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本帖最后由 我爱老公tsl 于 2013-2-22 14:24 编辑
! H8 C% E Z* d5 l2 R( n
/ F+ K$ R% c) m( T话说买了烤箱以来，蛋糕、面包、饼干都烤过，个人感觉最好做的就是饼干，成功率很高，最难做的就是面包，自己手工揉了一次面，简直快死的心都有了，结果还是失败，无奈之下，转来一个二手面包机，但是仍然失败率很高，迄今为止就成功了两次，这是第二次，第一次是过年时候做的，没拍图+ [: T% P* \1 |( q, F$ Y
这次做的是烫种面包，成品比较软，放凉了也不会硬，而且这个做法比较特殊哦，不用再费劲的软化黄油了，直接把烫种回温了就能用，很方便，而且相当好吃哦。
; Y, w1 T0 ~$ G: f) z. ]- G4 A N. j我感觉还是比较成功的，起码比以前的强多啦，估计高手看来还是缺陷很多，但我已经满足啦，各位高手请指点一二哦; O( X* g/ o+ i% _- r. M& o6 F& X+ a
今天打包了四个送给同事，同事说，看起来跟买的一样，吃起来比买的还好吃！满足了我小小的虚荣心
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5 B% t3 u. h2 d- Q! _1 K: y再接再厉！再接再厉！ ' S2 o' w0 f9 n5 {
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一个人做手忙脚乱，没拍过程图，依旧只有成品，大家见谅了，我尽量将过程用文字描述清楚吧 $ a# [3 M' Z" B- A# z
) E) L- U: N9 ?" m) b先看看成品图吧，后面写做法# G0 F- Y, q; ]. J; z8 \# E
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这是豆沙的：
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再离近一点吧：
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) R9 y1 S O8 e4 v) M这是培根卷：7 W4 }7 d' ]- j5 R( S: }( n: i6 y
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0 c* r- ~7 [. V+ g* Y! r+ D近照，左边是刷蛋液的，右边的没刷，刷了点食用油，还是刷蛋液的好看，光亮光亮的：0 `/ d" M$ I3 A
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: q1 Q# W9 }! g* j2 ~掰开一个豆沙卷看看：/ X" c7 g$ S& U5 d# @) K
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废话不说上方子：（4个培根卷，3个豆沙卷）
3 S- P- v- }* h5 H烫种：高粉75g 糖6g 热水70g 黄油30g. ?# V# T) q+ |4 X
主面团：高粉230g 糖30g 牛奶105g 盐3g 全蛋45g（一个鸡蛋） 酵母3g 奶粉12g（我没加奶粉，加了点炼乳）
7 r! l6 B( t7 R1 Q* J4 d配料：椰蓉、芝麻
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' V: b+ S4 c: s+ K8 P& d$ u做法：
f, M y% O, b3 s: X4 q1、做烫种：将糖、热水、黄油放入小锅内小火加热至沸腾，然后加入高粉搅拌均匀，放凉后放入冰箱冷藏备用（我是头天晚上做的烫种）
# d4 ]2 D" S# [4 ?* U9 V2 Y2、第二天拿出烫种回温（我是放在暖气上，我家暖气不是很烫，如果家里温度较高就不用放暖气上了）
8 a4 f& l) h! M' M) z, o3、将主面团中的牛奶、盐、糖、全蛋放入面包机，然后放入高粉，再将烫种撕成小块放入面包机，最后将酵母粉洒在面粉上面，不要让酵母粉接触到盐。
, x( S2 }' v. J& t/ |4、选择面包机的揉面功能，我家是选择“生面团”，总时间是1小时30分，揉面时间30分，这个时间是不够的，一般要揉2~3次才可以，所以每次剩余1小时时候，再重新选择，重新揉一遍，大概要揉差不多3遍，面团光滑，能拉出筋。如果手工揉面，将面团揉到扩展阶段即可。
* |2 C! ?% S: p* ^1 D: S6 t5、发酵到2倍大，拿出排气分成小块（做几个面包就分成几块），滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟& ~6 j' e) G5 Y! m
6、松弛好的面团收口朝下按扁排气，擀成长片，抹上豆沙馅卷起放入烤盘做最后发酵（培根面包就放上培根卷起）
0 L/ @" V9 _$ F( X+ w* @: g7、将发酵完成的面团表面涂蛋液，沾一层椰蓉（培根面包粘芝麻）
4 j: z6 _* M2 ^; j5 V& ?8、180度，中层，烤15--20分钟，温度根据自家烤箱灵活掌握8 N" {1 p0 i3 T P
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发表于 2013-2-22 11:09
发表于 2013-2-22 11:17
