- 妈米
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还是君之配方，总结了前两次的失败经历，这一次算是非常成功了，虽然还是稍稍有点小不满意，但是已经是一个质的飞跃了。
( O. R( w( l, W
$ [; d6 Y+ ^. K" L, T 这次也是怕失败，所以没拍过程，放下我自己的配方：) a: m7 C5 s" X( R
* r3 t* i$ ~1 t' b) V8 ?: }4 `9 O6寸心型阳极活底模具
' V, |7 m* w* g3 U, O2 V配方：鸡蛋3个、低筋面粉68克左右、色拉油20克、鲜牛奶20克、白砂糖56克左右
6 v0 B& c4 _* g- x$ `烤箱：长帝25B，温度160，上下火，45分钟（建议50分钟会好一点）
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总结下戚风蛋糕的成功经验：
6 M N: }; K' D( {' b9 p! Q. w2 ~1.蛋清打发的关键：
9 f. S# M) t: W鸡蛋要新鲜、容器不能有水或杂质；保证这两点，蛋清一定会打发；' l2 h; t! {! G d" D7 [
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2.面糊：; W+ f9 F, T- p ^0 Y" ^5 J, E
搅拌的时候绝对不能转圈搅合，轻轻翻炒一样的方式搅拌；过筛面粉要一边晒一边搅，避免结块；面糊要稍微稀一点，如果拌的时候有点干，可以适当加入一些鲜牛奶，成糊状才行；
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( N8 g9 N. G! F2 l& u" \) T3.烘烤过程不能打开烤箱
/ M: M/ l$ I) b0 F不管你多好奇，别打开烤箱门，不然蛋糕就缩一起了。
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4.脱模注意
7 ~' @% h, d6 a0 F0 d2 ]( k- A戚风蛋糕刚出来时候很平，可别净顾高兴，赶紧用那个烤箱网子那个隔断反过来，跟桌子有一定空间这样，直接扣上面，你就可以休息去了，我是开始没扣过来，想凉一下，再过去看就要缩回去了，所以扣过来要出锅就弄。
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下面晒晒成品哈，心型的还是很漂亮的说
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5 U7 ~$ Q/ B# V: X: g" ]侧面很厚实，没有像上次一样缩的很薄
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" {3 }* }" ]4 s4 S- E3 T7 H3 ]& d松软的可以弹起来7 x- L6 W- v: B1 I! S+ ^5 x
" _7 E& c- A6 c5 C
( `( n- I( K+ Q& E. E
0 z4 U, x2 `0 A0 }& `9 V
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发表于 2012-9-12 19:43
加菲出手咧~~~ 啊哈 太幸福了。有时间弄
