本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-21 14:41 编辑 8 n! e' a$ T1 ? n- a. n7 A+ R1 N
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: m, ?2 C# K" o; I4 [1 U 上首页啦!真开心啊!谢谢小编推荐 : c# P V6 G' v$ I \1 O8 L: W
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( s E+ s6 }) y, L! z 用胡萝卜做吐司和餐包已多回。这次多揉了些面,做出一个大吐司,加了山核桃去,非常香呀! 余的下面团包了豆沙馅,做也面包超人的样子,就是做鼻子的面团太厚,猛一看还当小丑来了呢 。不过就算做成这样子,姗姗还是喜欢的不得了,小盆友真是很容易就满足呀。而我却为这不成功的面包超人纠结了好长时间,要不要把这个放上来。最后
& t1 Y& [! }; F4 f6 x0 |! A' ~1 f还是决定放吧,无论成功的不成功的,这些都是我做出来的。这样不仅能让自已总结经验,争取下次做出更好的。还能让想做这个造型的人少走弯路呢。
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& V. Q9 H, D1 u" q- n2 G9 P ` Q面包的方子来自金大旺,面包超人的整形参考爱和自由。
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$ a- A& }5 a, ^3 x/ w5 O材料:成品450克吐司模一个量
/ g* P. [+ Q) h+ @1 L+ Q3 E: i& V高粉:250克
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水:138克(水的量请根据胡萝卜的湿度来添加,不要一下全部倒入) 酵母:3克 盐:3克 砂糖:35克 奶粉:10克 黄油:20克 胡萝卜蒸熟放冷压碎成泥(我用料理机打成泥状):50克(如果胡萝卜泥水份大,请注意减水) 山核桃适量(我用的是果园老农山核桃三小袋)
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制作过程:
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7 [) q2 ]% s. U" P6 p1、将除黄油外的材料混合均匀(避免酵母和糖盐一同加入。水的份量可先添加2/3,余下1/3做为视情况添加),放冰箱冷藏30分钟后取出;将面团揉至光滑状,加入软化的黄油,继续揉到完全阶段(可拉出坚韧透明的薄膜,抻开的洞口光滑无锯齿),加入山核桃碎揉匀; 2、把揉好的面团收入容器中,盖上保鲜膜放温暖处发酵; 3、面团发酵至原体积两倍大,用手指在面团表在戳个洞,洞口不回缩表示发酵完成; 4、发酵好的面团分割三等份,分别滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟; 5、将松驰好的面团再次排气,擀成椭圆形,两边向内对折,擀薄; 6、由下至上卷起,压薄底边,捏紧收口; 7、将卷好的面团放入吐司模中,套上保鲜膜,放温暖处发酵; 8、面团发至九分满,表面刷蛋液。烤箱预热190度,底层,烤35分钟,表面上色后要加盖锡纸。 : X1 ?9 e1 @0 u% j
温度及烤制时间视自家烤箱情况来定。
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1 K4 u- E5 h5 ?9 A3 P/ m面包超人造型面包:面团材料同胡萝卜吐司材料
6 \ z4 N- \; k$ |1 t馅料:适量红豆沙馅(我用的王致和红豆馅)。
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制作过程: ! v- g0 z) T8 E0 v6 D3 O9 W
0 G* ^1 ?5 ]! i+ \& E& I1、将除黄油外的材料混合均匀(避免酵母和糖盐一同加入。水的份量可先添加2/3,余下1/3做为视情况添加),放冰箱冷藏30分钟后取出;将面团揉至光滑状,加入软化的黄油,将面团揉至扩展阶段(抻开面才后的边缘呈锯齿状);揉好的面团收入容器,发酵至两倍大。5 k9 r5 k* [1 W- A2 y
2、面团排气后,分割成60克/个的面团滚圆,余下面团也滚圆,罩上保鲜膜松驰15分钟;
+ q# e+ j, g3 Q* w2 W3、取松驰好的60克面团擀成圆形,翻面后放上适量红豆馅,包好捏紧收口;
" m; ?1 I |' {- m8 }- N4、包好的面团压扁,收口朝下放入烤盘中。
0 l! }6 x8 P7 V; Q 将余下的大面团擀薄,用一圆口模具压出小圆形(我用了一饮料瓶瓶盖。面团尽量不要太厚,否则就像我一样烤出一大鼻子面包超人)。然后烤盘中的每个面团上放三个小圆形面片,并用手压紧;
. ^3 S* v( R5 e/ s D$ h( S4 \! v5、将面包生胚放温暖处发酵,发酵结束后表面刷全蛋液,每个面团上放两粒枸杞子(或葡萄干)做眼睛。烤箱预热180度,中层,烤20分钟。
9 B5 p* o( C Q7 s$ |. l6、面包放凉后,用巧克力笔画上眉毛和嘴巴就OK啦。我做鼻子太大啦,嘴巴都看不出呢。
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