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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑
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$ z$ B& r) o: ?家人评价不错，上方子
" y2 C- y0 P+ q! E8 S! o4 F' n【家庭自制--冰皮豆沙月饼】 % l+ U$ x0 |" ]+ T; k, I4 ?6 Y# w& f
对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。4 ^) l+ c) v% M: A& h/ j
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
9 ~9 o* f: P# r" U7 H馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量
, Q- }& ?* I( G8 A+ U5 |4 q制作过程：: g* }5 S# d+ v! \+ {& Y3 N) @+ Y
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
, R) |4 M5 y! C8 p: O/ l2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
1 L5 y4 n) V" U) p3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。, R8 M4 ^ W) i) [4 D- k9 ^, z
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。; w% c# q% [$ C7 W- m" o9 {+ x j
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。: o" p: |8 g, U8 K2 T% B% I
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。! Z4 e6 J7 R, J
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。/ ?- z. q2 o) @5 |$ D0 L+ w
8、用手掌压实了。/ ]) N! d( y: A1 T% l5 x, x8 n8 ]) d
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
7 u6 l% b; N F; U4 ^: J- ~10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。( B( {* R9 ^0 B4 ]
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
