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本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-9 11:02 编辑 $ G. @; {4 L* l2 X! }% |; w
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i0 S8 B, ~ i. Y6 c* K 为了消耗那一大盒奶油奶酪，做了最喜欢的轻乳酪蛋糕！少了重芝士蛋糕的浓郁奶酪味，多了份细腻清爽的口感。在品尝蛋糕后，淡淡的奶酪味还萦绕在唇齿间，是一款值得细品的蛋糕！
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0 Z% C2 x, {# B! ]& O 轻乳酪蛋糕做法简单，蛋白只需打发至八分，采取水浴法烤制。这样既能防止成品蛋糕表面裂开，又能得到嫩滑、入口即化的口感。, l. A+ f5 B2 X1 Q+ Q
烤好的蛋糕像是一位清水出芙蓉的少女，有着天然去雕饰、素面朝天的勇气！
! u( @. N) ^: I3 Q* d 只需稍微的点缀，就能散发出迷人的魅力！任何过多的装饰只会破坏那份自身的清新气质，显得庸俗！
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原材料：八寸蛋糕圆模一个" k7 m2 U) k& n: y
A.奶油奶酪200克、鲜奶200克
' ]' F6 c5 U: P3 TB.低筋面粉40克、玉米淀粉26克、蛋黄80克、无盐黄油50克( ^' x: c/ r0 L5 t$ ]) K- c" K
C.蛋白160克、白糖75克% B' @; y# ]0 ^2 d$ I
# g0 p! i" B/ F/ f( A制作过程：( x7 Z5 V9 d2 M# [2 ^5 J
: B/ M+ p& h5 W; K1--2、奶油奶酪切小块，放入容器中，倒入1/4鲜奶，隔水小火加热软化。边加热加搅拌，直至奶酪顺滑无颗粒；( h5 l* \$ z; R. u/ O
3、分次加入余下的鲜奶，每次搅拌均匀后再加入下一次；. J8 s0 q) t6 ?
4、分次少量加入蛋黄，搅拌均匀；- c- H9 ~% F, W6 ]
5、黄油切小块，隔热水融化成液态。倒入奶酪蛋黄糊中拌匀；
* S* d. A$ s+ {6、低粉和玉米淀混合均匀，过筛到步骤5中。用橡皮刮刀翻拌均匀；3 e) O( k) z9 t6 n% w9 G
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7、翻拌好的奶酪面糊用过滤罩过滤一遍，去除面糊中未拌匀的颗粒；
, {. `4 r/ i# s" N# I1 z/ O- r8、蛋白分三次加糖，用打蛋器打至八分发（打蛋器提起的蛋白顶端有弯曲的尖角）；. m* s( }5 \3 A6 K& i" @% ?8 K
9、取1/3打发的蛋白到奶酪面糊中翻拌均匀，然后再取1/3蛋白与奶酪面糊翻拌均匀；
7 j* J) S: h; e, c; ?: j" |' C10--11、倒入剩余的蛋白中拌匀，拌好的面糊细腻有光泽；2 D; E& _( ]$ G" v% e6 p
12、拌好的蛋糕糊倒入外部包上锡纸的模具，提起模具在案板上轻磕几下；) W! u6 [5 o }# n
烤盘中注入2/3清水，放烤箱底层，烤网放倒数第二层；烤箱预热170度，把蛋糕模放在烤网上，转150度烤60分钟，转170度烤40分钟。烤好的蛋糕室温放凉，连模具放入冰箱冷藏六小时后脱模。烤的过程中如发现烤盘中的水变干，要及时补充热水进去。# \6 j) O8 p$ _4 _, k
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注：3 H. {. O2 U4 f# d2 r* L7 \
1、烤制时间和温度根据自家烤箱来掌握，这个配方的量适合八寸圆模，我用的是七寸模具，面糊较满，采取低温烤制，时间相应长些，最终的目的是要将蛋糕烤熟（可以用牙签插入蛋糕中，拔出后的蛋糕渣较为干爽就熟啦。轻乳酪蛋糕烤完后底部会有点湿，这是正常现象，放冰箱冷藏后就好啦。
9 q0 j5 @2 D. P/ q9 N5 V0 |* y2、切蛋糕的刀用热水烫下，擦干水份再切。每切一刀都要这样做，保证切出的蛋糕整齐漂亮。我就是偷懒啦，蛋糕的切面就有些毛糙。) T( P G' \8 k8 u0 u
3、想脱模顺利的话，可以事先在模具里垫上油纸。8 {, l: N: @! q6 Q9 D
* {2 k: ]2 ], Y2 M1 W+ Q: {在万物复苏的春季，烤一个以清新、轻盈姿态示人的轻乳酪蛋糕，感觉就像自已卸下臃肿的冬装，浑身轻松无束缚！更能以饱满的情绪去工作，去感受生活！1 e! F# p! F5 @
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喜欢乳酪蛋糕，更爱轻乳酪蛋糕！若有若无的奶酪，细腻绵软的组织，让人欲罢不能！8 U# t0 l, q5 f
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总评分: 妈米 + 30
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发表于 2013-4-9 10:49
亲的速度好快啊！
欢迎加入烘焙队伍啊。
