- 妈米
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7 q- n3 y3 C/ ? w; V( s3 { 姐姐家有个青萝卜，当时买时菜贩说是沙窝萝卜。回来一尝，妈呀，辣死啦！这肯定不是沙窝萝卜呀，还不如白萝卜好吃呢。
} O! O& g# R 这萝卜放了一周多也不知道怎么吃，昨儿我说那就蒸包子吧！本想蒸锅素馅的，姐夫却说要加肉才香。无奈只能把冰箱里的一点肉馅全放进去。. C6 e/ I. _8 \ R: m# @
所有准备工作做完后，就等着面团发酵。这一等就是一个多小时，家里烧着暖气呢，怎么会这么长时间还没发起来 。忽然想起不会是酵母失效了吧，拿出酵母一看还有两个多月过期。打开的酵母也没放冰箱。看来蒸包子是没指望啦。临时改做馅饼吧。做馅饼还免了二发，省事不少。我做的馅饼太饱满，导致后来馅料不够用。剩下的面团做了张椒盐饼，味道也是超给棒 ，我姐说以后可以做为保留项目。看来这要过期的酵母用来烙饼真不错呢！发面的食品比烫面的还好消化，更适合老人和孩子食用。 v) }7 \ v& ~; w
/ b# U& |, J! T* }' r2 \原材料：普通面粉 400克、清水210克、安琪速溶酵母4克
8 S) M; k0 _; \馅料：沙窝萝卜 550克、鸡蛋2个（大号）、海米30克、瘦猪肉馅120克、姜末1大匙、葱末50克
5 O+ ^8 ]. L# v, K调料：生抽2大匙、老抽2小匙、蚝油1大匙、香油2大匙、白胡椒粉1/2小匙、花椒油1小匙、盐1/2小匙、白糖1/2小匙、植物油2大匙、生鸡蛋一个
2 C) e4 I9 y. y% N: a0 X! g注: 1大匙=15ml 1小匙=5ml 1/2小匙=2.5ml3 n, v) [+ f' w( i; z6 P8 D, R2 j
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制作过程:
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6 l/ i0 [- u6 b; C1、萝卜洗净去皮，擦成丝，加少许盐（方子外的份量）腌五六分钟后挤干水份；' f9 o& t7 F& e& U/ Z( b
炒锅中加入2大匙植物油，油热后倒入蛋液炒成碎蛋花，盛出放凉备用；
) |! ]$ T; s0 ?: @8 E( o, d/ v" [ 海米用清水浸泡30分钟，取出切碎；姜葱洗净切末；
8 H+ R* L. b+ h3 w- R 酵母用清水化开，倒入面粉中。接着将剩余的清水分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布放温暖处发酵至两倍大；+ b2 g6 i9 S3 C8 x3 R% K! M4 @. ?
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2、肉馅加姜末、生抽、老抽、蚝油顺时针搅拌，搅拌过程中分次少量加入清水，直至肉馅搅打上劲，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用；
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- e4 K: @/ }% d3 j+ p9 m m% \2 D3、发酵完的面团反复揉搓，直至面团内部无气孔。将面团搓成长条，分割成30克/个的剂子。每个剂子压扁，擀成周边薄中间厚的馅饼皮；
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4、取出肉馅，跟萝卜丝、鸡蛋和海米倒在一起，加入香油、胡椒粉、花椒油、糖、葱花和盐，再甩一生鸡蛋把所有馅料拌匀（咸淡依个人口味来调）；3 y' R, Y# B ^: e9 D3 D- T9 G
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5--6、取一馅饼皮 ，放入适量馅料；顺时针捏褶包成包子状，将顶端多余的面团揪掉，放在案板轻轻按扁成馅饼生坯；
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7、平底锅烧热，倒入适量植物油，油热后放入馅饼生坯，小火将馅饼烙至两面金黄出锅即可。
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妈米 + 30
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发表于 2013-4-1 18:06
，听起来她比我都上心呢。
