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本帖最后由 冷夏sophia 于 2012-3-26 15:45 编辑 / B; V: {$ {3 ?$ x
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看坛子里都是大鱼大肉的图片，吃腻了大鱼大肉，今天我来教大家一点新鲜的。# _5 Y# Y7 \& z& Y: V- _ W0 z
山西小把拉面，简单实用，无需其他辅助工具，人人能学哦。
/ G9 F- `3 K* @% b废话少说，直接开始啦：2 A- \" g8 K& n% b& C
第一步：和面。
/ _+ p& g' s, o: ^拉面要求面粉比较劲道，最好是选择精度比较高的高筋粉。+ ~3 J$ z& `# @* u- O" m1 }. [
/ ?: M3 a. D R8 C( _- N j, [我们这次吃的人比较多，准备了一大盆面粉。. ~* V: b5 z- N' q) n+ ^
2 A- u- Y. b9 P面粉多少要根据吃的人多少，这个不便说太多，人数不一样，人和人的饭量也不一样，山西人，都很能吃面的说！
t9 A' M1 C7 r' P) s* e0 n# V8 e+ _/ S' c
看，和好的一大块面。
: X, Q4 u6 w8 R7 W7 X; b和面要比饺子面硬一些，俗话说软面饺子硬面面，吃面还是硬一点好。所以就更应该用高筋粉，筋度低的面粉要把面和软一些。$ O! W' r( P# b5 u
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第二步：+ Z# l8 S2 f. h7 k* p# i
把揉好的面擀开，擀成大约半厘米厚的片。
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前面两步都简单吧，后面开始有关键性的喽
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q Y$ x6 F, R5 H' k第三步：切面，话说拉面这个切很有讲究，切成小条，头上还要连着，一小屡一小屡的，直接看图
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开始切1 P {5 ^1 d( w) G% B
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6 ?8 \) i! G: j8 v看到没，前面的头上是连着的，切那么几根就切断一次，切出来的效果就是一小屡一小屡的。
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第四步：拉面前准备工作，撒面粉揉. [$ ?" K& t" f' z0 S( e4 R3 I
把每个小屡上都撒上一些干面粉，然一根一根的搓一下，以防拉面的时候粘连。8 C' b/ k$ T. k6 }2 V- c7 M
揉后效果图$ I( k, ^; G# I% @: ]" _, w. R. `
2 O' w4 L( ^- L% z' i: j# I0 E看，搓了以后，每一根之间是有小缝隙的，这样搓了的面拉出来才是圆的。' `7 q# {% J3 V% p
$ K8 D* M, J: |/ R- S* C6 L& ]第五步：卷面。切好面撒完干面粉以后要卷起来准备拉了，如何卷呢，看图就知道! k0 n5 g! h( U% V& r9 k
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顺时针或者逆时针，总之是往一个方向卷，最上面那一缕是拉了一下又放那里的。
6 o& n" j$ I- p# {注意：拉面卷弄出来不要太早，太早了容易干掉，拉的时候容易断。
) f0 K: m3 S3 ]/ x4 I5 ~6 j3 X
/ T- H1 @+ c2 j% v$ h第六步：拉面
+ [/ G& z$ r% F2 v一切准备就绪，可以拉了 y; k2 |! k7 {3 T% y0 _
& `5 D9 f; ~, [: V3 B3 b1 J* O拉完以后把两边的头切掉就可以下锅啦
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本来我们都是直接拉完下锅里的，为了让大家看看效果，特意拉出来放到案板上看看。$ c3 O+ q" U' Z4 p9 t
案板上面是切掉的两头，下面这长长的就是拉好等待下锅的面条啦！$ u7 b. r+ _& e
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最后一步，下锅，上桌
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很有劲道的一碗拉面，可以打卤，可以放炸酱……大家爱吃什么卤直接做好了拌起来就可以吃了。
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8 `$ |* @1 G# J% E8 v您喜欢如何吃，快来给他配上喜欢的卤吧
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发表于 2012-3-26 14:18
xiexie
