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本帖最后由 来铭妈 于 2012-6-29 03:23 编辑
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) d- [2 f% O- o, X" f* \. e 前几天匆忙上了一个私房小吃的图片，但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来，不是故意要调大家的胃口啊！确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了，现在我把具体制作方法说一下，30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。
1 a- i \& }; d0 k' W 首先需要的配料：10斤黄瓜、一瓶生抽（我用李锦记的）、一瓶醋（白醋也可以）、4两蒜、4两辣椒（红色小朝天椒最好）、8两冰糖（我认为冰糖比较健康，如果糖尿病人可以换作果糖）、一小精灵盐（约50ml）。
: Y0 d1 B/ ^% {2 Z. d1 c$ i 制作方法：1、先把黄瓜洗净晾干，切成条，黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水， 至少杀4个小时，时间越长杀水越充分。+ I3 @2 Y8 Z9 v5 F F, a
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/ C3 n2 d; ~4 ?! y1 y" p5 b; v 2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜（切片）、4两辣椒(切段）、8两冰糖混合。
# C) D$ U$ h1 M# H 3、第一道水倒掉，将杀好水的瓜条与所有配料拌匀，至少腌制4个小时。8 \$ P1 z$ K. k. R. V. `' n
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4、这时的黄瓜还在出水，汤汁会越来越多，这就是榨汁。把黄瓜捞出后，将汤汁放进锅里小火熬制，直至熬成粘稠状，晾凉。& A( z4 E3 z: z
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5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里，再腌4个小时以上。黄瓜继续出水，汤汁变稀。
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6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份，汁冷却后再放入黄瓜即可。) V. T3 I/ k# W e6 K, q
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7 @: [3 t3 O4 S& n' a% H( w 这样榨好的黄瓜水分都榨干了，吃起来又脆，放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里，不用放冰箱，制作过程要保证无油无水就不会坏了。. l @8 Z) R9 u4 V* j! f
炎炎夏日，无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜，都很爽啊！最主要是自己制作的酱黄瓜，没有任何添加剂，美味又健康。
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发表于 2012-6-29 03:20
深刻的不理解，我为什么我家做出来的放冰箱 就会发酵呢。。。。
某此压过头了，变成纸片黄瓜
原来如此
