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. N1 w( z" b# \4 Y3 x& {9 x京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松$ z: g& M) \" R( p0 u4 `
先给大家普及下京式月饼：; _; @# K0 B' D! x% p g
, ^) A: q0 |3 @' ^9 u
提浆月饼类: B' a2 `* X. d! j( v- m" R, l- t
提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油* N1 P* I8 d, f
、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口
/ q4 K5 H5 O4 n感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用! a1 |( J9 U/ L- B
蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
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9 t* Z+ Q/ Q0 m
自来白月饼类& e! B2 @$ \, G( J4 f
指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青- j3 }. K- A6 k
梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，
7 E7 [! U( z+ @3 q6 S# P馅绵软的月饼。
! ^6 `$ N F! S/ b( O; Z, l( |2 O6 ]: n! u0 v: V; ^& O
) Q# A' O$ Z c0 _2 j自来红月饼类" l- d9 x. [ L9 j
指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油
( \4 f' c- a- [4 c* X、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺
/ p; s2 e9 P, b制成的皮松酥，馅绵软的月饼。
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* @, k+ M" O2 ?; U4 {+ r7 {' u* g4 I7 P t
京式大酥皮月饼类9 a1 f! T/ G8 |$ |
又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、; ]5 y/ `% y4 ]" z" J8 T
成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼
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8 @5 l8 n( r+ @8 j1 B6 a1 ]9 p' n1 N" m6 @
现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？$ `, F% ^7 K( R x: c
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发表于 2011-8-12 10:33
