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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑 0 y$ }) \6 Z! S# L! n5 S
) d+ x9 I6 `" L; w4 k: C我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^
6 ^: r" \1 A9 u5 S+ p1 L% {% `http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html
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哈哈~加精了。好开心咩~~
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) q9 i9 n6 ]* V5 s上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~
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% K# V) x/ i$ p$ L& l最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~
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# b# p5 C! L% ?& J废话不说啦，上图，上过程~~
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2 m4 x' ~; M' J, \6 V老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）) O2 C4 r: |0 ?
5 h u- G) H- M/ E9 k皮的原料及制作：' k0 ]- f* ?( c6 ]: }4 f X
皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥
5 k% Y% u) ?9 A3 S9 ]' {油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）& `$ F+ J! {1 t1 |
油酥：中筋面粉80克，黄油50克
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: W* g/ q% b7 h* G o1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）
7 s2 ^ \9 ~% E" `9 M2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）& E% ]2 m/ ^, |6 R/ |& p& V) }
3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。
) ~8 n! u- ^0 i9 ~* s! u- a4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。: _) j& k8 N X
5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。! V% E( m* `1 B4 M2 Y7 U4 \% B+ _- S
6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~
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4 o! F: x/ y0 }- B2 d皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~
+ u ~2 C8 I. R2 Q. D" Q1 [传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。8 v4 J! u+ ~- o4 v& C+ q: u
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豆沙馅的原料及制作：6 o; K8 }; \1 e1 h T) J1 X
红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）# ? [$ ^# E, P
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1. 头一天将红豆泡水，放置一晚
& h# ]1 B2 e* ^" D9 ]2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）; K, o2 z4 @. b! O# d6 \4 Z
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。
/ P, W+ R) @! Y, k7 g4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）
" d- m. ^1 M, w2 d9 u5. 充分搅拌。2 R7 x/ r+ x5 B' V
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1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来6 T; x3 E: e% j7 t
2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来' y5 F) s# |3 ~4 }
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍# O, @( u3 d3 Q
4. 将16个小卷静置15分钟2 F x1 X8 N6 O! J, s7 p
5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央
! y6 b& o) O( i5 Q. I) @9 @6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）# _, [ L- _" n& s# E
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。& a* z1 ` ^4 v$ H. e9 y
8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）
- L0 |8 j" [& v& }9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。
$ L" ?, Q( }9 P2 U# d: {10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。9 U o4 N5 [) w! @1 q' I7 y5 D
11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。% ?& e9 V% t5 @' A
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我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。
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刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。
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: q& k8 d' Q: b1 {再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~
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. C1 U$ I# B$ \* ~- ~- G南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。- ?+ h p2 @' U7 m
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奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。
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阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~
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奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。9 D. ]; \7 `, }/ N p
7 Q2 _; S7 S8 I2 v, j' c5 p就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~' I* e( F; D0 }! ~. _% W3 u, e+ n
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谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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发表于 2012-7-20 13:53
