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京式月饼是地地道道的北方月饼的代表,重用麻油,口味清甜,口感脆松
* z' c, p+ Z/ S7 V先给大家普及下京式月饼:
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提浆月饼类
4 N4 @7 p) w6 g) K: w' ~提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油+ \: i6 S% }7 ]. [' m
、小苏打、糖浆制皮,经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观,口
$ T! M$ k1 g+ K8 k( J0 G感艮酥不硬,香味浓郁的月饼。所谓提浆,是因为过去在熬制饼皮糖浆时,需用
. ^) s; _. {9 a* |+ r9 }6 o蛋白液提取糖浆中的杂质,提浆月饼由此得名。4 E3 m9 [7 O& Q9 u8 K4 G, M
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3 L( Y8 W! O9 s自来白月饼类, M$ c Z1 a2 [) n
指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮,冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青6 T K, A: {3 t, \
梅或山楂糕、青红丝等制馅,经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥,+ |7 L! m, Z+ ?' L$ \
馅绵软的月饼。
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* J& p4 o, u- `5 y j; m4 e自来红月饼类5 o) s; y( K! b
指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮,熟小麦粉、麻油
8 f: [6 S0 M+ J、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅,经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺
9 f" _0 c1 f8 U* M% A' N制成的皮松酥,馅绵软的月饼。
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" Z9 G. D! C/ r! o7 T& _. K) }, X京式大酥皮月饼类
2 N4 e2 j' p2 g* V y! x# k9 I& A又称翻毛月饼,指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮,经包馅、
- B# Y2 K; ], D- s, R/ O) A: g成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥,馅利口不粘的月饼, f7 ]4 X( A( R8 x4 M
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现在的月饼琳琅满目,中高档的比比皆是,你还会买这些地地道道的京式月饼吗?你喜欢哪种口味的京式月饼呢?
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