- 妈米
- 48131
- 经验值
- 89431
- 在线时间
- 1828小时
- 宝宝生日
- 2008-08-08
- 注册时间
- 2011-7-20
- 帖子
- 16119
- 阅读权限
- 255
- 积分
- 89431
- 精华
- 42
- UID
- 6169838
- 宝宝生日
- 2008-08-08
- 帖子
- 16119
|
) I L+ H) e+ L
京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松
) ?& Y1 B: {. K2 R$ j& ~& W先给大家普及下京式月饼：" k( p! e$ g3 ]9 \ _
. v; h+ r* ~0 ?' r- Z3 n) N2 o$ p提浆月饼类
7 v1 ^+ n' ]* T, ^提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油7 V: a* }5 r& u }* h# w
、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口
/ X" _8 m( v! l# O感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用
1 S/ p$ E% k( B3 V6 p蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
m7 [' O) R& d6 u, ?6 v2 K) w
1 G* |: ^) t9 {1 Z6 E. W. `5 ]# i; J8 o1 d5 M2 V" X& ?7 f/ d
自来白月饼类
3 i& d, Z; x* O7 |, k7 T& A指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青& H1 }4 O& K3 F, ~3 j: A
梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，/ [, T) x6 u% K1 o7 I2 m
馅绵软的月饼。+ U8 [$ k4 \6 ~8 a7 l! N% B
+ A; X6 y, P; S l [% K$ N- q0 Z( } m4 L# d6 n
自来红月饼类& e4 ?" x3 F Y1 d! T f
指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油9 Y9 D' ], V5 W9 S; i
、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺7 _# L, O8 i2 n( X4 w! W
制成的皮松酥，馅绵软的月饼。
. x0 q& A. F, r/ K9 C7 E
: Z4 }6 s$ j- N, N# b$ w" A1 S5 s' K% x9 g
京式大酥皮月饼类
L7 W, k3 w: b% W1 m又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、- r$ X. l: N- V0 {: L$ ^) |
成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼/ F3 _$ H6 o( Y& W2 O% @/ n, `
* D3 u7 z! a& ~9 x P% J
7 b4 O8 }' N3 A, z2 s
现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？
9 t+ Z, ^& L5 J- Q& w9 p% I$ E1 i& `0 m
|
-
总评分: 妈米 + 100
查看全部评分
|
发表于 2011-8-12 10:33
