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本帖最后由 熊猫小月半 于 2013-4-22 10:16 编辑
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1,蛋糕要用低筋面粉,没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉,大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来,一拿出来就瘪了。4 j$ J' O K' i* _3 w: X" s$ h
2不用泡打粉就必须要打发鸡蛋,不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发,打发的过程中肯定要用糖,不是调味是为了起反应,不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。看你说只放了两勺糖,我觉得不可能完全打发蛋白。( m8 b* W* v: N1 D
3发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌,要上下小心的翻动,不然容易消泡。' S" D, r/ E- U' E6 z
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最简单的做蛋糕方法还是马芬,不用打发,泡打粉、低筋粉就可以。
) \2 J+ W# O. t$ s; J0 \) p% h6 }% W你搜一下君之的新浪博客,里边有新手入门的系列,很详细还有图。
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