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本帖最后由 天使之家123 于 2011-5-12 14:32 编辑 1 s: N! H5 j- x8 F
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3、都一处饭庄
( l6 p1 Y' r4 H" u3 [6 j r( r 为北京市旅游定点一级餐馆。隶属北京市先达饮食集团公司。建于清乾隆三年（1738）。创始人王瑞
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. z. m' E: |* F8 }福，山西人，清朝初年来到北京。先在前门大街鲜鱼口南，开办“王记酒铺”。主要经营“佛手露”（西
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洋酒）和自制的“糟肉、凉肉、马莲肉”等中国菜。后在鲜鱼口南的路东盖起筒子式的2层小楼。乾隆十
4 ]# j9 J+ v& N+ _5 n
+ H, D# [8 p" r/ @8 l2 t七年（1752）除夕，乾隆从通州私访回京，见别的店铺都已关门，只有这“王记酒铺”亮灯营业，便进店
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$ ^6 ^% ?/ |8 u7 z" S用膳。由于招待周到，酒味浓香，小菜可口，对小店产生兴趣。问“酒店叫什么名？”王瑞福回答：“小
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店没名。”几天后太监将乾隆亲笔提写的“都一处”牌匾送来，王瑞福才知原委，将匾挂在店的进门处，
1 ~5 e# Y* O, J: L5 V! I( k
6 T) j8 D) K9 ^5 A/ P从而取代了“王记酒铺”。其经营范围、供应品种也不断扩大增加。酒类有白干、佛手露、五加皮、茵陈 9 y" G9 S, X, p) c; z' N! r
& k. B/ R; h5 v; V、黄酒、蒸酒等，菜肴由凉碟菜发展到数十种炒菜；面食有“炸三角、烧麦、馅饼”等。“烧麦”原写作 7 Z/ L- L8 p) s& i
6 i: F( e; u. a! G/ w$ S“稍麦”，是沿用明代的写法。1945年才改成“烧麦”。都一处的烧麦原用水打馅，后改为一半水一半油 , `/ a9 i9 e1 G" A2 Y$ ~
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打馅，并多放虾仁、蟹肉提味。 都一处烧麦因味道鲜美而出名，后专营烧麦。春季供应青韭烧麦；夏季
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是西葫芦羊肉、素馅烧麦；秋季为蟹肉烧麦；冬季是猪肉葱花烧麦。
' E. @0 e$ ]) w6 q0 _' y0 n! c9 Q6 \ 详细资料： , b9 r/ C1 }' x. T9 ~
地址：崇文前门大街36号
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# g( W1 b9 n4 c8 i8 k! y- `1 H, Q7 m0 } 菜系：北京菜,小吃 8 q U' P1 A, l& K; q( u1 C
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发表于 2011-5-11 17:58
