- 妈米
- 10018
- 经验值
- 9447
- 在线时间
- 327小时
- 宝宝生日
- 2010-04-26
- 注册时间
- 2010-8-10
- 帖子
- 2398
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 9774
- 精华
- 0
- UID
- 4960921
 
- 宝宝生日
- 2010-04-26
- 帖子
- 2398
|
本帖最后由 野猪_大改造 于 2011-12-23 20:12 编辑 8 x9 f4 M$ q. A" b" B
" _+ z- R9 q3 E# T( {) B P' t; t
看了某妈做的腊肠，手痒想试试，立刻去淘宝下了单，肠衣调料灌肠器都有。- \8 u! U# s; D* B
. ]3 K# `6 y! T' F
周六买了肉收拾了一下剁了，剁的就是不如一点点切的好，应该切的稍大一下，这一剁，就成肉馅泥了。7 m5 H1 I) f5 M
9 i- I6 |. r2 L0 H) G _买了6斤多前臀尖，还是挑的最肥的，现在瘦肉有的是，肥的真难找，去了筋膜油膜的就是剩下刚好6斤，买了两种调料，麻辣和广味，一袋调正好拌6斤肉，我就一种味的调料用一半，拌3斤，这样两种口味都有了。
5 _+ S" {4 s4 v' d% K+ k2 Y c
. O( ]; x& A, C/ d* I' d5 m7 ]5 _切记要用后臀尖，肉好收拾，我听人说前尖嫩就买的前尖，我光剔筋膜就花了一个多小时，肉被筋膜分隔成一小块小块的，切着费劲。后尖的筋膜少，直接切大片就行。
3 n$ T2 Y: Q ^# }0 c. L: q+ y9 @, ` D X7 q; a! K: t* x: B3 g; y
$ z- u ?2 o4 c: n. q5 T
这是拌好的，拌麻辣的时候那味道香呀，后牙床感觉嗖的一下就酸了，生津了。。。3 i3 d, i% ^2 [7 o/ Z, v
* r% z9 x+ m, u2 b% e R
& ?, _0 w! C% I$ F
# i4 z! s! }4 p/ S2 o6 z3 f; u9 K- }5 S8 A! J* }
然后是灌，第一次弄，不太会，不会放气，塞得满满的，结果一挤给挤爆了。后来总结了一下，灌到一定长度就扎一段，这样破也不会整个肠衣都不能用。
/ j+ s4 V! u) V1 `. h0 n
8 x6 Z2 k! j, w$ `+ j这是灌好放在窗口风干的，我家背阴通风的就是厨房的窗户下，弄了根涨杆挂着，晚上把窗户打开，小西北风一吹，又冷又冲，干的特别快。做饭的时候还能看得见。" N+ M3 [6 r- Z' k8 @4 w) X" f- j
2 ~3 e' O# e+ N, z3 y
7 E$ w! R6 ?7 {, }1 L& ]. R
& t9 L1 Q! _8 `8 S. G% `6 O$ n8 H) I Y1 U
网上查要阴干至少15天，我家的阴干到今天已经5天了，硬梆梆的，早上蒸了一根，切开看，就是这样的。
; B3 ^* c* L% M1 K( Q
( A7 ?1 G0 P/ h) F* C吃起来嘛，跟超市卖的，还是有区别的，口感不如超市的，为什么？主要是感觉发柴发硬，我阴干的时间不长呀，或是肉还不够肥？
, Z" y7 U0 l/ K4 G, P- T* Y
5 V c2 I% T/ o2 D7 y* n V% `) n* C还有就是咸，真咸呀，拌的时候还觉得淡，等水份都风干掉以后就咸得不行了。* {. ^4 z6 X) _ ~; D$ n
, e" K3 R Y& n- g
# B; t9 a6 D& O" l' P, j. X$ k j7 F) w/ l% f
9 | V6 U1 z' M
4 t% ~9 l }4 d8 x3 V
+ W6 l- I. L& u+ k
- w1 y( B; F9 s8 z; Q最后附张总结的如何轻松灌香肠的图，我把肠衣都套在灌肠口上，肉灌进去后一点点放下来，再长的肠衣也不会打结。还容易排空气，有别的妈妈也灌了在贴子里说这种方法不好套肠衣，其实很简单，上图，原理嘛，都当妈妈了，你懂的。。。。肠衣很容易推到灌口上的。
' f8 r9 l0 v! g6 ~: H% J
5 b) l% c% t2 K( L, v / `3 I. e; L* K
图很yellow，要hoid住哦。这图不会被禁吧。。。。。。
4 g% X0 N6 [" Y# ~: v5 z- G
- {/ }, q0 i. k9 l- G/ j A: L; I, I5 N
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|
发表于 2011-12-22 16:18
