- 妈米
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1 b! M2 R# v9 \6 D, e4 O/ D制作过程：
- q/ s, C0 a) w1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
; N% j& ~: s$ Z6 Y2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。6 u) l. x3 y1 O c! B
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
" ~3 E& u" f q: v8 W4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
7 G& _- K- L5 l4 `1 w2 x5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。3 l8 F& ^+ r; D% S2 W
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。) ?* V1 p1 T( T' O0 k1 v
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。7 v, c1 K; N7 w
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
7 R- b6 x K0 N1 C; `9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）, U9 h* {- @/ N$ r
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
. ]$ k( S% O! q* M1 l8 F11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
9 |$ u! ~1 D/ o8 m6 r; @- J" `9 A: Q12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。% t D, ]" U: c9 Q, X8 b
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。) }1 Q" w! ?- v/ f
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。# w7 g9 f3 R j! O/ j
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发表于 2011-10-12 15:31
