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本帖最后由 chuqiao 于 2012-6-2 19:07 编辑
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一直挺喜欢吃糖蒜的。但是呢，市场买的价格不一，配料肯定也不同，价格呢，便宜的怕不卫生，贵的也不一定卫生。所以上网查了一下方法，又向行家请教配方和注意事项，终于，瞅准周末，开始腌糖蒜！' ^+ r3 F, A5 A3 ?# D" }
先瞧瞧我家的坛子们：深色的2号坛子是泡菜，旁边那个和门口的两个是新买的三个头号坛子，准备2坛子蒜，一坛子酱黄瓜。先上坛子。0 b0 V$ H, X: J+ W. Z! ?; R: A
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先瞧瞧我这买来的蒜吧，一共20斤，准备腌糖蒜和酱蒜两种。
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3 [ q) V: a. t0 Y将蒜去掉胡子部分和梗，并剥掉外面的皮儿，蒜就干净了，像这样" K9 n- O, m3 u% g J
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然后，配置淡盐水： 盐和水的比例为1:20，多少以淹没蒜为准。
5 @9 I7 R9 p8 \# n4 y; T A泡蒜，至少24小时，跑出蒜的部分辣味儿，泡至蒜皮皱，盐水发白。
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0 m8 V) b# z6 J! J& l糖醋蒜——————% \( M0 K7 H8 u9 B# I: T! @
将蒜从盐水中捞出，蒜梗部分冲下，空出多余的盐水。然后准备坛子，开始配置糖醋水。
: r% c$ q- z; x* v6 K糖醋水的比例为：1.5:1:1，试品尝甜中带酸，后味甘甜即可。1 O1 X% c4 s8 {; ^# M. R$ j' n) D
10斤蒜大约需要5-6斤陈醋。配置好糖醋水后，开始往坛子中码放蒜。
7 ]( \7 n) r' L4 E( E) e5 b B最后密封：水封，水少了就加点。
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腌制15天后的蒜。至少腌制30天后，即可食用，腌制时间越长越好吃，味道越正宗！
, _" d5 n3 n) \# T8 q- L7 E糖醋蒜可以吃整整一年，尤其是夏天胃口不好的时候，或者冬天吃火锅的时候，就点糖蒜，嘿嘿，保证您胃口大开！吃火锅必备，解油腻！
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酱蒜：* k# _7 [ ?/ F2 P
将蒜从坛子中捞出，可以直接码入坛子。
6 c: z& S3 x7 ]: l; w% u然后准备老抽5-6斤，酱油和水的比例为1:0.5，在水中加花椒一小把，大料10几颗，煮开后起锅晾凉，和酱油混合，倒入坛子，淹没蒜为。。
' u/ g: T- F4 D' O之后就可以密封：水封) v3 U3 t$ X, [7 Z
S" k$ K2 m4 w腌制15天的蒜，还略微有点蒜的辣味儿，腌制30天之后，即可食用，时间越长，味道越正宗！1 v, k9 n0 m% r, S1 G
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发表于 2012-6-2 09:22
赶上直播啊
