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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑
) e1 U) }/ o- O3 Q
; O; J/ G( Y* M/ c! ?) @- f我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^
' c: z8 M6 M) k& L: @/ i' t# Mhttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html# o! j, w2 v% g8 E
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哈哈~加精了。好开心咩~~
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上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~& ?+ g$ @: ~4 F% z8 F
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最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~
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废话不说啦，上图，上过程~~1 T- W7 I2 U/ U8 r
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- W# v' j5 ]' a0 b老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）
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皮的原料及制作：' r' F# h! m* g" @ A6 N5 D& `
皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥
5 U. p2 a7 j7 P& y a$ [油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）7 Q. Y% [ K, D6 ^
油酥：中筋面粉80克，黄油50克
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1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）1 x: K. @: u# G% X$ M
2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）7 F: S f. U1 J3 ^3 L2 k! i J. A
3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。
8 B" n2 T; \$ S% U, R- r4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。
& g+ U, u; U5 t h7 `% \5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。' ^0 l8 ?- p7 I
6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~
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' B: I( S$ u7 b& |- m4 X- v- s皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~0 [- p: t8 p7 n* C6 J8 z4 p& ]/ y
传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。
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豆沙馅的原料及制作：9 s+ K }% `* ?
红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）( o$ d3 i( I/ }, V. {. i
0 n! d) w* q7 c' v' a# o' I1. 头一天将红豆泡水，放置一晚
% U; n2 H$ K q2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）
; @9 B+ ]& _4 _! U" W( [3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。
|3 F7 c0 `6 C& E4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）& R( Q- e. E2 J6 Z/ O5 p
5. 充分搅拌。
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9 Z* g6 T' x1 ? L1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来% j! Z9 b( Z$ y% S$ y$ F% _' T# ~/ D
2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来
+ I8 T/ Z) l' M k1 Q, r! n3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍) ] o- \" A9 P% C# A8 Y3 t
4. 将16个小卷静置15分钟
4 O1 l- h, a- V( w4 I4 W3 u9 n5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央
. m+ D' f( p6 D5 n; k5 M2 |5 V6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）
( i9 ^+ P! ^5 m! T) W7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。
% C) g; b, T! x( N+ O Z* u% `7 ?$ H" K8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）: A( x- H0 i! X( h
9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。
1 |" p6 O% k0 \3 }- F3 A! X% F6 X! Y Z10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
. ^6 A% L6 i/ C2 m- ^+ T. e11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。
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* I$ Y; ]7 I @ s4 c& l1 d3 m7 E' C我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。
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刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。9 m9 z7 P1 x: @$ c! j
3 ~" `# G! z2 D6 U: P; j, Z再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~! \4 a, p+ N f1 R
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南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。3 a1 i! E: {* L+ V, f
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% W: I4 X' |; s- x4 e" E' t- Z奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。
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阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~5 b2 }; G9 Q% U7 I
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奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。6 o7 }( D% w* z
H8 {8 P' M9 ~) C就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~
4 r* |) [4 |7 d1 n& H" o9 h, N
* n; D; C4 Z4 Z7 z( f, m谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~1 }$ [9 k- N/ A+ R
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发表于 2012-7-20 13:53
