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本帖最后由 我爱老公tsl 于 2013-2-22 14:24 编辑
" a! J- E# u% a
" S; q B- v$ @9 m4 W% B: j话说买了烤箱以来，蛋糕、面包、饼干都烤过，个人感觉最好做的就是饼干，成功率很高，最难做的就是面包，自己手工揉了一次面，简直快死的心都有了，结果还是失败，无奈之下，转来一个二手面包机，但是仍然失败率很高，迄今为止就成功了两次，这是第二次，第一次是过年时候做的，没拍图+ E2 G' x6 a9 _
这次做的是烫种面包，成品比较软，放凉了也不会硬，而且这个做法比较特殊哦，不用再费劲的软化黄油了，直接把烫种回温了就能用，很方便，而且相当好吃哦。. J0 T6 s, {* G x6 f7 N
我感觉还是比较成功的，起码比以前的强多啦，估计高手看来还是缺陷很多，但我已经满足啦，各位高手请指点一二哦( n5 d" s. ]' j$ v
今天打包了四个送给同事，同事说，看起来跟买的一样，吃起来比买的还好吃！满足了我小小的虚荣心 2 T9 N7 q g: [4 m2 T- M
1 q' N2 {% Z6 s1 `& e" L/ h再接再厉！再接再厉！ ! H' g9 }3 X! ^ q, i
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一个人做手忙脚乱，没拍过程图，依旧只有成品，大家见谅了，我尽量将过程用文字描述清楚吧
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先看看成品图吧，后面写做法# [$ M6 T( C# Q" w8 p! c: m
; {" X* ]$ G# m+ a这是豆沙的：; O; \! j4 l1 S- Z6 Z( Y
k, N5 p8 `( Z# v! Y% N0 {( }9 q8 P9 k
, X Q0 Z& X) t$ u9 T
7 `! z4 F2 l0 e再离近一点吧：7 L+ |7 M& w" B5 [5 M
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这是培根卷：$ i+ _0 G9 e. j# @! U8 v& j
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近照，左边是刷蛋液的，右边的没刷，刷了点食用油，还是刷蛋液的好看，光亮光亮的：" P7 X7 K# G9 S2 G. D
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掰开一个豆沙卷看看：# T% o1 q7 k0 o: t" N, v, ?6 b
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( o1 A+ L; w9 I) V0 n3 u- @. }废话不说上方子：（4个培根卷，3个豆沙卷）9 v: `, e5 ~- ^
烫种：高粉75g 糖6g 热水70g 黄油30g+ v8 }) K L1 U0 y, a% x I
主面团：高粉230g 糖30g 牛奶105g 盐3g 全蛋45g（一个鸡蛋） 酵母3g 奶粉12g（我没加奶粉，加了点炼乳）0 }7 F; j" F5 {# K. x: o4 E
配料：椰蓉、芝麻9 l T T) `! |, Q* _
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做法：# }0 h4 u$ O' R/ B3 C& _" ]* E$ ?
1、做烫种：将糖、热水、黄油放入小锅内小火加热至沸腾，然后加入高粉搅拌均匀，放凉后放入冰箱冷藏备用（我是头天晚上做的烫种）
: @7 L. n. j4 [1 D) ^" D# ^2、第二天拿出烫种回温（我是放在暖气上，我家暖气不是很烫，如果家里温度较高就不用放暖气上了）
$ j% M/ K+ g9 O) q C3、将主面团中的牛奶、盐、糖、全蛋放入面包机，然后放入高粉，再将烫种撕成小块放入面包机，最后将酵母粉洒在面粉上面，不要让酵母粉接触到盐。
3 e( Z$ [5 y* j2 m6 w0 D6 @" { O4、选择面包机的揉面功能，我家是选择“生面团”，总时间是1小时30分，揉面时间30分，这个时间是不够的，一般要揉2~3次才可以，所以每次剩余1小时时候，再重新选择，重新揉一遍，大概要揉差不多3遍，面团光滑，能拉出筋。如果手工揉面，将面团揉到扩展阶段即可。
, e. Q/ w/ O( _6 h v1 A* L5、发酵到2倍大，拿出排气分成小块（做几个面包就分成几块），滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟$ D& m. X- N$ l( P5 u
6、松弛好的面团收口朝下按扁排气，擀成长片，抹上豆沙馅卷起放入烤盘做最后发酵（培根面包就放上培根卷起）
6 b8 {. n# G: X+ I( A7、将发酵完成的面团表面涂蛋液，沾一层椰蓉（培根面包粘芝麻）
- s& r9 q% S$ c% h8、180度，中层，烤15--20分钟，温度根据自家烤箱灵活掌握
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发表于 2013-2-22 11:09
发表于 2013-2-22 11:17
