本帖最后由 那时的月亮 于 2012-6-27 10:50 编辑 * R' O* M% p/ w& t* v% R, ?
" |7 ~& K2 [& V
: P ?! A8 `, u9 Y; I; j
又上首页了 4 O* X2 Y, v6 C* l
# e' R! w: @- D/ ?( _
- @9 y+ W1 J* i, ?) a
【戚风蛋糕】 6 a) t* \. C. P
尺寸：6寸(圆模) 配料：鸡蛋3个，低筋面粉51克，色拉油(无味蔬菜油)24克，鲜牛奶24克，细砂糖36克(加入蛋白中)，细砂糖18克(加入蛋黄中) 烘焙时间：170度，上下加热，中上层，35分钟
" s; g6 y8 E! b制作步骤： 1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。 2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖. 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 3、把3个蛋黄加入18克细砂糖，用打蛋器(非电动)轻轻打散，不要把蛋黄打发。 4、依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。 5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。
+ k8 M9 m1 L) N; G Z7 s! G' `' h* G+ m- L$ h$ V/ v% ?
2 c, M3 Z" T" ~# \+ T7 ?
# q- R" V/ v) z/ Q" [$ _1 R6 B, S2 r2 U1 h8 B
; b0 P& x I; n
' W* q+ a2 s1 H" G% R. n1 r/ Z; W- D请自动忽略蛋糕裂口，呵呵呵，不影响口感哈！
* @' q# u. |3 Q- t7 V& q9 H
5 L6 v: v5 b) W0 ?. T- t1 b7 g( m & B" C3 X5 T& N2 P. h
2 C. V4 F8 E8 J8 w6 W
| 
发表于 2012-6-20 13:41
