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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑
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# I" N7 ]8 ]& p7 V& y# _ H3 j我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^
) \5 `; R$ ~9 s5 ?8 Uhttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html
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哈哈~加精了。好开心咩~~
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上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~
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" s) I/ b2 N1 J( ]! K. k最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~
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废话不说啦，上图，上过程~~ d5 }; d m% z
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* S% n" w# \! t! w4 J老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）0 J9 B1 k0 M- H$ p
8 e! |7 i2 v1 ?4 I# |皮的原料及制作：
! Q) c# t e2 \" {5 i; m. V4 f皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥0 ^( o- a8 p) m$ D& f4 `0 f
油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）- g7 n, a8 n% o' F* f
油酥：中筋面粉80克，黄油50克
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8 Y( [; p( ]& O4 @" b! m0 s1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）
) l1 \# f( T/ ?1 l* p9 q3 I/ N E5 X2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）
p6 I) H' q' K0 ?3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。
* p- B9 d* ], @+ g5 `9 {4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。
( ?+ P! n7 [- Z9 S. k; s5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。
! h6 ? X' z; n0 p$ s6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~$ V' C- x* o* ~! p2 @2 J& B: N
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皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~
; m; ]4 g$ s: j6 Q, ?2 n传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。
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豆沙馅的原料及制作：
; u! H) Q/ D% m. x2 l红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）& q' u, [! W) d, X/ }
& y* d5 {+ N) q3 T- c8 T1. 头一天将红豆泡水，放置一晚
. I! W" X6 ^8 Z2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）
; `( O1 A# {& j: m0 \/ J% ] J) ?& o* T3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。
% e" Z3 X) F! D0 e% i. G4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）9 j6 ~+ J+ D: {
5. 充分搅拌。
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3 ]% y- X# N1 t2 q2 k1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来# C. Y$ s4 Q4 ]$ z
2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来
" O/ Y: r% O: K# e% Q3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍; N1 M: @) ~! H) v7 k% @0 G
4. 将16个小卷静置15分钟
* M. |: t5 E- {5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央' }8 j* ], u' B4 n
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）: l2 _0 Y. A8 p D6 H' X
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。- D: [7 k" |! _( U! [9 Z F+ F
8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）
% L) p( P. M4 `5 P7 O7 I9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。
! h/ [7 E* Q6 A/ n: K8 @3 {4 V10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
! R- u; \# C8 j' X9 F" |0 e11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。: d* b8 |4 T9 R* I
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4 a1 v1 t/ t8 c我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。, _- G! _2 q A, p7 \
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刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。! p& x2 s( [# Q7 A" Q5 G6 e
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再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~7 X, D# A' @. }
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/ M7 K$ z3 ]+ o' [' P4 _" ^4 Q南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。, `5 d& s3 z2 a' R: F
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6 X! O$ W( ]4 K% b4 i+ a5 U, @奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。1 a% j( J0 Z5 G, K
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! P1 `/ j2 ~6 G/ c1 E阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~
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- u% U1 @1 h, h5 W9 I4 Z, K9 C奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。
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( U d9 ?: V) k" I J就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~5 H7 H" f/ [) w, {+ }" [
" ^& m9 J0 M2 j0 Y9 V- b4 d谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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发表于 2012-7-20 13:53
