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宝宝生日
 
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楼主
发表于 2013-4-20 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
按照网上的步骤~~两次蛋糕做出来都不蓬松~~求原因啊~~
; A2 q* I( Z5 e* N因为不想吃太多糖,所以糖放了两勺~~不会是因为这个吧~~还有一定要放泡打粉吗??
( c, |# q$ d5 m* Y& B+ k  l
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宝宝生日
2012-12-18 
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我今天也做成大饼了

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宝宝生日
 
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回复 红豆豆绿豆豆 的帖子
5 t) }) Z) e& i) B  c
5 e% K  P1 [7 _4 W; r, {好烦啊~~我今天还去味多美问了他们的糕点师傅,他说可能是因为蛋白没有打发好~~我打算晚上再试一下~~打时间久一点~~
墨妈—团长编号MW11632

学 士

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宝宝生日
2010-10-03 
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3127 
我做的也是大饼,于是俺再上面涂了果酱,放了新鲜水果,然后切小块来吃也不错

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宝宝生日
 
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回复 xiaoxiongmomo 的帖子
) I; ^2 E; n* q. `; A  m
0 w/ R& ]$ y9 a1 r可是看见人家做出来蓬松的蛋糕好羡慕啊~~

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宝宝生日
2010-9-30 
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泡打粉非常不能少的。
团长编号M11904

高 三

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宝宝生日
2010-06-26 
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3636 

装修日志写手

可能蛋白没完全打发,还有就是打发好的和面粉混合的时候注意别消泡

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宝宝生日
0000-00-00 
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蛋白的问题,没哟充分打发,我以前用筷子的时候就发不好,后来买了个电动打蛋器就好了。

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宝宝生日
2012-08-26 
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蛋白打发,加入面的搅拌,烤制温度,一个都不能差。

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

应该蛋白没打发到位,还有混合面糊时要翻拌,不能划圈。做蛋糕泡打粉不是必需的,可以不用。
木义思

高 二

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2008-01-19 
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顺便学习下

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2012-03-15 
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我也是经常做成大饼,趁热吃味道还不错,冷了就没法吃了

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2012-12-22 
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2039 
本帖最后由 熊猫小月半 于 2013-4-22 10:16 编辑
5 T* S' F3 q2 j+ j" `+ J# A( T7 N; H/ ^3 z' C% ~
回复 鳞淼 的帖子
+ T: m7 g- b5 ~4 J$ c8 @" X) N0 |# K6 j9 {/ k
1,蛋糕要用低筋面粉,没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉,大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来,一拿出来就瘪了。
  n& ]* D0 b( d) F2不用泡打粉就必须要打发鸡蛋,不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发,打发的过程中肯定要用糖,不是调味是为了起反应,不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。看你说只放了两勺糖,我觉得不可能完全打发蛋白。' }8 [5 A) `. t+ o4 v& n
3发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌,要上下小心的翻动,不然容易消泡。- V/ y: o3 U( l$ c3 y; r

  r3 c2 I3 P" e/ j- Z- R, v9 b2 V最简单的做蛋糕方法还是马芬,不用打发,泡打粉、低筋粉就可以。
: _# I8 C6 p% M8 ]9 F你搜一下君之的新浪博客,里边有新手入门的系列,很详细还有图。
: S4 W9 {& Y# d2 b$ i$ ^  T/ N1 m7 ~

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2011-12-30 
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蛋白要打发 可以竖着放筷子 糖也不能太少
( m5 t; n. X, b6 ^: i: u虽然是大饼 也有蛋糕的香味吧
妈网认证团长编号【MW12641】

初 二

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宝宝生日
2011-11-21 
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192 
我做蛋糕都没有用泡打粉啊,可能是因为蛋白没有打发吧) O) l1 {# O: F

楠楠妈妈 团长编号MW11892

大 本

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宝宝生日
2010-04-12 
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回复 熊猫小月半 的帖子, o4 i2 O5 w- v6 a) L1 p5 u

, V: L7 v( |/ ?; m) c. C好专业哟!3 U% h! y4 P' x9 r: g# o  B
最近也在做蛋糕,还好,不像原来那样做成大饼了!
天天妈MW12392

大 专

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2010-11-10 
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2394 
不用加泡打粉,周末做了两个8寸戚风都很成功。
8 n1 ^% s! r. O2 \( {主要要注意以下几点:) C1 s8 e, N: |* M& F
一、蛋白打发很重要,必须到干性发泡阶段
, g; m4 i/ S& x! `) e二、大约五个蛋清配60g 白糖,糖太少了,不稳定容易消泡* \6 W5 l( r% f' v
三、蛋黄液与打发好的蛋清混合的时侯要注意搅拌手法,上下翻拌,如果划圈搅拌容易消泡的。
5 ?' I7 c$ z8 w" r  m四、出炉后,模具要倒扣晾凉。
! b, ]. [$ o" |0 r% Z* o9 @最后祝亲成功,到时侯记得分我一块呀!
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为什么我做的蛋糕不蓬松啊~~像大饼~~
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