本帖最后由 那时的月亮 于 2012-6-27 10:50 编辑
* S2 Q) x) H/ H- R: \
- y# m# Q/ E- O8 p. b+ q9 R
( T$ K3 o- d2 B2 R8 [
又上首页了
9 w6 `4 g {3 I
0 ?1 `, w2 W) J3 J6 p W
% Q# F4 B; F# ~9 r5 [- W' p% |+ }
【戚风蛋糕】 2 H. O: E7 {4 @% P2 K
尺寸：6寸(圆模) 配料：鸡蛋3个，低筋面粉51克，色拉油(无味蔬菜油)24克，鲜牛奶24克，细砂糖36克(加入蛋白中)，细砂糖18克(加入蛋黄中) 烘焙时间：170度，上下加热，中上层，35分钟
' K* ^% k8 x! i- [9 C, k制作步骤： 1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。 2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖. 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 3、把3个蛋黄加入18克细砂糖，用打蛋器(非电动)轻轻打散，不要把蛋黄打发。 4、依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。 5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。
$ X5 Y; Y& M# A& k* t: }8 x4 r7 ?/ n5 N, t5 c& b8 {6 \. c- w, I
$ H+ n5 J! f2 O% q* |3 T3 w8 S/ {
9 i. ^8 \/ p2 i7 A# z& u
3 i3 w6 h, _9 c7 K( C3 L, d- Z3 R- ^) c/ f" `% o& g
1 |. N! X+ N/ ~" g( a) G请自动忽略蛋糕裂口，呵呵呵，不影响口感哈！) v2 L% [& y, |8 H; H
3 m+ j, j/ D# K5 D6 E2 s; e9 k$ B
( v" L% ?1 q' E
% T: Q2 _$ L# Q. O2 o+ i5 K" ^
| 
发表于 2012-6-20 13:41
