- 妈米
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制作过程：) b8 b: B+ J; D8 b$ O! A& V8 d
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。7 a5 L) n" _( n+ `5 K! J
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
7 w4 s4 @6 F/ P6 r2 ?( T3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
! V. u8 F; K( _, L: f9 V- P& e+ y4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。( ?' r) o# X6 c% c& d: H. y
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。$ W- [6 [7 T2 F( {
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。- H" i' E5 Z. Y* G% e/ s
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
0 H, a4 L/ G9 ~3 f& e8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。. G) ?7 G! w6 S( Z0 k
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
4 s. R; v3 I2 V& ^4 b10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。" L, b* h& y3 K6 I1 O
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。0 x% {0 m5 w" N& W
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。. L: `8 B. i3 J X
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
' @8 J- K. R! U1 M8 t14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。3 L: k+ r2 R9 b! j$ Q: s+ F
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发表于 2011-10-12 15:31
