- 妈米
- 15907
- 经验值
- 13741
- 在线时间
- 542小时
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 注册时间
- 2012-5-20
- 帖子
- 2557
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 13741
- 精华
- 13
- UID
- 7809174
 
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 帖子
- 2557
|
# K$ u" i6 C# T: r9 \
姐姐家有个青萝卜，当时买时菜贩说是沙窝萝卜。回来一尝，妈呀，辣死啦！这肯定不是沙窝萝卜呀，还不如白萝卜好吃呢。
5 g- @0 N/ u' O6 Q: \0 a/ A 这萝卜放了一周多也不知道怎么吃，昨儿我说那就蒸包子吧！本想蒸锅素馅的，姐夫却说要加肉才香。无奈只能把冰箱里的一点肉馅全放进去。 o3 W& m; L2 d
所有准备工作做完后，就等着面团发酵。这一等就是一个多小时，家里烧着暖气呢，怎么会这么长时间还没发起来 。忽然想起不会是酵母失效了吧，拿出酵母一看还有两个多月过期。打开的酵母也没放冰箱。看来蒸包子是没指望啦。临时改做馅饼吧。做馅饼还免了二发，省事不少。我做的馅饼太饱满，导致后来馅料不够用。剩下的面团做了张椒盐饼，味道也是超给棒 ，我姐说以后可以做为保留项目。看来这要过期的酵母用来烙饼真不错呢！发面的食品比烫面的还好消化，更适合老人和孩子食用。
2 i B" R9 N- I" S3 m
, o& D) }) C- z0 G, O" R* T+ s( I原材料：普通面粉 400克、清水210克、安琪速溶酵母4克
0 X$ J4 d9 U9 `! O% Q8 a馅料：沙窝萝卜 550克、鸡蛋2个（大号）、海米30克、瘦猪肉馅120克、姜末1大匙、葱末50克+ l( |! z/ E% @2 g+ c: J$ B
调料：生抽2大匙、老抽2小匙、蚝油1大匙、香油2大匙、白胡椒粉1/2小匙、花椒油1小匙、盐1/2小匙、白糖1/2小匙、植物油2大匙、生鸡蛋一个
$ f3 R# w" i: z/ A! F4 N注: 1大匙=15ml 1小匙=5ml 1/2小匙=2.5ml
- ~ q9 H8 F. D: X3 D8 [6 g7 z6 d* m
制作过程:: P; h& G+ u+ e0 T8 _# O+ j
1 I5 Z* Q- w5 `" {2 `) x
4 b+ e f K. w+ M: f v1、萝卜洗净去皮，擦成丝，加少许盐（方子外的份量）腌五六分钟后挤干水份；- Y" s5 ?" l. g
炒锅中加入2大匙植物油，油热后倒入蛋液炒成碎蛋花，盛出放凉备用；$ O9 b$ A7 Q. c8 v3 D
海米用清水浸泡30分钟，取出切碎；姜葱洗净切末；
! ~' A# }$ S9 K8 Q, e$ y/ g 酵母用清水化开，倒入面粉中。接着将剩余的清水分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布放温暖处发酵至两倍大；/ v# E0 O5 {2 I0 b7 o6 g5 D( B3 r
' @0 E( s1 b, p* F$ s& t; M% @% Y
2、肉馅加姜末、生抽、老抽、蚝油顺时针搅拌，搅拌过程中分次少量加入清水，直至肉馅搅打上劲，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用；2 ]0 F2 j6 V T6 e8 w( \
p2 U% T& a/ w- f+ ?- w
3、发酵完的面团反复揉搓，直至面团内部无气孔。将面团搓成长条，分割成30克/个的剂子。每个剂子压扁，擀成周边薄中间厚的馅饼皮；
. Y y% K$ k* ]1 u! z8 l6 d
/ G4 s6 J, [" C; d6 ?9 y. x' [4、取出肉馅，跟萝卜丝、鸡蛋和海米倒在一起，加入香油、胡椒粉、花椒油、糖、葱花和盐，再甩一生鸡蛋把所有馅料拌匀（咸淡依个人口味来调）；
" D" ?# e3 N: U
0 I8 d2 G5 J2 l$ ~/ C9 j1 Z1 M5--6、取一馅饼皮 ，放入适量馅料；顺时针捏褶包成包子状，将顶端多余的面团揪掉，放在案板轻轻按扁成馅饼生坯；
]9 S* I/ w" r1 M# W1 r
2 C [) a1 r' \+ a; G3 f7、平底锅烧热，倒入适量植物油，油热后放入馅饼生坯，小火将馅饼烙至两面金黄出锅即可。% y0 F9 ]$ _) @( x- h
2 V& c& D( A _% z/ v& B, x+ _; H% `6 e% D
; u0 O# y& r! W. D
, K. \' n+ g8 l4 j$ |/ H6 ^
|
-
总评分: 经验值 + 12
妈米 + 30
查看全部评分
|
发表于 2013-4-1 18:06
，听起来她比我都上心呢。
