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本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑 7 `' T9 u# M: ?( D
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辣子鸡做法：% [2 M1 I5 H/ [* G: Q& j7 f4 S
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
- x4 l6 r7 M0 o* d( u5 P$ H5 s9 S" P2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
, @, |! S2 T0 i9 N& J& R) V3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
. L9 n+ P7 Q2 ?) O. E% l' l, w, q* i2 G6 J1 A
口水鸡做法：8 z4 c0 ^3 ^8 Y
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
+ z% _( O2 ?% {: N* N# T2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
5 V$ Z# _- r- @# ~3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀； 9 {; Y @6 t! b, I$ C
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃- t& @/ s" Z- a( ]4 J$ K- x
$ T. |5 ]/ a" U' n+ `
可乐鸡翅做法：' r2 `+ C2 a( n
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
, F' H6 v) A6 a; q2 n
1 C' P M5 G0 v, X$ Y2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。 % O( j* q5 w0 S0 a4 h
7 b1 m2 W# b( |: u2 x3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。
( y: M8 Y' F0 t) J. t' d4 N; o$ @% Z& R* j
4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可
+ t4 F+ b C) L2 L" |- g' G5 Q9 @" l
0 d0 q3 d C/ ]0 O咖喱鸡块做法：
3 ]$ j. d( D) s1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片；
; [' ^$ E/ [5 r& |2 ]. T2.将鸡块焯水，去除血水；
, V& v: R5 z1 [5 I% S N5 a3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出； 8 ~8 j- ^3 |( o+ I; s- a
4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧； ' V8 S0 O0 Z0 m1 @4 {( N
5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。
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家常炒面做法：. {8 f! h, j- i
１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
. o8 z6 Z# j1 O$ s: v) _[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]0 o# A5 K! }+ m
回锅肉做法：
+ m7 H: q% p. m( g.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；
" T# Z' T' n w, k) q+ k# {2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会； ! s5 {$ O# ?% b! k" \0 ?6 Z
3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；
: R' U. j8 H4 N4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。 2 N! @$ r" w9 U1 e; I- X* t. H
小贴士：
' c4 q: R. b2 q" m1 H因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。
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红烧肉做法：
- A1 t, Y( T" \* I. D9 ~$ S3 k: L1、将五花肉切成3×2公分的小块； 3 Z' L' Q9 }6 ~$ n
2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；
- q& P+ f0 G# R0 d+ t4 {" V: O# k3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
+ D+ k* ~ k; {' d% r: t[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]" g+ N' r" V7 Z. P+ O' B
锅包肉做法：' N- b' S5 @( i( y# b/ G5 [% a
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 ) N1 E3 I' z% ]2 u4 y
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 + w" B( `9 q' A" x
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
5 I4 k) }5 L6 G( A- r3 Y$ W[/url]
8 L/ a* i8 Q5 @; T$ @4 [, b. |. ^宫保鸡丁做法： ! l1 {0 C2 t$ V( O. e
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 " Y3 M( r2 d$ q+ [9 ]
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 " Y& R% c$ \6 |" Q: T) N# v/ _
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
9 t2 Q( a9 M, V5 H6 t- {8 d, F* b4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。 . y6 m% S# s! U" w
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]& f6 B- r: ]; P
干炸里脊做法：
+ v+ g$ K8 O( Y) w1. 将里脊肉切成菱形块； 3 H7 q' L* ^- U
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
6 j1 i% s/ ?2 `) K3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸； # W; N+ J% w1 f P U. s
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。9 ~$ H. I/ [: i: W/ Y! O
干炸里脊的制作要诀： , m8 F% ?/ v x/ ]0 a2 Q
1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生； ) ?5 c! L0 Q% L1 a: ~
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
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7 _! C4 s4 ?+ {6 s# B" }& w4 e[/url]# ?: N$ G( m* W6 a7 N+ R7 y/ S
地三鲜做法： - L' B2 ^# ~ p+ R0 v3 [
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块； 6 P Y7 K' N0 G0 i9 j. h
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用； - t: u( W* h+ C0 b8 d
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起； y" P6 M6 C4 j; [1 v
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧；
6 O6 f5 |! M, f2 s5、加入水生粉大火收汁即可。9 G+ @ W+ P: Q k% k& s: k
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]
_5 l( Q8 P! t5 \: T( Y板栗烧鸡做法：
/ d) O$ h8 [3 ~" l% Q- t$ T( Z1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。 : C. }9 \( M6 z3 a2 g& {7 A3 V: K
2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
: v, Y" J5 Q7 v" _& `) m# q3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。 ( @) B4 I8 ]# r2 Q; `: r
4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。0 L Y& p: }9 w# u' ?- b
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糖醋里脊做法：: a6 q( S/ @$ j; W
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。 $ N0 ^3 D9 }1 c( q1 e1 d( u: ?
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
6 A# t1 d2 j) A+ D- T4 n- Q- Q3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
, L' ]4 S+ u. |4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。 $ M/ A5 U8 D# p1 G
5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。 ( Z: X" Z: M F/ S( D5 }9 ]1 k
6、收汁后淋在肉条上即成。 * V$ n, q* w% W5 Z/ I$ ^3 J1 J
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]3 n+ B0 z: o5 g; P3 A+ U6 p
皮蛋豆腐做法： 2 D- C# G' i ~6 t1 U m
1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块； 0 P: f4 {9 s' B' _5 M! g& l
2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；
4 ~ B% s0 z, j. \% z2 u3、吃时搅拌。- K- n1 d0 Q3 O, D( L
[/url]
2 H( l3 Y0 c$ l重庆辣子鸡做法：
: [8 ?# J; ]( F! M9 p) M1. 把整只鸡切成小丁；
9 a3 z+ s, Q, p$ A2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
3 B3 f2 H6 l. M! V3 P% `. V8 Y; |7 `3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅； $ X" J& ~. K- i* B" H1 p3 q" p* t& M
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
2 j1 n: e! M+ ~" G" l5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
. O" b1 p4 F8 [6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可
$ y* V4 G3 O j! y[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]
3 P: I. J( K R- N, C" U京酱肉丝做法：! j" i3 t3 |) l- d& X- K- h+ ^
1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用； . K1 F" u$ d1 F8 Y
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
) D9 @6 w' e! _( n, P3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤：
" H" O. s4 l3 E（步骤一，入味吸水：
# I v6 N- J# E 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
3 a& L2 I" R9 Q+ V 步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
9 A; B3 x9 D& a2 [/ s5 k: J 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
, U( V. | h; c- g, s 总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）8 z S( c5 u, |6 z* w6 r
4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
! d3 y: b f) x: ^ W6 }+ h4 X7 B5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味 / M b* M, i; f( A( T/ N: N- V. p: ]
6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
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发表于 2012-2-25 16:01
