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京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松
: u2 | x+ |1 E先给大家普及下京式月饼：
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提浆月饼类
9 h) [, A2 S, A l提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油8 S R( U2 g8 a' m( j% q3 j
、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口* X' i" F$ D% a0 ]' G1 A$ Y
感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用
- G/ R5 m2 W+ C& _' ?! H% Z蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
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" J; } r% f. B+ b自来白月饼类) D, Q4 D) ?9 P6 ^% c# X
指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青
- s3 y: m8 w) H# ] [梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，
w: m- y3 d$ _0 V) o. c J馅绵软的月饼。
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自来红月饼类
8 r5 Z- W+ _ f* l: z指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油 a) a: s# E! L- @" c
、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺
" \9 F0 N1 s+ G2 m制成的皮松酥，馅绵软的月饼。/ ?. x/ U* L. @: K* n% U
+ V2 ~: v& _# h. V) ]/ e$ F; j
" c0 R8 x8 q9 a7 Y+ H% ~/ n' S京式大酥皮月饼类% E* W% T# I' p4 v8 e- P8 v+ z
又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、3 {0 a; h+ n, N: [1 N6 r! T
成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼
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现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？
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发表于 2011-8-12 10:33
