- 妈米
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还是君之配方，总结了前两次的失败经历，这一次算是非常成功了，虽然还是稍稍有点小不满意，但是已经是一个质的飞跃了。
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1 u' o3 V6 w* y1 D' `1 G# z6 u( N 这次也是怕失败，所以没拍过程，放下我自己的配方：& e6 O P- ?2 J
q7 H* N5 A9 X; a6寸心型阳极活底模具( |' a9 @9 J6 d& N
配方：鸡蛋3个、低筋面粉68克左右、色拉油20克、鲜牛奶20克、白砂糖56克左右
8 H8 \2 O1 o+ J" c' i烤箱：长帝25B，温度160，上下火，45分钟（建议50分钟会好一点）) v7 n0 ]. V7 ~. {& r4 V4 [4 e
3 d1 Z3 F @0 g6 o: c d9 ~
总结下戚风蛋糕的成功经验：' A) Q1 R; h5 ^" q, Y, }
1.蛋清打发的关键：9 I2 ~& [ k8 y- _/ v/ `
鸡蛋要新鲜、容器不能有水或杂质；保证这两点，蛋清一定会打发；
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2.面糊：
" M7 p# s! }' [: W: M L7 ]% g& J搅拌的时候绝对不能转圈搅合，轻轻翻炒一样的方式搅拌；过筛面粉要一边晒一边搅，避免结块；面糊要稍微稀一点，如果拌的时候有点干，可以适当加入一些鲜牛奶，成糊状才行；
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& }7 P0 |0 R3 b7 n; J3.烘烤过程不能打开烤箱0 C- [7 k2 P2 G. f6 R$ S
不管你多好奇，别打开烤箱门，不然蛋糕就缩一起了。
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4.脱模注意3 m* i/ M" d1 [. Y, C' d( i
戚风蛋糕刚出来时候很平，可别净顾高兴，赶紧用那个烤箱网子那个隔断反过来，跟桌子有一定空间这样，直接扣上面，你就可以休息去了，我是开始没扣过来，想凉一下，再过去看就要缩回去了，所以扣过来要出锅就弄。
! {" q# T) L) @9 Y
- M" Z* L) m" r下面晒晒成品哈，心型的还是很漂亮的说
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" B8 X% t7 v, v% v. X侧面很厚实，没有像上次一样缩的很薄
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松软的可以弹起来
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发表于 2012-9-12 19:43
加菲出手咧~~~ 啊哈 太幸福了。有时间弄
