- 妈米
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还是君之配方，总结了前两次的失败经历，这一次算是非常成功了，虽然还是稍稍有点小不满意，但是已经是一个质的飞跃了。
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这次也是怕失败，所以没拍过程，放下我自己的配方：
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6寸心型阳极活底模具
C5 c( D' ~& k配方：鸡蛋3个、低筋面粉68克左右、色拉油20克、鲜牛奶20克、白砂糖56克左右
7 H& g% P* R6 {5 ~烤箱：长帝25B，温度160，上下火，45分钟（建议50分钟会好一点）
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9 g* W, q7 r* J) b. B总结下戚风蛋糕的成功经验：$ y+ G! x$ `% |2 d
1.蛋清打发的关键：
! N" n/ v. i& O2 R; X8 E5 \鸡蛋要新鲜、容器不能有水或杂质；保证这两点，蛋清一定会打发；8 l4 B* I( o* j$ X8 z1 G* V) j
8 P7 C" H/ Y4 |5 L) Z- y& b+ ~7 J2.面糊：
. Z7 N) X2 a V8 b$ v) ]2 m6 y3 @搅拌的时候绝对不能转圈搅合，轻轻翻炒一样的方式搅拌；过筛面粉要一边晒一边搅，避免结块；面糊要稍微稀一点，如果拌的时候有点干，可以适当加入一些鲜牛奶，成糊状才行；4 d) y b) D$ Z* s' e3 x6 s
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3.烘烤过程不能打开烤箱
, d% _. I- P/ ~5 X6 A不管你多好奇，别打开烤箱门，不然蛋糕就缩一起了。
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4.脱模注意
$ ^8 ]+ P5 I- E r0 E戚风蛋糕刚出来时候很平，可别净顾高兴，赶紧用那个烤箱网子那个隔断反过来，跟桌子有一定空间这样，直接扣上面，你就可以休息去了，我是开始没扣过来，想凉一下，再过去看就要缩回去了，所以扣过来要出锅就弄。7 i2 Z5 d. e* c
+ w. k- v3 A! ~; v* i下面晒晒成品哈，心型的还是很漂亮的说+ u" h, ^+ T8 C) i0 o% P: ?& g# a
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- ~1 z% v2 V3 U& P/ |侧面很厚实，没有像上次一样缩的很薄* L7 l- u7 | X& o9 C- P* K9 r
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4 x. p" x1 o. p% J松软的可以弹起来
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发表于 2012-9-12 19:43
加菲出手咧~~~ 啊哈 太幸福了。有时间弄
