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本帖最后由 冷夏sophia 于 2012-3-26 15:45 编辑 ; K! k0 S& s* S2 O+ r; ?5 t
2 h% E' M7 W2 l4 H看坛子里都是大鱼大肉的图片，吃腻了大鱼大肉，今天我来教大家一点新鲜的。" A/ v' [' s- i
山西小把拉面，简单实用，无需其他辅助工具，人人能学哦。
5 d3 n) b+ G S1 O废话少说，直接开始啦：
4 o' X$ l; {# B' b第一步：和面。+ S+ D. n% k0 ]) I: n! {
拉面要求面粉比较劲道，最好是选择精度比较高的高筋粉。
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2 B" G0 t' }. F0 C我们这次吃的人比较多，准备了一大盆面粉。
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7 _" ?& D; w9 Y6 T面粉多少要根据吃的人多少，这个不便说太多，人数不一样，人和人的饭量也不一样，山西人，都很能吃面的说！0 l" C- t) E9 p" X$ E
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看，和好的一大块面。
3 R+ M# w2 v. o% `: p3 O和面要比饺子面硬一些，俗话说软面饺子硬面面，吃面还是硬一点好。所以就更应该用高筋粉，筋度低的面粉要把面和软一些。
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( i: \6 k& B) U( l第二步：
0 }" b, O3 t0 O; D: w把揉好的面擀开，擀成大约半厘米厚的片。
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前面两步都简单吧，后面开始有关键性的喽
! D. p& T2 U5 ~# g6 f+ p# V9 N) ^: Y \0 b7 p
第三步：切面，话说拉面这个切很有讲究，切成小条，头上还要连着，一小屡一小屡的，直接看图
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; E( E/ W. I) p2 U; ~+ N1 }开始切8 T$ D5 J- x0 J# T
" H% Z/ c# s% g* A- x0 B0 X' \7 C: i4 Z
看到没，前面的头上是连着的，切那么几根就切断一次，切出来的效果就是一小屡一小屡的。
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+ z, }2 S+ u0 ^4 o& U" I9 s2 Q第四步：拉面前准备工作，撒面粉揉
; [! ?- w; y$ Y0 @8 {把每个小屡上都撒上一些干面粉，然一根一根的搓一下，以防拉面的时候粘连。
" }4 k' r- Y$ X揉后效果图
2 T0 x% R9 Q8 X( y1 G9 W6 P
# z" z0 C1 k- J8 Z( i6 W/ _看，搓了以后，每一根之间是有小缝隙的，这样搓了的面拉出来才是圆的。; |7 F$ L$ k) S- Q
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第五步：卷面。切好面撒完干面粉以后要卷起来准备拉了，如何卷呢，看图就知道1 M6 M# C! Y7 E6 {% M
6 a* M9 M0 M9 \/ P1 Q顺时针或者逆时针，总之是往一个方向卷，最上面那一缕是拉了一下又放那里的。
/ ]% B/ [: G0 L' z8 U* J注意：拉面卷弄出来不要太早，太早了容易干掉，拉的时候容易断。7 l- C: D/ U0 c: R
8 @, V4 X" U5 @! D0 p第六步：拉面
( w8 @8 _* u/ T' b0 R6 T4 y' A4 a一切准备就绪，可以拉了5 c: k$ `$ |- f0 |! j! t, R, v
6 `: f+ x9 o# M6 O& ^拉完以后把两边的头切掉就可以下锅啦 `! K4 G9 W4 }" V* u( t" W
( q5 Q. h: y* C0 m& f; T% N本来我们都是直接拉完下锅里的，为了让大家看看效果，特意拉出来放到案板上看看。
7 y9 F$ S+ M' {+ y案板上面是切掉的两头，下面这长长的就是拉好等待下锅的面条啦！
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( P1 g/ w( \$ l最后一步，下锅，上桌 e* y: H+ }9 O( V% T
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' R* a( p' }3 M. ?- Z' }很有劲道的一碗拉面，可以打卤，可以放炸酱……大家爱吃什么卤直接做好了拌起来就可以吃了。' h* [9 d2 S6 x! u% p+ J2 p
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您喜欢如何吃，快来给他配上喜欢的卤吧% h/ |( C4 d+ I u% T' y$ [
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发表于 2012-3-26 14:18
xiexie
