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本帖最后由 傻不笨 于 2012-11-23 13:41 编辑
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材料：3 A& Q, H, `/ [# _. X
面粉600g、三色蔬菜汁各60g、清水60g、盐少许
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做法：
- ~3 n5 Z9 X# z 1. 胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用
! F1 Q# x3 V7 x4 s$ s 2. 面粉分四份，每份加少许盐，三份用蔬菜汁和成彩色面团，一份用清水和成白色面团，揉至手光面光盆光
2 a7 v* U$ _8 }9 j' p7 Q+ g 3. 将4个面团擀成较厚的面片3 q8 I# h3 u" `! ?9 m( e
4. 将面片裁成统一大小，分层重叠起来，静置半小时
; h/ c3 R% ?. z- }0 [ n$ n5 Z 5. 将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条，拼接成一条较宽的面片
5 Y) a- r) c8 b 6. 将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮，用波纹刀裁去毛边成长条状# t, ]: i7 d; G4 ^
7. 将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块" m) z2 T! U# P ]
8. 用筷子在面块中央部位一夹成型，下锅煮熟即可; |- | J" v1 a
' N" C' O2 {- y5 [ 罗里吧嗦：
8 I$ T1 [$ J$ Q9 {0 [( ? 1. 将面团和硬些，水应该还可以更少些，比较好造型，你试试1 Y: H2 M/ n) u) Q9 j
2. 重叠面皮时用手掌轻轻按压，使其充分粘连% L/ C8 V8 N) w1 R. f% X, Q
3. 夹面片时不要太用力，面片较干，容易夹断夹裂' @( B; J4 D8 m% p7 Z4 w
4. 蝴蝶面生坯时颜色会比较鲜艳，煮熟后颜色会变浅
: M* B+ w' w' X$ [2 ?6 w 5. 网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨，觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温，那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重？！难道他们就不是“天然色素”？！怕高温理论完全站不住脚，不要相信这种胡说八道，以免让行家笑话( \7 P0 O+ C, g/ d$ W+ w
6. 心蓝的结论是，彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有，掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的！菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色，而紫薯和苋菜煮水时会使水变色，说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的，而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的，这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因！也正是因为这个，橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳，色彩损耗较小！. o* z6 K9 }, S6 R% X
7. 据心蓝分析，胡萝卜所含的色素是油溶性的，大家都知道炒胡萝卜的时候，油会变成橙色，至于菠菜所含的色素是神马溶性的，心蓝还没有想明白，想明白再告诉你哈，嘿嘿
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从别的网上看到的，7 o- O+ u0 \3 y9 Q3 v
真的很漂亮，宝宝看到了，一定超级喜欢吃的。
: v/ H+ R, I; E/ e. M- b于是就转了过来。( B! f5 s' j4 }
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发表于 2012-11-23 13:19
发表于 2013-1-11 14:14
