- 妈米
- 7441
- 经验值
- 7064
- 在线时间
- 643小时
- 宝宝生日
- 2011-08-26
- 注册时间
- 2010-6-13
- 帖子
- 2334
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 7707
- 精华
- 2
- UID
- 4173888
- 宝宝生日
- 2011-08-26
- 帖子
- 2334
|
本帖最后由 冷夏sophia 于 2012-3-26 15:45 编辑
( J# U+ _% b( Y8 w" A% X5 Z
1 T0 j( a% w" P看坛子里都是大鱼大肉的图片，吃腻了大鱼大肉，今天我来教大家一点新鲜的。4 w- f5 W$ |" k# L% ?$ B/ G, f
山西小把拉面，简单实用，无需其他辅助工具，人人能学哦。
, ]9 p! M% O. m废话少说，直接开始啦：
* @" j J1 f3 p0 B/ t& @第一步：和面。1 [* n1 h/ E* q9 N+ Q2 @2 q
拉面要求面粉比较劲道，最好是选择精度比较高的高筋粉。9 m, e& N) z5 H0 Y. u7 H0 m
2 N. Q1 U) C/ e' {4 G我们这次吃的人比较多，准备了一大盆面粉。
' X9 x d8 @6 _0 s* h) h$ O' ~5 p9 \. ]3 q: B
面粉多少要根据吃的人多少，这个不便说太多，人数不一样，人和人的饭量也不一样，山西人，都很能吃面的说！+ T a2 y& e: K; m' X
$ V; E4 b: m' [: F) `看，和好的一大块面。
' A3 U: s0 p8 k5 G+ ~7 B和面要比饺子面硬一些，俗话说软面饺子硬面面，吃面还是硬一点好。所以就更应该用高筋粉，筋度低的面粉要把面和软一些。
+ U+ {$ E' s7 v) T& Z# e9 W6 H& ~; y4 A- k( G
第二步：% a6 Q f, i& R' F; C- U
把揉好的面擀开，擀成大约半厘米厚的片。
( m0 E( b, E9 c( ~0 v' y: L
( z% _7 T& n0 q$ x& d. B9 P: K) e
前面两步都简单吧，后面开始有关键性的喽 + d6 J3 Y8 I0 R# I8 h8 A: l3 T
' K! o& x2 O! p z5 e第三步：切面，话说拉面这个切很有讲究，切成小条，头上还要连着，一小屡一小屡的，直接看图
" k2 ?4 q+ X! c4 S0 U; s* V* A+ d* E, h( }
开始切$ e5 E. V: d, @. c- ^
8 U* e' ?- I: \, Q6 i4 o& r) s+ N# W( |5 u
看到没，前面的头上是连着的，切那么几根就切断一次，切出来的效果就是一小屡一小屡的。
$ e* z, W6 X2 p( ?5 G4 ~
' h: a4 [# v0 ?$ C& r
$ T9 U& i' b* p第四步：拉面前准备工作，撒面粉揉
( _$ v% j% h/ P3 {) q把每个小屡上都撒上一些干面粉，然一根一根的搓一下，以防拉面的时候粘连。
% ~$ V" N% \4 W! t/ b+ A揉后效果图
9 j+ F0 v) i1 e+ q
1 v8 W' T) h. d看，搓了以后，每一根之间是有小缝隙的，这样搓了的面拉出来才是圆的。* [7 T& M1 Z, i. T$ @
) m: c; F. Z2 j, i第五步：卷面。切好面撒完干面粉以后要卷起来准备拉了，如何卷呢，看图就知道( J9 h# v* C `0 q+ _
3 m) ^+ Y' E( A; r( q顺时针或者逆时针，总之是往一个方向卷，最上面那一缕是拉了一下又放那里的。
/ J4 ~( i F! m% F& T- _# [注意：拉面卷弄出来不要太早，太早了容易干掉，拉的时候容易断。
( t' T2 Z. c& L2 y0 h$ U! a9 G; ?3 C0 D
第六步：拉面
7 R7 {0 F/ E& A, c+ J. Z一切准备就绪，可以拉了
8 X9 g% P8 v: a# ]' Q+ u* i* [& ~9 q# l& e: B3 |" r+ f
拉完以后把两边的头切掉就可以下锅啦
2 K; }( F- w6 ~! e- L" b& Z! M# A9 |+ }5 N, q5 ]9 q; h
本来我们都是直接拉完下锅里的，为了让大家看看效果，特意拉出来放到案板上看看。. y* ?. C" j' @ I
案板上面是切掉的两头，下面这长长的就是拉好等待下锅的面条啦！
& c- a% x4 f( s i/ p5 v7 a+ ~. [- ?& B) d; H' p
最后一步，下锅，上桌0 L" v+ \+ C5 e
7 _) p* ?' O1 ]7 a& a: r/ H7 r9 {2 w, q8 w+ N5 S5 y
很有劲道的一碗拉面，可以打卤，可以放炸酱……大家爱吃什么卤直接做好了拌起来就可以吃了。
8 r. Z6 h" C' g& F9 D* E. ?
" Y5 E, @; |$ _: `5 e6 p4 V" v您喜欢如何吃，快来给他配上喜欢的卤吧
m# m+ D- j' `0 q- V9 A! q2 y4 M4 {% F! u- l+ J! G
+ v2 T% P" C# _7 I8 c) b R
+ h4 O# A) g# o
# {" F, J) o& O1 @9 u6 T9 V
|
|
发表于 2012-3-26 14:18
xiexie
