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京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松
% Y: j* h+ T5 K2 I( x4 j先给大家普及下京式月饼：
$ P0 `, U& x7 a. Z1 @
. e. r- c1 z# [4 p- H% a, @提浆月饼类: j7 x, i5 z) {$ C& G6 w5 b N
提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油
4 X: O" i3 M+ n( \、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口! P% q7 ^& |% Z
感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用$ [$ v3 q7 z% z8 ^+ M
蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
& ]* t6 m( E" F1 O
# k3 S2 [: A# U( | V! [
9 a) @4 N5 M) y! L自来白月饼类0 g8 f1 m( b9 J* f& m) [
指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青 m7 L$ \1 m$ d8 r
梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，
y& B! u) s0 }2 O$ q3 ?馅绵软的月饼。8 f. [* p0 R- b" V
8 V" X* F! Q* e
, a! e9 r- _. l0 p自来红月饼类
2 z& Q$ f1 r: L' o* w- Z指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油
# B9 ?' m) X, r% k6 i( q、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺& S2 p. \& u% h, h) b6 t
制成的皮松酥，馅绵软的月饼。
1 M% s0 @+ d* S
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) N1 T2 {+ h. F# ]# d+ [5 n+ V京式大酥皮月饼类2 O% n# a/ }, x' l* M
又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、7 ~% a; F2 ], S- H
成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼1 Q0 G) _! t! U+ x
( n t4 e" E/ s8 c( {; r: B
( D6 V' x1 |+ \/ [现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？! L! E& c4 _( C1 h+ X
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发表于 2011-8-12 10:33
