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本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-9 11:02 编辑
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3 P* o1 U/ C0 s7 x 为了消耗那一大盒奶油奶酪，做了最喜欢的轻乳酪蛋糕！少了重芝士蛋糕的浓郁奶酪味，多了份细腻清爽的口感。在品尝蛋糕后，淡淡的奶酪味还萦绕在唇齿间，是一款值得细品的蛋糕！
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& v+ b2 p8 z) n d( t" F0 F( F 轻乳酪蛋糕做法简单，蛋白只需打发至八分，采取水浴法烤制。这样既能防止成品蛋糕表面裂开，又能得到嫩滑、入口即化的口感。
; S) e ] n" Q1 m 烤好的蛋糕像是一位清水出芙蓉的少女，有着天然去雕饰、素面朝天的勇气！
- \' L- ]7 x f; x" \, c+ N& ] 只需稍微的点缀，就能散发出迷人的魅力！任何过多的装饰只会破坏那份自身的清新气质，显得庸俗！* A# Y" `3 U1 d9 O; v
& I" I* R, @% B+ e' A+ K原材料：八寸蛋糕圆模一个
5 @+ l+ @, R' i# ?6 J: jA.奶油奶酪200克、鲜奶200克% }5 P, `) S: n* [5 e8 w
B.低筋面粉40克、玉米淀粉26克、蛋黄80克、无盐黄油50克
8 L) Z& y$ j' g6 E4 `C.蛋白160克、白糖75克1 m) z9 E4 Q# O9 i* ?2 D
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制作过程：
" S/ @3 q2 y/ o; ]" e5 s# H: p* w. Q. c! ?, @# H2 E% `0 P$ w
1--2、奶油奶酪切小块，放入容器中，倒入1/4鲜奶，隔水小火加热软化。边加热加搅拌，直至奶酪顺滑无颗粒；. Y8 G5 Y9 I& e
3、分次加入余下的鲜奶，每次搅拌均匀后再加入下一次；
, c: y: L6 o \4 z0 M, `* {4、分次少量加入蛋黄，搅拌均匀；
9 s! l# B C j+ T5、黄油切小块，隔热水融化成液态。倒入奶酪蛋黄糊中拌匀；8 L% A/ P- U4 g' t+ s( m
6、低粉和玉米淀混合均匀，过筛到步骤5中。用橡皮刮刀翻拌均匀；
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7、翻拌好的奶酪面糊用过滤罩过滤一遍，去除面糊中未拌匀的颗粒；0 ?" {/ T. ?7 i8 F5 |* q' U5 M) k
8、蛋白分三次加糖，用打蛋器打至八分发（打蛋器提起的蛋白顶端有弯曲的尖角）；
9 G0 ?: E! t' n0 A2 R2 i9、取1/3打发的蛋白到奶酪面糊中翻拌均匀，然后再取1/3蛋白与奶酪面糊翻拌均匀；% @: m* ^, R% ^+ @% @$ x
10--11、倒入剩余的蛋白中拌匀，拌好的面糊细腻有光泽；
) ~- J8 h( D4 W' A$ [12、拌好的蛋糕糊倒入外部包上锡纸的模具，提起模具在案板上轻磕几下；
x: o3 B- j+ C4 y+ A1 |, H 烤盘中注入2/3清水，放烤箱底层，烤网放倒数第二层；烤箱预热170度，把蛋糕模放在烤网上，转150度烤60分钟，转170度烤40分钟。烤好的蛋糕室温放凉，连模具放入冰箱冷藏六小时后脱模。烤的过程中如发现烤盘中的水变干，要及时补充热水进去。# T9 c" k- B4 G7 o- d
$ ?5 J: J, J; l8 T注：$ n- m6 [& c7 \; M
1、烤制时间和温度根据自家烤箱来掌握，这个配方的量适合八寸圆模，我用的是七寸模具，面糊较满，采取低温烤制，时间相应长些，最终的目的是要将蛋糕烤熟（可以用牙签插入蛋糕中，拔出后的蛋糕渣较为干爽就熟啦。轻乳酪蛋糕烤完后底部会有点湿，这是正常现象，放冰箱冷藏后就好啦。; P5 k6 I% V$ z' d3 h
2、切蛋糕的刀用热水烫下，擦干水份再切。每切一刀都要这样做，保证切出的蛋糕整齐漂亮。我就是偷懒啦，蛋糕的切面就有些毛糙。
& h2 P$ ?$ I a" L3、想脱模顺利的话，可以事先在模具里垫上油纸。
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; J& Y' s- D4 ^# y在万物复苏的春季，烤一个以清新、轻盈姿态示人的轻乳酪蛋糕，感觉就像自已卸下臃肿的冬装，浑身轻松无束缚！更能以饱满的情绪去工作，去感受生活！3 s% p% c, ^% \" r2 Y' P
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% D' j# X b- R% [& L, H. T喜欢乳酪蛋糕，更爱轻乳酪蛋糕！若有若无的奶酪，细腻绵软的组织，让人欲罢不能！- H s% o3 n* V' X
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总评分: 妈米 + 30
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发表于 2013-4-9 10:49
亲的速度好快啊！
欢迎加入烘焙队伍啊。
