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本帖最后由 妈咪亲亲贝贝 于 2012-2-25 16:58 编辑
7 L5 N4 z% x, F% c: p. a! k. X2 l0 r; B$ |1 ^0 f( D" B) g
" w" v9 _8 o1 j3 m `: [& {0 n辣子鸡做法：0 Y' q& }6 S2 X- S
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
c8 t6 t( D+ L/ e% q" }2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。 : Q, |1 f4 s3 q4 W" M
3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
2 d3 _& \/ u/ Z3 C* i/ S F" w7 L0 B) Y& ~- N4 y& `4 }
口水鸡做法：7 }4 s `$ ?4 A" D
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
# W& v# a6 t, l% V- |4 ^2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉； $ `+ G* Q" w: A% p+ k
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀； ; p" X6 b( n$ T0 [6 ?' o
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
9 ~1 E" `9 d T' M4 A* z
8 I& I8 r1 n6 \' b! V3 w" H% A0 x5 ^可乐鸡翅做法：9 U, O( l, e3 w4 B* t1 i
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。 - I) Z' b, G6 }) M# R8 Y* Z4 ]
( h, E9 N. Q/ x
2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。
! I9 n* s* M6 o8 F/ D# V' f" Z; L8 `) g" `7 S( k+ p
3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。
. w2 P: g! z" Z8 @$ |% x+ i+ |0 H; T$ o ~- p
4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可
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8 u& C% ^! T I* ?1 C咖喱鸡块做法：) ~$ y; M8 P" J
1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片； 1 D" K/ v: S4 ^1 `+ }2 }9 \
2.将鸡块焯水，去除血水；
; Y1 \4 h4 {7 y3 n3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出； * e7 S. i: U s( g1 K. ?/ D
4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧； 6 z6 T' U( D8 e" R- k- a2 C
5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。
$ Q5 @$ y9 W, o2 d) t[/url]7 u' u8 D, }. s, }. P' U
家常炒面做法：
5 k' K& S: V' @0 ^- i! k１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
' T; C& \, H6 y% {8 t8 ]% p- q" n[url=http://b23.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f51d79f4276e8310b3933903d6d8fd8ae7cd03bbdb124a29d5f4a232503283dfee061662f26160729a04b279ba6e6121a026ec5368f1028e9a931e7beb3521a8660f7e41d]6 Z6 ^) t. {7 n% P1 r
回锅肉做法：
( k' z( x5 v/ ^/ O4 s.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；
8 X' ?2 j/ T8 X$ o) f2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；
& l" U* F$ c B6 b0 T3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；
8 T7 G* I+ \% n0 x- k4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。 9 f8 ?- Q3 b- o) c5 Y
小贴士：
0 c' B, `9 R& d, u, o; W因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。 m" |- Z9 |% M" V. _" n' x
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红烧肉做法： , W! k+ u; y. s0 Z }3 Q) k9 j( J
1、将五花肉切成3×2公分的小块；
d! x+ v5 H8 T- P& M5 S9 {8 G0 B8 b2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟； 9 [0 M6 x; `9 w5 \$ I; Y, l& i
3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。7 z4 ~$ @ |# u% v" m5 t$ c
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f87f31df21245fd8406db4266801ec452b91c6d345f9ac5dca3597dbdfb7367d97db640fbf94eccef16fca99599f2431340796a733be24c1432f32fc06155891187e1ae95]
% T2 v' ?, N2 z, l( S: \0 j锅包肉做法：" l; y U, t$ f
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
. C" q' Y/ q2 D- e$ l2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3 u: h( s5 u8 n4 i! r6 S3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
$ b/ z' \' e* i6 T[/url]
3 n+ K! C6 r- O% q宫保鸡丁做法：
. Q K5 ^6 s2 e5 S1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 / ]) L1 m1 N0 t( L; t- v" u
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
' c. O) x, z+ K( c- g( q/ i. J# P6 O3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 1 G: ]2 K' u& f3 E" c4 F# s
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
- I7 Y: e: _: N3 q" Q[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8d9ce5728068d295bc58e965147f20acfd85af29e151dad262db40c1ddc60a4147684385103bc8b07a7d3a80f47ba4ccf3105573f152bb93c39f0fed3ba907eb35c844ae]
6 e9 ?& k1 G3 g- o) e4 d; O r干炸里脊做法：
9 G. w2 X- a9 c" J. T6 L1. 将里脊肉切成菱形块；
* c* n- g2 l( G. Z2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
