- 妈米
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还是君之配方，总结了前两次的失败经历，这一次算是非常成功了，虽然还是稍稍有点小不满意，但是已经是一个质的飞跃了。
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这次也是怕失败，所以没拍过程，放下我自己的配方：. J, F6 ~* c- \
2 L$ j* W" U4 x+ s# @6寸心型阳极活底模具
2 f! |3 C* L3 W! |配方：鸡蛋3个、低筋面粉68克左右、色拉油20克、鲜牛奶20克、白砂糖56克左右0 Y7 {5 Q3 O% k$ a7 C$ [
烤箱：长帝25B，温度160，上下火，45分钟（建议50分钟会好一点）9 M3 T, o( C/ J- Z. {6 p: z
2 s5 A5 S. r8 S* N2 z' L总结下戚风蛋糕的成功经验：6 e3 E1 Q( W4 B3 d
1.蛋清打发的关键：% h( X& L9 Q8 k. R7 @
鸡蛋要新鲜、容器不能有水或杂质；保证这两点，蛋清一定会打发；# l8 G$ H1 t" D: o( j8 B. y
; N6 J: o6 N3 D' x2 u2.面糊：. x4 K( T2 T$ m2 F, t: M4 Z
搅拌的时候绝对不能转圈搅合，轻轻翻炒一样的方式搅拌；过筛面粉要一边晒一边搅，避免结块；面糊要稍微稀一点，如果拌的时候有点干，可以适当加入一些鲜牛奶，成糊状才行；. D# w8 @9 f- Y+ \2 P& m" n
; i4 G7 _! X2 k- {+ Y
3.烘烤过程不能打开烤箱0 {$ J7 d0 b* [, Y3 U# I7 s5 W4 W
不管你多好奇，别打开烤箱门，不然蛋糕就缩一起了。- J2 w+ Q$ ~ F" s( r. f
% o% Y; z4 t/ ?! ?4.脱模注意
1 a" D+ c. n8 c- B+ M戚风蛋糕刚出来时候很平，可别净顾高兴，赶紧用那个烤箱网子那个隔断反过来，跟桌子有一定空间这样，直接扣上面，你就可以休息去了，我是开始没扣过来，想凉一下，再过去看就要缩回去了，所以扣过来要出锅就弄。; l1 \4 z2 J- j9 B& z
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下面晒晒成品哈，心型的还是很漂亮的说5 n0 b0 _. F4 V) F4 {
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* r% c0 C7 W* u$ {4 u侧面很厚实，没有像上次一样缩的很薄
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. T; ~- |+ q) s4 b+ {5 m+ u7 B7 x松软的可以弹起来
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发表于 2012-9-12 19:43
加菲出手咧~~~ 啊哈 太幸福了。有时间弄
