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本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-9 11:02 编辑 % Z$ q$ f p" a2 p- A: R- ]3 [
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7 p6 z" B$ e/ c9 T5 x( i 为了消耗那一大盒奶油奶酪，做了最喜欢的轻乳酪蛋糕！少了重芝士蛋糕的浓郁奶酪味，多了份细腻清爽的口感。在品尝蛋糕后，淡淡的奶酪味还萦绕在唇齿间，是一款值得细品的蛋糕！/ i% b% ]9 ~, G7 L N
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轻乳酪蛋糕做法简单，蛋白只需打发至八分，采取水浴法烤制。这样既能防止成品蛋糕表面裂开，又能得到嫩滑、入口即化的口感。# T# z2 i9 C0 b1 Z4 C
烤好的蛋糕像是一位清水出芙蓉的少女，有着天然去雕饰、素面朝天的勇气！
8 ]$ U* V2 A( w+ J 只需稍微的点缀，就能散发出迷人的魅力！任何过多的装饰只会破坏那份自身的清新气质，显得庸俗！
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原材料：八寸蛋糕圆模一个
2 F) `/ c: o) }" O+ ~5 p) hA.奶油奶酪200克、鲜奶200克* W# [+ s3 I# T6 L+ y
B.低筋面粉40克、玉米淀粉26克、蛋黄80克、无盐黄油50克; b- h9 ^* S, e! }/ N* Z8 B! r
C.蛋白160克、白糖75克
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3 x9 w9 h/ ?& B7 `; S" Y- y9 b- \* C制作过程：- M5 `/ V( c0 W% s0 e' S
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1--2、奶油奶酪切小块，放入容器中，倒入1/4鲜奶，隔水小火加热软化。边加热加搅拌，直至奶酪顺滑无颗粒；; b: |5 f+ i) ~
3、分次加入余下的鲜奶，每次搅拌均匀后再加入下一次；
: c5 U0 I9 d3 E9 V7 [' r2 t4、分次少量加入蛋黄，搅拌均匀；
) @" V4 z: _7 |; S- x. Y5、黄油切小块，隔热水融化成液态。倒入奶酪蛋黄糊中拌匀；
/ i9 N# Z% w( t$ q* X" ~6、低粉和玉米淀混合均匀，过筛到步骤5中。用橡皮刮刀翻拌均匀；% u* }: _$ N" J) t$ u' ^0 H0 U# n
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# j+ n) s! i( {, a# |2 k |# ^& ?7、翻拌好的奶酪面糊用过滤罩过滤一遍，去除面糊中未拌匀的颗粒；9 f9 `* x- o1 Q0 b4 Q/ Y+ j& W. X
8、蛋白分三次加糖，用打蛋器打至八分发（打蛋器提起的蛋白顶端有弯曲的尖角）；# q" t7 f: ]% @: C* ?* Z+ f6 P
9、取1/3打发的蛋白到奶酪面糊中翻拌均匀，然后再取1/3蛋白与奶酪面糊翻拌均匀；9 B% a4 x$ y* C/ e) o
10--11、倒入剩余的蛋白中拌匀，拌好的面糊细腻有光泽；! W+ l+ r( G6 _1 u4 y
12、拌好的蛋糕糊倒入外部包上锡纸的模具，提起模具在案板上轻磕几下；
1 o, a* S& R# C3 B 烤盘中注入2/3清水，放烤箱底层，烤网放倒数第二层；烤箱预热170度，把蛋糕模放在烤网上，转150度烤60分钟，转170度烤40分钟。烤好的蛋糕室温放凉，连模具放入冰箱冷藏六小时后脱模。烤的过程中如发现烤盘中的水变干，要及时补充热水进去。, n) }1 M; M" }- A
7 `8 u' z0 ]4 h' w N' e* Y, \注：
8 R, l3 M" u' {9 R) y1、烤制时间和温度根据自家烤箱来掌握，这个配方的量适合八寸圆模，我用的是七寸模具，面糊较满，采取低温烤制，时间相应长些，最终的目的是要将蛋糕烤熟（可以用牙签插入蛋糕中，拔出后的蛋糕渣较为干爽就熟啦。轻乳酪蛋糕烤完后底部会有点湿，这是正常现象，放冰箱冷藏后就好啦。* _0 [7 h+ n; P7 N
2、切蛋糕的刀用热水烫下，擦干水份再切。每切一刀都要这样做，保证切出的蛋糕整齐漂亮。我就是偷懒啦，蛋糕的切面就有些毛糙。
+ L4 u @9 h5 [; d3、想脱模顺利的话，可以事先在模具里垫上油纸。
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; g; N! s6 p: x1 D在万物复苏的春季，烤一个以清新、轻盈姿态示人的轻乳酪蛋糕，感觉就像自已卸下臃肿的冬装，浑身轻松无束缚！更能以饱满的情绪去工作，去感受生活！, Q6 E4 m: L7 x- D+ E( `
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喜欢乳酪蛋糕，更爱轻乳酪蛋糕！若有若无的奶酪，细腻绵软的组织，让人欲罢不能！
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总评分: 妈米 + 30
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发表于 2013-4-9 10:49
亲的速度好快啊！
欢迎加入烘焙队伍啊。
