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本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-9 11:02 编辑 ; e4 q; R) J1 i4 G4 E5 z
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为了消耗那一大盒奶油奶酪，做了最喜欢的轻乳酪蛋糕！少了重芝士蛋糕的浓郁奶酪味，多了份细腻清爽的口感。在品尝蛋糕后，淡淡的奶酪味还萦绕在唇齿间，是一款值得细品的蛋糕！, ^2 N2 ]0 W. l, [) I6 Z! L. I
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9 y8 Q6 x& T% s: U8 N. t 轻乳酪蛋糕做法简单，蛋白只需打发至八分，采取水浴法烤制。这样既能防止成品蛋糕表面裂开，又能得到嫩滑、入口即化的口感。
. B; m; K0 m- t! `; ?2 l; M 烤好的蛋糕像是一位清水出芙蓉的少女，有着天然去雕饰、素面朝天的勇气！0 A0 Q; P0 z+ Z5 p) @1 F5 C
只需稍微的点缀，就能散发出迷人的魅力！任何过多的装饰只会破坏那份自身的清新气质，显得庸俗！. ?. e9 F. V9 m! }
& B8 }$ P8 H9 S, Q! ~ M* @1 _' [* S1 C原材料：八寸蛋糕圆模一个
/ L5 Z0 @3 N+ JA.奶油奶酪200克、鲜奶200克8 Z e' c, Q6 t9 Z' b0 C* D
B.低筋面粉40克、玉米淀粉26克、蛋黄80克、无盐黄油50克
8 a: |* ^1 \0 RC.蛋白160克、白糖75克( N% l: n0 t5 E0 f
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制作过程：
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- ]: L- H9 [ p. s" ]$ ?. U L1--2、奶油奶酪切小块，放入容器中，倒入1/4鲜奶，隔水小火加热软化。边加热加搅拌，直至奶酪顺滑无颗粒；
; R; E& i! J1 f; B- p2 v9 I4 ~3、分次加入余下的鲜奶，每次搅拌均匀后再加入下一次；) }# }$ s' J. m( y7 x
4、分次少量加入蛋黄，搅拌均匀；
]2 ~9 ^: b* T. k/ g% z5、黄油切小块，隔热水融化成液态。倒入奶酪蛋黄糊中拌匀；% c; u+ X, A3 G+ `6 P
6、低粉和玉米淀混合均匀，过筛到步骤5中。用橡皮刮刀翻拌均匀；
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7、翻拌好的奶酪面糊用过滤罩过滤一遍，去除面糊中未拌匀的颗粒；4 W% L1 }1 i$ C. m' r1 j: M
8、蛋白分三次加糖，用打蛋器打至八分发（打蛋器提起的蛋白顶端有弯曲的尖角）；
1 j% `& G+ R; O5 @- Z- O# a9、取1/3打发的蛋白到奶酪面糊中翻拌均匀，然后再取1/3蛋白与奶酪面糊翻拌均匀；1 A. X5 n& L6 |' W6 E6 U- ^ u
10--11、倒入剩余的蛋白中拌匀，拌好的面糊细腻有光泽；) \0 V4 S8 v) Q5 G# m( U( W
12、拌好的蛋糕糊倒入外部包上锡纸的模具，提起模具在案板上轻磕几下；5 r8 o4 o" G Z# X2 T* C0 v2 `
烤盘中注入2/3清水，放烤箱底层，烤网放倒数第二层；烤箱预热170度，把蛋糕模放在烤网上，转150度烤60分钟，转170度烤40分钟。烤好的蛋糕室温放凉，连模具放入冰箱冷藏六小时后脱模。烤的过程中如发现烤盘中的水变干，要及时补充热水进去。
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+ M* z; u7 j# | M4 @4 `& W注：* t+ }5 f' Z5 f
1、烤制时间和温度根据自家烤箱来掌握，这个配方的量适合八寸圆模，我用的是七寸模具，面糊较满，采取低温烤制，时间相应长些，最终的目的是要将蛋糕烤熟（可以用牙签插入蛋糕中，拔出后的蛋糕渣较为干爽就熟啦。轻乳酪蛋糕烤完后底部会有点湿，这是正常现象，放冰箱冷藏后就好啦。
; K& i* i/ x; L" a2、切蛋糕的刀用热水烫下，擦干水份再切。每切一刀都要这样做，保证切出的蛋糕整齐漂亮。我就是偷懒啦，蛋糕的切面就有些毛糙。5 f# j$ Q% s: Y a! p0 f
3、想脱模顺利的话，可以事先在模具里垫上油纸。5 i/ ^* o4 g- C! ]& G* g
8 {: Z8 K6 q: d在万物复苏的春季，烤一个以清新、轻盈姿态示人的轻乳酪蛋糕，感觉就像自已卸下臃肿的冬装，浑身轻松无束缚！更能以饱满的情绪去工作，去感受生活！
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( ^) c0 |( \5 I9 X0 C. A6 m3 M, V喜欢乳酪蛋糕，更爱轻乳酪蛋糕！若有若无的奶酪，细腻绵软的组织，让人欲罢不能！
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总评分: 妈米 + 30
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发表于 2013-4-9 10:49
亲的速度好快啊！
欢迎加入烘焙队伍啊。
