私家厨房自制蓝莓戚风蛋糕卷~细腻柔软无比，怎么折都不会断裂的有木有啊~ - 我爱厨房

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新手妈咪初报道

大本

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宝宝生日: 2011-08-07
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楼主

: M9 k, T- a$ m4 O+ h
金秋时节，私家厨房自制蓝莓戚风蛋糕卷，细腻柔软无比，怎么折都不会断裂的有木有啊

4 j, w# I) Z8 `6 `; ]" [- y+ ]

蓝莓奶油戚风蛋糕卷】（参考分量：11寸方烤盘一盘）5 B- j/ n& n( \% l4 V7 `7 E
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)+ i* O+ d5 y: P8 J# H( k+ C
夹馅配料：果酱、奶油适量8 l! y+ v4 ]8 V2 L) k) `
* i0 R) A" @& y' t8 v
2 p7 z. t6 M, ^6 B, ~: r- i

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大本

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宝宝生日: 2011-08-07
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沙发

/ T/ C+ o2 ?2 c: ?) W8 o5 \0 T
制作过程：
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。5 h8 P4 d( F$ k7 [5 J
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。& @+ C) [6 d# W3 l4 L' @( V
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。6 s  N7 x1 y0 D+ {/ b6 n
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。7 X) V. p& m2 @  R% a8 Q
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）6 s% P/ K4 C8 \5 S
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。8 p0 p; m  M! s( g2 g3 W
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。+ `) L2 n+ E  ~$ W5 o) j
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
2 [  X2 I# g6 a8 z) T$ ^

; W; P5 [; P+ d( B7 C9 c

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洋宝洋妈

六年级

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宝宝生日: 2010-04-12
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板凳

我的配方是水改成牛奶。

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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大本

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宝宝生日: 2011-08-07
帖子: 1831

地板

4 y) @( x/ |/ z0 z( g
拌好的面糊$ |* L" x) u8 Z4 t- D1 o- E8 }1 I
6 u, O- |, U5 V( U3 \" I
& i9 h2 _, [! A7 {& m; r
然后
烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
烤好的蛋糕立刻倒扣，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上

9 u* h: R2 f$ s3 h/ g

待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，开始刷酱~~" h" S% g9 u: @1 ^1 o
一层蓝莓7 {2 U& |( O# |7 v& `* V; Q
$ ^) F' ?# \' J- i- C1 G$ O F

# h; Z8 @+ q7 r, F2 ]5 D

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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大本

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宝宝生日: 2011-08-07
帖子: 1831

5^#

/ b/ {# ~! x! ?2 T) n1 T2 m) R
& s/ {, [9 H' m j
一层打发好的奶油0 }3 r! C- h' @% N. o0 T& l- y

- M, Y( e- y) R# k
卷起( ?5 h5 ^ J' n

拧起来

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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大本

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宝宝生日: 2011-08-07
帖子: 1831

6^#

* k1 C- s  ~% I! \
饼箱冷藏半个小时定型后，就可以切开2 p# K6 R, d+ f: P. ^6 m
0 d0 m6 b  i- s: n+ W  T/ |
" Z' A- k8 E& l2 O- X, H

" s, @  u/ h2 z& x

4 d) m; x) D! D+ \5 B0 R5 l

  q2 D+ o) M% U( p

七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~

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