- 妈米
- 3470
- 经验值
- 3745
- 在线时间
- 278小时
- 宝宝生日
- 2009-08-12
- 注册时间
- 2012-6-6
- 帖子
- 896
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 3745
- 精华
- 2
- UID
- 7687151
  
- 宝宝生日
- 2009-08-12
- 帖子
- 896
|
本帖最后由 来铭妈 于 2012-6-29 03:23 编辑
9 d, J! j$ J) r0 R
$ r4 I& ~9 I9 j 前几天匆忙上了一个私房小吃的图片，但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来，不是故意要调大家的胃口啊！确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了，现在我把具体制作方法说一下，30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。; g* A, B \( a- Z% P6 K" G/ u3 o+ k
首先需要的配料：10斤黄瓜、一瓶生抽（我用李锦记的）、一瓶醋（白醋也可以）、4两蒜、4两辣椒（红色小朝天椒最好）、8两冰糖（我认为冰糖比较健康，如果糖尿病人可以换作果糖）、一小精灵盐（约50ml）。
% b" K9 J3 M @1 B# K2 p! |! L6 ` 制作方法：1、先把黄瓜洗净晾干，切成条，黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水， 至少杀4个小时，时间越长杀水越充分。
9 e$ S; `! g& `# k7 i+ G. q4 J2 q1 e2 ]4 k0 t) k" \
+ i& s! ]# U J; X- p: S* q" H$ I0 U4 \ @$ b1 a( e/ c
2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜（切片）、4两辣椒(切段）、8两冰糖混合。
- P+ A) u* d1 B 3、第一道水倒掉，将杀好水的瓜条与所有配料拌匀，至少腌制4个小时。
3 V# h- a1 N3 V9 |$ r! a9 ^# ~. x% G' N0 O; u# h- E5 F
4 \6 F! ?' Z8 o2 T% u
, B9 u4 J0 A" A& T& T 4、这时的黄瓜还在出水，汤汁会越来越多，这就是榨汁。把黄瓜捞出后，将汤汁放进锅里小火熬制，直至熬成粘稠状，晾凉。% }" p; C6 U/ T p
" v6 l( O( P5 i8 A) ^# {1 d, N
, R3 s3 _- Y) i5 a
8 R, \8 {6 U& s- O1 c 5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里，再腌4个小时以上。黄瓜继续出水，汤汁变稀。
# h4 h- _8 m! r( \6 d- i7 M1 u! s
0 m$ ~7 h# b+ a$ S- M# ?- e% p& }* j, ?/ G, G
' h( ]- i Y' ]" Q$ e 6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份，汁冷却后再放入黄瓜即可。8 t, S( H# t3 Z9 h$ i9 C/ T
( F/ v _) \3 }1 N+ Y# W, ]% ~! A
% a# T" Z9 z; ~3 [! T3 P! G
; z- w3 F4 {" c5 R# U4 s; E 这样榨好的黄瓜水分都榨干了，吃起来又脆，放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里，不用放冰箱，制作过程要保证无油无水就不会坏了。2 x. }( W4 {& ] I: ~" D) R
炎炎夏日，无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜，都很爽啊！最主要是自己制作的酱黄瓜，没有任何添加剂，美味又健康。
- h2 B( f( l. v/ B% k: N; l( q( N/ L5 ? Z: m. ^
8 r1 h' s, F2 E: H
9 f. u/ j- [# F) ~
|
|
发表于 2012-6-29 03:20
深刻的不理解，我为什么我家做出来的放冰箱 就会发酵呢。。。。2 f. C' w8 M. R5 f2 {; X5 ~* y
某此压过头了，变成纸片黄瓜
原来如此
