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本帖最后由 傻不笨 于 2012-11-23 13:41 编辑 2 t4 M* n* ^. _
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材料：- \ j& ^5 O) v7 B3 L0 K' K
面粉600g、三色蔬菜汁各60g、清水60g、盐少许
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5 w5 U+ Y2 d5 G }3 K4 H6 Z 做法：# j- ~" G9 x: B4 b% a6 f; e2 E8 x
1. 胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用6 Z4 \' U' d! B( F3 w% L4 L
2. 面粉分四份，每份加少许盐，三份用蔬菜汁和成彩色面团，一份用清水和成白色面团，揉至手光面光盆光
3 p8 o7 E& J( e1 z 3. 将4个面团擀成较厚的面片7 u/ o& D' w, p$ D3 d: D1 N
4. 将面片裁成统一大小，分层重叠起来，静置半小时. w+ M i, g4 J6 |& X4 ]: _
5. 将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条，拼接成一条较宽的面片
0 U: m- H! O, Z" G1 A: h 6. 将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮，用波纹刀裁去毛边成长条状
5 r# g( S4 ? m; x+ O 7. 将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块
( i9 @; g+ t* k! i1 q( A w, e 8. 用筷子在面块中央部位一夹成型，下锅煮熟即可
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罗里吧嗦：
) D, ~1 z8 _4 W 1. 将面团和硬些，水应该还可以更少些，比较好造型，你试试
' l- O% G: G7 e+ y 2. 重叠面皮时用手掌轻轻按压，使其充分粘连6 Q, l7 c" ~# |$ p9 b5 r$ P
3. 夹面片时不要太用力，面片较干，容易夹断夹裂. V) z$ ?4 t- J# y3 Q7 U$ }
4. 蝴蝶面生坯时颜色会比较鲜艳，煮熟后颜色会变浅/ V0 v1 w% h9 G
5. 网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨，觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温，那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重？！难道他们就不是“天然色素”？！怕高温理论完全站不住脚，不要相信这种胡说八道，以免让行家笑话
a( i9 j) ~4 Z9 P4 @& T) P 6. 心蓝的结论是，彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有，掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的！菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色，而紫薯和苋菜煮水时会使水变色，说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的，而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的，这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因！也正是因为这个，橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳，色彩损耗较小！
/ ~, I. x6 _ a8 A5 W6 d/ k 7. 据心蓝分析，胡萝卜所含的色素是油溶性的，大家都知道炒胡萝卜的时候，油会变成橙色，至于菠菜所含的色素是神马溶性的，心蓝还没有想明白，想明白再告诉你哈，嘿嘿! g0 c( e- w5 f" B8 J" N
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从别的网上看到的，4 A: ?% V$ B4 E: a
真的很漂亮，宝宝看到了，一定超级喜欢吃的。
. s3 k O3 Z# u. G1 o于是就转了过来。& j. |" A" C; f
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发表于 2012-11-23 13:19
发表于 2013-1-11 14:14
