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本帖最后由 我爱老公tsl 于 2013-2-22 14:24 编辑
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1 ^, e. s& Z8 x, G话说买了烤箱以来，蛋糕、面包、饼干都烤过，个人感觉最好做的就是饼干，成功率很高，最难做的就是面包，自己手工揉了一次面，简直快死的心都有了，结果还是失败，无奈之下，转来一个二手面包机，但是仍然失败率很高，迄今为止就成功了两次，这是第二次，第一次是过年时候做的，没拍图
: X- q/ N" I8 _- I" R5 Q7 c0 ?这次做的是烫种面包，成品比较软，放凉了也不会硬，而且这个做法比较特殊哦，不用再费劲的软化黄油了，直接把烫种回温了就能用，很方便，而且相当好吃哦。
; Z. o1 ]& X! r我感觉还是比较成功的，起码比以前的强多啦，估计高手看来还是缺陷很多，但我已经满足啦，各位高手请指点一二哦; v$ V) ~ M/ f3 c- C% c
今天打包了四个送给同事，同事说，看起来跟买的一样，吃起来比买的还好吃！满足了我小小的虚荣心
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+ E, B8 c1 H. N2 L0 V7 a再接再厉！再接再厉！
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3 g! a# v% j/ \; B5 v一个人做手忙脚乱，没拍过程图，依旧只有成品，大家见谅了，我尽量将过程用文字描述清楚吧
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先看看成品图吧，后面写做法) N" ]+ K* v: q( G
' s# k/ h" r9 I- s& s8 K, ~ K这是豆沙的：( ?" n* c: v; V+ K; B9 D, o
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再离近一点吧：
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这是培根卷：8 y/ f5 {& X' n4 K9 }( Y7 N
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近照，左边是刷蛋液的，右边的没刷，刷了点食用油，还是刷蛋液的好看，光亮光亮的：
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掰开一个豆沙卷看看：
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废话不说上方子：（4个培根卷，3个豆沙卷）
" ?' ?9 J1 k4 |8 X烫种：高粉75g 糖6g 热水70g 黄油30g
( ~4 v9 D6 S: ?1 b* l主面团：高粉230g 糖30g 牛奶105g 盐3g 全蛋45g（一个鸡蛋） 酵母3g 奶粉12g（我没加奶粉，加了点炼乳）5 ]2 y1 P4 {5 {* | z, t
配料：椰蓉、芝麻9 p5 q. G, e! z* u3 q& }( |* R
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做法：+ I5 c. x Z: I
1、做烫种：将糖、热水、黄油放入小锅内小火加热至沸腾，然后加入高粉搅拌均匀，放凉后放入冰箱冷藏备用（我是头天晚上做的烫种）/ O X x$ X( B/ X- J1 _9 s
2、第二天拿出烫种回温（我是放在暖气上，我家暖气不是很烫，如果家里温度较高就不用放暖气上了）4 t; s5 M2 O( I9 a8 a
3、将主面团中的牛奶、盐、糖、全蛋放入面包机，然后放入高粉，再将烫种撕成小块放入面包机，最后将酵母粉洒在面粉上面，不要让酵母粉接触到盐。
: K6 a9 C# c+ P& g6 h4、选择面包机的揉面功能，我家是选择“生面团”，总时间是1小时30分，揉面时间30分，这个时间是不够的，一般要揉2~3次才可以，所以每次剩余1小时时候，再重新选择，重新揉一遍，大概要揉差不多3遍，面团光滑，能拉出筋。如果手工揉面，将面团揉到扩展阶段即可。* C% c) P3 d& @0 l- t+ k3 l
5、发酵到2倍大，拿出排气分成小块（做几个面包就分成几块），滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟$ `1 i6 g& Z" Y* X: i
6、松弛好的面团收口朝下按扁排气，擀成长片，抹上豆沙馅卷起放入烤盘做最后发酵（培根面包就放上培根卷起）! b$ r, ?: R! O/ @ W+ x& P& n1 t- o* r
7、将发酵完成的面团表面涂蛋液，沾一层椰蓉（培根面包粘芝麻）# T" K c) U/ N. v% ?
8、180度，中层，烤15--20分钟，温度根据自家烤箱灵活掌握5 @; G3 q c5 \" d2 n
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发表于 2013-2-22 11:09
发表于 2013-2-22 11:17
