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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^
" O/ _6 o1 l4 ~4 h, |http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html
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}7 L# _. K+ ]8 f; K3 F# I哈哈~加精了。好开心咩~~
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上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~& U6 s& K% v8 b/ |
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最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~" T) ^! z" `0 C, n$ C
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废话不说啦，上图，上过程~~
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老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）
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$ Q9 B$ n, k8 b, C6 D" Q+ S皮的原料及制作：7 @2 [0 b! h* Y' |: ~
皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥
' S8 e8 i! t8 I/ W- D油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）+ m% Y) f! l) T. b
油酥：中筋面粉80克，黄油50克
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1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）
) w" c6 J& e( e3 U2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）. x' M% q4 v/ r# E% W5 N; |2 Y1 v
3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。% E9 p( U- u1 r9 o% p& p6 Y
4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。
/ \/ z$ W$ q* s) T: K5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。3 Y. M3 V( v, ]+ f5 J
6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~
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4 m5 ~8 y( p7 o9 X0 c1 j' l皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~& Y, ^2 p- L6 I5 @
传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。5 l6 w- h/ X6 }0 G' {5 S* i( J
7 Q( } w7 r8 ~- F9 O6 ^% Q豆沙馅的原料及制作：
) i2 n$ b$ K3 N, @1 I红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）
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1. 头一天将红豆泡水，放置一晚
$ ?* v" i7 M3 u- P2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）
- T2 J# _. n4 h0 I2 ]6 `3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。
9 v2 t2 b0 w5 [+ n% D4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）* p9 `, @% c1 H% k+ S! z5 H
5. 充分搅拌。' T3 b8 I( {, N1 S5 {' Q5 ^
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1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来$ Q/ K+ T; S. }# ?+ F
2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来& P$ k/ P( ~: u% s1 i
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍
7 C, i. d. V" w1 e$ G- n; ]' O4. 将16个小卷静置15分钟; ~( |" b4 W( l( ]9 m/ e
5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央' r+ U2 H5 W5 [% |
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）
0 K0 s; s5 l- c% _. f x: U7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。( K" z* _( s3 ]! D4 g
8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）: }8 E: ^( n: [% m8 B! \" E$ c
9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。; o2 t* Q5 F0 y- |1 d. }
10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。$ d3 w) [4 K/ B
11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。$ J F1 t* ?4 {: ?
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2 q! n: p3 C, ` [2 i我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。
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0 L2 e( }3 |5 B1 S3 V刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。: R4 B% |% d L* j
- |1 n* O! s" C9 h8 Z1 _! e再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~8 b7 L2 R2 c. T# U
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$ d2 B4 E$ l0 X南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。7 c( P5 k. I5 K- A! i( W
4 _, A9 j Z6 r9 `# {7 A2 Y# y) }) r+ E+ @- ~1 d) U) m
奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。, E: c4 b# E3 ^6 `% Q2 |/ U+ K; c
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1 C$ R# I; M E4 d/ v* w阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~+ F/ y \- P @0 t
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奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。* f0 n. N$ L# Y$ @7 V* e
2 L4 O( S9 ?( x0 ?4 S" j就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~ ]% a' t( U( V I) C
9 V1 g% G/ P% g9 e谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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发表于 2012-7-20 13:53
