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本帖最后由 看风景的人 于 2011-5-25 17:47 编辑
: C; ^: ^) U; g; M V& X; @7 v% W) f" h8 M- T
想做蛋糕的原因很简单，就是想给儿子亲手做一个生日蛋糕。烤箱入手后，我看了好多蛋糕方子，最后决定做戚风蛋糕。
* O' U7 l1 t5 B8 S6 ?第一次做了6寸戚风，用的网上有名的君之的方子，因为是第一次做，那叫一个失败啊，回缩，塌陷，还腻的不行，于是打电话给好朋友，一个烘焙达人，我上来一句“那个威风怎么做不好啊”，好朋友大笑，纠正我说那叫“戚风”，我当时那叫一个 啊。紧接着又做了一个8寸戚风，用了朋友的方子，做出来还不错，于是那几天我天天在家做戚风，都到了入魔的地步了 。
T* I; D, G/ D1 f最终在儿子生日那天我做了一个相当成功的戚风，绝对是我一个星期以来做的最成功的一个：
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方子：8寸圆形戚风
b4 w7 |$ @% E8 D6 n2 N原料：鸡蛋4个，白砂糖40（蛋黄用）+80（蛋白用），牛奶60毫升，色拉油60毫升
1 \7 A* v' Y' \& L$ E9 n泡打份1/2小匙（2.5ml)，盐1/2小匙(2.5ml)，低筋面粉100克
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做法：
1 `7 R7 M8 w! U# [- h1.将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，装蛋清的盆不能有油或水，否则不易打发；# l6 W: @# \1 `5 w9 [
2.蛋黄里加入40克左右的白糖，搅拌均匀； L0 K/ n1 ]" S8 o. v4 G
3.色拉油分3次加入，每次都用打蛋器搅打均匀；, `. Q5 P2 O. {- Z
4.将牛奶一次性加入，搅打均匀；
9 i% i" A) R9 c! k4 X! M; a5.面粉，泡打粉，盐混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀，放一旁备用；
) P5 b/ F1 C3 a$ `: c9 ^1 z6.拌面糊，用刮刀从底下往上翻，跟平时炒菜差不多，再配合划十字，一边划一遍转动打蛋盆；
6 k; m6 `6 l7 Z2 }3 X' |7 p% w7.蛋清打至粗泡，加入三分之一砂糖 ，打至鱼眼泡时再加入三分之一，等打至发白出现纹路时加入剩余的三分之一糖，打至硬性发泡（拿起打蛋器有一个小直角或者倒扣不流又或者插根筷子不倒）；
1 `2 I ~( a$ z+ I8.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，翻拌均匀（方法同5），再倒回2/3蛋白糊中，翻拌匀；' `8 f2 A6 w1 D: j
9.烤箱上下火预热150°，从下往上数第2层，50分钟左右；& T" Q" |1 D' H7 n
10.烤好后蛋糕倒扣，蛋糕模凉了就可以脱模了。
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; Y& w9 r! i T* F/ J6 x3 k' \ 这是我第一次做的戚风，相当失败吧 r: F6 ?6 @$ Z4 I. f( e0 t8 j
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儿子生日那天做的，我是倒扣在烤网，所以请忽略上面的纹路，呵呵0 ~2 _6 e% x% w; t# H" ]
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点上蜡烛许个愿望吧：）: [% C' J) L" L6 ]
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开吃，我最喜欢吃草莓（第一次裱花，很失败，凑和看吧，呵呵）
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发表于 2011-5-25 17:47
加油加油
，
