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本帖最后由 傻不笨 于 2012-11-23 13:41 编辑
# W2 ~1 N/ M1 a& c- D1 w1 r7 ~7 e- [4 T1 \) g0 u) W0 ]
`& `( J% ?8 x材料：
& l5 K3 A# Q: T4 Q3 `$ P D 面粉600g、三色蔬菜汁各60g、清水60g、盐少许
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# g1 x0 l, m5 g2 _, ^2 N* [ 做法：
9 w, E9 L2 w# w! r 1. 胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用
2 q9 f* N% h; E; Z 2. 面粉分四份，每份加少许盐，三份用蔬菜汁和成彩色面团，一份用清水和成白色面团，揉至手光面光盆光0 j0 P4 E; n/ h3 \: c" n
3. 将4个面团擀成较厚的面片7 Q' z" K# e$ o' Z4 G' z
4. 将面片裁成统一大小，分层重叠起来，静置半小时
) u/ L& h4 n) U) p 5. 将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条，拼接成一条较宽的面片
) [% |$ s0 t9 w& J* Q 6. 将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮，用波纹刀裁去毛边成长条状5 }4 O6 R' R, Q$ Q! k7 Z
7. 将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块7 t/ D n- y/ P
8. 用筷子在面块中央部位一夹成型，下锅煮熟即可1 h6 A; g6 H& a4 e; k# y# c ?. q
" b1 F' ~* e% k$ O6 d 罗里吧嗦：4 Y: c) W" U1 I5 D3 i! C
1. 将面团和硬些，水应该还可以更少些，比较好造型，你试试
5 c# L' |& `/ h9 o7 c, W 2. 重叠面皮时用手掌轻轻按压，使其充分粘连
0 p' C" a: ^- V 3. 夹面片时不要太用力，面片较干，容易夹断夹裂( R. y+ K$ c; _7 r2 h8 H! j
4. 蝴蝶面生坯时颜色会比较鲜艳，煮熟后颜色会变浅
+ M: i1 x/ r1 R. ?( v" N 5. 网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨，觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温，那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重？！难道他们就不是“天然色素”？！怕高温理论完全站不住脚，不要相信这种胡说八道，以免让行家笑话
1 ]( z$ v! A* b# l 6. 心蓝的结论是，彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有，掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的！菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色，而紫薯和苋菜煮水时会使水变色，说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的，而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的，这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因！也正是因为这个，橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳，色彩损耗较小！
3 l* w# \- E; [. |: I9 ` 7. 据心蓝分析，胡萝卜所含的色素是油溶性的，大家都知道炒胡萝卜的时候，油会变成橙色，至于菠菜所含的色素是神马溶性的，心蓝还没有想明白，想明白再告诉你哈，嘿嘿9 U# r& s3 m6 m7 Q
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从别的网上看到的，
) z" i% r7 X9 Z& r真的很漂亮，宝宝看到了，一定超级喜欢吃的。5 O0 W6 i( D8 h' s
于是就转了过来。
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发表于 2012-11-23 13:19
发表于 2013-1-11 14:14
