- 妈米
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还是君之配方，总结了前两次的失败经历，这一次算是非常成功了，虽然还是稍稍有点小不满意，但是已经是一个质的飞跃了。4 e8 o# C b( u
. \) O3 H+ f6 V1 V, T0 j9 i 这次也是怕失败，所以没拍过程，放下我自己的配方：0 l' ` S& t+ n* j. e
6 V9 _9 R( M" A9 }, q6寸心型阳极活底模具% j' Y Y: q) l% @; B7 O, R8 a
配方：鸡蛋3个、低筋面粉68克左右、色拉油20克、鲜牛奶20克、白砂糖56克左右) v! h/ D+ E$ s6 y i, t4 a
烤箱：长帝25B，温度160，上下火，45分钟（建议50分钟会好一点）
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# R5 ^9 [/ O9 s* ]' f3 N( P总结下戚风蛋糕的成功经验：. j& y; b" R. {" q
1.蛋清打发的关键： R3 U9 k: o P( k( L
鸡蛋要新鲜、容器不能有水或杂质；保证这两点，蛋清一定会打发；8 O ?' z/ r. c; M4 v0 w
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2.面糊：) P7 s- m7 q }; D
搅拌的时候绝对不能转圈搅合，轻轻翻炒一样的方式搅拌；过筛面粉要一边晒一边搅，避免结块；面糊要稍微稀一点，如果拌的时候有点干，可以适当加入一些鲜牛奶，成糊状才行；/ s" x4 \8 S$ s: t6 q
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3.烘烤过程不能打开烤箱
0 _* Y0 _- g. Y; @- N不管你多好奇，别打开烤箱门，不然蛋糕就缩一起了。
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# j8 v+ l$ o! H% G9 U4.脱模注意
5 ^8 o W5 I. S戚风蛋糕刚出来时候很平，可别净顾高兴，赶紧用那个烤箱网子那个隔断反过来，跟桌子有一定空间这样，直接扣上面，你就可以休息去了，我是开始没扣过来，想凉一下，再过去看就要缩回去了，所以扣过来要出锅就弄。# A. q0 Y7 t6 q" O
' v; e" g0 {1 p7 A下面晒晒成品哈，心型的还是很漂亮的说7 ?, S/ [5 _# I! h9 t- ^, v
" @0 \7 o8 q4 k8 Q4 A& i) B
, G1 Q: T' F; Z k) w侧面很厚实，没有像上次一样缩的很薄
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. ]& ?* [1 J' I: G! k! S% b9 ]松软的可以弹起来
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发表于 2012-9-12 19:43
加菲出手咧~~~ 啊哈 太幸福了。有时间弄
