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本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑 $ k4 z0 a7 `) m J- E
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. {6 @7 B! ~; p9 l# I$ @* Z; I1 Z辣子鸡做法：9 Q5 M3 W. g- |3 k2 K; l
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。 7 Y9 p p+ \; B* ^0 p" V
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。 # f& M. B; I+ p! c! ?4 c
3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
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- O* C+ Y) `+ t& {. Z' s' Q' D口水鸡做法：7 X* G2 v! b. |8 [' [
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟； + k0 A" X7 P9 ~% f& o
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
1 p& i9 |) j# U" S2 ?3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀； ) B+ g3 Q/ k' p2 \& I
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
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可乐鸡翅做法：! Z" d4 |- J. V0 \# v1 ~9 s
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。 " |1 F7 W9 l& T0 w+ K0 Q3 ?
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2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。
7 W! U' k" ~/ u3 ^8 Q7 w% b$ c& Q/ F4 n
3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。 - D* I* @$ _/ P1 d- ?- W
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4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可
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4 @3 `7 O& q' T: G: Y6 {$ ?) X咖喱鸡块做法：
- `+ ^2 A- L9 j, i" E# I1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片； 6 M+ T% x: w" B. d
2.将鸡块焯水，去除血水；
# f+ Q) F( w8 L( k! F& Q; h3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出； ; v. V: T! k3 Z
4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧； 5 m5 d5 m1 ^. E* ~! U( N# @
5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。
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9 Q: V! y6 v9 L f- c家常炒面做法：
4 k1 }/ l5 ]4 ~; Y4 M1 `5 O１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
: r9 c" l2 Z; K[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]: y! Q5 r q0 t4 U. w5 W
回锅肉做法：
3 H, T% W) [- A' E( N2 T" l# j.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；
9 c p) a2 \& K4 O2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；
; B2 v) j0 q& D. `" W# ?" Q7 h- I- |3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟； # |( c2 y* {5 Z1 ^* ]. ]
4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。
0 R- K& I- G) |. D9 v小贴士：
. K) p- L! |9 q0 h因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。
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红烧肉做法： . n) C$ k/ j" `7 F( m1 B
1、将五花肉切成3×2公分的小块；
L% j. [5 P5 p) A D2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟； " L4 \4 W1 P0 J& ]5 v6 u/ `/ i
3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。4 Q$ n# q3 `3 ?: @9 Y
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]
9 W% u0 [. Q) L1 E/ u& {; u锅包肉做法：
6 h3 W! l6 T- D) c1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 # E, N9 m% g* }2 L( R1 U. m' q# t
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 7 C7 e$ I4 I/ C+ z4 g2 i( N
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
6 s" |! @- v! b6 ~) N[/url]) @: E3 T8 b, \0 R$ D
宫保鸡丁做法： , r; a* }" G! G2 o! c2 u. u
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 5 C5 h6 }/ W$ T& S0 g
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
4 g. s u0 b4 j3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
% _- T1 `4 S0 k8 |$ R4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。 & N( s- {2 Y" a9 n# w
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]5 Q* q4 w' {. C8 \
干炸里脊做法：
4 w3 C7 W2 ^9 e8 R1. 将里脊肉切成菱形块；
4 o& M# o& i" o# T+ U9 {# G2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
% U5 v* L) q9 r7 \! X& X. w f- `3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸； ( K4 e/ D% B# Q3 W* t' n3 ^% P1 a
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
8 ~# Q. [- E" Y2 P. c% o干炸里脊的制作要诀：
* X; b1 x1 m. x# j& d1 ?1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生； ! M! H0 @; l# |# {$ ~+ l
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
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地三鲜做法：
& J7 h! t# ^% o. o- p7 D! y1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；
+ S8 Q+ W8 j+ p' w2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
# F1 B; e" N# j* [: G( }; j' f3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
- Q/ R7 k7 w, H4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧； ! g- {# z$ P0 F
5、加入水生粉大火收汁即可。/ @ z; i8 D5 ~: |+ b
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]
0 J r) |3 |/ J8 {/ k板栗烧鸡做法：
0 d' d& f9 I/ i2 D }1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。 , H: l2 l0 N6 w% G n4 d& I) O
2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。 5 p# q4 H6 d) x) g8 H H% C+ K
3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
+ A% P' j+ M3 H# r4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。& ^' D# S3 s8 k0 r. c
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糖醋里脊做法：# P+ O7 i% y- k& [
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
. D1 @) j1 E `% w4 ~* f2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
0 ]9 n7 u: A2 h' n" L+ J3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。 ) t' `& Z% \: C' e2 U g9 i
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。 + g% i! S5 h& G1 J
5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
6 O+ j4 j' j3 X6、收汁后淋在肉条上即成。
3 z n8 \% [8 t6 v[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]
/ t, n- R6 e- `, `皮蛋豆腐做法： ) Q+ f9 D" l( }1 A0 J/ {
1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块； / z# Y8 G7 j9 v
2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成； 9 |' l1 U+ N$ N: o
3、吃时搅拌。
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6 D' x! {) \" {, i. N8 N重庆辣子鸡做法： 9 I9 o7 ?) r$ |& i
1. 把整只鸡切成小丁；
, F) \& O) H! o; @& B2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
0 [& s: {1 t6 o8 Q# _2 I5 e3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
+ o+ F* d- e4 e2 @% b4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒； 6 N* P/ T3 R5 `3 P2 |
5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； 5 K. [4 V; P7 {+ W {5 {
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可
# M& F6 A2 J' W# M+ j) j* l* e[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]4 N/ ], |5 ~ E3 z$ }4 O+ t" ^
京酱肉丝做法：: h) H, ]( U2 h: c1 Y* ?$ U% Z
1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；
6 K1 `6 B1 r$ P) p2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
" ~% p% k$ J! c. u3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤： ; S4 m/ ~- W! H
（步骤一，入味吸水：
8 ^# A: _! ?; n9 r# U 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。 " D% \ Q" r* M
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
. M' W m# Z/ L 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。 7 `6 s: }, F! P5 m; e$ G4 \6 u r
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）2 w2 y/ U2 j S
4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。 E: I: _# e. r8 T. j3 I
5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味 ' R8 E+ [+ _+ ?& B3 e# p
6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
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发表于 2012-2-25 16:01
