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本帖最后由 童小乐 于 2013-8-21 10:10 编辑 + _2 q7 j) F3 P- y6 {, I+ k+ U
7 B- A& j% D: v6 L% z+ c下班早，难得的一个人一个下午，我就做个戚风蛋糕来娱乐一下吧！
$ N e# O5 s4 r$ ?9 q- s工具：4 P5 q/ ~2 O5 G
2 W8 h: }( R$ m( E" H$ y; v# ~
* \( ^0 o) x4 J* X3 z: R* O- 手动打蛋器
- 电动打蛋器
- 橡皮刮刀
- 电子称
- 脱模刀（可选）
- 7寸活底模（我用的是三能阳极模，之前用过硬模，不推荐硬模，原因是不容易爬高）
0 I$ d& Z+ h# g5 O
/ N% @5 F+ z+ X% N( y' `4 K; @材料：为了方便制作和说明，戚风蛋糕的原料，我是分成两步分准备的+ s% \, V- B( z8 ]: S2 q& G5 k
`+ a) o6 z2 f) T3 n( Q' `
. c7 ~8 V: k2 L: A u- A材料：冷藏蛋黄4枚 约80克，低筋面粉 90克，橙汁 60克，细砂糖 20克，橄榄油 50克（色拉油也行，只要是无味菜油就行，但是不能是花生油，原因是花生油有味道）
- B材料：冷藏蛋白4枚 约160克，细砂糖 60克 ，白醋（或者柠檬汁） 5滴 Q4 ^" \$ h8 b$ ~
' m# O; Z% j: p( M' a$ y# F制作：; L3 A( z8 C/ [! j6 p
T# K9 x, H# l' m+ B6 b
- D: k2 f7 H- t1 g* b- 将冷藏鸡蛋用分蛋器在小碗内分出蛋白，蛋黄，分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。（选用新鲜冷藏鸡蛋就容易分离）
- 分别将蛋黄，蛋白盛装在容器内，盛蛋白的容器保证无水，无油
- A材料：将沙拉油及橙汁用手打搅打至油水融合---加入蛋黄、砂糖继续搅打---先筛入2/3面粉搅打均匀，再筛入剩下的1/3面粉，搅打均匀至无颗粒状。
- B材料：打发蛋白至硬性（十分）发。低速打散蛋白为大眼洞洞状，放白醋（或者柠檬汁）后中速打散---加入1/3细砂糖，继续中速搅打---打到搅拌头有蛋白垂直滴落时，加入1/3细砂糖---中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入剩下1/3细砂糖---搅打至此时，停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰长而不挺立---继续搅打，停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰短而直，那就是十分发了，制作戚风蛋糕关键是蛋白十分发。这样成品才能富有弹性！
- 将1/3B材料放入A材料中，用橡皮刮刀翻拌均匀，拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用橡皮刮刀翻拌和切拌两种方法搅拌均匀。
# e) v$ i% X, i+ q - 将蛋糕糊倒入模具内 |' t: ]" n4 L. [
- 此时，140度，上下火，10分钟，预热烤箱
- 将混合好的面糊， 双手捧模具，从上往下轻摔数下，以震去大气泡
- 蛋糕放最底层，上下火，140度25分钟170度10分钟140度15分钟（我用的是ACA烤箱，它温度比较高，根据自己您家烤箱的情况温度时间略有不同，也是我烤箱温度高的原因最后140度15分钟着色阶段，我就要盯紧炉内的戚风，一不小心ACA的“热情”就容易将其表面烤焦）
- 烤好的蛋糕，马上轻摔两下，倒扣在烤网上底部需有空隙，让水气散发
- 待蛋糕彻底冷却后，方可脱模3 F; r* B) L2 @$ b: X
说明：我用的是圆猪猪的方子，制作过程是参考网上她的记录。8 u8 Q8 C" z) k; a
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b- [7 g0 `, F9 c
4 {5 O4 ?" s( }# V8 s' q8 \8 b3 I' E
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发表于 2013-8-21 10:00
