- 妈米
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本帖最后由 看风景的人 于 2011-5-25 17:47 编辑
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想做蛋糕的原因很简单，就是想给儿子亲手做一个生日蛋糕。烤箱入手后，我看了好多蛋糕方子，最后决定做戚风蛋糕。" g7 }6 u0 k2 q5 F" d* U
第一次做了6寸戚风，用的网上有名的君之的方子，因为是第一次做，那叫一个失败啊，回缩，塌陷，还腻的不行，于是打电话给好朋友，一个烘焙达人，我上来一句“那个威风怎么做不好啊”，好朋友大笑，纠正我说那叫“戚风”，我当时那叫一个 啊。紧接着又做了一个8寸戚风，用了朋友的方子，做出来还不错，于是那几天我天天在家做戚风，都到了入魔的地步了 。
- e3 C6 X* c8 Y最终在儿子生日那天我做了一个相当成功的戚风，绝对是我一个星期以来做的最成功的一个：
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. W; s4 f1 u; K1 ?" b* R0 s2 {2 U方子：8寸圆形戚风. \' a: q$ a! l& C; }# w
原料：鸡蛋4个，白砂糖40（蛋黄用）+80（蛋白用），牛奶60毫升，色拉油60毫升
5 N% Q! o0 \8 u% z" J0 H7 G% n泡打份1/2小匙（2.5ml)，盐1/2小匙(2.5ml)，低筋面粉100克# U) }8 B* P1 O$ i
) f x2 ? N( ]( G% E' n
做法：
& T7 ~- z, r; l( J+ [$ w2 u$ e8 L1.将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，装蛋清的盆不能有油或水，否则不易打发；
7 ]. ]: q, O- }2.蛋黄里加入40克左右的白糖，搅拌均匀；& u# Q/ t0 {+ o5 B; ]' H( [: u4 c
3.色拉油分3次加入，每次都用打蛋器搅打均匀；" K w' b. a7 t
4.将牛奶一次性加入，搅打均匀；6 S' x7 Z* Y. p7 ]- U4 B
5.面粉，泡打粉，盐混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀，放一旁备用；2 ]* E2 L5 h/ N1 o* G5 r1 D
6.拌面糊，用刮刀从底下往上翻，跟平时炒菜差不多，再配合划十字，一边划一遍转动打蛋盆；( D2 c: D6 r' H+ _: J/ y( ~! ?
7.蛋清打至粗泡，加入三分之一砂糖 ，打至鱼眼泡时再加入三分之一，等打至发白出现纹路时加入剩余的三分之一糖，打至硬性发泡（拿起打蛋器有一个小直角或者倒扣不流又或者插根筷子不倒）；8 c+ `, H+ Y6 x9 `, U8 H, }
8.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，翻拌均匀（方法同5），再倒回2/3蛋白糊中，翻拌匀；
% k; q! b# k K3 d9.烤箱上下火预热150°，从下往上数第2层，50分钟左右；
+ A* H9 o* A0 F1 _* V10.烤好后蛋糕倒扣，蛋糕模凉了就可以脱模了。
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/ \& y" @* y& z) z% r 这是我第一次做的戚风，相当失败吧
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儿子生日那天做的，我是倒扣在烤网，所以请忽略上面的纹路，呵呵" I! B* R% g( R% ^( n
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$ y" D, x, H3 T' q点上蜡烛许个愿望吧：）
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3 {1 ?4 W( `5 {0 }开吃，我最喜欢吃草莓（第一次裱花，很失败，凑和看吧，呵呵）
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发表于 2011-5-25 17:47
加油加油
，
