绿豆馅冰皮月饼和芸豆馅冰皮月饼,小试牛刀一把啦 - 我爱厨房 - 北京妈妈网

切换城市

广州北京天津上海深圳重庆西安济南青岛郑州

当前位置：北京妈妈网 » 我爱厨房 » 绿豆馅冰皮月饼和芸豆馅冰皮月饼,小试牛刀一把啦

发新帖

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 21 \| 浏览: 4444 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘培DIY] 绿豆馅冰皮月饼和芸豆馅冰皮月饼,小试牛刀一把啦 ... [复制链接]

美丽的猪猪2

Rank: 16

宝宝生日: 2008-02-27
帖子: 797

楼主

发表于 2012-9-17 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

  晒晒周六在家里嚰叽出来的冰皮绿豆馅和冰皮芸豆馅的月饼，之所以说是嚰叽，是因为耗时太长，玩一会做一会，中途还出去晃了两个小时，结果从早10点开工，晚10点才结束。还是和前贴一样，手机拍了几张发了微博，所以照片质量不高，数量不全。而且这一细看，手机镜头的那个脏啊，都没好意思说，全是小黑点。5 T# }: L  t/ d: C! z& m
   冰皮的方子用的是君子的，本人对油及糖都相当的敏感，按以往的惯例，拿来的方子都会适量减油，大量减糖，这次在制冰皮的过程中挣扎了许久，因为发现这两物，如果有失误，是不可能在制作的后期进行添加的，再加上有MM嘀咕了，既然是甜点还是应该让它甜点的好吧，于是足额的加了油，适量的减了点糖，制成的成品，个人觉得甜度正好，油还是多了一点点。3 o8 o; y( M$ `; M6 C% h" u# v
   另外：在动工之前也仔细看了一下别人的经验介绍，说是为了避免冰皮粘手，应该将各种粉混合后加热至微熟，再拌入油奶糖的液体中，这一招果然很有效，制成的冰皮相当顺滑。
1、泡豆准备制馅
   原本计划制三种馅，红豆，芸豆、绿豆，红豆做为先驱，加水压的过程，水给加多了，光荣的没有成为馅，变成粥了。后面的绿豆和芸豆，就很明智的选择了蒸，且给了足够的蒸制时间，相当的粉烂。
浸泡已去皮的芸豆

待去皮的绿豆. h0 E! |9 i2 N% u' j) h0 y/ Q
! \7 \% D8 W- N% @7 \1 q* d

去掉皮的绿豆，做过的MM知道，这是个自虐的过程% ^6 |9 K. Z/ s# d- m8 w
* m+ c! s0 ]4 R2 v. z6 \* T7 @
( G. W* t8 t. Y& {# @
: J, J0 z+ N* s; J. ?! j" i
' c( M( s8 Y' ~+ y' \5 g# x
悲催的红豆，都没留个影6 h; V1 d! R. m' E# y
2、将绿豆和芸豆入锅上下铺进行蒸制
3、切得很畸形的黄油
! l0 T2 Z) C+ y6 r" Q, V& |# ~* C, Z  j
+ K: ^- v5 e' |5 ^5 D7 H' q
! ~- d9 N/ G; j8 m! I0 _, y

已有 1 人评分	妈米	收起理由
北京妈网客服	+ 50	推荐到首页

总评分: 妈米 + 50 查看全部评分

回复引用

美丽的猪猪2

Rank: 16

宝宝生日: 2008-02-27
帖子: 797

沙发

发表于 2012-9-17 16:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4、蒸好的豆，放入炒锅中边炒边压，成了泥状，分次加入黄油和糖粉，黄油没有计量，糖粉加至甜度适中。
制好的芸豆馅，相对于绿豆馅来说干一点6 H! ~3 B8 `- U6 ], {

制好的对我来说有点稀和有点甜的绿豆馅) _2 {' K: C: L( G2 y
; ?: o" Y- `- y+ s% n" [0 c! Q
. [ ~% I% B2 {' H; a9 _/ c
( G, K9 w6 C: B2 o! X2 }5 A
4、调好的奶糖油的液体，按君之的方子，自做主张的减了点奶，减了点糖5 O3 {" M4 I7 X% c& i4 t
/ \$ [! h! O6 p) @5 ^
& G; ] I1 e) L9 ^# U
5、将糯米粉，澄粉，粘米粉按君之方子中的比例配好后，放入锅中坑至微黄，放凉后筛入上面的液体中，搅拌均匀成相当稀的糊，当看到加入粉后依然是液体时，以为冰皮失败了
. u1 X* o) W; `- T

7 N4 `( G; P. T& U

点评回复引用

美丽的猪猪2

Rank: 16

宝宝生日: 2008-02-27
帖子: 797

板凳

发表于 2012-9-17 16:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6、静置30MIN，后盖上保鲜膜蒸，结果真的凝固了，取出后，快速搅拌成团# _# ~) T. ]( w, n
/ h+ s1 L: E1 Y% D1 }; E3 }/ t0 K

