- 妈米
- 19811
- 经验值
- 44994
- 在线时间
- 439小时
- 宝宝生日
- 2013-05-03
- 注册时间
- 2012-2-13
- 帖子
- 5853
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 44994
- 精华
- 14
- UID
- 7465732
- 宝宝生日
- 2013-05-03
- 帖子
- 5853
|
还是君之配方，总结了前两次的失败经历，这一次算是非常成功了，虽然还是稍稍有点小不满意，但是已经是一个质的飞跃了。# N! e4 `2 a0 b2 H
/ T! L4 i( {" Z/ H
这次也是怕失败，所以没拍过程，放下我自己的配方：
' A$ Q5 @7 B) c 7 {- B2 j C5 p7 d
6寸心型阳极活底模具1 S3 c# d3 r/ w, E S
配方：鸡蛋3个、低筋面粉68克左右、色拉油20克、鲜牛奶20克、白砂糖56克左右/ ^; K; e4 ?+ ?) m1 z7 L
烤箱：长帝25B，温度160，上下火，45分钟（建议50分钟会好一点）
3 S$ _. k7 M( a8 z/ X! i1 C4 L & \4 I: I9 C1 }2 J# E+ o* Z3 R
总结下戚风蛋糕的成功经验：
" I+ q: M& M8 v/ g. h; u% g) Q1.蛋清打发的关键：) t, P: N, Q3 p$ Z9 N
鸡蛋要新鲜、容器不能有水或杂质；保证这两点，蛋清一定会打发；4 t, g, J4 I+ h- q8 F" I
J% `; I# I e; z& L. Q2.面糊：
3 p) e( i+ _, `2 S. b搅拌的时候绝对不能转圈搅合，轻轻翻炒一样的方式搅拌；过筛面粉要一边晒一边搅，避免结块；面糊要稍微稀一点，如果拌的时候有点干，可以适当加入一些鲜牛奶，成糊状才行；
3 N% W5 _. A5 L q3 u! L& K& W
' @3 y( o+ `9 C, p3.烘烤过程不能打开烤箱' s% o) ~5 W2 ^) N" R* z/ E) ~2 A1 z
不管你多好奇，别打开烤箱门，不然蛋糕就缩一起了。
3 W$ S3 q+ c9 A" v4 v 5 v. I. `1 m* A. V+ ~
4.脱模注意
' J7 B3 ~- B8 v% p0 i4 p3 f3 g$ M戚风蛋糕刚出来时候很平，可别净顾高兴，赶紧用那个烤箱网子那个隔断反过来，跟桌子有一定空间这样，直接扣上面，你就可以休息去了，我是开始没扣过来，想凉一下，再过去看就要缩回去了，所以扣过来要出锅就弄。
' x9 G$ ~; ?5 r; v3 h) s5 S
- Q D1 v% Y [下面晒晒成品哈，心型的还是很漂亮的说
9 @2 }5 W& t1 `& E
( l1 |1 D" L% O' q/ e5 Z I4 F 4 Y0 {4 Y* j+ b- ]& ^
侧面很厚实，没有像上次一样缩的很薄
7 w$ X7 k! y# J- T; f' I6 E" D* U9 L# t& W
$ j& i+ X% M) ]/ w
松软的可以弹起来
( j; Q9 |3 [; ?/ x) F
5 ]0 E0 e% k# `- F/ y" g; Q $ J8 X8 h, u. ^7 q9 C; X
) i4 q; a, s: j! R- H: O
|
-
总评分: 经验值 + 20
查看全部评分
|
发表于 2012-9-12 19:43
加菲出手咧~~~ 啊哈 太幸福了。有时间弄
