- 妈米
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为了想当上团长，怕开始发的帖子上不了精华，自己就准备做道松鼠鱼，没想到儿子还挺爱吃的，; ^9 B- j4 s& M1 V2 O- a
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平时炖鱼他也就吃上一口中，因为平时开淘宝，有两年没有做这个菜了，之前还是孩子1岁以内做过。0 I) C/ u6 t- y7 `- C
1、那时候做过觉得用高汤做的要比白水做出来好吃多了，所以提前就买了一个棒骨，早上起来把孩子送到学校就把骨头焯了下，给放在沙锅里炖上了！炖了有两三个小时就好了, ~% a) I$ ^* b) }7 X& f6 m3 \
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1 _2 j6 t) } n/ D2、下午的时候把鱼给切了，先把鱼头给切下来，然后把鱼从中间给片了，把中间的那条大鱼骨给切下来，然后再把肚子上的鱼骨给片下来，家里刀不快，片起来也费劲，还把手给切到了，流了点血，按人家大厨的做法这些鱼骨是不要了，可是我特别爱吃鱼骨那块的肉，像水煮鱼，酸菜鱼都是喜欢吃鱼骨，我也没有把鱼骨给丢了，放在盘子里了，然后把鱼肉打十字花刀，我的刀功也不是很好，将就着看吧，反正是自己家吃嘛！
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3 y" G6 M L$ v. v+ i" h+ g3、把鱼处理好了之后就要进行下一步了，淹鱼，把葱姜蒜拍了放在鱼身上，再放上料酒，盐，花椒粉淹上十分钟，然后在鱼身上均匀的裹上淀粉，我裹的也不是很匀吧，没有舍得放太多淀粉，
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4、下一步就要炸了，把油窝烧热冒烟了，把拿鱼身下锅，下锅的时候要一头夹着鱼尾，一头夹着鱼身，还要让鱼尾往上跷，这样比较好看，炸至鱼肉发黄就可以出锅了，下面炸鱼头和鱼骨。
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5、下面炒浇汁，油锅放少许油先把虾给炒下，捞出，再放番茄酱，再放早上炖的骨头汤，再放切好的菠萝和梨块还有豌豆，再放糖盐和白醋，
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+ U5 h2 a' d% P0 T$ y( n6、再复炸鱼，把油锅炒热冒烟再下锅炸鱼直至焦黄，捞出放在盘里，再把炒好的汁浇在鱼肉上，再把切好的葱姜蒜沫放在鱼肉上，再把烧热的油浇在葱姜蒜沫上，这样就做好了！
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1 I$ z$ m5 ^" d* _" L我在做的过程中，一边照相一边做菜，儿子在边上竟给我捣乱，看我照相他也去外面照了，不过我看照的技术还不错有几张还挺好的，放上来给阿姨们看看! Q5 Z) p7 ` z! d C
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发表于 2012-4-13 13:19
