细腻清爽吃不够--轻乳酪蛋糕自己做

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 8 \| 浏览: 4945 \|倒序浏览 \| 字体: tT [美食活动] 细腻清爽吃不够--轻乳酪蛋糕自己做 [复制链接]

simpleday

金豆妈

高一

Rank: 14

宝宝生日: 2010-10-14
帖子: 509

楼主

本帖最后由 simpleday 于 2012-7-24 09:18 编辑 % W) i- s" C. O0 t4 y

我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动: X6 `2 d9 y* k, i
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html1 0 P' S. W* r8 r' v. C4 V
) G1 t0 {- d% H  I) h# P# E- P; t
自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。( G1 L# [5 n0 b  j; l2 i

蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。2 b" ~& w4 n3 ^' o

这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。
8 h" v( k5 }7 z7 F) z! \3 K
以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：
奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。
烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。8 V% W9 r1 u  J6 U0 w& w3 a

做法：8 G$ n6 Q' f+ n( ~6 u! o4 ]
1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；
2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；+ m" @& R, i9 Q1 y# n% u$ |
3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；7 i; k: l5 h% i& W
4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。" b, m$ ~! |; w1 n3 b! B& p
5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；/ ]" N0 C  {! c
6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；: I% q) ~& v; b7 E9 F% d0 w
7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；- }1 }1 i' X1 d6 D  t3 Q
8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。
9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。
+ H: Z! h( a8 p1 N& v* S2 j$ n1 j. J
奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？* i# n% |/ F. Q% B7 R8 i
后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。

另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。, ]9 G% v& ]5 T* |  u# s$ H) Q
4 F' P& q1 [- Y" C
做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。
3 a9 a$ U- ?6 s, P5 c

打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个

搅拌好的蛋糕糊糊

进烤箱啦' ~/ ~3 v2 m0 R  g6 U, w

! y3 m! f. R& S: T1 B6 U
出锅喽* t/ b0 }/ h7 E( \. B7 p

1 M! {% m9 w4 ]* Q. J
切开看看
6 i- l4 }# y# N. S" n2 M6 `
9 f+ P1 ~3 h* O# i5 Q6 A