- 妈米
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还是君之配方，总结了前两次的失败经历，这一次算是非常成功了，虽然还是稍稍有点小不满意，但是已经是一个质的飞跃了。
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5 P. u" q5 N0 p. Y/ K 这次也是怕失败，所以没拍过程，放下我自己的配方：# N$ D) C' m) L" d7 I- C e' S9 @$ {2 A
, O# O5 s c1 V5 o
6寸心型阳极活底模具5 V7 X3 x& e1 o4 w
配方：鸡蛋3个、低筋面粉68克左右、色拉油20克、鲜牛奶20克、白砂糖56克左右
$ B: f1 X3 E B( o6 ?; B烤箱：长帝25B，温度160，上下火，45分钟（建议50分钟会好一点）
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( w9 D8 P# B; }8 w1 S总结下戚风蛋糕的成功经验：# z6 P6 H. e' X( I: ~. F
1.蛋清打发的关键：
7 R; u' t% R6 D; G- d鸡蛋要新鲜、容器不能有水或杂质；保证这两点，蛋清一定会打发；
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3 {: v2 _- ?. Q9 m2.面糊：$ `2 O; P( ]# {; O
搅拌的时候绝对不能转圈搅合，轻轻翻炒一样的方式搅拌；过筛面粉要一边晒一边搅，避免结块；面糊要稍微稀一点，如果拌的时候有点干，可以适当加入一些鲜牛奶，成糊状才行；6 U2 `: E( @' a; F; K W
6 e3 V [/ s# v0 j1 r: u; d3.烘烤过程不能打开烤箱
3 ]9 M" x6 l$ e' G! \不管你多好奇，别打开烤箱门，不然蛋糕就缩一起了。
% C) Q. _9 s7 B3 `- w$ ]
' v. R G0 {' F9 q6 P; b+ s; i5 ^4.脱模注意! }7 E3 |- c4 N/ L, ?
戚风蛋糕刚出来时候很平，可别净顾高兴，赶紧用那个烤箱网子那个隔断反过来，跟桌子有一定空间这样，直接扣上面，你就可以休息去了，我是开始没扣过来，想凉一下，再过去看就要缩回去了，所以扣过来要出锅就弄。8 c* r* ~# t5 ]' L- H7 @( y1 _
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下面晒晒成品哈，心型的还是很漂亮的说
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侧面很厚实，没有像上次一样缩的很薄, p+ r/ ?$ \" o( j2 J! U% p
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D/ Y9 h$ Y9 y4 T0 f: `3 O% {6 D松软的可以弹起来
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发表于 2012-9-12 19:43
加菲出手咧~~~ 啊哈 太幸福了。有时间弄
