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本帖最后由 天使之家123 于 2011-5-12 14:32 编辑 ! W8 r+ A4 p8 O1 r) P1 C
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3、都一处饭庄 7 t8 I% v C0 I( ?! P$ W& d
为北京市旅游定点一级餐馆。隶属北京市先达饮食集团公司。建于清乾隆三年（1738）。创始人王瑞 " T( b1 B# E$ I5 x$ A, L7 a
H2 i* P$ }$ V5 q& P3 Y福，山西人，清朝初年来到北京。先在前门大街鲜鱼口南，开办“王记酒铺”。主要经营“佛手露”（西 % R. v1 S% O5 ~ I4 k$ z" G
/ e( Y6 t& t5 N洋酒）和自制的“糟肉、凉肉、马莲肉”等中国菜。后在鲜鱼口南的路东盖起筒子式的2层小楼。乾隆十
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! F& d* c H2 l9 @- h8 C. l3 ^七年（1752）除夕，乾隆从通州私访回京，见别的店铺都已关门，只有这“王记酒铺”亮灯营业，便进店
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- T. c+ o" J% s1 a. [) G- N用膳。由于招待周到，酒味浓香，小菜可口，对小店产生兴趣。问“酒店叫什么名？”王瑞福回答：“小 $ A# f" c/ C) e- L) q9 v% x/ Z
* ~# H& t1 I9 a" U6 Z; ?- ?店没名。”几天后太监将乾隆亲笔提写的“都一处”牌匾送来，王瑞福才知原委，将匾挂在店的进门处，
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) j4 N! ^+ h* x. f1 `0 y) b E从而取代了“王记酒铺”。其经营范围、供应品种也不断扩大增加。酒类有白干、佛手露、五加皮、茵陈
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、黄酒、蒸酒等，菜肴由凉碟菜发展到数十种炒菜；面食有“炸三角、烧麦、馅饼”等。“烧麦”原写作 $ B: s2 N: _, y, ^$ }
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“稍麦”，是沿用明代的写法。1945年才改成“烧麦”。都一处的烧麦原用水打馅，后改为一半水一半油
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( |# K1 S+ _+ Q4 x: y打馅，并多放虾仁、蟹肉提味。 都一处烧麦因味道鲜美而出名，后专营烧麦。春季供应青韭烧麦；夏季
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是西葫芦羊肉、素馅烧麦；秋季为蟹肉烧麦；冬季是猪肉葱花烧麦。
! x$ J4 k. m; Y, j2 ^ e, o ? 详细资料：
' e- x( \3 Q! g 地址：崇文前门大街36号
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菜系：北京菜,小吃
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发表于 2011-5-11 17:58
