本帖最后由 那时的月亮 于 2012-6-27 10:50 编辑
0 P }- }8 Y! W* F' s G' S: Q( z
7 \# H" r' s5 Q( e7 E6 n( r, A' k$ d ]
又上首页了
0 }" R0 r6 W' [, {2 y% a- }+ r# C3 M
. t0 O: @0 F3 x8 l, R
/ i) b# B7 G9 ]) d! U# o9 H
【戚风蛋糕】 . J; X7 [4 E6 w
尺寸：6寸(圆模) 配料：鸡蛋3个，低筋面粉51克，色拉油(无味蔬菜油)24克，鲜牛奶24克，细砂糖36克(加入蛋白中)，细砂糖18克(加入蛋黄中) 烘焙时间：170度，上下加热，中上层，35分钟
$ {3 d! P1 U1 S! C制作步骤： 1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。 2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖. 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 3、把3个蛋黄加入18克细砂糖，用打蛋器(非电动)轻轻打散，不要把蛋黄打发。 4、依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。 5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。
4 V" ^- \, H3 z) n& Q0 O/ R+ P8 k. v
8 \0 }8 n- L. G' }% Z2 w
2 t- s+ O" M" i, K/ u
5 z' j" S- O' C2 b2 L" V9 t, X
" U& Y8 z+ F' F+ V; ~
: R! @. N7 H7 o9 z请自动忽略蛋糕裂口，呵呵呵，不影响口感哈！
5 x4 L* n0 j4 j9 B) _& x( F( w
/ O: T6 q3 c. A+ P) Z5 H! K
" G) d* D& y+ J$ H1 F
$ ~5 B2 |2 ]+ O6 a" y1 F
| 
发表于 2012-6-20 13:41
