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本帖最后由 熊猫小月半 于 2013-4-22 10:16 编辑 7 y O! V4 t l( K$ z! ]* b% ~
% T9 g/ V7 U2 c4 m回复 鳞淼 的帖子
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2 L- I( z1 g1 \, c# h ~( G% J9 I; b1,蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。7 t; @& ?1 D3 D! R: J% p
2不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖，不是调味是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。看你说只放了两勺糖，我觉得不可能完全打发蛋白。
, ]+ \% e6 V$ F0 v; x/ d$ Z3发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。
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最简单的做蛋糕方法还是马芬，不用打发，泡打粉、低筋粉就可以。5 n2 s0 R$ T& u$ r6 n
你搜一下君之的新浪博客，里边有新手入门的系列，很详细还有图。4 O1 |' Y2 }9 T: W) u! F2 ]
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发表于 2013-4-20 16:53
