G/ J& m( Z
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去掉皮的绿豆,做过的MM知道,这是个自虐的过程
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悲催的红豆,都没留个影
) L3 F) D+ X U- m7 l2、将绿豆和芸豆入锅上下铺进行蒸制8 s* }5 o0 ]* O- B* y
3、切得很畸形的黄油8 s5 n, z& m* P% @5 _; B3 ` w
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