- 妈米
- 3586
- 经验值
- 2556
- 在线时间
- 343小时
- 宝宝生日
- 2010-10-14
- 注册时间
- 2010-4-13
- 帖子
- 509
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 2899
- 精华
- 1
- UID
- 4015400
 
- 宝宝生日
- 2010-10-14
- 帖子
- 509
|
本帖最后由 simpleday 于 2012-7-24 09:18 编辑 / c8 ?1 D0 t6 K ]
1 c5 |: U) q; ^) ]# F我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动 \/ k4 M( m7 G7 d$ w) M' S
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html1 ' E6 F$ J! }/ g% O
. C' r. a. F: u) Z: t* o* c自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。0 Y$ H. x9 o/ X' n7 Z, U9 T
; @! Y n0 W: r# N9 W- b5 x蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。
% j+ \% ^3 m5 @ E2 k y9 C5 v; G$ O- @1 K+ p' c
这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。# N5 u( B" @7 I8 X4 g
5 }7 y+ p, ^8 Z8 o$ f) @' k/ {以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：
$ V$ o u2 }/ f& V5 Y, N: B# X奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。/ ^6 b3 T# j! F( f) j
烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。
' k v" I5 L6 z# q
+ Y2 L- y+ N- Q/ R* J做法：* |/ T+ [( l4 @% t( T" f6 D2 @% m
1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；- Y- y5 K; {6 J! u$ q
2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；
& `* }3 p* L8 W7 h: O' i3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；
7 u) n- l5 o1 M2 V1 u: o) p' m4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。9 L0 e# j4 D0 n& f0 W; M8 T
5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；
& [7 s4 S! i V* ^3 s: [: y/ Q6 q6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；0 w) C+ Q2 o4 p6 l0 h0 z8 c; W5 T
7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；
: O# M, B5 R j& J u. w$ k" o* E+ s8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。3 |, _& U0 q) M" f5 y8 F
9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。 p- V7 }/ v& v5 I' p9 a) w3 U
8 o1 x; k- T! S8 A% i$ B! M: T C
奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？
+ U8 `7 S/ ?6 Q. P后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。
% f, K+ q0 q! o1 U4 a: s$ c
Z# @4 x- Q) y, ~. ~5 [另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。
1 y& T/ X3 J6 h0 H" L
$ B% a N6 |+ w/ x1 Z W做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。& p J/ A; o6 @. T9 t/ }6 I
5 z. i: N9 Z* o. K
" M1 t+ X4 b8 {9 o' o9 m打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个
$ \# _, G' p/ D8 H$ a# H/ J) I4 }
- B0 [1 }% x% U z7 [9 R( n* y3 P* t4 \0 c
搅拌好的蛋糕糊糊5 F; V; N. r$ K- M
: _" d" q F: J
1 G) _3 B$ ^4 A: W: n进烤箱啦
6 k3 M: D9 r: V L8 P6 f# C! o1 w4 ]
; F/ D0 |# N! u出锅喽
K* W8 Y, E8 ~7 Y
+ i/ i5 p( B+ w: `$ M P
' w3 S. p7 T1 j& a- ]/ F* C, s7 c7 f% p0 X+ [0 e1 R
切开看看, k7 `( g- z$ u
# ]7 y( V% I1 c+ K% e
4 P* H1 [& c3 n% k1 F' O
* K$ m) _7 ?* Q6 |+ h( P7 u& p
|
-
总评分: 经验值 + 30
查看全部评分
|
发表于 2012-7-13 01:04
