- 妈米
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还是君之配方，总结了前两次的失败经历，这一次算是非常成功了，虽然还是稍稍有点小不满意，但是已经是一个质的飞跃了。4 C& h2 x( {- e- t: ~. z! d
/ G B& c1 ^6 W3 X! O0 o2 B
这次也是怕失败，所以没拍过程，放下我自己的配方：
X6 J' b* G$ t
5 a; a, f! B7 q6 g% E( J6寸心型阳极活底模具; y: B* s" f* m I$ f) n. ]* C
配方：鸡蛋3个、低筋面粉68克左右、色拉油20克、鲜牛奶20克、白砂糖56克左右
/ L0 ~4 U4 p8 z3 @/ ~, q- @1 D0 s烤箱：长帝25B，温度160，上下火，45分钟（建议50分钟会好一点）9 h; B! q: w" N, ]* a; I' \
, ?* b* M" S& k W6 \总结下戚风蛋糕的成功经验：
2 E3 B; x' T! {1.蛋清打发的关键：
" {( ^9 Q/ u( V6 H; ~: D鸡蛋要新鲜、容器不能有水或杂质；保证这两点，蛋清一定会打发；! g( `2 R% G# p) f' Q
- { Z! v! B5 u% Q
2.面糊：
$ i& N. l! x% n' l+ L$ Z- c搅拌的时候绝对不能转圈搅合，轻轻翻炒一样的方式搅拌；过筛面粉要一边晒一边搅，避免结块；面糊要稍微稀一点，如果拌的时候有点干，可以适当加入一些鲜牛奶，成糊状才行；
5 @, B( Q* p# w! s+ I 4 \( m$ W+ k7 O# ^3 t& i
3.烘烤过程不能打开烤箱
/ B7 r2 l: X- q2 q2 s$ F不管你多好奇，别打开烤箱门，不然蛋糕就缩一起了。+ s' Y$ j [9 r0 @7 O/ w
, v* }* F5 T3 G A% w( C: `
4.脱模注意- s7 F( ~$ H* @8 [1 M n9 X
戚风蛋糕刚出来时候很平，可别净顾高兴，赶紧用那个烤箱网子那个隔断反过来，跟桌子有一定空间这样，直接扣上面，你就可以休息去了，我是开始没扣过来，想凉一下，再过去看就要缩回去了，所以扣过来要出锅就弄。/ c! n+ s" R- J9 X
/ y/ i3 A; C/ m9 n1 R$ r# f+ ~
下面晒晒成品哈，心型的还是很漂亮的说- [; A0 M/ ?* O5 m5 W+ V: a( {( z# d
/ L' w% n$ M% B! q( c: o* J
9 t# ?( j% F1 t5 X! T侧面很厚实，没有像上次一样缩的很薄9 o. o( P$ `4 r3 q9 e- M% T) Y+ P
) F4 }9 }% U' V n; z0 K- b ?
/ _' b5 w% _, C, d7 u松软的可以弹起来4 P1 t4 p; t9 [) Z# g6 w$ C
) s V+ n* B) x/ f8 L1 U, g6 H+ p
/ G' u" @; ]; v! I, Q# E, E& N8 F1 t6 t# D9 B
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发表于 2012-9-12 19:43
加菲出手咧~~~ 啊哈 太幸福了。有时间弄
