- 妈米
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还是君之配方，总结了前两次的失败经历，这一次算是非常成功了，虽然还是稍稍有点小不满意，但是已经是一个质的飞跃了。( G' U) ~% l9 f0 P& s; L" z
, g( p: v( Q4 s+ k( Z7 u' o7 f% U 这次也是怕失败，所以没拍过程，放下我自己的配方：
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6寸心型阳极活底模具. ~( U2 Q7 N. ]7 `* `
配方：鸡蛋3个、低筋面粉68克左右、色拉油20克、鲜牛奶20克、白砂糖56克左右' i3 _. M% O9 }, M" L1 c* q T. g" f
烤箱：长帝25B，温度160，上下火，45分钟（建议50分钟会好一点）1 r/ ? j% o/ ^. j. _
- f/ c% t& l" C/ E5 w. Y总结下戚风蛋糕的成功经验：
9 a( W! G% Q: I+ O* O: X5 P1.蛋清打发的关键：
2 r0 @4 M- J2 i6 Z4 b: r鸡蛋要新鲜、容器不能有水或杂质；保证这两点，蛋清一定会打发；
, [/ v. s- \2 G' E3 }! i + _4 a& k: s% v6 U
2.面糊：2 F9 ?9 N) H! Q
搅拌的时候绝对不能转圈搅合，轻轻翻炒一样的方式搅拌；过筛面粉要一边晒一边搅，避免结块；面糊要稍微稀一点，如果拌的时候有点干，可以适当加入一些鲜牛奶，成糊状才行；
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3.烘烤过程不能打开烤箱+ ^5 _1 `6 ~- j3 N9 _- C
不管你多好奇，别打开烤箱门，不然蛋糕就缩一起了。0 m4 h2 D0 t7 _3 t4 M, Q6 V
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4.脱模注意
5 t6 X" F& g( x! Q; c% U戚风蛋糕刚出来时候很平，可别净顾高兴，赶紧用那个烤箱网子那个隔断反过来，跟桌子有一定空间这样，直接扣上面，你就可以休息去了，我是开始没扣过来，想凉一下，再过去看就要缩回去了，所以扣过来要出锅就弄。
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0 D: q4 g5 U+ U) S: c1 d* G下面晒晒成品哈，心型的还是很漂亮的说
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侧面很厚实，没有像上次一样缩的很薄2 v7 b5 I$ f5 B6 w; l3 ?
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松软的可以弹起来( q' j/ x. d* T3 i# s3 M
) {1 Y9 o4 M: s; Z
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发表于 2012-9-12 19:43
加菲出手咧~~~ 啊哈 太幸福了。有时间弄
