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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑 , P) h: c# N) Y, {8 U8 c+ r
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^9 Y( {* z. c/ I2 I" `" q7 v: ^- y- r
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html
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哈哈~加精了。好开心咩~~+ I" x6 g2 {, w' C: O1 w7 @: V
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上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~
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最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~; m" e+ G n% H' |9 D
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废话不说啦，上图，上过程~~
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老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）
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2 W" [5 B. T$ m2 r1 m( y+ k* Q皮的原料及制作：5 G, P W4 p0 S$ s' \8 n, M
皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥
4 n2 t+ P ^$ b. k6 k油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）
, D% F0 a4 e Y4 F Q; U油酥：中筋面粉80克，黄油50克( c7 q2 o! O+ X s$ v/ J
{6 v! K7 q) V9 L+ m1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）! b, l1 l8 D& V* u; _( H- \
2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）
) O7 g2 D Y5 t6 w+ b) f3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。
9 i8 U9 Q- a+ x( L0 J& S4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。
2 w0 ~# x0 G0 Y3 M) P5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。
- n5 P% D* D" ~4 {) B" |- p6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~
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皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~
- d& O2 {7 I$ ]3 U2 K7 @传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。& U1 O* ^$ \1 u. Y2 S6 e5 j
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豆沙馅的原料及制作：& a4 o. q" ?5 R; \
红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）' C1 T k ?& W* _7 S, W
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1. 头一天将红豆泡水，放置一晚
! ~& `. K x& P" e0 U- P2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）, B2 p4 x8 a& @( K( x( ~/ g( K( ]
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。% p4 p( R) k+ e( ^7 m! B+ y( z9 J2 k Z. L' [
4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）: O0 b/ _8 s* k8 X; n
5. 充分搅拌。& `; |" W/ ]6 j4 R. y( h6 {1 n" u
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$ _7 ?$ r, K" g, w, M9 t% p1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来' f6 T a6 E0 w6 }7 C: L# V' S
2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来3 p" O2 ]1 T4 b6 z& A5 n
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍
& b: l2 `+ I! D8 h p/ A4 ]4. 将16个小卷静置15分钟, ^( c' M" X$ ^' u+ U- t! C! @: b# `
5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央/ ~) x) n q) g+ {& _
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）) Z6 A' h; m9 k+ e! `, }( Q6 a
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。
5 t0 ^( y( X8 |# s+ [$ Q8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）
" y& T' i L" K( K9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。
! v0 a) q9 _" y+ e9 \! m% o10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
U: ~$ M1 w: z6 Q4 p. q11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。
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我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。; S6 J8 ~3 Y9 k
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刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。 {4 s3 h9 [7 _1 E" t% w9 q
" ^. ^) P; W4 A再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~
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南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。
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奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。
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+ t; R5 w% ~' _" t8 D5 j1 G阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~
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奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。. l( r1 L6 Y: F4 m/ n
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就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~- n6 V2 U! o. m, |7 b- x- c R
: c& q0 F9 R" Z! h+ N) g谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~. C+ {( u: \( k: Y+ r4 Z3 w% }
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发表于 2012-7-20 13:53
