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本帖最后由 优优小草 于 2013-12-4 16:39 编辑
4 U3 F/ V) ?, f* y6 S' O2 ]% d( ]" V+ _" o4 s( c4 c, y
材料:1 K, V0 P7 c" I' g5 f P0 B2 Q* ?
低筋面粉80g,鸡蛋白4个,鸡蛋黄3个,细砂糖30g(蛋清打发),细砂糖35g(蛋黄糊),色拉油40ml,水60ml,可可粉10g,玉米淀粉1小勺,白醋几滴! A0 A6 Q9 w. v$ i
内馅:动物淡奶油180g、细砂糖20g 、糖水黄桃适量
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* {9 z w& E9 W8 P1 J过程:
" c/ I3 I E7 n% C# D A% a1、准备材料,蛋清蛋黄分离(取4个蛋清,3个蛋黄)
2 L7 J+ ?9 l. Z8 n' K2、蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡
' D: V; Y' o8 |8 Q3、再依次加入水、色拉油、白醋几滴搅拌均匀1 G4 V- p0 G- G8 r+ |6 R
4、蛋黄糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉
2 F+ I* o8 l B3 Y5 r# p5、用打蛋器拌成均匀的流线面糊,蛋白加入细砂糖30g,用打蛋器打至湿性发泡. @4 T( n; V8 K% K6 A
6、提起打蛋器能维持尖角的状态就打发好了- T, w; Y# z2 R! P7 N
7、取三分之一打发好的蛋白,放入蛋黄糊中翻拌均匀7 R* Z) Z A2 @! c
8、再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中% h2 a5 A& c5 O
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$ q% U! s3 Q( D4 ^9、继续翻拌成细腻糊状,小熊图案纸放油纸下面,在油纸上刷一层油# ]. l& p( V9 u+ ~ \! |; K5 e
10、取少量面糊加一点点可可粉成淡棕色面糊,用小勺子描绘出小熊鼻子,放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出: P3 |' y+ k$ W' k
11、再取少部分原味面糊装入裱花袋,尖角剪一小口,在烤盘上挤出小熊形状,放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出;在剩余面糊中筛入可可粉,搅拌成均匀的可可面糊,倒入烤盘
" z \% w5 ~6 R) r12、抹平蛋糕糊表面,拿起烤盘,用另一只手轻拍底部,拍出大气泡,放入预热好180°的烤箱,上下火,烤15分钟左右。# {9 P6 A* K- F* u t
13、烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩,趁热撕去油纸,再盖回去( ?! A1 q. e% _; W% j$ s4 S
14、等冷却无温度时再放上一张干净的锡纸倒过来,削掉两边,动物淡奶油加细砂糖隔冰打成奶油霜,用抹刀抹在蛋糕体上,放上糖水黄糖& e( M$ a4 x$ I5 R4 S9 c+ s
15、慢慢卷起来,锡纸包好拧上两边放冰箱冷藏1小时定型
! G+ R$ `: d5 ^8 `9 W- S- l2 A. j; L16、可可粉加一点水兑开溶解,在小熊图案上画上眼晴鼻子和嘴,可爱小熊蛋糕卷就做好了!7 d2 c! Z, G ~/ ?# G
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