- 妈米
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4 G( ?7 l: s, t( [' D( l制作过程： K" z* }3 M2 P
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。& W" B/ l9 e4 \4 O- E
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
" P+ ]3 x! C! Z9 d) h) K0 _3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。$ x) l0 P; Y* k8 n5 M
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
/ r- P3 {+ u9 C4 j J- T5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。" F) k& S i& a
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。' T1 ^. S; A$ J! Z" z: ?
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。' u7 D3 r8 T7 D! I; a
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。+ ?6 l% m( {! w; W( q; ]
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）; O, v# q f4 M' X$ G. W4 F
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。- f) ]- \0 V6 ?4 }: G% P- M
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。 a2 J7 b# J+ N' J& Y
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
% t: ?" `& I# d/ f5 e, t13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。/ T% u& o" ^' [1 W3 Y) }# e- x
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。5 o( M- Y a% ~- t
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发表于 2011-10-12 15:31
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