- 妈米
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还是君之配方，总结了前两次的失败经历，这一次算是非常成功了，虽然还是稍稍有点小不满意，但是已经是一个质的飞跃了。' B7 U- c3 e5 {0 f7 Q, l
6 P* j( D: _ \, k 这次也是怕失败，所以没拍过程，放下我自己的配方：
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}$ P3 s' H3 a; l9 N7 s6寸心型阳极活底模具
) n# X. l( A; ]! D* P0 w% U+ p配方：鸡蛋3个、低筋面粉68克左右、色拉油20克、鲜牛奶20克、白砂糖56克左右" H) R- S# \# ~% G' J1 ?( d
烤箱：长帝25B，温度160，上下火，45分钟（建议50分钟会好一点）; P3 L2 O/ \3 ]: j# T3 F
/ r' w( J R/ F% A: j1 i, b* m总结下戚风蛋糕的成功经验：
) m7 M/ T" [2 G4 W1 Z" j, a D1.蛋清打发的关键：
) J' s6 C+ n; B# ~9 ?鸡蛋要新鲜、容器不能有水或杂质；保证这两点，蛋清一定会打发；/ t+ D( |3 N% D- r9 @6 x
/ G. _0 `% W8 y) o" B& E# K. g$ E- p
2.面糊：. X8 U# V( q% [; l7 K& M
搅拌的时候绝对不能转圈搅合，轻轻翻炒一样的方式搅拌；过筛面粉要一边晒一边搅，避免结块；面糊要稍微稀一点，如果拌的时候有点干，可以适当加入一些鲜牛奶，成糊状才行；2 t" v/ ~8 w$ s
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3.烘烤过程不能打开烤箱
) v) k! C; Y" K不管你多好奇，别打开烤箱门，不然蛋糕就缩一起了。5 u% [ C' a. o3 @! P1 L
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4.脱模注意
- ] h4 \9 s( s6 _5 }( i& `, ]戚风蛋糕刚出来时候很平，可别净顾高兴，赶紧用那个烤箱网子那个隔断反过来，跟桌子有一定空间这样，直接扣上面，你就可以休息去了，我是开始没扣过来，想凉一下，再过去看就要缩回去了，所以扣过来要出锅就弄。! [5 s: c% K* h: d) ?( H2 ^$ I
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下面晒晒成品哈，心型的还是很漂亮的说
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侧面很厚实，没有像上次一样缩的很薄6 r/ @4 T8 f4 g
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松软的可以弹起来 t" e9 t! a" T7 ~3 f, p4 O
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发表于 2012-9-12 19:43
加菲出手咧~~~ 啊哈 太幸福了。有时间弄
