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本帖最后由 傻不笨 于 2012-11-23 13:41 编辑
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材料：+ r/ |8 S8 b6 j6 ^1 D
面粉600g、三色蔬菜汁各60g、清水60g、盐少许4 w7 T) b+ I; }. f3 V4 z, e
# c$ ^" n- @1 j* `+ s5 Z 做法：( ~" Y# Z# b9 i
1. 胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用
0 @! o" u% W+ @0 U 2. 面粉分四份，每份加少许盐，三份用蔬菜汁和成彩色面团，一份用清水和成白色面团，揉至手光面光盆光/ {; k7 P B' }6 j6 p% j! V8 c
3. 将4个面团擀成较厚的面片
( u5 j! m6 y; ]4 N ~ 4. 将面片裁成统一大小，分层重叠起来，静置半小时) J3 a) x6 I* _! t3 k
5. 将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条，拼接成一条较宽的面片/ P9 u* y( I; R8 d
6. 将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮，用波纹刀裁去毛边成长条状
2 D( S) e" T: [8 n$ K 7. 将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块
- ]2 H, @/ `- j 8. 用筷子在面块中央部位一夹成型，下锅煮熟即可
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罗里吧嗦：
% m& K3 w* P* r4 r# R, _ 1. 将面团和硬些，水应该还可以更少些，比较好造型，你试试0 W. i! m0 D. P( y: S" ` B0 H- t
2. 重叠面皮时用手掌轻轻按压，使其充分粘连8 P3 f3 G9 A; V# J# v9 G
3. 夹面片时不要太用力，面片较干，容易夹断夹裂
1 Q0 @2 b, W4 `7 _7 W# j$ F3 _+ V. h 4. 蝴蝶面生坯时颜色会比较鲜艳，煮熟后颜色会变浅
, T, o, b7 m) h) t 5. 网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨，觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温，那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重？！难道他们就不是“天然色素”？！怕高温理论完全站不住脚，不要相信这种胡说八道，以免让行家笑话
1 r% F5 e& Y: {' h+ w1 H 6. 心蓝的结论是，彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有，掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的！菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色，而紫薯和苋菜煮水时会使水变色，说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的，而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的，这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因！也正是因为这个，橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳，色彩损耗较小！1 d1 l" \4 b( J. j7 S5 K& `# X
7. 据心蓝分析，胡萝卜所含的色素是油溶性的，大家都知道炒胡萝卜的时候，油会变成橙色，至于菠菜所含的色素是神马溶性的，心蓝还没有想明白，想明白再告诉你哈，嘿嘿
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从别的网上看到的，1 H5 l5 O9 W2 X( F
真的很漂亮，宝宝看到了，一定超级喜欢吃的。( f1 w I4 D' R" `- c* k
于是就转了过来。, Z; M3 t+ N5 B, }# a
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发表于 2012-11-23 13:19
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