绿豆馅冰皮月饼和芸豆馅冰皮月饼,小试牛刀一把啦 - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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美丽的猪猪2

Rank: 16

宝宝生日: 2008-02-27
帖子: 797

楼主

发表于 2012-9-17 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

  晒晒周六在家里嚰叽出来的冰皮绿豆馅和冰皮芸豆馅的月饼，之所以说是嚰叽，是因为耗时太长，玩一会做一会，中途还出去晃了两个小时，结果从早10点开工，晚10点才结束。还是和前贴一样，手机拍了几张发了微博，所以照片质量不高，数量不全。而且这一细看，手机镜头的那个脏啊，都没好意思说，全是小黑点。! R+ Y3 P0 `1 O4 Y: i& `
   冰皮的方子用的是君子的，本人对油及糖都相当的敏感，按以往的惯例，拿来的方子都会适量减油，大量减糖，这次在制冰皮的过程中挣扎了许久，因为发现这两物，如果有失误，是不可能在制作的后期进行添加的，再加上有MM嘀咕了，既然是甜点还是应该让它甜点的好吧，于是足额的加了油，适量的减了点糖，制成的成品，个人觉得甜度正好，油还是多了一点点。1 ~% n( `2 L1 n5 u- ^
   另外：在动工之前也仔细看了一下别人的经验介绍，说是为了避免冰皮粘手，应该将各种粉混合后加热至微熟，再拌入油奶糖的液体中，这一招果然很有效，制成的冰皮相当顺滑。
1、泡豆准备制馅* W5 |3 C0 b7 f4 u  z
   原本计划制三种馅，红豆，芸豆、绿豆，红豆做为先驱，加水压的过程，水给加多了，光荣的没有成为馅，变成粥了。后面的绿豆和芸豆，就很明智的选择了蒸，且给了足够的蒸制时间，相当的粉烂。
浸泡已去皮的芸豆" [, W2 A, r3 D2 m  \. B2 Y) A

待去皮的绿豆
( W  p7 f2 |% c8 f% G* w
7 c2 ?6 m5 h3 |! o

去掉皮的绿豆，做过的MM知道，这是个自虐的过程
) w  F% u. E$ i3 Y

8 Z  H+ a! V+ }1 E8 T
$ J/ F9 z* O0 k, y- z
悲催的红豆，都没留个影" n' D; X0 }" K  N
2、将绿豆和芸豆入锅上下铺进行蒸制
3、切得很畸形的黄油

+ y) D9 ?1 u- C; ?

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美丽的猪猪2

Rank: 16

宝宝生日: 2008-02-27
帖子: 797

沙发

发表于 2012-9-17 16:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4、蒸好的豆，放入炒锅中边炒边压，成了泥状，分次加入黄油和糖粉，黄油没有计量，糖粉加至甜度适中。, N0 p/ S  r$ r( }: e
制好的芸豆馅，相对于绿豆馅来说干一点1 n4 }; Y" R. H0 l  [8 o  D! w

% c# j$ [, z4 l$ s1 D, B

制好的对我来说有点稀和有点甜的绿豆馅: |, z% m, @# t# K6 s
6 q' p! V. A/ R4 ], t

4、调好的奶糖油的液体，按君之的方子，自做主张的减了点奶，减了点糖  N+ d# s+ _7 j2 Z$ A& Q

5、将糯米粉，澄粉，粘米粉按君之方子中的比例配好后，放入锅中坑至微黄，放凉后筛入上面的液体中，搅拌均匀成相当稀的糊，当看到加入粉后依然是液体时，以为冰皮失败了* \5 n5 [  z( s9 s* v1 P7 R7 H

% m; b& U5 k+ s" g+ c) ~: q' {; ]3 h8 D
* E- ~: m% v7 ?0 x
, R4 ~2 V- D$ |7 p/ h3 q

