私家厨房自制蓝莓戚风蛋糕卷~细腻柔软无比，怎么折都不会断裂的有木有啊~ - 我爱厨房

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新手妈咪初报道

大本

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宝宝生日: 2011-08-07
帖子: 1831

楼主

金秋时节，私家厨房自制蓝莓戚风蛋糕卷，细腻柔软无比，怎么折都不会断裂的有木有啊

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蓝莓奶油戚风蛋糕卷】（参考分量：11寸方烤盘一盘）
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)" U9 [9 j5 h" j. o" |" n' _
夹馅配料：果酱、奶油适量: S0 D0 F/ m9 D

& P' k0 Z% p% g I& \2 X% x# J

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新手妈咪初报道

大本

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宝宝生日: 2011-08-07
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沙发

制作过程：9 t$ a2 V/ N2 B; e+ q
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。6 N+ ^  J% u9 R# m' X
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。$ j. B9 D4 a8 S1 C7 h. l2 j
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。) Q" Z: g4 Z6 O  n" t
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。; a- A* m  }; p, F# e  h
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。) ?  V4 @. N: f
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）# {  d% V$ U6 z# i3 p# x
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。" K- \$ i' r) o6 L9 `2 X+ o
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。( v1 n" h+ T8 ?
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。; {# n- Y: w& V' z

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1 u) a3 P0 [  s4 M( r

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洋宝洋妈

六年级

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宝宝生日: 2010-04-12
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板凳

我的配方是水改成牛奶。

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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大本

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宝宝生日: 2011-08-07
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地板

( s/ |) E- Q' v  u8 y4 n
拌好的面糊; t# ^  ]2 X- e8 H1 b% R: d; ]

然后6 u0 c  k) _$ g2 @7 t* `
烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。  ]2 @! |0 u" @7 X  Z
烤好的蛋糕立刻倒扣，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上

待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，开始刷酱~~' e' k. H7 D2 G
一层蓝莓

6 }9 l" H. A7 }3 l8 J

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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新手妈咪初报道

大本

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宝宝生日: 2011-08-07
帖子: 1831

5^#

# R& }+ m2 A( b
5 n1 `( V# k/ P% P" Z% p$ h
一层打发好的奶油
6 U" C0 ?! _! ]# C+ q& A0 O. N7 s* `
, Y' V- [0 d, M0 \" N

卷起

3 ?9 \+ c# l! Q) K) S
拧起来
7 e7 _$ p" G H& |2 D, l

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大本

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宝宝生日: 2011-08-07
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6^#

饼箱冷藏半个小时定型后，就可以切开 G# r+ C* H/ I! j) x( E0 l) h$ H
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3 B( n1 T. K a# L c Y

8 U* S9 [& q5 D5 A& N

: I5 x# _+ u4 F; q
8 H3 _. ?) x% p! @! x) x

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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