- 妈米
- 10377
- 经验值
- 9918
- 在线时间
- 247小时
- 宝宝生日
- null
- 注册时间
- 2010-8-4
- 帖子
- 2103
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 9918
- 精华
- 0
- UID
- 4859548
 
- 宝宝生日
- null
- 帖子
- 2103
|
本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑
0 C) K) A1 j- Z
4 e8 i1 K! p. j* z; k7 Z" e. b
7 d$ [, {. p7 t3 s辣子鸡做法：
% @) e: m, ]+ g& S1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
4 [$ W) x( p; ~4 Z. k5 M# a0 E2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
* j' j! Z' W6 l! \3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
( a8 E! o: O5 E. R) J1 o1 M2 k+ a L- q3 O) r$ ?6 [% e
口水鸡做法：
0 F( p- n6 D2 h3 S7 A1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
) y) o0 S, r$ F7 C! W' i7 {2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉； ! }8 z" ^9 _' x. u. O5 I$ M
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀； # C/ @0 `8 @9 h4 |: Q
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃6 F) C5 O0 M+ G- s1 k
/ C" ?9 C/ [1 |2 h/ e* {
可乐鸡翅做法：
) W$ a! \* t, [3 a1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
! a6 F9 b5 l6 \# Y0 w# N: g, A9 A1 G- W; G: r- C5 L3 s) }8 I" k h
2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。
+ U; e0 E; f. Z4 g
# s |* }8 a4 f s/ C9 G5 ?# C3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。
- }% ^ c4 e: s* [0 W2 [% y
% X$ y9 m4 ?+ r1 b4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可
8 a) ~ l5 b0 A" F0 |' T3 y) p O4 U2 C9 D5 f. Q* Q3 p! v
咖喱鸡块做法：
: g0 s$ }2 h5 Y6 ~$ `1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片；
# g3 n) t- l# y3 w) s2.将鸡块焯水，去除血水；
0 k+ ]- `% [9 Y3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出； 8 X9 h/ q! K* u& ~* c2 ^1 f
4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧； ) A1 I: x7 O3 d, z
5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。( B, Y% j/ f) L
[/url]
6 v- I6 J; E0 O& K家常炒面做法：
* g! g, Q3 K& G$ B１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。7 K7 i9 c' f2 V. U6 m
[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]
; O- C, C" T1 v$ P0 v" T* D K回锅肉做法：
" V+ M7 j( R3 A7 V' d8 f- C0 k/ ~.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；
+ k& ~: s( D8 i: I2 C2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；
; W/ |$ Z3 ?: O1 u- X6 N3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟； 6 h% Z9 a) L+ x0 `% U+ Q& `
4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。 # o! G" Y# ^- I, c6 }
小贴士： 3 I+ g- P* ~' C) i3 r2 G6 R1 x
因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。 " F; I: y5 ]6 W3 R; m
[/url]
/ H" b% m3 K4 y# a' e红烧肉做法：
+ x5 F6 j; b2 v( w' C) b) N2 W9 r1、将五花肉切成3×2公分的小块；
% z( p, ? p; h2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟； 8 H& u* ^4 l( a. h* z% y/ ?
