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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^! p; M% u( F! ?1 W$ v: d, a; U! x
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html
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" T f/ Y+ R- @ [7 B! N" w哈哈~加精了。好开心咩~~& i _( A% M& J. E" u. R" k
6 Q7 S/ F$ a" R' L5 p, l' W. V上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~; |+ X- W# B2 p7 D% L9 x* f/ w
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最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~
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8 B S9 r. \$ Z% `3 m废话不说啦，上图，上过程~~7 G$ J8 I4 h- X
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老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）
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皮的原料及制作：9 C( J1 h+ o% L6 b, x( M
皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥
- `" s {: Q5 P8 d/ B油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）9 j6 w5 W7 a, s( ~1 B
油酥：中筋面粉80克，黄油50克
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1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）
# I" _& ?* f5 \4 r5 M* e: a2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）
4 D/ b5 V# s) ^) i$ f& P3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。7 @. f+ Z( I- N0 {, j
4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。8 D* o5 x; p+ s9 |. m
5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。
9 v+ G- z4 G% `, {$ t+ N+ ~' A6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~
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|* v8 T9 W( w! x- O皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~
0 s" _: v: z9 N g+ E传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。
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3 r+ y* A( }) p- q* J# `豆沙馅的原料及制作：
' R# @2 m: p" w! e3 p0 f) ?0 d红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）" u+ G, i# K! }& a& N
& ]6 B( `+ ^' u$ D! \) E1. 头一天将红豆泡水，放置一晚. p2 H- Z5 A6 U( u
2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）( @& i& y9 F4 d/ A4 P# d6 r/ j
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。
! Y2 y! Z3 `9 G' E; h- o4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）. Z N2 [8 b& i3 `' Q
5. 充分搅拌。
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; t" P- T$ B8 A3 Z" Y ~1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来
/ l. V7 t, g2 a/ z- O. T2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来+ H7 `- c$ @$ F C
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍& ]' G) [( m" V5 I- P
4. 将16个小卷静置15分钟
' m6 Z) t* m# p4 i: q5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央
2 K7 Y% {; b: `2 s7 P6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）
+ e l# L" r9 e7 |, v5 V5 W' i" i/ Q7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。
( X2 A/ H+ X$ K2 {8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）7 a) t/ d4 J, \" N
9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。
& O! j4 k: C; r: i10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。+ S* t C. p* @: c, t- l
11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。* ~. S, {$ J# O* T; w" r4 q" x
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我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。
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刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。7 K w0 e4 s) m3 T" W
0 l2 _: [# B0 M; N再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~
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南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。5 r7 M& m) ]% c
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8 f# G( Y M; @1 Q! s奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。
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7 i/ F4 }; @; ?! M+ p) i( w4 a2 R阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~
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奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。/ @0 Y6 n: L9 V' `
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就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~
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5 @% D# k v9 C# y2 X谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~+ ?: T/ e4 i# ]# t* F6 |7 B4 a
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发表于 2012-7-20 13:53
