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本帖最后由 天使之家123 于 2011-5-12 14:32 编辑
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3、都一处饭庄
) v; {' p% e3 g3 o8 ^0 v 为北京市旅游定点一级餐馆。隶属北京市先达饮食集团公司。建于清乾隆三年（1738）。创始人王瑞 # O- w: P1 U0 b7 ~
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福，山西人，清朝初年来到北京。先在前门大街鲜鱼口南，开办“王记酒铺”。主要经营“佛手露”（西
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洋酒）和自制的“糟肉、凉肉、马莲肉”等中国菜。后在鲜鱼口南的路东盖起筒子式的2层小楼。乾隆十 ! C, h. J2 k+ t J7 C' q
; I6 I4 ^0 s; Y' g! r i! T$ _七年（1752）除夕，乾隆从通州私访回京，见别的店铺都已关门，只有这“王记酒铺”亮灯营业，便进店 ! {: `3 ?: D* J2 `) k2 o7 O
2 T0 s$ u% H) q$ _ z. w+ A4 C2 W用膳。由于招待周到，酒味浓香，小菜可口，对小店产生兴趣。问“酒店叫什么名？”王瑞福回答：“小 # x4 g' h" b- }0 n. e8 y
8 F1 J- E6 R8 h( L. b) ?店没名。”几天后太监将乾隆亲笔提写的“都一处”牌匾送来，王瑞福才知原委，将匾挂在店的进门处，
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1 [; H8 x# n9 ~. K从而取代了“王记酒铺”。其经营范围、供应品种也不断扩大增加。酒类有白干、佛手露、五加皮、茵陈
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、黄酒、蒸酒等，菜肴由凉碟菜发展到数十种炒菜；面食有“炸三角、烧麦、馅饼”等。“烧麦”原写作 ( W3 D+ K7 A, @7 R6 P6 j2 ?
$ s2 ?) O5 m0 U$ z) b) {“稍麦”，是沿用明代的写法。1945年才改成“烧麦”。都一处的烧麦原用水打馅，后改为一半水一半油
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G- p( E# u& k1 W$ `$ W打馅，并多放虾仁、蟹肉提味。 都一处烧麦因味道鲜美而出名，后专营烧麦。春季供应青韭烧麦；夏季
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5 F& J" P2 Z, o1 h" k+ P是西葫芦羊肉、素馅烧麦；秋季为蟹肉烧麦；冬季是猪肉葱花烧麦。
$ t+ g% I# v7 o5 R 详细资料：
* t L2 S6 ?0 H( f/ s8 U# H 地址：崇文前门大街36号
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菜系：北京菜,小吃
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发表于 2011-5-11 17:58
