- 妈米
- 48131
- 经验值
- 89431
- 在线时间
- 1828小时
- 宝宝生日
- 2008-08-08
- 注册时间
- 2011-7-20
- 帖子
- 16119
- 阅读权限
- 255
- 积分
- 89431
- 精华
- 42
- UID
- 6169838
- 宝宝生日
- 2008-08-08
- 帖子
- 16119
|
5 E* K+ y# _* J
京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松
* z' c, p+ Z/ S7 V先给大家普及下京式月饼：
1 K4 ~4 n Y9 y2 V9 Y 0 ?7 e! B: R, }+ E" Y5 B. ^
提浆月饼类
4 N4 @7 p) w6 g) K: w' ~提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油+ \: i6 S% }7 ]. [' m
、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口
$ T! M$ k1 g+ K8 k( J0 G感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用
. ^) s; _. {9 a* |+ r9 }6 o蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。4 E3 m9 [7 O& Q9 u8 K4 G, M
% H8 k( n! _3 ~1 D. L
3 L( Y8 W! O9 s自来白月饼类, M$ c Z1 a2 [) n
指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青6 T K, A: {3 t, \
梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，+ |7 L! m, Z+ ?' L$ \
馅绵软的月饼。
i" ?3 ^9 ^# C/ u' b5 u6 ^, E* z
* J& p4 o, u- `5 y j; m4 e自来红月饼类5 o) s; y( K! b
指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油
8 f: [6 S0 M+ J、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺
9 f" _0 c1 f8 U* M% A' N制成的皮松酥，馅绵软的月饼。
0 \% c* Q. c3 t+ q5 K
% @/ `. `% N5 k" c
" Z9 G. D! C/ r! o7 T& _. K) }, X京式大酥皮月饼类
2 N4 e2 j' p2 g* V y! x# k9 I& A又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、
- B# Y2 K; ], D- s, R/ O) A: g成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼, f7 ]4 X( A( R8 x4 M
, T/ ?3 s3 V' S# R
! Q! S0 }1 K4 F8 k
现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？
$ z$ p- W. N5 o! @# G- ]
|
-
总评分: 妈米 + 100
查看全部评分
|
发表于 2011-8-12 10:33
