- 妈米
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还是君之配方，总结了前两次的失败经历，这一次算是非常成功了，虽然还是稍稍有点小不满意，但是已经是一个质的飞跃了。
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这次也是怕失败，所以没拍过程，放下我自己的配方：' i' h- Z. G" `, ~) \) Y9 i5 i
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6寸心型阳极活底模具
2 @- ~6 H i- {; P* {8 ^/ Q2 d配方：鸡蛋3个、低筋面粉68克左右、色拉油20克、鲜牛奶20克、白砂糖56克左右
; n# y+ ], W1 H烤箱：长帝25B，温度160，上下火，45分钟（建议50分钟会好一点）
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# |' A) f8 k U# x+ ]总结下戚风蛋糕的成功经验：! \. o0 _: d" s6 L8 I
1.蛋清打发的关键：+ l" k+ D# \ h3 n- u" X
鸡蛋要新鲜、容器不能有水或杂质；保证这两点，蛋清一定会打发；7 G' R0 [5 s0 o3 n& |% o
6 d6 X4 \0 A0 d6 _2.面糊：
7 A7 ?4 h+ n. N2 w/ o" i搅拌的时候绝对不能转圈搅合，轻轻翻炒一样的方式搅拌；过筛面粉要一边晒一边搅，避免结块；面糊要稍微稀一点，如果拌的时候有点干，可以适当加入一些鲜牛奶，成糊状才行；
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3.烘烤过程不能打开烤箱; y$ Y6 ~# D8 }1 q9 W
不管你多好奇，别打开烤箱门，不然蛋糕就缩一起了。
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4.脱模注意' o8 X: H+ p, P$ y
戚风蛋糕刚出来时候很平，可别净顾高兴，赶紧用那个烤箱网子那个隔断反过来，跟桌子有一定空间这样，直接扣上面，你就可以休息去了，我是开始没扣过来，想凉一下，再过去看就要缩回去了，所以扣过来要出锅就弄。
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下面晒晒成品哈，心型的还是很漂亮的说
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& G. F+ j% _' |" j: ?侧面很厚实，没有像上次一样缩的很薄# S9 K/ s9 g% T: H
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松软的可以弹起来 Y A7 e# b' o4 ^/ {5 x2 I
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发表于 2012-9-12 19:43
加菲出手咧~~~ 啊哈 太幸福了。有时间弄
