- 妈米
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本帖最后由 simpleday 于 2012-7-24 09:18 编辑
, X, Y; D6 I, [( m7 Y4 g5 `% h# j; \( e) U8 Z3 v7 N6 Z
我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动" f8 P1 B) M- t5 `& d/ }+ ]
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html1 : r. e4 Y' v% x t+ r
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自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。
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蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。6 u* j# J9 {( b) y# F# O" t* S9 `
/ F$ u# ^0 I& Y5 C# \" J8 N6 U这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。! C; }' u$ y" f [% p- T6 I
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以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：- @5 ~- y \. w" z- t" W( e- J. p
奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。
5 @/ J$ O3 J4 K5 ^9 w/ S% O烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。
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* T9 `1 H( L! N: t5 [# u/ t! \5 Z- |* @做法：
|+ J& d+ |- C1 d/ l1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；
) H ~( m( ~* p$ o2 j2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；
0 D! U8 W3 E; z* W* q" S) w3 z3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；
4 R4 }7 }# E3 V: a: ]4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。
5 D7 Y$ u! K3 Y: n& [5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；
* i5 q" I) X) p# C6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀； z# L) _. C2 b* r1 T3 X$ M
7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；7 c* I5 u @6 a+ F5 r% o- t
8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。6 p" T8 z" M) B0 ]' o& u5 G
9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。0 R/ r, u4 |. V6 Q9 D6 {% s
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奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？. D% y" j; ]$ G7 p( S
后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。
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' w' h/ Y+ \* c( l另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。( V9 b; ~& d: r6 n: F1 A, {5 {# d
# r3 Z& n [4 i! a做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。9 W& ~ O, Z$ R' d2 ^3 i
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打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个
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3 V+ Q9 [' T/ Y. H搅拌好的蛋糕糊糊
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进烤箱啦. m# O$ V+ `9 ?+ C$ C
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* F& t$ }; r) n出锅喽
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切开看看; C& c6 ^0 [) N0 e
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发表于 2012-7-13 01:04
