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本帖最后由 冷夏sophia 于 2012-3-26 15:45 编辑 1 k, W* ~; G5 S# Z1 s" p' v
: S6 O$ S1 }' S6 W8 Q看坛子里都是大鱼大肉的图片，吃腻了大鱼大肉，今天我来教大家一点新鲜的。& ~( y: Y: ~; [# y; w
山西小把拉面，简单实用，无需其他辅助工具，人人能学哦。$ X @3 n9 c4 f1 c
废话少说，直接开始啦：. a9 ^5 @- ]. S- S# u* b1 r
第一步：和面。
6 d/ V4 [# B3 Z. C3 v. A+ T拉面要求面粉比较劲道，最好是选择精度比较高的高筋粉。
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我们这次吃的人比较多，准备了一大盆面粉。7 R8 ~, O9 d* b. a
* Q7 t7 ~7 @: O4 X# O( e* }
面粉多少要根据吃的人多少，这个不便说太多，人数不一样，人和人的饭量也不一样，山西人，都很能吃面的说！' R4 u) [; }5 i5 T
+ l' N7 h2 }) R N0 E- A4 z7 k; j看，和好的一大块面。
# ^0 Q. X/ E+ R0 N和面要比饺子面硬一些，俗话说软面饺子硬面面，吃面还是硬一点好。所以就更应该用高筋粉，筋度低的面粉要把面和软一些。1 T/ s4 r$ X+ H, |" V9 n1 u$ Z8 d# G- |4 \- C
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第二步：
: R5 u) ^$ J. ?6 t; y; h) l把揉好的面擀开，擀成大约半厘米厚的片。
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/ g! y% _: A' x; r: K; _5 n4 |前面两步都简单吧，后面开始有关键性的喽 / P' s3 w( u$ q2 m- D8 }3 S
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第三步：切面，话说拉面这个切很有讲究，切成小条，头上还要连着，一小屡一小屡的，直接看图
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1 m4 @0 l. C9 ~, z开始切3 X. W3 p8 v3 l0 x9 u y
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+ G" V( S; M0 F3 u) k4 N: q( f看到没，前面的头上是连着的，切那么几根就切断一次，切出来的效果就是一小屡一小屡的。# A" } Y$ f n/ ~2 a
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第四步：拉面前准备工作，撒面粉揉4 F; p1 M$ n3 n& I. F8 f
把每个小屡上都撒上一些干面粉，然一根一根的搓一下，以防拉面的时候粘连。
/ r# z3 k* u* g揉后效果图; N' Z( A- K3 t. V( |% j) m! \5 L
2 z) X& a! C' f+ a" v3 P& Z2 y看，搓了以后，每一根之间是有小缝隙的，这样搓了的面拉出来才是圆的。5 c* J ]; S2 I/ l8 q& b
" m5 H( a8 `0 c0 o第五步：卷面。切好面撒完干面粉以后要卷起来准备拉了，如何卷呢，看图就知道
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顺时针或者逆时针，总之是往一个方向卷，最上面那一缕是拉了一下又放那里的。" P n' L8 V( q' o% d/ V
注意：拉面卷弄出来不要太早，太早了容易干掉，拉的时候容易断。
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o! S- ~* V+ y6 F( c% Q8 k5 R/ Z7 P第六步：拉面
& p9 S/ x1 F q% N+ M一切准备就绪，可以拉了
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7 d8 G; r' l/ x* C, B# G9 {6 ]拉完以后把两边的头切掉就可以下锅啦8 K7 n: T: i1 D2 o. R
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本来我们都是直接拉完下锅里的，为了让大家看看效果，特意拉出来放到案板上看看。. q% i; T [2 _; D: Y6 f* { |3 ]+ ]: E
案板上面是切掉的两头，下面这长长的就是拉好等待下锅的面条啦！
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最后一步，下锅，上桌- H+ G* h- T/ D8 U6 U, {: ]1 S2 K# `
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很有劲道的一碗拉面，可以打卤，可以放炸酱……大家爱吃什么卤直接做好了拌起来就可以吃了。4 U' `& O+ e i7 d
w- r' o2 a Y c$ A您喜欢如何吃，快来给他配上喜欢的卤吧, v! ]5 Y- |! T W
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发表于 2012-3-26 14:18
xiexie
