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本帖最后由 熊猫小月半 于 2013-4-22 10:16 编辑 6 o% u2 Z3 n- M6 S1 H1 b' T2 [
; P8 h0 b* E6 ~0 |: l0 L4 U回复 鳞淼 的帖子
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1,蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。
A$ t8 T; i7 g, h8 t2不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖，不是调味是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。看你说只放了两勺糖，我觉得不可能完全打发蛋白。
4 |; d& Z, J5 X: Z# B3发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。( m. {, N( {9 s3 S
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最简单的做蛋糕方法还是马芬，不用打发，泡打粉、低筋粉就可以。! \7 u9 j) y, c% M0 Z7 p& ^; X
你搜一下君之的新浪博客，里边有新手入门的系列，很详细还有图。6 C, i- M' _6 L) X9 D
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发表于 2013-4-20 16:53
