细腻清爽吃不够--轻乳酪蛋糕自己做 - 我爱厨房

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 8 \| 浏览: 4816 \|倒序浏览 \| 字体: tT [美食活动] 细腻清爽吃不够--轻乳酪蛋糕自己做 [复制链接]

simpleday

金豆妈

高一

Rank: 14

宝宝生日: 2010-10-14
帖子: 509

楼主

本帖最后由 simpleday 于 2012-7-24 09:18 编辑 / r8 s% B# y. b( ^2 |# M4 h

我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html1

自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。; V# m* r# s/ \% B; d
5 r% }) e+ _# t
蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。

这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。8 ^0 W& ^- ^. h+ J  P" r% _

以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：0 J" X& o9 H& W4 l- `( @
奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。% W3 V7 A- F+ P: J5 ?- m7 m9 R
烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。  F2 z6 q0 j! S: H# S7 w8 G! V
2 ?9 ]+ m( L& |& ?7 N/ n
做法：
1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；
2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；
3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；; R, n. K& W# h& Z
4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。
5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；
6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；% o, A7 I. I5 t0 ?3 z
7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；
8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。* j' N3 c* Y& }; V$ i
9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。$ m+ K! K8 X9 k: l

奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？1 O' t, T7 ~* Q; D
后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。' N# R/ A, c; R3 R; Q" d8 v
; \2 i) _9 k6 {" W
另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。

做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。& {" M/ M+ c- S/ X' n6 v7 X
0 V  V: E2 }4 Q8 o; o4 s

打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个- }5 t; I2 p8 p/ V" C" f

搅拌好的蛋糕糊糊

: Y0 L) [" ?7 M; Z8 @- o
进烤箱啦9 N. Z7 f( ?9 X9 ^  ~/ [3 a( U2 y
/ b6 H5 k  ?% w0 c+ K9 H; x

出锅喽8 b/ i% O* R: j- D
2 |" U- C0 _  [% [

切开看看

  g- r* H" K9 q) n