- 妈米
- 10377
- 经验值
- 9918
- 在线时间
- 247小时
- 宝宝生日
- null
- 注册时间
- 2010-8-4
- 帖子
- 2103
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 9918
- 精华
- 0
- UID
- 4859548
 
- 宝宝生日
- null
- 帖子
- 2103
|
本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑
! y& \# a2 ?. z A8 @ y% D, P9 A$ q( F9 {
% j5 R7 T" F9 ]9 g; Z1 h% J辣子鸡做法：' l% ^, e% n1 n- O; f+ O( F0 C
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。 & s9 P3 s0 y' h3 C. Z4 m
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。 1 D- n- h) j0 r1 N
3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
. i$ ?5 Q0 ?9 u
) \# \" x o( H6 J) @口水鸡做法：6 E" U; Y# n5 J7 u2 j0 G
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟； # K5 \% d/ I: i3 g, T3 B- }
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉； - m+ ~, _8 n/ b. {! u+ `
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；
& [& B( e @7 j9 A u4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
- y c0 z& }" x5 n/ ]8 W! [. x! R! \$ v
可乐鸡翅做法：
, e2 S; H, N' F% M( m/ h1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。 5 h; U m1 z2 f! w
8 `# V/ h) ` j# c. |7 ?5 c( K" M9 U. R2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。 ' j: x& d: t0 l; y+ d, N* [: p; W
: \3 Q4 R; a$ h) H% P
3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。
]* K& }1 y" k4 h0 L+ {1 A: U& n6 ], f8 m7 j
4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可
% z1 y0 {( _* R' Z3 g
4 m% X- ?8 {: ~: e2 R, x咖喱鸡块做法：
3 U8 }3 R) k' A$ W% E1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片； ' v% c2 U* z, t( M: a
2.将鸡块焯水，去除血水； . E! j; e. O8 r4 h' y% k' P
3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；
2 k1 e1 T1 W( @2 x7 {6 g4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧； & P' I# o1 }+ [, \! k ^
5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。/ W {: I2 @6 Q- E. b, f* g6 U, i! p
[/url]
+ r( g# W7 i3 X6 s/ r. F5 Z家常炒面做法：
; h! K1 y( Q3 i% o1 v１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
) O I, F& C: `1 K7 K[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]; x' |4 w, k( e: a/ Z
回锅肉做法：5 W w H5 e& S
.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；
& ~4 X* T1 ? d- r5 l9 D& F2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；
$ i0 l9 C' J9 L+ l% o/ Q3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟； 0 E+ N5 O. T/ y$ m( p. z; v
4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。 $ D$ B/ P6 u7 B( t" q
小贴士：
' M" `' u. Y# l6 I! H因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。
6 k q, e% H" ?# X: v+ t0 F[/url]6 k% q$ O [7 N A
红烧肉做法：
; ^+ ]& X) C2 @ }2 ~1、将五花肉切成3×2公分的小块；
! b% h1 h- N. L6 w2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；
7 ~' t. M6 \* [: C0 [3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
. j$ H+ K* b" j[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]
+ z- a# F+ c0 A+ C& h锅包肉做法：
& N% L/ C2 G6 V* p8 a( v6 c1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 ! F+ \3 u& O& S) h% i Z% O/ p
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 . y4 b: F! T6 q7 E+ T% ~) G6 P- t2 v
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。+ `3 f" [+ U$ d2 i$ J
[/url]. j' N) U3 I: r# R" B' I
宫保鸡丁做法：
: K- W- D/ m# a1 {1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 , O$ J4 |- B$ Y$ I5 e+ D
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
5 [3 R7 O7 n4 k* \" y3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
; }6 B* `6 @5 |4 S/ L. c# n4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。 1 Y8 M" K+ e. @; ~1 @6 F0 f1 v
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]
2 S$ k. H2 p) S& m: j; p7 Z干炸里脊做法：, y7 I, V7 O, a6 {/ J0 e+ s
1. 将里脊肉切成菱形块； 7 g9 q9 b3 ?7 I. U/ `
