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宝宝生日
2008-02-27 
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楼主
发表于 2012-9-17 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
  晒晒周六在家里嚰叽出来的冰皮绿豆馅和冰皮芸豆馅的月饼,之所以说是嚰叽,是因为耗时太长,玩一会做一会,中途还出去晃了两个小时,结果从早10点开工,晚10点才结束。还是和前贴一样,手机拍了几张发了微博,所以照片质量不高,数量不全。而且这一细看,手机镜头的那个脏啊,都没好意思说,全是小黑点。8 y8 ]1 L' e2 c/ f9 A- E- _/ X  M& `, N* X
       冰皮的方子用的是君子的,本人对油及糖都相当的敏感,按以往的惯例,拿来的方子都会适量减油,大量减糖,这次在制冰皮的过程中挣扎了许久,因为发现这两物,如果有失误,是不可能在制作的后期进行添加的,再加上有MM嘀咕了,既然是甜点还是应该让它甜点的好吧,于是足额的加了油,适量的减了点糖,制成的成品,个人觉得甜度正好,油还是多了一点点。
; ~  G3 g# y4 B7 B      另外:在动工之前也仔细看了一下别人的经验介绍,说是为了避免冰皮粘手,应该将各种粉混合后加热至微熟,再拌入油奶糖的液体中,这一招果然很有效,制成的冰皮相当顺滑。7 D1 V  i7 q9 b5 [9 ~
1、泡豆准备制馅
5 F* ~8 v2 S% H* e# Y1 K1 W      原本计划制三种馅,红豆,芸豆、绿豆,红豆做为先驱,加水压的过程,水给加多了,光荣的没有成为馅,变成粥了。后面的绿豆和芸豆,就很明智的选择了蒸,且给了足够的蒸制时间,相当的粉烂。) f4 D% ^$ O$ \9 B! o$ G
   浸泡已去皮的芸豆
* B3 G  r! t/ |8 Q
% \0 h+ g& q7 P5 q待去皮的绿豆
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1 ]$ x% r6 C: ~" [; r
4 ]+ c) i* b" H1 o& u# E去掉皮的绿豆,做过的MM知道,这是个自虐的过程
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5 S0 ]7 B) B& I3 {6 H- @4 T
& e" w6 K" |/ m8 z( Z# I) [6 O+ h7 [9 n7 F9 X- |9 I+ }

+ y$ S( D4 U. V+ X悲催的红豆,都没留个影  o5 _4 _+ I# z; B0 F
2、将绿豆和芸豆入锅上下铺进行蒸制
# [3 y4 @- j* ?# p9 i3、切得很畸形的黄油
' B" h2 u- F1 R& J0 F9 l$ \( |6 ~* {6 V
  @$ m& G7 U: [) R2 d
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宝宝生日
2008-02-27 
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- N9 J2 s1 `, w, }$ s' X$ W+ u4、蒸好的豆,放入炒锅中边炒边压,成了泥状,分次加入黄油和糖粉,黄油没有计量,糖粉加至甜度适中。0 h6 |% Y2 P; o
制好的芸豆馅,相对于绿豆馅来说干一点3 q, K' `" E7 Q/ [7 @, @# {& B

# p" a! K: M/ W7 \; P& G7 O9 ~; h' V8 S. O9 m

& n/ Q# _' O: s6 E制好的对我来说有点稀和有点甜的绿豆馅) f: C5 K# o( _0 f* q+ ~

$ M; c/ w- k5 g: @
4 _" m" B! G) P$ N. I" @, \. n% a
/ X  o' X- ]# q4 c. O; q4、调好的奶糖油的液体,按君之的方子,自做主张的减了点奶,减了点糖
6 r$ z# [8 U; O# ]/ c  k6 E  b4 _7 }' m' Z0 |
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5、将糯米粉,澄粉,粘米粉按君之方子中的比例配好后,放入锅中坑至微黄,放凉后筛入上面的液体中,搅拌均匀成相当稀的糊,当看到加入粉后依然是液体时,以为冰皮失败了
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宝宝生日
2008-02-27 
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797 
6、静置30MIN,后盖上保鲜膜蒸,结果真的凝固了,取出后,快速搅拌成团
6 Z& h' T2 c' r1 C* _4 i& G' V4 L2 A* a( d% [

/ s  W# ^: j! P: }9 w
" `  `2 E" O! v2 D) a8 S* M) j3 |7、包入馅后,制成成品,此时已是晚上10点半,冷冻一下,吃了一个,自我表扬,味道是相当的赞,试着切了一下,切面不成形
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( E3 \/ z9 J% o& F, p7 ?共制成30来个,一时得意,忘记拍集体照了。6 [6 z2 t1 F! ?+ e
冷藏一晚后,冰皮会发硬的担心也没有出现,只是切面依然不太成形,就舍弃了照片。9 t! Z' h) N; v1 Q4 A8 b8 r
周日家宴,10来个人,消灭完了!) s' C1 y/ Z. `$ T; L- [
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团长编号:MW11649

贵宾用户

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宝宝生日
2010-05-09 
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12754 
哇~这就是传说中的冰皮月饼啊!太牛了!
团长编号MW12774-鼠鼠

高 二

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宝宝生日
2012-03-10 
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913 
果然是传说中的冰皮月饼啊,我这口水啊,哎,我还是买两个吃吧

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宝宝生日
2009-10-14 
帖子
2180 
那个绿豆去皮啊,我是怕了,不想再来第二次了,冰皮月饼,考虑考虑,做呢还是做呢?

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宝宝生日
 
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1454 
回复 美丽的猪猪2 的帖子
1 J- h4 Z  |0 {3 `1 u* d- m  a& W4 o$ j- Y5 q
我也早想做了,但觉得做皮特麻烦,好几种粉,还是犯懒!
金彤彤妈

高 二

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宝宝生日
2011-10-26 
帖子
1232 
真牛啊,看着就好吃,巧妇一枚啊。

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宝宝生日
2011-03-28 
帖子
861 
也太厉害了,一直以为这得高级广东面点师才会。楼主人才

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宝宝生日
2011-04-12 
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752 
楼主好手艺,献花啦
【团长编号】MW12421

高 三

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宝宝生日
2011-05-22 
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539 
楼主好厉害哦,去豆皮是一个一个剥么

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宝宝生日
 
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676 
太有心思啦,我虽然很喜欢吃冰皮月饼,但要自己去做,那还是放弃吃吧!

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宝宝生日
2009-02-09 
帖子
3655 

最会炒 妈网红人 妈网大厨

剥绿豆皮 我想都不敢想啊 楼主太牛了

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宝宝生日
2010-01-05 
帖子
1594 
真牛!看着就好吃。

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宝宝生日
null 
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13910 
牛,,,,,,,。

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宝宝生日
2014-10-17 
帖子
988 
手艺不错
团长编号MW11807

版主

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宝宝生日
2012-01-26 
帖子
3032 
回复 美丽的猪猪2 的帖子
( o1 _9 h3 j7 ^& {1 H, [" M" n  o- W# Y
哇,好有技术感啊!不敢尝试自己做啊!还是买来尝尝吧!

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宝宝生日
 
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105 
原来冰皮月饼是这么做的呀     我也想试试了

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宝宝生日
2010-03-17 
帖子
116 
楼主相当的厉害,支持下
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绿豆馅冰皮月饼和芸豆馅冰皮月饼,小试牛刀一把啦 ...
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