本帖最后由 甜味小龙虾 于 2012-12-7 10:16 编辑 ; ?1 ?& [ K8 Y. \) L/ g
& F) K( h: a: d: D* r龙井鸡丝汤$ w% j7 k: e! ]. d! K' A
I$ m4 e; @5 z8 s4 X/ r材料：龙井茶 ，鸡胸脯肉，金针菇，大料，葱，姜，胡椒粉，料酒 ，蛋清，盐，淀粉。- Y- p3 g k$ D
制作过程：
4 y5 v6 s9 O) B1.冲泡龙井茶（最好选用稍微好一点的龙井茶 如果没有的话 亲也可以用其他茶叶代替 ）0 E( [; N! t% p
$ {. ^( ?. ]& C0 f. b* U' V9 g8 `& S
% p2 P$ Q! c0 u' P& u" x
2.金针菇泡在水里去根洗净& L* D5 `' {' r0 v
% N- S3 f6 F0 p
. I+ ^: V7 p! B, ]4 b
- b. _) \% l' g; g
* ^: x0 R- ?3 U( A% B! r) [" M$ S# V7 S$ ` l" H3 ?( v
5 o! n r8 W. Y: c$ I
3.鸡胸切丝并打入蛋清; o; x1 S, _8 g+ n/ N5 D. [
: h5 O$ H' ~+ _" R! n- C! T0 ~
# V' e5 k4 g5 F! D# @
1 d/ h9 S* Q" `7 H4.加淀粉，料酒，少许胡椒粉，盐将鸡丝搅拌均匀待用
2 {1 ~( F; C$ r3 t1 p0 l' c4 C0 o. `3 v
# Q) J$ ]( @3 l: m4 G$ u/ T& d$ F( L% s& h% \. Y) `
9 }% r8 i* J9 E1 @ Z, F5 k# l
5.蒸锅烧开水，水开后将均匀挂浆的鸡丝入锅划散，并撇净锅内浮沫使锅内水清明透亮待用，开火坐炒勺，热锅如凉油成底油，投入大料，加入葱姜末 （我家的人都喜欢吃煸炒的葱姜，故未捞出葱姜末，若使成菜好看也可以把葱姜切大块煸炒后捞出去）煸炒后放入洗净的金针菇和蒸锅内全部鸡丝和汤，加盐，胡椒粉煮开
, i3 ?* \2 |' C4 _* E9 R; c0 W( A8 e W. M( L
p4 _, T" X2 E1 \ I% j7 N% a
J8 y* K0 c, H8 l8 y7 l* E3 z* m* y+ R; M( x
6.炒锅内烧开，将龙井茶水倒入，加少许水淀粉勾芡，装入汤盆，把剩余的龙井茶叶洒在汤上面即成8 j/ d5 Q" o" G( y
' V4 o6 S7 Z# s8 S6 G% v7 G1 S9 W
4 `5 e4 g1 [9 [2 k3 [. G
( B% y4 K6 _4 k" O
$ }' q# C+ E: {& k9 ` r
新鲜味浓的金针菇和鸡丝，加上龙井茶特有的香味，这个汤还是挺好喝。
4 q" V# g; W9 a1 F/ p" J这道汤制作是在昨天晚上，拍照的地点和照明不同，拍照的技术也差，图不是很好，划散鸡丝的时候蒸汽冒上来，也没拍好，看不清楚就略去了，这些还是不够满意。
, @" s' y% ~5 Y% h' \6 Z4 S
| 
发表于 2012-12-7 10:12
+ m8 x! R# ~3 s9 W- y
照相技术有待加强哦~
