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京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松# H6 g2 F5 v9 Q4 j8 K
先给大家普及下京式月饼：2 ~+ H! ?8 f! ]6 w8 D. Q+ v
9 v0 k/ {9 Q% n2 A+ P提浆月饼类
$ o) T* ]0 q& D$ ~2 b+ R" |/ ^提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油
! E6 w4 z. K+ r$ p、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口) v6 C$ u+ B& L L9 v
感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用
5 L6 g" o: _, b1 q' q; c蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
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f+ v/ R6 p3 H4 ^( W0 P1 Q7 u- Q1 Q& t- n! v5 ?5 _9 H6 U
自来白月饼类
" H4 j. s7 a1 f3 |指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青
+ `4 q J) E' t8 i梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，% w J. a( f. V# l2 _' g6 c0 j/ z1 N" z
馅绵软的月饼。
, ~1 Q& ]& k3 l4 t% s3 C( T1 X! x* C5 A; G; o9 R2 `1 H
, `' G9 B$ p7 x" T- o8 \1 ~* E/ m
自来红月饼类
8 Y" M2 y3 Q" D* m( D指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油
4 c- P8 \4 H) q3 Z4 I. R4 J、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺/ B- p. u; C3 p/ x a- S
制成的皮松酥，馅绵软的月饼。- F% s4 N, {/ d) [& n; C& s. h
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京式大酥皮月饼类
8 W: P* k+ C: }# U/ x5 \! G又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、( v* x+ I6 W, c9 F# |( A- z
成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼! F& b* i; F; E- u2 O
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现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？/ }" V, G$ ]$ j+ e% c: |% P
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发表于 2011-8-12 10:33
