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本帖最后由 看风景的人 于 2011-5-25 17:47 编辑
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S) U$ M% L: O' r3 l' l想做蛋糕的原因很简单，就是想给儿子亲手做一个生日蛋糕。烤箱入手后，我看了好多蛋糕方子，最后决定做戚风蛋糕。. r( |' C! B) G
第一次做了6寸戚风，用的网上有名的君之的方子，因为是第一次做，那叫一个失败啊，回缩，塌陷，还腻的不行，于是打电话给好朋友，一个烘焙达人，我上来一句“那个威风怎么做不好啊”，好朋友大笑，纠正我说那叫“戚风”，我当时那叫一个 啊。紧接着又做了一个8寸戚风，用了朋友的方子，做出来还不错，于是那几天我天天在家做戚风，都到了入魔的地步了 。
9 `4 h; s: w3 X! ]( S3 r a最终在儿子生日那天我做了一个相当成功的戚风，绝对是我一个星期以来做的最成功的一个：/ M, U1 A, A! P5 D: N
1 C$ F( T+ W1 C* b( `- L3 M+ Y
方子：8寸圆形戚风
& G5 ^0 x! y' N原料：鸡蛋4个，白砂糖40（蛋黄用）+80（蛋白用），牛奶60毫升，色拉油60毫升
( w5 s A) `, |7 d泡打份1/2小匙（2.5ml)，盐1/2小匙(2.5ml)，低筋面粉100克
9 T8 D6 n& H/ H6 T* V) @, a
/ o/ {$ ^2 j; V Q: S做法： u" ]% q' l3 r' r6 [
1.将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，装蛋清的盆不能有油或水，否则不易打发；
4 J2 l. |. U" a5 S2.蛋黄里加入40克左右的白糖，搅拌均匀；
M9 g1 H: n7 {5 j" O3.色拉油分3次加入，每次都用打蛋器搅打均匀；
4 R: ^8 u) ~/ Q6 G8 H4.将牛奶一次性加入，搅打均匀；# f2 i2 N; K' t; w7 z- x f3 _
5.面粉，泡打粉，盐混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀，放一旁备用；# ~* T% e9 _8 O9 D3 n/ O6 l% Z
6.拌面糊，用刮刀从底下往上翻，跟平时炒菜差不多，再配合划十字，一边划一遍转动打蛋盆；+ U6 N6 V3 Z& H: w" p6 O
7.蛋清打至粗泡，加入三分之一砂糖 ，打至鱼眼泡时再加入三分之一，等打至发白出现纹路时加入剩余的三分之一糖，打至硬性发泡（拿起打蛋器有一个小直角或者倒扣不流又或者插根筷子不倒）；
, T- F/ W7 g; ~+ D0 i3 g& K: Y5 X8.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，翻拌均匀（方法同5），再倒回2/3蛋白糊中，翻拌匀；
# w# Z) E" M p, B0 ^9.烤箱上下火预热150°，从下往上数第2层，50分钟左右；4 M9 I! K/ I- U1 W& K
10.烤好后蛋糕倒扣，蛋糕模凉了就可以脱模了。* @+ ^8 O! h) N( U
X* y, ?0 d: V; i$ k1 y 这是我第一次做的戚风，相当失败吧
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儿子生日那天做的，我是倒扣在烤网，所以请忽略上面的纹路，呵呵2 ]8 E5 a+ T5 h# T2 r0 N2 O
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点上蜡烛许个愿望吧：）
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. b. c8 ~& l' K. ^/ y! G9 r0 c
# K2 E m% {0 B" [4 m. [开吃，我最喜欢吃草莓（第一次裱花，很失败，凑和看吧，呵呵）
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发表于 2011-5-25 17:47
加油加油
，
