- 妈米
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还是君之配方,总结了前两次的失败经历,这一次算是非常成功了,虽然还是稍稍有点小不满意,但是已经是一个质的飞跃了。4 C& h2 x( {- e- t: ~. z! d
/ G B& c1 ^6 W3 X! O0 o2 B
这次也是怕失败,所以没拍过程,放下我自己的配方:
X6 J' b* G$ t
5 a; a, f! B7 q6 g% E( J6寸心型阳极活底模具; y: B* s" f* m I$ f) n. ]* C
配方:鸡蛋3个、低筋面粉68克左右、色拉油20克、鲜牛奶20克、白砂糖56克左右
/ L0 ~4 U4 p8 z3 @/ ~, q- @1 D0 s烤箱:长帝25B,温度160,上下火,45分钟(建议50分钟会好一点)9 h; B! q: w" N, ]* a; I' \
, ?* b* M" S& k W6 \总结下戚风蛋糕的成功经验:
2 E3 B; x' T! {1.蛋清打发的关键:
" {( ^9 Q/ u( V6 H; ~: D鸡蛋要新鲜、容器不能有水或杂质;保证这两点,蛋清一定会打发;! g( `2 R% G# p) f' Q
- { Z! v! B5 u% Q
2.面糊:
$ i& N. l! x% n' l+ L$ Z- c搅拌的时候绝对不能转圈搅合,轻轻翻炒一样的方式搅拌;过筛面粉要一边晒一边搅,避免结块;面糊要稍微稀一点,如果拌的时候有点干,可以适当加入一些鲜牛奶,成糊状才行;
5 @, B( Q* p# w! s+ I 4 \( m$ W+ k7 O# ^3 t& i
3.烘烤过程不能打开烤箱
/ B7 r2 l: X- q2 q2 s$ F不管你多好奇,别打开烤箱门,不然蛋糕就缩一起了。+ s' Y$ j [9 r0 @7 O/ w
, v* }* F5 T3 G A% w( C: `
4.脱模注意- s7 F( ~$ H* @8 [1 M n9 X
戚风蛋糕刚出来时候很平,可别净顾高兴,赶紧用那个烤箱网子那个隔断反过来,跟桌子有一定空间这样,直接扣上面,你就可以休息去了,我是开始没扣过来,想凉一下,再过去看就要缩回去了,所以扣过来要出锅就弄。/ c! n+ s" R- J9 X
/ y/ i3 A; C/ m9 n1 R$ r# f+ ~
下面晒晒成品哈,心型的还是很漂亮的说- [; A0 M/ ?* O5 m5 W+ V: a( {( z# d
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9 t# ?( j% F1 t5 X! T侧面很厚实,没有像上次一样缩的很薄9 o. o( P$ `4 r3 q9 e- M% T) Y+ P
) F4 }9 }% U' V n; z0 K- b ?
/ _' b5 w% _, C, d7 u松软的可以弹起来4 P1 t4 p; t9 [) Z# g6 w$ C
) s V+ n* B) x/ f8 L1 U, g6 H+ p
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