- 妈米
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本帖最后由 chuqiao 于 2012-6-2 19:07 编辑 / `0 A( c; Z5 {! ~
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一直挺喜欢吃糖蒜的。但是呢,市场买的价格不一,配料肯定也不同,价格呢,便宜的怕不卫生,贵的也不一定卫生。所以上网查了一下方法,又向行家请教配方和注意事项,终于,瞅准周末,开始腌糖蒜!
9 e& r6 F5 W" L- ?% |& a# t 先瞧瞧我家的坛子们:深色的2号坛子是泡菜,旁边那个和门口的两个是新买的三个头号坛子,准备2坛子蒜,一坛子酱黄瓜。先上坛子。
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9 b1 ~! [, i( C 先瞧瞧我这买来的蒜吧,一共20斤,准备腌糖蒜和酱蒜两种。8 H: P% `5 B; Z& t* E
 
0 p2 S* @1 W' u& D. _0 Z将蒜去掉胡子部分和梗,并剥掉外面的皮儿,蒜就干净了,像这样
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1 a& N/ V0 j# T; r& x9 K0 ~然后,配置淡盐水: 盐和水的比例为1:20,多少以淹没蒜为准。* l: d2 w! k r7 P. }# r" G
泡蒜,至少24小时,跑出蒜的部分辣味儿,泡至蒜皮皱,盐水发白。- u- l9 j* R* V( F
    
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( m8 F* p' }: X糖醋蒜——————
# @; W/ W( ]3 A4 |0 C( [将蒜从盐水中捞出,蒜梗部分冲下,空出多余的盐水。然后准备坛子,开始配置糖醋水。( p( U: Q, i2 ~/ Z, i, s: n
糖醋水的比例为:1.5:1:1,试品尝甜中带酸,后味甘甜即可。) D; A [; v3 ?. m4 a% o! n3 L
10斤蒜大约需要5-6斤陈醋。配置好糖醋水后,开始往坛子中码放蒜。
0 D2 \8 c' p0 m! Z/ B最后密封:水封,水少了就加点。
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腌制15天后的蒜。至少腌制30天后,即可食用,腌制时间越长越好吃,味道越正宗!4 O, Y5 t) c; g% J: {5 \5 K
糖醋蒜可以吃整整一年,尤其是夏天胃口不好的时候,或者冬天吃火锅的时候,就点糖蒜,嘿嘿,保证您胃口大开!吃火锅必备,解油腻!* S+ w7 S' n9 H6 p9 T
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酱蒜:
3 i$ ]+ q g4 K, T- U* E, A将蒜从坛子中捞出,可以直接码入坛子。. e6 ?0 X# q8 {. p
然后准备老抽5-6斤,酱油和水的比例为1:0.5,在水中加花椒一小把,大料10几颗,煮开后起锅晾凉,和酱油混合,倒入坛子,淹没蒜为。。
/ H$ k) M8 |4 ], [之后就可以密封:水封) L8 j1 n; u/ p& Z
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腌制15天的蒜,还略微有点蒜的辣味儿,腌制30天之后,即可食用,时间越长,味道越正宗!" n, I& \0 G: }5 S$ P7 c; G9 R( j( }
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