- 妈米
- 853
- 经验值
- 803
- 在线时间
- 289小时
- 宝宝生日
- 2011-01-26
- 注册时间
- 2010-9-19
- 帖子
- 205
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1092
- 精华
- 1
- UID
- 5125949
  
- 宝宝生日
- 2011-01-26
- 帖子
- 205
|
本帖最后由 童小乐 于 2013-8-21 10:10 编辑 0 V, I8 F* a* ^, [" |
# |: m: [$ Y* X5 l3 ^+ C) P
下班早，难得的一个人一个下午，我就做个戚风蛋糕来娱乐一下吧！
: R; L5 {$ K8 s2 p- p1 L工具：# p' N, W# V2 b* t
- y0 a7 u9 T- V) M2 u
! r' @7 ?7 h& ~0 k2 `- 手动打蛋器
- 电动打蛋器
- 橡皮刮刀
- 电子称
- 脱模刀（可选）
- 7寸活底模（我用的是三能阳极模，之前用过硬模，不推荐硬模，原因是不容易爬高）
: i( E6 y1 Y' l9 y" T
: P9 b4 |3 Q9 B% P
材料：为了方便制作和说明，戚风蛋糕的原料，我是分成两步分准备的
; S( r. _% V* x Z1 j( ]7 y
# c4 W2 u+ S5 l- l/ X- R
+ o9 S: ]0 O; u+ g- A材料：冷藏蛋黄4枚 约80克，低筋面粉 90克，橙汁 60克，细砂糖 20克，橄榄油 50克（色拉油也行，只要是无味菜油就行，但是不能是花生油，原因是花生油有味道）
- B材料：冷藏蛋白4枚 约160克，细砂糖 60克 ，白醋（或者柠檬汁） 5滴 ) n A& b7 C1 ]4 W
: q; p& I; J, E' ~制作：
$ @6 j/ B: j4 J; h
0 r( _; q7 }5 C' }; a4 F% [- [7 @0 W D7 r! F
- 将冷藏鸡蛋用分蛋器在小碗内分出蛋白，蛋黄，分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。（选用新鲜冷藏鸡蛋就容易分离）
- 分别将蛋黄，蛋白盛装在容器内，盛蛋白的容器保证无水，无油
- A材料：将沙拉油及橙汁用手打搅打至油水融合---加入蛋黄、砂糖继续搅打---先筛入2/3面粉搅打均匀，再筛入剩下的1/3面粉，搅打均匀至无颗粒状。
- B材料：打发蛋白至硬性（十分）发。低速打散蛋白为大眼洞洞状，放白醋（或者柠檬汁）后中速打散---加入1/3细砂糖，继续中速搅打---打到搅拌头有蛋白垂直滴落时，加入1/3细砂糖---中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入剩下1/3细砂糖---搅打至此时，停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰长而不挺立---继续搅打，停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰短而直，那就是十分发了，制作戚风蛋糕关键是蛋白十分发。这样成品才能富有弹性！
- 将1/3B材料放入A材料中，用橡皮刮刀翻拌均匀，拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用橡皮刮刀翻拌和切拌两种方法搅拌均匀。/ g/ E i& N, C# Q& G/ A: i N
- 将蛋糕糊倒入模具内
) x$ k4 p3 X- i* o& |$ Q' w - 此时，140度，上下火，10分钟，预热烤箱
- 将混合好的面糊， 双手捧模具，从上往下轻摔数下，以震去大气泡
- 蛋糕放最底层，上下火，140度25分钟170度10分钟140度15分钟（我用的是ACA烤箱，它温度比较高，根据自己您家烤箱的情况温度时间略有不同，也是我烤箱温度高的原因最后140度15分钟着色阶段，我就要盯紧炉内的戚风，一不小心ACA的“热情”就容易将其表面烤焦）
- 烤好的蛋糕，马上轻摔两下，倒扣在烤网上底部需有空隙，让水气散发
- 待蛋糕彻底冷却后，方可脱模0 d1 U$ h" d5 G1 G" d
说明：我用的是圆猪猪的方子，制作过程是参考网上她的记录。
7 Y- U& ~* h& ~7 b
- e( A; l. D" w
5 b9 U/ U- D" x. r' b, ]- {$ D3 v' V) W) d! m! }7 H" f5 v0 {1 B3 u
7 ?2 \& n9 Q8 ?
- Z3 N2 Y! r2 q( ?% H. W' G5 F1 S& S( O8 ^7 N5 C5 R& A! N
|
|
发表于 2013-8-21 10:00
