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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑 - U( y9 c+ E' x/ M
: z% a2 ~) l4 c( e1 m. s& Z家人评价不错，上方子/ H0 T% k# u$ _, g# Y+ x$ D1 i* z
【家庭自制--冰皮豆沙月饼】
7 n G4 U: Z% X, d" L对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。
0 t7 C. h9 y$ @8 s冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML/ O. x+ {" K. [3 A- S
馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量* B/ {4 [+ O/ w0 K8 N
制作过程：/ _" d3 V7 U- ^, h
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
[" |7 k# @5 y5 G) g; A2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊- Z( z7 W+ S! X2 C4 ~: t
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。& W6 e( i+ J. t* ^4 b% [
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。. d' u0 s5 J/ e
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。4 ]0 d3 P9 Q, N" ?
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。5 V: Y& m$ A( k( Q" y: |
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。6 }8 a- T. p$ J3 b: z6 X6 r) h! p; c
8、用手掌压实了。
4 w7 E4 {4 r+ u# P+ x9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。, H6 t4 k0 Y: [- ]6 G" R
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。" `2 p' Z4 {, R9 W$ o, F
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
