- 妈米
- 15907
- 经验值
- 13741
- 在线时间
- 542小时
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 注册时间
- 2012-5-20
- 帖子
- 2557
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 13741
- 精华
- 13
- UID
- 7809174
 
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 帖子
- 2557
|
本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-9 11:02 编辑 + w q$ S' H5 W* Y5 b; r
5 \7 h, U) X" q. r. `
# i. u* `( g6 H+ O0 |- M 为了消耗那一大盒奶油奶酪，做了最喜欢的轻乳酪蛋糕！少了重芝士蛋糕的浓郁奶酪味，多了份细腻清爽的口感。在品尝蛋糕后，淡淡的奶酪味还萦绕在唇齿间，是一款值得细品的蛋糕！/ _2 ?- M" S$ r% l
3 R+ B* K& |) C* W5 d
/ i% \, G% u3 r3 T' u1 Y9 w
& v; X8 F' i8 N( k/ v% G 轻乳酪蛋糕做法简单，蛋白只需打发至八分，采取水浴法烤制。这样既能防止成品蛋糕表面裂开，又能得到嫩滑、入口即化的口感。
, K% f( Y7 B+ _. B+ s$ q 烤好的蛋糕像是一位清水出芙蓉的少女，有着天然去雕饰、素面朝天的勇气！
- M) e! `- m% i1 B 只需稍微的点缀，就能散发出迷人的魅力！任何过多的装饰只会破坏那份自身的清新气质，显得庸俗！& p( u& ^/ k9 {1 W$ ]1 e
3 A3 F* i. Q( N/ |% Y8 L
原材料：八寸蛋糕圆模一个
" R+ {# d1 P( l0 ]A.奶油奶酪200克、鲜奶200克5 m1 g4 ?8 L P6 F
B.低筋面粉40克、玉米淀粉26克、蛋黄80克、无盐黄油50克) C' x" ]6 c: B/ B; u/ `( {$ }. ^
C.蛋白160克、白糖75克
6 s0 A/ `3 r! H/ o! p5 g, V P3 R
: E' h+ Z: _ ~4 Y制作过程：
7 u( y5 ?# c/ O7 N9 T# P0 S a
+ ~3 i! ]4 E J& N9 T1--2、奶油奶酪切小块，放入容器中，倒入1/4鲜奶，隔水小火加热软化。边加热加搅拌，直至奶酪顺滑无颗粒；
* n6 m& U; L! z( d' J! {3、分次加入余下的鲜奶，每次搅拌均匀后再加入下一次；4 e! H) O8 D8 F. d+ h* C1 N
4、分次少量加入蛋黄，搅拌均匀；/ i4 y) O8 f- z9 A# p
5、黄油切小块，隔热水融化成液态。倒入奶酪蛋黄糊中拌匀；/ h! c! W! v& U
6、低粉和玉米淀混合均匀，过筛到步骤5中。用橡皮刮刀翻拌均匀；+ s, g$ `' J6 g6 [
( X6 K$ |( r! J+ r
$ }$ J+ V, c) l3 Z3 P7、翻拌好的奶酪面糊用过滤罩过滤一遍，去除面糊中未拌匀的颗粒；/ A, A: }! X1 ~7 y o
8、蛋白分三次加糖，用打蛋器打至八分发（打蛋器提起的蛋白顶端有弯曲的尖角）；+ a2 ?1 Q* P5 m$ z A
9、取1/3打发的蛋白到奶酪面糊中翻拌均匀，然后再取1/3蛋白与奶酪面糊翻拌均匀；
7 q& D7 u+ a8 O3 ^# h. x5 I, o+ l10--11、倒入剩余的蛋白中拌匀，拌好的面糊细腻有光泽；
2 S. y( y! P, c# p12、拌好的蛋糕糊倒入外部包上锡纸的模具，提起模具在案板上轻磕几下；
6 I p" N3 [0 S# p5 U* Y 烤盘中注入2/3清水，放烤箱底层，烤网放倒数第二层；烤箱预热170度，把蛋糕模放在烤网上，转150度烤60分钟，转170度烤40分钟。烤好的蛋糕室温放凉，连模具放入冰箱冷藏六小时后脱模。烤的过程中如发现烤盘中的水变干，要及时补充热水进去。3 X" |: U9 l/ }5 @# R4 P
/ o0 g) i# x# |% A1 }$ T
注：; D9 Z3 k* `, f- v
1、烤制时间和温度根据自家烤箱来掌握，这个配方的量适合八寸圆模，我用的是七寸模具，面糊较满，采取低温烤制，时间相应长些，最终的目的是要将蛋糕烤熟（可以用牙签插入蛋糕中，拔出后的蛋糕渣较为干爽就熟啦。轻乳酪蛋糕烤完后底部会有点湿，这是正常现象，放冰箱冷藏后就好啦。
' s; _8 H/ B( x' Y Y2、切蛋糕的刀用热水烫下，擦干水份再切。每切一刀都要这样做，保证切出的蛋糕整齐漂亮。我就是偷懒啦，蛋糕的切面就有些毛糙。 A5 N+ z. z+ R' {* |
3、想脱模顺利的话，可以事先在模具里垫上油纸。
9 S+ o- j& e+ E5 o0 W4 A7 V; |( ~8 N9 n5 g- [
在万物复苏的春季，烤一个以清新、轻盈姿态示人的轻乳酪蛋糕，感觉就像自已卸下臃肿的冬装，浑身轻松无束缚！更能以饱满的情绪去工作，去感受生活！
1 d% q6 L" E' ^, ]* l% `& _, V5 B2 d
4 r9 S7 g& c- p$ Z% c1 ]喜欢乳酪蛋糕，更爱轻乳酪蛋糕！若有若无的奶酪，细腻绵软的组织，让人欲罢不能！8 n9 N9 D! W8 e$ W
. m: G( M$ R% e6 B6 u0 g6 \; J- b! F$ y. E" U/ ~& X8 @
& f. X% Z5 d0 t# R- u& m# V0 l
9 D d# S+ B$ Y, z' h
|
-
总评分: 妈米 + 30
查看全部评分
|
发表于 2013-4-9 10:49
亲的速度好快啊！
欢迎加入烘焙队伍啊。
