- 妈米
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还是君之配方，总结了前两次的失败经历，这一次算是非常成功了，虽然还是稍稍有点小不满意，但是已经是一个质的飞跃了。
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这次也是怕失败，所以没拍过程，放下我自己的配方：
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! _& ]* ~$ m! J7 q8 O6寸心型阳极活底模具" w& b6 `% R3 z+ V" v# K
配方：鸡蛋3个、低筋面粉68克左右、色拉油20克、鲜牛奶20克、白砂糖56克左右
2 q9 f# o8 P# D+ r q# W烤箱：长帝25B，温度160，上下火，45分钟（建议50分钟会好一点）1 D# }; l+ D5 P: R( B# F
. h# N3 ~0 U0 M" o% M总结下戚风蛋糕的成功经验：
4 V% A- e" u; \, |3 ?1.蛋清打发的关键：
- H @, m9 H0 x" v( a# W鸡蛋要新鲜、容器不能有水或杂质；保证这两点，蛋清一定会打发；) _) G7 T6 l& k" [
0 i$ [- \6 w. B5 n
2.面糊：8 o. M9 d9 e) n8 R3 {
搅拌的时候绝对不能转圈搅合，轻轻翻炒一样的方式搅拌；过筛面粉要一边晒一边搅，避免结块；面糊要稍微稀一点，如果拌的时候有点干，可以适当加入一些鲜牛奶，成糊状才行；% @/ Q, o* _& G
p/ F1 I1 E) Q, \4 {& o/ S3.烘烤过程不能打开烤箱
0 s* m, _8 ?6 ^# d/ ~不管你多好奇，别打开烤箱门，不然蛋糕就缩一起了。
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4.脱模注意0 O, T( V6 s" {
戚风蛋糕刚出来时候很平，可别净顾高兴，赶紧用那个烤箱网子那个隔断反过来，跟桌子有一定空间这样，直接扣上面，你就可以休息去了，我是开始没扣过来，想凉一下，再过去看就要缩回去了，所以扣过来要出锅就弄。
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下面晒晒成品哈，心型的还是很漂亮的说( B$ E Z+ E! d' s3 \
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4 I v' ], q0 U7 D侧面很厚实，没有像上次一样缩的很薄
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! T7 G& f" I! t a2 Z
+ m6 D* N6 n! R$ I# p0 ?# P松软的可以弹起来
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发表于 2012-9-12 19:43
加菲出手咧~~~ 啊哈 太幸福了。有时间弄
