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本帖最后由 天使之家123 于 2011-5-12 14:32 编辑 % X4 z) I, e' y9 B B* q r
) ]7 M7 G3 k; t# H/ o3、都一处饭庄
$ V4 W& }: y9 h7 ^; x: B 为北京市旅游定点一级餐馆。隶属北京市先达饮食集团公司。建于清乾隆三年（1738）。创始人王瑞
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6 N/ Y/ S( H- l; y5 ~5 G# `; O福，山西人，清朝初年来到北京。先在前门大街鲜鱼口南，开办“王记酒铺”。主要经营“佛手露”（西
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洋酒）和自制的“糟肉、凉肉、马莲肉”等中国菜。后在鲜鱼口南的路东盖起筒子式的2层小楼。乾隆十
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七年（1752）除夕，乾隆从通州私访回京，见别的店铺都已关门，只有这“王记酒铺”亮灯营业，便进店
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5 k7 s& K5 p6 q+ C用膳。由于招待周到，酒味浓香，小菜可口，对小店产生兴趣。问“酒店叫什么名？”王瑞福回答：“小
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店没名。”几天后太监将乾隆亲笔提写的“都一处”牌匾送来，王瑞福才知原委，将匾挂在店的进门处， , d1 P/ \3 N: ~
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从而取代了“王记酒铺”。其经营范围、供应品种也不断扩大增加。酒类有白干、佛手露、五加皮、茵陈 1 I% f2 ~1 R, h. t: |* |
) q: y8 a" z' G, A4 |# C、黄酒、蒸酒等，菜肴由凉碟菜发展到数十种炒菜；面食有“炸三角、烧麦、馅饼”等。“烧麦”原写作 - t. s. z N6 j( i+ x
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“稍麦”，是沿用明代的写法。1945年才改成“烧麦”。都一处的烧麦原用水打馅，后改为一半水一半油 # P$ ^5 q, j2 W7 h D$ \' J$ a
( g4 a6 q+ C8 k5 v+ {" g% z+ M打馅，并多放虾仁、蟹肉提味。 都一处烧麦因味道鲜美而出名，后专营烧麦。春季供应青韭烧麦；夏季 & G/ v" R8 C! T2 G1 ^% O$ ?
" |6 C- G N1 X5 w8 o: ]是西葫芦羊肉、素馅烧麦；秋季为蟹肉烧麦；冬季是猪肉葱花烧麦。 " ~! W! Z6 A0 v6 `: {" T9 x+ M
详细资料： / g+ I; m4 S# e' |& s% I- ^
地址：崇文前门大街36号 ( q: w* G) c5 l4 S/ I# t
# q4 w+ W. Z. x 菜系：北京菜,小吃
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发表于 2011-5-11 17:58
