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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑
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家人评价不错，上方子' y" i* D- B0 z; x. t' o5 x
【家庭自制--冰皮豆沙月饼】
: \! p3 A9 y/ i( d! M对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。1 v' g1 x2 i; o R
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML% i4 y/ \8 z/ F% n: @: g
馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量" a0 R' o- }9 W, R5 D$ d
制作过程：
- ~1 p3 u; @; W! V" o, W1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。/ `2 O0 Z- Y, {# Q3 p0 F; r7 u- h
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
1 h' L$ V3 L4 {, S8 d$ s' y3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。4 ]* e- S4 B/ v, x7 J/ p: C
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。' Z& n4 T1 g3 ], E
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
" t$ C$ O, R m/ K6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
. `1 Q/ {& }8 Z" ?9 T7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。- N" K- O4 o# q& T" K
8、用手掌压实了。0 }6 E/ Z" T# u+ H
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。8 N- D* O$ b& `8 D' o7 L
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。+ I0 t; E8 v& S8 z5 K
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
