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本帖最后由 我爱老公tsl 于 2013-2-22 14:24 编辑 + s( E, P! I3 r x/ C
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话说买了烤箱以来，蛋糕、面包、饼干都烤过，个人感觉最好做的就是饼干，成功率很高，最难做的就是面包，自己手工揉了一次面，简直快死的心都有了，结果还是失败，无奈之下，转来一个二手面包机，但是仍然失败率很高，迄今为止就成功了两次，这是第二次，第一次是过年时候做的，没拍图: r2 E9 i0 D4 }0 @% _- S/ i, P
这次做的是烫种面包，成品比较软，放凉了也不会硬，而且这个做法比较特殊哦，不用再费劲的软化黄油了，直接把烫种回温了就能用，很方便，而且相当好吃哦。" g9 M2 l9 K2 A5 O4 A
我感觉还是比较成功的，起码比以前的强多啦，估计高手看来还是缺陷很多，但我已经满足啦，各位高手请指点一二哦
; @- ^6 G7 {% O+ ?: y2 W, c今天打包了四个送给同事，同事说，看起来跟买的一样，吃起来比买的还好吃！满足了我小小的虚荣心 5 p& g0 t$ \' s
" I/ m( ~* `8 M- z再接再厉！再接再厉！ 4 k! @9 o* }) @( P' e) i
! P( D+ Q) _! ]- r一个人做手忙脚乱，没拍过程图，依旧只有成品，大家见谅了，我尽量将过程用文字描述清楚吧
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, y3 [. Q ]# X先看看成品图吧，后面写做法
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5 R( b; w2 x& o/ }7 h. }+ o! u; N这是豆沙的：6 @3 O9 H' _* E. W9 ?% G
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+ T% c* S( X! [# i z6 W- w$ J再离近一点吧：6 G3 D* Q% r! S
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这是培根卷：! ]- g- }& O: Y% q9 E
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- e2 A4 N/ B: @近照，左边是刷蛋液的，右边的没刷，刷了点食用油，还是刷蛋液的好看，光亮光亮的：
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3 Q* Z, x" ?7 i: b7 s掰开一个豆沙卷看看：
! P% k* @1 Q# ?6 ` U$ r9 ^: ]3 j" m4 C. E6 L, u
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/ U( B7 g3 L. X% t' |9 @废话不说上方子：（4个培根卷，3个豆沙卷）- b% L1 ~; ^+ C6 t$ i0 ^7 K) N# p
烫种：高粉75g 糖6g 热水70g 黄油30g/ o8 B6 _& M- G5 ^7 A
主面团：高粉230g 糖30g 牛奶105g 盐3g 全蛋45g（一个鸡蛋） 酵母3g 奶粉12g（我没加奶粉，加了点炼乳）
; S5 L. @* t, v( K0 n- Q q配料：椰蓉、芝麻
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做法：" ~8 u5 `. z# E! H' l# V
1、做烫种：将糖、热水、黄油放入小锅内小火加热至沸腾，然后加入高粉搅拌均匀，放凉后放入冰箱冷藏备用（我是头天晚上做的烫种）
2 P" y+ K& \" }" X. i T8 X" d# o2、第二天拿出烫种回温（我是放在暖气上，我家暖气不是很烫，如果家里温度较高就不用放暖气上了）
/ {4 S* f+ Z# y4 T ]3、将主面团中的牛奶、盐、糖、全蛋放入面包机，然后放入高粉，再将烫种撕成小块放入面包机，最后将酵母粉洒在面粉上面，不要让酵母粉接触到盐。
' f- e9 \6 j. F9 n) b$ z4、选择面包机的揉面功能，我家是选择“生面团”，总时间是1小时30分，揉面时间30分，这个时间是不够的，一般要揉2~3次才可以，所以每次剩余1小时时候，再重新选择，重新揉一遍，大概要揉差不多3遍，面团光滑，能拉出筋。如果手工揉面，将面团揉到扩展阶段即可。
' S! [6 _" ~5 W$ ~1 b5、发酵到2倍大，拿出排气分成小块（做几个面包就分成几块），滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟8 Z+ ]. q( r$ P8 V9 d$ o2 Y
6、松弛好的面团收口朝下按扁排气，擀成长片，抹上豆沙馅卷起放入烤盘做最后发酵（培根面包就放上培根卷起）& R3 q! P# s2 }3 p+ R* x( ~
7、将发酵完成的面团表面涂蛋液，沾一层椰蓉（培根面包粘芝麻）0 `6 e1 G+ R% A! i" F- n8 V
8、180度，中层，烤15--20分钟，温度根据自家烤箱灵活掌握+ M. s; S) ]' i
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发表于 2013-2-22 11:09
发表于 2013-2-22 11:17
