本帖最后由 那时的月亮 于 2012-6-27 10:50 编辑 6 Y/ P4 K3 {& f
5 y3 A- [! ?# G `2 R% \4 y+ ?2 T+ @0 E! _
又上首页了
$ R/ l8 D; ~6 U
' _, G; Y8 M/ f
1 v% h& n+ [: F+ M
【戚风蛋糕】 U4 b0 V& f- n6 v: D% g( B
尺寸：6寸(圆模) 配料：鸡蛋3个，低筋面粉51克，色拉油(无味蔬菜油)24克，鲜牛奶24克，细砂糖36克(加入蛋白中)，细砂糖18克(加入蛋黄中) 烘焙时间：170度，上下加热，中上层，35分钟 7 g, c# k! e/ s$ z% S
制作步骤： 1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。 2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖. 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 3、把3个蛋黄加入18克细砂糖，用打蛋器(非电动)轻轻打散，不要把蛋黄打发。 4、依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。 5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。
, j# c5 i% G4 j
1 _! Y9 y3 s- w! [
0 R' D7 F$ T5 V9 J8 m: X% V- x; K, {- g$ Q/ l/ B
! g: z8 t; B, w# R8 B6 L5 E
: E1 X3 N9 w" o5 t# |& W
, G' m) A4 x6 m6 S8 n) M
请自动忽略蛋糕裂口，呵呵呵，不影响口感哈！
4 k' \) \' M) ~9 E. v1 y7 @6 X, y6 Z5 R
* m9 [; a- ?8 l# c
8 }4 M: m, a: |0 ~
| 
发表于 2012-6-20 13:41
