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本帖最后由 我爱老公tsl 于 2013-2-22 14:24 编辑
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, h) F. U } E, @& m话说买了烤箱以来，蛋糕、面包、饼干都烤过，个人感觉最好做的就是饼干，成功率很高，最难做的就是面包，自己手工揉了一次面，简直快死的心都有了，结果还是失败，无奈之下，转来一个二手面包机，但是仍然失败率很高，迄今为止就成功了两次，这是第二次，第一次是过年时候做的，没拍图1 ~) T" u% E' N2 `3 c% |1 g0 c
这次做的是烫种面包，成品比较软，放凉了也不会硬，而且这个做法比较特殊哦，不用再费劲的软化黄油了，直接把烫种回温了就能用，很方便，而且相当好吃哦。. @# S0 [; B( _5 R' k1 a
我感觉还是比较成功的，起码比以前的强多啦，估计高手看来还是缺陷很多，但我已经满足啦，各位高手请指点一二哦
1 a5 ^! p5 [; T. M, n* Q1 ?2 `今天打包了四个送给同事，同事说，看起来跟买的一样，吃起来比买的还好吃！满足了我小小的虚荣心
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) d/ I) }4 G2 m/ L$ p8 D再接再厉！再接再厉！
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一个人做手忙脚乱，没拍过程图，依旧只有成品，大家见谅了，我尽量将过程用文字描述清楚吧 - L) z" [/ r! a1 y; }9 b, `
9 n* w$ `5 f& F先看看成品图吧，后面写做法
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这是豆沙的：# w7 |# K" o* W; a2 G% x0 H
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2 P# [; i3 g9 B再离近一点吧：
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这是培根卷：$ o" q) r; H; h! Y* L
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& Q9 o) l8 k' n5 d$ G7 A# w近照，左边是刷蛋液的，右边的没刷，刷了点食用油，还是刷蛋液的好看，光亮光亮的：
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- m& g. ?" D; }, G/ [! q1 J) g& B: l掰开一个豆沙卷看看：
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) H/ u8 s' Z: E' h7 t- J4 i `废话不说上方子：（4个培根卷，3个豆沙卷）! p, H/ w7 P# `: o& j: v7 q" K$ F
烫种：高粉75g 糖6g 热水70g 黄油30g3 l. l' _% b# a3 F" J$ j7 ]1 X
主面团：高粉230g 糖30g 牛奶105g 盐3g 全蛋45g（一个鸡蛋） 酵母3g 奶粉12g（我没加奶粉，加了点炼乳）0 G; C2 x: l; M# ?% b3 O
配料：椰蓉、芝麻7 B U. R( T& ?1 \9 t! k1 v
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做法：
# _% J. a7 F: i1、做烫种：将糖、热水、黄油放入小锅内小火加热至沸腾，然后加入高粉搅拌均匀，放凉后放入冰箱冷藏备用（我是头天晚上做的烫种）8 ?" f% m# n: F% G
2、第二天拿出烫种回温（我是放在暖气上，我家暖气不是很烫，如果家里温度较高就不用放暖气上了）" [2 n: A( H" \, \
3、将主面团中的牛奶、盐、糖、全蛋放入面包机，然后放入高粉，再将烫种撕成小块放入面包机，最后将酵母粉洒在面粉上面，不要让酵母粉接触到盐。
+ U" Y, }# ]. B+ L4、选择面包机的揉面功能，我家是选择“生面团”，总时间是1小时30分，揉面时间30分，这个时间是不够的，一般要揉2~3次才可以，所以每次剩余1小时时候，再重新选择，重新揉一遍，大概要揉差不多3遍，面团光滑，能拉出筋。如果手工揉面，将面团揉到扩展阶段即可。
2 m5 ? f7 h4 `1 a$ @5、发酵到2倍大，拿出排气分成小块（做几个面包就分成几块），滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟" q! I" G7 L o8 Y
6、松弛好的面团收口朝下按扁排气，擀成长片，抹上豆沙馅卷起放入烤盘做最后发酵（培根面包就放上培根卷起）1 L. N( v% {$ K3 R
7、将发酵完成的面团表面涂蛋液，沾一层椰蓉（培根面包粘芝麻）. T H" l; c$ a2 c6 E
8、180度，中层，烤15--20分钟，温度根据自家烤箱灵活掌握
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发表于 2013-2-22 11:09
发表于 2013-2-22 11:17
