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本帖最后由 我爱老公tsl 于 2013-2-22 14:24 编辑
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$ f+ U+ Y7 J4 N- t" C! a话说买了烤箱以来，蛋糕、面包、饼干都烤过，个人感觉最好做的就是饼干，成功率很高，最难做的就是面包，自己手工揉了一次面，简直快死的心都有了，结果还是失败，无奈之下，转来一个二手面包机，但是仍然失败率很高，迄今为止就成功了两次，这是第二次，第一次是过年时候做的，没拍图) x4 W" ~$ T9 Z; {
这次做的是烫种面包，成品比较软，放凉了也不会硬，而且这个做法比较特殊哦，不用再费劲的软化黄油了，直接把烫种回温了就能用，很方便，而且相当好吃哦。
+ X% [. k. u3 D我感觉还是比较成功的，起码比以前的强多啦，估计高手看来还是缺陷很多，但我已经满足啦，各位高手请指点一二哦
! {+ C0 j/ c4 L/ O今天打包了四个送给同事，同事说，看起来跟买的一样，吃起来比买的还好吃！满足了我小小的虚荣心
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再接再厉！再接再厉！ % i) ], o& K0 {" m; t6 o
' u3 j9 u& z, @! G2 B# f' y一个人做手忙脚乱，没拍过程图，依旧只有成品，大家见谅了，我尽量将过程用文字描述清楚吧
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& ]3 _: ^' v; X4 d. S3 u8 R先看看成品图吧，后面写做法
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这是豆沙的：: D# C# Q7 a: j( F. ~
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再离近一点吧：6 I3 ]* Q6 w/ W$ l& e
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这是培根卷：
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P% m" V3 x) s9 u7 W2 H5 h3 E8 V4 U+ q9 g近照，左边是刷蛋液的，右边的没刷，刷了点食用油，还是刷蛋液的好看，光亮光亮的：8 E" m* F' {8 g+ N" h# D `! i
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" H) S# ?$ J3 F0 W掰开一个豆沙卷看看：
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废话不说上方子：（4个培根卷，3个豆沙卷）
' I; K4 b, ]" Z烫种：高粉75g 糖6g 热水70g 黄油30g( M% @4 G2 Q' T3 y. Z) i
主面团：高粉230g 糖30g 牛奶105g 盐3g 全蛋45g（一个鸡蛋） 酵母3g 奶粉12g（我没加奶粉，加了点炼乳）
* @, ^* A' s9 C配料：椰蓉、芝麻
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7 {0 R$ q! l7 O做法：
! @; E5 b6 P- ?. g7 i/ ?4 j' [4 V0 D1、做烫种：将糖、热水、黄油放入小锅内小火加热至沸腾，然后加入高粉搅拌均匀，放凉后放入冰箱冷藏备用（我是头天晚上做的烫种）, v6 A6 e) L& }! L: A
2、第二天拿出烫种回温（我是放在暖气上，我家暖气不是很烫，如果家里温度较高就不用放暖气上了）' p3 N' R* n x& V: N7 H' w" O) P
3、将主面团中的牛奶、盐、糖、全蛋放入面包机，然后放入高粉，再将烫种撕成小块放入面包机，最后将酵母粉洒在面粉上面，不要让酵母粉接触到盐。% c9 f* ~" e8 m8 p& }
4、选择面包机的揉面功能，我家是选择“生面团”，总时间是1小时30分，揉面时间30分，这个时间是不够的，一般要揉2~3次才可以，所以每次剩余1小时时候，再重新选择，重新揉一遍，大概要揉差不多3遍，面团光滑，能拉出筋。如果手工揉面，将面团揉到扩展阶段即可。) ~ B: e1 P' b9 E
5、发酵到2倍大，拿出排气分成小块（做几个面包就分成几块），滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟8 S1 F& f* e& A1 r; V( F2 V3 H/ L
6、松弛好的面团收口朝下按扁排气，擀成长片，抹上豆沙馅卷起放入烤盘做最后发酵（培根面包就放上培根卷起）) c4 ]% Z5 ~; [
7、将发酵完成的面团表面涂蛋液，沾一层椰蓉（培根面包粘芝麻）: D4 ~4 X- m2 v6 j7 \& c! h
8、180度，中层，烤15--20分钟，温度根据自家烤箱灵活掌握, Y; u% I% V3 N) G* {1 f* ^
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发表于 2013-2-22 11:09
发表于 2013-2-22 11:17
