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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑 1 ?/ ^7 ^6 N, v- h
b$ J. `0 c: M1 h3 I我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^- k0 S& c0 R& N, J
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html2 d; f% D, d/ K* w7 S4 ^+ b6 ^
& \/ }/ w0 E+ ~' _; N' {哈哈~加精了。好开心咩~~
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上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~
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) f0 O, v6 X- T$ j2 s2 R最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~
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废话不说啦，上图，上过程~~
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+ T* n9 a. Z. y老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）6 W6 T1 q. d' E3 _; w( p) l% X
( E% v( G- r* p" S+ m皮的原料及制作：
$ [2 i3 l! E4 A6 Q2 Z( D i' v皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥
. U$ i- t* m5 p8 f L' {1 u. U: ]. R油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）
" R6 g2 v8 `+ U6 _& M4 z- ?% Y8 |油酥：中筋面粉80克，黄油50克" Z* |1 j4 S0 }- W
, t( p8 i9 u. I* z1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）% r- }4 \* q1 M' r0 p
2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）
+ ]: {5 J+ k' B5 {3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。
, @6 }; O( s7 P' Q1 [, N4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。
& [4 ?! ?, t+ }9 b# i* b5 r' D5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。
0 k4 R8 `* @% ~6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~
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皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~
" F! c( Y3 E* F. V" h J5 E传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。 [) m& O& l0 x7 w7 C( M1 e" z
, [0 K& X" q) g0 Z J* D/ }' r豆沙馅的原料及制作：5 l1 i$ @' w8 s7 e
红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）
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1. 头一天将红豆泡水，放置一晚
) H( X( n. g. \0 r( ~2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）# ^2 Z3 N0 ^/ q# K
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。$ @/ {: C1 m' Z$ r
4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）# X4 g' r- y( G
5. 充分搅拌。$ ? S2 F+ S, h- f" [% ^2 u
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4 K1 N) m5 ]. \- |) R/ h2 N( j7 _1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来. J3 }1 h- S" t% I2 q$ n' z5 D# K
2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来7 V7 k( `1 j1 x# I0 I3 E
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍5 U; w+ ^) H6 t8 c% t: s
4. 将16个小卷静置15分钟. O, [$ E3 b4 ~
5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央
+ R+ | `" G$ ^# P+ _6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）
6 r% x% O1 P# n; v/ H) c3 f5 r$ L7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。$ Z" }/ N% d% E9 F+ ?
8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）
. q% V ^( e3 d6 O* Z9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。
7 l1 Y2 c% ^$ k# ^' {& S( e10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
5 f) Q0 Q7 E+ ?8 |11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。
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% B' T7 G* ?- |: `. y" |+ M我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。4 T+ v/ Y* t2 ]5 T; K& V
) y) |" o5 m( r6 n+ M! L* }- W, N1 V9 y+ V
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刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。
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再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~) |0 d: j3 j$ D" Q( C; W' B
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+ U$ o5 B' m- \) p% Y1 r$ @9 ^/ y南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。% T3 A" z1 W2 e* O1 N
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奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。4 t! P5 v5 l1 T; O8 ^7 M
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" ~# R% t" U4 i( d+ z2 V1 R阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~; h" H% ]7 I0 J* Q
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奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。
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j- K6 \; W& _) o. x就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~1 h& Q% l( E6 z& \7 t5 E. j7 ]
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谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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发表于 2012-7-20 13:53
