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$ I# I( m/ E! p, l: K# c京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松: P+ R+ Y$ L( ?+ G) V& X; u5 {
先给大家普及下京式月饼：
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提浆月饼类: [3 m1 a q6 g
提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油0 u$ w% ^% o7 i
、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口$ H& |! ^) _( t( H; c
感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用, R/ @% l2 K1 ?4 [
蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
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! b g c" Y5 T& t4 X+ n
自来白月饼类
# f( D4 H' Q+ `$ N4 `9 G8 n/ {, j指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青9 r! \. Z' ?) ~8 P4 w( C( y
梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，/ F. p2 ?) S: ~2 c4 D# l/ U
馅绵软的月饼。# q6 G9 \0 V' r4 ?* k$ P
2 Y& K4 Y: ]. i; ?9 J3 K( \
7 W+ @) H& j1 N( B* x A
自来红月饼类
$ [2 g, {4 h l" l2 R6 K& W: B指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油/ `: q( ^" n% g3 B* U2 S
、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺8 D6 c: E( o' {8 Y* k& j, e
制成的皮松酥，馅绵软的月饼。
( j; l! k3 B7 |0 F( p H1 H7 o) g5 H: N9 r1 Q( B3 F
. j5 I0 w' T) A) ?* `/ ]) X: j0 ~
京式大酥皮月饼类- ], o& d6 D" X, P
又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、, P# X. l- e4 w$ A
成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼
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- g9 z1 Q& W1 { K6 q% v
% Y% z: U6 `, B现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？
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发表于 2011-8-12 10:33
