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本帖最后由 傻不笨 于 2012-11-23 13:41 编辑 , y0 e( N! x4 c, }. d3 f
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, z+ ]) m) G4 q2 `0 K: R6 k材料：6 j7 w- ^$ i4 U9 D
面粉600g、三色蔬菜汁各60g、清水60g、盐少许
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做法：; j k' a1 P n5 v1 h
1. 胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用2 h) H! a0 m& S2 r5 F; u. D6 E" k; _( H
2. 面粉分四份，每份加少许盐，三份用蔬菜汁和成彩色面团，一份用清水和成白色面团，揉至手光面光盆光- `4 c& |6 r o4 e' E1 y) z! A
3. 将4个面团擀成较厚的面片$ m8 ~7 J4 w* e. X8 x
4. 将面片裁成统一大小，分层重叠起来，静置半小时1 `6 l( `9 ]# R W' Z
5. 将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条，拼接成一条较宽的面片2 ^$ ]4 i! A% F+ [; h" g5 I+ p
6. 将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮，用波纹刀裁去毛边成长条状& o& @& |3 J: z
7. 将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块& a, L+ |) K: t; J( d* |+ H
8. 用筷子在面块中央部位一夹成型，下锅煮熟即可( ?0 J; R4 c1 v4 b5 p2 S
' r+ r, g9 V1 d5 c: k 罗里吧嗦：. @3 R4 F) R. r; E5 z
1. 将面团和硬些，水应该还可以更少些，比较好造型，你试试
# B7 j+ b, L; w' o! v$ w2 k 2. 重叠面皮时用手掌轻轻按压，使其充分粘连
: o( U6 k: z/ D7 E( q 3. 夹面片时不要太用力，面片较干，容易夹断夹裂9 h0 w9 m" M' W. t
4. 蝴蝶面生坯时颜色会比较鲜艳，煮熟后颜色会变浅
: J4 v; }8 w7 I+ a- T3 s3 z 5. 网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨，觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温，那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重？！难道他们就不是“天然色素”？！怕高温理论完全站不住脚，不要相信这种胡说八道，以免让行家笑话
8 }+ f g4 {4 ?, m3 K4 M 6. 心蓝的结论是，彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有，掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的！菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色，而紫薯和苋菜煮水时会使水变色，说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的，而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的，这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因！也正是因为这个，橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳，色彩损耗较小！3 R; h5 D3 k0 E1 r
7. 据心蓝分析，胡萝卜所含的色素是油溶性的，大家都知道炒胡萝卜的时候，油会变成橙色，至于菠菜所含的色素是神马溶性的，心蓝还没有想明白，想明白再告诉你哈，嘿嘿, `$ R5 n; F) D8 ?
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% D0 ~2 ~( ?0 F# I) B从别的网上看到的，
5 u" M8 b6 c, O4 }. {1 Y; n真的很漂亮，宝宝看到了，一定超级喜欢吃的。. _9 O0 M/ }4 n5 l1 x& Y
于是就转了过来。1 c' n, W: h$ b5 O) {) n/ n
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发表于 2012-11-23 13:19
发表于 2013-1-11 14:14
