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本帖最后由 看风景的人 于 2011-5-25 17:47 编辑
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$ e6 v8 J3 a; }8 e/ {想做蛋糕的原因很简单,就是想给儿子亲手做一个生日蛋糕。烤箱入手后,我看了好多蛋糕方子,最后决定做戚风蛋糕。
Z5 z% s/ G9 q- s* v第一次做了6寸戚风,用的网上有名的君之的方子,因为是第一次做,那叫一个失败啊,回缩,塌陷,还腻的不行,于是打电话给好朋友,一个烘焙达人,我上来一句“那个威风怎么做不好啊”,好朋友大笑,纠正我说那叫“戚风”,我当时那叫一个 啊。紧接着又做了一个8寸戚风,用了朋友的方子,做出来还不错,于是那几天我天天在家做戚风,都到了入魔的地步了 。% w; O7 D5 V( W. Q3 d O" q
最终在儿子生日那天我做了一个相当成功的戚风,绝对是我一个星期以来做的最成功的一个:
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3 y, J% c0 b4 P2 J; f4 q: o4 f方子:8寸圆形戚风
! L; D, u a: x S/ Q原料:鸡蛋4个,白砂糖40(蛋黄用)+80(蛋白用),牛奶60毫升,色拉油60毫升
0 w6 G6 f1 F0 B' G泡打份1/2小匙(2.5ml),盐1/2小匙(2.5ml),低筋面粉100克
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# N/ `, e6 c! e: ~- H做法:
7 Y; E# E: x& y' y9 p1.将鸡蛋蛋黄和蛋清分离,装蛋清的盆不能有油或水,否则不易打发;
2 I( h( ?3 }6 O, P8 [2.蛋黄里加入40克左右的白糖,搅拌均匀;9 R8 I/ v+ `; E4 g0 f, t
3.色拉油分3次加入,每次都用打蛋器搅打均匀;
4 P! ?0 B+ @: V# J8 P9 [4.将牛奶一次性加入,搅打均匀;
3 L- V0 A# p1 N |* P5.面粉,泡打粉,盐混合均匀,过筛,加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀,放一旁备用;
' v% F/ b5 ^* Y: m! E& Y6.拌面糊,用刮刀从底下往上翻,跟平时炒菜差不多,再配合划十字,一边划一遍转动打蛋盆;
9 k- h4 F: ? ]" o4 F" q; ?7.蛋清打至粗泡,加入三分之一砂糖 ,打至鱼眼泡时再加入三分之一,等打至发白出现纹路时加入剩余的三分之一糖,打至硬性发泡(拿起打蛋器有一个小直角或者倒扣不流又或者插根筷子不倒);0 Q1 H% K4 j/ U' K
8.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中,翻拌均匀(方法同5),再倒回2/3蛋白糊中,翻拌匀;
; f J) M: [4 L6 R, ?9.烤箱上下火预热150°,从下往上数第2层,50分钟左右;
5 _; R- J* ^% O; G3 l10.烤好后蛋糕倒扣,蛋糕模凉了就可以脱模了。
4 ]3 t) x# {1 P
# Y0 M& M( p/ N; ] 这是我第一次做的戚风,相当失败吧! R8 {6 ~% z4 M% ~
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' f6 Y: n2 ^, n" R. z" C' P儿子生日那天做的,我是倒扣在烤网,所以请忽略上面的纹路,呵呵
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+ X; B5 }: e* O3 c点上蜡烛许个愿望吧:); F% H: B& |, o
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开吃,我最喜欢吃草莓(第一次裱花,很失败,凑和看吧,呵呵)7 S5 [ h7 D6 r7 ?0 h! E) U
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