- 妈米
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还是君之配方，总结了前两次的失败经历，这一次算是非常成功了，虽然还是稍稍有点小不满意，但是已经是一个质的飞跃了。: ~' n# {! U) e4 _
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这次也是怕失败，所以没拍过程，放下我自己的配方：7 `7 ]5 H) e: L, l: d+ J
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6寸心型阳极活底模具
" {/ c0 \* Z. A4 R, b配方：鸡蛋3个、低筋面粉68克左右、色拉油20克、鲜牛奶20克、白砂糖56克左右
9 e$ Q0 Y. d, R/ k. k2 T烤箱：长帝25B，温度160，上下火，45分钟（建议50分钟会好一点）$ y6 x& l- [1 l3 f+ Z! S& Y, }- f
; m ?4 v9 b( f: f. F5 r总结下戚风蛋糕的成功经验：
! R/ o1 q# M1 l8 T# i1.蛋清打发的关键：
1 H. V7 h- W& t5 b/ s4 z' u+ m( _' V鸡蛋要新鲜、容器不能有水或杂质；保证这两点，蛋清一定会打发；
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2.面糊：
1 q( l u* U& t, G8 |搅拌的时候绝对不能转圈搅合，轻轻翻炒一样的方式搅拌；过筛面粉要一边晒一边搅，避免结块；面糊要稍微稀一点，如果拌的时候有点干，可以适当加入一些鲜牛奶，成糊状才行；
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1 T2 j F' W! _6 P7 ~3.烘烤过程不能打开烤箱
4 G5 n& s$ k" i' B `2 C不管你多好奇，别打开烤箱门，不然蛋糕就缩一起了。) ], I e2 z' k' U- F
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4.脱模注意
, [1 V5 r4 ]5 v, J& D& v ~: U戚风蛋糕刚出来时候很平，可别净顾高兴，赶紧用那个烤箱网子那个隔断反过来，跟桌子有一定空间这样，直接扣上面，你就可以休息去了，我是开始没扣过来，想凉一下，再过去看就要缩回去了，所以扣过来要出锅就弄。
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1 w- B) \& G/ ?" b下面晒晒成品哈，心型的还是很漂亮的说
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& u9 a0 V- x& y" f4 Y! U Z* b侧面很厚实，没有像上次一样缩的很薄
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B8 `+ q, T8 i2 d6 R4 m松软的可以弹起来
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发表于 2012-9-12 19:43
加菲出手咧~~~ 啊哈 太幸福了。有时间弄
