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本帖最后由 看风景的人 于 2011-5-25 17:47 编辑
8 a' P/ H! R" b% L' H! U2 G
# Q- P. U! g( U2 {4 Y" [% u, t$ X想做蛋糕的原因很简单，就是想给儿子亲手做一个生日蛋糕。烤箱入手后，我看了好多蛋糕方子，最后决定做戚风蛋糕。2 v: o V$ A k0 r- `& G- C+ u
第一次做了6寸戚风，用的网上有名的君之的方子，因为是第一次做，那叫一个失败啊，回缩，塌陷，还腻的不行，于是打电话给好朋友，一个烘焙达人，我上来一句“那个威风怎么做不好啊”，好朋友大笑，纠正我说那叫“戚风”，我当时那叫一个 啊。紧接着又做了一个8寸戚风，用了朋友的方子，做出来还不错，于是那几天我天天在家做戚风，都到了入魔的地步了 。
6 t% b% }' G* I0 O. ^ _4 l最终在儿子生日那天我做了一个相当成功的戚风，绝对是我一个星期以来做的最成功的一个：
1 }6 @3 X3 y: a+ A
) e9 s% Q+ f) V' D3 T H9 \方子：8寸圆形戚风
% r9 g+ ?, c% s9 L原料：鸡蛋4个，白砂糖40（蛋黄用）+80（蛋白用），牛奶60毫升，色拉油60毫升. ~' X9 z0 v9 c- \+ F; S2 S
泡打份1/2小匙（2.5ml)，盐1/2小匙(2.5ml)，低筋面粉100克
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做法：2 f- _1 n# x* r" w2 ?4 a0 K5 x
1.将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，装蛋清的盆不能有油或水，否则不易打发；, |0 l P4 H: L* d5 X
2.蛋黄里加入40克左右的白糖，搅拌均匀；
Z. C% {# T) K2 v8 T3.色拉油分3次加入，每次都用打蛋器搅打均匀；
) x) u/ [; b5 c: b( G: O4.将牛奶一次性加入，搅打均匀；6 ^7 @3 r: w; g* h: u2 S. s
5.面粉，泡打粉，盐混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀，放一旁备用；& j" O1 C- s, X6 F( L
6.拌面糊，用刮刀从底下往上翻，跟平时炒菜差不多，再配合划十字，一边划一遍转动打蛋盆；6 ^% w7 ^+ ?& o3 H
7.蛋清打至粗泡，加入三分之一砂糖 ，打至鱼眼泡时再加入三分之一，等打至发白出现纹路时加入剩余的三分之一糖，打至硬性发泡（拿起打蛋器有一个小直角或者倒扣不流又或者插根筷子不倒）；4 A- y1 O& e- N. n7 Z B
8.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，翻拌均匀（方法同5），再倒回2/3蛋白糊中，翻拌匀；8 Y7 n1 d3 `+ T! x% R
9.烤箱上下火预热150°，从下往上数第2层，50分钟左右；. Y/ T# o4 E2 Q" L/ [9 y3 @
10.烤好后蛋糕倒扣，蛋糕模凉了就可以脱模了。7 o+ ^: b. u) }
6 f" n6 D$ X2 s( o& F/ I; S/ z 这是我第一次做的戚风，相当失败吧5 t- F `' w: a! D5 p
, J: x. A3 W- |' {7 q" `" z
+ h/ U# h _+ H# c# X
儿子生日那天做的，我是倒扣在烤网，所以请忽略上面的纹路，呵呵$ ^( ~& t+ @1 z9 n- i" v# q
O; u% |% k, h, Y- D9 a% a/ Z: o! g# y& c ?
点上蜡烛许个愿望吧：）
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0 E. o. H6 e( o
* M$ d8 O5 _* U
开吃，我最喜欢吃草莓（第一次裱花，很失败，凑和看吧，呵呵）
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3 P8 |) h2 w( u- z$ P) T8 R* [+ i
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发表于 2011-5-25 17:47
加油加油
，
