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本帖最后由 来铭妈 于 2012-6-29 03:23 编辑
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前几天匆忙上了一个私房小吃的图片，但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来，不是故意要调大家的胃口啊！确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了，现在我把具体制作方法说一下，30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。7 a3 h5 y) q' e" A; B* N
首先需要的配料：10斤黄瓜、一瓶生抽（我用李锦记的）、一瓶醋（白醋也可以）、4两蒜、4两辣椒（红色小朝天椒最好）、8两冰糖（我认为冰糖比较健康，如果糖尿病人可以换作果糖）、一小精灵盐（约50ml）。* d' G, A- |- z- ?# i* Z
制作方法：1、先把黄瓜洗净晾干，切成条，黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水， 至少杀4个小时，时间越长杀水越充分。' e# |" l7 o4 h; \) l
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2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜（切片）、4两辣椒(切段）、8两冰糖混合。" e& }- m+ n4 N% G; p8 l
3、第一道水倒掉，将杀好水的瓜条与所有配料拌匀，至少腌制4个小时。5 j: z/ c% u7 ^/ ?; q5 Y
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, n2 a$ a H( k7 x7 Y/ J$ x& X0 ^! ] 4、这时的黄瓜还在出水，汤汁会越来越多，这就是榨汁。把黄瓜捞出后，将汤汁放进锅里小火熬制，直至熬成粘稠状，晾凉。5 F' n! Q/ |1 j- c, a9 w; h" Q+ M
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2 j- z" k, d- M4 C8 X* Q, n 5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里，再腌4个小时以上。黄瓜继续出水，汤汁变稀。- ~( R1 {# m7 ~$ C9 ~6 B( J' _) p& J
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6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份，汁冷却后再放入黄瓜即可。
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( a& ]6 |7 u* P# v7 H6 m$ U5 ]) j+ }* G 这样榨好的黄瓜水分都榨干了，吃起来又脆，放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里，不用放冰箱，制作过程要保证无油无水就不会坏了。: r6 O/ |5 E0 V4 T/ |3 t( ?, `$ O
炎炎夏日，无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜，都很爽啊！最主要是自己制作的酱黄瓜，没有任何添加剂，美味又健康。: T9 r; G9 C1 N" M
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发表于 2012-6-29 03:20
深刻的不理解，我为什么我家做出来的放冰箱 就会发酵呢。。。。) f& {0 {* Q9 V5 m# H( e! y( ?4 Y2 q
某此压过头了，变成纸片黄瓜
原来如此
