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本帖最后由 冷夏sophia 于 2012-3-26 15:45 编辑
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3 y# F- ~. a1 |/ \$ L7 e5 K看坛子里都是大鱼大肉的图片，吃腻了大鱼大肉，今天我来教大家一点新鲜的。1 F- X. C7 d% q
山西小把拉面，简单实用，无需其他辅助工具，人人能学哦。
& R& R; \& t8 z9 ]2 [废话少说，直接开始啦：
8 ^% B) i* P0 c6 q+ z( g! f第一步：和面。0 K) g6 J Q0 Y8 C7 j& u
拉面要求面粉比较劲道，最好是选择精度比较高的高筋粉。
1 }2 L7 Z# Q8 ?9 E0 O8 h6 q. ~1 I) r6 v/ f0 I
我们这次吃的人比较多，准备了一大盆面粉。
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面粉多少要根据吃的人多少，这个不便说太多，人数不一样，人和人的饭量也不一样，山西人，都很能吃面的说！
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看，和好的一大块面。
' W8 p+ c) k6 [0 O和面要比饺子面硬一些，俗话说软面饺子硬面面，吃面还是硬一点好。所以就更应该用高筋粉，筋度低的面粉要把面和软一些。
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第二步：
+ ]+ J( c0 S' X把揉好的面擀开，擀成大约半厘米厚的片。
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前面两步都简单吧，后面开始有关键性的喽 ; Z- l+ f. [& |2 O& V
+ s, K8 v% Z2 K% N3 a# m0 h7 y第三步：切面，话说拉面这个切很有讲究，切成小条，头上还要连着，一小屡一小屡的，直接看图 y8 r% A1 ]0 ~. l( T. t e
* f, ^& W; {7 C% ]( v
开始切- Y3 f: z' _" J- w+ G
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" B! ^) p$ p5 f2 I' Z8 d看到没，前面的头上是连着的，切那么几根就切断一次，切出来的效果就是一小屡一小屡的。
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, Q9 H: M; U/ }7 k% d/ K9 C# ^第四步：拉面前准备工作，撒面粉揉* M" F$ p- H2 W2 s& J3 {% G
把每个小屡上都撒上一些干面粉，然一根一根的搓一下，以防拉面的时候粘连。
# a* Z- b3 j5 c7 R ]7 I揉后效果图
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看，搓了以后，每一根之间是有小缝隙的，这样搓了的面拉出来才是圆的。' O5 M$ |9 h; E& x {; ^) q9 T
7 w+ m1 B5 z+ P& h8 f3 {) N5 D第五步：卷面。切好面撒完干面粉以后要卷起来准备拉了，如何卷呢，看图就知道% Q0 U& R4 b# g" K5 j6 |. N9 S0 I
. f/ I# a0 l6 \' z( W8 q顺时针或者逆时针，总之是往一个方向卷，最上面那一缕是拉了一下又放那里的。5 F" d; M+ T0 W' e+ [/ S' T3 b
注意：拉面卷弄出来不要太早，太早了容易干掉，拉的时候容易断。
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第六步：拉面
, q7 L! d2 c: u; [一切准备就绪，可以拉了
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拉完以后把两边的头切掉就可以下锅啦
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本来我们都是直接拉完下锅里的，为了让大家看看效果，特意拉出来放到案板上看看。
) x. r7 J! }/ J Y5 A1 o案板上面是切掉的两头，下面这长长的就是拉好等待下锅的面条啦！
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最后一步，下锅，上桌
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很有劲道的一碗拉面，可以打卤，可以放炸酱……大家爱吃什么卤直接做好了拌起来就可以吃了。: w2 F2 D- ]5 h5 y8 P
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您喜欢如何吃，快来给他配上喜欢的卤吧% L. l; l( G8 J- S, j0 m/ `
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发表于 2012-3-26 14:18
xiexie
