- 妈米
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/ L4 E3 [- R5 g/ i 姐姐家有个青萝卜，当时买时菜贩说是沙窝萝卜。回来一尝，妈呀，辣死啦！这肯定不是沙窝萝卜呀，还不如白萝卜好吃呢。
& \* `3 [7 U x- ^- B- T, W B 这萝卜放了一周多也不知道怎么吃，昨儿我说那就蒸包子吧！本想蒸锅素馅的，姐夫却说要加肉才香。无奈只能把冰箱里的一点肉馅全放进去。 j* p' d" E# W$ G7 G
所有准备工作做完后，就等着面团发酵。这一等就是一个多小时，家里烧着暖气呢，怎么会这么长时间还没发起来 。忽然想起不会是酵母失效了吧，拿出酵母一看还有两个多月过期。打开的酵母也没放冰箱。看来蒸包子是没指望啦。临时改做馅饼吧。做馅饼还免了二发，省事不少。我做的馅饼太饱满，导致后来馅料不够用。剩下的面团做了张椒盐饼，味道也是超给棒 ，我姐说以后可以做为保留项目。看来这要过期的酵母用来烙饼真不错呢！发面的食品比烫面的还好消化，更适合老人和孩子食用。
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原材料：普通面粉 400克、清水210克、安琪速溶酵母4克 5 f* v8 M, ?; }1 F+ Q
馅料：沙窝萝卜 550克、鸡蛋2个（大号）、海米30克、瘦猪肉馅120克、姜末1大匙、葱末50克
3 Y u7 [; ]0 } S: z' P3 S调料：生抽2大匙、老抽2小匙、蚝油1大匙、香油2大匙、白胡椒粉1/2小匙、花椒油1小匙、盐1/2小匙、白糖1/2小匙、植物油2大匙、生鸡蛋一个
/ s' g0 T: `# N1 s注: 1大匙=15ml 1小匙=5ml 1/2小匙=2.5ml
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制作过程:
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4 ~8 E7 [. c5 w- T/ V5 X( j8 O7 _1 Y7 [1、萝卜洗净去皮，擦成丝，加少许盐（方子外的份量）腌五六分钟后挤干水份；9 {1 ?& o# [. m0 _2 }$ a& p
炒锅中加入2大匙植物油，油热后倒入蛋液炒成碎蛋花，盛出放凉备用；
+ W+ d; \& P! C* x1 I7 R- \" | 海米用清水浸泡30分钟，取出切碎；姜葱洗净切末；
3 E8 u" i, t1 N i2 b 酵母用清水化开，倒入面粉中。接着将剩余的清水分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布放温暖处发酵至两倍大；' A& w! _, e& a+ r8 @/ Q( K9 d$ M
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2、肉馅加姜末、生抽、老抽、蚝油顺时针搅拌，搅拌过程中分次少量加入清水，直至肉馅搅打上劲，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用；7 y% `; c, T2 q6 J3 H
7 U. S# K% |7 T& y2 x! O9 [3、发酵完的面团反复揉搓，直至面团内部无气孔。将面团搓成长条，分割成30克/个的剂子。每个剂子压扁，擀成周边薄中间厚的馅饼皮；
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4、取出肉馅，跟萝卜丝、鸡蛋和海米倒在一起，加入香油、胡椒粉、花椒油、糖、葱花和盐，再甩一生鸡蛋把所有馅料拌匀（咸淡依个人口味来调）；
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% s" r' ]6 J% ?/ X4 _' f# v5--6、取一馅饼皮 ，放入适量馅料；顺时针捏褶包成包子状，将顶端多余的面团揪掉，放在案板轻轻按扁成馅饼生坯；& B9 V+ V/ x1 b5 F0 V
8 Z" |5 n; ~6 B, H/ n7 `1 p6 `7、平底锅烧热，倒入适量植物油，油热后放入馅饼生坯，小火将馅饼烙至两面金黄出锅即可。; Z! l7 o0 ~0 B8 m
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妈米 + 30
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发表于 2013-4-1 18:06
，听起来她比我都上心呢。
