- 妈米
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还是君之配方，总结了前两次的失败经历，这一次算是非常成功了，虽然还是稍稍有点小不满意，但是已经是一个质的飞跃了。1 R; `/ A: U! d h2 H5 A* s
0 f1 W8 ]* w! R8 b( T 这次也是怕失败，所以没拍过程，放下我自己的配方：
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/ ^5 N4 d/ ]; r, h+ L! u; {6寸心型阳极活底模具
8 Z- a. b) e- `2 m& I配方：鸡蛋3个、低筋面粉68克左右、色拉油20克、鲜牛奶20克、白砂糖56克左右
" T8 o$ b% z, p( V2 u烤箱：长帝25B，温度160，上下火，45分钟（建议50分钟会好一点）
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1 n5 i6 v/ s( @' r' D+ O2 g" Y h5 _总结下戚风蛋糕的成功经验：$ V! Y5 ]* |* G, x
1.蛋清打发的关键：3 K7 J F/ J8 X9 q2 k( ]
鸡蛋要新鲜、容器不能有水或杂质；保证这两点，蛋清一定会打发；
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% t2 ^8 q5 R! o& u' j, b2.面糊： Y @* t5 {1 k5 L# i
搅拌的时候绝对不能转圈搅合，轻轻翻炒一样的方式搅拌；过筛面粉要一边晒一边搅，避免结块；面糊要稍微稀一点，如果拌的时候有点干，可以适当加入一些鲜牛奶，成糊状才行；
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5 Y* K/ |) H, _2 K+ N% i3.烘烤过程不能打开烤箱4 h6 P" P3 M! y O M# v
不管你多好奇，别打开烤箱门，不然蛋糕就缩一起了。
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4.脱模注意
% Y6 b/ a7 x" Y* m戚风蛋糕刚出来时候很平，可别净顾高兴，赶紧用那个烤箱网子那个隔断反过来，跟桌子有一定空间这样，直接扣上面，你就可以休息去了，我是开始没扣过来，想凉一下，再过去看就要缩回去了，所以扣过来要出锅就弄。& y, A! n! A+ e7 N
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下面晒晒成品哈，心型的还是很漂亮的说# G' n) Y( O5 w) @ `6 r3 s
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/ k- D5 L% ?5 ]& C侧面很厚实，没有像上次一样缩的很薄
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松软的可以弹起来, T' b: z8 ?% S# O* Y6 l$ p
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发表于 2012-9-12 19:43
加菲出手咧~~~ 啊哈 太幸福了。有时间弄
