- 妈米
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还是君之配方，总结了前两次的失败经历，这一次算是非常成功了，虽然还是稍稍有点小不满意，但是已经是一个质的飞跃了。4 H9 v* j U5 n* ?5 ^! m
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这次也是怕失败，所以没拍过程，放下我自己的配方：
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6寸心型阳极活底模具
0 J* }( m: f( u: C7 j配方：鸡蛋3个、低筋面粉68克左右、色拉油20克、鲜牛奶20克、白砂糖56克左右6 F k- x; k6 ?! y
烤箱：长帝25B，温度160，上下火，45分钟（建议50分钟会好一点）
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总结下戚风蛋糕的成功经验： D1 k, r: y, |6 {* i6 y! G9 \
1.蛋清打发的关键：
0 T: ?& }" @; U0 e; ~鸡蛋要新鲜、容器不能有水或杂质；保证这两点，蛋清一定会打发；% z* p3 ?7 O3 t+ U, A# I: V+ d! m" @
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2.面糊：# A6 P9 T( ^0 o" N! X4 g/ f
搅拌的时候绝对不能转圈搅合，轻轻翻炒一样的方式搅拌；过筛面粉要一边晒一边搅，避免结块；面糊要稍微稀一点，如果拌的时候有点干，可以适当加入一些鲜牛奶，成糊状才行；
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9 w8 z8 u3 c& q7 C. y2 K8 Q1 G2 _" [+ t+ {3.烘烤过程不能打开烤箱& P4 I7 ^; I @* M/ p* e/ }
不管你多好奇，别打开烤箱门，不然蛋糕就缩一起了。
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* K4 C/ M. o; m/ E8 S4 z" \4.脱模注意
0 V% m& t2 L5 ]$ k8 a- E4 L7 J戚风蛋糕刚出来时候很平，可别净顾高兴，赶紧用那个烤箱网子那个隔断反过来，跟桌子有一定空间这样，直接扣上面，你就可以休息去了，我是开始没扣过来，想凉一下，再过去看就要缩回去了，所以扣过来要出锅就弄。
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下面晒晒成品哈，心型的还是很漂亮的说
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8 Q: p6 r% K9 |% N/ E- {! s9 n侧面很厚实，没有像上次一样缩的很薄
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松软的可以弹起来
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发表于 2012-9-12 19:43
加菲出手咧~~~ 啊哈 太幸福了。有时间弄
