- 妈米
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还是君之配方，总结了前两次的失败经历，这一次算是非常成功了，虽然还是稍稍有点小不满意，但是已经是一个质的飞跃了。
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2 r9 w. ~: e, J$ A 这次也是怕失败，所以没拍过程，放下我自己的配方：" B- q1 Q, j6 z0 I6 X( b
! g; K; I# W5 u2 d! C$ r+ b2 \5 e6寸心型阳极活底模具
U6 R5 q0 S y; S配方：鸡蛋3个、低筋面粉68克左右、色拉油20克、鲜牛奶20克、白砂糖56克左右
# y c4 h! I! J; j7 Q5 m烤箱：长帝25B，温度160，上下火，45分钟（建议50分钟会好一点）
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j c+ b$ }$ X5 N总结下戚风蛋糕的成功经验：4 d( r6 [" V5 l3 ]4 v j, j
1.蛋清打发的关键：
5 L4 K3 O W' l9 R鸡蛋要新鲜、容器不能有水或杂质；保证这两点，蛋清一定会打发；
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8 K+ X% B& x' p; k' ~3 D3 \2.面糊：6 I, p- m+ a1 s1 Q: N! i, J
搅拌的时候绝对不能转圈搅合，轻轻翻炒一样的方式搅拌；过筛面粉要一边晒一边搅，避免结块；面糊要稍微稀一点，如果拌的时候有点干，可以适当加入一些鲜牛奶，成糊状才行；4 |3 w: H g R1 C- E8 I
) E7 \; B* I) D8 O; J4 H) j# X3.烘烤过程不能打开烤箱
5 n# o" r$ O, W/ Z6 B不管你多好奇，别打开烤箱门，不然蛋糕就缩一起了。
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4.脱模注意
6 {: y# L; D3 q) L1 v戚风蛋糕刚出来时候很平，可别净顾高兴，赶紧用那个烤箱网子那个隔断反过来，跟桌子有一定空间这样，直接扣上面，你就可以休息去了，我是开始没扣过来，想凉一下，再过去看就要缩回去了，所以扣过来要出锅就弄。% c3 }; d* p6 E; r
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下面晒晒成品哈，心型的还是很漂亮的说
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侧面很厚实，没有像上次一样缩的很薄
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松软的可以弹起来
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发表于 2012-9-12 19:43
加菲出手咧~~~ 啊哈 太幸福了。有时间弄
