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本帖最后由 看风景的人 于 2011-5-25 17:47 编辑 ; b" D' K) L5 a0 ~- u
; _3 }0 e' y& w+ x7 b想做蛋糕的原因很简单，就是想给儿子亲手做一个生日蛋糕。烤箱入手后，我看了好多蛋糕方子，最后决定做戚风蛋糕。, M2 h3 [1 }1 @
第一次做了6寸戚风，用的网上有名的君之的方子，因为是第一次做，那叫一个失败啊，回缩，塌陷，还腻的不行，于是打电话给好朋友，一个烘焙达人，我上来一句“那个威风怎么做不好啊”，好朋友大笑，纠正我说那叫“戚风”，我当时那叫一个 啊。紧接着又做了一个8寸戚风，用了朋友的方子，做出来还不错，于是那几天我天天在家做戚风，都到了入魔的地步了 。
& h) ?; c. O$ n, o1 v9 a! P最终在儿子生日那天我做了一个相当成功的戚风，绝对是我一个星期以来做的最成功的一个：- G8 f# N3 I- p: m
3 H' Z# S/ O0 I9 a9 v" y
方子：8寸圆形戚风
) F* E* y+ ^) G( ^原料：鸡蛋4个，白砂糖40（蛋黄用）+80（蛋白用），牛奶60毫升，色拉油60毫升' @4 n ~! |5 A+ j# I
泡打份1/2小匙（2.5ml)，盐1/2小匙(2.5ml)，低筋面粉100克, s W. r4 P o2 ^$ Y/ h4 m @
6 v0 P2 ?% h+ g6 S$ w& ?1 `+ `. j% ^做法：
" x* \. ]1 f/ a3 w1.将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，装蛋清的盆不能有油或水，否则不易打发；* {4 A) @& f5 G
2.蛋黄里加入40克左右的白糖，搅拌均匀；+ ~& b& a4 B/ {
3.色拉油分3次加入，每次都用打蛋器搅打均匀；! R: P5 X- a$ l4 g1 X W2 R
4.将牛奶一次性加入，搅打均匀；4 ~! y X( y) _2 U- P
5.面粉，泡打粉，盐混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀，放一旁备用；) M3 V8 @( J/ S0 Y8 a. `
6.拌面糊，用刮刀从底下往上翻，跟平时炒菜差不多，再配合划十字，一边划一遍转动打蛋盆；
; p; c$ M f. H0 D7.蛋清打至粗泡，加入三分之一砂糖 ，打至鱼眼泡时再加入三分之一，等打至发白出现纹路时加入剩余的三分之一糖，打至硬性发泡（拿起打蛋器有一个小直角或者倒扣不流又或者插根筷子不倒）；0 |# C, D7 {2 e. W% R7 h
8.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，翻拌均匀（方法同5），再倒回2/3蛋白糊中，翻拌匀；
! b1 g# Y6 M" t" ^9.烤箱上下火预热150°，从下往上数第2层，50分钟左右；
! G; s$ ]- H) d/ Q; J10.烤好后蛋糕倒扣，蛋糕模凉了就可以脱模了。7 x1 w$ k n& _- j3 x% [0 ]
1 X% o5 m( G- \' ^! C. A 这是我第一次做的戚风，相当失败吧' t+ i+ ?2 O O- o" J
* o( ]4 _) {% T: ]$ ]( k
/ L: o6 h& r9 S% a儿子生日那天做的，我是倒扣在烤网，所以请忽略上面的纹路，呵呵
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4 F$ i" W- V( t+ C! U+ Q点上蜡烛许个愿望吧：）* Z7 l+ J. \ ?$ w5 n
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开吃，我最喜欢吃草莓（第一次裱花，很失败，凑和看吧，呵呵）" w- F$ a- w1 p( L
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发表于 2011-5-25 17:47
加油加油
，
