- 妈米
- 853
- 经验值
- 803
- 在线时间
- 289小时
- 宝宝生日
- 2011-01-26
- 注册时间
- 2010-9-19
- 帖子
- 205
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1092
- 精华
- 1
- UID
- 5125949
  
- 宝宝生日
- 2011-01-26
- 帖子
- 205
|
本帖最后由 童小乐 于 2013-8-21 10:10 编辑
; }* ^9 _$ v' u( { c+ Q, v# h
9 o& ~" ?, M. }) Q0 Q) g下班早，难得的一个人一个下午，我就做个戚风蛋糕来娱乐一下吧！- V( l% ^5 y5 ]9 t& M
工具：
% g, L& Z0 X# K7 l! G
# R/ b- V4 L" ~( B' d/ g; F; Y! q2 M$ j/ a0 U
- 手动打蛋器
- 电动打蛋器
- 橡皮刮刀
- 电子称
- 脱模刀（可选）
- 7寸活底模（我用的是三能阳极模，之前用过硬模，不推荐硬模，原因是不容易爬高）9 E/ c$ \/ K8 U5 W6 n9 P& P
Y' n2 r0 t/ N8 ]6 h: n材料：为了方便制作和说明，戚风蛋糕的原料，我是分成两步分准备的
! ?, e# @# Y: B4 u. M. n/ F7 w$ V {- K' v
/ ?7 m- j8 s7 {1 i+ e0 N5 _
- A材料：冷藏蛋黄4枚 约80克，低筋面粉 90克，橙汁 60克，细砂糖 20克，橄榄油 50克（色拉油也行，只要是无味菜油就行，但是不能是花生油，原因是花生油有味道）
- B材料：冷藏蛋白4枚 约160克，细砂糖 60克 ，白醋（或者柠檬汁） 5滴 8 l6 }7 f8 U8 z* d
6 u' v$ g" o( \* K `/ x. K7 f9 ]制作：4 ]' M" Y+ I$ n D c8 U8 z
. T Q6 u+ P7 n. N3 W( z
+ U1 l; j- ^: n) ] O- 将冷藏鸡蛋用分蛋器在小碗内分出蛋白，蛋黄，分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。（选用新鲜冷藏鸡蛋就容易分离）
- 分别将蛋黄，蛋白盛装在容器内，盛蛋白的容器保证无水，无油
- A材料：将沙拉油及橙汁用手打搅打至油水融合---加入蛋黄、砂糖继续搅打---先筛入2/3面粉搅打均匀，再筛入剩下的1/3面粉，搅打均匀至无颗粒状。
- B材料：打发蛋白至硬性（十分）发。低速打散蛋白为大眼洞洞状，放白醋（或者柠檬汁）后中速打散---加入1/3细砂糖，继续中速搅打---打到搅拌头有蛋白垂直滴落时，加入1/3细砂糖---中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入剩下1/3细砂糖---搅打至此时，停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰长而不挺立---继续搅打，停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰短而直，那就是十分发了，制作戚风蛋糕关键是蛋白十分发。这样成品才能富有弹性！
- 将1/3B材料放入A材料中，用橡皮刮刀翻拌均匀，拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用橡皮刮刀翻拌和切拌两种方法搅拌均匀。7 Y' U0 m% T0 B0 Q x, }% c
- 将蛋糕糊倒入模具内' W, P. ]0 _5 L' Z# D7 l4 u4 ]
- 此时，140度，上下火，10分钟，预热烤箱
- 将混合好的面糊， 双手捧模具，从上往下轻摔数下，以震去大气泡
- 蛋糕放最底层，上下火，140度25分钟170度10分钟140度15分钟（我用的是ACA烤箱，它温度比较高，根据自己您家烤箱的情况温度时间略有不同，也是我烤箱温度高的原因最后140度15分钟着色阶段，我就要盯紧炉内的戚风，一不小心ACA的“热情”就容易将其表面烤焦）
- 烤好的蛋糕，马上轻摔两下，倒扣在烤网上底部需有空隙，让水气散发
- 待蛋糕彻底冷却后，方可脱模
: H3 h8 F5 _) V- Q 说明：我用的是圆猪猪的方子，制作过程是参考网上她的记录。+ `/ I* q& j; ?: x
/ ]( U- c3 A5 t# @) [5 q" ?: X: E* [* j' [$ D
/ ] B, d( h1 x4 ?! I2 a
/ h, m; l, q, B. `6 S( b
! _6 w0 _8 L$ V, K% W
7 f! X8 ^/ {1 T4 z$ a( g# E( o5 D
|
|
发表于 2013-8-21 10:00
