- 妈米
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还是君之配方，总结了前两次的失败经历，这一次算是非常成功了，虽然还是稍稍有点小不满意，但是已经是一个质的飞跃了。# S" P( Q- P/ V8 O! S3 w8 p. U! e6 a9 |
# J9 R' P7 u; o( e/ i- Z
这次也是怕失败，所以没拍过程，放下我自己的配方：- m- q! E; ]7 o" d8 d5 \" G
5 J/ q8 Y+ A) |2 G! r3 Z
6寸心型阳极活底模具 n: y6 g, c1 ~7 A
配方：鸡蛋3个、低筋面粉68克左右、色拉油20克、鲜牛奶20克、白砂糖56克左右) k2 }" s. a7 ~
烤箱：长帝25B，温度160，上下火，45分钟（建议50分钟会好一点）7 k; K4 S" ?4 {% o% M4 P
. H& g9 v6 u2 p8 Z7 I
总结下戚风蛋糕的成功经验：! P$ k! q* `" m/ r/ F- U0 W
1.蛋清打发的关键：
) G* j4 w- R% k$ f鸡蛋要新鲜、容器不能有水或杂质；保证这两点，蛋清一定会打发；/ {! V4 Z( e) o/ l+ V. R
+ [+ `9 d# s( U3 z% Y
2.面糊：5 P+ O, ]/ S5 M5 S! t7 L
搅拌的时候绝对不能转圈搅合，轻轻翻炒一样的方式搅拌；过筛面粉要一边晒一边搅，避免结块；面糊要稍微稀一点，如果拌的时候有点干，可以适当加入一些鲜牛奶，成糊状才行；% p4 b6 k- A1 b, u
1 x5 h0 Y' r' D. M* _6 t
3.烘烤过程不能打开烤箱; s- _0 J/ s: H! C
不管你多好奇，别打开烤箱门，不然蛋糕就缩一起了。- j: L; {! W L2 M
! m5 t3 C5 M% C: z# t4.脱模注意
7 j* b1 Y+ X& c: `戚风蛋糕刚出来时候很平，可别净顾高兴，赶紧用那个烤箱网子那个隔断反过来，跟桌子有一定空间这样，直接扣上面，你就可以休息去了，我是开始没扣过来，想凉一下，再过去看就要缩回去了，所以扣过来要出锅就弄。: `2 F F5 R" _$ j# G
0 ~; \0 O4 a+ ~8 c7 P* @
下面晒晒成品哈，心型的还是很漂亮的说9 y, _: B- h4 G
$ I4 S+ i0 Y4 q$ i3 ~8 B
% N6 ?) `6 b4 X. B4 M侧面很厚实，没有像上次一样缩的很薄0 g6 k! X7 G; [9 q/ u
0 V4 q K0 d: a9 b$ R; |9 r
9 ]+ X: Q! S% Z- [/ m" n松软的可以弹起来3 [' x: f& S0 \
$ G6 `& i: ?' O+ G! [+ b7 I 7 J3 {7 Q4 K1 q( J' i1 `
; C1 T% z$ N- b; C- U
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发表于 2012-9-12 19:43
加菲出手咧~~~ 啊哈 太幸福了。有时间弄