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美丽的猪猪2

Rank: 16

宝宝生日: 2008-02-27
帖子: 797

板凳

发表于 2012-9-17 16:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6、静置30MIN，后盖上保鲜膜蒸，结果真的凝固了，取出后，快速搅拌成团+ u- ]. D P- Q& ~ c
! a$ l0 M% N, U8 }) s
5 ]) @' }" P' e
6 Q. y/ V+ _5 ^- S5 y4 K
7、包入馅后，制成成品，此时已是晚上10点半，冷冻一下，吃了一个，自我表扬，味道是相当的赞，试着切了一下，切面不成形

共制成30来个，一时得意，忘记拍集体照了。0 O' w0 o8 o( W5 p& I" V8 `
冷藏一晚后，冰皮会发硬的担心也没有出现，只是切面依然不太成形，就舍弃了照片。
周日家宴，10来个人，消灭完了！; G% \3 l4 h* g+ z
D4 f3 R1 ?# w. B$ K6 q

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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团长编号：MW11649

Rank: 26

宝宝生日: 2010-05-09
帖子: 12754

地板

发表于 2012-9-17 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇~这就是传说中的冰皮月饼啊！太牛了！

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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团长编号MW12774-鼠鼠

Rank: 15

宝宝生日: 2012-03-10
帖子: 913

5^#

发表于 2012-9-18 09:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

果然是传说中的冰皮月饼啊，我这口水啊，哎，我还是买两个吃吧

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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Rank: 18

宝宝生日: 2009-10-14
帖子: 2180

6^#

发表于 2012-9-18 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

那个绿豆去皮啊，我是怕了，不想再来第二次了，冰皮月饼，考虑考虑，做呢还是做呢？

七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~

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Rank: 18

宝宝生日
帖子: 1454

7^#

发表于 2012-9-18 10:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复美丽的猪猪2 的帖子

我也早想做了，但觉得做皮特麻烦，好几种粉，还是犯懒！

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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金彤彤妈

Rank: 15

宝宝生日: 2011-10-26
帖子: 1232

8^#

发表于 2012-9-18 10:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真牛啊，看着就好吃，巧妇一枚啊。

要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看

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会飞的蓝色气球

Rank: 16

宝宝生日: 2011-03-28
帖子: 861

9^#

发表于 2012-9-18 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也太厉害了，一直以为这得高级广东面点师才会。楼主人才

金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房你呢？

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Rank: 15

宝宝生日: 2011-04-12
帖子: 752

10^#

发表于 2012-9-18 11:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主好手艺，献花啦

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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【团长编号】MW12421

Rank: 16

宝宝生日: 2011-05-22
帖子: 539

11^#

发表于 2012-9-18 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主好厉害哦，去豆皮是一个一个剥么

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Rank: 14

宝宝生日
帖子: 676

12^#

发表于 2012-9-18 13:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太有心思啦，我虽然很喜欢吃冰皮月饼，但要自己去做，那还是放弃吃吧！

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小元宝妈妈

Rank: 19

宝宝生日: 2009-02-09
帖子: 3655

最会炒妈网红人妈网大厨

13^#

发表于 2012-9-18 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

剥绿豆皮

我想都不敢想啊楼主太牛了

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溜冰圆舞曲

Rank: 17

宝宝生日: 2010-01-05
帖子: 1594

14^#

发表于 2012-9-18 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真牛！看着就好吃。

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Rank: 21

宝宝生日: null
帖子: 13910

15^#

发表于 2012-9-18 17:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

牛，，，，，，，。

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Rank: 16

宝宝生日: 2014-10-17
帖子: 988

16^#

发表于 2012-9-18 20:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

手艺不错

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团长编号MW11807

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

宝宝生日: 2012-01-26
帖子: 3032

17^#

发表于 2012-9-18 20:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复美丽的猪猪2 的帖子) m2 `& R2 M7 A9 e( i5 ?
0 b# c8 Z5 ?) Z. T: K
哇，好有技术感啊！不敢尝试自己做啊！还是买来尝尝吧！

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Rank: 10

宝宝生日
帖子: 105

18^#

发表于 2012-9-19 14:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原来冰皮月饼是这么做的呀我也想试试了

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Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

宝宝生日: 2010-03-17
帖子: 116

19^#

发表于 2012-9-19 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主相当的厉害，支持下

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