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本帖最后由 冷夏sophia 于 2012-3-26 15:45 编辑 " Z+ D% h7 _! u4 v( Q! H
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看坛子里都是大鱼大肉的图片，吃腻了大鱼大肉，今天我来教大家一点新鲜的。
# Q$ R2 C# |' V: F6 l山西小把拉面，简单实用，无需其他辅助工具，人人能学哦。! k) Y- Z* [) v6 Q5 v0 V0 I
废话少说，直接开始啦：
$ ]* N7 h8 Q a8 r+ S第一步：和面。
' y1 d3 ]0 W+ \9 |1 b2 b拉面要求面粉比较劲道，最好是选择精度比较高的高筋粉。" T5 @) _0 }1 y& @ \
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我们这次吃的人比较多，准备了一大盆面粉。
5 Z) q$ o0 f# J, `* Y% ?/ v! @0 f7 D+ U l* F7 ~4 w
面粉多少要根据吃的人多少，这个不便说太多，人数不一样，人和人的饭量也不一样，山西人，都很能吃面的说！
* N$ Z* R4 [% W- X. Q/ @& _) \
2 L& h9 h7 G4 Y( _( [看，和好的一大块面。
4 n0 G }+ y7 M/ @& N和面要比饺子面硬一些，俗话说软面饺子硬面面，吃面还是硬一点好。所以就更应该用高筋粉，筋度低的面粉要把面和软一些。
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5 }1 r6 Q& i, B% k第二步：
+ [. }9 D1 X8 ~) G$ u" v; z把揉好的面擀开，擀成大约半厘米厚的片。
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0 K1 J6 L9 {" Q a' t前面两步都简单吧，后面开始有关键性的喽 ( \- ~: _' H+ N: t i4 M% J1 Z
$ n, C6 \ }6 Q第三步：切面，话说拉面这个切很有讲究，切成小条，头上还要连着，一小屡一小屡的，直接看图/ a6 P* L# m4 B( q5 N- x, R6 C
. T. n' \1 I; t% C
开始切
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看到没，前面的头上是连着的，切那么几根就切断一次，切出来的效果就是一小屡一小屡的。
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第四步：拉面前准备工作，撒面粉揉7 ~+ ]; n, F9 w" B( d* u/ }" V
把每个小屡上都撒上一些干面粉，然一根一根的搓一下，以防拉面的时候粘连。& u1 f1 [* K' [# [6 r" X! z8 T
揉后效果图1 `- k: p! J& i
& P% L! c8 v# m看，搓了以后，每一根之间是有小缝隙的，这样搓了的面拉出来才是圆的。* V& L Q, w' T
% I4 o* W. ]- J4 \+ n
第五步：卷面。切好面撒完干面粉以后要卷起来准备拉了，如何卷呢，看图就知道
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顺时针或者逆时针，总之是往一个方向卷，最上面那一缕是拉了一下又放那里的。4 l- L1 ?4 @" X4 P3 u# I( U
注意：拉面卷弄出来不要太早，太早了容易干掉，拉的时候容易断。- ~3 I" X" E f4 ]+ ] Z" p
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第六步：拉面& J6 Z- w' w8 J2 T( ~
一切准备就绪，可以拉了
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% J4 ^3 O# P. \; W/ ]" V拉完以后把两边的头切掉就可以下锅啦
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本来我们都是直接拉完下锅里的，为了让大家看看效果，特意拉出来放到案板上看看。0 Z: q o! T# R
案板上面是切掉的两头，下面这长长的就是拉好等待下锅的面条啦！
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; `- W' ^: Y& h, N, ^2 n( U9 H3 S最后一步，下锅，上桌
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" \' A- n3 Z4 o3 T4 h6 z很有劲道的一碗拉面，可以打卤，可以放炸酱……大家爱吃什么卤直接做好了拌起来就可以吃了。
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您喜欢如何吃，快来给他配上喜欢的卤吧
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发表于 2012-3-26 14:18
xiexie
