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京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松
% C* {0 X% H0 c! F先给大家普及下京式月饼：: h% s1 E. D/ o
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提浆月饼类: O; Y8 _. i( |* E
提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油
0 D' r0 v; D6 H" K、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口
4 f' B# T+ j. X- a+ v) c: u感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用. y) X8 d8 n7 C( d1 Y8 h6 L0 ~
蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
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* C0 t$ H; o, q3 h
9 v1 J) v5 t r4 U3 R3 B自来白月饼类1 w# W% U3 ~, ?- B7 g
指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青3 v9 z: j; E1 U& ~
梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，+ P2 o) l7 w% x ? q
馅绵软的月饼。
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自来红月饼类
7 k2 Z/ r n; F& m指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油$ j0 R( R2 E } I& F
、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺* n3 p5 _2 }3 T7 L2 ^
制成的皮松酥，馅绵软的月饼。5 p0 u! T& S/ o+ n' e7 s; b, z
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京式大酥皮月饼类
2 ]: `& v1 [8 |; S/ n: P6 n( e$ Z又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、( R& z0 v3 u" w2 P3 O! l
成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼5 z$ H& y( F) _$ X* ^# D
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/ E/ t! C2 I8 d现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？7 I- Z' ?7 V3 j' U# \/ \) h$ a
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发表于 2011-8-12 10:33
