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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑 0 g5 f) B2 ^$ O( D: a5 x
3 \/ v' y: \! a+ `6 N我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^4 s! {; \' o" C
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& N( ^4 M6 c% s* y$ f+ L6 S
* i) F0 ?% a) U+ h# M* v. {哈哈~加精了。好开心咩~~
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上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~- p' x: o* J8 c" `% p# w! B/ p
+ i" l+ M1 s0 }) [. g1 t c( d
最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~
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废话不说啦，上图，上过程~~! h9 D- {2 E" w' V# p7 O
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老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）& ^6 I9 V! B; k z7 b
6 S# m: d$ R5 ~+ |6 Q+ U% f皮的原料及制作：) K, {) m, H( u, @& {9 w: N* H7 R
皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥: v5 B7 z' Y( D0 F, p# y; @
油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）2 ~" I7 X! Z e1 M
油酥：中筋面粉80克，黄油50克
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# ^+ ]2 c# i( ^( j! m4 q& o$ x0 x1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）& q9 d5 X) E' j% e( p
2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）
1 A6 S6 Y8 M: V1 M3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。! K/ h! l: P' R- N5 e% E, x: x
4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。
) {( G9 {0 G; z* R% v ^5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。% ]- `4 d0 u: }: t
6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~. Z6 n* ?0 g8 k8 f) G- C( c
; k/ b& |+ o! k6 ?$ l皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~6 O/ B! @* _' F
传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。5 |# t: Z4 [5 \
$ U7 h0 D6 G% P+ v9 z. x豆沙馅的原料及制作： p- X' M9 }- |& V- b
红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）; P ?. B6 R; U! |+ `) M
$ V# x% r9 G8 | T+ f% G1. 头一天将红豆泡水，放置一晚 g9 b3 n* {8 S
2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）0 ^" c, {8 E3 a) R
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。% x& F3 _, j$ C/ b
4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）- O4 p4 W: y8 f& [4 M; n
5. 充分搅拌。
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+ V9 o" F8 J1 \1 [. ^1 C1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来, i# R0 r3 c j( z, c
2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来
6 d0 ]4 X8 r! e) c) S3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍' X4 x9 r3 K8 _/ T9 T% l! c. ~! J4 A
4. 将16个小卷静置15分钟- o4 }7 v) U4 v" F9 p; B. r
5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央, ^0 J6 u, q; H
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）6 n' n/ p; ?0 k& r* |
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。
/ C+ k0 D3 c: F- _* E+ }8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）
3 I/ _9 L& J. {3 k4 } k9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。
$ h! V) j0 c. [& R" g+ R' t. Z/ r: v10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
6 u2 o! a; G9 T$ ^3 r9 z9 @% z11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。- T( d% t4 u! ?$ R" l2 @9 t
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$ {# {. [: T& V" j我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。
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' n* y# X. g1 M1 N+ ]+ D刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。 Z" R! J' N' X, n
: C& l9 Q- s1 K/ O6 v再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~4 }9 j; W- S6 a+ Y7 r6 {$ w- ~
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+ P8 k+ Q% g- b- k南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。
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奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。
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阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~0 i) P C G) ^; e" i* `$ U
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奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。& n3 @# ~/ f) P: a' b+ s
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就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~0 ?) G$ Z5 |) C+ b- ?: ^# p
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谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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发表于 2012-7-20 13:53
