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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑 / s; A- }4 a7 `) g; R( E. S: J
/ j! @$ U2 C3 `, D2 w我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^: B/ M) z: N ^
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html
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3 J$ {8 s* N @+ s2 J6 x# h哈哈~加精了。好开心咩~~+ N5 Z+ {/ S! B3 _( a3 g& ~
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上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~9 ^+ {3 J i q6 n! T; |" `% M X
5 N5 i) u; Y, k- E最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~+ U1 ~* Y" E& X: z8 M6 {
! q4 h m; R9 N! |6 f1 q废话不说啦，上图，上过程~~
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老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）- v. L1 C m B" v# p0 m0 k" A
* ^1 P7 U2 W S* k) ]* f皮的原料及制作：1 ?: j) p3 `0 F
皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥9 I) A/ Y7 [# \: V1 n* a' ~
油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）: T3 T. v2 G2 K8 ^5 {
油酥：中筋面粉80克，黄油50克; @5 S( @' R% a' T( o5 f: h0 @- z& @* k
7 f+ |# F3 x: z/ r1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈） P7 }) v! g. T" Z1 e
2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）8 @+ z& [- M. ~! k0 i8 d! H; U, t
3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。+ f6 D- N) I; {, }" K* m
4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。- p; ?2 V6 Z) V6 ?0 T \- S
5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。
4 @6 i6 J: L/ `) D* H9 h1 G6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~1 A, ?. `7 }5 X2 J K. K
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皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~
# Y; I- ^" m- `- T0 M传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。
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豆沙馅的原料及制作：- l% k) A7 _: c6 ], c1 G& M% ^
红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）8 X \: W# ~' d/ y v
) W- ^' Q) G9 ^1. 头一天将红豆泡水，放置一晚# b5 C3 G# H( n7 E; s: j' K
2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）( @% T' T; c: h$ E" W: G* X2 M0 A, p
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。
/ Q% }. ~( v3 ]/ N M) H4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）4 \# ~9 H* Q+ W M
5. 充分搅拌。
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1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来4 n0 {6 W7 ?# C3 s3 D) b
2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来/ ]" H2 k# F4 r) [1 R% w
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍
4 e) F& k% k+ ?- C! k% J# R4. 将16个小卷静置15分钟
* t% `1 P+ a/ ~$ A5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央( G' p. b3 S& h L# w" b
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）& q. K6 O+ n9 [; C9 j
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。
5 t6 {# e0 f( `3 b8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）
$ k# X8 f* M* u! y/ \+ r. Q. l9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。/ Y- ^ w, {+ d' [! Q& A
10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。6 k& l: Z5 C7 ~! c
11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。
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我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。
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刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。3 D Q! w& l3 x2 m; K; U8 `* S
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再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~
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南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。
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( o* V: N' x7 v3 k6 F奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。
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3 D9 m2 C7 Z! \4 u; \阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~
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6 ~- S; H" l% V, u( Z$ {9 f: V奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。
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8 h- Z$ u4 l2 n# j F9 J2 z" R# {就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~9 z0 X$ v& K+ K( k$ z% b& n
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谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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发表于 2012-7-20 13:53
