- 妈米
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制作过程：
/ [- v% Z6 Q W2 \! U5 g: D1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
7 Q# X& l% j" f3 ]2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。, z5 s1 f" @1 o0 m( |& L- R
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。9 j, v$ a: I2 o" z @+ X
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
6 C, C% [+ R% ? \8 P0 G5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
9 |" l; x/ w. G8 h6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
9 @: \- V) l% X) \$ b 7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。0 M/ Z/ x# ?& O, U* j9 d4 q& W
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
) }# E/ P% }: r6 b4 {9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）0 i2 d$ ~. a8 {/ h4 F
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
! M1 P) P$ {" E/ V B$ O, P11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
3 C1 v! ^3 D7 }. a: I9 k4 D5 l12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。/ G" \, |3 p5 @$ k) R" Q
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
; U) M: U# }- Y3 t% X14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
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发表于 2011-10-12 15:31
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