- 妈米
- 10018
- 经验值
- 9447
- 在线时间
- 327小时
- 宝宝生日
- 2010-04-26
- 注册时间
- 2010-8-10
- 帖子
- 2398
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 9774
- 精华
- 0
- UID
- 4960921
 
- 宝宝生日
- 2010-04-26
- 帖子
- 2398
|
本帖最后由 野猪_大改造 于 2011-12-23 20:12 编辑 * s1 e' c {/ x" Q
9 ?' J3 U- h7 N
看了某妈做的腊肠，手痒想试试，立刻去淘宝下了单，肠衣调料灌肠器都有。
4 y; t% I4 \5 p8 m* h% i6 \* m- ? P0 i2 ]- w% m: |
周六买了肉收拾了一下剁了，剁的就是不如一点点切的好，应该切的稍大一下，这一剁，就成肉馅泥了。$ i/ Q8 t) a: w; {5 f9 h i
# s6 N* r% d/ A' k, W v" B' q
买了6斤多前臀尖，还是挑的最肥的，现在瘦肉有的是，肥的真难找，去了筋膜油膜的就是剩下刚好6斤，买了两种调料，麻辣和广味，一袋调正好拌6斤肉，我就一种味的调料用一半，拌3斤，这样两种口味都有了。, z* X0 ?& k& Y8 f A" v
1 y' @" p+ S" M' b4 d切记要用后臀尖，肉好收拾，我听人说前尖嫩就买的前尖，我光剔筋膜就花了一个多小时，肉被筋膜分隔成一小块小块的，切着费劲。后尖的筋膜少，直接切大片就行。
' q% \% t& S! w$ B8 h
8 Z: B1 _: s# M7 J2 T. n, S
# {: Z! |% S: b- x ^这是拌好的，拌麻辣的时候那味道香呀，后牙床感觉嗖的一下就酸了，生津了。。。% U9 k+ g4 D/ Z, Y; C
; w g( U8 N# S2 V1 f
. ~% h% G8 r1 U0 `; N6 T2 ]2 u( s) x
% Z5 Y; h$ D9 \. H/ s; p3 j$ ]7 C9 T# G
然后是灌，第一次弄，不太会，不会放气，塞得满满的，结果一挤给挤爆了。后来总结了一下，灌到一定长度就扎一段，这样破也不会整个肠衣都不能用。
% o1 s0 n- A E4 i1 X5 x6 c& A1 G: H& S2 E3 ] O
这是灌好放在窗口风干的，我家背阴通风的就是厨房的窗户下，弄了根涨杆挂着，晚上把窗户打开，小西北风一吹，又冷又冲，干的特别快。做饭的时候还能看得见。
4 C4 c! g3 X. ]) b+ a5 C4 V% I: Y
! O5 [; C K7 R0 V! v$ Y
: |3 e' P$ ~9 x" J4 k; s x' }: W2 V/ \" S9 o$ J
" s" y/ t) l, N' _+ l- G z网上查要阴干至少15天，我家的阴干到今天已经5天了，硬梆梆的，早上蒸了一根，切开看，就是这样的。8 d4 C ?3 p, E4 U& s( M2 x
0 A) j" K. L0 k
吃起来嘛，跟超市卖的，还是有区别的，口感不如超市的，为什么？主要是感觉发柴发硬，我阴干的时间不长呀，或是肉还不够肥？
5 G% W5 B+ z- F. w8 c7 [6 y. y2 P- H4 }; G; h" s. g
还有就是咸，真咸呀，拌的时候还觉得淡，等水份都风干掉以后就咸得不行了。
6 |5 f% E* k8 W! X$ X5 D7 G [3 X; u! d" X( T: y
6 Q r( K8 O/ a2 I
/ q Q" H. p& H' D" o! ^6 \1 O y7 ^# c! P$ w% D
2 f, _! r a: |6 U4 T
; @8 }9 r! ^; Q) W" W. A* ~
9 V8 N! z+ _0 m最后附张总结的如何轻松灌香肠的图，我把肠衣都套在灌肠口上，肉灌进去后一点点放下来，再长的肠衣也不会打结。还容易排空气，有别的妈妈也灌了在贴子里说这种方法不好套肠衣，其实很简单，上图，原理嘛，都当妈妈了，你懂的。。。。肠衣很容易推到灌口上的。. D" {1 \, `8 p% A/ L: M: J
6 _1 V! o( g. u6 x/ a/ V; A# ?
2 r& g1 ^% [' z" j+ K; M2 W# f, s图很yellow，要hoid住哦。这图不会被禁吧。。。。。。 " O8 b: b4 C& ?8 G
* s: n$ d" Z* y8 ], L
5 M* J$ L7 A( x7 v% L5 a
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|
发表于 2011-12-22 16:18
