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本帖最后由 熊猫小月半 于 2013-4-22 10:16 编辑 3 s$ V3 u$ u! t
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回复 鳞淼 的帖子7 @3 P P) N% \5 O6 f4 p: o
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1,蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。7 G# C U) K7 n- z
2不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖，不是调味是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。看你说只放了两勺糖，我觉得不可能完全打发蛋白。. y1 G( J g& t4 r' u) r* d6 P
3发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。0 @9 q) H: Q: N y/ B6 a; t% n
0 r, Y H+ @% ~0 e
最简单的做蛋糕方法还是马芬，不用打发，泡打粉、低筋粉就可以。- |4 v4 o; V# y( P$ s1 _5 q) z5 s" I
你搜一下君之的新浪博客，里边有新手入门的系列，很详细还有图。
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发表于 2013-4-20 16:53
