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宝宝生日
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发表于 2012-6-29 03:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 来铭妈 于 2012-6-29 03:23 编辑 / i+ ^1 v3 T$ V
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      前几天匆忙上了一个私房小吃的图片,但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来,不是故意要调大家的胃口啊!确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了,现在我把具体制作方法说一下,30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。
* e0 Y4 e& S8 N6 o0 Y      首先需要的配料:10斤黄瓜、一瓶生抽(我用李锦记的)、一瓶醋(白醋也可以)、4两蒜、4两辣椒(红色小朝天椒最好)、8两冰糖(我认为冰糖比较健康,如果糖尿病人可以换作果糖)、一小精灵盐(约50ml)。% j' c4 ]: d5 A6 n, j  r
      制作方法:1、先把黄瓜洗净晾干,切成条,黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水, 至少杀4个小时,时间越长杀水越充分。' J: \6 k0 \' R! J* Y+ x, Y
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* A4 P. `; I/ x8 G- X           2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜(切片)、4两辣椒(切段)、8两冰糖混合。- p& r1 f! b4 `$ {0 G
           3、第一道水倒掉,将杀好水的瓜条与所有配料拌匀,至少腌制4个小时。) M) T+ V# H$ `

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: E' L' f( y! ?
           4、这时的黄瓜还在出水,汤汁会越来越多,这就是榨汁。把黄瓜捞出后,将汤汁放进锅里小火熬制,直至熬成粘稠状,晾凉。' k4 r8 R6 k4 Z9 u* x
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4 G8 r4 p. o: ~           5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里,再腌4个小时以上。黄瓜继续出水,汤汁变稀。7 B4 w$ p8 R$ B& W
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           6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份,汁冷却后再放入黄瓜即可。0 D+ n5 m+ Q% J3 P9 d
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1 r) q( E" m! m6 q" }7 R3 F, `, ]     这样榨好的黄瓜水分都榨干了,吃起来又脆,放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里,不用放冰箱,制作过程要保证无油无水就不会坏了。
4 `& ^0 {% A# ^    炎炎夏日,无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜,都很爽啊!最主要是自己制作的酱黄瓜,没有任何添加剂,美味又健康。
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羊羊妈MW12520

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2012-01-31 
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还要精灵盐啊,是什么啊
羊羊妈MW12520

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看起来真好吃

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嘉赫妈  是啊!可以跟专业的媲美了!这个工艺跟工具都好专业啊!  发表于 2012-6-29 23:01
尕野猫 MW11718

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半年不坏不放冰箱? 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力,排除的够么?; F+ I- C0 L* D% |. V2 c
小担心,以前我自己做的 放冰箱里也会发酵的# j  F+ l/ b* x$ v" C9 z  {' L
精灵盐是啥

点评

来铭妈  开始杀水的的时候,也可以用纱布包好用重物压上。但我没那么麻烦,因为后面两天放在调料里还要榨水的啊 !  发表于 2012-6-29 09:55
来铭妈  不好意思说习惯了,小精灵是特百惠的一个小量杯,我们都习惯用它来量调料。  发表于 2012-6-29 09:53

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口水~~但是好复杂啊~~还是去买吧。。
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回复 chq0923 的帖子. I) J. s% M& E# ]

- C6 T' W3 m$ d) z0 D不好意思说习惯了,小精灵是特百惠的一个小量杯,我们都习惯用它来量调料。就是普通的盐,大盐也可以。
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半年不坏不放冰箱? 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力,排除的够么?
9 M; x% T8 p  C- A, D小担心,以前我自己做的 放冰箱 ...
不好意思说习惯了,小精灵是特百惠的一个小量杯,我们都习惯用它来量调料。
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半年不坏不放冰箱? 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力,排除的够么?
9 N& ^5 j! u) m) d" Z2 H5 s小担心,以前我自己做的 放冰箱 ...
开始杀水的的时候,也可以用纱布包好用重物压上。但我没那么麻烦,因为后面两天放在调料里还要榨水的啊 !
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本帖最后由 袁方/ty 于 2012-6-29 09:57 编辑 ' v. w7 a8 B& H0 O# S* i
3 [% C! Q9 K( _7 g, \9 E$ Y7 }
深刻的不理解,我为什么我家做出来的放冰箱 就会发酵呢。。。。
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! w' M7 x# t& R) F/ L5 n5 {) g  D7 \  y& T7 Q9 F

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. Q' J0 j, ^" C1 E( F自己家的黄瓜要下来了,自己试验一下好了 嘿嘿 收藏
! M$ I3 y7 y8 v5 E% @
尕野猫 MW11718

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0 t% W9 M6 H0 m- }$ Z* Z( X+ }8 q+ Y1 p# d
恩,这次试试
2 |* ~5 m6 e9 ^; o, s原来不是用盐淹死,就是用大石头压瘪了,你懂得,周期一般得3天。
( v( g1 m( C) A; V# [$ o  Y: E成本口感不够咬的

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来铭妈  做一次耗时3天正常的,第一天杀水,第二天泡调料里榨汁,晚上熬汁,第三天榨完继续熬汁,就可以了。  发表于 2012-6-29 10:06
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+ h  j. N2 y  e# h6 s$ ~, W& G% X. c
明天你来参加活动吗?我带过你尝尝看。
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) ]" N+ I; a% [# n2 v( L: u* b
" _8 J- E/ i( H$ {1 h% n9 v5 h恩,这次试试
做一次耗时3天正常的,第一天杀水,第二天泡调料里榨汁,晚上熬汁,第三天榨完继续熬汁,就可以了。

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" k, f# U4 P" `% E' u- ?$ c+ T4 ]3 z+ p  d9 p/ X9 X
恩恩,自己做肯定放心又实惠啊~~~可是偶能力有限啊,哈哈哈
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回复 来铭妈 的帖子# A6 \; F! `7 i9 z8 s

. X9 x# m6 i3 n, D9 g/ j& G  F; Z; g哈哈哈 我说的是用石头压黄瓜 压上三天 某此压过头了,变成纸片黄瓜
羊羊妈MW12520

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: F- [% R, C6 R3 v$ H4 D* l1 {
0 m4 j5 |7 k, J# v- Z原来如此
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2010-05-09 
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哎呦~绝对的技术贴啊~
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宝宝生日
2010-05-09 
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看起来真好吃
是啊!可以跟专业的媲美了!这个工艺跟工具都好专业啊!
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