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本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑 9 J6 C! p2 _( `
6 W( y; [- o, P* v4 i' O. M
1 G# v1 ^0 {; ]2 W3 l辣子鸡做法：
4 e2 w: S0 l' s9 f. V! a7 ^" j1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。 3 w; \$ v, E1 G# z
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。 5 y: j6 t) y$ }- r e
3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
* I5 B- [2 \" ~8 `4 G
! P0 E8 F. d8 g- E/ x9 W口水鸡做法：
6 @; }) j; P$ o& c. D3 Y1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
% c6 W, W' |" _1 d2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉； $ F0 D1 w+ M# q! Y% F$ e% _7 n
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；
2 @; \( w. @' t3 a- X4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
4 x8 j R/ O# G$ a) y. v; k7 E
* s2 a# } g1 T/ b" I" ?) c$ E可乐鸡翅做法：5 S" A0 p8 a, R; q, x
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
" y) p' g0 H& V- c) J0 ?$ t% B$ l. ^9 K" _3 I
2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。 3 J* r; p3 J& R: H5 U: [) o9 W
8 @ C3 l: h8 W$ i3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。
3 F2 r+ Y9 b9 L1 E( O7 A+ a7 l: j' Y& W& k7 ]# [
4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可$ M, C% D& F: j4 n$ ^0 e7 W T
; U! a. Z6 ?" X+ c. f& \咖喱鸡块做法：+ A9 [: q/ J8 t
1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片； 2 A( M2 ]3 c. g( B: K( z
2.将鸡块焯水，去除血水；
- I2 o* _/ e* V2 n3 q5 G3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；
" l+ O. X2 R9 k: a7 R& {3 D4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧； N/ f8 R9 Z$ R8 t
5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。. i b$ M5 h- U: c% H4 I
[/url]1 T. F, R$ c+ E" v
家常炒面做法：, q% T% ~* D- X7 z, Q
１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。# r9 X+ D# h2 B( n) \
[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]
6 I" e9 P6 v2 O回锅肉做法：
1 e# v- Z R! b$ l, R.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；
, a9 Q1 }/ k! J4 `/ Q( |: b& Q. t& I- Q2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会； / e7 G5 r, w1 z/ e7 f4 a8 n D, A0 s! X
3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟； # h: p! @% U# h* j- k! N M
4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。
3 j( s p3 s; A9 O小贴士：
; K' v3 m4 X0 v" Z6 Y0 [因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。 * z* u2 |9 B; M* F" I+ i
[/url]
+ B* u, `% ?- P红烧肉做法： 9 g2 |/ Q% V; x. g
1、将五花肉切成3×2公分的小块； 1 O2 _& u0 y9 n- U! c g, B4 B
2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟； : Z: | E' R7 ?" O- x& D
3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
# r7 T4 c6 v# w$ d: n |[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]
: T5 O* a1 ?4 Q6 }) k锅包肉做法：
9 `! Z' J8 C6 Y7 {6 a% \1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2 t# \/ s$ A% `& S2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 / f8 h+ S: ?3 ?& L$ j4 Q: k
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
5 z% I( L$ g6 C6 q t( T5 [9 E[/url]" \3 Z5 W; P5 u+ J- v% V3 C% W
宫保鸡丁做法： / W4 g1 F- m' ~# P
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 . h& R- J! o1 O+ L
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 U5 m1 C# }( ]0 D, y- }! |
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
" M& @1 Y0 h* j" f0 M3 k/ y, T4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。 ! A+ I7 u( s+ c0 g4 N# n
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]& i/ h( I5 E$ ^5 V* w" L
干炸里脊做法：6 p. b9 i" Y# w+ K7 E
1. 将里脊肉切成菱形块； " o J/ D9 H& l' {$ I( p9 b
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
2 k- e: `5 n }" |/ u; {& J& \1 o3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸； 5 b6 O/ K9 B: W! Z4 {4 B) y: h$ e6 W
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
* i7 a3 X+ D0 n% I干炸里脊的制作要诀： ( o R3 J0 ]# S0 W' P4 X* s8 y
1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生； ) q$ _4 D" O$ u. J& `- v" s
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。 6 ^2 e1 t7 ^+ h: b, q
5 X% x: U& z2 {' I# w7 z8 q5 s7 B! B+ y" |, N! B
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地三鲜做法： / B5 d0 j3 A0 W3 ~: B) v$ R
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块； 1 I5 P$ D* d7 x% p9 q, {
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用； 7 ?. Y% S y+ @2 c I6 v# @
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
/ V N8 X% s s; o0 x4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧； 7 ^$ u2 g1 Y: j9 W" R! V: y
5、加入水生粉大火收汁即可。
6 |" h, {0 x% T8 K( I7 ][url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]
" V r0 f( P% Q/ y4 ^" S" j+ j8 }板栗烧鸡做法：
0 O4 B3 `: {& S. H9 q; r7 Z; }1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。 5 { @ z' v0 h- T
2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。 3 ?0 Q$ Y- d+ N$ b/ }
3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。 5 j z4 u6 I" v8 h& K6 j; Q7 y
4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
/ J& J! N9 X5 O5 O! ^- b; o[/url]% @4 P% {( Y; G
糖醋里脊做法：7 p+ P7 K' s, s# I2 R1 F
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
4 ~- A, ]$ E0 m7 f; v2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。 4 G9 C% H) L% X3 O! F! E _; l
3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。 & }* c' m$ S+ B2 u& |9 y: P( e
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。
9 ?$ \' A" Z8 g' a+ e B. D. {* @5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
' [3 e. r# F; @5 d3 Y6 S6、收汁后淋在肉条上即成。 . m- N( J4 W* _* m. M# ^& N2 x
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]3 l6 w: X: S& l
皮蛋豆腐做法：
8 J* q# z- S, b1 ^ x. Q3 X8 E# I1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；
2 u9 J5 u9 ~$ q; O' W2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成； & \7 O' l: T' y( N! }1 K, P K. e
3、吃时搅拌。, I; I7 ]- n! v% z* T
[/url]8 q% G$ A* ~" Z
重庆辣子鸡做法：
* r2 p9 U; M6 ]1. 把整只鸡切成小丁； 5 o. ^) `5 m' X, v* x8 i% U! c% i
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
& W' k/ S6 f: l7 V; ^3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅； ! u4 f u8 H1 N: E
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
) H, | v P- e$ F; u+ d5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
2 k6 k: D$ W5 H! h6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可
Y. v6 ?- a4 K1 ?, u! C% k[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]
5 {) o& |9 I% f. x/ [京酱肉丝做法：
; ?0 I" V8 _) I, K; W8 l9 U. ^/ p, m1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用； ; }5 S* M. e* O" E9 ~( u: `, b8 C
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。 . H2 C$ Z7 n. s7 q& _
3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤： + b( A/ S3 {: B) c+ ]! R
（步骤一，入味吸水：
0 F; \( `& Z, c0 B3 V 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。 ! J7 H3 |6 ^3 U
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油 , I6 x% ~ r7 d4 b5 R
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
9 J+ w7 S/ B- o/ o; v 总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）
: e! R. ~- [( f$ Q {0 A d, m' u4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
% h, p/ D& b5 E2 U `5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味 . |( ~! q* |3 Q7 z9 o# e
6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。 K: y; n& R) o+ w7 Q
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发表于 2012-2-25 16:01
