- 妈米
- 3470
- 经验值
- 3745
- 在线时间
- 278小时
- 宝宝生日
- 2009-08-12
- 注册时间
- 2012-6-6
- 帖子
- 896
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 3745
- 精华
- 2
- UID
- 7687151
  
- 宝宝生日
- 2009-08-12
- 帖子
- 896
|
本帖最后由 来铭妈 于 2012-6-29 03:23 编辑
, J( H, G4 Z7 s n, h
+ T# [' t& U* W: A' D. I/ d2 V 前几天匆忙上了一个私房小吃的图片，但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来，不是故意要调大家的胃口啊！确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了，现在我把具体制作方法说一下，30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。- H7 ?3 O2 G: c0 Y- e
首先需要的配料：10斤黄瓜、一瓶生抽（我用李锦记的）、一瓶醋（白醋也可以）、4两蒜、4两辣椒（红色小朝天椒最好）、8两冰糖（我认为冰糖比较健康，如果糖尿病人可以换作果糖）、一小精灵盐（约50ml）。
. Y* l" M0 U9 ?4 `8 r }1 G2 q 制作方法：1、先把黄瓜洗净晾干，切成条，黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水， 至少杀4个小时，时间越长杀水越充分。+ m9 [3 w! I4 M! f2 d
; _# |; `) S8 b+ R" V; {
" q& ]) s' e$ ]8 y/ @, K
M6 S1 m+ e: V* B* c) M
2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜（切片）、4两辣椒(切段）、8两冰糖混合。0 V- Z, ]; S; W& x6 Q5 M# y
3、第一道水倒掉，将杀好水的瓜条与所有配料拌匀，至少腌制4个小时。5 A1 r) r* T7 L$ `& o; A6 u G
% C2 ^2 }$ F6 B
% B8 n, E# h, ~9 v$ O5 E4 J# c3 J5 Y# U( S% o* u q2 G
4、这时的黄瓜还在出水，汤汁会越来越多，这就是榨汁。把黄瓜捞出后，将汤汁放进锅里小火熬制，直至熬成粘稠状，晾凉。
+ g0 P9 [( ~4 p+ a. }, M
/ R) U4 U. B; C f( ^8 B2 v- _6 U, z; Y' d+ D3 ]- O* u) M
$ E2 W, i+ F6 s4 Z; K
5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里，再腌4个小时以上。黄瓜继续出水，汤汁变稀。
( a4 H! K% X0 p. @4 @1 x1 C) j4 C7 r$ U0 m9 q2 F1 K& n
d. Z! w# }/ w
3 u# P* W/ F$ r! z8 |3 m 6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份，汁冷却后再放入黄瓜即可。
1 F- d/ c7 A0 Q6 H6 S. ?2 m
6 G' o( ?0 s* t7 k" }' m" d7 N' B8 c7 `& @9 d) \: F
7 Q# | j' k) o* J+ B% Y* p; K
这样榨好的黄瓜水分都榨干了，吃起来又脆，放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里，不用放冰箱，制作过程要保证无油无水就不会坏了。/ X$ e2 G$ m$ b- ?/ D* f
炎炎夏日，无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜，都很爽啊！最主要是自己制作的酱黄瓜，没有任何添加剂，美味又健康。% I9 F, Q1 c& O& i$ W$ v
% m2 L$ \& J" l- E" n$ m" q* u
& h5 |' s* l/ ^+ H- t
8 E/ |0 V! f7 [4 q. @9 A
|
|
发表于 2012-6-29 03:20
深刻的不理解，我为什么我家做出来的放冰箱 就会发酵呢。。。。0 p, J0 O0 @" _( e2 m
某此压过头了，变成纸片黄瓜
原来如此
