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本帖最后由 童小乐 于 2013-8-21 10:10 编辑
: d4 `# k+ c+ M' B
, I) t* N3 q$ t/ X& ~0 W下班早，难得的一个人一个下午，我就做个戚风蛋糕来娱乐一下吧！ k5 O) m1 M/ V: f1 [1 _
工具：' \4 n) k3 S* m8 x: P
' f- W# ~4 ]- @
, D4 [' j# x& {! j- 手动打蛋器
- 电动打蛋器
- 橡皮刮刀
- 电子称
- 脱模刀（可选）
- 7寸活底模（我用的是三能阳极模，之前用过硬模，不推荐硬模，原因是不容易爬高）+ e5 a/ w7 V& u( k6 R$ l; G
e% x' _6 O! N$ @材料：为了方便制作和说明，戚风蛋糕的原料，我是分成两步分准备的
& ~: r: P% L4 x7 y2 X( i, I7 L4 N
o% `! g* k5 H. N- I6 n, @+ F- A材料：冷藏蛋黄4枚 约80克，低筋面粉 90克，橙汁 60克，细砂糖 20克，橄榄油 50克（色拉油也行，只要是无味菜油就行，但是不能是花生油，原因是花生油有味道）
- B材料：冷藏蛋白4枚 约160克，细砂糖 60克 ，白醋（或者柠檬汁） 5滴 5 Z" w D6 c7 E
! V2 Y" P) f$ t! s
制作：
8 q+ ^+ y* `# B: o6 A7 S6 Z1 Y# [. b8 @8 ?" N
. [/ Y) |( @9 Y- 将冷藏鸡蛋用分蛋器在小碗内分出蛋白，蛋黄，分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。（选用新鲜冷藏鸡蛋就容易分离）
- 分别将蛋黄，蛋白盛装在容器内，盛蛋白的容器保证无水，无油
- A材料：将沙拉油及橙汁用手打搅打至油水融合---加入蛋黄、砂糖继续搅打---先筛入2/3面粉搅打均匀，再筛入剩下的1/3面粉，搅打均匀至无颗粒状。
- B材料：打发蛋白至硬性（十分）发。低速打散蛋白为大眼洞洞状，放白醋（或者柠檬汁）后中速打散---加入1/3细砂糖，继续中速搅打---打到搅拌头有蛋白垂直滴落时，加入1/3细砂糖---中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入剩下1/3细砂糖---搅打至此时，停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰长而不挺立---继续搅打，停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰短而直，那就是十分发了，制作戚风蛋糕关键是蛋白十分发。这样成品才能富有弹性！
- 将1/3B材料放入A材料中，用橡皮刮刀翻拌均匀，拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用橡皮刮刀翻拌和切拌两种方法搅拌均匀。+ x# i. t ]' X0 v
- 将蛋糕糊倒入模具内# q" U: u! Z# r3 Q; \6 q+ H
- 此时，140度，上下火，10分钟，预热烤箱
- 将混合好的面糊， 双手捧模具，从上往下轻摔数下，以震去大气泡
- 蛋糕放最底层，上下火，140度25分钟170度10分钟140度15分钟（我用的是ACA烤箱，它温度比较高，根据自己您家烤箱的情况温度时间略有不同，也是我烤箱温度高的原因最后140度15分钟着色阶段，我就要盯紧炉内的戚风，一不小心ACA的“热情”就容易将其表面烤焦）
- 烤好的蛋糕，马上轻摔两下，倒扣在烤网上底部需有空隙，让水气散发
- 待蛋糕彻底冷却后，方可脱模, w+ k" S- t6 }( s. d
说明：我用的是圆猪猪的方子，制作过程是参考网上她的记录。9 c0 D/ k0 i5 J& r$ G% b+ o: ~& c
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发表于 2013-8-21 10:00
