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本帖最后由 童小乐 于 2013-8-21 10:10 编辑
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, ~# m1 y P" C下班早,难得的一个人一个下午,我就做个戚风蛋糕来娱乐一下吧!4 K4 i/ a, p3 k; U# b7 `# I7 H+ f
工具:
! @& n- Z1 z8 \' I; [7 s
$ Y h+ c) U9 p1 }3 V% J3 V
# F7 N, ?1 J% B. l& `2 A: p2 {- 手动打蛋器
- 电动打蛋器
- 橡皮刮刀
- 电子称
- 脱模刀(可选)
- 7寸活底模(我用的是三能阳极模,之前用过硬模,不推荐硬模,原因是不容易爬高)
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材料:为了方便制作和说明,戚风蛋糕的原料,我是分成两步分准备的4 d( ]0 f e: N
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- A材料:冷藏蛋黄4枚 约80克,低筋面粉 90克,橙汁 60克,细砂糖 20克,橄榄油 50克(色拉油也行,只要是无味菜油就行,但是不能是花生油,原因是花生油有味道)
- B材料:冷藏蛋白4枚 约160克,细砂糖 60克 ,白醋(或者柠檬汁) 5滴 * u* y+ m3 N' T* \! s
0 B& s5 v6 k2 c3 e3 _8 Z9 n
制作:. b* Z8 c, K1 ^2 e
8 t6 p4 d/ E) r. [' R G
) G+ o% s7 ?+ |6 x( d7 }- 将冷藏鸡蛋用分蛋器在小碗内分出蛋白,蛋黄,分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。(选用新鲜冷藏鸡蛋就容易分离)
- 分别将蛋黄,蛋白盛装在容器内,盛蛋白的容器保证无水,无油
- A材料:将沙拉油及橙汁用手打搅打至油水融合---加入蛋黄、砂糖继续搅打---先筛入2/3面粉搅打均匀,再筛入剩下的1/3面粉,搅打均匀至无颗粒状。
- B材料:打发蛋白至硬性(十分)发。低速打散蛋白为大眼洞洞状,放白醋(或者柠檬汁)后中速打散---加入1/3细砂糖,继续中速搅打---打到搅拌头有蛋白垂直滴落时,加入1/3细砂糖---中速打至蛋白起纹路,蛋白尖峰下垂时,加入剩下1/3细砂糖---搅打至此时,停机从蛋盆底部抽起打蛋器,蛋白尖峰长而不挺立---继续搅打,停机从蛋盆底部抽起打蛋器,蛋白尖峰短而直,那就是十分发了,制作戚风蛋糕关键是蛋白十分发。这样成品才能富有弹性!
- 将1/3B材料放入A材料中,用橡皮刮刀翻拌均匀,拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内,用橡皮刮刀翻拌和切拌两种方法搅拌均匀。* a# j' S0 }2 r1 G( u
- 将蛋糕糊倒入模具内0 Y* u( B6 c- m' D: {
- 此时,140度,上下火,10分钟,预热烤箱
- 将混合好的面糊, 双手捧模具,从上往下轻摔数下,以震去大气泡
- 蛋糕放最底层,上下火,140度25分钟170度10分钟140度15分钟(我用的是ACA烤箱,它温度比较高,根据自己您家烤箱的情况温度时间略有不同,也是我烤箱温度高的原因最后140度15分钟着色阶段,我就要盯紧炉内的戚风,一不小心ACA的“热情”就容易将其表面烤焦)
- 烤好的蛋糕,马上轻摔两下,倒扣在烤网上底部需有空隙,让水气散发
- 待蛋糕彻底冷却后,方可脱模- T( z/ ] a: V5 K' U' I
说明:我用的是圆猪猪的方子,制作过程是参考网上她的记录。
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