本帖最后由 甜味小龙虾 于 2012-12-7 10:16 编辑 ! Y: H# c) d5 v/ F1 b
) a( ^" Y7 L" G0 Y龙井鸡丝汤8 E. I. l! g1 S. A& {
& d. s; W5 Z! d6 P+ |
材料:龙井茶 ,鸡胸脯肉,金针菇,大料,葱,姜,胡椒粉,料酒 ,蛋清,盐,淀粉。
. ~6 n/ \" ^4 ~, X2 o- z6 e制作过程: y6 M- g; e$ j: g& v) Y/ z
1.冲泡龙井茶(最好选用稍微好一点的龙井茶 如果没有的话 亲也可以用其他茶叶代替 )5 W9 V4 ^& ?; W& ~) ], M2 }
7 q8 }9 z) ^/ n) R8 D, R6 O2 O% o+ D8 e$ u& S
2.金针菇泡在水里去根洗净
! K% ~4 y4 A: O2 _
; A8 p. o- ^; T 3 a6 ^5 w% ^: H3 g m) A- a% Y; I7 J
+ Q) f& z3 X$ d
6 |$ K ]6 Y' z* J. G
- k0 @: E2 h$ p. e+ I' P" j5 V
3.鸡胸切丝并打入蛋清0 ^; M/ i7 _* o7 V A) W; w# C
& F: W( D/ M! ^5 x0 W# g* d
9 C. y/ O; _0 y% K7 U
: I3 e; }- }# R; Y' _4.加淀粉,料酒,少许胡椒粉,盐将鸡丝搅拌均匀待用2 S: `3 F4 W8 n# Q, \8 {5 i
" S# [6 F5 f( H$ ~( K' h 0 ]6 F& _5 |0 n* I6 r/ D
$ J3 b0 x$ v3 @7 J2 Q( V2 k1 T
# i! K- r$ s$ U5 s2 n. G8 R- V
5.蒸锅烧开水,水开后将均匀挂浆的鸡丝入锅划散,并撇净锅内浮沫使锅内水清明透亮待用,开火坐炒勺,热锅如凉油成底油,投入大料,加入葱姜末 (我家的人都喜欢吃煸炒的葱姜,故未捞出葱姜末,若使成菜好看也可以把葱姜切大块煸炒后捞出去)煸炒后放入洗净的金针菇和蒸锅内全部鸡丝和汤,加盐,胡椒粉煮开2 J7 \! [9 ]9 o5 i2 U' N' h! i
8 ~6 o- h1 K' o" {' M2 L* X $ S* s7 ^7 E5 A! F& R' ~5 b. ?
( E5 y& F" ]) k9 G" [. m) j
% U1 o. ^1 H! B
6.炒锅内烧开,将龙井茶水倒入,加少许水淀粉勾芡,装入汤盆,把剩余的龙井茶叶洒在汤上面即成
2 D& z" W6 R+ X/ {3 M7 ~' f: t8 c
" v* g: y, d5 b + d \0 e. L) L' I+ z
, h, ?4 W0 ~% g2 W7 p1 _: O1 F7 f) w a# K+ Z/ T3 {2 R2 y
新鲜味浓的金针菇和鸡丝,加上龙井茶特有的香味,这个汤还是挺好喝。! V: f0 f" e# z5 y" @/ V
这道汤制作是在昨天晚上,拍照的地点和照明不同,拍照的技术也差,图不是很好,划散鸡丝的时候蒸汽冒上来,也没拍好,看不清楚就略去了,这些还是不够满意。
- [& q) O" u8 o- r9 l, e
|