- 妈米
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还是君之配方，总结了前两次的失败经历，这一次算是非常成功了，虽然还是稍稍有点小不满意，但是已经是一个质的飞跃了。, B: e( U8 Y6 G: a6 x; S3 ?8 |& Y; X; O
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这次也是怕失败，所以没拍过程，放下我自己的配方：: q- X5 _' l4 `+ Z
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6寸心型阳极活底模具) x: |8 d/ \' q5 Y& E7 B' c
配方：鸡蛋3个、低筋面粉68克左右、色拉油20克、鲜牛奶20克、白砂糖56克左右
1 I0 k3 r& d# u* m w/ z烤箱：长帝25B，温度160，上下火，45分钟（建议50分钟会好一点）
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总结下戚风蛋糕的成功经验：
7 J( P% ?/ r# N8 C9 A$ D1.蛋清打发的关键：
$ ^# T; b2 D: f/ q0 \鸡蛋要新鲜、容器不能有水或杂质；保证这两点，蛋清一定会打发；1 q3 k- }, l. u" c
2 y$ v9 e8 q2 z |3 |6 R6 x5 P+ w2.面糊：
- G9 l$ e- {8 y- j搅拌的时候绝对不能转圈搅合，轻轻翻炒一样的方式搅拌；过筛面粉要一边晒一边搅，避免结块；面糊要稍微稀一点，如果拌的时候有点干，可以适当加入一些鲜牛奶，成糊状才行；0 c# U( }, u0 R3 g
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3.烘烤过程不能打开烤箱- \! P* [ H% Y+ x2 U9 i& N" g
不管你多好奇，别打开烤箱门，不然蛋糕就缩一起了。
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4.脱模注意
) v/ P$ b, C" S* M! c7 |戚风蛋糕刚出来时候很平，可别净顾高兴，赶紧用那个烤箱网子那个隔断反过来，跟桌子有一定空间这样，直接扣上面，你就可以休息去了，我是开始没扣过来，想凉一下，再过去看就要缩回去了，所以扣过来要出锅就弄。
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下面晒晒成品哈，心型的还是很漂亮的说+ \+ G) k8 L% p. Y
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4 Z$ k! u! }. n; [侧面很厚实，没有像上次一样缩的很薄
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. Q( p$ a3 o" y) A3 o松软的可以弹起来
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+ q! s% Q# {0 P+ M: b! m7 x. d1 |1 k / c7 J- Y! z1 ]( E, g; [6 O
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发表于 2012-9-12 19:43
加菲出手咧~~~ 啊哈 太幸福了。有时间弄
