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本帖最后由 天使之家123 于 2011-5-12 14:32 编辑
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N5 ~8 e4 S4 \5 R' z% r0 M3、都一处饭庄 - g! v$ k# p7 [9 K4 p- [
为北京市旅游定点一级餐馆。隶属北京市先达饮食集团公司。建于清乾隆三年（1738）。创始人王瑞
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) l1 k& _9 s0 h% |福，山西人，清朝初年来到北京。先在前门大街鲜鱼口南，开办“王记酒铺”。主要经营“佛手露”（西 ' Y3 J$ F( |( E5 d( K
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洋酒）和自制的“糟肉、凉肉、马莲肉”等中国菜。后在鲜鱼口南的路东盖起筒子式的2层小楼。乾隆十 5 n* q. E2 p' L% A7 j) D5 U6 |
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七年（1752）除夕，乾隆从通州私访回京，见别的店铺都已关门，只有这“王记酒铺”亮灯营业，便进店
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用膳。由于招待周到，酒味浓香，小菜可口，对小店产生兴趣。问“酒店叫什么名？”王瑞福回答：“小
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店没名。”几天后太监将乾隆亲笔提写的“都一处”牌匾送来，王瑞福才知原委，将匾挂在店的进门处， Y) W+ d9 g. x8 y: \4 n
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从而取代了“王记酒铺”。其经营范围、供应品种也不断扩大增加。酒类有白干、佛手露、五加皮、茵陈
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; c* h' A0 C" f6 _! Z、黄酒、蒸酒等，菜肴由凉碟菜发展到数十种炒菜；面食有“炸三角、烧麦、馅饼”等。“烧麦”原写作 + m( v3 o% [ ~7 E4 C. {
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“稍麦”，是沿用明代的写法。1945年才改成“烧麦”。都一处的烧麦原用水打馅，后改为一半水一半油 . K" Z, Q4 z, X- w2 [3 @
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打馅，并多放虾仁、蟹肉提味。 都一处烧麦因味道鲜美而出名，后专营烧麦。春季供应青韭烧麦；夏季
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0 Z; G+ J& e/ ? |# J1 s2 i是西葫芦羊肉、素馅烧麦；秋季为蟹肉烧麦；冬季是猪肉葱花烧麦。
- \$ T7 g8 s! Z! u8 _ 详细资料： ! n9 S1 k4 d% g% j
地址：崇文前门大街36号 " |$ P- [. B1 y) a K6 r% n. {' L
0 r3 \4 x5 {* b 菜系：北京菜,小吃 : K/ V! f- j* U S; b$ j3 J, F
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发表于 2011-5-11 17:58
