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本帖最后由 看风景的人 于 2011-5-25 17:47 编辑 , t+ |1 c4 [0 O/ Y2 s
4 _2 G( L+ j8 b, R( o8 v
想做蛋糕的原因很简单，就是想给儿子亲手做一个生日蛋糕。烤箱入手后，我看了好多蛋糕方子，最后决定做戚风蛋糕。
G6 G) J( }' @/ N) L第一次做了6寸戚风，用的网上有名的君之的方子，因为是第一次做，那叫一个失败啊，回缩，塌陷，还腻的不行，于是打电话给好朋友，一个烘焙达人，我上来一句“那个威风怎么做不好啊”，好朋友大笑，纠正我说那叫“戚风”，我当时那叫一个 啊。紧接着又做了一个8寸戚风，用了朋友的方子，做出来还不错，于是那几天我天天在家做戚风，都到了入魔的地步了 。
2 n- G" N: O& Z$ Y3 N M$ Y最终在儿子生日那天我做了一个相当成功的戚风，绝对是我一个星期以来做的最成功的一个：6 I: i7 t( Z; p3 O
. e/ g, L" n: o方子：8寸圆形戚风
- J* s+ a4 P- p w原料：鸡蛋4个，白砂糖40（蛋黄用）+80（蛋白用），牛奶60毫升，色拉油60毫升
$ [9 w0 f/ `* X& q# C泡打份1/2小匙（2.5ml)，盐1/2小匙(2.5ml)，低筋面粉100克
1 A1 | F: J) q+ F |! P2 T1 V" P. T1 C# u( M
做法：
* j0 E$ `" L$ U; b2 z6 l4 K3 C8 L1.将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，装蛋清的盆不能有油或水，否则不易打发；+ r4 S, u8 i$ Y# V3 w O2 x: r
2.蛋黄里加入40克左右的白糖，搅拌均匀；
% v# s& |) [( D9 K5 k3.色拉油分3次加入，每次都用打蛋器搅打均匀；
% {0 i s7 g4 u4 M4.将牛奶一次性加入，搅打均匀；0 b: i. [! x, O9 l4 Q& D/ d
5.面粉，泡打粉，盐混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀，放一旁备用；# L5 p/ H1 D& z4 t
6.拌面糊，用刮刀从底下往上翻，跟平时炒菜差不多，再配合划十字，一边划一遍转动打蛋盆；
1 m5 i! S# T [7.蛋清打至粗泡，加入三分之一砂糖 ，打至鱼眼泡时再加入三分之一，等打至发白出现纹路时加入剩余的三分之一糖，打至硬性发泡（拿起打蛋器有一个小直角或者倒扣不流又或者插根筷子不倒）； ^; Q1 q$ ^* W4 m) Q9 t! i6 Z
8.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，翻拌均匀（方法同5），再倒回2/3蛋白糊中，翻拌匀；# {! x1 k1 F3 q. P& P
9.烤箱上下火预热150°，从下往上数第2层，50分钟左右；
7 r/ S; j; i \4 U/ o( x0 g10.烤好后蛋糕倒扣，蛋糕模凉了就可以脱模了。% R- g' P/ U' h6 d& O! a0 c A! [# k
# k7 ^: j# j+ T* ~1 V
这是我第一次做的戚风，相当失败吧
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% J8 B5 e! N* r( R/ |儿子生日那天做的，我是倒扣在烤网，所以请忽略上面的纹路，呵呵
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点上蜡烛许个愿望吧：）: S) e2 W0 U$ P; i
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" \! f7 i" G" P3 X开吃，我最喜欢吃草莓（第一次裱花，很失败，凑和看吧，呵呵）
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发表于 2011-5-25 17:47
加油加油
，
