- 妈米
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- E7 n! Y) y, e$ n京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松& c) {" \; o0 u3 |- R4 k
先给大家普及下京式月饼：# F3 D$ y [0 c( w7 u# f
* Z7 D+ Z) I5 M; e9 N" F提浆月饼类
+ f/ T- b# I6 ?# s' O提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油
3 v4 R' L# {0 ]* h9 d( o& d、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口
8 M8 q6 H n; m% ?, I+ _& M, Y1 Z感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用
1 @0 Q! I& s; n; x蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
& E2 X% ?5 {. ]. [8 H% f8 `
9 A* ~6 t$ K6 X8 H; z& t* X" }
0 T" ^# G9 G, E4 G, [2 a# e自来白月饼类
: ~( D! u$ [, k, q' [指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青# a/ g1 o& F/ d" t- j/ B. W) ?1 q- G
梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，1 t9 ~0 S# W* {- O; A% {
馅绵软的月饼。( ]$ j) m( o# o! l! v! z' ?
7 r: m* J+ Z- f! a
- I( o! W1 i" D; M% d* h, v+ \' g自来红月饼类* [3 B- y% ^$ u- }1 E0 G& R' f/ S
指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油7 i8 v! j% e @& y8 `
、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺3 x& |. W+ M, x% C
制成的皮松酥，馅绵软的月饼。- F$ n. N* h. n5 J
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京式大酥皮月饼类7 G3 L" }5 X2 A( S/ R, W6 l. x6 j
又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、- }0 Y; [2 r; G( F4 x' ]( H
成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼
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7 Q8 q1 r' a8 t/ g' r* D现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？' J2 w" O5 D; j/ r" c* w
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发表于 2011-8-12 10:33
