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宝宝生日
2008-02-27 
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楼主
发表于 2012-9-17 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
  晒晒周六在家里嚰叽出来的冰皮绿豆馅和冰皮芸豆馅的月饼,之所以说是嚰叽,是因为耗时太长,玩一会做一会,中途还出去晃了两个小时,结果从早10点开工,晚10点才结束。还是和前贴一样,手机拍了几张发了微博,所以照片质量不高,数量不全。而且这一细看,手机镜头的那个脏啊,都没好意思说,全是小黑点。
: P3 s: j# R# S  a+ J2 A       冰皮的方子用的是君子的,本人对油及糖都相当的敏感,按以往的惯例,拿来的方子都会适量减油,大量减糖,这次在制冰皮的过程中挣扎了许久,因为发现这两物,如果有失误,是不可能在制作的后期进行添加的,再加上有MM嘀咕了,既然是甜点还是应该让它甜点的好吧,于是足额的加了油,适量的减了点糖,制成的成品,个人觉得甜度正好,油还是多了一点点。
. O2 Q' [) d) p3 ^9 a      另外:在动工之前也仔细看了一下别人的经验介绍,说是为了避免冰皮粘手,应该将各种粉混合后加热至微熟,再拌入油奶糖的液体中,这一招果然很有效,制成的冰皮相当顺滑。
( t1 {. N$ X" j/ t5 E; k7 |* \1、泡豆准备制馅& u7 @0 j9 o4 _
      原本计划制三种馅,红豆,芸豆、绿豆,红豆做为先驱,加水压的过程,水给加多了,光荣的没有成为馅,变成粥了。后面的绿豆和芸豆,就很明智的选择了蒸,且给了足够的蒸制时间,相当的粉烂。& k* `/ N6 r% c* f8 n9 D
   浸泡已去皮的芸豆
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4 a, x1 k9 g6 z8 `; d. |$ K待去皮的绿豆4 `5 p8 O, K; k3 |4 y/ k3 c! j9 a
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去掉皮的绿豆,做过的MM知道,这是个自虐的过程
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悲催的红豆,都没留个影1 T9 k5 _4 d5 d* N. v, v4 Y
2、将绿豆和芸豆入锅上下铺进行蒸制+ K+ Q& H6 e0 \' T& u
3、切得很畸形的黄油4 K1 E4 x$ z0 Q  ?) @# @4 _( H/ M" k
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宝宝生日
2008-02-27 
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4、蒸好的豆,放入炒锅中边炒边压,成了泥状,分次加入黄油和糖粉,黄油没有计量,糖粉加至甜度适中。
& n  t6 E4 |7 o制好的芸豆馅,相对于绿豆馅来说干一点8 g; k3 l$ q% R) a% v
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制好的对我来说有点稀和有点甜的绿豆馅
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  N+ [7 `' I5 B; R) e) b0 |3 Q4、调好的奶糖油的液体,按君之的方子,自做主张的减了点奶,减了点糖% n" k# T. O: `4 e3 E$ l
) |  l9 |' o9 I& t) z4 z9 ]

" F( E- h* q8 S; n! Z% }+ W- d5、将糯米粉,澄粉,粘米粉按君之方子中的比例配好后,放入锅中坑至微黄,放凉后筛入上面的液体中,搅拌均匀成相当稀的糊,当看到加入粉后依然是液体时,以为冰皮失败了1 J5 a( C+ Y/ [6 p. t. t% a/ g

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宝宝生日
2008-02-27 
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797 
6、静置30MIN,后盖上保鲜膜蒸,结果真的凝固了,取出后,快速搅拌成团! V9 y- d) J* v# c
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7、包入馅后,制成成品,此时已是晚上10点半,冷冻一下,吃了一个,自我表扬,味道是相当的赞,试着切了一下,切面不成形, @# M# y/ n2 J) f. f

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/ T  b0 E& N/ a( a# Y7 J/ x/ ~/ d0 E共制成30来个,一时得意,忘记拍集体照了。9 ~, Q9 ^# I1 e8 J% H
冷藏一晚后,冰皮会发硬的担心也没有出现,只是切面依然不太成形,就舍弃了照片。
5 t- ?! \( f* ^" Q8 |2 ~& W  Z9 Z; ~+ J周日家宴,10来个人,消灭完了!
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团长编号:MW11649

贵宾用户

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宝宝生日
2010-05-09 
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12754 
哇~这就是传说中的冰皮月饼啊!太牛了!
团长编号MW12774-鼠鼠

高 二

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宝宝生日
2012-03-10 
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果然是传说中的冰皮月饼啊,我这口水啊,哎,我还是买两个吃吧

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宝宝生日
2009-10-14 
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2180 
那个绿豆去皮啊,我是怕了,不想再来第二次了,冰皮月饼,考虑考虑,做呢还是做呢?

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宝宝生日
 
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回复 美丽的猪猪2 的帖子
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我也早想做了,但觉得做皮特麻烦,好几种粉,还是犯懒!
金彤彤妈

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宝宝生日
2011-10-26 
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1232 
真牛啊,看着就好吃,巧妇一枚啊。

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宝宝生日
2011-03-28 
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861 
也太厉害了,一直以为这得高级广东面点师才会。楼主人才

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宝宝生日
2011-04-12 
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752 
楼主好手艺,献花啦
【团长编号】MW12421

高 三

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宝宝生日
2011-05-22 
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539 
楼主好厉害哦,去豆皮是一个一个剥么

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宝宝生日
 
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676 
太有心思啦,我虽然很喜欢吃冰皮月饼,但要自己去做,那还是放弃吃吧!

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宝宝生日
2009-02-09 
帖子
3655 

最会炒 妈网红人 妈网大厨

剥绿豆皮 我想都不敢想啊 楼主太牛了

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宝宝生日
2010-01-05 
帖子
1594 
真牛!看着就好吃。

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宝宝生日
null 
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13910 
牛,,,,,,,。

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宝宝生日
2014-10-17 
帖子
988 
手艺不错
团长编号MW11807

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宝宝生日
2012-01-26 
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3032 
回复 美丽的猪猪2 的帖子
8 i  c  G- Z) r! n- q0 }% V
$ N8 t3 ^5 N7 [- ~, L( ]) @哇,好有技术感啊!不敢尝试自己做啊!还是买来尝尝吧!

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宝宝生日
 
帖子
105 
原来冰皮月饼是这么做的呀     我也想试试了

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宝宝生日
2010-03-17 
帖子
116 
楼主相当的厉害,支持下
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绿豆馅冰皮月饼和芸豆馅冰皮月饼,小试牛刀一把啦 ...
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