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本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-9 11:02 编辑
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: H& ^; c9 ] e% K* \ 为了消耗那一大盒奶油奶酪，做了最喜欢的轻乳酪蛋糕！少了重芝士蛋糕的浓郁奶酪味，多了份细腻清爽的口感。在品尝蛋糕后，淡淡的奶酪味还萦绕在唇齿间，是一款值得细品的蛋糕！( F5 _6 ^* ]# U
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轻乳酪蛋糕做法简单，蛋白只需打发至八分，采取水浴法烤制。这样既能防止成品蛋糕表面裂开，又能得到嫩滑、入口即化的口感。0 f: F9 S6 C2 n* G( ^2 c. w
烤好的蛋糕像是一位清水出芙蓉的少女，有着天然去雕饰、素面朝天的勇气！
8 n7 F, o) b. ?0 q* R( x: E 只需稍微的点缀，就能散发出迷人的魅力！任何过多的装饰只会破坏那份自身的清新气质，显得庸俗！) h3 X2 F4 L+ C# Q% e
0 U) _/ r% ?. R! j% R V7 q5 D原材料：八寸蛋糕圆模一个
/ V# z! o( Q) `4 G9 y( g" i, D0 d/ ?A.奶油奶酪200克、鲜奶200克% A( R o& ~* p
B.低筋面粉40克、玉米淀粉26克、蛋黄80克、无盐黄油50克
: D6 `; T& u# LC.蛋白160克、白糖75克
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, `; Y" O% R# o9 F2 k! C/ |9 O3 u! c制作过程：; w, a) X w: r2 m3 k3 E {
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1--2、奶油奶酪切小块，放入容器中，倒入1/4鲜奶，隔水小火加热软化。边加热加搅拌，直至奶酪顺滑无颗粒；, G4 T. e4 D7 Z6 e
3、分次加入余下的鲜奶，每次搅拌均匀后再加入下一次；& \" J" Y. q& }
4、分次少量加入蛋黄，搅拌均匀；
( S" f5 v2 f8 z) [2 l; Z5、黄油切小块，隔热水融化成液态。倒入奶酪蛋黄糊中拌匀；1 [: Z! p+ m w8 r. ?4 A3 p
6、低粉和玉米淀混合均匀，过筛到步骤5中。用橡皮刮刀翻拌均匀；9 e7 t6 W5 {4 u3 ?- ]# @
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7、翻拌好的奶酪面糊用过滤罩过滤一遍，去除面糊中未拌匀的颗粒；
7 c3 w. \2 x2 Z, X- t2 {8、蛋白分三次加糖，用打蛋器打至八分发（打蛋器提起的蛋白顶端有弯曲的尖角）；7 `4 Y3 \# J4 t. {
9、取1/3打发的蛋白到奶酪面糊中翻拌均匀，然后再取1/3蛋白与奶酪面糊翻拌均匀；: w7 M% i+ ?, Z4 W$ ]
10--11、倒入剩余的蛋白中拌匀，拌好的面糊细腻有光泽；( m6 b4 o6 b1 Q/ ?
12、拌好的蛋糕糊倒入外部包上锡纸的模具，提起模具在案板上轻磕几下；
4 |. Y6 N3 i7 x) V6 [$ Y5 e 烤盘中注入2/3清水，放烤箱底层，烤网放倒数第二层；烤箱预热170度，把蛋糕模放在烤网上，转150度烤60分钟，转170度烤40分钟。烤好的蛋糕室温放凉，连模具放入冰箱冷藏六小时后脱模。烤的过程中如发现烤盘中的水变干，要及时补充热水进去。
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# S6 h8 F' C! q# `9 B+ {注：+ F0 j3 Q. P! J& S( D$ y1 k
1、烤制时间和温度根据自家烤箱来掌握，这个配方的量适合八寸圆模，我用的是七寸模具，面糊较满，采取低温烤制，时间相应长些，最终的目的是要将蛋糕烤熟（可以用牙签插入蛋糕中，拔出后的蛋糕渣较为干爽就熟啦。轻乳酪蛋糕烤完后底部会有点湿，这是正常现象，放冰箱冷藏后就好啦。) V6 e- ]6 |% D) p* k
2、切蛋糕的刀用热水烫下，擦干水份再切。每切一刀都要这样做，保证切出的蛋糕整齐漂亮。我就是偷懒啦，蛋糕的切面就有些毛糙。
, H% k# A' N2 e. M k; Y$ [' M3、想脱模顺利的话，可以事先在模具里垫上油纸。. l9 T+ [+ @ j# P3 J l/ j4 T
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在万物复苏的春季，烤一个以清新、轻盈姿态示人的轻乳酪蛋糕，感觉就像自已卸下臃肿的冬装，浑身轻松无束缚！更能以饱满的情绪去工作，去感受生活！6 y! N/ K* \3 g
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喜欢乳酪蛋糕，更爱轻乳酪蛋糕！若有若无的奶酪，细腻绵软的组织，让人欲罢不能！+ Q5 b( V* [$ w& L
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总评分: 妈米 + 30
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发表于 2013-4-9 10:49
亲的速度好快啊！
欢迎加入烘焙队伍啊。
