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发表于 2012-6-29 03:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 来铭妈 于 2012-6-29 03:23 编辑 : I) Z/ {3 k! y) s+ ], i' J1 K+ E
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      前几天匆忙上了一个私房小吃的图片,但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来,不是故意要调大家的胃口啊!确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了,现在我把具体制作方法说一下,30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。8 B; ]) f1 n8 E9 ^' Z+ k
      首先需要的配料:10斤黄瓜、一瓶生抽(我用李锦记的)、一瓶醋(白醋也可以)、4两蒜、4两辣椒(红色小朝天椒最好)、8两冰糖(我认为冰糖比较健康,如果糖尿病人可以换作果糖)、一小精灵盐(约50ml)。
; b( S+ N. F- t& O" z" S      制作方法:1、先把黄瓜洗净晾干,切成条,黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水, 至少杀4个小时,时间越长杀水越充分。' k* t4 P6 d& a$ [, N: w
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           2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜(切片)、4两辣椒(切段)、8两冰糖混合。
. w" F* z# b9 l# T* f/ P9 D' ]3 ^9 P) t           3、第一道水倒掉,将杀好水的瓜条与所有配料拌匀,至少腌制4个小时。
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; F! j7 Z3 X! l: K0 j7 Q! I) j           4、这时的黄瓜还在出水,汤汁会越来越多,这就是榨汁。把黄瓜捞出后,将汤汁放进锅里小火熬制,直至熬成粘稠状,晾凉。+ U) P, y3 W& g" |; s2 I7 W3 p
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           5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里,再腌4个小时以上。黄瓜继续出水,汤汁变稀。
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           6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份,汁冷却后再放入黄瓜即可。! O+ w$ A  |% d' t
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( N, T% `( v& @$ Z     这样榨好的黄瓜水分都榨干了,吃起来又脆,放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里,不用放冰箱,制作过程要保证无油无水就不会坏了。
; G+ z8 A; }8 Z- ^# E    炎炎夏日,无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜,都很爽啊!最主要是自己制作的酱黄瓜,没有任何添加剂,美味又健康。
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羊羊妈MW12520

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还要精灵盐啊,是什么啊
羊羊妈MW12520

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看起来真好吃

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嘉赫妈  是啊!可以跟专业的媲美了!这个工艺跟工具都好专业啊!  发表于 2012-6-29 23:01
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半年不坏不放冰箱? 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力,排除的够么?
& }$ X/ w( @8 U小担心,以前我自己做的 放冰箱里也会发酵的
  B1 a1 o6 U' v1 Z! r7 k8 ]精灵盐是啥

点评

来铭妈  开始杀水的的时候,也可以用纱布包好用重物压上。但我没那么麻烦,因为后面两天放在调料里还要榨水的啊 !  发表于 2012-6-29 09:55
来铭妈  不好意思说习惯了,小精灵是特百惠的一个小量杯,我们都习惯用它来量调料。  发表于 2012-6-29 09:53

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口水~~但是好复杂啊~~还是去买吧。。
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不好意思说习惯了,小精灵是特百惠的一个小量杯,我们都习惯用它来量调料。就是普通的盐,大盐也可以。
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半年不坏不放冰箱? 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力,排除的够么?* A, e/ v# C% f8 ^
小担心,以前我自己做的 放冰箱 ...
不好意思说习惯了,小精灵是特百惠的一个小量杯,我们都习惯用它来量调料。
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半年不坏不放冰箱? 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力,排除的够么?
& r, p& D' b% ?4 H! _2 ]9 P+ Q小担心,以前我自己做的 放冰箱 ...
开始杀水的的时候,也可以用纱布包好用重物压上。但我没那么麻烦,因为后面两天放在调料里还要榨水的啊 !
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本帖最后由 袁方/ty 于 2012-6-29 09:57 编辑 / {* f' p, S0 O1 k7 Z

( ?  d8 ]. I2 A$ n. t# Q 深刻的不理解,我为什么我家做出来的放冰箱 就会发酵呢。。。。
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自己家的黄瓜要下来了,自己试验一下好了 嘿嘿 收藏3 u2 H5 p9 S& v- M, b

尕野猫 MW11718

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& I% y3 C9 i, D2 V, {; J; @" L# X" w% L3 h! K
恩,这次试试
% O8 r0 }8 I# i9 W: @原来不是用盐淹死,就是用大石头压瘪了,你懂得,周期一般得3天。# k) |$ y* `# I; q) J
成本口感不够咬的

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来铭妈  做一次耗时3天正常的,第一天杀水,第二天泡调料里榨汁,晚上熬汁,第三天榨完继续熬汁,就可以了。  发表于 2012-6-29 10:06
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4 f1 D( b+ q9 w" ~' B9 {/ z1 U明天你来参加活动吗?我带过你尝尝看。
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6 a% }; p/ O: a* b2 |% v恩,这次试试
做一次耗时3天正常的,第一天杀水,第二天泡调料里榨汁,晚上熬汁,第三天榨完继续熬汁,就可以了。

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1 j+ F8 V! |# j1 Z4 f% b! |) t% T6 w3 E( f/ q
恩恩,自己做肯定放心又实惠啊~~~可是偶能力有限啊,哈哈哈
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  n  d; U% D2 m- A) H7 ^哈哈哈 我说的是用石头压黄瓜 压上三天 某此压过头了,变成纸片黄瓜
羊羊妈MW12520

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! g- W8 D# M1 ^0 e" C0 a* m原来如此
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哎呦~绝对的技术贴啊~
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看起来真好吃
是啊!可以跟专业的媲美了!这个工艺跟工具都好专业啊!
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