本帖最后由 那时的月亮 于 2012-6-27 10:50 编辑
5 T4 n6 r2 q; e
) E; U4 w7 ?8 m. d3 F# r/ H1 }$ Y- Y
又上首页了
9 P: @5 V- [7 p4 T. ~& U
3 c* c- N- f y$ t; P: u1 B( z
: f7 W- l( Z3 a( h- H
【戚风蛋糕】
' x/ C3 }3 U$ v; w8 ~9 k尺寸：6寸(圆模) 配料：鸡蛋3个，低筋面粉51克，色拉油(无味蔬菜油)24克，鲜牛奶24克，细砂糖36克(加入蛋白中)，细砂糖18克(加入蛋黄中) 烘焙时间：170度，上下加热，中上层，35分钟
8 r1 A3 I6 n0 p8 l2 _制作步骤： 1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。 2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖. 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 3、把3个蛋黄加入18克细砂糖，用打蛋器(非电动)轻轻打散，不要把蛋黄打发。 4、依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。 5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。 $ t/ r6 W: A( T2 k5 K3 M0 n! @
6 s" H) c, B& |; L( ]( q% I, C# P, D( W+ a# Q! q: u8 W9 M
! A b% [/ i" ?* [
G+ a) Z; T! ~& {4 `' v5 K6 G b( p: L9 r, S8 a" z" P
8 g7 D" _1 z2 c; s; J请自动忽略蛋糕裂口，呵呵呵，不影响口感哈！
; F: d/ G- i- U- y
; a! @3 R3 C/ K* z) Q/ w - m) ^3 C' j4 B) R4 r: b5 @0 `
2 x @6 ]2 t. A0 |% a" B3 A2 J
| 
发表于 2012-6-20 13:41
