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发表于 2012-3-26 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 冷夏sophia 于 2012-3-26 15:45 编辑 / B; V: {$ {3 ?$ x
5 g  {" S# ^& r0 o0 ]  j, n
看坛子里都是大鱼大肉的图片,吃腻了大鱼大肉,今天我来教大家一点新鲜的。# _5 Y# Y7 \& z& Y: V- _  W0 z
山西小把拉面,简单实用,无需其他辅助工具,人人能学哦。
/ G9 F- `3 K* @% b废话少说,直接开始啦:2 A- \" g8 K& n% b& C
第一步:和面。
/ _+ p& g' s, o: ^拉面要求面粉比较劲道,最好是选择精度比较高的高筋粉。+ ~3 J$ z& `# @* u- O" m1 }. [

/ ?: M3 a. D  R8 C( _- N  j, [我们这次吃的人比较多,准备了一大盆面粉。. ~* V: b5 z- N' q) n+ ^

2 A- u- Y. b9 P面粉多少要根据吃的人多少,这个不便说太多,人数不一样,人和人的饭量也不一样,山西人,都很能吃面的说!
  t9 A' M1 C7 r' P
) s* e0 n# V8 e+ _/ S' c
看,和好的一大块面。
: X, Q4 u6 w8 R7 W7 X; b和面要比饺子面硬一些,俗话说软面饺子硬面面,吃面还是硬一点好。所以就更应该用高筋粉,筋度低的面粉要把面和软一些。$ O! W' r( P# b5 u
9 D5 u+ D* y6 s/ h( [
第二步:+ Z# l8 S2 f. h7 k* p# i
把揉好的面擀开,擀成大约半厘米厚的片。
2 L+ }3 `0 m" B; O; k
5 G5 A: R; `5 Z( }; b0 R! i9 |
6 Q' t( Q  L& k1 f3 I1 \0 j: f
前面两步都简单吧,后面开始有关键性的喽
# }' ^8 A/ F  c1 i  @
  q  Y$ x6 F, R5 H' k第三步:切面,话说拉面这个切很有讲究,切成小条,头上还要连着,一小屡一小屡的,直接看图
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* B- H4 ^& j# O/ {- l
开始切1 P  {5 ^1 d( w) G% B
' p! V) H: \. {/ U6 @7 T

6 ?8 \) i! G: j8 v看到没,前面的头上是连着的,切那么几根就切断一次,切出来的效果就是一小屡一小屡的。
* z; H( @8 {/ @8 S

/ |9 Y" Q& a& T3 d6 p' p2 o9 p- I3 N$ T3 f9 Y
第四步:拉面前准备工作,撒面粉揉. [$ ?" K& t" f' z0 S( e4 R3 I
把每个小屡上都撒上一些干面粉,然一根一根的搓一下,以防拉面的时候粘连。8 C' b/ k$ T. k6 }2 V- c7 M
揉后效果图$ I( k, ^; G# I% @: ]" _, w. R. `

2 O' w4 L( ^- L% z' i: j# I0 E看,搓了以后,每一根之间是有小缝隙的,这样搓了的面拉出来才是圆的。' `7 q# {% J3 V% p

$ K8 D* M, J: |/ R- S* C6 L& ]第五步:卷面。切好面撒完干面粉以后要卷起来准备拉了,如何卷呢,看图就知道! k0 n5 g! h( U% V& r9 k
: R; H2 P1 G) ?3 q) G
顺时针或者逆时针,总之是往一个方向卷,最上面那一缕是拉了一下又放那里的。
6 o& n" j$ I- p# {注意:拉面卷弄出来不要太早,太早了容易干掉,拉的时候容易断。
) f0 K: m3 S3 ]/ x4 I5 ~6 j3 X
/ T- H1 @+ c2 j% v$ h第六步:拉面
+ [/ G& z$ r% F2 v一切准备就绪,可以拉了  y; k2 |! k7 {3 T% y0 _

