- 妈米
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制作过程：7 N3 K( c9 {- T
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。$ g+ ]0 w! o& l( b$ \; c
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。' }, y. g% _4 q$ L% x {
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
1 L3 |: e# h! F2 h- r7 V4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
% ?2 P0 g/ O/ S4 d3 Y' [5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。+ r" [, X- g% \, h/ V) C, b1 L
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。3 z0 N: u) ]+ K, T' D
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
6 B( p' ~6 T5 Y8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
3 p) s: n, m6 g2 l) s9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
+ s# J! v' A4 t: M3 Y, v* r10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。9 I5 X5 Y6 g/ {
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。: ]( u! D. A& _
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。& D! k5 U6 d! \# X& a
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。# }: Z& Y' C+ C9 G
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。. @! H2 M0 i) B5 V5 f/ R1 b$ s
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发表于 2011-10-12 15:31
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