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本帖最后由 优优小草 于 2013-12-4 16:39 编辑 7 [, ]4 J! k" g ~
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材料：4 |' B0 [" H. f0 v! E' v
低筋面粉80g，鸡蛋白4个，鸡蛋黄3个，细砂糖30g（蛋清打发），细砂糖35g（蛋黄糊），色拉油40ml，水60ml，可可粉10g，玉米淀粉1小勺，白醋几滴
: b! m( f& k1 z% Z内馅：动物淡奶油180g、细砂糖20g 、糖水黄桃适量
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3 B }. m, b5 [1 V+ L$ N- }过程：6 W/ O4 P: E) Y
1、准备材料，蛋清蛋黄分离（取4个蛋清，3个蛋黄）5 N# e0 M9 T: I) b; Z
2、蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡
" s5 P9 Q. t& o' V/ ^2 K% X3、再依次加入水、色拉油、白醋几滴搅拌均匀% F3 I+ x+ g# u/ m4 `% G
4、蛋黄糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉
7 q4 J0 C! R1 |: A/ f0 n5、用打蛋器拌成均匀的流线面糊，蛋白加入细砂糖30g，用打蛋器打至湿性发泡) @2 F" L9 |9 N7 X& x9 N; g
6、提起打蛋器能维持尖角的状态就打发好了
6 u; b0 {3 b7 p9 [$ f x+ i. N+ x7、取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀" N+ a! y" W- l. a Z
8、再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中
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9、继续翻拌成细腻糊状，小熊图案纸放油纸下面，在油纸上刷一层油
/ D" s5 z: `3 o; ?7 f- B- U2 l9 N10、取少量面糊加一点点可可粉成淡棕色面糊，用小勺子描绘出小熊鼻子，放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出2 w% S# |0 U( |/ b& I2 e
11、再取少部分原味面糊装入裱花袋，尖角剪一小口，在烤盘上挤出小熊形状，放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出；在剩余面糊中筛入可可粉，搅拌成均匀的可可面糊，倒入烤盘7 U9 | W8 I* K% \
12、抹平蛋糕糊表面，拿起烤盘，用另一只手轻拍底部，拍出大气泡，放入预热好180°的烤箱，上下火，烤15分钟左右。
$ {6 b% `. \# ^% i5 L13、烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩，趁热撕去油纸，再盖回去
}) R& W* P1 k14、等冷却无温度时再放上一张干净的锡纸倒过来，削掉两边，动物淡奶油加细砂糖隔冰打成奶油霜，用抹刀抹在蛋糕体上，放上糖水黄糖
0 C2 i7 c% A/ Y3 q+ u/ Z' _/ Y15、慢慢卷起来，锡纸包好拧上两边放冰箱冷藏1小时定型
" w# A* N) i5 I! D16、可可粉加一点水兑开溶解，在小熊图案上画上眼晴鼻子和嘴，可爱小熊蛋糕卷就做好了！
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发表于 2013-12-4 15:50
发表于 2013-12-5 09:23
