吃腻了大鱼大肉，来学学山西小把拉面吧 - 我爱厨房

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冷夏sophia

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宝宝生日: 2011-08-26
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楼主

本帖最后由冷夏sophia 于 2012-3-26 15:45 编辑 5 @: b  T. S" A

看坛子里都是大鱼大肉的图片，吃腻了大鱼大肉，今天我来教大家一点新鲜的。& J. ?8 l1 }+ s
山西小把拉面，简单实用，无需其他辅助工具，人人能学哦。
废话少说，直接开始啦：
第一步：和面。
拉面要求面粉比较劲道，最好是选择精度比较高的高筋粉。4 }1 Z9 _& r, _6 j! P9 Z

我们这次吃的人比较多，准备了一大盆面粉。

面粉多少要根据吃的人多少，这个不便说太多，人数不一样，人和人的饭量也不一样，山西人，都很能吃面的说！
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看，和好的一大块面。
和面要比饺子面硬一些，俗话说软面饺子硬面面，吃面还是硬一点好。所以就更应该用高筋粉，筋度低的面粉要把面和软一些。
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第二步：1 p& x& _3 f" z
把揉好的面擀开，擀成大约半厘米厚的片。' `* X( J  E6 H2 j" F% M3 J- J9 P, \

前面两步都简单吧，后面开始有关键性的喽

第三步：切面，话说拉面这个切很有讲究，切成小条，头上还要连着，一小屡一小屡的，直接看图
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开始切

看到没，前面的头上是连着的，切那么几根就切断一次，切出来的效果就是一小屡一小屡的。+ E9 ^5 d) V& Q/ ]! a

第四步：拉面前准备工作，撒面粉揉5 P9 f2 ^* U+ f$ O/ p! h
把每个小屡上都撒上一些干面粉，然一根一根的搓一下，以防拉面的时候粘连。
揉后效果图( c3 ]# z, N5 H0 B7 X# D7 C
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看，搓了以后，每一根之间是有小缝隙的，这样搓了的面拉出来才是圆的。0 @5 @, X, @9 Q, E
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第五步：卷面。切好面撒完干面粉以后要卷起来准备拉了，如何卷呢，看图就知道

顺时针或者逆时针，总之是往一个方向卷，最上面那一缕是拉了一下又放那里的。% d1 I+ i3 }7 ?* e7 S' \- X
注意：拉面卷弄出来不要太早，太早了容易干掉，拉的时候容易断。; }( Y1 ~+ D+ F

第六步：拉面
一切准备就绪，可以拉了# L5 w, l& w+ ^: W2 n4 s

拉完以后把两边的头切掉就可以下锅啦
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本来我们都是直接拉完下锅里的，为了让大家看看效果，特意拉出来放到案板上看看。: _. ]  g! R5 @" D" L- Z* p
案板上面是切掉的两头，下面这长长的就是拉好等待下锅的面条啦！

最后一步，下锅，上桌
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很有劲道的一碗拉面，可以打卤，可以放炸酱……大家爱吃什么卤直接做好了拌起来就可以吃了。
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您喜欢如何吃，快来给他配上喜欢的卤吧( R  ~, h# _4 k% {' R) K
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