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本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-9 11:02 编辑 3 t" v0 @7 Y0 s; V4 P9 m
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为了消耗那一大盒奶油奶酪，做了最喜欢的轻乳酪蛋糕！少了重芝士蛋糕的浓郁奶酪味，多了份细腻清爽的口感。在品尝蛋糕后，淡淡的奶酪味还萦绕在唇齿间，是一款值得细品的蛋糕！& s$ r. q9 R/ B: l5 U
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轻乳酪蛋糕做法简单，蛋白只需打发至八分，采取水浴法烤制。这样既能防止成品蛋糕表面裂开，又能得到嫩滑、入口即化的口感。
$ B9 o3 |5 r$ O6 S# Z: j 烤好的蛋糕像是一位清水出芙蓉的少女，有着天然去雕饰、素面朝天的勇气！
0 A. Z' L9 Y3 @: d' m% t 只需稍微的点缀，就能散发出迷人的魅力！任何过多的装饰只会破坏那份自身的清新气质，显得庸俗！
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( K S$ l5 s% n1 d* E/ ~原材料：八寸蛋糕圆模一个& f+ h0 z0 z( y j
A.奶油奶酪200克、鲜奶200克
% v+ M! W$ G* |1 CB.低筋面粉40克、玉米淀粉26克、蛋黄80克、无盐黄油50克1 U/ f, f5 f* A5 X; @) c, B+ i
C.蛋白160克、白糖75克
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5 W! t1 x3 |3 K9 x3 H& B' ~ s制作过程：$ i! o8 W4 T: ~1 H) ~3 h" d% K, q
; [. \* C' @5 c$ M1--2、奶油奶酪切小块，放入容器中，倒入1/4鲜奶，隔水小火加热软化。边加热加搅拌，直至奶酪顺滑无颗粒；
* N) K8 M- b* K( R, z/ j3、分次加入余下的鲜奶，每次搅拌均匀后再加入下一次；+ I+ |) Z. ]8 N2 q% e
4、分次少量加入蛋黄，搅拌均匀；
& y) K5 S3 N ?2 y5、黄油切小块，隔热水融化成液态。倒入奶酪蛋黄糊中拌匀；4 X" z# E9 B- [7 c
6、低粉和玉米淀混合均匀，过筛到步骤5中。用橡皮刮刀翻拌均匀；0 U/ w: ~8 f6 _# W7 R% a
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7、翻拌好的奶酪面糊用过滤罩过滤一遍，去除面糊中未拌匀的颗粒；& {+ F: r3 z, L# U; s
8、蛋白分三次加糖，用打蛋器打至八分发（打蛋器提起的蛋白顶端有弯曲的尖角）；
; C6 L7 z; M" u- u9、取1/3打发的蛋白到奶酪面糊中翻拌均匀，然后再取1/3蛋白与奶酪面糊翻拌均匀；# N" G1 j7 W U6 U. y9 E
10--11、倒入剩余的蛋白中拌匀，拌好的面糊细腻有光泽；) \$ U: k9 D) h" i/ j+ W
12、拌好的蛋糕糊倒入外部包上锡纸的模具，提起模具在案板上轻磕几下；. h: Z6 X# J$ e$ k. g2 D+ V
烤盘中注入2/3清水，放烤箱底层，烤网放倒数第二层；烤箱预热170度，把蛋糕模放在烤网上，转150度烤60分钟，转170度烤40分钟。烤好的蛋糕室温放凉，连模具放入冰箱冷藏六小时后脱模。烤的过程中如发现烤盘中的水变干，要及时补充热水进去。
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注：1 \+ V0 X* j c2 u* v; K8 H A
1、烤制时间和温度根据自家烤箱来掌握，这个配方的量适合八寸圆模，我用的是七寸模具，面糊较满，采取低温烤制，时间相应长些，最终的目的是要将蛋糕烤熟（可以用牙签插入蛋糕中，拔出后的蛋糕渣较为干爽就熟啦。轻乳酪蛋糕烤完后底部会有点湿，这是正常现象，放冰箱冷藏后就好啦。
. Q3 J1 T/ j7 o: g5 k0 p+ R8 @2、切蛋糕的刀用热水烫下，擦干水份再切。每切一刀都要这样做，保证切出的蛋糕整齐漂亮。我就是偷懒啦，蛋糕的切面就有些毛糙。; H/ \4 C; J* Z, i9 X& C( k7 Z
3、想脱模顺利的话，可以事先在模具里垫上油纸。
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* {8 I6 B# I; a& d% @在万物复苏的春季，烤一个以清新、轻盈姿态示人的轻乳酪蛋糕，感觉就像自已卸下臃肿的冬装，浑身轻松无束缚！更能以饱满的情绪去工作，去感受生活！# o* }$ p2 `; s- b C+ r% w
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" P" K' i8 U1 X喜欢乳酪蛋糕，更爱轻乳酪蛋糕！若有若无的奶酪，细腻绵软的组织，让人欲罢不能！# j5 C, [ O( U1 k- t
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总评分: 妈米 + 30
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发表于 2013-4-9 10:49
亲的速度好快啊！
欢迎加入烘焙队伍啊。
