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本帖最后由 chuqiao 于 2012-6-2 19:07 编辑 5 a6 U& A3 g U, n ~
' u$ v/ V [$ Y. Z 一直挺喜欢吃糖蒜的。但是呢,市场买的价格不一,配料肯定也不同,价格呢,便宜的怕不卫生,贵的也不一定卫生。所以上网查了一下方法,又向行家请教配方和注意事项,终于,瞅准周末,开始腌糖蒜!# D/ ^7 X& j; [# O3 y7 u0 g" K
先瞧瞧我家的坛子们:深色的2号坛子是泡菜,旁边那个和门口的两个是新买的三个头号坛子,准备2坛子蒜,一坛子酱黄瓜。先上坛子。! n/ {' K1 l$ J% W' g; }
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8 R/ y( C2 s7 z# p1 V' p# j 先瞧瞧我这买来的蒜吧,一共20斤,准备腌糖蒜和酱蒜两种。/ g8 a6 c" }2 M" n6 {* X$ z
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将蒜去掉胡子部分和梗,并剥掉外面的皮儿,蒜就干净了,像这样
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然后,配置淡盐水: 盐和水的比例为1:20,多少以淹没蒜为准。
! F, k) S, b+ a! T! C3 r6 {3 V2 p泡蒜,至少24小时,跑出蒜的部分辣味儿,泡至蒜皮皱,盐水发白。
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糖醋蒜——————# e0 A: @$ k2 K
将蒜从盐水中捞出,蒜梗部分冲下,空出多余的盐水。然后准备坛子,开始配置糖醋水。
. q9 k, r- [/ C* ?2 Y糖醋水的比例为:1.5:1:1,试品尝甜中带酸,后味甘甜即可。6 h- a& p& h# [& X7 U% D
10斤蒜大约需要5-6斤陈醋。配置好糖醋水后,开始往坛子中码放蒜。
1 z/ L9 H& J) f% m( ]最后密封:水封,水少了就加点。
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1 M" ^2 B9 I; G; A( R% F' w腌制15天后的蒜。至少腌制30天后,即可食用,腌制时间越长越好吃,味道越正宗!+ U8 F1 h* v% ]* U ]0 |3 p% z0 `
糖醋蒜可以吃整整一年,尤其是夏天胃口不好的时候,或者冬天吃火锅的时候,就点糖蒜,嘿嘿,保证您胃口大开!吃火锅必备,解油腻!, J: P8 l! Q2 l9 F- s, L
5 c" ^1 r! n+ N/ a* i$ {酱蒜:6 h8 e) U, G. s- ?- @( N3 N
将蒜从坛子中捞出,可以直接码入坛子。
j1 U+ I$ R _. d+ m& I然后准备老抽5-6斤,酱油和水的比例为1:0.5,在水中加花椒一小把,大料10几颗,煮开后起锅晾凉,和酱油混合,倒入坛子,淹没蒜为。。
$ g+ I$ z1 C' G之后就可以密封:水封! t% ?4 I7 W. _! M% C
- u5 t/ J6 E* k$ U腌制15天的蒜,还略微有点蒜的辣味儿,腌制30天之后,即可食用,时间越长,味道越正宗!7 W, m4 O5 a, N, ~% I c4 E. v: n
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