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宝宝生日
2008-02-27 
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楼主
发表于 2012-9-17 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
  晒晒周六在家里嚰叽出来的冰皮绿豆馅和冰皮芸豆馅的月饼,之所以说是嚰叽,是因为耗时太长,玩一会做一会,中途还出去晃了两个小时,结果从早10点开工,晚10点才结束。还是和前贴一样,手机拍了几张发了微博,所以照片质量不高,数量不全。而且这一细看,手机镜头的那个脏啊,都没好意思说,全是小黑点。: n) _6 L) K' L+ `8 G* p
       冰皮的方子用的是君子的,本人对油及糖都相当的敏感,按以往的惯例,拿来的方子都会适量减油,大量减糖,这次在制冰皮的过程中挣扎了许久,因为发现这两物,如果有失误,是不可能在制作的后期进行添加的,再加上有MM嘀咕了,既然是甜点还是应该让它甜点的好吧,于是足额的加了油,适量的减了点糖,制成的成品,个人觉得甜度正好,油还是多了一点点。. U, N5 l/ M6 c7 c0 x$ |
      另外:在动工之前也仔细看了一下别人的经验介绍,说是为了避免冰皮粘手,应该将各种粉混合后加热至微熟,再拌入油奶糖的液体中,这一招果然很有效,制成的冰皮相当顺滑。6 [  Z3 N* _9 z1 `
1、泡豆准备制馅4 N% c9 R; i# L+ G! L& z% I. G
      原本计划制三种馅,红豆,芸豆、绿豆,红豆做为先驱,加水压的过程,水给加多了,光荣的没有成为馅,变成粥了。后面的绿豆和芸豆,就很明智的选择了蒸,且给了足够的蒸制时间,相当的粉烂。
) x% n8 U  E  T/ ]# ?" ]% X   浸泡已去皮的芸豆
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# U+ t' z$ A+ C- |; E5 |8 ~. P待去皮的绿豆
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去掉皮的绿豆,做过的MM知道,这是个自虐的过程
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悲催的红豆,都没留个影5 C% }. Y; i5 U; }5 g4 z
2、将绿豆和芸豆入锅上下铺进行蒸制
% D& @( Y1 U9 s+ e3、切得很畸形的黄油$ `( ?- k$ l$ b6 e/ `+ j

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宝宝生日
2008-02-27 
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4、蒸好的豆,放入炒锅中边炒边压,成了泥状,分次加入黄油和糖粉,黄油没有计量,糖粉加至甜度适中。
/ x# E( _+ p+ J0 [  x9 x制好的芸豆馅,相对于绿豆馅来说干一点8 q6 y2 `, F' \9 z# a  d  e
9 Z1 @4 i9 O" m$ d/ e. r3 W
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3 {5 @9 J) @3 W" x) M& U制好的对我来说有点稀和有点甜的绿豆馅
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+ C* t! ^8 [% i3 @1 j5 B6 J4、调好的奶糖油的液体,按君之的方子,自做主张的减了点奶,减了点糖
+ a: R% l, x; M* A- ?- W- ^& c: T, b* x4 y; c; I

/ q' I3 j# h2 s6 `- C5、将糯米粉,澄粉,粘米粉按君之方子中的比例配好后,放入锅中坑至微黄,放凉后筛入上面的液体中,搅拌均匀成相当稀的糊,当看到加入粉后依然是液体时,以为冰皮失败了# M2 r, t1 b* o) x# E

, G! m4 u% j0 B1 e! F# k$ ~) `8 |
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宝宝生日
2008-02-27 
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6、静置30MIN,后盖上保鲜膜蒸,结果真的凝固了,取出后,快速搅拌成团
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* D! d# i4 l& f8 ^5 [7、包入馅后,制成成品,此时已是晚上10点半,冷冻一下,吃了一个,自我表扬,味道是相当的赞,试着切了一下,切面不成形
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# Q' u/ @& A& L; G* A共制成30来个,一时得意,忘记拍集体照了。" k9 [( x. M- {0 O+ \$ R0 U
冷藏一晚后,冰皮会发硬的担心也没有出现,只是切面依然不太成形,就舍弃了照片。$ Z& ^0 P" r5 d
周日家宴,10来个人,消灭完了!
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团长编号:MW11649

贵宾用户

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宝宝生日
2010-05-09 
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12754 
哇~这就是传说中的冰皮月饼啊!太牛了!
团长编号MW12774-鼠鼠

高 二

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宝宝生日
2012-03-10 
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913 
果然是传说中的冰皮月饼啊,我这口水啊,哎,我还是买两个吃吧

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宝宝生日
2009-10-14 
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2180 
那个绿豆去皮啊,我是怕了,不想再来第二次了,冰皮月饼,考虑考虑,做呢还是做呢?

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宝宝生日
 
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1454 
回复 美丽的猪猪2 的帖子# e; h  V8 J. f; M

$ q5 f3 _" s1 K, @1 V" p我也早想做了,但觉得做皮特麻烦,好几种粉,还是犯懒!
金彤彤妈

高 二

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宝宝生日
2011-10-26 
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1232 
真牛啊,看着就好吃,巧妇一枚啊。

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宝宝生日
2011-03-28 
帖子
861 
也太厉害了,一直以为这得高级广东面点师才会。楼主人才

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宝宝生日
2011-04-12 
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752 
楼主好手艺,献花啦
【团长编号】MW12421

高 三

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宝宝生日
2011-05-22 
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539 
楼主好厉害哦,去豆皮是一个一个剥么

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宝宝生日
 
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676 
太有心思啦,我虽然很喜欢吃冰皮月饼,但要自己去做,那还是放弃吃吧!

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宝宝生日
2009-02-09 
帖子
3655 

最会炒 妈网红人 妈网大厨

剥绿豆皮 我想都不敢想啊 楼主太牛了

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宝宝生日
2010-01-05 
帖子
1594 
真牛!看着就好吃。

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宝宝生日
null 
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13910 
牛,,,,,,,。

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宝宝生日
2014-10-17 
帖子
988 
手艺不错
团长编号MW11807

版主

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宝宝生日
2012-01-26 
帖子
3032 
回复 美丽的猪猪2 的帖子
) }4 w& @1 ^3 d- U5 [: E9 _" E% k
哇,好有技术感啊!不敢尝试自己做啊!还是买来尝尝吧!

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宝宝生日
 
帖子
105 
原来冰皮月饼是这么做的呀     我也想试试了

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宝宝生日
2010-03-17 
帖子
116 
楼主相当的厉害,支持下
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绿豆馅冰皮月饼和芸豆馅冰皮月饼,小试牛刀一把啦 ...
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