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本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-9 11:02 编辑
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) ~0 K' G/ q- y- @ 为了消耗那一大盒奶油奶酪，做了最喜欢的轻乳酪蛋糕！少了重芝士蛋糕的浓郁奶酪味，多了份细腻清爽的口感。在品尝蛋糕后，淡淡的奶酪味还萦绕在唇齿间，是一款值得细品的蛋糕！% W* P$ n. O$ Z6 `$ e3 m! _9 m* H$ G& V
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轻乳酪蛋糕做法简单，蛋白只需打发至八分，采取水浴法烤制。这样既能防止成品蛋糕表面裂开，又能得到嫩滑、入口即化的口感。
* d" y: v/ A I, b5 H4 { 烤好的蛋糕像是一位清水出芙蓉的少女，有着天然去雕饰、素面朝天的勇气！2 L5 Q, _7 {3 H; T. v/ t( U
只需稍微的点缀，就能散发出迷人的魅力！任何过多的装饰只会破坏那份自身的清新气质，显得庸俗！! Q0 @2 v$ t2 p b( j" j
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原材料：八寸蛋糕圆模一个
1 A! q$ k7 j( _7 N7 iA.奶油奶酪200克、鲜奶200克; L0 J& p9 W, }! E, f, z+ ?: o
B.低筋面粉40克、玉米淀粉26克、蛋黄80克、无盐黄油50克
. `9 v, g" v# A) ?' h2 X b2 {C.蛋白160克、白糖75克
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制作过程：! C- y; Y! R1 D
. ]2 _/ {$ `" B6 M3 h& i; u- l1--2、奶油奶酪切小块，放入容器中，倒入1/4鲜奶，隔水小火加热软化。边加热加搅拌，直至奶酪顺滑无颗粒；7 Y) q. Y; A3 c# C6 B5 G
3、分次加入余下的鲜奶，每次搅拌均匀后再加入下一次；
3 J% }0 q2 z1 D4、分次少量加入蛋黄，搅拌均匀；
# m; `+ E8 |; t( c [- \ L: A# i5、黄油切小块，隔热水融化成液态。倒入奶酪蛋黄糊中拌匀；0 o2 c( M1 \9 g" G8 ]1 ]
6、低粉和玉米淀混合均匀，过筛到步骤5中。用橡皮刮刀翻拌均匀；
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7、翻拌好的奶酪面糊用过滤罩过滤一遍，去除面糊中未拌匀的颗粒；/ t% W$ B+ }9 @, p
8、蛋白分三次加糖，用打蛋器打至八分发（打蛋器提起的蛋白顶端有弯曲的尖角）；
9 r) S$ I: s0 _5 J9、取1/3打发的蛋白到奶酪面糊中翻拌均匀，然后再取1/3蛋白与奶酪面糊翻拌均匀；
( t, Q4 b" a& j10--11、倒入剩余的蛋白中拌匀，拌好的面糊细腻有光泽； R7 Z: i1 a( X
12、拌好的蛋糕糊倒入外部包上锡纸的模具，提起模具在案板上轻磕几下；" e" q8 E$ q5 {% N: J1 S* Q
烤盘中注入2/3清水，放烤箱底层，烤网放倒数第二层；烤箱预热170度，把蛋糕模放在烤网上，转150度烤60分钟，转170度烤40分钟。烤好的蛋糕室温放凉，连模具放入冰箱冷藏六小时后脱模。烤的过程中如发现烤盘中的水变干，要及时补充热水进去。
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注：" F3 i6 q6 Z( @' t* I7 F1 M
1、烤制时间和温度根据自家烤箱来掌握，这个配方的量适合八寸圆模，我用的是七寸模具，面糊较满，采取低温烤制，时间相应长些，最终的目的是要将蛋糕烤熟（可以用牙签插入蛋糕中，拔出后的蛋糕渣较为干爽就熟啦。轻乳酪蛋糕烤完后底部会有点湿，这是正常现象，放冰箱冷藏后就好啦。
5 S B+ |) h8 E& s; {% x1 S2、切蛋糕的刀用热水烫下，擦干水份再切。每切一刀都要这样做，保证切出的蛋糕整齐漂亮。我就是偷懒啦，蛋糕的切面就有些毛糙。
; Z9 {4 |" c0 w5 }( Y) I `9 g3、想脱模顺利的话，可以事先在模具里垫上油纸。
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1 f* S2 g2 c$ F5 u( { }5 {在万物复苏的春季，烤一个以清新、轻盈姿态示人的轻乳酪蛋糕，感觉就像自已卸下臃肿的冬装，浑身轻松无束缚！更能以饱满的情绪去工作，去感受生活！% u: c& f3 N: S- H' H) {4 ~. j
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喜欢乳酪蛋糕，更爱轻乳酪蛋糕！若有若无的奶酪，细腻绵软的组织，让人欲罢不能！$ O) ~/ q0 p& J" w7 u, v
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总评分: 妈米 + 30
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发表于 2013-4-9 10:49
亲的速度好快啊！
欢迎加入烘焙队伍啊。
