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: u" B: X5 s$ p$ a# \, p+ x# V京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松2 z, a0 C- C4 X! O8 _+ R2 J
先给大家普及下京式月饼：
0 j' H1 H& C0 ?" V
2 G" R, F( r, M1 X3 `0 R/ l提浆月饼类
6 I( K7 v1 V9 @; }$ P提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油9 ^: s) G2 b" Z) N O
、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口( X- E# ~& c5 T7 Z9 p' q2 u4 U
感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用+ X1 \4 F. Q( T$ O2 X- O
蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。6 [6 m- V, g; T
8 b/ ~/ r% ^/ j+ W7 R. ^2 }) ^. q- a0 | p
自来白月饼类
3 N& l0 n/ q; \) p指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青8 d0 D. \) m3 h. r: J
梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，
( x+ G5 y/ o/ n0 M馅绵软的月饼。
( ^' R: u4 B, T$ e$ T, Z/ d1 V4 {$ o9 \
4 p% ]/ o8 N0 J' \9 r
自来红月饼类8 d/ J6 Q6 s& d# v( z f# k
指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油
2 n/ q0 }$ `) a) j# c# A2 g、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺. c- s, R% V$ E: Y! _
制成的皮松酥，馅绵软的月饼。, c% Y* m) Y+ }! X4 b% A
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京式大酥皮月饼类4 X5 P6 V j4 b
又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、
5 p& H# `7 X9 ?, E, q9 [成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼1 g" C& e8 a- Z2 W* r& J6 a2 R
% B. b# c B8 S: Z) G. d
, ]& p r+ u" v+ A3 V3 v+ s9 o现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？
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发表于 2011-8-12 10:33
