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[厨房小秘方]

为什么我做的蛋糕不蓬松啊~~像大饼~~

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鳞淼

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宝宝生日
 
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楼主
发表于 2013-4-20 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
按照网上的步骤~~两次蛋糕做出来都不蓬松~~求原因啊~~
; A2 q* I( Z5 e* N因为不想吃太多糖，所以糖放了两勺~~不会是因为这个吧~~还有一定要放泡打粉吗？？
( c, |# q$ d5 m* Y& B+ k  l
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红豆豆绿豆豆

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宝宝生日
2012-12-18 
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沙发
发表于 2013-4-20 17:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我今天也做成大饼了
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鳞淼

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宝宝生日
 
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板凳
发表于 2013-4-20 17:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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5 t) }) Z) e& i) B  c
5 e% K  P1 [7 _4 W; r, {好烦啊~~我今天还去味多美问了他们的糕点师傅，他说可能是因为蛋白没有打发好~~我打算晚上再试一下~~打时间久一点~~
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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xiaoxiongmomo
墨妈—团长编号MW11632

学 士

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宝宝生日
2010-10-03 
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地板
发表于 2013-4-21 03:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我做的也是大饼，于是俺再上面涂了果酱，放了新鲜水果，然后切小块来吃也不错
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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鳞淼

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宝宝生日
 
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5#
发表于 2013-4-21 09:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 xiaoxiongmomo 的帖子
) I; ^2 E; n* q. `; A  m
0 w/ R& ]$ y9 a1 r可是看见人家做出来蓬松的蛋糕好羡慕啊~~
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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天生好运

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宝宝生日
2010-9-30 
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6#
发表于 2013-4-22 08:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
泡打粉非常不能少的。
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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跃骞妈妈
团长编号M11904

高 三

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宝宝生日
2010-06-26 
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装修日志写手

7#
发表于 2013-4-22 08:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可能蛋白没完全打发，还有就是打发好的和面粉混合的时候注意别消泡
要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看
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wen睿妈妈

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宝宝生日
0000-00-00 
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8#
发表于 2013-4-22 09:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蛋白的问题，没哟充分打发，我以前用筷子的时候就发不好，后来买了个电动打蛋器就好了。
【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！
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宝贝人间

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宝宝生日
2012-08-26 
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9#
发表于 2013-4-22 09:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蛋白打发，加入面的搅拌，烤制温度，一个都不能差。
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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yunyunxia

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

10#
发表于 2013-4-22 09:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
应该蛋白没打发到位，还有混合面糊时要翻拌，不能划圈。做蛋糕泡打粉不是必需的，可以不用。
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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木义思
木义思

高 二

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宝宝生日
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发表于 2013-4-22 10:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顺便学习下
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wx81sunny

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宝宝生日
2012-03-15 
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发表于 2013-4-22 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也是经常做成大饼，趁热吃味道还不错，冷了就没法吃了
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熊猫小月半

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宝宝生日
2012-12-22 
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13#
发表于 2013-4-22 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 熊猫小月半 于 2013-4-22 10:16 编辑
5 T* S' F3 q2 j+ j" `+ J# A( T7 N; H/ ^3 z' C% ~
回复 鳞淼 的帖子
+ T: m7 g- b5 ~4 J$ c8 @" X) N0 |# K6 j9 {/ k
1,蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。
  n& ]* D0 b( d) F2不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖，不是调味是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。看你说只放了两勺糖，我觉得不可能完全打发蛋白。' }8 [5 A) `. t+ o4 v& n
3发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。- V/ y: o3 U( l$ c3 y; r

  r3 c2 I3 P" e/ j- Z- R, v9 b2 V最简单的做蛋糕方法还是马芬，不用打发，泡打粉、低筋粉就可以。
: _# I8 C6 p% M8 ]9 F你搜一下君之的新浪博客，里边有新手入门的系列，很详细还有图。
: S4 W9 {& Y# d2 b$ i$ ^  T/ N1 m7 ~
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嘟嘟123006

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宝宝生日
2011-12-30 
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发表于 2013-4-22 10:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蛋白要打发 可以竖着放筷子 糖也不能太少
( m5 t; n. X, b6 ^: i: u虽然是大饼 也有蛋糕的香味吧
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liny001
妈网认证团长编号【MW12641】

初 二

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宝宝生日
2011-11-21 
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发表于 2013-4-22 11:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我做蛋糕都没有用泡打粉啊，可能是因为蛋白没有打发吧) O) l1 {# O: F

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sun_ny923
楠楠妈妈 团长编号MW11892

大 本

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宝宝生日
2010-04-12 
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发表于 2013-4-22 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 熊猫小月半 的帖子, o4 i2 O5 w- v6 a) L1 p5 u

, V: L7 v( |/ ?; m) c. C好专业哟！3 U% h! y4 P' x9 r: g# o  B
最近也在做蛋糕，还好，不像原来那样做成大饼了！
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小老虎的马妈妈
天天妈MW12392

大 专

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宝宝生日
2010-11-10 
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发表于 2013-4-22 11:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不用加泡打粉，周末做了两个8寸戚风都很成功。
8 n1 ^% s! r. O2 \( {主要要注意以下几点：) C1 s8 e, N: |* M& F
一、蛋白打发很重要，必须到干性发泡阶段
, g; m4 i/ S& x! `) e二、大约五个蛋清配60g 白糖，糖太少了，不稳定容易消泡* \6 W5 l( r% f' v
三、蛋黄液与打发好的蛋清混合的时侯要注意搅拌手法，上下翻拌，如果划圈搅拌容易消泡的。
5 ?' I7 c$ z8 w" r  m四、出炉后，模具要倒扣晾凉。
! b, ]. [$ o" |0 r% Z* o9 @最后祝亲成功，到时侯记得分我一块呀！
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