- 妈米
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本帖最后由 傻不笨 于 2012-11-23 13:41 编辑 : ^+ ]- h: r# o9 Q4 L; P1 {
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- `4 k# H Q& _( x材料：3 c1 j9 `$ N- x( K2 f6 D: B# F
面粉600g、三色蔬菜汁各60g、清水60g、盐少许
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做法：
! q2 P. d) j5 O; w8 u5 F 1. 胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用. F \* s T. R
2. 面粉分四份，每份加少许盐，三份用蔬菜汁和成彩色面团，一份用清水和成白色面团，揉至手光面光盆光
& G5 ?9 H+ }6 z, \9 ]( M f. R 3. 将4个面团擀成较厚的面片- e3 _7 z9 D5 x0 ?+ u$ o
4. 将面片裁成统一大小，分层重叠起来，静置半小时
( Y" k+ T' J9 P 5. 将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条，拼接成一条较宽的面片% n0 Q. `$ f3 T9 x' N# ]% Y3 e
6. 将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮，用波纹刀裁去毛边成长条状
3 b$ N* Y% Y# v/ P$ m! f/ R1 h 7. 将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块6 C+ Q2 m) Z/ w" H) N4 s
8. 用筷子在面块中央部位一夹成型，下锅煮熟即可
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罗里吧嗦：4 ?* D( r7 A, j$ v) v6 @
1. 将面团和硬些，水应该还可以更少些，比较好造型，你试试
$ g0 u3 E$ Z, ? 2. 重叠面皮时用手掌轻轻按压，使其充分粘连
. r4 S0 ^- X4 W, u1 f' _% n' G 3. 夹面片时不要太用力，面片较干，容易夹断夹裂
0 ]: _) k2 Q/ Z! k 4. 蝴蝶面生坯时颜色会比较鲜艳，煮熟后颜色会变浅. g3 s6 n, R: B" V. l9 Q
5. 网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨，觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温，那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重？！难道他们就不是“天然色素”？！怕高温理论完全站不住脚，不要相信这种胡说八道，以免让行家笑话
& \2 R U) P# A 6. 心蓝的结论是，彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有，掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的！菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色，而紫薯和苋菜煮水时会使水变色，说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的，而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的，这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因！也正是因为这个，橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳，色彩损耗较小！
: W" r; V2 P7 w& Q* w& T* G 7. 据心蓝分析，胡萝卜所含的色素是油溶性的，大家都知道炒胡萝卜的时候，油会变成橙色，至于菠菜所含的色素是神马溶性的，心蓝还没有想明白，想明白再告诉你哈，嘿嘿
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从别的网上看到的，
% \! v9 x- c) A) I" {; u5 S真的很漂亮，宝宝看到了，一定超级喜欢吃的。2 }/ f5 T; ]' x6 o6 v G
于是就转了过来。, d! U& m6 H0 U# ` ?5 z
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发表于 2012-11-23 13:19
发表于 2013-1-11 14:14
