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本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑 1 W3 {7 _; T- Y ]3 o
3 R# X# f4 a. p& w: b
9 n, k4 p. M: X5 e* Q2 ^# c辣子鸡做法：
; V" q; m# x' f8 G: V# F. h1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
w5 t+ m* R& r2 F& c* V2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
4 R1 d3 _2 m g( v& D3 I% P3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！8 l O& b0 K# H
4 }3 ^' v+ Y: t5 k6 p: {0 _& W2 Q0 f" d7 S口水鸡做法：
2 X, ~' R! u; Q% K; {. F8 g# b1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
$ h3 y# [ B7 j2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉； ) D# c* f" N' M
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀； 7 O) F' J' u0 A4 D$ P
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
' }, H" Y a' M% B7 F6 k( b0 Z* i4 ?# L$ I
可乐鸡翅做法：; s1 C- I- v3 U5 F5 u8 J# ^
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。 7 I* Y4 e2 m0 E( a4 B0 {
! v: |& g5 E3 J$ y9 r
2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。 k9 c: d2 g5 U
# @. v9 G, `+ a5 j4 r3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。
1 Z3 @5 D: s$ K# |+ r- ?9 m2 z1 l' L
4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可
) N, a9 V+ R1 R4 C: s( Z# q; H% o( r! }4 L" ]( R3 w% h
咖喱鸡块做法：
, _9 e) x X$ s% q# m7 T% T1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片； 3 ] t2 a5 H0 T1 f9 F& R' W% D8 o
2.将鸡块焯水，去除血水； : k8 V) i: o `1 w! k& Y( a# x: E
3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；
2 F/ b& _1 v2 I3 C/ e7 W4 m4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧； ) }7 x# U0 U( ? [! S
5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。
- H& w# p4 F, `6 d) @: F+ R. e" q" h[/url]
9 y6 c. U3 K- \) c& i% j家常炒面做法：
/ {5 c3 o: ?# G: U* K１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
1 Z* Y! c. q. S" T8 T5 W[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]& W' O8 O9 h R k
回锅肉做法：0 y0 X1 G1 P& n0 {. v: F2 O& i" |7 W
.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；
( R& n. Q6 M1 ~) o& N0 |2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；
- X5 F- }4 C. d, |2 g3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；
; z0 h2 {1 \2 r0 ~0 y4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。
. t& |0 | `7 r& S. P小贴士：
; E2 o, U( r: m- G4 ]因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。
; y: ^8 y9 g! [3 A6 i[/url]. o9 \ A9 T3 } c. ]& h
红烧肉做法： ! _+ e/ S) f: R! I9 A2 r
1、将五花肉切成3×2公分的小块；
. Y h: ]. o( p0 H2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；
8 U: M! d( L2 l, M) M1 }5 W, x1 m# X3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。7 W/ M/ @0 M( d U/ X1 f
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]
- M: G1 e2 N! E( d锅包肉做法：
Z. l, B6 g9 h# D9 [1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 3 {( M: y* k5 a" p `
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 / w) o+ H: R: K9 u2 K
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
( [1 T) m( t( P$ V% \1 P/ i[/url]
! |2 M" y% N; t5 `: u宫保鸡丁做法： 1 o% V9 u7 }8 L" H& _- t
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 3 G% E9 X. u8 \( {. A
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
' b. E+ q% [: r; n3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
/ m. Q8 G# v! g& x9 A8 v: m4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。 1 i+ G" a& J" R9 r+ H
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]
2 L9 W+ V7 n, ^3 X t0 x/ _1 }" M干炸里脊做法：
6 [; s1 v5 d- e- S$ Q1. 将里脊肉切成菱形块； 9 f+ w) } {) K3 r$ Q
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
! t; t% |6 ~ q3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
1 _7 x; T) J+ ?9 D' \0 p4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
/ J. P! x8 v1 w5 r5 B干炸里脊的制作要诀：
/ G+ x1 L% q3 |* O9 l# q1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
5 ^- Q0 `1 i# E/ I- @% Q0 D6 D2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
3 k- ~8 ^# Y( @) e6 x
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! Z' m2 A. e; \[/url]
C. Q! I) _" t$ U+ J地三鲜做法：
. O% t0 z; _- y1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块； ' V7 @7 c+ T9 \( T) i% g- v3 m
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
h) s9 Y' r2 a. l: j1 J3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
6 N' l6 E& a8 x [9 s; y4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧；
3 N/ c1 O; U# v$ Z, O5、加入水生粉大火收汁即可。
8 F; E% I" E, G5 X1 l" M4 g- u[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]
' s0 L' l, E8 k9 E8 V板栗烧鸡做法： % p4 d: W" k# y( C
1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。
/ ^1 a7 ]8 k) I6 m4 }% m: n2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
5 X- t' Q4 ^( v* P+ [" p3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
5 v, F( z2 a* I# }4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。6 e) K; \+ l9 `8 t; f
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糖醋里脊做法：0 ]. t0 v5 s: p' ~5 X; d
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。 8 T1 t" a' r B+ `
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
% X, [5 g0 J: i" P% }" w f3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
9 ^! E, T3 @6 E9 ~4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。
( A6 T0 K+ U& c7 X& m- N$ |. k5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。 . M3 J. r# `; @9 F# a! H0 e
6、收汁后淋在肉条上即成。 * W6 V/ q9 g# K' d" r0 p9 b& U8 _5 g
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]$ q v3 @5 V3 S- H% j# u) @4 l
皮蛋豆腐做法：
5 ]" ~6 e( Z; W0 P1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块； 9 B2 W0 z4 F! @. n7 w
2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成； . @+ g0 T8 ^3 t8 ^; n
3、吃时搅拌。( a% ^& l6 C5 h; q1 D' ^2 ~
[/url]
9 K& }* a* J- B7 @9 V/ [* P重庆辣子鸡做法：
0 [( w3 f% K5 ~& ^2 G. |, `# e1. 把整只鸡切成小丁；
/ s% _& t# M* O2 @' A( _2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
2 Q$ c2 X5 ^9 q2 `$ @: t# q3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
6 |% }8 O g2 h/ b9 O4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
K) E3 Z$ w- e. [& x5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； # ]* M! x/ M, n. Y9 h! a
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可
$ F3 t M+ S: l; l& I[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]
* y7 M8 D( @. } m京酱肉丝做法：$ a) y8 Y8 S/ r& K Z! j+ ^, p! p
1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用； : b3 N7 s/ Y5 c6 ]( a) A
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。 ! L$ \6 N: f9 X3 I1 \0 y
3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤： 6 A/ T! r2 r$ Y' D+ c
（步骤一，入味吸水：
9 v% ?3 }# K% `! `0 w" ` 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
9 E( n2 K7 q+ q( A6 X 步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油 & B, `( D. W! J2 P! |
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
! o e3 b2 \: G8 L3 ~ 总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）) u, F# w, w u* B( T5 ^# U! p7 m
4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。 2 o2 ~* V- l7 y( {
5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味 ( K0 Q7 ] i* c8 V# d6 M& r; |) o
6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。0 u8 t, n2 j5 \' T. E) Z; v
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发表于 2012-2-25 16:01
