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本帖最后由 simpleday 于 2012-7-24 09:18 编辑 2 d; S& H/ h, M" O4 {7 N
+ f- o6 L2 ~3 U2 h我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动2 L7 i" L$ y! y$ l# }/ U
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html1
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自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。
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3 y4 T+ f5 O: L蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。
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" d; i; f1 ~* K. Q: t这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。
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4 \( N" S' K9 C" }& t) |( |4 E$ n以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：" n: F8 @$ M0 d( x) E7 z
奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。/ P4 G b% n5 X! s$ g. T- ?
烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。) S+ U A2 X- k7 k) K7 ]) P& u& [# ^* o
$ [! @& x# h( j; o做法：
0 H$ I0 w( }+ V+ l/ W8 }. M1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；& H6 j0 v0 k) M3 H {) g
2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；# g* ^! Q2 h' e- ]4 |. R
3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；6 e' i. {) ]; Z7 A$ K! `& g+ p
4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。
. a7 n3 N1 d2 J+ G0 k( E& o5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；: Q% V5 p, _# ?" S1 C
6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；
. i! L! c1 i8 l8 a7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；/ A1 p% r4 `+ \+ [
8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。
; }' H- [' l9 T8 ]! C( e# h9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。1 @1 `4 v/ U7 B( z' {5 l
3 V, W# { n. e' X; T! @% o奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？- T; p; s" D' T6 H) N8 [" S: W
后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。1 k# W4 x" N/ ^5 T
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另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。
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做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。
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2 j- i! N# ]- h4 ]打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个% q2 ]$ ~, P, Y! w# T I$ T7 w. E
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搅拌好的蛋糕糊糊
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$ _) S* c+ Q7 G$ [1 Z( d7 b# h6 `进烤箱啦
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出锅喽. }- Q3 x/ P0 Z! }
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$ H# ^% t. \+ \, R3 u3 R切开看看. v3 Z4 [- d7 }
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发表于 2012-7-13 01:04
