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本帖最后由 chuqiao 于 2012-6-2 19:07 编辑 4 `4 x, y8 n* B
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一直挺喜欢吃糖蒜的。但是呢,市场买的价格不一,配料肯定也不同,价格呢,便宜的怕不卫生,贵的也不一定卫生。所以上网查了一下方法,又向行家请教配方和注意事项,终于,瞅准周末,开始腌糖蒜!
2 M; r! R- o" q# T- B) D( g 先瞧瞧我家的坛子们:深色的2号坛子是泡菜,旁边那个和门口的两个是新买的三个头号坛子,准备2坛子蒜,一坛子酱黄瓜。先上坛子。
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: U: T( L6 G v! p8 b 先瞧瞧我这买来的蒜吧,一共20斤,准备腌糖蒜和酱蒜两种。% Z; ^3 t9 A1 ^ ^
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将蒜去掉胡子部分和梗,并剥掉外面的皮儿,蒜就干净了,像这样' y6 O1 S/ \( [! ^- ~; i
  
4 \" K5 A' P# V0 v) _/ u然后,配置淡盐水: 盐和水的比例为1:20,多少以淹没蒜为准。
( [1 v8 ^5 E0 w1 L泡蒜,至少24小时,跑出蒜的部分辣味儿,泡至蒜皮皱,盐水发白。
4 _. b9 i* i4 h1 x- r- |1 L    5 O, ^% `" k9 h, K/ U) k# H- a, k
, ^' C: U' x% }) k% P糖醋蒜——————
! t" f! k" K& h* h }将蒜从盐水中捞出,蒜梗部分冲下,空出多余的盐水。然后准备坛子,开始配置糖醋水。; ~- [9 O/ I/ F! V4 U9 }
糖醋水的比例为:1.5:1:1,试品尝甜中带酸,后味甘甜即可。
h0 u8 G0 [- ]" q; ?10斤蒜大约需要5-6斤陈醋。配置好糖醋水后,开始往坛子中码放蒜。8 U* q$ ]) y. q& T2 X- c
最后密封:水封,水少了就加点。
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腌制15天后的蒜。至少腌制30天后,即可食用,腌制时间越长越好吃,味道越正宗!
) b7 E+ N! y/ V+ W+ n糖醋蒜可以吃整整一年,尤其是夏天胃口不好的时候,或者冬天吃火锅的时候,就点糖蒜,嘿嘿,保证您胃口大开!吃火锅必备,解油腻!
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酱蒜:6 w- ~, y) P a% ^, l
将蒜从坛子中捞出,可以直接码入坛子。
0 ~8 _. a9 Q0 T) n/ `然后准备老抽5-6斤,酱油和水的比例为1:0.5,在水中加花椒一小把,大料10几颗,煮开后起锅晾凉,和酱油混合,倒入坛子,淹没蒜为。。
# R% J( x T1 q7 C( u8 K8 `之后就可以密封:水封4 O% u/ c5 S; s E0 w4 N3 E
8 b( l/ C; U4 ?. a( e: o: L腌制15天的蒜,还略微有点蒜的辣味儿,腌制30天之后,即可食用,时间越长,味道越正宗!
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