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本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑 ! o9 b6 H* F( ]
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0 ?0 J; y" H! V& t1 n+ r
辣子鸡做法：. Y! |9 q* P2 X1 T/ q. h
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
7 h2 z" }2 n; u* F2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。 % y- }4 y5 S3 G' |+ u3 P
3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！. b0 G8 a2 c+ ?3 H" a2 m
7 H, G; X9 W2 @# `' E1 v口水鸡做法：! a! g7 l) {6 ]( g# ]+ ~6 i
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟； / Y+ ^2 y6 e' T9 ?( @( R
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉； # g8 I: y* v6 C" M
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；
/ Y6 \0 `" r( s2 J4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
: ^) b: |0 h/ E+ j2 N* [8 P
1 j; h; R4 u' _; b! d可乐鸡翅做法：. Q. d& ]5 A* I* @2 E* h
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。 ' L8 f3 u% j3 }0 T+ S" `- d
& u& P/ D1 r/ W4 \' E7 D
2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。 3 a" \5 X4 o4 K
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3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。
/ b/ ~' s) S- p3 E) o6 {7 Q/ R- I
' l! r$ w6 Y0 [- h C9 S# z4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可
9 A. l9 J Z5 P, T
$ r4 O# C! a- N b咖喱鸡块做法：
8 G* S$ j, n! J4 E+ S. P1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片；
* u: h) u- k6 s5 a8 E& x! n2.将鸡块焯水，去除血水；
7 K2 u) P* w! W$ d3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；
; e' [7 @& j+ Q8 U4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧； & I, Y# w# T" h+ K- v- o" n
5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。/ ]: M" Q8 C" p& p
[/url]
9 _# h, S3 o0 _. x9 Z4 ~. s3 o% t家常炒面做法：
~* h7 H5 F& ]7 N& @１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。: i5 X: ]' i# a+ n+ C0 g7 r
[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]. F, }% L$ Y! A/ Z4 z
回锅肉做法：
! K4 F/ }/ T! h" Y5 \ I.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；
3 ^! `$ R" }9 r$ a2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；
- p& p5 x2 F& I3 i+ J3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；
, j3 R, d( x0 U- N* E4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。 , H- v% m# O5 D
小贴士：
! ?7 M8 o5 W5 F, k因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。
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6 {) s6 [7 c5 t8 J5 p1 e3 M红烧肉做法：
( g- X) G# ]; A/ S1、将五花肉切成3×2公分的小块；
) Q& g e! x3 m2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；
' x! M- C8 @* j6 a3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
/ E+ D# q2 H5 Q0 d: J[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]! o5 y8 u3 `7 C3 D$ w: w
锅包肉做法：% @9 `* V5 j, D
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
& |. O1 _* C: ]/ s! L- V2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
: x% d5 D7 U m. [8 r2 w% g. s3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
: R+ r" D5 s( D: c6 j[/url]1 e& ]# w& @5 _ @
宫保鸡丁做法：
9 n# T: k: \) G: E% S5 [) ]4 R1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
4 @. j9 u5 T0 w/ I& y2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 $ D* W: M6 t9 ?/ S
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
5 K7 S; b% U4 N4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
/ Q8 g/ ]. a$ R4 e7 U[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]9 p9 l- P2 |( T4 `+ L% Y" w+ W
干炸里脊做法：
5 y; i8 V& u% y' s/ E1. 将里脊肉切成菱形块； ; c% y# d5 o) `% F# C+ g9 k. O
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊； ( m7 ?* X0 J! s! {& I
3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
( H! r7 Q. ]) B' v6 `; M0 T4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。* R* u4 v. v7 ?" \9 o: \
干炸里脊的制作要诀： % @: F5 @& z, g
1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
. V% Z7 \6 p9 M- N2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
( [( D8 _9 x6 ]: p0 E. ~
0 x& ~% u6 V \
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地三鲜做法：
6 G/ ~0 s& I/ P& v0 X$ i1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块； ) Z; n7 J2 A0 d8 R" I2 ?
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用； 5 ?! S4 b# A/ Y4 m( y$ K$ T5 z
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
; b: P( F% {* d4 ^4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧； 5 q3 y. A1 d) j" j
5、加入水生粉大火收汁即可。
& P4 |# x$ i: g! L[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]
6 h* E& x0 O% V1 v板栗烧鸡做法：
7 r/ i9 j( u/ s5 E2 D* U! r1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。
- }$ p- S7 ?: o. D: i2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
* z& L; n7 i7 Q3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。 . J& g( H+ a7 @* `8 o2 y
4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。) e2 {7 I! f9 `$ g$ ]# h u" ^
[/url]8 @# C: p" o! M, V, g
糖醋里脊做法：- ?, j I! O2 \
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。 0 S* M6 @- M+ z8 q8 \' n2 Y
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。 # m; ~' u7 ]" `9 }4 R9 M. a
3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。 0 n3 e h x( j4 j6 Y* d3 A" O
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。
0 l# F, `- k: {5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。 : r4 x1 N' w- l7 M# @
6、收汁后淋在肉条上即成。
2 l6 t4 K. A; A7 u; G* b[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]
. G0 U% i- e7 f, r( G7 b6 t皮蛋豆腐做法：
% e J- B# S7 N" ^1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块； # R1 @5 K9 R# e# F' V
2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成； * c( ?- T. p1 N9 p: q+ L
3、吃时搅拌。1 H8 V5 I/ E' U+ F' u
[/url]
: d! I+ h" S1 z; M' }重庆辣子鸡做法： ' L3 I G K& [* t- O
1. 把整只鸡切成小丁；
1 y3 e/ P7 C; h% c- a: \3 t# F7 ]2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右； - T2 D# \7 m6 ]8 ^
3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅； 6 \7 Z$ \: _' K& ? s2 r, u/ Y
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒； ]4 I1 `1 _7 m/ j3 X
5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； 3 ?1 W9 q9 Z" ]. E2 z" `5 l+ J
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可
% g; U6 P, k& a# f3 F[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]( t* m) R6 I4 W; [* y
京酱肉丝做法：5 d8 s+ N7 Y4 d& I* e. n
1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；
, @3 f- O+ y: ?2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。 z: c, z, B/ D/ i$ N" }' R, Z; C
3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤：
+ N8 d- E8 K* q7 @4 }0 ?5 V（步骤一，入味吸水： 2 ?+ v' J5 V% u5 H/ r0 i- z0 Y, {' B
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。 " Y- b C5 S* h4 _; `
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油 ! W; ]5 u' W( K
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
% V3 ~2 n/ n8 Y8 o 总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）
3 g- y( s6 F' q9 _* N6 N. L4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
3 G+ _! I; @* S g$ k2 i9 j. u5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味 8 {1 Y- ]1 g Z9 }, X
6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。# N- C$ m/ [, c( I' k- ?
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发表于 2012-2-25 16:01