& `5 D9 f; ~, [: V3 B3 b1 J* O拉完以后把两边的头切掉就可以下锅啦
& k" g# X$ |* P& v
6 S; ~( U7 K1 S- l% u. k: i
本来我们都是直接拉完下锅里的,为了让大家看看效果,特意拉出来放到案板上看看。$ c3 O+ q" U' Z4 p9 t
案板上面是切掉的两头,下面这长长的就是拉好等待下锅的面条啦!$ u7 b. r+ _& e
7 C6 O+ f1 n8 ]6 H& G$ `
最后一步,下锅,上桌
2 s9 m/ W0 N$ r( x/ f
  y0 L( ?8 {6 I3 Z& c! C8 S6 R
4 n  a+ I* `' G2 h) I6 D
很有劲道的一碗拉面,可以打卤,可以放炸酱……大家爱吃什么卤直接做好了拌起来就可以吃了。
! e" {( f" K4 Z7 Q
8 `$ |* @1 G# J% E8 v您喜欢如何吃,快来给他配上喜欢的卤吧
! i4 [! M% N9 s5 M4 [# S$ M. G' K" n

2 C  `1 _5 r6 R7 {) K1 g9 P. |; t* z, t
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没人看?没人喜欢吃拉面?

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这个不需要加点卤什么的吗?

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回复 冷夏sophia 的帖子6 H8 C3 {" _+ ?9 s2 y
, r- e$ r* m+ |5 z
我喜欢吃面,但是总是做不好面  
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3 _  j( x* @3 q$ m1 T/ B
3 n% I- S9 |* |( x- e' Z需要啊,喜欢吃什么卤加什么就好,也可以加炸酱

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喜欢吃手擀面,和老北京炸酱面,这个面楼主做的可真地道啊  
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这个简单易学,学一学呗
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回复 我是贝儿 的帖子8 i) F& e1 D; r# {; Z7 I/ ?
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这个比手擀面还要简单,喜欢吃炸酱的,就放炸酱就好啦
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不错不错,天天中午吃面,我吃腻了,555
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这个吃着肯定劲道吧
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" r' L) i0 c4 H6 Z6 g- D' g" [" `$ L$ |( ^( p% u0 M4 U! c/ A+ n( \
难不成也是在山西,还是找了山西老公啊
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豆豆的点儿 发表于 2012-3-26 16:54 ) g/ B+ [7 y- y* @4 ?0 {+ f6 E9 b6 \, t& A
这个吃着肯定劲道吧
2 ~) C; t" y' N, I- N- i& W0 [7 d4 M
嗯,劲道,拉面最大的特点就是劲道
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冷夏sophia 发表于 2012-3-26 16:57
; C' F! {- O- n2 T* c' S/ w回复 风雪依家 的帖子' C7 m8 ]; C8 }4 p: z# ^! p

( L7 G2 Q( {: l5 W难不成也是在山西,还是找了山西老公啊

6 I# e) }  {" }1 F3 _2 k* M$ T7 }没有呢。呵呵,我本是青海人,嫁到江西。0 ]! V* E8 }- R& w. D2 `
家里的面很好吃呢,主要现在单位附近就一拉面馆,天天吃,两年下来连我这个喜欢吃面食的人都腻了,不管点什么面,味道都一样,哎。。。
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回家自己做一顿,没准能不一样呢

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不错。不错,学习了,帮顶
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冷夏sophia 发表于 2012-3-26 16:57
. ~* H  B9 o$ U& V嗯,劲道,拉面最大的特点就是劲道
. y7 u5 y- a+ Q0 u. h3 ?- j1 e6 s8 ~
那肯定好吃啊
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回复 豆豆的点儿 的帖子8 G, i# C% A1 f* w9 ]+ }( C

* L* d  R* J( X4 E嗯,确实好吃,山西的面中,我最喜欢拉面
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冷夏sophia 发表于 2012-3-26 22:20
2 `' V3 l2 V' g  r+ K7 U回复 豆豆的点儿 的帖子# O9 t) d4 |% V. R. L' I

% h0 Z% k& _' C嗯,确实好吃,山西的面中,我最喜欢拉面

  w, Q% w: T: p% l- M拉面和抻面一样吗??
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豆豆的点儿 发表于 2012-3-26 22:32 ' E2 V1 D* `- u, v( W
拉面和抻面一样吗??
# u; E) q$ }" _7 b6 @* i4 [
别说,这个小把拉面还真有点抻面的感觉
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吃腻了大鱼大肉,来学学山西小把拉面吧
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