- 妈米
- 3470
- 经验值
- 3745
- 在线时间
- 278小时
- 宝宝生日
- 2009-08-12
- 注册时间
- 2012-6-6
- 帖子
- 896
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 3745
- 精华
- 2
- UID
- 7687151
  
- 宝宝生日
- 2009-08-12
- 帖子
- 896
|
本帖最后由 来铭妈 于 2012-6-29 03:23 编辑 0 I2 k- p$ {! I3 y/ ~
5 U4 u" n2 v/ O i( F2 j: c 前几天匆忙上了一个私房小吃的图片，但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来，不是故意要调大家的胃口啊！确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了，现在我把具体制作方法说一下，30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。
3 P4 x3 L9 m& W- ~* ?7 | 首先需要的配料：10斤黄瓜、一瓶生抽（我用李锦记的）、一瓶醋（白醋也可以）、4两蒜、4两辣椒（红色小朝天椒最好）、8两冰糖（我认为冰糖比较健康，如果糖尿病人可以换作果糖）、一小精灵盐（约50ml）。0 d; F3 r% w/ e& _. u
制作方法：1、先把黄瓜洗净晾干，切成条，黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水， 至少杀4个小时，时间越长杀水越充分。, l) q: l; x4 E, b* o9 |
8 ]+ J, S! H' n( R& n* f
# x" {) c& ^, }% ?1 C' e6 T% \ X3 l
7 j* z& b* \4 d) S' Z2 v* D
2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜（切片）、4两辣椒(切段）、8两冰糖混合。4 Z# B! ~ |9 \) c, _" C1 I
3、第一道水倒掉，将杀好水的瓜条与所有配料拌匀，至少腌制4个小时。
9 H, P6 p/ @ J5 O, L3 O3 @& A- u2 j8 U- ?
9 d( {+ n5 c Y5 ?2 j- |8 Z& u
) A% y. \: v$ e; f2 [6 d 4、这时的黄瓜还在出水，汤汁会越来越多，这就是榨汁。把黄瓜捞出后，将汤汁放进锅里小火熬制，直至熬成粘稠状，晾凉。
. s6 Q$ y1 c6 \0 p. ^# G5 J# _: Y1 f# n( ^$ M, N
/ n9 e# s6 E; _5 X; |1 ]9 G/ y) N% W/ B5 v
5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里，再腌4个小时以上。黄瓜继续出水，汤汁变稀。
1 v$ X1 R1 d: O0 R& Y* A# d( j, d; R7 H4 B Q
2 ~& a+ D v+ p2 c; g! d' i% k
! S+ ~4 C) m! b: ~ 6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份，汁冷却后再放入黄瓜即可。
8 C6 L T7 p) F% b& r8 a% c& }- ]) F0 B' \' t% X
1 D* Z" l4 Z) ]' U8 j8 S7 ?% L$ G; v$ \9 c6 n. @, e% y) U0 L
这样榨好的黄瓜水分都榨干了，吃起来又脆，放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里，不用放冰箱，制作过程要保证无油无水就不会坏了。* E6 [6 Z. ~# z" \0 O* k
炎炎夏日，无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜，都很爽啊！最主要是自己制作的酱黄瓜，没有任何添加剂，美味又健康。# f1 V) b' q+ l, u
% Q0 D( F$ R( p' f
7 B' ^# J2 ?- w l% }. O* u
9 d/ i2 K. l& I) U8 y
|
|
发表于 2012-6-29 03:20
深刻的不理解，我为什么我家做出来的放冰箱 就会发酵呢。。。。
某此压过头了，变成纸片黄瓜
原来如此
