- 妈米
- 15907
- 经验值
- 13741
- 在线时间
- 542小时
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 注册时间
- 2012-5-20
- 帖子
- 2557
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 13741
- 精华
- 13
- UID
- 7809174
 
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 帖子
- 2557
|
0 ^6 i/ Q/ r$ ?1 [ 姐姐家有个青萝卜，当时买时菜贩说是沙窝萝卜。回来一尝，妈呀，辣死啦！这肯定不是沙窝萝卜呀，还不如白萝卜好吃呢。
0 I3 ^3 m# \+ N e* Q5 ] 这萝卜放了一周多也不知道怎么吃，昨儿我说那就蒸包子吧！本想蒸锅素馅的，姐夫却说要加肉才香。无奈只能把冰箱里的一点肉馅全放进去。
' o% ?, j3 T0 O, C: y5 [% I4 Z0 L 所有准备工作做完后，就等着面团发酵。这一等就是一个多小时，家里烧着暖气呢，怎么会这么长时间还没发起来 。忽然想起不会是酵母失效了吧，拿出酵母一看还有两个多月过期。打开的酵母也没放冰箱。看来蒸包子是没指望啦。临时改做馅饼吧。做馅饼还免了二发，省事不少。我做的馅饼太饱满，导致后来馅料不够用。剩下的面团做了张椒盐饼，味道也是超给棒 ，我姐说以后可以做为保留项目。看来这要过期的酵母用来烙饼真不错呢！发面的食品比烫面的还好消化，更适合老人和孩子食用。# o4 \( g7 _) k
- j' C9 Z# `; ~原材料：普通面粉 400克、清水210克、安琪速溶酵母4克
* u( ]% z: ?5 H- Z馅料：沙窝萝卜 550克、鸡蛋2个（大号）、海米30克、瘦猪肉馅120克、姜末1大匙、葱末50克
. D! }& n4 _5 |( e- w调料：生抽2大匙、老抽2小匙、蚝油1大匙、香油2大匙、白胡椒粉1/2小匙、花椒油1小匙、盐1/2小匙、白糖1/2小匙、植物油2大匙、生鸡蛋一个- D- z. t) z& W# R% d# ^7 b& w
注: 1大匙=15ml 1小匙=5ml 1/2小匙=2.5ml
1 w5 ~! p5 M8 K6 T; f6 X% i3 D& x7 E. b- k
制作过程:
; Q I( s9 I9 s" U
; Q( X* G6 F" e/ }6 }7 X. t/ V% c! y- L
1、萝卜洗净去皮，擦成丝，加少许盐（方子外的份量）腌五六分钟后挤干水份；0 O9 J6 D* z! e. d/ @& s8 D1 u4 {3 ?
炒锅中加入2大匙植物油，油热后倒入蛋液炒成碎蛋花，盛出放凉备用；; z1 a: n: g# r1 y% c
海米用清水浸泡30分钟，取出切碎；姜葱洗净切末；; `5 _# n1 N# J. {- t0 W: s
酵母用清水化开，倒入面粉中。接着将剩余的清水分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布放温暖处发酵至两倍大；: I. I& g0 k) @
4 [2 O9 E( A* }1 E
2、肉馅加姜末、生抽、老抽、蚝油顺时针搅拌，搅拌过程中分次少量加入清水，直至肉馅搅打上劲，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用；
7 H3 }* t4 [/ N P% T; {+ d3 ?8 L( ~! Z9 B2 \. o9 x$ r
3、发酵完的面团反复揉搓，直至面团内部无气孔。将面团搓成长条，分割成30克/个的剂子。每个剂子压扁，擀成周边薄中间厚的馅饼皮；
! U( {% Z5 D/ l/ r" h
1 t. k9 R5 V5 [9 q/ m4、取出肉馅，跟萝卜丝、鸡蛋和海米倒在一起，加入香油、胡椒粉、花椒油、糖、葱花和盐，再甩一生鸡蛋把所有馅料拌匀（咸淡依个人口味来调）；5 l/ q4 \8 k6 M3 Z
' U- `- X: y l d2 ~- T1 f
5--6、取一馅饼皮 ，放入适量馅料；顺时针捏褶包成包子状，将顶端多余的面团揪掉，放在案板轻轻按扁成馅饼生坯；% K( b: `% J/ U
3 ]) ^" R: t n( R1 O4 ?7、平底锅烧热，倒入适量植物油，油热后放入馅饼生坯，小火将馅饼烙至两面金黄出锅即可。) e' N* E' p5 H" |! ~$ y
% q! P. \/ s1 O' _$ A* W! e
* P" C4 \7 T: J; }# t6 E) V& D
7 v% S/ ]- `1 I4 K: Z2 f% o- G* c
|
-
总评分: 经验值 + 12
妈米 + 30
查看全部评分
|
发表于 2013-4-1 18:06
，听起来她比我都上心呢。
