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本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑
1 F/ I2 Q0 B3 r/ P0 ]) F) B# t% P$ O! V+ s, `2 K
6 _- m& z' [5 O3 u( N C
辣子鸡做法：
2 D$ G, O% a: V3 D k1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
5 Q2 c& Z: q+ _2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。 ! [+ A; Z1 M# g+ Y+ i0 [% I
3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
: n# U. p: {5 h4 V3 |- l9 R3 O. B$ I6 Z4 P
口水鸡做法：
! \4 v! F! B8 c1 W( k1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
( ~; ^" [/ G- E) D1 L2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉； 2 q+ b. G" {3 Z( `2 m& ]7 m
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀； 8 h% d; @7 B4 y. [
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃' I' ^# w/ s# |) T$ H/ j# X+ j
: \- h5 M# H- t可乐鸡翅做法：
; |( ~" w/ T4 n% D S1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
2 e" k5 [9 ?3 W' j0 E+ P9 [4 x# J/ k+ B* L
2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。
8 ^$ K. d4 H' C7 X% y' z4 J# ]% ?# ^. e
3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。 4 J3 ]7 M/ `1 b/ j3 x
* w0 M" t7 Z* _+ x0 C4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可
7 P! \( O2 H' m8 `1 }) o
0 t1 T8 w6 }" |0 K咖喱鸡块做法：- V' }3 t6 N: F
1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片； ; U- @: Q% u6 r D) ^ O
2.将鸡块焯水，去除血水； - W! g- w/ L i% f! {+ p
3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出； , R& d6 p) V+ K# I/ a. R6 y9 T
4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；
$ q# G* N0 L- Y8 e! T; L- f5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。
- R2 A( P" M$ N5 Q \[/url]
: i, `9 Z* h8 V! K4 H# P家常炒面做法：
) K4 |3 y8 b0 ?6 q1 T１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
7 n9 @: _1 Y8 [/ D3 Y$ ]7 Z[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]
3 ^( U; v; a0 v8 ]( |* v回锅肉做法：
7 d) u# H6 j) i z.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来； 8 p8 s$ b$ P( H$ v
2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；
% n9 j! p# l3 Z$ l. f$ E3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；
7 f9 B3 o) v& I: D4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。
6 `$ }0 V6 @" w" l1 g" z% _3 X小贴士：
5 X4 }# i* N. z h3 g- m! O9 T$ p因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。 % P) M+ ]- `9 m( ~% R
[/url]
T( i- }7 Q9 _2 {/ D红烧肉做法：
! k) o- R2 o# I$ d& C1、将五花肉切成3×2公分的小块； 8 e$ s6 q; U4 \2 O" H. K1 n
2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；
" e( t, L; r6 t/ G+ e; |( R3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
: H3 h" U9 }0 |8 A" z! s# s[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]
: H5 v" E$ l+ X% u, h. b5 G. c锅包肉做法：. k; R& g2 v% e
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 1 `) n( ?) f- R, p
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 , @6 I+ z% R) o
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。. C/ J2 w* c P4 C8 a, r0 L
[/url]4 }! Z: D F4 t( N2 s1 p' G$ P( j
宫保鸡丁做法：
1 ^+ {! L4 W6 J) o: e6 Q+ N0 a- j1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 ! C" n! m3 R7 T U E3 K
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 7 T! F8 j- S0 M3 E3 A. E& \
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
) J+ ^& e2 Q8 Y! i" S* v0 M4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。 $ _6 c/ ^4 X& c- Q1 w
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]+ @+ t7 x( D# z" N+ K6 \; `5 M
干炸里脊做法：4 ?9 b7 k8 J" ]9 i# p
1. 将里脊肉切成菱形块； 7 `7 Q2 v4 ~$ c% d2 `/ i" ]
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
8 U% X! w6 f. c( w* j, \: X$ I- K3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
& ~; r4 [+ v" x" v" M! Q2 N3 @4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
- L# m/ Q2 ~$ }干炸里脊的制作要诀：
+ U% q) {* r' l. W5 h1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
4 s% ?. m7 U) b9 m2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。 + [1 U$ k( ?3 X$ B/ @( n; J* b
* I8 D9 y' L |+ r) ^# I
, M" g1 m1 R! P9 |' q) U
[/url]
3 U6 n1 y U8 I* E地三鲜做法： 1 e- q. [3 q( x. ~* V
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块； ) l: V6 G0 D' W8 y4 ?1 }. ~; B8 a
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用； - d( {9 o' V# r) R2 a ~
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
, q5 G4 b( s; H8 u8 c0 R: O4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧； 9 s( C) C# V$ ?) e: v C
5、加入水生粉大火收汁即可。6 k2 f7 z# P+ Z$ t
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]" h% e- N6 H/ x3 C( j
板栗烧鸡做法： # q# q: m# T4 u# {4 C/ g
1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。 6 r V* f1 @3 \; u; u8 Z0 u8 O
2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。 $ \2 K4 ~+ U# o9 a, W: g
3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
4 R0 k; y! X! H/ [4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。& l* P! ]6 }+ v
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L( ~: E6 i% o4 [$ R% G糖醋里脊做法：
$ q2 m" C1 I! `0 Q+ s0 f; ?" |1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
4 j7 }) L3 ^& e6 d2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。 4 k7 t1 W: m. S0 {4 [" t
3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
' [$ J6 f* O' X1 b* X# s4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。
+ r* X* [1 F; f. { q5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。 & T( ]" x) y& m. p0 A
6、收汁后淋在肉条上即成。
* ]6 c. s( _8 [5 R8 M1 T; _[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]
* Z! e9 K: A+ j9 p7 A皮蛋豆腐做法：
& ~8 r1 I8 Z0 W8 B2 l3 v: V. G8 u1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块； + }% N! V4 F: s- U% c8 w3 s. K, U
2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成； ; ?, k1 C& b( A* }9 V6 a
3、吃时搅拌。
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重庆辣子鸡做法： 2 H" z$ F H7 R
1. 把整只鸡切成小丁；
( `, x: b' R I) q2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右； ) O4 b# u) z; ~" h6 Z+ E q2 M% Q
3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
1 M& { I# H6 v2 s4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒； ) V0 f/ n9 O6 R7 q
5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； ; k: b+ O. d& r3 c6 T
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可
5 l. @ l. a% i ^: o0 }[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a] w+ G* z& f) |6 c" H
京酱肉丝做法：% ?( ^. t& s% H! K
1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用； ( |1 I M! u8 v: F5 c
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。 ; g: f9 {/ R9 E
3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤：
5 d9 e6 Q1 O. N& P5 q7 o5 S+ ?2 u（步骤一，入味吸水：
' Y3 \, D7 |2 F0 K) T 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。 : ~" q' g; C6 c7 q( T
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油 7 }2 d8 C+ f+ u" |
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。 / w, `: O7 Z. e% _. d9 x
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）2 y6 \ t' l, j
4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
) ?! O! }; E3 r5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
2 q5 R6 Z8 H( O. a6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。8 X/ s; l$ `& X# c3 o } ~; Q
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发表于 2012-2-25 16:01
