- 妈米
- 6449
- 经验值
- 5521
- 在线时间
- 227小时
- 宝宝生日
- 2008-02-27
- 注册时间
- 2011-9-29
- 帖子
- 797
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 5748
- 精华
- 3
- UID
- 6396250
- 宝宝生日
- 2008-02-27
- 帖子
- 797
|
晒晒周六在家里嚰叽出来的冰皮绿豆馅和冰皮芸豆馅的月饼，之所以说是嚰叽，是因为耗时太长，玩一会做一会，中途还出去晃了两个小时，结果从早10点开工，晚10点才结束。还是和前贴一样，手机拍了几张发了微博，所以照片质量不高，数量不全。而且这一细看，手机镜头的那个脏啊，都没好意思说，全是小黑点。
: P3 s: j# R# S a+ J2 A 冰皮的方子用的是君子的，本人对油及糖都相当的敏感，按以往的惯例，拿来的方子都会适量减油，大量减糖，这次在制冰皮的过程中挣扎了许久，因为发现这两物，如果有失误，是不可能在制作的后期进行添加的，再加上有MM嘀咕了，既然是甜点还是应该让它甜点的好吧，于是足额的加了油，适量的减了点糖，制成的成品，个人觉得甜度正好，油还是多了一点点。
. O2 Q' [) d) p3 ^9 a 另外：在动工之前也仔细看了一下别人的经验介绍，说是为了避免冰皮粘手，应该将各种粉混合后加热至微熟，再拌入油奶糖的液体中，这一招果然很有效，制成的冰皮相当顺滑。
( t1 {. N$ X" j/ t5 E; k7 |* \1、泡豆准备制馅& u7 @0 j9 o4 _
原本计划制三种馅，红豆，芸豆、绿豆，红豆做为先驱，加水压的过程，水给加多了，光荣的没有成为馅，变成粥了。后面的绿豆和芸豆，就很明智的选择了蒸，且给了足够的蒸制时间，相当的粉烂。& k* `/ N6 r% c* f8 n9 D
浸泡已去皮的芸豆
3 j7 m( w, Y8 |/ ~% I. p
4 a, x1 k9 g6 z8 `; d. |$ K待去皮的绿豆4 `5 p8 O, K; k3 |4 y/ k3 c! j9 a
, g1 X4 P' Y W$ a# T; k
8 f. A7 h! `. }% ^4 l
. E7 M5 S( a1 u2 C& {+ @
去掉皮的绿豆，做过的MM知道，这是个自虐的过程
+ N4 d1 |5 t: r) Q6 a, o9 [' V; z
& k8 A& h2 p8 h8 }
$ d" G3 a) k% O: j' ?
" S- f6 h z; V* i2 Q4 D) ]* o
悲催的红豆，都没留个影1 T9 k5 _4 d5 d* N. v, v4 Y
2、将绿豆和芸豆入锅上下铺进行蒸制+ K+ Q& H6 e0 \' T& u
3、切得很畸形的黄油4 K1 E4 x$ z0 Q ?) @# @4 _( H/ M" k
0 y; q: ^3 G N9 U4 E3 s
- K: k/ R( g8 R( z- Q7 u( q: m% p8 {; g
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|
发表于 2012-9-17 16:06
我想都不敢想啊 楼主太牛了
发表于 2012-9-18 20:21
