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本帖最后由 冷夏sophia 于 2012-3-26 15:45 编辑
, w8 j6 c; ^: _# V4 I
" w/ u/ I: o- |9 T看坛子里都是大鱼大肉的图片,吃腻了大鱼大肉,今天我来教大家一点新鲜的。
- q/ j' ~' B# G' C& w$ V山西小把拉面,简单实用,无需其他辅助工具,人人能学哦。; n# F+ F: {0 ]0 K* }* G/ {' m4 ]: f
废话少说,直接开始啦:0 a! [9 i9 x* }# t6 o7 p
第一步:和面。: x8 l3 u; [& v1 u- v1 C
拉面要求面粉比较劲道,最好是选择精度比较高的高筋粉。, L6 r) D% {6 P6 Z
+ \8 ^5 k G* o% V9 |# X) a我们这次吃的人比较多,准备了一大盆面粉。8 V' d* i" ~6 m# y* k$ i
/ G1 D' J% Z' b
面粉多少要根据吃的人多少,这个不便说太多,人数不一样,人和人的饭量也不一样,山西人,都很能吃面的说!# {) k; E3 r/ J* c
: W- y$ w$ ?1 `
看,和好的一大块面。
+ U3 A" x1 V* {& U和面要比饺子面硬一些,俗话说软面饺子硬面面,吃面还是硬一点好。所以就更应该用高筋粉,筋度低的面粉要把面和软一些。
% x' w. s G7 a
$ h: J7 { [7 ~ _( k/ U第二步:
7 e( a1 n6 j0 b& r把揉好的面擀开,擀成大约半厘米厚的片。: e% `! P. [* w' i2 z& A5 ]
! U4 F% J, H* Q/ E( H$ x1 e" R: [3 i3 g6 p
前面两步都简单吧,后面开始有关键性的喽 3 W- J/ p+ J4 B0 P' M
! y$ x- m4 L" g5 z r3 ]
第三步:切面,话说拉面这个切很有讲究,切成小条,头上还要连着,一小屡一小屡的,直接看图
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8 K/ ?1 v( j( T* ?; w) C( w开始切
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看到没,前面的头上是连着的,切那么几根就切断一次,切出来的效果就是一小屡一小屡的。
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$ x# {1 ]- z5 h9 t \' j9 i第四步:拉面前准备工作,撒面粉揉9 h2 s+ B/ c& i% N1 E1 j
把每个小屡上都撒上一些干面粉,然一根一根的搓一下,以防拉面的时候粘连。2 I* K4 r' O+ C
揉后效果图
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看,搓了以后,每一根之间是有小缝隙的,这样搓了的面拉出来才是圆的。$ D' X6 Z& I2 Y6 J" X
* h5 Z8 o! g) t" ~9 X2 k+ W8 G6 p第五步:卷面。切好面撒完干面粉以后要卷起来准备拉了,如何卷呢,看图就知道
. ^5 m3 K7 J8 q* ]) c# I0 ?1 U
* P% N) \! X! S* v. N( y! u顺时针或者逆时针,总之是往一个方向卷,最上面那一缕是拉了一下又放那里的。
c( Q. J1 M& f& C$ e注意:拉面卷弄出来不要太早,太早了容易干掉,拉的时候容易断。
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, \, G- ^" z) T9 t( L% k第六步:拉面' X9 S& @3 A7 k: ]
一切准备就绪,可以拉了
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" E! k5 b' p. |4 ]2 F, H ?拉完以后把两边的头切掉就可以下锅啦
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1 s# C* X$ E. G本来我们都是直接拉完下锅里的,为了让大家看看效果,特意拉出来放到案板上看看。
' J: i) S3 L5 K- X: z# N% `; y案板上面是切掉的两头,下面这长长的就是拉好等待下锅的面条啦!4 m9 S4 Q$ S* B% I1 h P) ^. m
5 ?. G9 d& y3 }! S1 o最后一步,下锅,上桌 c0 H+ T' Y7 [ M
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/ R u1 o3 C' H! C0 x很有劲道的一碗拉面,可以打卤,可以放炸酱……大家爱吃什么卤直接做好了拌起来就可以吃了。
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$ |) i" O4 w7 x- K F$ y您喜欢如何吃,快来给他配上喜欢的卤吧
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