- 妈米
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本帖最后由 simpleday 于 2012-7-24 09:18 编辑 + g( [; f6 n2 t- N
1 H- A" q& H3 { M+ d/ t我正在参加:烘焙达人PK赛,秀烘焙送百元烘焙大礼包活动
6 r- z8 n3 s+ a" Shttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html1
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0 K# g1 W0 |, E) S7 q自从试水轻乳酪蛋糕后,我们这一家人就彻底被征服了,吃不够啊。
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蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了,真是不沾啊,四下晃晃,轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模,脱模麻烦一些,而且得用锡纸包结实了,不然底下进水就影响蛋糕了。
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7 G8 x, h4 B, y" l这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕,用的是君之的配方,但是觉得酸奶味太重了点,盖住了其他材料的味道,所以我稍改动了下,减少了酸奶的用量,相应增加了淡奶油的用量,还减少了糖量,我不喜欢太甜的,还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。
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以下是一份6寸蛋糕的配方(正好也是椭圆模具的一个蛋糕量):9 W' e% Q3 j/ @3 a( L
奶油奶酪125克,淡奶油70克,酸奶55克,鸡蛋2个,低筋面粉33克,绵白糖40克。+ [1 ~9 G- p7 R( C0 x) {. y* a
烘烤:水浴法,烤箱下层,160度上下火,60-70分钟。( t% E. R0 G( Y. P2 N5 T
' }/ P' j0 c% Z* X$ Y做法:& z$ {2 R0 e+ ?3 W
1、将奶油奶酪和淡奶油,酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状;
+ i& a' Y3 t4 A# [% i2、往1里加入2个蛋黄,充分搅拌均匀;0 p% ~+ Y2 p& B, f4 _6 M
3、往2里筛入低筋面粉,拌到面粉和奶酪糊完全混合,放入冰箱;
' d: W; J0 p3 c+ B# j5 q4、打发蛋白:当蛋白打到呈泡泡状时,放入三分之一的白糖,当蛋白打到白色浓稠状时,放入第二个三分之一,当蛋白打到能出现纹路状时,放入最后的白糖,接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。
& r0 w" F- W& Z i7 D& l5,从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里,从底部向上翻着拌,直到拌匀;2 B: f/ q# D5 k/ `4 O! \4 h
6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里,继续从底部向上翻着拌匀;+ ^3 S4 f- D6 J; H5 S
7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内,放在烤盘里,往烤盘里注水;' @6 N1 T) z5 h
8、放入烤箱下层,160度上下火大概烤一个小时左右。
- ]8 w# i( {& F9、蛋糕出炉等冷却后脱模,放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。
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) \. p& k( ]5 J ~2 w9 B奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题,书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好,我家那个搅拌机转几下就空转了,下面打好糊了,但上面打不到的地方还整块的,用筷子扒拉扒拉再打,很麻烦的,就是这样也不能保证都打成无小颗粒,有木有啥好办法呢,还是我的搅拌机不对号?
+ R# R0 M n. c9 \后来发现,其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感,烤熟了都一样,可能面上有些深色焦点,影响美观而已。 W f& s2 z' C% E- h# o
0 S- s8 i8 `8 ?) {$ D; O另外,奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打,但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了,得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌,要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉,越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒,面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。
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做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些,但是一想到能吃到那样美味的蛋糕,就觉得一切都值啦。。。
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打发好的蛋白和奶酪糊,这次是2个蛋糕的量哦,不沾模和六寸模各一个
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. W" S: m% |1 i/ s' j% k: t搅拌好的蛋糕糊糊' M2 E1 H/ g7 t0 L" w2 V
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进烤箱啦
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出锅喽
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" O+ e! V" D' t( Z9 f' M+ G; q切开看看
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