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本帖最后由 熊猫小月半 于 2013-4-22 10:16 编辑 4 Z8 r. }9 x" ]8 |/ Z1 }% a* n
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1,蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。; C7 f4 m- v) }
2不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖，不是调味是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。看你说只放了两勺糖，我觉得不可能完全打发蛋白。" U% x# P6 ]: T H, E* P
3发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。) {: A+ k; B3 L+ e4 a9 r) D
; @7 `, Q% j6 k0 o6 m最简单的做蛋糕方法还是马芬，不用打发，泡打粉、低筋粉就可以。
/ k2 [. G% e- r' D. `+ m你搜一下君之的新浪博客，里边有新手入门的系列，很详细还有图。3 t6 R2 K# v+ i8 a* M
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发表于 2013-4-20 16:53
