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宝宝生日
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发表于 2012-6-29 03:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 来铭妈 于 2012-6-29 03:23 编辑
, J( H, G4 Z7 s  n, h
+ T# [' t& U* W: A' D. I/ d2 V      前几天匆忙上了一个私房小吃的图片,但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来,不是故意要调大家的胃口啊!确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了,现在我把具体制作方法说一下,30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。- H7 ?3 O2 G: c0 Y- e
      首先需要的配料:10斤黄瓜、一瓶生抽(我用李锦记的)、一瓶醋(白醋也可以)、4两蒜、4两辣椒(红色小朝天椒最好)、8两冰糖(我认为冰糖比较健康,如果糖尿病人可以换作果糖)、一小精灵盐(约50ml)。
. Y* l" M0 U9 ?4 `8 r  }1 G2 q      制作方法:1、先把黄瓜洗净晾干,切成条,黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水, 至少杀4个小时,时间越长杀水越充分。+ m9 [3 w! I4 M! f2 d
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           2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜(切片)、4两辣椒(切段)、8两冰糖混合。0 V- Z, ]; S; W& x6 Q5 M# y
           3、第一道水倒掉,将杀好水的瓜条与所有配料拌匀,至少腌制4个小时。5 A1 r) r* T7 L$ `& o; A6 u  G
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           4、这时的黄瓜还在出水,汤汁会越来越多,这就是榨汁。把黄瓜捞出后,将汤汁放进锅里小火熬制,直至熬成粘稠状,晾凉。
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           5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里,再腌4个小时以上。黄瓜继续出水,汤汁变稀。
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3 u# P* W/ F$ r! z8 |3 m           6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份,汁冷却后再放入黄瓜即可。
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6 G' o( ?0 s* t7 k" }' m" d7 N' B8 c7 `& @9 d) \: F
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     这样榨好的黄瓜水分都榨干了,吃起来又脆,放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里,不用放冰箱,制作过程要保证无油无水就不会坏了。/ X$ e2 G$ m$ b- ?/ D* f
    炎炎夏日,无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜,都很爽啊!最主要是自己制作的酱黄瓜,没有任何添加剂,美味又健康。% I9 F, Q1 c& O& i$ W$ v

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羊羊妈MW12520

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还要精灵盐啊,是什么啊
羊羊妈MW12520

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看起来真好吃

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嘉赫妈  是啊!可以跟专业的媲美了!这个工艺跟工具都好专业啊!  发表于 2012-6-29 23:01
尕野猫 MW11718

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半年不坏不放冰箱? 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力,排除的够么?
/ t9 C2 I4 E4 h  m2 |; [小担心,以前我自己做的 放冰箱里也会发酵的1 K+ T) g: ^9 p" N
精灵盐是啥

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来铭妈  开始杀水的的时候,也可以用纱布包好用重物压上。但我没那么麻烦,因为后面两天放在调料里还要榨水的啊 !  发表于 2012-6-29 09:55
来铭妈  不好意思说习惯了,小精灵是特百惠的一个小量杯,我们都习惯用它来量调料。  发表于 2012-6-29 09:53

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口水~~但是好复杂啊~~还是去买吧。。
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2 P3 y/ G) l! [' t8 \, H, V" k) f3 @9 x( O7 t
不好意思说习惯了,小精灵是特百惠的一个小量杯,我们都习惯用它来量调料。就是普通的盐,大盐也可以。
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半年不坏不放冰箱? 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力,排除的够么?
3 ?. m  g- G) k3 g小担心,以前我自己做的 放冰箱 ...
不好意思说习惯了,小精灵是特百惠的一个小量杯,我们都习惯用它来量调料。
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半年不坏不放冰箱? 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力,排除的够么?0 b' @* v/ h# G" m" g/ n" j
小担心,以前我自己做的 放冰箱 ...
开始杀水的的时候,也可以用纱布包好用重物压上。但我没那么麻烦,因为后面两天放在调料里还要榨水的啊 !
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本帖最后由 袁方/ty 于 2012-6-29 09:57 编辑
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深刻的不理解,我为什么我家做出来的放冰箱 就会发酵呢。。。。0 p, J0 O0 @" _( e2 m
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7 b; t: @* H5 n" F3 W9 j& `自己家的黄瓜要下来了,自己试验一下好了 嘿嘿 收藏
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尕野猫 MW11718

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回复 来铭妈 的帖子5 H5 a. M: z6 @: u% q* d
2 v, I. N  h% o0 H5 e% q- _
恩,这次试试' D5 h9 }% {) j1 x% G
原来不是用盐淹死,就是用大石头压瘪了,你懂得,周期一般得3天。
& K. P* W+ }4 o成本口感不够咬的

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来铭妈  做一次耗时3天正常的,第一天杀水,第二天泡调料里榨汁,晚上熬汁,第三天榨完继续熬汁,就可以了。  发表于 2012-6-29 10:06
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回复 袁方/ty 的帖子& U. Q% C5 D% j1 N2 a+ `0 N

, A+ m4 m5 M# j& i明天你来参加活动吗?我带过你尝尝看。
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( k0 q3 v" s& C6 g! Y! m/ n1 ?0 n
+ Y$ x! `$ k. H1 K* H0 ~$ z恩,这次试试
做一次耗时3天正常的,第一天杀水,第二天泡调料里榨汁,晚上熬汁,第三天榨完继续熬汁,就可以了。

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' h  E( a% z+ J6 z
) V( @; L. x1 R/ z. S' S) J恩恩,自己做肯定放心又实惠啊~~~可是偶能力有限啊,哈哈哈
尕野猫 MW11718

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, V1 b) C# Y8 |7 z# U; V
8 C0 ?: f$ P: k哈哈哈 我说的是用石头压黄瓜 压上三天 某此压过头了,变成纸片黄瓜
羊羊妈MW12520

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回复 来铭妈 的帖子4 M& ]* \  Z& M; U9 O2 M: P

# w( T  c3 M0 u原来如此
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哎呦~绝对的技术贴啊~
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看起来真好吃
是啊!可以跟专业的媲美了!这个工艺跟工具都好专业啊!
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