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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^& m! o2 N0 m' X; L& V- x
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html: P! G7 Z9 |3 F4 w
; q* J- f5 C6 [8 F4 f2 |哈哈~加精了。好开心咩~~
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# _0 b+ ^' m& E3 c, d( L上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~
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最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~1 |' ?* O. e( g: j& h
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废话不说啦，上图，上过程~~6 @5 D/ ^. d0 W0 N) N* R7 k, a: _, q1 b
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老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）
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6 c$ x9 G* [5 f皮的原料及制作：/ E/ W0 c7 I! G+ n4 ~# P/ Z# `$ g
皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥
: j( ]& b3 J: Y1 c0 [( C油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）
# G3 v& O9 i! ?( m3 H' M8 E油酥：中筋面粉80克，黄油50克
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1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）
1 F6 R7 s6 Z, Y% q# i/ U2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）
7 `# b' O9 c K0 u; _3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。
* x3 o, Z& h( u3 E4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。
5 q" Z' o0 K5 L9 \* j. ?) Z5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。- C. t- D; E5 b& ]# J; Y
6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~
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3 e% t$ ]8 A3 P% S% c8 c v皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~
6 T- P3 r) ?2 S, M5 i+ k) y" u5 a1 G传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。5 B x; Z' V$ k8 V0 Z
8 K# h! o# E" Q" `/ @% ?6 V& W豆沙馅的原料及制作：: e$ b8 ?; q0 }
红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）& Y, f9 G4 t5 T6 V8 N, G
# U& {; u3 L$ c# A8 O1. 头一天将红豆泡水，放置一晚
$ Y1 g8 Z* B Q2 n9 e2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）
3 h7 v8 ]* A# c8 x" x5 X3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。% |3 }" d% t' \4 A) w
4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）! X3 \+ ~# A8 z) Y) B$ r
5. 充分搅拌。
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. L1 S: Q5 S, Q6 P) T5 c) N1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来
; R7 r$ ]6 a& n! ^9 Q3 M2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来7 S0 L8 X9 q5 z( \" t
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍' Q8 N3 b2 F- H/ J: D0 K2 @4 H8 B
4. 将16个小卷静置15分钟
* z: g9 p# p4 K; M [# k l5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央1 }& s6 k; E4 V) o; s
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）+ }3 ]: j8 ?; s
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。
4 g* V7 G8 M8 B! H8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）& d3 A4 q( d% x; p5 c+ }
9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。
) q0 N) I7 L- { E10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
5 j% w& o% K7 r" `- |" i11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。! v" a5 r. o9 P+ _) e
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我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。- ^' e3 g. z6 t
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刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。
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( y: N5 Y( s0 d/ y* ?再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~
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南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。9 c; \& M1 f7 u1 `6 h$ J4 @
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奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。
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* t# n/ L3 }4 t! y+ K- P4 G阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~ \( \2 Q4 U: c. ?' p
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奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。3 R4 u# g0 N' m# I" q: ]' U+ [
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就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~
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谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~* v$ M* v7 f! f, X$ @2 H
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发表于 2012-7-20 13:53
