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本帖最后由 野猪_大改造 于 2011-12-23 20:12 编辑
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看了某妈做的腊肠，手痒想试试，立刻去淘宝下了单，肠衣调料灌肠器都有。8 ]' N9 k& X9 W! K! E
% @. c) ^3 m( R' A/ X: ~# [' _6 \周六买了肉收拾了一下剁了，剁的就是不如一点点切的好，应该切的稍大一下，这一剁，就成肉馅泥了。6 p5 ]- m$ h l/ W0 v/ s
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买了6斤多前臀尖，还是挑的最肥的，现在瘦肉有的是，肥的真难找，去了筋膜油膜的就是剩下刚好6斤，买了两种调料，麻辣和广味，一袋调正好拌6斤肉，我就一种味的调料用一半，拌3斤，这样两种口味都有了。1 `5 Z' i G) A8 \! {
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切记要用后臀尖，肉好收拾，我听人说前尖嫩就买的前尖，我光剔筋膜就花了一个多小时，肉被筋膜分隔成一小块小块的，切着费劲。后尖的筋膜少，直接切大片就行。0 _8 K+ ~! I# P3 O/ Z0 X- Z
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这是拌好的，拌麻辣的时候那味道香呀，后牙床感觉嗖的一下就酸了，生津了。。。- c( w: I! T1 G- J* z
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8 o) R/ a6 j( {5 q8 ~8 \8 M然后是灌，第一次弄，不太会，不会放气，塞得满满的，结果一挤给挤爆了。后来总结了一下，灌到一定长度就扎一段，这样破也不会整个肠衣都不能用。6 s0 r' f9 m" ^8 m% J
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这是灌好放在窗口风干的，我家背阴通风的就是厨房的窗户下，弄了根涨杆挂着，晚上把窗户打开，小西北风一吹，又冷又冲，干的特别快。做饭的时候还能看得见。; f( n0 Q6 D0 Y# J- S( `
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- v) u3 M* m4 V# n( M网上查要阴干至少15天，我家的阴干到今天已经5天了，硬梆梆的，早上蒸了一根，切开看，就是这样的。
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: Z8 D. h8 Y! o3 G. A9 _吃起来嘛，跟超市卖的，还是有区别的，口感不如超市的，为什么？主要是感觉发柴发硬，我阴干的时间不长呀，或是肉还不够肥？
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) W" D" l7 o1 `还有就是咸，真咸呀，拌的时候还觉得淡，等水份都风干掉以后就咸得不行了。
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最后附张总结的如何轻松灌香肠的图，我把肠衣都套在灌肠口上，肉灌进去后一点点放下来，再长的肠衣也不会打结。还容易排空气，有别的妈妈也灌了在贴子里说这种方法不好套肠衣，其实很简单，上图，原理嘛，都当妈妈了，你懂的。。。。肠衣很容易推到灌口上的。
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/ [+ T* d4 |, r# `7 B图很yellow，要hoid住哦。这图不会被禁吧。。。。。。
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发表于 2011-12-22 16:18
