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发表于 2013-8-21 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 童小乐 于 2013-8-21 10:10 编辑
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下班早,难得的一个人一个下午,我就做个戚风蛋糕来娱乐一下吧!
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    : b) p& r  g* T' s1 D3 f
    $ |+ B' O3 {; L  j2 d. \0 T
  • 手动打蛋器
  • 电动打蛋器
  • 橡皮刮刀
  • 电子称
  • 脱模刀(可选)
  • 7寸活底模(我用的是三能阳极模,之前用过硬模,不推荐硬模,原因是不容易爬高)
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1 M, ~, L7 K* c7 \材料:为了方便制作和说明,戚风蛋糕的原料,我是分成两步分准备的9 P' p/ K) L' Q  z5 a* L
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  • A材料:冷藏蛋黄4枚 约80克,低筋面粉 90克,橙汁 60克,细砂糖 20克,橄榄油 50克(色拉油也行,只要是无味菜油就行,但是不能是花生油,原因是花生油有味道)
  • B材料:冷藏蛋白4枚 约160克,细砂糖 60克 ,白醋(或者柠檬汁) 5滴
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  P0 |) ?) F5 T9 M. U7 v; e制作:, K$ A! A0 E( L. G$ v+ f
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  • 将冷藏鸡蛋用分蛋器在小碗内分出蛋白,蛋黄,分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。(选用新鲜冷藏鸡蛋就容易分离)
  • 分别将蛋黄,蛋白盛装在容器内,盛蛋白的容器保证无水,无油
  • A材料:将沙拉油及橙汁用手打搅打至油水融合---加入蛋黄、砂糖继续搅打---先筛入2/3面粉搅打均匀,再筛入剩下的1/3面粉,搅打均匀至无颗粒状。
  • B材料:打发蛋白至硬性(十分)发。低速打散蛋白为大眼洞洞状,放白醋(或者柠檬汁)后中速打散---加入1/3细砂糖,继续中速搅打---打到搅拌头有蛋白垂直滴落时,加入1/3细砂糖---中速打至蛋白起纹路,蛋白尖峰下垂时,加入剩下1/3细砂糖---搅打至此时,停机从蛋盆底部抽起打蛋器,蛋白尖峰长而不挺立---继续搅打,停机从蛋盆底部抽起打蛋器,蛋白尖峰短而直,那就是十分发了,制作戚风蛋糕关键是蛋白十分发。这样成品才能富有弹性!
  • 将1/3B材料放入A材料中,用橡皮刮刀翻拌均匀,拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内,用橡皮刮刀翻拌和切拌两种方法搅拌均匀。
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  • 将蛋糕糊倒入模具内
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  • 此时,140度,上下火,10分钟,预热烤箱
  • 将混合好的面糊, 双手捧模具,从上往下轻摔数下,以震去大气泡
  • 蛋糕放最底层,上下火,140度25分钟170度10分钟140度15分钟(我用的是ACA烤箱,它温度比较高,根据自己您家烤箱的情况温度时间略有不同,也是我烤箱温度高的原因最后140度15分钟着色阶段,我就要盯紧炉内的戚风,一不小心ACA的“热情”就容易将其表面烤焦)
  • 烤好的蛋糕,马上轻摔两下,倒扣在烤网上底部需有空隙,让水气散发
  • 待蛋糕彻底冷却后,方可脱模) }5 s3 g& H% w. T* Z+ s  t* O4 ?
说明:我用的是圆猪猪的方子,制作过程是参考网上她的记录。. |9 K! G/ j/ W; C1 x, t+ {9 K
) I% ?( |7 q) E) A" D; G0 A
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童小乐 发表于 2013-8-21 10:00 # p$ M0 d$ C* Z: [6 n
下班早,难得的一个人一个下午,我就做个戚风蛋糕来娱乐一下吧!
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我超爱吃戚风,不过从来不敢挑战,就烤过一次,表皮总裂,不完整
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表皮列是不是上火温度高了呢,或者是蛋白打过就会组织干裂,不湿润。其实就是一个玩的过程,我们有这份心情,总是好的

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我在做一份网络兼职 确实有信誉保障金。不过我早就挣回来了。而且现在挣得还不错。每天可以50到100都是有的。很可靠,绝对不是骗人的。 如果你们谁想做就加我吧:2201632702非诚勿扰、只是想帮你么赚钱而已。我也不是什么骗子。骗善良的妈妈们我觉得会缺德。

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好好吃

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好棒

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2 I5 Q- f# A& G* E8 d 本帖最后由 童小乐 于 2013-8-21 10:10 编辑
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0 C0 }0 a2 u" i下班早,难得的一个人一个下午,我就做个戚风蛋糕来娱乐一 ...
9 P( F% T, S; o; ~7 \" V
很不错
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! u0 _& W% w6 g- \7 S( |1 D谢谢亲!
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# b" @: K+ K/ C
0 B" J& I$ V6 t/ {0 W' l谢谢 捧场
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. k1 \8 _, w# g# p% I! z+ o0 @谢谢 捧场
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哦 喜欢戚风蛋糕的人 真不少啊
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