- 妈米
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还是君之配方，总结了前两次的失败经历，这一次算是非常成功了，虽然还是稍稍有点小不满意，但是已经是一个质的飞跃了。4 l9 c2 b7 `1 d0 v
/ S1 c% z2 I' l) t0 S7 y! k 这次也是怕失败，所以没拍过程，放下我自己的配方：
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6寸心型阳极活底模具6 ]7 ~' w# J: b
配方：鸡蛋3个、低筋面粉68克左右、色拉油20克、鲜牛奶20克、白砂糖56克左右% Z' _7 G. v% E2 t. P" U5 o
烤箱：长帝25B，温度160，上下火，45分钟（建议50分钟会好一点）
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总结下戚风蛋糕的成功经验：
# u) i1 e$ {' U7 K8 U3 ]1.蛋清打发的关键： s5 B, U& J) ]( L& @# [' F
鸡蛋要新鲜、容器不能有水或杂质；保证这两点，蛋清一定会打发；6 G9 J* P1 H3 x, q
n, _4 r7 S# t; q) y3 U3 p9 F2.面糊：
7 ^$ I! _7 t1 k/ X, ]3 w搅拌的时候绝对不能转圈搅合，轻轻翻炒一样的方式搅拌；过筛面粉要一边晒一边搅，避免结块；面糊要稍微稀一点，如果拌的时候有点干，可以适当加入一些鲜牛奶，成糊状才行；
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6 ?& l j+ q X6 B4 J- r C3.烘烤过程不能打开烤箱
2 D' v6 ^4 [) y' c不管你多好奇，别打开烤箱门，不然蛋糕就缩一起了。- `7 Y: Z) h; n: o( i
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4.脱模注意 k' V t6 D% @' h8 h
戚风蛋糕刚出来时候很平，可别净顾高兴，赶紧用那个烤箱网子那个隔断反过来，跟桌子有一定空间这样，直接扣上面，你就可以休息去了，我是开始没扣过来，想凉一下，再过去看就要缩回去了，所以扣过来要出锅就弄。
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下面晒晒成品哈，心型的还是很漂亮的说
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侧面很厚实，没有像上次一样缩的很薄
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2 M% n2 o# i- o; X. H/ ~7 F" o松软的可以弹起来
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发表于 2012-9-12 19:43
加菲出手咧~~~ 啊哈 太幸福了。有时间弄
