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本帖最后由 chuqiao 于 2012-6-2 19:07 编辑
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一直挺喜欢吃糖蒜的。但是呢,市场买的价格不一,配料肯定也不同,价格呢,便宜的怕不卫生,贵的也不一定卫生。所以上网查了一下方法,又向行家请教配方和注意事项,终于,瞅准周末,开始腌糖蒜!2 @' K. r' _# E/ a, Q
先瞧瞧我家的坛子们:深色的2号坛子是泡菜,旁边那个和门口的两个是新买的三个头号坛子,准备2坛子蒜,一坛子酱黄瓜。先上坛子。! D( q* I6 {4 d) [+ `3 m
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先瞧瞧我这买来的蒜吧,一共20斤,准备腌糖蒜和酱蒜两种。) r. ]2 @$ K3 b0 r
 
( O$ d3 a% v) [ x* `将蒜去掉胡子部分和梗,并剥掉外面的皮儿,蒜就干净了,像这样
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然后,配置淡盐水: 盐和水的比例为1:20,多少以淹没蒜为准。
( N# l5 \8 Q- `+ T# {' C$ }泡蒜,至少24小时,跑出蒜的部分辣味儿,泡至蒜皮皱,盐水发白。# I$ ]& t- c4 X3 L$ o: G# ]
    
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糖醋蒜——————
8 j5 H: E9 G: W将蒜从盐水中捞出,蒜梗部分冲下,空出多余的盐水。然后准备坛子,开始配置糖醋水。
3 t! k! O% g, c V糖醋水的比例为:1.5:1:1,试品尝甜中带酸,后味甘甜即可。# |/ W m! k: T8 _
10斤蒜大约需要5-6斤陈醋。配置好糖醋水后,开始往坛子中码放蒜。9 }0 C C* Z5 h
最后密封:水封,水少了就加点。
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0 {5 f* {9 Y5 L腌制15天后的蒜。至少腌制30天后,即可食用,腌制时间越长越好吃,味道越正宗!% y9 N8 D" l: j, E
糖醋蒜可以吃整整一年,尤其是夏天胃口不好的时候,或者冬天吃火锅的时候,就点糖蒜,嘿嘿,保证您胃口大开!吃火锅必备,解油腻!
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酱蒜:
, q) I# R8 {+ z, c将蒜从坛子中捞出,可以直接码入坛子。9 d; y T5 N# F7 h
然后准备老抽5-6斤,酱油和水的比例为1:0.5,在水中加花椒一小把,大料10几颗,煮开后起锅晾凉,和酱油混合,倒入坛子,淹没蒜为。。% R+ b+ u) B, ~! u% l/ E/ W
之后就可以密封:水封) z. c& k: B/ ?
+ S9 C2 M: ~# g% ?腌制15天的蒜,还略微有点蒜的辣味儿,腌制30天之后,即可食用,时间越长,味道越正宗!. e9 E6 C( q# C% \5 w
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