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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑
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6 A4 a5 C2 l8 O2 z8 `家人评价不错，上方子
- {4 j$ c- _: q6 e, E( u【家庭自制--冰皮豆沙月饼】 8 z/ b- q" G8 v: i, g* `( z- j
对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。2 {& @+ ]4 x: R; P4 ]
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
* L3 X4 r, ?- ^) N馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量; w; p) U! Z* q3 \* L
制作过程：
& {; }* U4 @" _1 J/ f1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
/ t" p5 N9 Z6 H% D2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊" ]3 w/ O# L) i/ N' t
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。. _9 h4 Q" K! ]& P1 H! E6 y! c
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
- U5 t. a O( ?9 K8 o0 D# P8 x9 a5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
2 f+ c# k6 Q& {2 |- X) b- A6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
" ]0 J3 x4 t1 E# M7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。4 M* i/ F6 L: H1 j
8、用手掌压实了。3 [( S- w( k8 y1 x, [
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。3 D d5 ^; A* H4 R, J4 c' q! Q
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
