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金豆妈

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宝宝生日
2010-10-14 
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楼主
发表于 2012-7-13 01:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 simpleday 于 2012-7-24 09:18 编辑
. u& \  h9 B) E2 c: p5 w2 m6 w" E6 ^6 O* c$ `# @
我正在参加:烘焙达人PK赛,秀烘焙送百元烘焙大礼包活动
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http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html1
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自从试水轻乳酪蛋糕后,我们这一家人就彻底被征服了,吃不够啊。
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( o+ A( {% y6 m0 U" `' ^蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了,真是不沾啊,四下晃晃,轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模,脱模麻烦一些,而且得用锡纸包结实了,不然底下进水就影响蛋糕了。: e7 \$ J. V- n3 }$ G* a& @1 e1 K6 {

* E! M/ b  G5 v1 Q6 `这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕,用的是君之的配方,但是觉得酸奶味太重了点,盖住了其他材料的味道,所以我稍改动了下,减少了酸奶的用量,相应增加了淡奶油的用量,还减少了糖量,我不喜欢太甜的,还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。# A% f9 |6 i+ ~1 O) A/ H
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以下是一份6寸蛋糕的配方(正好也是椭圆模具的一个蛋糕量):
' B$ A4 N" x' x/ i" Y1 F奶油奶酪125克,淡奶油70克,酸奶55克,鸡蛋2个,低筋面粉33克,绵白糖40克。
$ z% Q" y) }' m5 E% j* R  A' k  S烘烤:水浴法,烤箱下层,160度上下火,60-70分钟。/ s  A7 ^' w% |7 [4 E/ l

2 W$ d0 U+ v9 D# ^* n做法:$ s, x$ v0 M8 B' F& K- H
1、将奶油奶酪和淡奶油,酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状;# W. J' Q$ ]* k
2、往1里加入2个蛋黄,充分搅拌均匀;
3 O' y0 B5 n: V7 n3、往2里筛入低筋面粉,拌到面粉和奶酪糊完全混合,放入冰箱;
# T. K7 Q9 i6 K/ G8 F4、打发蛋白:当蛋白打到呈泡泡状时,放入三分之一的白糖,当蛋白打到白色浓稠状时,放入第二个三分之一,当蛋白打到能出现纹路状时,放入最后的白糖,接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。
/ ], ]7 _% \* q! k2 s5,从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里,从底部向上翻着拌,直到拌匀;
- |% m. F, K( t6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里,继续从底部向上翻着拌匀;
$ W1 [$ _3 t# ^. R, [8 O" v2 y7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内,放在烤盘里,往烤盘里注水;
+ \- U* F; d$ U/ B5 L8、放入烤箱下层,160度上下火大概烤一个小时左右。* T5 D1 K0 E- \& F. |9 }( ^2 N2 U
9、蛋糕出炉等冷却后脱模,放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。. q- n" k+ R: O- H* q; e5 r

$ f7 Q  _, |6 y. q7 l# u- L4 n) k奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题,书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好,我家那个搅拌机转几下就空转了,下面打好糊了,但上面打不到的地方还整块的,用筷子扒拉扒拉再打,很麻烦的,就是这样也不能保证都打成无小颗粒,有木有啥好办法呢,还是我的搅拌机不对号?" l3 b; K0 E& x- K/ M+ e5 ~
后来发现,其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感,烤熟了都一样,可能面上有些深色焦点,影响美观而已。8 a: z* w" M  c0 x# k  \$ c
3 d- _  g) H, l5 k
另外,奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打,但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了,得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌,要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉,越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒,面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。
* U% }8 M" Q% H( G7 f
6 d" p. H/ k* s1 ~% w2 }* g做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些,但是一想到能吃到那样美味的蛋糕,就觉得一切都值啦。。。, n  e" S8 X1 ~6 q, u$ j8 u6 h
. J7 H0 a' f+ n4 g3 p

$ q! {  g1 c1 |5 ^3 i0 V打发好的蛋白和奶酪糊,这次是2个蛋糕的量哦,不沾模和六寸模各一个
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( u- _6 N: ?; {0 ~2 n  s8 G
搅拌好的蛋糕糊糊5 W1 X, A* B$ y, E! ~. Y

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! g; d' L. p- S8 T. ^1 y# }1 Q. Y' t进烤箱啦9 N. Q, E8 A$ J
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出锅喽0 e$ I; n0 c/ X* ]
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4 |7 s: k: c3 g' g切开看看
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两只小熊 + 30 做得真好

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2011-07-02 
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帮顶,上周做了个重的,这周试试你这个
金豆妈

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回复 zhu_htw 的帖子
( t9 @# x( X+ g
# z  `' w, d+ j# F谢谢啊,我还没做过重的呢,回头也试试看啊

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宝宝生日
 
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看起来很不错,很好吃的样子!
金豆妈

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2010-10-14 
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回复 sq0803666 的帖子. `0 z- ^+ s8 e0 ?  e- Q  i' u$ g

5 u+ a3 _# I+ H5 O' c谢谢,味道真的不错啊,哈哈

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宝宝生日
2011-12-18 
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真的不错

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哇塞,非常 想吃
金豆妈

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宝宝生日
2010-10-14 
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回复 众美乐 的帖子
# I8 N* S7 K0 a- R2 s$ T0 `9 I% Q5 U0 Z/ [' t6 ^2 O' O
呵呵,谢谢啊
金豆妈

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回复 123数字鼠 的帖子
# `' T! M) h8 N9 E
1 |6 t: r/ u& r很好吃啊,
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细腻清爽吃不够--轻乳酪蛋糕自己做
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