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5 x; ~' a) j/ R' M1 z京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松
& W) @0 N4 |" y) l先给大家普及下京式月饼：, O6 W8 c4 u1 v* u& {2 Y1 e
& c" ]; w9 Q7 o; d& }提浆月饼类
* \2 q$ `* p! `+ h提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油% L" m7 n" U- N8 C" N) t
、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口
, x4 j8 V- g Z$ i, y" p. x感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用8 o( j5 Z$ C) M; R, A1 B- s, ^
蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
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2 e7 m6 W/ z# }- o3 B# c自来白月饼类4 m$ N3 x- ~( X7 x S2 Z: Z
指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青5 K/ G0 c; i1 L
梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，
& x! D" I/ b6 |馅绵软的月饼。
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自来红月饼类8 ]3 W# V' `9 }4 o! w. m
指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油
" ^# b* V8 ^% m- J& j) @* f、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺5 m0 g. o( E. o4 Y8 n- r2 Z
制成的皮松酥，馅绵软的月饼。
4 e- e' B" ^: ~7 z5 x7 _2 G/ L4 I; E
- F7 U& J/ k- r3 c* o京式大酥皮月饼类
& H n+ t' n5 B, g5 I0 ?: L又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、7 z9 ]3 L3 _, T8 ?* _! A, v* V5 |
成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼
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* q0 a' m4 _4 l9 }, t现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？0 X6 a5 I# V0 u! m
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发表于 2011-8-12 10:33
