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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑 , P) h: c# N) Y, {8 U8 c+ r
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我正在参加:烘焙达人PK赛,秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^9 Y( {* z. c/ I2 I" `" q7 v: ^- y- r
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html
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哈哈~加精了。好开心咩~~+ I" x6 g2 {, w' C: O1 w7 @: V
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上班的时候比老公忙,经常加班,没时间照顾老公,去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住,觉得得好好给老公补补身子,老公在单位中午吃不好,下午容易饿,所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康,于是我就走上了烘焙路,开始了各种小糕点小西点的研究~~~
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最一开始是各种小饼干,老公喜欢吃黄油做的各种饼干,但是这种饼干吃多了,毕竟热量高,还是不健康。于是转战中式糕点,于是就开始做了老婆饼,自从做了老婆饼,周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了,没力气做啦~~~; m" e+ G n% H' |9 D
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废话不说啦,上图,上过程~~
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老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼,不是太硬,就是太酥,我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥,口感还得软的~~(真挑哈~~我们家这个忒挑嘴)
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2 W" [5 B. T$ m2 r1 m( y+ k* Q皮的原料及制作:5 G, P W4 p0 S$ s' \8 n, M
皮分两部分,一个是油皮,一个是油酥
4 n2 t+ P ^$ b. k6 k油皮:中筋面粉100克,细砂糖15克,水45克,全蛋液2小勺(10ML),黄油10克(其实猪油比黄油好,但是家里没有,就用了黄油,没有黄油的也可以用植物油,但是植物油起酥效果不太好哈~)
, D% F0 a4 e Y4 F Q; U油酥:中筋面粉80克,黄油50克( c7 q2 o! O+ X s$ v/ J
{6 v! K7 q) V9 L+ m1.先做油皮,把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团,(别太干,别太硬哈)! b, l1 l8 D& V* u; _( H- \
2.将面团分成16份,分别揉成小圆球,静置半个小时(静置是为了让面团松弛,记得盖保鲜膜或者湿布子,要不然表面就干啦)
) O7 g2 D Y5 t6 w+ b) f3.然后是油酥,把面粉和黄油混合并不断揉搓,直到成团。只要成团就可以了,这个不会是有粘性的面团。同样的,把他们也分成等分16份。
9 i8 U9 Q- a+ x( L0 J& S4. 取一块静置松弛过的油皮面团,用擀面杖擀成圆形。
2 w0 ~# x0 G0 Y3 M) P5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中,包好,收口朝下放置。
- n5 P% D* D" ~4 {) B" |- p6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~
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皮就先处理到这个程度,盖好保鲜膜或者湿布,再来做馅料~~
- d& O2 {7 I$ ]3 U2 K7 @传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙,外面买现成的豆沙都是加了很多东西的,而且没有豆子那种颗粒的感觉了,太绵糯了。于是豆沙馅,我们自己加工。& U1 O* ^$ \1 u. Y2 S6 e5 j
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豆沙馅的原料及制作:& a4 o. q" ?5 R; \
红豆一碗,白砂糖30g,蜂蜜5g,(喜甜的同学还可以加点炼乳)' C1 T k ?& W* _7 S, W
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1. 头一天将红豆泡水,放置一晚
! ~& `. K x& P" e0 U- P2. 将红豆倒入高压锅中,加入适量的水(水一定不要太多,否则就熬成粥了,比豆子略高食指的一个指结就好。), B2 p4 x8 a& @( K( x( ~/ g( K( ]
3. 红豆熬煮30分钟后,差不多就变成糊状,打开盖子凉一会,等豆沙凉凉了以后,就会干很多,这样就不是糊状了。% p4 p( R) k+ e( ^7 m! B+ y( z9 J2 k Z. L' [
4. 加入白砂糖、蜂蜜(我老爹有糖尿病,有的时候我就用木糖醇,这样糖尿病人也能吃啦): O0 b/ _8 s* k8 X; n
5. 充分搅拌。& `; |" W/ ]6 j4 R. y( h6 {1 n" u
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$ _7 ?$ r, K" g, w, M9 t% p1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个,擀成长方形,由下至上卷起来' f6 T a6 E0 w6 }7 C: L# V' S
2. 将卷好的面团转90度,再次擀成长方形,再由下之上的卷起来3 p" O2 ]1 T4 b6 z& A5 n
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍
& b: l2 `+ I! D8 h p/ A4 ]4. 将16个小卷静置15分钟, ^( c' M" X$ ^' u+ U- t! C! @: b# `
5. 取一块静置好的小卷,擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央/ ~) x) n q) g+ {& _
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。(别擀的太薄,馅儿会漏出来的)) Z6 A' h; m9 k+ e! `, }( Q6 a
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。
5 t0 ^( y( X8 |# s+ [$ Q8. 在小圆饼上刷上蛋液,(多刷点,这样出来才是金黄金黄的,也可以烤至一半时再刷一遍蛋液)
" y& T' i L" K( K9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子,划口不能太深,只要划开表面的面皮就好,别露出馅了。
! v0 a) q9 _" y+ e9 \! m% o10.撒上白芝麻或者黑芝麻,然后盖上保鲜膜静置15分钟。
U: ~$ M1 w: z6 Q4 p. q11. 烤箱预热200度后,将圆饼放入烤箱,200度上下火烤约15分钟即可。
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我用的是长帝25B的烤箱,很适合家用,一盘刚好16个。家里四个人吃的话,两三天解决。; S6 J8 ~3 Y9 k
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刚拷出来的有些酥脆,放置半天后,就会松软很多。 {4 s3 h9 [7 _1 E" t% w9 q
" ^. ^) P; W4 A再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~
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南瓜蛋糕,我觉得很适合家里老人吃,非常非常非常软。也适合宝宝吃。
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奶香小酥饼,这款现在基本上是老公最爱的饼干了,比曲奇什么的要酥脆一些,热量低些,但是香味十足,又不会太干。
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+ t; R5 w% ~' _" t8 D5 j1 G阿拉棒,其实就是磨牙饼干,适合家里有宝宝的~~~我提前练习,回头给我家娃儿做~~~
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奶香面包~~这个面包灰常的家常,非常适合做早点。我都是做一大堆,然后冰箱里放着,早上吃的时候,烤箱里热一下。. l( r1 L6 Y: F4 m/ n
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就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~- n6 V2 U! o. m, |7 b- x- c R
: c& q0 F9 R" Z! h+ N) g谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~. C+ {( u: \( k: Y+ r4 Z3 w% }
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