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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑 + C% v1 S7 {7 [. r: h" v7 ?
9 {3 x; j4 {4 X3 n- h我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^
2 o" f3 C& x; h4 Shttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html! z& Y. ]" ?. P1 z' Y$ v" r
# T! s+ |& g8 @: t& _* O哈哈~加精了。好开心咩~~
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上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~- ^% F: t6 @4 L1 q1 R0 u* e
7 p+ y6 R- V5 e; D7 ^最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~
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K2 S2 M$ s6 X6 ?废话不说啦，上图，上过程~~
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8 S V) @# K' U老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）* Z5 L* {4 n/ t4 B/ l
( d) Y" }: L# K2 P( l皮的原料及制作：
# A+ W* ]* V+ Q2 I6 S. T皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥/ P- C* r- Q5 t' \2 X
油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）
7 |3 K( \- R9 u' E$ v# Y油酥：中筋面粉80克，黄油50克2 E8 s1 E4 C2 n) g
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1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）
2 `3 B8 o6 y+ A9 Z% t2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）1 J% f# s5 H$ M, E5 E0 i- O/ g
3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。2 h" g! C/ D) d/ r0 \" m
4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。; ?6 l. b0 _4 W5 C% `# C* z& H
5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。
5 d4 c+ x& ?- x$ X/ W/ l* p4 G0 |1 o6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~
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皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~
1 H& d3 L/ S6 T传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。
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豆沙馅的原料及制作：
# A* p% F7 v( v8 x( H红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）( \, a8 T" ?8 g( e
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1. 头一天将红豆泡水，放置一晚3 c) r4 _* F6 l9 m
2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）* S6 c2 w2 x" \5 x9 X
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。
4 x) M8 ^( n" s3 P. w! M' s' r4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）
) E7 |! d* d& b2 G+ r5. 充分搅拌。
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/ B& C- {5 U% y! w9 _ c9 `9 \( O; N1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来
0 E: F2 p, ^, G2 a; Y1 g2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来0 {$ y+ R/ Q, {+ R& M
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍6 L k8 L0 b" q$ v* d) y! z
4. 将16个小卷静置15分钟# c' N s1 B: g: \2 E" r
5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央
- x8 O" Q8 `: H: E9 V6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）
5 j$ N: M) P5 I% m) j7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。 K/ J& S/ R8 K5 D
8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）2 Q, P# p3 Q( d1 H0 k( I
9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。
, _5 K: J1 c$ w; p% t10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。& U. c7 X& ]" z; s* c- q
11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。
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8 ]+ Q0 x9 t. h* J1 c2 i. d, q我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。5 [- T+ q d w# p
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, a% p) z) o+ I8 c0 x$ f4 U1 T7 i& a刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。
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再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~
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& j5 Y9 u2 V$ b南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。
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0 s7 m* ^4 @2 L, S2 i7 x1 B奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。
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阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~
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% p3 M2 u0 l" e n奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。
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就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~! G! R: p/ o& y! a1 c V: T: @
4 b: _7 \8 J+ F5 L, Z9 Z7 [谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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发表于 2012-7-20 13:53
