- 妈米
- 2559
- 经验值
- 2169
- 在线时间
- 371小时
- 宝宝生日
- 2011-12-28
- 注册时间
- 2012-4-26
- 帖子
- 600
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 2540
- 精华
- 0
- UID
- 7753549
 
- 宝宝生日
- 2011-12-28
- 帖子
- 600
|
本帖最后由 傻不笨 于 2012-11-23 13:41 编辑
) h- \3 n. h c: e4 e8 G3 c d7 H- G: a
/ w! h. }# R! y" O" ]材料：
, [! A! ]- l* Z1 \5 g& ` 面粉600g、三色蔬菜汁各60g、清水60g、盐少许
: Q7 {7 [) R& v1 ^. l
9 j0 e0 ]; o3 b$ F/ Q# r 做法：
. G/ m& o, I6 c9 Y% e9 Y 1. 胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用
# n8 q. u8 j2 [9 m 2. 面粉分四份，每份加少许盐，三份用蔬菜汁和成彩色面团，一份用清水和成白色面团，揉至手光面光盆光
/ H8 a- [" p, R1 M, n' H 3. 将4个面团擀成较厚的面片
0 V* i$ p- v' q, M9 M8 S3 D 4. 将面片裁成统一大小，分层重叠起来，静置半小时
8 P5 B" g5 h! ]% p' k: X% n- n' ^ 5. 将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条，拼接成一条较宽的面片( z5 }! p1 T1 K
6. 将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮，用波纹刀裁去毛边成长条状
d( C/ B( r3 d& U" T# p 7. 将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块* ~5 I& K( f. h( m/ w- X
8. 用筷子在面块中央部位一夹成型，下锅煮熟即可
$ J$ W1 ]; T- i& s& \, H; c: I: M" f" ~7 B* ^' ~1 e
罗里吧嗦：
) W- V8 x6 e" P 1. 将面团和硬些，水应该还可以更少些，比较好造型，你试试4 u- H3 p7 t. g; J. Q
2. 重叠面皮时用手掌轻轻按压，使其充分粘连
/ q8 q- }1 }+ b6 r* n 3. 夹面片时不要太用力，面片较干，容易夹断夹裂
2 @- M* L! J5 c2 z# ^/ B1 J9 A8 Z1 k 4. 蝴蝶面生坯时颜色会比较鲜艳，煮熟后颜色会变浅
& l$ ]' |" o4 M: X3 u) n# B2 m 5. 网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨，觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温，那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重？！难道他们就不是“天然色素”？！怕高温理论完全站不住脚，不要相信这种胡说八道，以免让行家笑话8 o0 S# G+ V! ~) \4 N
6. 心蓝的结论是，彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有，掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的！菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色，而紫薯和苋菜煮水时会使水变色，说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的，而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的，这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因！也正是因为这个，橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳，色彩损耗较小！
, s! Z% b1 I% _4 C$ o8 d3 H8 ?( X 7. 据心蓝分析，胡萝卜所含的色素是油溶性的，大家都知道炒胡萝卜的时候，油会变成橙色，至于菠菜所含的色素是神马溶性的，心蓝还没有想明白，想明白再告诉你哈，嘿嘿& G9 g/ ?/ C, | w7 P6 u
4 B" w! ?8 k8 I8 S; Y7 @3 y( `( ~5 z( u, t Y& {
+ H8 n8 U6 k% u: V) L
* l) F# k, q+ P+ e3 f3 L( L% F
: n* A' e; K9 E- c2 ]
& z# V- }+ _9 c& }. T# l# o& I2 T
从别的网上看到的，
" t8 C1 E! A) p4 T! N) T# R0 x真的很漂亮，宝宝看到了，一定超级喜欢吃的。+ _2 a1 F2 U4 ~+ s* R& d0 }' G
于是就转了过来。/ S! J' ~! _0 P( K2 p2 d/ i
. x- s. J' y: o( a0 r$ K6 h
" ] I" R' v- ^6 \$ W8 M
|
|
发表于 2012-11-23 13:19
发表于 2013-1-11 14:14
