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本帖最后由 chuqiao 于 2012-6-2 19:07 编辑
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一直挺喜欢吃糖蒜的。但是呢，市场买的价格不一，配料肯定也不同，价格呢，便宜的怕不卫生，贵的也不一定卫生。所以上网查了一下方法，又向行家请教配方和注意事项，终于，瞅准周末，开始腌糖蒜！
% X5 e E# Q4 s, ^2 ^0 P4 Q* H9 m4 Z 先瞧瞧我家的坛子们：深色的2号坛子是泡菜，旁边那个和门口的两个是新买的三个头号坛子，准备2坛子蒜，一坛子酱黄瓜。先上坛子。5 J, Z! C! B" ] K- R
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先瞧瞧我这买来的蒜吧，一共20斤，准备腌糖蒜和酱蒜两种。
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将蒜去掉胡子部分和梗，并剥掉外面的皮儿，蒜就干净了，像这样- ^1 D- @! l6 Q
  
& c0 u# A$ t& H! a! {% |然后，配置淡盐水： 盐和水的比例为1:20，多少以淹没蒜为准。- F X: @$ L9 X7 l5 A- G( B
泡蒜，至少24小时，跑出蒜的部分辣味儿，泡至蒜皮皱，盐水发白。 ]8 z" U# o( V8 h
    
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# f. W5 E+ l7 R# r$ _+ x7 A& C糖醋蒜——————. I& Y9 L7 @, T; V2 c) w& P
将蒜从盐水中捞出，蒜梗部分冲下，空出多余的盐水。然后准备坛子，开始配置糖醋水。' L# S; L2 ~9 H" x! F
糖醋水的比例为：1.5:1:1，试品尝甜中带酸，后味甘甜即可。
9 J$ D% f y2 @5 {10斤蒜大约需要5-6斤陈醋。配置好糖醋水后，开始往坛子中码放蒜。
3 E' o: q5 J8 P, n% f' Z最后密封：水封，水少了就加点。
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腌制15天后的蒜。至少腌制30天后，即可食用，腌制时间越长越好吃，味道越正宗！
, F" h1 {/ x% Z# f" I0 v$ [糖醋蒜可以吃整整一年，尤其是夏天胃口不好的时候，或者冬天吃火锅的时候，就点糖蒜，嘿嘿，保证您胃口大开！吃火锅必备，解油腻！
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- h8 S# m/ t$ c p0 x8 T酱蒜：" C) x" f' d( j2 P9 J0 J
将蒜从坛子中捞出，可以直接码入坛子。! Y# \1 D0 {6 f1 j9 ~* q+ ]
然后准备老抽5-6斤，酱油和水的比例为1:0.5，在水中加花椒一小把，大料10几颗，煮开后起锅晾凉，和酱油混合，倒入坛子，淹没蒜为。。( K4 q7 R9 X* p5 B% J8 a
之后就可以密封：水封# ]# ?& i& K; D$ [' B4 F: X! T
7 R& ]/ Z. S3 ?( ] P6 ^9 ]腌制15天的蒜，还略微有点蒜的辣味儿，腌制30天之后，即可食用，时间越长，味道越正宗！- I- e1 u* i* @: _9 |: }7 ^% G9 \
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发表于 2012-6-2 09:22
赶上直播啊
