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京式月饼是地地道道的北方月饼的代表，重用麻油，口味清甜，口感脆松
8 d8 i8 ]! g; f! ?7 w先给大家普及下京式月饼：: L: o! j" w F4 @- G1 l# F
) h: {1 N) h. T; k. C" a$ g
提浆月饼类
( M. O- W8 a2 |1 t提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油
: | j+ u: a P+ ]: `; v、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口2 \# A( o/ _" k3 G% D" p6 ], F1 k- J( V9 g
感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用7 S7 F8 n. Y& P; K
蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
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- V( c) a, @' G8 H, ?) o自来白月饼类
* e, X Z5 [) s9 R* F6 G {指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青
2 X4 H2 R: Y6 i$ h; s' M" m梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，4 G& ^: ^; d8 J( |& q
馅绵软的月饼。
$ p6 |( Q* D- f& C) h) t
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自来红月饼类
% S0 J# w4 q2 H( s4 l指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油+ G$ n7 S* b/ o1 |
、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺( I8 l# H# M6 |! G+ T
制成的皮松酥，馅绵软的月饼。
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1 N0 h, D/ b2 I# R9 ?, d京式大酥皮月饼类" c4 P4 W4 U# n `6 D" S) r
又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、2 h) n/ L0 k. X* X4 K9 b
成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼
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- ?- Y7 p3 v$ @0 e, t* @现在的月饼琳琅满目，中高档的比比皆是，你还会买这些地地道道的京式月饼吗？你喜欢哪种口味的京式月饼呢？
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发表于 2011-8-12 10:33
