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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑
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. d8 H4 l1 e) J, j8 T我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^
3 K) t2 P* z d* c& X) a# N. Fhttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html3 [( S2 \ @, s; M+ B- b( R1 W
! [; D1 b$ x8 Q. `# d哈哈~加精了。好开心咩~~( l& k0 K0 F. b. W6 j: e9 A
2 D: [) v* N8 W' ?上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~; `; T* o9 ?: O+ }$ d
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最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~8 I z2 U/ B5 Q2 C$ j, N
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废话不说啦，上图，上过程~~
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0 a* s* Z+ e" A8 _' B- B& T" z8 }8 E( U老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）
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皮的原料及制作：$ X0 r# v' X0 I, l- M4 t9 h
皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥
$ c9 u7 k# Q, w, k; ?油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）. i' `8 e2 ?$ Q& F# W
油酥：中筋面粉80克，黄油50克3 e( L2 V/ o6 a. Z
8 q: ~8 ~4 N7 I6 F0 p4 u$ N* ]1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）
4 m, I6 H) h u% ?+ X2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）
- S7 F. L. l& h3 M3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。
3 O0 x, H3 F; J6 x4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。5 ?2 S z2 B# H" o
5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。
. \/ i! J2 F; p" M3 G$ a" n2 \6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~& |9 Z3 d4 T) M# a. K7 L( h
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皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~/ Q* A6 V0 \$ k
传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。& X( N! q7 t0 v0 z% @, E
4 r* s2 V4 e. J* y' v豆沙馅的原料及制作：% X# O: N& p2 I# k- ?& p$ m
红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）8 t6 L6 G' K8 s* b
+ Z X H6 j2 Q) P( j+ b+ x1. 头一天将红豆泡水，放置一晚
, W6 A; T6 b N& X! v3 m# G! t2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）; ]6 m6 u. w; _4 t! P- O' e
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。
4 Z/ A3 F- H8 G9 r, L6 o8 K4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）5 T+ R0 i- `! R2 e+ _/ l
5. 充分搅拌。! ~+ ^! y- S/ P9 |3 K; d# `2 O
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. y7 `. B0 x4 V$ G+ V+ }8 G2 L1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来( ]" p: I0 u+ H K; m) J# ^
2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来: Z$ v' c3 f. c3 c
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍. F5 B. |% n7 v+ d+ _ C
4. 将16个小卷静置15分钟7 @* E" I( g5 ]6 }" K+ R2 O c
5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央
- p6 G0 G+ ^% o6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）
# y: ]. L. m, h5 g' w7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。
$ N" v1 {0 D# w- [8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）- e6 B6 o; J5 g3 i/ U5 f/ k- D
9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。& m9 A$ V: c6 S
10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。1 G1 ?3 i& C: |+ p( v
11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。) }2 k; k% G* r; L
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我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。
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3 K! B9 b9 c# R9 I+ d, q5 L刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。
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7 |& S z% T% Q5 C }7 K再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~: W; R7 O y! g4 j, \# P$ M; Y
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南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。
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. p4 ^/ e: J5 b, t奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。# K/ Q. n/ W' W3 g, o/ b0 k
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阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~
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奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。
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+ X9 s* e" M: E" z' M8 y I6 I就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~2 [1 K4 T) M) B) ?9 ~& m& ]/ x8 F
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谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~ D- b1 Z% ?# Q2 u
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发表于 2012-7-20 13:53