3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。" k5 f9 R: s# W8 L7 N8 J2 A- q' I
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]
; l7 z; y4 _" ]- Z锅包肉做法：
h! N* @- d! j1 Y% y2 ^1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
: n1 O' i. Z$ z4 ^. D0 X- \" n2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
6 f; M5 W6 x; ?2 b9 h3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。/ Q; @3 L% m. f$ M# g3 M
[/url]
( A8 N0 q9 ~8 |宫保鸡丁做法： : P1 z: i1 [& w5 ^: O) f: L( r1 l( C
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 $ D: u. C) C$ _: z Y
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 ! l* m. D" H5 t, A9 I& P2 }- O
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 % g* d- I- `5 ~6 \0 ^* H- m
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。 ! n G G0 ~4 Y- r9 a1 N7 s& L; L
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]
+ J4 s) i3 s9 Q7 Z1 G$ n2 h# j干炸里脊做法：" K+ u( t3 v6 l# A
1. 将里脊肉切成菱形块；
& r. o; h$ h% H& t2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊； - r8 o, J# r" ?" W' g, P1 T) d
3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸； 8 i) E& D1 k8 d. G) o
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。- L# j/ g8 b& A5 Y+ L. |/ P
干炸里脊的制作要诀：
5 p2 W3 H: U2 B# G4 s1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
8 `( z( S$ X. m* c1 O( ?# ?' J2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。 6 L9 p1 W4 ~" p
* z4 R6 Y4 o+ F+ m# P$ ^
, u( L) q: H+ e3 h[/url]
1 {$ m! b- b+ @ I; g8 E. E地三鲜做法： . c, k; E; z' `) T, Z* Y9 k
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块； 6 F2 O, Q& a4 i9 q
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用； . q$ U$ y7 j/ \7 c; M6 y
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
0 V! e# v6 W g% H5 P+ r' b4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧；
6 p1 K& B( U3 G/ I- W( e5、加入水生粉大火收汁即可。
# O% `% I3 v+ z* ][url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]# X" E, z+ M d
板栗烧鸡做法：
& c4 P+ @( J, f! F' H1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。
" O% {5 P& j4 q. Z. k2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
& A) g# Y9 ~8 V) `3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。 / y# v/ k; b: o% y b
4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
7 B3 G. x# S$ T. S" ~0 r6 K: E[/url]
: X4 u" a. v" L糖醋里脊做法：- F. [: S( Y1 e A6 B( c
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
$ g8 l* Y0 l) w7 {2 U* { l) D2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。 + s* a1 `9 j y+ F! O
3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。 4 [" D; f% I& x0 ^3 _( ^9 B
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。
G1 k4 l& K6 @- c5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
6 H- p5 M6 E* P N7 m2 A1 l2 _6、收汁后淋在肉条上即成。
# F. S/ m& ?, x; W; s! \[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]
# F) U! R" k( K+ @皮蛋豆腐做法：
! h' A- U$ f6 f5 l+ J2 J, C& c8 H1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；
0 [: E. f) {' K' T2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；
' _, v* X! ~6 k. {9 S, m. c* E3、吃时搅拌。4 h5 H* K. d; B, u
[/url]& _& Y2 n& a( @9 c2 `) f
重庆辣子鸡做法：
2 C3 a1 d* N& C: J( w, Z$ f3 B1. 把整只鸡切成小丁； ( u- l# Q W5 Y. {6 y* \8 Y
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
: G. E2 g% N8 `# C$ ]6 m3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅； . M9 F/ D6 N. v' c* V' [9 Z
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
# _ E) M. E6 C) M E( P" R5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； ) b% _8 S$ c) E( C' H x
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可9 O8 H( }: F9 y r
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]7 e# ^2 E- w+ s' A+ i
京酱肉丝做法：$ [3 p" @$ S# A
1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；
, ?# j: U. p' {6 V% E2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
3 ~' F! f# ?0 Q% x3 J) X8 n: \- o3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤：
# z' }8 F- g+ x8 j% r' Z) p( [% I' c（步骤一，入味吸水： / t$ ~7 y5 B4 P. o( S* L# J% n
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
! X G6 q A% P/ Y5 l7 x 步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
3 z9 z7 _. l w& @ 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
! Z4 R! E% ]( {) t$ t, [8 }6 C 总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）9 D4 t1 u% l" Q9 [# b' L" J. Y3 _
4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
4 b7 h' l. g& d: D7 L5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
' t# e( h6 c& m4 H( Z' F5 [" \6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
% M6 E2 }4 L+ U) K3 d- I9 L* U3 T ^/ s/ {/ C! m9 M
|
|
发表于 2012-2-25 16:01
