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本帖最后由 我爱老公tsl 于 2013-2-22 14:24 编辑 ; |7 O) s- ^5 A5 t0 N/ [8 y
% X" k) B7 ~+ X/ C' h话说买了烤箱以来，蛋糕、面包、饼干都烤过，个人感觉最好做的就是饼干，成功率很高，最难做的就是面包，自己手工揉了一次面，简直快死的心都有了，结果还是失败，无奈之下，转来一个二手面包机，但是仍然失败率很高，迄今为止就成功了两次，这是第二次，第一次是过年时候做的，没拍图/ }/ m, t4 K# c. P$ I
这次做的是烫种面包，成品比较软，放凉了也不会硬，而且这个做法比较特殊哦，不用再费劲的软化黄油了，直接把烫种回温了就能用，很方便，而且相当好吃哦。
! X6 X! \6 C" S2 C, B3 d我感觉还是比较成功的，起码比以前的强多啦，估计高手看来还是缺陷很多，但我已经满足啦，各位高手请指点一二哦/ j1 G# p+ B. s. Z ?* `
今天打包了四个送给同事，同事说，看起来跟买的一样，吃起来比买的还好吃！满足了我小小的虚荣心
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再接再厉！再接再厉！
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# v8 p. O0 @9 C4 O, O+ s一个人做手忙脚乱，没拍过程图，依旧只有成品，大家见谅了，我尽量将过程用文字描述清楚吧 0 L7 I9 `$ {2 q- Z/ e8 l
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先看看成品图吧，后面写做法# W2 J9 w2 ?8 _0 v, b5 ~
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这是豆沙的：
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. V6 ?9 w |; D6 R, N再离近一点吧：' c: O2 W) [1 r$ i4 M4 s, y1 }( L4 S
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这是培根卷：
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近照，左边是刷蛋液的，右边的没刷，刷了点食用油，还是刷蛋液的好看，光亮光亮的：
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掰开一个豆沙卷看看：
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7 D9 ]5 b8 E7 e3 f! s. E" U. V/ l废话不说上方子：（4个培根卷，3个豆沙卷）
9 B9 g8 }) ~9 ]7 o, R ^9 W烫种：高粉75g 糖6g 热水70g 黄油30g- c9 ]' c- x+ J2 E3 Q( Q' f" t0 q: b
主面团：高粉230g 糖30g 牛奶105g 盐3g 全蛋45g（一个鸡蛋） 酵母3g 奶粉12g（我没加奶粉，加了点炼乳）3 W& H1 p, @0 p, V! u& ]/ B0 P r, ^
配料：椰蓉、芝麻
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做法：: q4 e4 G5 D g" q2 ]1 L
1、做烫种：将糖、热水、黄油放入小锅内小火加热至沸腾，然后加入高粉搅拌均匀，放凉后放入冰箱冷藏备用（我是头天晚上做的烫种）, Y* c- h) V$ J7 T
2、第二天拿出烫种回温（我是放在暖气上，我家暖气不是很烫，如果家里温度较高就不用放暖气上了）
/ R0 |. T! z' a8 i7 n3 p3、将主面团中的牛奶、盐、糖、全蛋放入面包机，然后放入高粉，再将烫种撕成小块放入面包机，最后将酵母粉洒在面粉上面，不要让酵母粉接触到盐。
( w3 m- V+ _/ }2 A. @- h. {, n4、选择面包机的揉面功能，我家是选择“生面团”，总时间是1小时30分，揉面时间30分，这个时间是不够的，一般要揉2~3次才可以，所以每次剩余1小时时候，再重新选择，重新揉一遍，大概要揉差不多3遍，面团光滑，能拉出筋。如果手工揉面，将面团揉到扩展阶段即可。
5 ?+ R1 W4 ~4 K! x7 D( B5、发酵到2倍大，拿出排气分成小块（做几个面包就分成几块），滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
5 K K7 j& v. }: _' N6、松弛好的面团收口朝下按扁排气，擀成长片，抹上豆沙馅卷起放入烤盘做最后发酵（培根面包就放上培根卷起）
4 K0 o( A+ S5 D8 K7、将发酵完成的面团表面涂蛋液，沾一层椰蓉（培根面包粘芝麻）9 i$ Z$ ~# Y9 u7 _) Y
8、180度，中层，烤15--20分钟，温度根据自家烤箱灵活掌握$ I, u4 T2 t4 r& A. l+ ~- Z/ Y: a" \' V
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发表于 2013-2-22 11:09
发表于 2013-2-22 11:17
