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本帖最后由 天使之家123 于 2011-5-12 14:32 编辑
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$ U2 s ], {4 Y+ @3 f7 z3、都一处饭庄
$ L2 P Z. ?) w1 f8 p8 H 为北京市旅游定点一级餐馆。隶属北京市先达饮食集团公司。建于清乾隆三年（1738）。创始人王瑞 ! ~' Z5 F! C/ ]
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福，山西人，清朝初年来到北京。先在前门大街鲜鱼口南，开办“王记酒铺”。主要经营“佛手露”（西
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' x, c5 M1 i2 z. I洋酒）和自制的“糟肉、凉肉、马莲肉”等中国菜。后在鲜鱼口南的路东盖起筒子式的2层小楼。乾隆十 5 r1 P* z0 a( J- A5 m& t( Z3 e2 x2 y
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七年（1752）除夕，乾隆从通州私访回京，见别的店铺都已关门，只有这“王记酒铺”亮灯营业，便进店
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5 r+ F+ v% o& f" m/ v$ A1 n用膳。由于招待周到，酒味浓香，小菜可口，对小店产生兴趣。问“酒店叫什么名？”王瑞福回答：“小 % X2 a: W7 s) n4 W- ?
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店没名。”几天后太监将乾隆亲笔提写的“都一处”牌匾送来，王瑞福才知原委，将匾挂在店的进门处， 5 e* ~9 h) n( g" B, t2 x3 I) y+ @
9 y% |0 E) N" Q, d8 s6 u" H从而取代了“王记酒铺”。其经营范围、供应品种也不断扩大增加。酒类有白干、佛手露、五加皮、茵陈 % o% F5 L6 q1 @. K
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、黄酒、蒸酒等，菜肴由凉碟菜发展到数十种炒菜；面食有“炸三角、烧麦、馅饼”等。“烧麦”原写作
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4 K* z, ?" A4 [) }“稍麦”，是沿用明代的写法。1945年才改成“烧麦”。都一处的烧麦原用水打馅，后改为一半水一半油 1 K; ~, c0 Q! z4 C/ `
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打馅，并多放虾仁、蟹肉提味。 都一处烧麦因味道鲜美而出名，后专营烧麦。春季供应青韭烧麦；夏季
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$ o8 v7 z& {8 M0 D9 B. k; e是西葫芦羊肉、素馅烧麦；秋季为蟹肉烧麦；冬季是猪肉葱花烧麦。
4 x3 n+ N3 q6 v% Z! g 详细资料：
* R* Q4 q. o( A# Q 地址：崇文前门大街36号
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# G2 e$ `# R% A6 m. Z5 A, K 菜系：北京菜,小吃
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发表于 2011-5-11 17:58
