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本帖最后由 看风景的人 于 2011-5-25 17:47 编辑 , t+ |1 c4 [0 O/ Y2 s
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想做蛋糕的原因很简单,就是想给儿子亲手做一个生日蛋糕。烤箱入手后,我看了好多蛋糕方子,最后决定做戚风蛋糕。
G6 G) J( }' @/ N) L第一次做了6寸戚风,用的网上有名的君之的方子,因为是第一次做,那叫一个失败啊,回缩,塌陷,还腻的不行,于是打电话给好朋友,一个烘焙达人,我上来一句“那个威风怎么做不好啊”,好朋友大笑,纠正我说那叫“戚风”,我当时那叫一个 啊。紧接着又做了一个8寸戚风,用了朋友的方子,做出来还不错,于是那几天我天天在家做戚风,都到了入魔的地步了 。
2 n- G" N: O& Z$ Y3 N M$ Y最终在儿子生日那天我做了一个相当成功的戚风,绝对是我一个星期以来做的最成功的一个:6 I: i7 t( Z; p3 O
. e/ g, L" n: o方子:8寸圆形戚风
- J* s+ a4 P- p w原料:鸡蛋4个,白砂糖40(蛋黄用)+80(蛋白用),牛奶60毫升,色拉油60毫升
$ [9 w0 f/ `* X& q# C泡打份1/2小匙(2.5ml),盐1/2小匙(2.5ml),低筋面粉100克
1 A1 | F: J) q+ F |! P2 T1 V" P. T1 C# u( M
做法:
* j0 E$ `" L$ U; b2 z6 l4 K3 C8 L1.将鸡蛋蛋黄和蛋清分离,装蛋清的盆不能有油或水,否则不易打发;+ r4 S, u8 i$ Y# V3 w O2 x: r
2.蛋黄里加入40克左右的白糖,搅拌均匀;
% v# s& |) [( D9 K5 k3.色拉油分3次加入,每次都用打蛋器搅打均匀;
% {0 i s7 g4 u4 M4.将牛奶一次性加入,搅打均匀;0 b: i. [! x, O9 l4 Q& D/ d
5.面粉,泡打粉,盐混合均匀,过筛,加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀,放一旁备用;# L5 p/ H1 D& z4 t
6.拌面糊,用刮刀从底下往上翻,跟平时炒菜差不多,再配合划十字,一边划一遍转动打蛋盆;
1 m5 i! S# T [7.蛋清打至粗泡,加入三分之一砂糖 ,打至鱼眼泡时再加入三分之一,等打至发白出现纹路时加入剩余的三分之一糖,打至硬性发泡(拿起打蛋器有一个小直角或者倒扣不流又或者插根筷子不倒); ^; Q1 q$ ^* W4 m) Q9 t! i6 Z
8.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中,翻拌均匀(方法同5),再倒回2/3蛋白糊中,翻拌匀;# {! x1 k1 F3 q. P& P
9.烤箱上下火预热150°,从下往上数第2层,50分钟左右;
7 r/ S; j; i \4 U/ o( x0 g10.烤好后蛋糕倒扣,蛋糕模凉了就可以脱模了。% R- g' P/ U' h6 d& O! a0 c A! [# k
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这是我第一次做的戚风,相当失败吧
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% J8 B5 e! N* r( R/ |儿子生日那天做的,我是倒扣在烤网,所以请忽略上面的纹路,呵呵
( {, m6 r0 P4 R, p. S( X2 |7 i6 M2 ? X3 d- n, }* J: ?
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点上蜡烛许个愿望吧:): S) e2 W0 U$ P; i
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" \! f7 i" G" P3 X开吃,我最喜欢吃草莓(第一次裱花,很失败,凑和看吧,呵呵)
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