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
% @; A* }3 z* S2 V8 _' {3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
% L+ Y, C; R4 ~! \( c) e. _& ~4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
+ D7 U8 `: l r& N$ g9 Q干炸里脊的制作要诀： J- K- N" N/ R( t$ l3 y1 y
1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
# m% A+ y2 b* m0 H2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。 ! C- o+ a* d z6 q
: G8 W {9 d5 e0 \( a& Y
" D" x I1 k& a. `( W# a1 R% z( F; Z
[/url]( e4 M h9 C* j( [3 W9 x) y
地三鲜做法：
" r: P: ]$ g. o9 M4 m1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块； 2 X U4 J$ Q7 T e
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用； 0 d; ^; \; b3 c% w, ?% m. p
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起； 9 a7 n: k( x- @9 j& X- p% x& n- A
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧； $ X7 a: Q ]; P$ D, I3 z
5、加入水生粉大火收汁即可。. N3 U: F2 k& U: P, v: Z! L2 u
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]
: E% B3 {* ~9 r1 U7 r) b+ o0 P1 @板栗烧鸡做法： 4 N/ T) n6 ]6 t
1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。
! M' K C+ n9 X; J6 L1 @- |2 G) C4 X2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
5 _% p" ~# H8 J' A5 J8 Y8 P3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。 + s( b! V3 `8 A* V
4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
$ p; R4 C% V" N1 N% |* v6 U2 h[/url]* i4 f4 V0 g9 e, f& a
糖醋里脊做法：
; v# J5 Z8 C& Z# I% ^: U3 f1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。 ! s6 A+ r7 a5 A1 V/ d* G N
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。 3 i% R( d/ ?% A! F- @
3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。 2 b7 g2 i1 M' n+ f* D# d* X
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。
+ ? Z8 y% B% K' X3 \5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
3 F, _2 R8 F9 |- a1 q4 G4 \- L) S6、收汁后淋在肉条上即成。
# `+ J( _) d) X2 \1 ?7 i[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]
* f# T7 ]4 Q& R4 Y! h皮蛋豆腐做法： / J- K% S; P! A
1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；
. j& P$ Z) s! n3 B2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成； # x+ ?5 y+ b, m) l2 Z5 _% I0 z
3、吃时搅拌。
5 ]. x) m$ U* l+ a' G+ n! S[/url]- j+ X2 R" z, z
重庆辣子鸡做法：
; N7 [( h( n% O1 k* u- |1 M1. 把整只鸡切成小丁； - h( ?5 s( K5 T; ?
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
( T: @* W& z* ~+ x. Y E3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
# R( s# x+ _8 U% t4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒； . H, T3 @2 |$ q" w1 c5 t) E
5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
6 j) V3 C# Y, ~+ ?7 f6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可5 X1 c! U: q" |; {! D5 e/ A. T# F2 d
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]
" i! C1 R: J7 @$ a. Y京酱肉丝做法：) g& D5 u5 ~4 N2 z0 I; X
1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；
$ D% |- J1 \: ]8 L2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。 + F, Y0 k+ [3 p! Z/ t! a
3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤： + ~/ T7 e- C; h2 k, |! x
（步骤一，入味吸水：
) a; v5 Y. {# Y+ q1 p 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
1 o) `9 B# h) L& @& o* {+ C 步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
5 V5 E( Z9 i0 H* Y/ Y6 s+ F* B 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。 ( F# p K7 K; {5 X
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）
+ I8 M& Z, L1 p) u, O4 `* }4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
& a) ]. x# O6 d" ~4 @' Y5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味 : T3 U1 W: {8 [5 [
6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
# z0 d/ f3 x! u7 j" n7 Q
6 ]3 k2 }+ P' o6 T" l( w4 e3 c4 F
|
|
发表于 2012-2-25 16:01