7、包入馅后，制成成品，此时已是晚上10点半，冷冻一下，吃了一个，自我表扬，味道是相当的赞，试着切了一下，切面不成形% R- Z h$ k2 s3 V) y# P( \- d
- J" @. _3 s- J3 N2 B5 ~

共制成30来个，一时得意，忘记拍集体照了。( N' {& q7 c! n% P
冷藏一晚后，冰皮会发硬的担心也没有出现，只是切面依然不太成形，就舍弃了照片。2 V# G& E6 n; \0 y( u3 ]* |7 X
周日家宴，10来个人，消灭完了！ z. \! a4 d2 h4 L; w: @& ^

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

点评回复引用

团长编号：MW11649

Rank: 26

宝宝生日: 2010-05-09
帖子: 12754

地板

发表于 2012-9-17 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇~这就是传说中的冰皮月饼啊！太牛了！

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

点评回复引用

团长编号MW12774-鼠鼠

Rank: 15

宝宝生日: 2012-03-10
帖子: 913

5^#

发表于 2012-9-18 09:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

果然是传说中的冰皮月饼啊，我这口水啊，哎，我还是买两个吃吧

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

点评回复引用

Rank: 18

宝宝生日: 2009-10-14
帖子: 2180

6^#

发表于 2012-9-18 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

那个绿豆去皮啊，我是怕了，不想再来第二次了，冰皮月饼，考虑考虑，做呢还是做呢？

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

点评回复引用

Rank: 18

宝宝生日
帖子: 1454

7^#

发表于 2012-9-18 10:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复美丽的猪猪2 的帖子- j3 \0 J0 R/ y7 z/ |7 z
! _3 i) t2 U8 W' z" }7 f
我也早想做了，但觉得做皮特麻烦，好几种粉，还是犯懒！

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

点评回复引用

金彤彤妈

Rank: 15

宝宝生日: 2011-10-26
帖子: 1232

8^#

发表于 2012-9-18 10:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真牛啊，看着就好吃，巧妇一枚啊。

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

点评回复引用

会飞的蓝色气球

Rank: 16

宝宝生日: 2011-03-28
帖子: 861

9^#

发表于 2012-9-18 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也太厉害了，一直以为这得高级广东面点师才会。楼主人才

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

点评回复引用

Rank: 15

宝宝生日: 2011-04-12
帖子: 752

10^#

发表于 2012-9-18 11:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主好手艺，献花啦

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

点评回复引用

【团长编号】MW12421

Rank: 16

宝宝生日: 2011-05-22
帖子: 539

11^#

发表于 2012-9-18 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主好厉害哦，去豆皮是一个一个剥么

点评回复引用

Rank: 14

宝宝生日
帖子: 676

12^#

发表于 2012-9-18 13:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太有心思啦，我虽然很喜欢吃冰皮月饼，但要自己去做，那还是放弃吃吧！

点评回复引用

小元宝妈妈

Rank: 19

宝宝生日: 2009-02-09
帖子: 3655

最会炒妈网红人妈网大厨

13^#

发表于 2012-9-18 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

剥绿豆皮

我想都不敢想啊楼主太牛了

点评回复引用

溜冰圆舞曲

Rank: 17

宝宝生日: 2010-01-05
帖子: 1594

14^#

发表于 2012-9-18 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真牛！看着就好吃。

点评回复引用

Rank: 21

宝宝生日: null
帖子: 13910

15^#

发表于 2012-9-18 17:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

牛，，，，，，，。

点评回复引用

Rank: 16

宝宝生日: 2014-10-17
帖子: 988

16^#

发表于 2012-9-18 20:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

手艺不错

点评回复引用

团长编号MW11807

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

宝宝生日: 2012-01-26
帖子: 3032

17^#

发表于 2012-9-18 20:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复美丽的猪猪2 的帖子# W d: B7 w9 |5 H0 I- U

哇，好有技术感啊！不敢尝试自己做啊！还是买来尝尝吧！

点评回复引用

Rank: 10

宝宝生日
帖子: 105

18^#

发表于 2012-9-19 14:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原来冰皮月饼是这么做的呀我也想试试了

点评回复引用

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

宝宝生日: 2010-03-17
帖子: 116

19^#

发表于 2012-9-19 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主相当的厉害，支持下

点评回复引用

‹ 上一主题|下一主题 ›

绿豆馅冰皮月饼和芸豆馅冰皮月饼,小试牛刀一把啦 ...

快速回复

后面还有1页内容，点此翻到下一页

发新帖

育儿资讯

同城圈
指尖上的城市生活
妈妈网轻聊
给生活加点料
妈妈网孕育
就是好用

分享交流: 帮助手册免责声明媒体报道

关于我们: 公司简介发展历程企业文化

加入我们: 诚聘英才联系我们广告服务

关注我们: 手机APP wap 微信

广东省通信管理局互联网清理整顿增值电信业务经营许可证：粤B2-20220217 粤ICP备09174648号粤网安备案号：4406043011548公安机关备案号：44010602000101Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书电子营业执照网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话：020-85505893/18122325185 举报邮箱：kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报：kf@mama.cn

发帖手机看回顶部