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本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-9 11:02 编辑 # l7 ]9 b5 ^( w( A( t# c4 O
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为了消耗那一大盒奶油奶酪，做了最喜欢的轻乳酪蛋糕！少了重芝士蛋糕的浓郁奶酪味，多了份细腻清爽的口感。在品尝蛋糕后，淡淡的奶酪味还萦绕在唇齿间，是一款值得细品的蛋糕！% q6 x( W* [$ k" t% p7 }
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1 ~0 O5 t8 l+ |5 o- N& a% |9 i 轻乳酪蛋糕做法简单，蛋白只需打发至八分，采取水浴法烤制。这样既能防止成品蛋糕表面裂开，又能得到嫩滑、入口即化的口感。" u. f0 w; @! X% H$ e E, x' K3 b
烤好的蛋糕像是一位清水出芙蓉的少女，有着天然去雕饰、素面朝天的勇气！
( M v) W9 f/ N 只需稍微的点缀，就能散发出迷人的魅力！任何过多的装饰只会破坏那份自身的清新气质，显得庸俗！; ?% [( z S, V0 R9 t6 h8 j* W: f
1 u3 X( Q5 {7 s* G8 v6 A原材料：八寸蛋糕圆模一个
l. r* N6 Z# oA.奶油奶酪200克、鲜奶200克
" T; `% m( H4 o9 ?# |4 {B.低筋面粉40克、玉米淀粉26克、蛋黄80克、无盐黄油50克
$ e$ N" q0 F; b/ h; a" ^4 XC.蛋白160克、白糖75克
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6 ]! N) q' B& U2 p) ~. k. [0 B1 Q, |9 U制作过程：! N6 n; D& X3 E( |4 y6 j1 J
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1--2、奶油奶酪切小块，放入容器中，倒入1/4鲜奶，隔水小火加热软化。边加热加搅拌，直至奶酪顺滑无颗粒；
! _1 C" L3 x+ D8 M7 s" p# u3、分次加入余下的鲜奶，每次搅拌均匀后再加入下一次；- _6 h% `$ z# X3 x( J- T
4、分次少量加入蛋黄，搅拌均匀；8 [: K9 r2 e! P) N0 h% ]1 {. R
5、黄油切小块，隔热水融化成液态。倒入奶酪蛋黄糊中拌匀；9 y5 N( G" x& M9 O: U; j. n2 d" `0 t: r
6、低粉和玉米淀混合均匀，过筛到步骤5中。用橡皮刮刀翻拌均匀；
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7、翻拌好的奶酪面糊用过滤罩过滤一遍，去除面糊中未拌匀的颗粒；
- V; `( _8 X" v! D8、蛋白分三次加糖，用打蛋器打至八分发（打蛋器提起的蛋白顶端有弯曲的尖角）；2 s0 c: |% _% F! R# ], q: H
9、取1/3打发的蛋白到奶酪面糊中翻拌均匀，然后再取1/3蛋白与奶酪面糊翻拌均匀；
4 J$ _- @: z! E* s- Q$ ~0 R+ U10--11、倒入剩余的蛋白中拌匀，拌好的面糊细腻有光泽；
* o/ Y. o8 k: q' z5 V$ \12、拌好的蛋糕糊倒入外部包上锡纸的模具，提起模具在案板上轻磕几下；
; d4 n' x) F, g8 @4 n& C3 E% c 烤盘中注入2/3清水，放烤箱底层，烤网放倒数第二层；烤箱预热170度，把蛋糕模放在烤网上，转150度烤60分钟，转170度烤40分钟。烤好的蛋糕室温放凉，连模具放入冰箱冷藏六小时后脱模。烤的过程中如发现烤盘中的水变干，要及时补充热水进去。& K' P$ G% A( j: y% U m+ m6 k1 }
5 d: W5 \& R' N9 f注：! v9 i" A6 T1 a# r8 h% q' z( {. Y
1、烤制时间和温度根据自家烤箱来掌握，这个配方的量适合八寸圆模，我用的是七寸模具，面糊较满，采取低温烤制，时间相应长些，最终的目的是要将蛋糕烤熟（可以用牙签插入蛋糕中，拔出后的蛋糕渣较为干爽就熟啦。轻乳酪蛋糕烤完后底部会有点湿，这是正常现象，放冰箱冷藏后就好啦。% F$ _3 v/ J+ @& L
2、切蛋糕的刀用热水烫下，擦干水份再切。每切一刀都要这样做，保证切出的蛋糕整齐漂亮。我就是偷懒啦，蛋糕的切面就有些毛糙。
% f6 @3 n6 e% J$ [1 i$ w; k3、想脱模顺利的话，可以事先在模具里垫上油纸。4 K F Z" ^ j( }: k3 w
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在万物复苏的春季，烤一个以清新、轻盈姿态示人的轻乳酪蛋糕，感觉就像自已卸下臃肿的冬装，浑身轻松无束缚！更能以饱满的情绪去工作，去感受生活！( g" r8 V2 Q: w, }! n
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喜欢乳酪蛋糕，更爱轻乳酪蛋糕！若有若无的奶酪，细腻绵软的组织，让人欲罢不能！
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总评分: 妈米 + 30
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发表于 2013-4-9 10:49
亲的速度好快啊！
欢迎加入烘焙队伍啊。
