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本帖最后由 chuqiao 于 2012-6-2 19:07 编辑
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一直挺喜欢吃糖蒜的。但是呢,市场买的价格不一,配料肯定也不同,价格呢,便宜的怕不卫生,贵的也不一定卫生。所以上网查了一下方法,又向行家请教配方和注意事项,终于,瞅准周末,开始腌糖蒜!' ^+ r3 F, A5 A3 ?# D" }
先瞧瞧我家的坛子们:深色的2号坛子是泡菜,旁边那个和门口的两个是新买的三个头号坛子,准备2坛子蒜,一坛子酱黄瓜。先上坛子。0 b0 V$ H, X: J+ W. Z! ?; R: A
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先瞧瞧我这买来的蒜吧,一共20斤,准备腌糖蒜和酱蒜两种。
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3 [ q) V: a. t0 Y将蒜去掉胡子部分和梗,并剥掉外面的皮儿,蒜就干净了,像这样" K9 n- O, m3 u% g J
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然后,配置淡盐水: 盐和水的比例为1:20,多少以淹没蒜为准。
5 @9 I7 R9 p8 \# n4 y; T A泡蒜,至少24小时,跑出蒜的部分辣味儿,泡至蒜皮皱,盐水发白。
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0 m8 V) b# z6 J! J& l糖醋蒜——————% \( M0 K7 H8 u9 B# I: T! @
将蒜从盐水中捞出,蒜梗部分冲下,空出多余的盐水。然后准备坛子,开始配置糖醋水。
: r% c$ q- z; x* v6 K糖醋水的比例为:1.5:1:1,试品尝甜中带酸,后味甘甜即可。1 O1 X% c4 s8 {; ^# M. R$ j' n) D
10斤蒜大约需要5-6斤陈醋。配置好糖醋水后,开始往坛子中码放蒜。
7 ]( \7 n) r' L4 E( E) e5 b B最后密封:水封,水少了就加点。
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腌制15天后的蒜。至少腌制30天后,即可食用,腌制时间越长越好吃,味道越正宗!
, _" d5 n3 n) \# T8 q- L7 E糖醋蒜可以吃整整一年,尤其是夏天胃口不好的时候,或者冬天吃火锅的时候,就点糖蒜,嘿嘿,保证您胃口大开!吃火锅必备,解油腻!
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酱蒜:* k# _7 [ ?/ F2 P
将蒜从坛子中捞出,可以直接码入坛子。
6 c: z& S3 x7 ]: l; w% u然后准备老抽5-6斤,酱油和水的比例为1:0.5,在水中加花椒一小把,大料10几颗,煮开后起锅晾凉,和酱油混合,倒入坛子,淹没蒜为。。
' u/ g: T- F4 D' O之后就可以密封:水封) v3 U3 t$ X, [7 Z
S" k$ K2 m4 w腌制15天的蒜,还略微有点蒜的辣味儿,腌制30天之后,即可食用,时间越长,味道越正宗!1 v, k9 n0 m% r, S1 G
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