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本帖最后由 chuqiao 于 2012-6-2 19:07 编辑 4 `4 x, y8 n* B
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一直挺喜欢吃糖蒜的。但是呢，市场买的价格不一，配料肯定也不同，价格呢，便宜的怕不卫生，贵的也不一定卫生。所以上网查了一下方法，又向行家请教配方和注意事项，终于，瞅准周末，开始腌糖蒜！
2 M; r! R- o" q# T- B) D( g 先瞧瞧我家的坛子们：深色的2号坛子是泡菜，旁边那个和门口的两个是新买的三个头号坛子，准备2坛子蒜，一坛子酱黄瓜。先上坛子。
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: U: T( L6 G v! p8 b 先瞧瞧我这买来的蒜吧，一共20斤，准备腌糖蒜和酱蒜两种。% Z; ^3 t9 A1 ^ ^
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将蒜去掉胡子部分和梗，并剥掉外面的皮儿，蒜就干净了，像这样' y6 O1 S/ \( [! ^- ~; i
  
4 \" K5 A' P# V0 v) _/ u然后，配置淡盐水： 盐和水的比例为1:20，多少以淹没蒜为准。
( [1 v8 ^5 E0 w1 L泡蒜，至少24小时，跑出蒜的部分辣味儿，泡至蒜皮皱，盐水发白。
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, ^' C: U' x% }) k% P糖醋蒜——————
! t" f! k" K& h* h }将蒜从盐水中捞出，蒜梗部分冲下，空出多余的盐水。然后准备坛子，开始配置糖醋水。; ~- [9 O/ I/ F! V4 U9 }
糖醋水的比例为：1.5:1:1，试品尝甜中带酸，后味甘甜即可。
h0 u8 G0 [- ]" q; ?10斤蒜大约需要5-6斤陈醋。配置好糖醋水后，开始往坛子中码放蒜。8 U* q$ ]) y. q& T2 X- c
最后密封：水封，水少了就加点。
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腌制15天后的蒜。至少腌制30天后，即可食用，腌制时间越长越好吃，味道越正宗！
) b7 E+ N! y/ V+ W+ n糖醋蒜可以吃整整一年，尤其是夏天胃口不好的时候，或者冬天吃火锅的时候，就点糖蒜，嘿嘿，保证您胃口大开！吃火锅必备，解油腻！
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酱蒜：6 w- ~, y) P a% ^, l
将蒜从坛子中捞出，可以直接码入坛子。
0 ~8 _. a9 Q0 T) n/ `然后准备老抽5-6斤，酱油和水的比例为1:0.5，在水中加花椒一小把，大料10几颗，煮开后起锅晾凉，和酱油混合，倒入坛子，淹没蒜为。。
# R% J( x T1 q7 C( u8 K8 `之后就可以密封：水封4 O% u/ c5 S; s E0 w4 N3 E
8 b( l/ C; U4 ?. a( e: o: L腌制15天的蒜，还略微有点蒜的辣味儿，腌制30天之后，即可食用，时间越长，味道越正宗！
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发表于 2012-6-2 09:22
赶上直播啊
