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京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松2 ?* L( O8 p0 Y8 @' ]9 J1 x% r
先给大家普及下京式月饼：+ Q D" W5 v) L( |6 T
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提浆月饼类
3 h; Z t) ?7 _7 M提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油
+ p0 V( ]8 c5 C v: u& \& m、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口
$ N- R& ~2 k I, A; q+ L7 R6 z感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用
, _" p) t) G9 }8 t' ~- d8 e蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
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自来白月饼类1 ^* |' f0 J5 n: L" b
指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青
% g( |; n( j: j2 t; u7 o: [梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，
+ M+ Y& v# s3 L馅绵软的月饼。2 Z. g% ~# X* ^ S; G' D2 c' Z/ Q
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# x& t" b# g. a$ Z) D自来红月饼类5 M& y V6 W% ~$ ~3 b8 y8 j* M
指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油' A \' |8 Y& e8 X" L
、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺
. [5 C$ n D0 z9 q' H制成的皮松酥，馅绵软的月饼。$ @8 H% s3 k! y; s5 a
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京式大酥皮月饼类
' v& n; C6 G2 S. x1 @5 Y5 j又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、* k+ s* T- t+ @) A3 W/ \6 @
成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼
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现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？
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发表于 2011-8-12 10:33
