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本帖最后由 看风景的人 于 2011-5-25 17:47 编辑 , f( S1 z0 N. j+ U) [
- K8 s0 I) ?( V' n想做蛋糕的原因很简单，就是想给儿子亲手做一个生日蛋糕。烤箱入手后，我看了好多蛋糕方子，最后决定做戚风蛋糕。
3 E) z& n) B2 `1 \第一次做了6寸戚风，用的网上有名的君之的方子，因为是第一次做，那叫一个失败啊，回缩，塌陷，还腻的不行，于是打电话给好朋友，一个烘焙达人，我上来一句“那个威风怎么做不好啊”，好朋友大笑，纠正我说那叫“戚风”，我当时那叫一个 啊。紧接着又做了一个8寸戚风，用了朋友的方子，做出来还不错，于是那几天我天天在家做戚风，都到了入魔的地步了 。
8 h1 q& b8 e' n* h3 ^最终在儿子生日那天我做了一个相当成功的戚风，绝对是我一个星期以来做的最成功的一个：
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方子：8寸圆形戚风+ q( ]6 d4 C- S8 X S7 X$ l4 D
原料：鸡蛋4个，白砂糖40（蛋黄用）+80（蛋白用），牛奶60毫升，色拉油60毫升& {" C4 b4 P- `. Z
泡打份1/2小匙（2.5ml)，盐1/2小匙(2.5ml)，低筋面粉100克
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做法：
3 @" e( v! `/ L. u6 G$ W! K1.将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，装蛋清的盆不能有油或水，否则不易打发；
& z# V- D( Y) A/ K2.蛋黄里加入40克左右的白糖，搅拌均匀；
* i0 U9 n/ U, b0 E% Y3.色拉油分3次加入，每次都用打蛋器搅打均匀；3 c. Y/ O: V. u4 j
4.将牛奶一次性加入，搅打均匀；# y8 x& Z% B }
5.面粉，泡打粉，盐混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀，放一旁备用；& f: f6 l/ u2 ?. T& y6 V
6.拌面糊，用刮刀从底下往上翻，跟平时炒菜差不多，再配合划十字，一边划一遍转动打蛋盆；, K6 p4 B8 T0 r6 ]( j$ k
7.蛋清打至粗泡，加入三分之一砂糖 ，打至鱼眼泡时再加入三分之一，等打至发白出现纹路时加入剩余的三分之一糖，打至硬性发泡（拿起打蛋器有一个小直角或者倒扣不流又或者插根筷子不倒）；
+ o1 o; J! \3 v. Z: E2 R- ~1 q8.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，翻拌均匀（方法同5），再倒回2/3蛋白糊中，翻拌匀；# H A" ?# f. H6 x
9.烤箱上下火预热150°，从下往上数第2层，50分钟左右；
}9 A& o- R* Y- R, u% O! q g10.烤好后蛋糕倒扣，蛋糕模凉了就可以脱模了。
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& @& A8 n7 f4 H" g5 _4 Y$ ]+ p& N 这是我第一次做的戚风，相当失败吧5 g; K2 W& z9 A2 M
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儿子生日那天做的，我是倒扣在烤网，所以请忽略上面的纹路，呵呵
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点上蜡烛许个愿望吧：）! O* Q5 }) G s. k! Q2 \
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开吃，我最喜欢吃草莓（第一次裱花，很失败，凑和看吧，呵呵）
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发表于 2011-5-25 17:47
加油加油
，
