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本帖最后由 看风景的人 于 2011-5-25 17:47 编辑
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$ e+ f3 O# z4 e% U P! [4 f想做蛋糕的原因很简单，就是想给儿子亲手做一个生日蛋糕。烤箱入手后，我看了好多蛋糕方子，最后决定做戚风蛋糕。' E0 ?, M1 o) Z' A
第一次做了6寸戚风，用的网上有名的君之的方子，因为是第一次做，那叫一个失败啊，回缩，塌陷，还腻的不行，于是打电话给好朋友，一个烘焙达人，我上来一句“那个威风怎么做不好啊”，好朋友大笑，纠正我说那叫“戚风”，我当时那叫一个 啊。紧接着又做了一个8寸戚风，用了朋友的方子，做出来还不错，于是那几天我天天在家做戚风，都到了入魔的地步了 。
5 t. [: T4 X! I" E& v. T' V最终在儿子生日那天我做了一个相当成功的戚风，绝对是我一个星期以来做的最成功的一个：
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方子：8寸圆形戚风- E5 g9 A9 \& w" n
原料：鸡蛋4个，白砂糖40（蛋黄用）+80（蛋白用），牛奶60毫升，色拉油60毫升( W Q: e4 n% S) o& t3 {: t
泡打份1/2小匙（2.5ml)，盐1/2小匙(2.5ml)，低筋面粉100克
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做法：
4 ?8 z- ~( _% `* ~# k6 \4 y* O1.将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，装蛋清的盆不能有油或水，否则不易打发；
' ^6 O, q& r4 M) k0 ]2 g2.蛋黄里加入40克左右的白糖，搅拌均匀；% `& ?! F. b* h- M5 D; Y
3.色拉油分3次加入，每次都用打蛋器搅打均匀；
/ ~$ G$ X; m/ V/ I' E+ o4.将牛奶一次性加入，搅打均匀；0 v+ y' j- L2 A" [/ s
5.面粉，泡打粉，盐混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀，放一旁备用；
' ]/ O+ u9 r) @) p9 l6.拌面糊，用刮刀从底下往上翻，跟平时炒菜差不多，再配合划十字，一边划一遍转动打蛋盆；7 b+ n: Z" m, v t1 a( S8 A5 A$ v
7.蛋清打至粗泡，加入三分之一砂糖 ，打至鱼眼泡时再加入三分之一，等打至发白出现纹路时加入剩余的三分之一糖，打至硬性发泡（拿起打蛋器有一个小直角或者倒扣不流又或者插根筷子不倒）；
+ L" m0 g3 Z" ]7 y- N8 ?8.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，翻拌均匀（方法同5），再倒回2/3蛋白糊中，翻拌匀；
8 ]4 t b/ ^1 r# l9.烤箱上下火预热150°，从下往上数第2层，50分钟左右；
& I. L3 k) R2 S# S: G4 v: r5 p6 N; t" o10.烤好后蛋糕倒扣，蛋糕模凉了就可以脱模了。9 x$ ^) |6 q. O0 m& [4 o) N
( A* f9 U" p7 u5 I( x. A& I. @ 这是我第一次做的戚风，相当失败吧$ X& t# I- e' b4 i; I0 `) K
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儿子生日那天做的，我是倒扣在烤网，所以请忽略上面的纹路，呵呵# H5 V+ m& ]) v( Q0 S
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5 G, i* ^" [7 K# _/ q点上蜡烛许个愿望吧：）+ J# P. o$ ?! |/ w7 F3 `" |
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开吃，我最喜欢吃草莓（第一次裱花，很失败，凑和看吧，呵呵）. i' S( K0 e7 p- y7 T8 V
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发表于 2011-5-25 17:47
加油加油
，
