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本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-9 11:02 编辑
" P5 `5 [& [7 k( U! x, ~; y; m$ z6 B. u& Y# y; ?
I9 w5 Q4 n1 }2 ]2 c/ x B 为了消耗那一大盒奶油奶酪，做了最喜欢的轻乳酪蛋糕！少了重芝士蛋糕的浓郁奶酪味，多了份细腻清爽的口感。在品尝蛋糕后，淡淡的奶酪味还萦绕在唇齿间，是一款值得细品的蛋糕！5 y' b! A6 f" k, O
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轻乳酪蛋糕做法简单，蛋白只需打发至八分，采取水浴法烤制。这样既能防止成品蛋糕表面裂开，又能得到嫩滑、入口即化的口感。" h' q# I7 t, J u
烤好的蛋糕像是一位清水出芙蓉的少女，有着天然去雕饰、素面朝天的勇气！) W! Z6 K" t7 ]& s7 _7 D+ b
只需稍微的点缀，就能散发出迷人的魅力！任何过多的装饰只会破坏那份自身的清新气质，显得庸俗！
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* ~" L: u( I/ H% s& T7 H原材料：八寸蛋糕圆模一个
# M; W5 A# X' {" t; |: @A.奶油奶酪200克、鲜奶200克
) p5 w, u( U# G* m/ O1 C7 H" hB.低筋面粉40克、玉米淀粉26克、蛋黄80克、无盐黄油50克
7 O; s; J- I/ n! t8 j- EC.蛋白160克、白糖75克
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0 ^. ]; u5 f6 F3 p制作过程：1 t$ i5 t2 b7 k6 @, w
% B$ a5 L' F' s( R2 p3 B2 S& L1--2、奶油奶酪切小块，放入容器中，倒入1/4鲜奶，隔水小火加热软化。边加热加搅拌，直至奶酪顺滑无颗粒；5 [" E8 [8 R% g" B! v: u
3、分次加入余下的鲜奶，每次搅拌均匀后再加入下一次；6 c2 w2 g# S; w" k
4、分次少量加入蛋黄，搅拌均匀；) S" d) g/ B/ w7 v6 M8 p
5、黄油切小块，隔热水融化成液态。倒入奶酪蛋黄糊中拌匀；7 Z/ X8 ^$ x4 V! O( K2 A
6、低粉和玉米淀混合均匀，过筛到步骤5中。用橡皮刮刀翻拌均匀；' a8 w% q0 A8 Q* C5 k( M
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7、翻拌好的奶酪面糊用过滤罩过滤一遍，去除面糊中未拌匀的颗粒；
6 S/ I& X- I+ T7 Y* f' O# W9 N8、蛋白分三次加糖，用打蛋器打至八分发（打蛋器提起的蛋白顶端有弯曲的尖角）；' \* Q; M% C5 M* @6 u+ [
9、取1/3打发的蛋白到奶酪面糊中翻拌均匀，然后再取1/3蛋白与奶酪面糊翻拌均匀；6 S( F5 U0 C% l7 p- g. w$ y
10--11、倒入剩余的蛋白中拌匀，拌好的面糊细腻有光泽；4 {9 D, b1 w5 F
12、拌好的蛋糕糊倒入外部包上锡纸的模具，提起模具在案板上轻磕几下；
9 j5 q+ z8 |/ D 烤盘中注入2/3清水，放烤箱底层，烤网放倒数第二层；烤箱预热170度，把蛋糕模放在烤网上，转150度烤60分钟，转170度烤40分钟。烤好的蛋糕室温放凉，连模具放入冰箱冷藏六小时后脱模。烤的过程中如发现烤盘中的水变干，要及时补充热水进去。% j. U* C& ]2 `1 l& M
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注：& C# W& [. p! U! _) f4 {$ N
1、烤制时间和温度根据自家烤箱来掌握，这个配方的量适合八寸圆模，我用的是七寸模具，面糊较满，采取低温烤制，时间相应长些，最终的目的是要将蛋糕烤熟（可以用牙签插入蛋糕中，拔出后的蛋糕渣较为干爽就熟啦。轻乳酪蛋糕烤完后底部会有点湿，这是正常现象，放冰箱冷藏后就好啦。
4 D' H7 B- ~% ~. \7 f2、切蛋糕的刀用热水烫下，擦干水份再切。每切一刀都要这样做，保证切出的蛋糕整齐漂亮。我就是偷懒啦，蛋糕的切面就有些毛糙。
: B1 @' B6 e5 Q+ l# ?6 h3、想脱模顺利的话，可以事先在模具里垫上油纸。
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在万物复苏的春季，烤一个以清新、轻盈姿态示人的轻乳酪蛋糕，感觉就像自已卸下臃肿的冬装，浑身轻松无束缚！更能以饱满的情绪去工作，去感受生活！0 |& [3 q3 g5 U
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喜欢乳酪蛋糕，更爱轻乳酪蛋糕！若有若无的奶酪，细腻绵软的组织，让人欲罢不能！
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总评分: 妈米 + 30
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发表于 2013-4-9 10:49
亲的速度好快啊！
欢迎加入烘焙队伍啊。
