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本帖最后由 天使之家123 于 2011-5-12 14:32 编辑
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3、都一处饭庄 1 v: p# u. N' {8 ~3 j
为北京市旅游定点一级餐馆。隶属北京市先达饮食集团公司。建于清乾隆三年（1738）。创始人王瑞
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+ f* p: Q% h! B& a福，山西人，清朝初年来到北京。先在前门大街鲜鱼口南，开办“王记酒铺”。主要经营“佛手露”（西
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洋酒）和自制的“糟肉、凉肉、马莲肉”等中国菜。后在鲜鱼口南的路东盖起筒子式的2层小楼。乾隆十
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/ w/ }. C4 S2 W' h' c+ v4 V/ L6 b: p七年（1752）除夕，乾隆从通州私访回京，见别的店铺都已关门，只有这“王记酒铺”亮灯营业，便进店
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* n8 Q1 Z- ]5 F用膳。由于招待周到，酒味浓香，小菜可口，对小店产生兴趣。问“酒店叫什么名？”王瑞福回答：“小 # a+ r u3 T! g+ s: b/ g
2 f1 P! A( k* r: P% ]店没名。”几天后太监将乾隆亲笔提写的“都一处”牌匾送来，王瑞福才知原委，将匾挂在店的进门处， " }+ c4 w1 u( k( j( a, ?. _
( a, a0 O! t' E4 _% A从而取代了“王记酒铺”。其经营范围、供应品种也不断扩大增加。酒类有白干、佛手露、五加皮、茵陈
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- i$ i- [7 n+ p6 Q、黄酒、蒸酒等，菜肴由凉碟菜发展到数十种炒菜；面食有“炸三角、烧麦、馅饼”等。“烧麦”原写作
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“稍麦”，是沿用明代的写法。1945年才改成“烧麦”。都一处的烧麦原用水打馅，后改为一半水一半油
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% I) N& @/ b( p打馅，并多放虾仁、蟹肉提味。 都一处烧麦因味道鲜美而出名，后专营烧麦。春季供应青韭烧麦；夏季
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! q, \; J6 H( ?* |2 m7 l O, E是西葫芦羊肉、素馅烧麦；秋季为蟹肉烧麦；冬季是猪肉葱花烧麦。
7 n5 j; o% r# @, M* Z' l6 K 详细资料： ) m2 A( F9 d8 P5 D9 u
地址：崇文前门大街36号 : h' P. Z: y, g
5 _8 k' Z# |! h4 s& K3 p# `' | 菜系：北京菜,小吃 : r- }8 Y0 ~# A" l: @
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发表于 2011-5-11 17:58
