- 妈米
- 10018
- 经验值
- 9447
- 在线时间
- 327小时
- 宝宝生日
- 2010-04-26
- 注册时间
- 2010-8-10
- 帖子
- 2398
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 9774
- 精华
- 0
- UID
- 4960921
 
- 宝宝生日
- 2010-04-26
- 帖子
- 2398
|
本帖最后由 野猪_大改造 于 2011-12-23 20:12 编辑
* K0 ?9 k$ j* f+ k
/ m7 b7 A) f4 x, c' y, Z看了某妈做的腊肠，手痒想试试，立刻去淘宝下了单，肠衣调料灌肠器都有。
% a1 T4 F7 T) \4 N0 L7 W; \# m3 h b7 K( y
周六买了肉收拾了一下剁了，剁的就是不如一点点切的好，应该切的稍大一下，这一剁，就成肉馅泥了。
0 R6 u9 {% u$ G$ y! }/ M0 [; e7 T+ M
2 p0 ]" u/ g7 O: z& s买了6斤多前臀尖，还是挑的最肥的，现在瘦肉有的是，肥的真难找，去了筋膜油膜的就是剩下刚好6斤，买了两种调料，麻辣和广味，一袋调正好拌6斤肉，我就一种味的调料用一半，拌3斤，这样两种口味都有了。7 d/ w- {- ^$ E; e7 }5 P% V
5 O: D8 C0 K3 `& H' z* X
切记要用后臀尖，肉好收拾，我听人说前尖嫩就买的前尖，我光剔筋膜就花了一个多小时，肉被筋膜分隔成一小块小块的，切着费劲。后尖的筋膜少，直接切大片就行。
( q) T* g) `! G% R6 Q2 L
G7 {* o6 O; }4 a& u# R* L! p! H" ^ X5 }4 y
这是拌好的，拌麻辣的时候那味道香呀，后牙床感觉嗖的一下就酸了，生津了。。。( x$ }& U1 ^8 t) |
4 H" Y; D; O. g; y
6 o' b$ @. v7 N' j
1 E+ i9 x- s6 V7 a$ c
2 B6 W, j* a: J3 W H% {) C; `然后是灌，第一次弄，不太会，不会放气，塞得满满的，结果一挤给挤爆了。后来总结了一下，灌到一定长度就扎一段，这样破也不会整个肠衣都不能用。& s% l) o; x$ W% c) m0 T! r( q
$ I8 q7 ]* b6 l
这是灌好放在窗口风干的，我家背阴通风的就是厨房的窗户下，弄了根涨杆挂着，晚上把窗户打开，小西北风一吹，又冷又冲，干的特别快。做饭的时候还能看得见。
( C8 q1 Q1 m, t. F9 E. F$ ?
$ V+ R4 P1 {6 q1 k% b8 G/ K2 W/ j( M0 V/ r3 o( n6 ~- S
: h M8 J7 X. b$ [- N
# P# T* J- l1 G( u+ g- l# r9 y; m9 u网上查要阴干至少15天，我家的阴干到今天已经5天了，硬梆梆的，早上蒸了一根，切开看，就是这样的。
( x$ q! k# I) G2 s) C3 l7 K v0 T
2 o5 E5 X; g F吃起来嘛，跟超市卖的，还是有区别的，口感不如超市的，为什么？主要是感觉发柴发硬，我阴干的时间不长呀，或是肉还不够肥？0 g. ?8 l; X, ~/ v# H7 c% P0 g
( b, e6 ~% _' z1 o3 O9 _还有就是咸，真咸呀，拌的时候还觉得淡，等水份都风干掉以后就咸得不行了。+ Z1 _8 ~, U3 i( D; s ~( A
& ]" b( g# b, n1 Y( k& u2 g `
4 d; T+ A! D& J/ b' f7 d" N& f5 O& r0 i6 L
/ Y, t+ U! |1 }$ t
. Y$ V8 J7 w# m$ l
* m* Z# p p" }- L 3 }: p/ [. T3 s. ] I2 v
最后附张总结的如何轻松灌香肠的图，我把肠衣都套在灌肠口上，肉灌进去后一点点放下来，再长的肠衣也不会打结。还容易排空气，有别的妈妈也灌了在贴子里说这种方法不好套肠衣，其实很简单，上图，原理嘛，都当妈妈了，你懂的。。。。肠衣很容易推到灌口上的。5 r: T# }- ] R( b1 ^; K! G
; `% d& s0 M" b6 x# |0 }& C
; a7 h" \- [0 }0 X0 S+ F
图很yellow，要hoid住哦。这图不会被禁吧。。。。。。
. x! c, C* y p% A
- A" e: ~: O! W; d' k( F4 D/ B0 K
* b) Z- I0 q+ a( `6 I( ^
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|
发表于 2011-12-22 16:18
