- 妈米
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# l1 V4 G X# }" x/ P6 K- o制作过程：
& W+ X; y" ~& k. w1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。+ X; F$ J- [9 ]+ G
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。6 w# u: E# B$ T+ N3 b0 F
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
* }! t) M$ g2 i# E! @) K2 b4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
2 n6 U: h" \ Z, \, e% `# t5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
" B2 B4 r" L% ^6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。& [( h" B1 c. U, m) o3 C: M9 K$ @/ K
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。5 l; e- }6 V2 C7 | S+ y N
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。/ W# h" r1 X1 q8 o7 p2 H+ H
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
/ O9 t4 x/ g' J10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
, G) I: P- }* [0 M' E6 F! q11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
# p4 U. m9 E1 J! r! }12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
! q$ ]. y, c( o. q0 g13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
! P3 [# [- ^! A5 T% N$ P14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
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发表于 2011-10-12 15:31
