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本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑
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6 `& }/ L0 C. D9 \ g6 n% _5 {. }5 d4 `) ^. u4 n
辣子鸡做法：
' a: \7 x# S9 h& J1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。 7 A2 f( x/ V' `8 K/ Y
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
5 E7 B$ z% P% M3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！& J8 G. n9 q- u4 P+ ]% z9 f& H1 ]( U- \
. _7 x$ V5 L& {. ^- o
口水鸡做法：
" Y: n6 I) W5 \- `/ S1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
/ g+ l0 q4 ~8 q+ I# H4 W v2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
0 ?/ F& s! A- t0 J: ~; x( u- b3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀； ( m, E8 b" n9 n/ C! q
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃% a' ]2 A( Z" ~# Q/ O
( B' |5 s. F/ K. p6 k E+ Z可乐鸡翅做法：/ y1 h$ [0 G* R5 \# [* r
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
3 P0 q, ?, q* ?0 i/ {! }8 ~, \0 k
2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。
o5 F0 x* o5 R8 m* U+ q- I4 S
$ u' a' V+ h# n" d3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。 2 _# G2 O/ j& R$ Z$ D; H
. Y6 G' V9 @( C0 C# z) v
4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可
' c; J/ W7 s+ P! c. D! i' ^ L% J1 M) L4 `5 A
咖喱鸡块做法：
/ r7 d6 g# u0 ~) {% I" |1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片； / r+ v9 n" a: H* O" n4 S: f' F
2.将鸡块焯水，去除血水；
" F3 v+ E+ w. ~+ c; L3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；
, F* t. Q6 x3 Z: Y0 q# e( n- p/ L4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧； " f T& k* F! N, K8 l
5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。8 r5 [# x9 D+ K( r# _4 M
[/url]
+ j8 H0 ?( S" r( M, o! R家常炒面做法：7 W3 _( A# i/ Y
１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
/ r% N. |5 Z) P1 y[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]0 l( b, p' X; X8 w9 f& Y4 U
回锅肉做法：7 e. N+ Q: i2 Q" n
.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来； ( m& I" |% A7 E- Q
2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会； 7 e/ w O" v `0 v
3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟； 4 l b3 }' S$ P/ U) Z
4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。 1 m6 G ?" G m% t
小贴士：
/ @$ s* u" W) ]因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。 - a, U* E: Q5 T+ Q
[/url], M$ ?, F% J) G* O4 b# I2 l9 j
红烧肉做法：
. X4 a& p& L% l1、将五花肉切成3×2公分的小块； % j; M! c7 H3 I, D
2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；
2 _ E( q8 z1 A! c$ t3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。+ L( \7 R1 }+ ?
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95], w, r3 s) Z( F# p) v- N
锅包肉做法：
H2 w; I% o- p# K* g# g3 P3 l8 h1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
* _) D. H' u U: j& i* M2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 , c5 V: ^) ~4 S5 R+ i
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。' d0 k4 w$ j' Q/ O; H) m( p
[/url]
@4 P8 G- v# k1 k1 S4 E5 h0 {. j宫保鸡丁做法：
6 b2 w8 m3 P) S( T1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
0 g+ O& y( z6 g( g8 o2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 9 Q; \, R) z3 W8 ~
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
. z4 z8 W- M3 N1 a) s% b4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
& l6 K. b0 `6 A[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]
! N* A* m. m/ ?+ c干炸里脊做法：
1 D( k+ y0 y% K- T" Y1. 将里脊肉切成菱形块；
! H# x, y( F4 ~$ o; ~8 q$ w2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
" {! {' {% h7 Q- |' t+ j3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸； % P+ Z p. O7 Z3 Y8 y
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
1 s$ e. [$ J% d; C; B4 J. k" t4 G. z. j+ {干炸里脊的制作要诀： 3 o/ i- W9 a) U; [4 ^$ l
1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
: d4 z4 h' M# g1 q- u1 Z2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
* | E( N4 C1 E( T0 {. [: c6 l- V R( O; Z
/ H6 q/ p. z- ?4 P[/url]
" W/ `0 w0 P( J. D地三鲜做法： * m3 M [0 M; l' L4 y& C; o
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；
) U. R! U: J% Z0 S x, d4 ~: y/ N2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
1 G$ Y9 X) m/ e/ [* A0 i3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起； / O; [* a; ~; j. o* X. A* I3 A
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧；
; X b4 a+ {# v+ ]' Y5、加入水生粉大火收汁即可。0 ? @* l3 ?$ d! l6 M( ~9 E
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]0 g( T0 J- J+ g0 d, i* s
板栗烧鸡做法： 8 j' N# V# P2 @: T; f" H( W
1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。 6 F* s1 v; { p1 [$ l# U
2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。 3 Z& C/ F6 `1 l: b# s
3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
) ^' K+ K5 @/ `. F4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。0 e( B4 a) c+ \5 r" y7 g
[/url]# d% f! y# k, L1 c3 K2 T- B4 f; u
糖醋里脊做法：
2 C" r9 _* \# V6 g+ O5 C1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。 ( L6 i! o" W. e# }
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。 ( r# Q) `9 U- ~& _3 W
3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。 : Z+ g: f5 F2 Y( c: u3 q# b
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。 " W) r0 g" g# E! k! k' Z; p& f5 K
5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。 8 S% H) F/ ? X+ G! h
6、收汁后淋在肉条上即成。
+ O: G2 Y( ^: p+ \: E; w[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]
4 u3 H; s" O6 k# B: h皮蛋豆腐做法：
4 A3 N9 h. Q- W+ ^, b& l1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块； & B7 s' h$ J: J1 |2 l
2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；
. _: g. R& }# U2 M$ d N+ S9 C3、吃时搅拌。
# F* A0 K( {8 n2 p9 k9 P( {[/url]# y# I3 E8 P' y8 R/ e Q5 G
重庆辣子鸡做法： / n3 P& F4 |0 ?+ H1 i; X6 x# z
1. 把整只鸡切成小丁； 4 `! ? V2 V5 C) w; D: [2 ^
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
9 j" b) y& L( q/ N, K3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅； % m( Y6 G u1 e0 q' M
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
+ |( V) e+ U2 T: S5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
5 @! N' L; C% \! @: u6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可3 L! \1 G/ E/ J1 j9 Z( [% y
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]
5 R/ d' ^8 X9 ]$ K' Q6 l7 ^. J京酱肉丝做法：9 O U, W# _; ~+ U6 Z: `1 R
1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用； 4 i! i" ?# s0 d) B
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
. K* s ^' `0 u+ y" @" I1 f8 Q3 Q5 D3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤： * |* C6 v- i4 @0 y" Y3 X
（步骤一，入味吸水： 6 Q; k' ?; _+ M J' ?3 n1 ^ r0 d
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
. Y, ]- ^/ P7 L* G% l% H+ F: V$ ?+ D 步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油 ) l5 s0 d! ~; a7 G
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
# d2 u/ T& Q, I1 k5 d 总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）9 }4 h% p; g) g) M5 m
4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。 5 ^: R$ l/ ^4 U( Y; d5 x8 U% ^
5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
: M( R7 }5 t& i# v4 z* q$ @6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
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发表于 2012-2-25 16:01
