- 妈米
- 10018
- 经验值
- 9447
- 在线时间
- 327小时
- 宝宝生日
- 2010-04-26
- 注册时间
- 2010-8-10
- 帖子
- 2398
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 9774
- 精华
- 0
- UID
- 4960921
 
- 宝宝生日
- 2010-04-26
- 帖子
- 2398
|
本帖最后由 野猪_大改造 于 2011-12-23 20:12 编辑 * O' g& x! @0 f
$ d% u! Q: ~/ o: }0 u% S
看了某妈做的腊肠，手痒想试试，立刻去淘宝下了单，肠衣调料灌肠器都有。
5 E2 W7 u# _# G% ]7 e6 r* F6 Q. [+ b: e: L
周六买了肉收拾了一下剁了，剁的就是不如一点点切的好，应该切的稍大一下，这一剁，就成肉馅泥了。) |2 U0 T m" y- {
6 j/ D b0 y" k8 v& r0 i9 L
买了6斤多前臀尖，还是挑的最肥的，现在瘦肉有的是，肥的真难找，去了筋膜油膜的就是剩下刚好6斤，买了两种调料，麻辣和广味，一袋调正好拌6斤肉，我就一种味的调料用一半，拌3斤，这样两种口味都有了。
' X9 |7 H& E. t2 c ~5 u+ S+ d* F* p
切记要用后臀尖，肉好收拾，我听人说前尖嫩就买的前尖，我光剔筋膜就花了一个多小时，肉被筋膜分隔成一小块小块的，切着费劲。后尖的筋膜少，直接切大片就行。9 m. n/ e+ h' S* z9 q# z% z
, ~, K7 i8 @+ D% [5 ]9 f2 C) W c. [& x# T0 S/ h- J
这是拌好的，拌麻辣的时候那味道香呀，后牙床感觉嗖的一下就酸了，生津了。。。
. S8 I" ^/ b* j( M/ M: M |) W2 X2 z& `
) S& u$ P* I; x9 ]
* D4 R) M1 q! W( M# \7 |4 v, p+ y" u A m; s
8 |) x! y) P& x" y4 M# y- j: G# a; T然后是灌，第一次弄，不太会，不会放气，塞得满满的，结果一挤给挤爆了。后来总结了一下，灌到一定长度就扎一段，这样破也不会整个肠衣都不能用。
- U! Q: K8 _3 j& _' R
! _4 M4 Y. \$ t; f' E这是灌好放在窗口风干的，我家背阴通风的就是厨房的窗户下，弄了根涨杆挂着，晚上把窗户打开，小西北风一吹，又冷又冲，干的特别快。做饭的时候还能看得见。- N3 s) k6 O% ]: t
5 Z$ e# ^' ]/ C( k8 ~; j% Y! p" \) r
' g! {) h1 I( O" H( F/ V3 ]& T& \8 V* T+ O
' }% j4 k7 B G8 w7 M8 i网上查要阴干至少15天，我家的阴干到今天已经5天了，硬梆梆的，早上蒸了一根，切开看，就是这样的。% ?6 B; ]* W, o9 G. S: M
- L6 o$ J% P" H
吃起来嘛，跟超市卖的，还是有区别的，口感不如超市的，为什么？主要是感觉发柴发硬，我阴干的时间不长呀，或是肉还不够肥？
/ X- d- [% i/ `; ?$ K9 ^
; ?" V% o- A) t! m% R还有就是咸，真咸呀，拌的时候还觉得淡，等水份都风干掉以后就咸得不行了。$ c# M; V! i$ N& N
2 p" d& Y |: b3 P Y6 D; j
I d$ f* x0 f* ~; D$ x2 C- R
0 e4 B2 Y7 C9 |9 T9 y* }8 c5 ]0 l
7 B3 u5 X/ }. h) O- b
9 W1 \) A" m, v: B! ~
! Z u6 e* U: G+ u8 U# _- l
! t$ R. i2 G1 Z( n最后附张总结的如何轻松灌香肠的图，我把肠衣都套在灌肠口上，肉灌进去后一点点放下来，再长的肠衣也不会打结。还容易排空气，有别的妈妈也灌了在贴子里说这种方法不好套肠衣，其实很简单，上图，原理嘛，都当妈妈了，你懂的。。。。肠衣很容易推到灌口上的。; \# H! \ g! e0 x' p8 B
8 U6 b5 a" K1 ?0 y9 e
' |. q% Y4 n5 a: a. }5 l# Y图很yellow，要hoid住哦。这图不会被禁吧。。。。。。
* `* e. W; D/ ?' k1 [) p6 g! @3 Z9 ]
6 {, ]7 d% a+ `5 a1 p) y, u; i
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|
发表于 2011-12-22 16:18