& w# F7 U% ]- x5 R5 L- d' S3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸； & m2 Q( ?3 {2 g1 N3 C% b
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。! z9 r& S. R+ b- `3 J( W) N! A
干炸里脊的制作要诀：
% [0 D: d9 _' r1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生； ( s' o1 O# b {+ M
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。 " ?( I: c- Z" }1 I
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. J+ E- l6 @, r1 W[/url]
8 N4 x5 _. t9 f7 w地三鲜做法：
( F" r& v- b! M7 N" p* S2 R3 C1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；
0 [( ^' J% D2 U2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
1 H7 o* A5 Z9 T' A0 O& W- F( G( Y5 a3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起； : _. j: x( r1 l& p
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧；
( U$ O3 s" q1 B5、加入水生粉大火收汁即可。# ^( C6 w& Z! } y- M; Y9 U/ A
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087feefd2beae4c5b5eae2e3fe1edd085affb60afa2353369ca1f88bf29cf20594256d690c9b40bb02cde3a0a299c5c060b49028cccb65bcfc92582699ff17078b64fc33b6b4]
# }3 R3 W% S4 e, u) ]板栗烧鸡做法：
2 e( B/ n& g$ ]& J- A" Q) S1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。 9 |! N) ~9 ~ S6 T( ^7 C$ }
2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。 9 Z( V2 F4 N- k3 p @
3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
! D2 b' m' P8 O2 [4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。9 J5 }1 t# [" j& C2 K
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糖醋里脊做法：
2 `8 T4 J& }! Z$ k0 R I1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
5 g# k, r3 P" f+ g$ o2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
) z' g, r9 d$ C6 D( p* }3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
+ `, D) w8 p$ \4 q0 E" y4 r( x4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。
; w$ S" D% ]2 H3 W3 ?5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。 * w8 i4 y8 D! K7 d8 }# J
6、收汁后淋在肉条上即成。 ) s0 c! W# Z% M3 `
[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087f8386c12d0afd3e70a36aee9bda1f01bd889ba2d5fd4b91805c99136301506ee0ebde45bae4fe8bec279e9be0e4779ed74948a69aec9874f2285ce20fa8751f3314192b12]
( f `7 V2 t/ h5 [; J. z$ [皮蛋豆腐做法：
3 i$ y* D- _7 }# m$ J) {/ \1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；
4 ~1 h" `4 N4 A9 ^4 [# {2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；
1 B) }2 _, I7 V4 q8 L3、吃时搅拌。& _6 g# j E5 J
[/url]& Q F g( J- V
重庆辣子鸡做法： . _; T2 u3 |0 B& `2 n
1. 把整只鸡切成小丁；
* }$ N( f8 p5 ^. {" {' j2 L2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
; O9 Q/ f, Y' P0 E4 @; }8 o2 H9 ?3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅； 1 T! e! m+ k% Q" x7 k; p
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒； 9 c" K$ Z9 j7 x& U: g
5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
( J( N$ ^6 A1 N0 u( q6 o3 S6 y6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可
" k2 u4 [! f9 c1 Z: d) v[url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=2b07cfe46bab6a68dfc81c322a42087fa6ba94531eb3af13a06fb2f795074d54c75407f4fb27b6c8d520772ae6131df1ba00bae314e0d7b591fff3d1b9c8ae0729416f7cb8767b6d7138cb460eedfb28840aea6a]
8 G. v R8 A2 _) F! v+ W3 R! c, e京酱肉丝做法：
4 R8 \2 J$ l* z0 ]8 t. P1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用； 3 C, V" m, I& h" @# i
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。 3 U4 G/ V$ C; g& {) u4 T! I
3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤： / u/ r, u, d6 d9 s& o) Z
（步骤一，入味吸水：
0 A+ s9 x6 y1 f# i5 k! x/ \ 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。 0 O& B: J( T8 G3 u* C- E
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
1 H6 k# d2 y+ l j3 q 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。 , u0 v6 m! t1 f
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）( U0 I9 J! b( ?: T
4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
" @6 I- G$ U% S& L0 j3 N* k5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
+ G1 }- e) j( X* h3 s. v8 i; ~6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
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发表于 2012-2-25 16:01
