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本帖最后由 来铭妈 于 2012-6-29 03:23 编辑
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前几天匆忙上了一个私房小吃的图片,但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来,不是故意要调大家的胃口啊!确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了,现在我把具体制作方法说一下,30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。7 a3 h5 y) q' e" A; B* N
首先需要的配料:10斤黄瓜、一瓶生抽(我用李锦记的)、一瓶醋(白醋也可以)、4两蒜、4两辣椒(红色小朝天椒最好)、8两冰糖(我认为冰糖比较健康,如果糖尿病人可以换作果糖)、一小精灵盐(约50ml)。* d' G, A- |- z- ?# i* Z
制作方法:1、先把黄瓜洗净晾干,切成条,黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水, 至少杀4个小时,时间越长杀水越充分。' e# |" l7 o4 h; \) l
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2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜(切片)、4两辣椒(切段)、8两冰糖混合。" e& }- m+ n4 N% G; p8 l
3、第一道水倒掉,将杀好水的瓜条与所有配料拌匀,至少腌制4个小时。5 j: z/ c% u7 ^/ ?; q5 Y
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, n2 a$ a H( k7 x7 Y/ J$ x& X0 ^! ] 4、这时的黄瓜还在出水,汤汁会越来越多,这就是榨汁。把黄瓜捞出后,将汤汁放进锅里小火熬制,直至熬成粘稠状,晾凉。5 F' n! Q/ |1 j- c, a9 w; h" Q+ M
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2 j- z" k, d- M4 C8 X* Q, n 5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里,再腌4个小时以上。黄瓜继续出水,汤汁变稀。- ~( R1 {# m7 ~$ C9 ~6 B( J' _) p& J
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6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份,汁冷却后再放入黄瓜即可。
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( a& ]6 |7 u* P# v7 H6 m$ U5 ]) j+ }* G 这样榨好的黄瓜水分都榨干了,吃起来又脆,放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里,不用放冰箱,制作过程要保证无油无水就不会坏了。: r6 O/ |5 E0 V4 T/ |3 t( ?, `$ O
炎炎夏日,无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜,都很爽啊!最主要是自己制作的酱黄瓜,没有任何添加剂,美味又健康。: T9 r; G9 C1 N" M
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