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本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-9 11:02 编辑
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# Q5 C# _3 H, w* N; E 为了消耗那一大盒奶油奶酪，做了最喜欢的轻乳酪蛋糕！少了重芝士蛋糕的浓郁奶酪味，多了份细腻清爽的口感。在品尝蛋糕后，淡淡的奶酪味还萦绕在唇齿间，是一款值得细品的蛋糕！
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) l1 e* `3 q1 T7 O: K7 z# }" a4 b 轻乳酪蛋糕做法简单，蛋白只需打发至八分，采取水浴法烤制。这样既能防止成品蛋糕表面裂开，又能得到嫩滑、入口即化的口感。5 S8 i- ? R9 O4 A3 A5 J9 l
烤好的蛋糕像是一位清水出芙蓉的少女，有着天然去雕饰、素面朝天的勇气！% ^* l+ v9 P/ S& }. U& I
只需稍微的点缀，就能散发出迷人的魅力！任何过多的装饰只会破坏那份自身的清新气质，显得庸俗！
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原材料：八寸蛋糕圆模一个! [/ _2 X. D$ J2 p6 i, V, }
A.奶油奶酪200克、鲜奶200克1 H% Q! E% m* T8 m& J, I! l5 k% r/ L3 O
B.低筋面粉40克、玉米淀粉26克、蛋黄80克、无盐黄油50克( k3 u' Q* K& P4 S; P0 K
C.蛋白160克、白糖75克
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制作过程：
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1--2、奶油奶酪切小块，放入容器中，倒入1/4鲜奶，隔水小火加热软化。边加热加搅拌，直至奶酪顺滑无颗粒；4 j1 k/ e+ b: ^! V* X# A! }
3、分次加入余下的鲜奶，每次搅拌均匀后再加入下一次；, z D) P! z1 X/ N# u6 Y- ]
4、分次少量加入蛋黄，搅拌均匀；$ H$ X2 k, h+ p6 _1 T
5、黄油切小块，隔热水融化成液态。倒入奶酪蛋黄糊中拌匀；1 p6 m' c! Z6 t x; N8 H5 `; g
6、低粉和玉米淀混合均匀，过筛到步骤5中。用橡皮刮刀翻拌均匀；0 D8 s4 f; U2 s+ g# J
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1 t2 {3 s2 R% P' W' Y& N7、翻拌好的奶酪面糊用过滤罩过滤一遍，去除面糊中未拌匀的颗粒；1 @. V0 T( t+ j _; E5 z
8、蛋白分三次加糖，用打蛋器打至八分发（打蛋器提起的蛋白顶端有弯曲的尖角）；% A! D, ~4 I- ?2 X$ W: T l
9、取1/3打发的蛋白到奶酪面糊中翻拌均匀，然后再取1/3蛋白与奶酪面糊翻拌均匀；7 p9 q/ H( Z! F0 |( T, z9 z% Q$ Z
10--11、倒入剩余的蛋白中拌匀，拌好的面糊细腻有光泽；
. F; f1 W; ~- \1 T$ W. f12、拌好的蛋糕糊倒入外部包上锡纸的模具，提起模具在案板上轻磕几下；. O0 d: [" s+ A5 H/ z" n6 i
烤盘中注入2/3清水，放烤箱底层，烤网放倒数第二层；烤箱预热170度，把蛋糕模放在烤网上，转150度烤60分钟，转170度烤40分钟。烤好的蛋糕室温放凉，连模具放入冰箱冷藏六小时后脱模。烤的过程中如发现烤盘中的水变干，要及时补充热水进去。
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6 c: U9 E# g* I注：
6 i% j8 L" w4 V6 Y) g1、烤制时间和温度根据自家烤箱来掌握，这个配方的量适合八寸圆模，我用的是七寸模具，面糊较满，采取低温烤制，时间相应长些，最终的目的是要将蛋糕烤熟（可以用牙签插入蛋糕中，拔出后的蛋糕渣较为干爽就熟啦。轻乳酪蛋糕烤完后底部会有点湿，这是正常现象，放冰箱冷藏后就好啦。, ?! {& U2 H* F8 b7 J& v% U
2、切蛋糕的刀用热水烫下，擦干水份再切。每切一刀都要这样做，保证切出的蛋糕整齐漂亮。我就是偷懒啦，蛋糕的切面就有些毛糙。
; S$ a2 f, L5 P: I) r" P. E2 w. W( x3、想脱模顺利的话，可以事先在模具里垫上油纸。
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在万物复苏的春季，烤一个以清新、轻盈姿态示人的轻乳酪蛋糕，感觉就像自已卸下臃肿的冬装，浑身轻松无束缚！更能以饱满的情绪去工作，去感受生活！
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喜欢乳酪蛋糕，更爱轻乳酪蛋糕！若有若无的奶酪，细腻绵软的组织，让人欲罢不能！/ @9 X/ d2 u. g% n
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总评分: 妈米 + 30
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发表于 2013-4-9 10:49
亲的速度好快啊！
欢迎加入烘焙队伍啊。
