- 妈米
- 15907
- 经验值
- 13741
- 在线时间
- 542小时
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 注册时间
- 2012-5-20
- 帖子
- 2557
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 13741
- 精华
- 13
- UID
- 7809174
 
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 帖子
- 2557
|
本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-9 11:02 编辑 * F! o3 f0 J& x
3 x$ {8 _2 {! P& \* I9 Y
2 O5 B( H6 S+ t- D
为了消耗那一大盒奶油奶酪，做了最喜欢的轻乳酪蛋糕！少了重芝士蛋糕的浓郁奶酪味，多了份细腻清爽的口感。在品尝蛋糕后，淡淡的奶酪味还萦绕在唇齿间，是一款值得细品的蛋糕！
4 \6 w. D& ~, e; y% U5 M
8 N" P4 `0 a3 q7 j# L: m" d4 e9 {" t
3 D+ o+ i/ b9 d3 g0 K2 y! r5 @& [
* ]: J' z. ]# k- v 轻乳酪蛋糕做法简单，蛋白只需打发至八分，采取水浴法烤制。这样既能防止成品蛋糕表面裂开，又能得到嫩滑、入口即化的口感。
8 s" E1 ?- a& O! G2 G0 E; a 烤好的蛋糕像是一位清水出芙蓉的少女，有着天然去雕饰、素面朝天的勇气！' P! C# r2 v- Y: b5 g. g
只需稍微的点缀，就能散发出迷人的魅力！任何过多的装饰只会破坏那份自身的清新气质，显得庸俗！7 N# r" E: o% j* R5 U7 P' {0 w
7 r: N2 {0 ~4 b原材料：八寸蛋糕圆模一个
/ @, I7 F; e, `2 t# AA.奶油奶酪200克、鲜奶200克) c/ v- V/ O! u0 \% m( p3 H+ \
B.低筋面粉40克、玉米淀粉26克、蛋黄80克、无盐黄油50克
{& K0 f( r% w# Z' q) bC.蛋白160克、白糖75克
, U4 c- l$ K$ D; v
6 @8 e0 ^# n; L3 x8 I, Z制作过程：
! R' R+ W2 f6 k$ E4 G7 }6 m& n. a$ s: M, U4 k; p
1--2、奶油奶酪切小块，放入容器中，倒入1/4鲜奶，隔水小火加热软化。边加热加搅拌，直至奶酪顺滑无颗粒；
5 o9 z; j9 L( S- D* R" } O3、分次加入余下的鲜奶，每次搅拌均匀后再加入下一次；5 T6 ?/ J/ x, g- _7 @9 F$ z
4、分次少量加入蛋黄，搅拌均匀；, \. e* Q( k- k8 T7 t$ W# @/ @
5、黄油切小块，隔热水融化成液态。倒入奶酪蛋黄糊中拌匀；( `. s" ?% }4 {$ y. r, G E( b
6、低粉和玉米淀混合均匀，过筛到步骤5中。用橡皮刮刀翻拌均匀；) Z/ P9 R" i+ A( \6 N/ v- _5 K$ u
: T8 i# C* d; `. f# X
1 q! B, n h; @7、翻拌好的奶酪面糊用过滤罩过滤一遍，去除面糊中未拌匀的颗粒；
8 ^9 { J; ] Q8、蛋白分三次加糖，用打蛋器打至八分发（打蛋器提起的蛋白顶端有弯曲的尖角）；4 }4 w- {4 j7 R$ V {$ J" q# C
9、取1/3打发的蛋白到奶酪面糊中翻拌均匀，然后再取1/3蛋白与奶酪面糊翻拌均匀；+ |+ ^, H8 s: ]( K% |" x' x
10--11、倒入剩余的蛋白中拌匀，拌好的面糊细腻有光泽；
; J2 q: B2 ]3 U+ H12、拌好的蛋糕糊倒入外部包上锡纸的模具，提起模具在案板上轻磕几下；" w9 R9 @% s( X) ?; j6 ~
烤盘中注入2/3清水，放烤箱底层，烤网放倒数第二层；烤箱预热170度，把蛋糕模放在烤网上，转150度烤60分钟，转170度烤40分钟。烤好的蛋糕室温放凉，连模具放入冰箱冷藏六小时后脱模。烤的过程中如发现烤盘中的水变干，要及时补充热水进去。) O2 Q$ l) N$ Y
" d3 e8 y2 d" t注：6 W- r2 c( |6 k! ~
1、烤制时间和温度根据自家烤箱来掌握，这个配方的量适合八寸圆模，我用的是七寸模具，面糊较满，采取低温烤制，时间相应长些，最终的目的是要将蛋糕烤熟（可以用牙签插入蛋糕中，拔出后的蛋糕渣较为干爽就熟啦。轻乳酪蛋糕烤完后底部会有点湿，这是正常现象，放冰箱冷藏后就好啦。8 k* ?2 q i7 X$ R8 _6 Q8 o( j
2、切蛋糕的刀用热水烫下，擦干水份再切。每切一刀都要这样做，保证切出的蛋糕整齐漂亮。我就是偷懒啦，蛋糕的切面就有些毛糙。* Z2 e+ |; X$ m) J, {' c3 T
3、想脱模顺利的话，可以事先在模具里垫上油纸。& v& B% t+ H5 j6 o
: B0 n/ C3 I# A2 m在万物复苏的春季，烤一个以清新、轻盈姿态示人的轻乳酪蛋糕，感觉就像自已卸下臃肿的冬装，浑身轻松无束缚！更能以饱满的情绪去工作，去感受生活！. h/ K6 n! V U+ {# b; K! B
. h1 k* J8 W6 H
# W. Z- P. M6 f6 ?0 l喜欢乳酪蛋糕，更爱轻乳酪蛋糕！若有若无的奶酪，细腻绵软的组织，让人欲罢不能！0 W# {$ {0 K9 D( C" Z( L
. }" n G. E" L
: n: h- Z# }! w* X
4 X' V. T" n' \' N3 z$ M* o: y5 g0 N- e
|
-
总评分: 妈米 + 30
查看全部评分
|
发表于 2013-4-9 10:49
亲的速度好快啊！
欢迎加入烘焙队伍啊。
