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本帖最后由 优优小草 于 2013-12-4 16:39 编辑
( S& B B7 f e# L9 C, a, T& i q: H) ?1 D7 s; f1 i: C. g
材料：
( w2 U) |2 l5 ~$ b0 W: D低筋面粉80g，鸡蛋白4个，鸡蛋黄3个，细砂糖30g（蛋清打发），细砂糖35g（蛋黄糊），色拉油40ml，水60ml，可可粉10g，玉米淀粉1小勺，白醋几滴3 I) A* C& @0 F1 n+ e: n: |% \4 O, [
内馅：动物淡奶油180g、细砂糖20g 、糖水黄桃适量
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; T Y. u& C5 e3 w5 p; V p; ~; c7 w# I5 e( t- c& N; m% V
过程：
0 m7 G J: v( D7 ? e1、准备材料，蛋清蛋黄分离（取4个蛋清，3个蛋黄）3 ]0 F6 G: N, Y; V, Z* R
2、蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡
9 A! I6 \* z' ]$ s! C4 @3、再依次加入水、色拉油、白醋几滴搅拌均匀
: r* x5 U6 a* J! ^& K+ F6 q' d& }4、蛋黄糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉
`) q3 s. b2 N/ X- d5、用打蛋器拌成均匀的流线面糊，蛋白加入细砂糖30g，用打蛋器打至湿性发泡
" Y5 e& C2 G; x. r% m- r# u1 @0 S( ]6、提起打蛋器能维持尖角的状态就打发好了
) j- Y# L/ K9 j, c+ g+ H" c7、取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀
8 j9 e7 L$ \# `% h8、再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中
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4 _6 D7 g" n) W: _9 F* O2 _9、继续翻拌成细腻糊状，小熊图案纸放油纸下面，在油纸上刷一层油
5 B. G" a3 D4 Q! ?10、取少量面糊加一点点可可粉成淡棕色面糊，用小勺子描绘出小熊鼻子，放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出! n2 I# |3 I) Z5 j
11、再取少部分原味面糊装入裱花袋，尖角剪一小口，在烤盘上挤出小熊形状，放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出；在剩余面糊中筛入可可粉，搅拌成均匀的可可面糊，倒入烤盘8 [' ]/ F& \. m3 t$ X' z& C# _! D
12、抹平蛋糕糊表面，拿起烤盘，用另一只手轻拍底部，拍出大气泡，放入预热好180°的烤箱，上下火，烤15分钟左右。
7 q! c h4 {; J7 V" V13、烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩，趁热撕去油纸，再盖回去7 ]8 F" W* H, ? a" X
14、等冷却无温度时再放上一张干净的锡纸倒过来，削掉两边，动物淡奶油加细砂糖隔冰打成奶油霜，用抹刀抹在蛋糕体上，放上糖水黄糖- N1 Q9 T) Y3 g1 t# L# ~$ X& T) O
15、慢慢卷起来，锡纸包好拧上两边放冰箱冷藏1小时定型
4 o9 o' {9 U( K7 e16、可可粉加一点水兑开溶解，在小熊图案上画上眼晴鼻子和嘴，可爱小熊蛋糕卷就做好了！( k, n+ \% `- Y. }* [: u, A" A6 O
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发表于 2013-12-4 15:50
发表于 2013-12-5 09:23
