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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^/ e, ?$ w' P: U7 Y) ?6 T
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html% R: [$ e- ^: U3 B
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哈哈~加精了。好开心咩~~
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上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~4 K7 W, }' Q, e" d6 W2 H
e9 A! g, t- U0 \+ c0 c0 E最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~
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3 v7 @7 z; @0 x1 r9 T; H) _废话不说啦，上图，上过程~~
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J1 ~0 v! x) X, V. l老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴） h# {; W/ J! ^8 [: d
O; t) r( \' I9 {- K2 b皮的原料及制作：0 U; Y+ N: \4 G. _' z7 j: @, T# q
皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥3 R1 n! R. P1 L/ ] I% `
油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）
2 X' B& W. O* \: Y" r$ c" \油酥：中筋面粉80克，黄油50克8 k* {1 }5 s1 L0 \
! P6 m* r7 |7 V' m8 V( l, o1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）8 A! ~9 [1 S% b$ J+ c0 d, Q9 z; p2 m
2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）* k# G. |- y2 ]! c
3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。
5 Z- J# B$ y4 y2 v" \* q& J$ c4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。8 ?! \/ e7 M8 x$ I" b! Z9 ~
5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。
1 [$ ^: h' V+ o# K% U0 f5 y6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~
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& g3 r" }/ p! \( X) d" V皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~. K# K5 ~( O; F4 u: T/ z- u
传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。
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豆沙馅的原料及制作：8 S- ^6 o8 _5 o: g8 ~
红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）# e; H _- @9 J8 @; i$ s4 T
; q9 L: e. p# W/ D$ U! V/ e1. 头一天将红豆泡水，放置一晚; F' }0 _1 Q6 \5 I/ D/ V5 t
2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）4 _3 V$ c0 W9 b
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。
" v( x$ [- T: O/ |, h) d$ {* ? K4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）8 q" U' A, Z* k% C4 o j9 _
5. 充分搅拌。5 w. {' [) H% [( ~; P _% M# F8 a
3 Z: l" X+ W U7 Q F" C% x% o5 U; Y5 l; c3 t* Q
1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来
- y) Q: i6 h% [" N* y1 y7 t2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来" N4 @' ~6 B1 E, n
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍/ F. U& ?# W7 ?2 ?
4. 将16个小卷静置15分钟
1 O& c5 G( C: G% Y5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央2 A1 X" m8 t( |# d) T
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）0 n- ] h9 D3 b4 F
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。& D( r7 n& n# @0 o
8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）' `" ]0 L2 Y: W' E( Q) }3 n* J: V
9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。
: W( @8 j0 W/ \" t$ Z/ ~2 e10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。% ?; S! `# a/ T% x( r; `
11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。
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0 K4 U8 _8 k# h4 ~0 a我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。: i0 V- ~) Z2 L8 V" w! f3 `" @
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刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。
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, J* A! m) h3 d& G再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~
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4 L1 z( y9 c5 G! V6 w南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。
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奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。
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阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~! p; U" x5 o: c4 |, K
/ Y- m* Q5 _* `* G- ^- Y) b奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。
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就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~
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' @: i0 ]8 g0 o% y4 U, M谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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发表于 2012-7-20 13:53
