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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑 8 U# V1 j, \* Z
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^. a5 v& o) [; X# a& o* K5 k
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html
* {$ E+ ~! L0 b" f9 V9 k4 |- X4 G
/ ~# t) Y4 V$ g" k6 d3 q$ L哈哈~加精了。好开心咩~~
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* n. p2 B% e9 a9 q" f1 f8 U! e上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~
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最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~
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废话不说啦，上图，上过程~~
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老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）
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( q2 |( R4 v& o' L皮的原料及制作：
4 J' l8 q" J' s3 S4 Y! \, ~' a皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥0 w0 v$ i& y! g$ F; V
油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）
8 }3 ` c4 _/ g+ V. l油酥：中筋面粉80克，黄油50克. m, R3 q: X( I. l8 j5 x. w$ E
4 u* j, W, H) H n1 j' O1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）* s# T* y I# X3 W" ^4 L- ?
2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）
5 Z9 `, h3 I. {5 K, H8 e3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。" |5 g/ @# b0 i7 I5 a
4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。
5 b6 \% \$ o! ~5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。
, d2 m. R! H8 [ x; a6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~# ~2 @. A9 E0 {# A3 j
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皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~
0 m5 l+ m: s+ E6 {传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。
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7 R4 M: ~$ y- h1 M* g0 |豆沙馅的原料及制作：
( R; m6 W7 P6 g. _7 R/ e红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）
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8 A1 O8 `4 _! G, z# [6 Z1. 头一天将红豆泡水，放置一晚
- ?5 m7 u2 K, ?6 E& C6 A1 G9 K2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）
2 @" l y! d, s) o! D+ t3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。5 V8 p" [/ [: L4 `
4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）( D0 W! g7 X: }% r* a* r0 x
5. 充分搅拌。
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7 E" y/ x2 M7 o8 s2 p1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来4 ?; @! T) P1 p+ t
2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来
3 r/ M- t3 F' `: }; g3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍& X; f, w2 s1 a( d2 I
4. 将16个小卷静置15分钟
% d1 ~+ l& d8 J+ [5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央 w) A: \8 b9 t* B+ v6 H7 ^" N
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）' m/ M2 D. I( f7 w
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。" a W6 L7 |+ f4 [4 t0 k# b
8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）
& B& L% R' ~) K3 b9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。, V% u$ V/ Q8 {& u
10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
& S, I% [4 Y% D) K0 i11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。3 U$ t; `/ w9 n9 E2 w* |! \
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0 L# j" x b; y我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。; ~6 l, I' F# [+ q0 t
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刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。% D6 Y, V% ?) R. S
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再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~. u. k) t8 l! Y# Z4 g! g% e7 r
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0 s: Z# n1 E* y) l. W% ^) S8 Q南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。9 A9 @; g* R" W
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$ W5 \" n' }; I( L奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。
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4 A' H ^; u8 a. s2 Y阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~' D- R# {# l3 s/ B, o/ }
5 w2 {5 g: p4 x( H- n' E奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。 m a& N" U' o( K9 B8 u1 {# Z: \
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就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~
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) j: \3 z4 v7 U谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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发表于 2012-7-20 13:53
