- 妈米
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姐姐家有个青萝卜，当时买时菜贩说是沙窝萝卜。回来一尝，妈呀，辣死啦！这肯定不是沙窝萝卜呀，还不如白萝卜好吃呢。 # w2 }: Q4 B4 o! V$ S% `+ N
这萝卜放了一周多也不知道怎么吃，昨儿我说那就蒸包子吧！本想蒸锅素馅的，姐夫却说要加肉才香。无奈只能把冰箱里的一点肉馅全放进去。
2 B+ q; `' n+ b' K" I 所有准备工作做完后，就等着面团发酵。这一等就是一个多小时，家里烧着暖气呢，怎么会这么长时间还没发起来 。忽然想起不会是酵母失效了吧，拿出酵母一看还有两个多月过期。打开的酵母也没放冰箱。看来蒸包子是没指望啦。临时改做馅饼吧。做馅饼还免了二发，省事不少。我做的馅饼太饱满，导致后来馅料不够用。剩下的面团做了张椒盐饼，味道也是超给棒 ，我姐说以后可以做为保留项目。看来这要过期的酵母用来烙饼真不错呢！发面的食品比烫面的还好消化，更适合老人和孩子食用。
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& r' ]9 f+ S- t# z' z原材料：普通面粉 400克、清水210克、安琪速溶酵母4克 8 J5 G! V8 y! I; G- A4 |
馅料：沙窝萝卜 550克、鸡蛋2个（大号）、海米30克、瘦猪肉馅120克、姜末1大匙、葱末50克& R0 u9 d; U- ^7 S
调料：生抽2大匙、老抽2小匙、蚝油1大匙、香油2大匙、白胡椒粉1/2小匙、花椒油1小匙、盐1/2小匙、白糖1/2小匙、植物油2大匙、生鸡蛋一个* h( H+ m9 t! G8 R
注: 1大匙=15ml 1小匙=5ml 1/2小匙=2.5ml9 F5 @2 {, K3 X* j: z& Y& G+ Z
, ?. t2 y: }! H% k. W9 ^* p5 a# A制作过程:
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1、萝卜洗净去皮，擦成丝，加少许盐（方子外的份量）腌五六分钟后挤干水份；" F7 R' B ~9 V. B, k5 _# Z
炒锅中加入2大匙植物油，油热后倒入蛋液炒成碎蛋花，盛出放凉备用；
$ e: |; E1 q9 C6 t' B 海米用清水浸泡30分钟，取出切碎；姜葱洗净切末；
6 f7 z. l: r; k8 _9 | 酵母用清水化开，倒入面粉中。接着将剩余的清水分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布放温暖处发酵至两倍大；
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2、肉馅加姜末、生抽、老抽、蚝油顺时针搅拌，搅拌过程中分次少量加入清水，直至肉馅搅打上劲，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用；' f) ^, j" ~1 q, ]
% v- c: Q. h. A, |8 \6 L3 [3、发酵完的面团反复揉搓，直至面团内部无气孔。将面团搓成长条，分割成30克/个的剂子。每个剂子压扁，擀成周边薄中间厚的馅饼皮；$ P+ a2 C" [) ^$ f
, V: C# D3 I4 V0 Q- a4、取出肉馅，跟萝卜丝、鸡蛋和海米倒在一起，加入香油、胡椒粉、花椒油、糖、葱花和盐，再甩一生鸡蛋把所有馅料拌匀（咸淡依个人口味来调）；; w2 c- {/ C6 m- Q
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5--6、取一馅饼皮 ，放入适量馅料；顺时针捏褶包成包子状，将顶端多余的面团揪掉，放在案板轻轻按扁成馅饼生坯；
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4 X) r& N# r( `7、平底锅烧热，倒入适量植物油，油热后放入馅饼生坯，小火将馅饼烙至两面金黄出锅即可。8 j/ V' C+ ^" G0 t: | i0 r
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妈米 + 30
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发表于 2013-4-1 18:06
，听起来她比我都上心呢。
