- 妈米
- 3934
- 经验值
- 2473
- 在线时间
- 237小时
- 宝宝生日
- 2009-05-04
- 注册时间
- 2009-12-25
- 帖子
- 776
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 2710
- 精华
- 0
- UID
- 3783115
 
- 宝宝生日
- 2009-05-04
- 帖子
- 776
|
本帖最后由 看风景的人 于 2011-5-25 17:47 编辑 / q% h2 `) Y0 @, l) c2 b9 u* u3 [
* m5 `- o7 x1 @* z" U. z
想做蛋糕的原因很简单，就是想给儿子亲手做一个生日蛋糕。烤箱入手后，我看了好多蛋糕方子，最后决定做戚风蛋糕。8 B; p0 O3 i- x7 X1 k$ m' J
第一次做了6寸戚风，用的网上有名的君之的方子，因为是第一次做，那叫一个失败啊，回缩，塌陷，还腻的不行，于是打电话给好朋友，一个烘焙达人，我上来一句“那个威风怎么做不好啊”，好朋友大笑，纠正我说那叫“戚风”，我当时那叫一个 啊。紧接着又做了一个8寸戚风，用了朋友的方子，做出来还不错，于是那几天我天天在家做戚风，都到了入魔的地步了 。
' o1 V8 b6 B J' m, k最终在儿子生日那天我做了一个相当成功的戚风，绝对是我一个星期以来做的最成功的一个：) r6 H' A# E% U4 n0 J: v3 p& W
7 U3 v1 d7 J. `; K+ L
方子：8寸圆形戚风
4 k2 P* T" K! _6 Y% T原料：鸡蛋4个，白砂糖40（蛋黄用）+80（蛋白用），牛奶60毫升，色拉油60毫升: U) s/ I6 A$ E" d' K( q
泡打份1/2小匙（2.5ml)，盐1/2小匙(2.5ml)，低筋面粉100克% I5 a m5 [, B; \
% L& O6 O8 s/ n
做法：
& A5 }( R% j' ?8 u7 h5 Y- G/ c+ O3 d1.将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，装蛋清的盆不能有油或水，否则不易打发；
+ w& ?) ^! V* ] |& X2.蛋黄里加入40克左右的白糖，搅拌均匀；5 v, m% e+ j- i7 c/ `3 d# l4 _( c
3.色拉油分3次加入，每次都用打蛋器搅打均匀；
& L5 q& o) f3 v, u/ I4.将牛奶一次性加入，搅打均匀；
1 {2 A* F( ?8 ?- [4 D5.面粉，泡打粉，盐混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀，放一旁备用；
$ T5 o- N j3 j* v6.拌面糊，用刮刀从底下往上翻，跟平时炒菜差不多，再配合划十字，一边划一遍转动打蛋盆；7 i6 U) U5 i5 F8 M( O
7.蛋清打至粗泡，加入三分之一砂糖 ，打至鱼眼泡时再加入三分之一，等打至发白出现纹路时加入剩余的三分之一糖，打至硬性发泡（拿起打蛋器有一个小直角或者倒扣不流又或者插根筷子不倒）；
/ t5 I* F- i: T! q4 K! U5 ~- J+ ^8.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，翻拌均匀（方法同5），再倒回2/3蛋白糊中，翻拌匀；7 S9 o* h y/ i2 O3 ^
9.烤箱上下火预热150°，从下往上数第2层，50分钟左右；6 D( J+ [" m% C: `& Q
10.烤好后蛋糕倒扣，蛋糕模凉了就可以脱模了。
/ R1 A7 |% @4 q h1 x( ]4 [4 A8 r3 d; I
这是我第一次做的戚风，相当失败吧
' ^& n! r# e& \& l2 R, D
! X; ~; B5 K. R! a5 r4 ?5 f7 y8 s7 F. L3 L% \
儿子生日那天做的，我是倒扣在烤网，所以请忽略上面的纹路，呵呵0 W3 E5 e$ }+ y& ]
8 |+ [" H, Y9 v o% s
; X, Q M" f a点上蜡烛许个愿望吧：）
' Y V' ?' F) U1 |5 r. @) n6 J e
: @- J4 }) m4 Q8 z+ s
/ N& x: c( K6 j7 \$ J* v6 I ]2 t
5 S4 _1 y6 ?! u1 e开吃，我最喜欢吃草莓（第一次裱花，很失败，凑和看吧，呵呵）
( a* h4 q; x+ G# q. a% [# ] C2 `+ A4 b, o0 G3 \
9 A# O }% I/ e
|
|
发表于 2011-5-25 17:47
加油加油
，
