- 妈米
- 48131
- 经验值
- 89431
- 在线时间
- 1828小时
- 宝宝生日
- 2008-08-08
- 注册时间
- 2011-7-20
- 帖子
- 16119
- 阅读权限
- 255
- 积分
- 89431
- 精华
- 42
- UID
- 6169838
- 宝宝生日
- 2008-08-08
- 帖子
- 16119
|
9 p4 |9 A; o3 D R a& Q. `
京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松. K" g( J' N7 o/ _0 J
先给大家普及下京式月饼：4 {5 y4 e# ]4 L) \- E: y: L* g
$ h' s' E+ P* v3 ?. C$ a3 g
提浆月饼类
5 t# ^1 |* e/ B- I8 h4 @提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油
6 ?9 @' |# B2 L1 ^* D、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口
* x" ]" N. U j' k0 c感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用
' t/ _4 f9 z# ^3 B6 I蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。# r E" Y, f, x6 K- f
6 n# R( h/ G/ h4 z9 V4 x7 x
) X8 {9 q* n/ A: _, @自来白月饼类 P* X8 p* s4 W8 v5 m
指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青* Z. n3 I; X6 A) l4 q2 C3 @
梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，5 ?& {+ B% B" V0 p# ~
馅绵软的月饼。) K [; Y- J2 F; _+ Y* L ]
0 n' D4 I5 u5 T$ B6 s# P1 Q, K$ [4 X1 B% T& }4 |% b- o- x
自来红月饼类+ T8 }4 v% U9 |/ A" @. X
指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油- m# w' ` N6 J& G! S
、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺
+ H2 W4 i! \+ V$ X2 x$ @% W6 I制成的皮松酥，馅绵软的月饼。
5 L f N" } h3 v3 f/ L5 M! N% A$ p7 y! l& J5 d/ \' P5 k1 Z% Y
7 O" X0 q( L* o" G' O( U$ _京式大酥皮月饼类
2 w {. P$ q' K v又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、2 {$ G7 N# N8 n4 X. Y$ Y9 F! j
成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼5 P, u( I3 f# @; x) F+ I
/ S+ _4 w V4 r" T& B. o
; O5 S/ h' W/ e8 v: ~
现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？$ _: ~+ u8 b% g+ D
|
-
总评分: 妈米 + 100
查看全部评分
|
发表于 2011-8-12 10:33
