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本帖最后由 傻不笨 于 2012-11-23 13:41 编辑 1 P" K9 Z5 S2 b
# z' t0 Y" [& w {1 ~9 j" s
8 ^1 g4 K6 g4 r9 W1 h9 [( n材料：7 s5 Z9 ?# m, W, S J# y
面粉600g、三色蔬菜汁各60g、清水60g、盐少许
7 o: z6 U1 }9 S( h0 d L6 \! C a* c
做法：
" Y& n1 _4 O2 y 1. 胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用
! |" v9 B% @, P$ }+ d( w$ G5 k- R 2. 面粉分四份，每份加少许盐，三份用蔬菜汁和成彩色面团，一份用清水和成白色面团，揉至手光面光盆光1 i. \$ @5 X+ p0 C' e$ f( y
3. 将4个面团擀成较厚的面片
% u% Z/ W# ?& P' l 4. 将面片裁成统一大小，分层重叠起来，静置半小时
+ ?: f0 e' A* T9 M% a 5. 将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条，拼接成一条较宽的面片9 c3 S* Q# H, t, ]$ w
6. 将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮，用波纹刀裁去毛边成长条状
5 p1 m* x9 C( E; p' q$ ] 7. 将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块 F" {. H% G" Y" Q9 v6 k' B3 E
8. 用筷子在面块中央部位一夹成型，下锅煮熟即可% y4 Z) B& J) f3 h# S
2 E2 U# i7 U& z3 J2 w, b
罗里吧嗦：( c' D4 t4 d" ^1 c9 |
1. 将面团和硬些，水应该还可以更少些，比较好造型，你试试
8 t2 p4 R0 p& ] 2. 重叠面皮时用手掌轻轻按压，使其充分粘连- x4 T, l7 L3 o- j- l
3. 夹面片时不要太用力，面片较干，容易夹断夹裂8 ]5 |; P9 O. I! F3 u4 l
4. 蝴蝶面生坯时颜色会比较鲜艳，煮熟后颜色会变浅
# G7 q, I$ E2 H& ]. u( r3 w) B5 C 5. 网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨，觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温，那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重？！难道他们就不是“天然色素”？！怕高温理论完全站不住脚，不要相信这种胡说八道，以免让行家笑话
! ~2 R+ N$ K5 F4 \+ Q( T z: y8 \ 6. 心蓝的结论是，彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有，掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的！菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色，而紫薯和苋菜煮水时会使水变色，说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的，而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的，这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因！也正是因为这个，橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳，色彩损耗较小！
$ B" _6 v; D. }" D* o+ i2 k 7. 据心蓝分析，胡萝卜所含的色素是油溶性的，大家都知道炒胡萝卜的时候，油会变成橙色，至于菠菜所含的色素是神马溶性的，心蓝还没有想明白，想明白再告诉你哈，嘿嘿
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# y2 t( y( g/ E5 [ w' P
, F+ Y& F, h4 v; ?9 o从别的网上看到的，
# I2 k" p4 v6 d真的很漂亮，宝宝看到了，一定超级喜欢吃的。
# M$ s$ k/ P9 b于是就转了过来。
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发表于 2012-11-23 13:19
发表于 2013-1-11 14:14
