- 妈米
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还是君之配方，总结了前两次的失败经历，这一次算是非常成功了，虽然还是稍稍有点小不满意，但是已经是一个质的飞跃了。
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' D# m4 E! H: A" H4 B; j; c* q 这次也是怕失败，所以没拍过程，放下我自己的配方：9 e" d/ O4 X9 o
. \: K) l: G9 u; X; n6寸心型阳极活底模具2 A8 C5 L- C1 J9 T$ M& D
配方：鸡蛋3个、低筋面粉68克左右、色拉油20克、鲜牛奶20克、白砂糖56克左右 ^3 d6 C& ^6 A2 h S) P
烤箱：长帝25B，温度160，上下火，45分钟（建议50分钟会好一点）- D' o6 ~: M& b3 T9 X. m
( z* a T- c, k1 G1 r: Y
总结下戚风蛋糕的成功经验：
0 G& s: Y, k1 w# z1.蛋清打发的关键：
! }' H" c# r x. s3 {" p鸡蛋要新鲜、容器不能有水或杂质；保证这两点，蛋清一定会打发；. n" \/ ~+ v0 ^. B( Q6 ]) Y
. ~. W. i8 C. ~$ J/ U. ]3 W% d* X2.面糊：" j. a4 e: x% g M9 u, g" a! ~0 K
搅拌的时候绝对不能转圈搅合，轻轻翻炒一样的方式搅拌；过筛面粉要一边晒一边搅，避免结块；面糊要稍微稀一点，如果拌的时候有点干，可以适当加入一些鲜牛奶，成糊状才行；
! y& z+ i6 Z9 X, ~; z3 x9 h3 z- _; S
" @4 N1 ~% G! o* L3.烘烤过程不能打开烤箱8 |' N' B7 h: z0 J; i
不管你多好奇，别打开烤箱门，不然蛋糕就缩一起了。: [5 ~+ s7 O y6 _/ z2 q
: ]" o+ z: j) z+ q. a" j- E# P4.脱模注意- `$ \/ N$ c% f% T: U6 s
戚风蛋糕刚出来时候很平，可别净顾高兴，赶紧用那个烤箱网子那个隔断反过来，跟桌子有一定空间这样，直接扣上面，你就可以休息去了，我是开始没扣过来，想凉一下，再过去看就要缩回去了，所以扣过来要出锅就弄。
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* P/ @2 g# |1 C5 ^下面晒晒成品哈，心型的还是很漂亮的说6 {2 @9 m' H8 g* ]. e7 V
" ~+ B$ F5 A/ I5 ]2 e
# ` ?. C7 ~2 O5 `- Y, e0 y侧面很厚实，没有像上次一样缩的很薄
$ ^6 \3 ^. p8 g4 `1 M* q+ O$ u/ T! C
) @# Z+ ^. ^ ~" e3 k( Z0 c . p% j& s# y" Q! f% r/ f3 M
松软的可以弹起来8 g/ o- a5 q) i3 U9 c: ]
: m0 q! B: I" C7 `+ U7 h6 e
' h1 A- M; v* V7 t& T
$ d) }! F5 W4 H! B4 t
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发表于 2012-9-12 19:43
加菲出手咧~~~ 啊哈 太幸福了。有时间弄
