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本帖最后由 冷夏sophia 于 2012-3-26 15:45 编辑
, w8 j6 c; ^: _# V4 I
" w/ u/ I: o- |9 T看坛子里都是大鱼大肉的图片，吃腻了大鱼大肉，今天我来教大家一点新鲜的。
- q/ j' ~' B# G' C& w$ V山西小把拉面，简单实用，无需其他辅助工具，人人能学哦。; n# F+ F: {0 ]0 K* }* G/ {' m4 ]: f
废话少说，直接开始啦：0 a! [9 i9 x* }# t6 o7 p
第一步：和面。: x8 l3 u; [& v1 u- v1 C
拉面要求面粉比较劲道，最好是选择精度比较高的高筋粉。, L6 r) D% {6 P6 Z
+ \8 ^5 k G* o% V9 |# X) a我们这次吃的人比较多，准备了一大盆面粉。8 V' d* i" ~6 m# y* k$ i
/ G1 D' J% Z' b
面粉多少要根据吃的人多少，这个不便说太多，人数不一样，人和人的饭量也不一样，山西人，都很能吃面的说！# {) k; E3 r/ J* c
: W- y$ w$ ?1 `
看，和好的一大块面。
+ U3 A" x1 V* {& U和面要比饺子面硬一些，俗话说软面饺子硬面面，吃面还是硬一点好。所以就更应该用高筋粉，筋度低的面粉要把面和软一些。
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$ h: J7 { [7 ~ _( k/ U第二步：
7 e( a1 n6 j0 b& r把揉好的面擀开，擀成大约半厘米厚的片。: e% `! P. [* w' i2 z& A5 ]
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前面两步都简单吧，后面开始有关键性的喽 3 W- J/ p+ J4 B0 P' M
! y$ x- m4 L" g5 z r3 ]
第三步：切面，话说拉面这个切很有讲究，切成小条，头上还要连着，一小屡一小屡的，直接看图
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8 K/ ?1 v( j( T* ?; w) C( w开始切
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看到没，前面的头上是连着的，切那么几根就切断一次，切出来的效果就是一小屡一小屡的。
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$ x# {1 ]- z5 h9 t \' j9 i第四步：拉面前准备工作，撒面粉揉9 h2 s+ B/ c& i% N1 E1 j
把每个小屡上都撒上一些干面粉，然一根一根的搓一下，以防拉面的时候粘连。2 I* K4 r' O+ C
揉后效果图
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看，搓了以后，每一根之间是有小缝隙的，这样搓了的面拉出来才是圆的。$ D' X6 Z& I2 Y6 J" X
* h5 Z8 o! g) t" ~9 X2 k+ W8 G6 p第五步：卷面。切好面撒完干面粉以后要卷起来准备拉了，如何卷呢，看图就知道
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* P% N) \! X! S* v. N( y! u顺时针或者逆时针，总之是往一个方向卷，最上面那一缕是拉了一下又放那里的。
c( Q. J1 M& f& C$ e注意：拉面卷弄出来不要太早，太早了容易干掉，拉的时候容易断。
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, \, G- ^" z) T9 t( L% k第六步：拉面' X9 S& @3 A7 k: ]
一切准备就绪，可以拉了
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" E! k5 b' p. |4 ]2 F, H ?拉完以后把两边的头切掉就可以下锅啦
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1 s# C* X$ E. G本来我们都是直接拉完下锅里的，为了让大家看看效果，特意拉出来放到案板上看看。
' J: i) S3 L5 K- X: z# N% `; y案板上面是切掉的两头，下面这长长的就是拉好等待下锅的面条啦！4 m9 S4 Q$ S* B% I1 h P) ^. m
5 ?. G9 d& y3 }! S1 o最后一步，下锅，上桌 c0 H+ T' Y7 [ M
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/ R u1 o3 C' H! C0 x很有劲道的一碗拉面，可以打卤，可以放炸酱……大家爱吃什么卤直接做好了拌起来就可以吃了。
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$ |) i" O4 w7 x- K F$ y您喜欢如何吃，快来给他配上喜欢的卤吧
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发表于 2012-3-26 14:18
xiexie
