- 妈米
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晒晒周六在家里嚰叽出来的冰皮绿豆馅和冰皮芸豆馅的月饼，之所以说是嚰叽，是因为耗时太长，玩一会做一会，中途还出去晃了两个小时，结果从早10点开工，晚10点才结束。还是和前贴一样，手机拍了几张发了微博，所以照片质量不高，数量不全。而且这一细看，手机镜头的那个脏啊，都没好意思说，全是小黑点。2 x, g2 w+ T, K; ~8 W# r e/ n
冰皮的方子用的是君子的，本人对油及糖都相当的敏感，按以往的惯例，拿来的方子都会适量减油，大量减糖，这次在制冰皮的过程中挣扎了许久，因为发现这两物，如果有失误，是不可能在制作的后期进行添加的，再加上有MM嘀咕了，既然是甜点还是应该让它甜点的好吧，于是足额的加了油，适量的减了点糖，制成的成品，个人觉得甜度正好，油还是多了一点点。
& T- G2 c' R2 b- N6 R 另外：在动工之前也仔细看了一下别人的经验介绍，说是为了避免冰皮粘手，应该将各种粉混合后加热至微熟，再拌入油奶糖的液体中，这一招果然很有效，制成的冰皮相当顺滑。
! x H9 {' r& q1 e8 r* H" S) p3 `1、泡豆准备制馅
' \( P2 x& n3 J 原本计划制三种馅，红豆，芸豆、绿豆，红豆做为先驱，加水压的过程，水给加多了，光荣的没有成为馅，变成粥了。后面的绿豆和芸豆，就很明智的选择了蒸，且给了足够的蒸制时间，相当的粉烂。
9 ]) l9 K! i5 ]0 a0 G 浸泡已去皮的芸豆
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+ D) a: }1 c% q& }4 U待去皮的绿豆* T* i- f# G/ J& m( Z
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去掉皮的绿豆，做过的MM知道，这是个自虐的过程
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悲催的红豆，都没留个影
) L3 F) D+ X U- m7 l2、将绿豆和芸豆入锅上下铺进行蒸制8 s* }5 o0 ]* O- B* y
3、切得很畸形的黄油8 s5 n, z& m* P% @5 _; B3 ` w
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总评分: 妈米 + 50
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发表于 2012-9-17 16:06
我想都不敢想啊 楼主太牛了
发表于 2012-9-18 20:21
