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本帖最后由 冷夏sophia 于 2012-3-26 15:45 编辑
2 u4 Z: [, W- `3 e; J6 Q# ?8 p" _) ?1 M- n, ~
看坛子里都是大鱼大肉的图片，吃腻了大鱼大肉，今天我来教大家一点新鲜的。$ _6 v3 m( O' E8 a/ y# _- T
山西小把拉面，简单实用，无需其他辅助工具，人人能学哦。" N& V9 p* T& E3 I; K
废话少说，直接开始啦：
* v/ Q6 E o. u$ l" V, C, o第一步：和面。
& d9 `/ q$ `5 J( g( e) z4 {% W拉面要求面粉比较劲道，最好是选择精度比较高的高筋粉。8 x7 q, ^+ @3 [$ B
9 x# V) ?7 X5 Z6 k! p! e
我们这次吃的人比较多，准备了一大盆面粉。
, t- M1 V) p- X: i! C
* H$ x1 f3 h$ ~- c面粉多少要根据吃的人多少，这个不便说太多，人数不一样，人和人的饭量也不一样，山西人，都很能吃面的说！, F7 X8 [; N' Y5 q
) r6 }7 ~2 ?9 Z5 X7 ?2 L
看，和好的一大块面。' M( S7 ]+ {6 Q9 A. d6 J/ g
和面要比饺子面硬一些，俗话说软面饺子硬面面，吃面还是硬一点好。所以就更应该用高筋粉，筋度低的面粉要把面和软一些。8 M% t" ^, C# w' b" I
, s* Z5 d B5 p( r, Q第二步：( m8 g% h1 w6 m2 y2 Q
把揉好的面擀开，擀成大约半厘米厚的片。' t5 `1 Q& u3 b7 h
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前面两步都简单吧，后面开始有关键性的喽 : J- y M7 M3 S1 H0 }
& @. H$ U& k; }/ [
第三步：切面，话说拉面这个切很有讲究，切成小条，头上还要连着，一小屡一小屡的，直接看图
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8 [) q# H T3 M- m开始切
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看到没，前面的头上是连着的，切那么几根就切断一次，切出来的效果就是一小屡一小屡的。
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4 ]9 G s3 N% |" j
0 x. ~; n& I( n) B# @+ r2 [' h第四步：拉面前准备工作，撒面粉揉8 o1 v5 F3 p. E, ~% y. {) v
把每个小屡上都撒上一些干面粉，然一根一根的搓一下，以防拉面的时候粘连。) H! u1 E% r8 T8 e" `( h
揉后效果图) x& N& ]* Q" V+ W7 z, r/ ]
2 h; f* `, v! M; D看，搓了以后，每一根之间是有小缝隙的，这样搓了的面拉出来才是圆的。1 d X, D5 E8 u: @
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第五步：卷面。切好面撒完干面粉以后要卷起来准备拉了，如何卷呢，看图就知道+ l. }1 B" \% w; ]& b
, a0 `* T+ X1 v; `! a顺时针或者逆时针，总之是往一个方向卷，最上面那一缕是拉了一下又放那里的。) l- ~4 d4 {& U' D$ a' ]1 @& Q3 X
注意：拉面卷弄出来不要太早，太早了容易干掉，拉的时候容易断。. C$ C$ q: ~& O
* c& H8 ^5 ]6 c/ G第六步：拉面
! D8 V0 u4 Z- J- }' y9 ]一切准备就绪，可以拉了8 L5 M! V6 V5 T6 C
. A" K( z7 e. B拉完以后把两边的头切掉就可以下锅啦2 v2 D& ~; ~ L* F- y
% B% G! b9 M* a7 [4 i" K1 a% I* |本来我们都是直接拉完下锅里的，为了让大家看看效果，特意拉出来放到案板上看看。* G& F' o. U6 y; M& x
案板上面是切掉的两头，下面这长长的就是拉好等待下锅的面条啦！
! s, @) E2 Y8 t0 K3 d1 O, {" s: t
2 q1 M \! \9 W: d3 y0 ?7 {最后一步，下锅，上桌
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很有劲道的一碗拉面，可以打卤，可以放炸酱……大家爱吃什么卤直接做好了拌起来就可以吃了。3 z' } V& d0 Q8 l- m6 e# t6 e. K+ b
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您喜欢如何吃，快来给他配上喜欢的卤吧2 |; {1 e( b3 S# b8 b
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发表于 2012-3-26 14:18
xiexie
