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本帖最后由 chuqiao 于 2012-6-2 19:07 编辑 4 G2 m( C- H! @4 W v: W1 l
+ `. t3 [9 `5 |5 ]- ^: c 一直挺喜欢吃糖蒜的。但是呢，市场买的价格不一，配料肯定也不同，价格呢，便宜的怕不卫生，贵的也不一定卫生。所以上网查了一下方法，又向行家请教配方和注意事项，终于，瞅准周末，开始腌糖蒜！' F5 S' l: H" \$ O8 J" F, A- C
先瞧瞧我家的坛子们：深色的2号坛子是泡菜，旁边那个和门口的两个是新买的三个头号坛子，准备2坛子蒜，一坛子酱黄瓜。先上坛子。
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先瞧瞧我这买来的蒜吧，一共20斤，准备腌糖蒜和酱蒜两种。
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将蒜去掉胡子部分和梗，并剥掉外面的皮儿，蒜就干净了，像这样# P5 o, U+ v: ^0 D/ u6 W" E
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然后，配置淡盐水： 盐和水的比例为1:20，多少以淹没蒜为准。' q/ j. p+ O9 A8 e
泡蒜，至少24小时，跑出蒜的部分辣味儿，泡至蒜皮皱，盐水发白。
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/ ]8 {* z; u* Y: a( m8 e糖醋蒜——————
& M, I7 V2 ~/ ~4 R将蒜从盐水中捞出，蒜梗部分冲下，空出多余的盐水。然后准备坛子，开始配置糖醋水。! [ ^/ |4 w% m. h0 @' {6 |
糖醋水的比例为：1.5:1:1，试品尝甜中带酸，后味甘甜即可。# W% I- X7 `, |% |6 P3 w8 i; G
10斤蒜大约需要5-6斤陈醋。配置好糖醋水后，开始往坛子中码放蒜。
0 I @6 Q/ z+ x1 W最后密封：水封，水少了就加点。9 M+ m( ^( I$ U( A+ ]: ]
) m! s& n2 d$ ~5 Y% D! {腌制15天后的蒜。至少腌制30天后，即可食用，腌制时间越长越好吃，味道越正宗！
) ~/ x. n6 a* p8 p糖醋蒜可以吃整整一年，尤其是夏天胃口不好的时候，或者冬天吃火锅的时候，就点糖蒜，嘿嘿，保证您胃口大开！吃火锅必备，解油腻！
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+ ]) p* {7 Y3 R- `2 ]6 d7 H1 i酱蒜：
# ]) k, |4 |9 Y5 ^将蒜从坛子中捞出，可以直接码入坛子。. w& c6 i3 r* m7 A$ _% ^+ }
然后准备老抽5-6斤，酱油和水的比例为1:0.5，在水中加花椒一小把，大料10几颗，煮开后起锅晾凉，和酱油混合，倒入坛子，淹没蒜为。。$ h- y! }2 @1 o# f
之后就可以密封：水封; P1 I8 [' S5 s) Z( B$ w' G) }4 x3 }
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腌制15天的蒜，还略微有点蒜的辣味儿，腌制30天之后，即可食用，时间越长，味道越正宗！
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发表于 2012-6-2 09:22
赶上直播啊
