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本帖最后由 傻不笨 于 2012-11-23 13:41 编辑 ( g8 I, D8 I3 Y# Y4 ~/ z8 i% P( y
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/ H- q% m; u1 f+ J材料：
4 f5 a: z9 ?* ^ T 面粉600g、三色蔬菜汁各60g、清水60g、盐少许
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做法：1 N6 B' w, |9 T
1. 胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用+ i# @8 P8 Z& U! I9 ~4 s
2. 面粉分四份，每份加少许盐，三份用蔬菜汁和成彩色面团，一份用清水和成白色面团，揉至手光面光盆光
1 h- ]/ E3 i0 z- J* K. A/ W 3. 将4个面团擀成较厚的面片3 w- {" H1 \9 j% w% t9 J
4. 将面片裁成统一大小，分层重叠起来，静置半小时 T3 } ?/ @$ J
5. 将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条，拼接成一条较宽的面片& S0 e; L) c2 a+ P
6. 将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮，用波纹刀裁去毛边成长条状
$ p! t, o& x I v4 k; L! r& V 7. 将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块+ N4 Y, C1 w: B ?- H! @- j1 ~% |
8. 用筷子在面块中央部位一夹成型，下锅煮熟即可$ l: u# T+ h- h5 J' t! A- _
7 P# ~' \. B& d: c+ U+ T! {
罗里吧嗦：% {9 \) b4 f7 |! d2 O8 m9 n5 s
1. 将面团和硬些，水应该还可以更少些，比较好造型，你试试* V3 U4 c' j# k, d
2. 重叠面皮时用手掌轻轻按压，使其充分粘连
6 k7 C! n0 [1 w 3. 夹面片时不要太用力，面片较干，容易夹断夹裂$ v2 x: a2 t; \6 T" u. X! u& E1 E
4. 蝴蝶面生坯时颜色会比较鲜艳，煮熟后颜色会变浅1 _+ B+ K: u0 ~- R
5. 网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨，觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温，那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重？！难道他们就不是“天然色素”？！怕高温理论完全站不住脚，不要相信这种胡说八道，以免让行家笑话
$ O: N2 s+ A# b, q n' u 6. 心蓝的结论是，彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有，掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的！菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色，而紫薯和苋菜煮水时会使水变色，说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的，而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的，这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因！也正是因为这个，橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳，色彩损耗较小！
( ^- N: H, V! d$ B 7. 据心蓝分析，胡萝卜所含的色素是油溶性的，大家都知道炒胡萝卜的时候，油会变成橙色，至于菠菜所含的色素是神马溶性的，心蓝还没有想明白，想明白再告诉你哈，嘿嘿: o0 Y+ L3 R+ A: g) Z, q7 ~, n
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5 [1 [: Y8 S' |! ~0 P! B' t+ V9 a从别的网上看到的， O% J: R7 z" D& p8 G& n$ X% V
真的很漂亮，宝宝看到了，一定超级喜欢吃的。- A1 A% t' ^5 L/ k: Z+ B
于是就转了过来。
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发表于 2012-11-23 13:19
发表于 2013-1-11 14:14
