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本帖最后由 天使之家123 于 2011-5-12 14:32 编辑
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( l4 m" C; r5 U- T6 \8 C; D3、都一处饭庄
8 a3 U) s7 L7 g6 t4 b" u 为北京市旅游定点一级餐馆。隶属北京市先达饮食集团公司。建于清乾隆三年（1738）。创始人王瑞
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3 p9 h, k' O7 q$ U( {. H4 f福，山西人，清朝初年来到北京。先在前门大街鲜鱼口南，开办“王记酒铺”。主要经营“佛手露”（西
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/ P. T9 w* _& @! p5 n4 a" W洋酒）和自制的“糟肉、凉肉、马莲肉”等中国菜。后在鲜鱼口南的路东盖起筒子式的2层小楼。乾隆十
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0 s D/ W8 @* H1 N七年（1752）除夕，乾隆从通州私访回京，见别的店铺都已关门，只有这“王记酒铺”亮灯营业，便进店 ' m7 m3 n5 m+ s- [1 d2 R' K* ?. s
; M: e4 W2 `2 L9 L用膳。由于招待周到，酒味浓香，小菜可口，对小店产生兴趣。问“酒店叫什么名？”王瑞福回答：“小 # @2 f( u* m R+ _( y S
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店没名。”几天后太监将乾隆亲笔提写的“都一处”牌匾送来，王瑞福才知原委，将匾挂在店的进门处， 4 j8 w9 g) q3 C3 p' [, b4 ]
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从而取代了“王记酒铺”。其经营范围、供应品种也不断扩大增加。酒类有白干、佛手露、五加皮、茵陈 6 I* c) L9 ^( b: ~5 g1 J8 }# O g: o
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、黄酒、蒸酒等，菜肴由凉碟菜发展到数十种炒菜；面食有“炸三角、烧麦、馅饼”等。“烧麦”原写作 # T* C; t# w6 F; V
! K% }' H' V8 `; s0 `“稍麦”，是沿用明代的写法。1945年才改成“烧麦”。都一处的烧麦原用水打馅，后改为一半水一半油 & f* f3 a- ^. `. W. m5 `, n
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打馅，并多放虾仁、蟹肉提味。 都一处烧麦因味道鲜美而出名，后专营烧麦。春季供应青韭烧麦；夏季
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是西葫芦羊肉、素馅烧麦；秋季为蟹肉烧麦；冬季是猪肉葱花烧麦。 " p/ G5 b* a( Q, }, e0 @5 U V
详细资料： 5 [- ~# L+ J6 x
地址：崇文前门大街36号
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菜系：北京菜,小吃
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发表于 2011-5-11 17:58
