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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑
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家人评价不错，上方子
* l7 F8 \! u/ f) d8 N【家庭自制--冰皮豆沙月饼】 : @9 b& K4 I; c* p
对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。
5 k) [5 \- X; x6 M冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML7 m" H4 x: s# c9 m! t
馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量( @- [3 [4 [5 @) D1 w. j5 n
制作过程：
& g8 O: c9 b' Y$ q [' f1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。% {, R5 y0 \4 K4 U- F$ T
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
8 ^) _: Y a1 T$ i/ c. ^' W3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
0 [9 X' v. D0 q7 C- {7 b" c4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。% A0 Z! N$ y) r* _+ N; M* K7 G% A1 e
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
- O9 | r8 f5 y8 P% K% M- p5 W2 z6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
- n0 n( X* x8 s+ M/ w7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
- a5 \+ U5 X. s" f; {% ?1 h8、用手掌压实了。
. S- N$ ~" j5 ?9 G" j+ ?5 v( a9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。$ }9 \: K. Q; s8 d, b0 D
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。' x6 O* P: w4 N5 q' q) T7 d
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
