- 妈米
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还是君之配方，总结了前两次的失败经历，这一次算是非常成功了，虽然还是稍稍有点小不满意，但是已经是一个质的飞跃了。 Y7 Z! S6 R% r( S" t: O
$ x5 I: f8 f4 ~6 E, d/ q D 这次也是怕失败，所以没拍过程，放下我自己的配方：
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4 ?2 `+ K! F D% l D" A6寸心型阳极活底模具
3 D; D5 K0 Z# d4 q配方：鸡蛋3个、低筋面粉68克左右、色拉油20克、鲜牛奶20克、白砂糖56克左右. g* ?% Q: H4 c
烤箱：长帝25B，温度160，上下火，45分钟（建议50分钟会好一点）
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S. [* w* X$ J6 c" P/ d- ^; C总结下戚风蛋糕的成功经验：& Y# ], u9 l4 D0 I* s6 C: X
1.蛋清打发的关键：6 Q& O8 N# g" U* N! E
鸡蛋要新鲜、容器不能有水或杂质；保证这两点，蛋清一定会打发；
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2.面糊：
4 F: u+ ^2 |7 g. m9 L/ e' Z8 G搅拌的时候绝对不能转圈搅合，轻轻翻炒一样的方式搅拌；过筛面粉要一边晒一边搅，避免结块；面糊要稍微稀一点，如果拌的时候有点干，可以适当加入一些鲜牛奶，成糊状才行； V/ L$ F) f9 I9 U' ]3 {- \
3 L2 E+ i: x B' Q# g" C: c3.烘烤过程不能打开烤箱
1 K7 Z! I& p" y5 e! r9 b不管你多好奇，别打开烤箱门，不然蛋糕就缩一起了。5 r9 ~6 {8 Y4 T5 O4 o
) V5 c, }& B, D$ E: o% w+ ]4.脱模注意
0 m- t4 w# f2 H( e% u6 ?8 d戚风蛋糕刚出来时候很平，可别净顾高兴，赶紧用那个烤箱网子那个隔断反过来，跟桌子有一定空间这样，直接扣上面，你就可以休息去了，我是开始没扣过来，想凉一下，再过去看就要缩回去了，所以扣过来要出锅就弄。
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! O g4 v3 G, n5 h" f3 u( c下面晒晒成品哈，心型的还是很漂亮的说
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9 A W' H7 N( Z1 F6 O# \侧面很厚实，没有像上次一样缩的很薄
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' X1 x/ f: M- R6 Z5 h$ T N; U4 c松软的可以弹起来
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发表于 2012-9-12 19:43
加菲出手咧~~~ 啊哈 太幸福了。有时间弄
