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本帖最后由 chuqiao 于 2012-6-2 19:07 编辑
- y" V" W r' ?4 `$ c
, b" D c1 o6 ]# r; B 一直挺喜欢吃糖蒜的。但是呢，市场买的价格不一，配料肯定也不同，价格呢，便宜的怕不卫生，贵的也不一定卫生。所以上网查了一下方法，又向行家请教配方和注意事项，终于，瞅准周末，开始腌糖蒜！) C% h8 p& R8 ]& ~3 e) {
先瞧瞧我家的坛子们：深色的2号坛子是泡菜，旁边那个和门口的两个是新买的三个头号坛子，准备2坛子蒜，一坛子酱黄瓜。先上坛子。
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! D, y- E H4 P2 |8 p$ m$ K) N 先瞧瞧我这买来的蒜吧，一共20斤，准备腌糖蒜和酱蒜两种。
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# B9 I. C( X& Z将蒜去掉胡子部分和梗，并剥掉外面的皮儿，蒜就干净了，像这样* p6 v7 m' R& L. ~: U
   * q- L3 d' a2 ~) D
然后，配置淡盐水： 盐和水的比例为1:20，多少以淹没蒜为准。
v k6 u# h- w泡蒜，至少24小时，跑出蒜的部分辣味儿，泡至蒜皮皱，盐水发白。
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; T& S' w, S4 Z$ V; S9 v5 b
糖醋蒜——————
4 j3 i( @5 Z/ t9 V% S9 C将蒜从盐水中捞出，蒜梗部分冲下，空出多余的盐水。然后准备坛子，开始配置糖醋水。9 G, N! _3 U$ W
糖醋水的比例为：1.5:1:1，试品尝甜中带酸，后味甘甜即可。' ?4 `* Q% D0 `2 ]: S
10斤蒜大约需要5-6斤陈醋。配置好糖醋水后，开始往坛子中码放蒜。
, f9 u! ~" [5 i# I" }最后密封：水封，水少了就加点。
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腌制15天后的蒜。至少腌制30天后，即可食用，腌制时间越长越好吃，味道越正宗！
& E c; |( ]( r( `0 o, L+ }糖醋蒜可以吃整整一年，尤其是夏天胃口不好的时候，或者冬天吃火锅的时候，就点糖蒜，嘿嘿，保证您胃口大开！吃火锅必备，解油腻！! A0 \- ~2 v# t5 [$ H5 Z
; p! L4 M7 V' e% u: S# o8 c酱蒜：
' I5 r3 m) G/ n+ @/ X! a9 D+ V3 x将蒜从坛子中捞出，可以直接码入坛子。
" c, r/ U; g: F$ {) p然后准备老抽5-6斤，酱油和水的比例为1:0.5，在水中加花椒一小把，大料10几颗，煮开后起锅晾凉，和酱油混合，倒入坛子，淹没蒜为。。6 M! l$ w# B: E+ z' M' c3 a; o) z
之后就可以密封：水封
% ?1 [* C8 l+ z) v/ _! X' u
8 J- d% `. m7 T腌制15天的蒜，还略微有点蒜的辣味儿，腌制30天之后，即可食用，时间越长，味道越正宗！/ {; F0 o' ^$ S( X
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发表于 2012-6-2 09:22
赶上直播啊
