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本帖最后由 傻不笨 于 2012-11-23 13:41 编辑 8 k w- c" G8 M. N( q; K
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材料：
0 r8 g2 K0 E4 r 面粉600g、三色蔬菜汁各60g、清水60g、盐少许
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做法：' ]8 F. e1 {! C4 v; U/ C" ^' f7 e
1. 胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用+ Q& @$ U5 Q K) u& t, m
2. 面粉分四份，每份加少许盐，三份用蔬菜汁和成彩色面团，一份用清水和成白色面团，揉至手光面光盆光
5 _. [3 F1 d4 G* A 3. 将4个面团擀成较厚的面片, K8 o# n3 P9 r/ K5 z" @
4. 将面片裁成统一大小，分层重叠起来，静置半小时" m+ a" q- I4 L! x
5. 将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条，拼接成一条较宽的面片
7 p8 @8 f0 ]- K- Y" m 6. 将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮，用波纹刀裁去毛边成长条状" q, O, y3 H" t$ _+ |/ R$ v
7. 将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块, V' e) D/ u; `; X' A8 K. |
8. 用筷子在面块中央部位一夹成型，下锅煮熟即可, \9 H0 B% @& D$ q6 k9 m
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罗里吧嗦：
! p' a1 X' \" M& ^" D# B1 c 1. 将面团和硬些，水应该还可以更少些，比较好造型，你试试
" m4 b6 s t- V 2. 重叠面皮时用手掌轻轻按压，使其充分粘连
. O% u, P8 T4 n( f) Y1 N 3. 夹面片时不要太用力，面片较干，容易夹断夹裂" Y# d! @, ]3 M1 p: v) ]) ~
4. 蝴蝶面生坯时颜色会比较鲜艳，煮熟后颜色会变浅& E9 \+ o# J9 z7 L2 W) i
5. 网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨，觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温，那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重？！难道他们就不是“天然色素”？！怕高温理论完全站不住脚，不要相信这种胡说八道，以免让行家笑话
+ p1 z# C1 [& ]: K' j 6. 心蓝的结论是，彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有，掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的！菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色，而紫薯和苋菜煮水时会使水变色，说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的，而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的，这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因！也正是因为这个，橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳，色彩损耗较小！1 b M; S1 L( S
7. 据心蓝分析，胡萝卜所含的色素是油溶性的，大家都知道炒胡萝卜的时候，油会变成橙色，至于菠菜所含的色素是神马溶性的，心蓝还没有想明白，想明白再告诉你哈，嘿嘿# h1 X" |0 m4 D, r
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从别的网上看到的，% I; k' r& Q) D2 k+ h1 w0 y2 l
真的很漂亮，宝宝看到了，一定超级喜欢吃的。
! {+ e5 Q& O6 H! O7 z3 Q" V于是就转了过来。
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发表于 2012-11-23 13:19
发表于 2013-1-11 14:14
