- 妈米
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本帖最后由 chuqiao 于 2012-6-2 19:07 编辑
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5 m1 o6 }% g# D& F, C, h0 c) [/ k 一直挺喜欢吃糖蒜的。但是呢，市场买的价格不一，配料肯定也不同，价格呢，便宜的怕不卫生，贵的也不一定卫生。所以上网查了一下方法，又向行家请教配方和注意事项，终于，瞅准周末，开始腌糖蒜！
3 B) q, L+ m7 `, b! M5 f5 ?( W 先瞧瞧我家的坛子们：深色的2号坛子是泡菜，旁边那个和门口的两个是新买的三个头号坛子，准备2坛子蒜，一坛子酱黄瓜。先上坛子。
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先瞧瞧我这买来的蒜吧，一共20斤，准备腌糖蒜和酱蒜两种。
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" o2 [' X- d* I! O; `& `将蒜去掉胡子部分和梗，并剥掉外面的皮儿，蒜就干净了，像这样
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然后，配置淡盐水： 盐和水的比例为1:20，多少以淹没蒜为准。- O+ A- `# ~( W: c
泡蒜，至少24小时，跑出蒜的部分辣味儿，泡至蒜皮皱，盐水发白。' z' p W$ W' J
    
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) f- D9 {- p2 s, T4 C, U糖醋蒜——————" L+ K G- F% J1 y2 b. v
将蒜从盐水中捞出，蒜梗部分冲下，空出多余的盐水。然后准备坛子，开始配置糖醋水。
% \. j$ t: O8 o5 @5 e糖醋水的比例为：1.5:1:1，试品尝甜中带酸，后味甘甜即可。9 Q4 m1 W [" M7 W' E
10斤蒜大约需要5-6斤陈醋。配置好糖醋水后，开始往坛子中码放蒜。, `+ s7 X2 Q: [4 o0 \
最后密封：水封，水少了就加点。
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腌制15天后的蒜。至少腌制30天后，即可食用，腌制时间越长越好吃，味道越正宗！
1 m& O3 _7 B8 f3 I& J/ n, e糖醋蒜可以吃整整一年，尤其是夏天胃口不好的时候，或者冬天吃火锅的时候，就点糖蒜，嘿嘿，保证您胃口大开！吃火锅必备，解油腻！+ j$ y/ F! h& _4 s# q
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酱蒜：
5 i( ~; L. `1 N6 }& U B' H将蒜从坛子中捞出，可以直接码入坛子。1 [$ I% K: h/ ~+ [3 }, H
然后准备老抽5-6斤，酱油和水的比例为1:0.5，在水中加花椒一小把，大料10几颗，煮开后起锅晾凉，和酱油混合，倒入坛子，淹没蒜为。。
% _/ `4 I: ~5 D9 ~# Q* R0 {之后就可以密封：水封# e4 ]! e/ i% ]& T
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腌制15天的蒜，还略微有点蒜的辣味儿，腌制30天之后，即可食用，时间越长，味道越正宗！
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发表于 2012-6-2 09:22
赶上直播啊
