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本帖最后由 优优小草 于 2013-12-4 16:39 编辑 1 W8 q( e: j' \4 Y5 V
h3 A' G" a2 o! O2 g1 X材料：. S' x$ E2 K2 w* l& ~+ n. [# c
低筋面粉80g，鸡蛋白4个，鸡蛋黄3个，细砂糖30g（蛋清打发），细砂糖35g（蛋黄糊），色拉油40ml，水60ml，可可粉10g，玉米淀粉1小勺，白醋几滴% ^2 X0 d I5 [
内馅：动物淡奶油180g、细砂糖20g 、糖水黄桃适量
" ?9 R5 Q9 p; `5 ~6 b1 k8 h- u. Z }% k
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过程：* L+ F! b3 j: O& j6 j3 f
1、准备材料，蛋清蛋黄分离（取4个蛋清，3个蛋黄）- }, }! [4 x: k2 M4 Q* ]( n
2、蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡2 t% i) A# `: j8 S, ~* ^
3、再依次加入水、色拉油、白醋几滴搅拌均匀- M1 M' Q8 ^7 ]8 ~% e
4、蛋黄糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉; U4 W. C4 a) Q3 |
5、用打蛋器拌成均匀的流线面糊，蛋白加入细砂糖30g，用打蛋器打至湿性发泡
8 w$ r8 u9 n# ^2 H3 l+ r# s, M- j6、提起打蛋器能维持尖角的状态就打发好了9 H( E8 K3 ]9 w
7、取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀
! z' R! Q5 }6 P8、再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中
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9、继续翻拌成细腻糊状，小熊图案纸放油纸下面，在油纸上刷一层油
4 J3 z) n' S, e10、取少量面糊加一点点可可粉成淡棕色面糊，用小勺子描绘出小熊鼻子，放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出) G0 a3 Q0 p0 ^
11、再取少部分原味面糊装入裱花袋，尖角剪一小口，在烤盘上挤出小熊形状，放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出；在剩余面糊中筛入可可粉，搅拌成均匀的可可面糊，倒入烤盘9 |9 v& V u4 D
12、抹平蛋糕糊表面，拿起烤盘，用另一只手轻拍底部，拍出大气泡，放入预热好180°的烤箱，上下火，烤15分钟左右。 G5 x5 M( @6 p
13、烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩，趁热撕去油纸，再盖回去8 a* e6 Z6 b/ I* P
14、等冷却无温度时再放上一张干净的锡纸倒过来，削掉两边，动物淡奶油加细砂糖隔冰打成奶油霜，用抹刀抹在蛋糕体上，放上糖水黄糖# h* B& \/ g" H6 ^/ y
15、慢慢卷起来，锡纸包好拧上两边放冰箱冷藏1小时定型
4 b- J7 s" G# M, M! N16、可可粉加一点水兑开溶解，在小熊图案上画上眼晴鼻子和嘴，可爱小熊蛋糕卷就做好了！7 N* z2 E- a; D! y1 }0 o
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发表于 2013-12-4 15:50
发表于 2013-12-5 09:23
